сазан на костре как приготовить
Приготовление сочного шашлыка из сазана
Сазан – представитель семейства карповых. Содержание мелких костей у данного вида гораздо меньше, чем у карася или карпа. Рыбу можно запекать как целиком, так и кусочками. Сочный и вкусный шашлык из сазана обязательно украсит ваш семейный отдых на природе. Также рыбу можно запечь на мангале в фольге или пожарить стейками на решётке.
Выбор и разделка рыбы
Сазан для будущего шашлыка обязательно должен быть свежим, ни в коем случае не замороженным. Внимательно осмотреть глаза и жабры рыбы. Глаза у хорошего сазана ясные, а жабры яркие, светлые, розового цвета. Чешуя блестящая. Если при осмотре вы обнаружили, что рыба имеет резкий, противный запах и покрыта слизистой оболочкой, покупать ей не следует. Не рекомендуется брать безголового сазана. Отрубив рыбе голову, продавцы стараются скрыть испорченность морепродукта. Для того чтобы проверить упругость тела, надавите на неё пальцем. Если вмятина сразу расправилась, то рыба свежая.
Перед началом приготовления обязательно почистите и разделайте рыбу: снимите чешую, выпотрошите, удалите голову и жабры, а также плавники и хвост. Если вы готовите шашлык из филе, следует удалить хребет и рёбра.
Маринование
Как и любая другая рыба, сазан имеет неприятный запах тины. Чтобы избавиться от него, рыбу обязательно нужно замариновать. Для приготовления маринада лучше всего использовать лук, вино, кисломолочные продукты, соевый соус. Хорошими добавками к шашлыку будут чеснок, имбирь, чёрный перец, орех мускатный и лимонная цедра.
Никогда не добавляете уксус. Он способен сильно размягчить рыбу, и филе получится бесформенным.
Рассмотрим несколько вариантов маринадов, идеально подходящих для сазана. Рекомендуемое время маринования – 4 часа.
Какие дрова выбрать
Правильный выбор дров играет важную роль в приготовлении шашлыка из сазана. От того, какие вы используйте дрова, зависит качество и аромат мяса. Фруктовые деревья – лучший вариант для сазана. Хорошо подойдут слива, яблоня, груша и вишня.
Пошаговое приготовление шашлыка из филе
Для того чтобы приготовить шашлык из филе сазана, необходимо придерживаться следующей последовательности действий:
Запекание на мангале в фольге
Чтобы приготовить в фольге шашлык из сазана, вам потребуется:
Как только рыба немного остыла, можно подавать её на стол.
Стейки на решётке
По данному рецепту можно приготовить как целиком рыбу, так и стейки. Для приготовления стейков на решётке потребуются:
Шашлык из сазана на шампурах
Лимонный сок и фенхель придадут рыбе кисловатый вкус.
Шашлык по-кавказски
Для того чтобы приготовить сазана на мангале по-кавказски, необходимо приготовить:
Теперь вы знаете, какие существуют способы приготовления вкусного и сочного сазана. Мелкую рыбу рекомендуется жарить целиком. Крупного сазана лучше разрубить на небольшие стейки. А если хотите порадовать своих близких питательным шашлыком, вырежете филе и насадите на шампуры.
Понравились ли вам рецепты? Какие способы приготовления сазана больше всего приглянулись? Оставьте свой ответ в комментариях.
Шашлык из сазана на решетке
Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, совсем не обязательно закупать мясо. Готовить шашлык можно и из рыбы, например, из сазана. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить эту рыбку, чтобы она получилась нежной, сочной, без резкого рыбного запаха, но с выразительным мясным привкусом. Такое рыбное блюдо придётся по вкусу всем любителям морепродуктов.
Секреты и хитрости приготовления
С наступлением первого тепла, люди стремятся побыстрее выбраться в лес или к морю. Конечно, люди едут на природу не только для того, чтобы подышать свежим чистым воздухом, но ещё и для того, чтобы насладится вкусными блюдами с запахом дыма. Да, пожалуй, сложно будет отыскать человека, которому не понравятся блюда с мангала. А ведь это может быть птица, мясо, рыба, овощи или даже фрукты.
Так что сегодня мы будем разбираться, как приготовить шашлык из сазана на мангале. Мы расскажем, как замариновать рыбу, как её готовить. Мясо сазана – очень вкусное, у него не очень много костей, что позволяет кушать рыбку даже детям. Стоит так же отметить, что мясо сазана не разваливается под воздействием сильного жара. Кроме того, мясо обладает неким мясным привкусом, поэтому мы рекомендуем попробовать шашлык из сазана даже тем, кто не очень любит рыбу.
Способ приготовления №1
Для начала мы расскажем вам, как приготовить шашлык из сазана на решётке, используя обычный, можно сказать, стандартный рыбный маринад. Он, кстати, подойдёт для мариновки любой другой рыбки. Чтобы воплотить этот рецепт в жизнь, вам понадобятся следующие продукты:
Пошаговый способ приготовления:
Способ приготовления №2
Этот рецепт маринада отличается более насыщенным, можно сказать, азиатским привкусом. Думаю, гурманы смогут оценить его по достоинству. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
По сути, рецепт приготовления такого сазана на мангале – не особо чем-то отличается от прошлого способа. Поэтому просто коротко пробежимся по основным шагам готовки:
Маленькое примечание к этому способу: в качестве кислоты лучше использовать именно лимонный сок. Не нужно пробовать заменить его, например, уксусом. Лимон хорошо размягчит рыбку и придаст приятный привкус и аромат. А вот уксус, напротив, может дать сильную кислинку. Да и запах, к тому же, у него не очень
Теперь в вашем арсенале есть целых 2 новых способа приготовить вкусного, питательного сазана. Мы надеемся, что хотя бы один из способов придётся вам по вкусу. А, быть может, даже найдёт своё место в вашей домашней кулинарной книге.
Сазан на мангале: как вкусно пожарить или запечь
Сазан принадлежит семейству карповые, но содержит намного меньше мелких костей, чем карп или карась, при этом обладает таким же вкусным, слегка сладковатым мясом. Став обладательницей этой рыбы, хозяйка в первую очередь захочет ее запечь целиком или кусочками. Однако вкусно приготовить рыбу можно не только дома, но и на природе, что часто и делают опытные рыболовы. Сазан на мангале получается ароматным и сочным. Из него можно сделать шашлык, пожарить его стейками или целиком, даже запечь в фольге.
Особенности приготовления
Подавать пожаренного или запеченного на мангале сазана лучше всего с салатом из свежих овощей: огурцов, помидоров, болгарского перца. В качестве гарнира к нему можно также подать печеный картофель, приготовленные на гриле кабачки и баклажаны, другие овощи. В домашних условиях к этой закуске можно приготовить отварной рис или гречневую кашу.
Маринад для сазана
Как и большинство других пресноводных рыб, сазан имеет специфический тинный запах. Для избавления от него рыбу обязательно маринуют. Для этого нельзя использовать уксус, он слишком сильно размягчит мясо сазана, из-за чего филе превратится в бесформенную массу. Намного лучше для маринования рыбы подходят составы на основе лимона, вина, фруктового или овощного сока, соевого соуса, кисломолочных продуктов.
В маринад для сазана принято добавлять достаточно большое количество ароматных трав и других пряных приправ, которые могут нейтрализовать специфический запах, сделать его приятным. Наиболее часто используют черный и душистый перец, укроп, фенхель, лимонную цедру, лук, чеснок.
Можно привести примеры маринадов, подходящих для сазана, который будет готовиться на углях.
Мариновать сазана рекомендуется 2-3 часа, если он целый. Время маринования рыбы, нарезанной на куски, можно сократить в два-три раза. В более длительном мариновании сазан не нуждается.
Шашлык из сазана (на шампурах)
Состав:
По данному рецепту шашлык можно приготовить не только на шампурах, но и на деревянных шпажках. Тогда рыбу нарезают кусками по 2 см, маринуют 10-15 минут, жарят – 10-12 минут.
Сазан на мангале целиком
Состав:
Пожарить по данному рецепту сазана можно, не пластуя его. Тогда тушку удобно поместить в специальную решетку, имеющую форму рыбы. В этом случае жарить сазана нужно на 10 минут дольше.
Стейки сазана на решетке
Состав:
Остается дополнить закуску овощами, пожаренными на гриле или приготовленными в виде салата, и подать кушанье к столу.
Сазан, запеченный на мангале в фольге
Состав:
Перед подачей к столу запеченного сазана нужно разрезать на порционные куски. Гарнир к нему не обязателен.
Сазан в фольге на углях, как приготовить вкусно
Если вы хотите приготовить рыбу, то вам стоит остановить свой выбор на сазане. Эта рыба достаточно крупная, а способы её приготовления в духовке или на плите относятся к стандартным рецептам. Причем готовить его можно по-разному: целиком, порезав на стейки, либо профилировав.
Однако если вы хотите, чтобы рыба получилась особенно нежной и невероятно вкусной, то лучше всего запечь сазана в фольге на углях. Добавляя специи, овощи, пряности и прочие дополнительные ингредиенты можно добиться идеально приготовленного блюда, которое придется по вкусу вам и вашим близким. Предлагаем вам ознакомиться в нашей публикации с основными правилами выбора продуктов и пошаговыми рецептами запекания сазана на углях.
Готовим сазана правильно
Мясо этой рыбы получается слегка сладкое, достаточно жирное и непередаваемо вкусное. Поэтому использование фольги – это гарантированно беспроигрышный вариант. Ведь даже маленькая рыба приобретет яркий аромат и необычный вкус, пропекаясь в собственном соку. Так как же приготовить сазана на углях, чтобы он получился мягким, нежным, и, самое главное, вкусным?
Сазан – относится к семейству карповых. Главным плюсом запекания в фольге на углях можно выделить сочность и утрачивание основного минуса – костистости. Ведь даже крупные и острые кости практически полностью растворяются или становятся мягкими после длительной термической обработки.
Эти два аспекта способствовали тому, что появилось немало рецептов приготовления сазана в фольге на углях. Существует большое количество способов запекания на мангале, на костре, для полевой или домашней кухни и даже в печи. Итак, начнем с главных секретов.
В первую очередь успех блюда, его полезные свойства и вкус зависят от качественно выбранной рыбы. Для наших рецептов подойдет не только свежий сазан, можно использовать и замороженный, который надо предварительно разморозить.
Как же отличить качественную тушку? Ответ прост, она обладает следующими признаками и характерными отличиями:
Совет! Чтобы тушка разморозилась правильно, сохранив при этом все полезные вещества, и при обработке идеально держала форму, её надо положить в ёмкость с холодной слегка подсоленной водой.
Сазан в фольге на углях
Для этого способа приготовления понадобится:
Последовательность приготовления следующая:
Как видите, рецепт сазана на углях в фольге крайне прост. Поэтому приготовить рыбу сможет даже неопытный кулинар или начинающий повар. Успех блюда заключается в качественных и правильно выбранных продуктах и в строгом соблюдении рецептуры. Подготовка занимает минимальное количество времени, а готовая рыба порадует своим ароматным пряным вкусом любого гурмана.
Сазан на углях в фольге с гарниром
Этот рецепт схож с предыдущим. Поэтому возьмем следующий набор продуктов:
У нас получится две порции вкуснейшей рыбы, а на приготовление потребуется 60 минут. Соблюдаем аналогичную классическому рецепту сазана на углях в фольге последовательность действий. Тщательно промываем рыбу и сушим, натираем солью.
Зелень кладем также сверху (как и лук). Сливочное масло немного замораживаем – его достаточно положить на 5 минут в морозильную камеру. После чего масло нарезаем его небольшими кусочками и укладываем на порции рыбы. Растительное масло понадобится, чтобы смазать фольгу. В центр блюда укладываем сазана, а вокруг него кладем нарезанный картофель. Аккуратно закрываем фольгой и отправляем на решетку.
Сазан в фольге с томатами и перцем
Как легче всего справиться с чувством голода на рыбалке? Правильно! Приготовить рыбу по «полевому» рецепту, прямо у костра. Если у вас уже есть улов и несколько сазанов ждут своей очереди, то пора начинать готовить. Дополнительно вам понадобится:
Из этого количества продуктов получается 8 порций, а времени на приготовления уйдет 1 час 30 минут. Рыбу необходимо очистить от чешуи и выпотрошить, затем тщательно промыть и вырезать жабры с плавниками. Если этого не сделать, они быстро подгорят и испортят блюдо. После того как тушки вымыты и высушены, натрите брюшко солью и отложите рыбу на 20 минут. Этого хватит, чтобы она пропиталась солью. За это время можно развести костер или разжечь мангал.
Теперь самое время подготовить овощи, перец чистим от плодоножки и режем кольцами (можно кубиками, зависит от личных предпочтений). С томатом поступаем аналогичным способом. Зелень также мелко рубим. В костре уже достаточно жара, а значит, пора ставить решетку. После этого воспользуемся фольгой, складываем ее пополам, чтобы в итоге завернуть каждого сазана.
Рыбы смазываем маслом и перчим, в само брюшко укладываем половину зелени, т.к. это придаст невероятный аромат и добавит изысканности блюду. Туда же добавляем перец, нарезанный помидор и зеленый лук. Каждую порцию заворачиваем плотно в фольгу и кладем на решетку. Ждем 20 минут и переворачиваем, затем еще 20 минут, и подаем к столу самое простое и очень вкусное блюдо! Приятного аппетита!
Если вам понравились этот рецепт запекания сазана на углях в фольге, то можете ознакомиться с нашим фирменным способом приготовления ухи из щуки в домашних условиях или узнать, как правильно пожарить карася в духовке.
Стейк из сазана на мангале
Мясо сазана высоко ценится в кулинарии. По вкусу немного напоминает говядину, но его белки лучше усваиваются организмом. Рыба содержит полезные жиры, ценные микроэлементы и витамины. У крупных особей довольно легко вынимаются все косточки, поэтому костлявость не омрачает трапезу.
Филе делится на стейки, из которых готовится много вкусных блюд, в буквальном смысле тающих во рту. Их жарят на сковороде, гриле, запекают в фольге в духовом шкафу и углях костра. Приятно в выходные дни приготовить стейк из сазана на мангале и побаловать своих родных необычным вкусом. Не стоит сазана солить заранее, только во время маринования, за несколько минут или пару часов до закладки в мангал.
Как приготовить стейк сазана на мангале
Стейки из сазана жарят на сковороде, костре или углях, на барбекю, в гриль-печах, с помощью различных приспособлений. Вкусны стейки, приготовленные на решетке в обычной духовке.
Как правильно выбрать рыбу для стейка?
Свежая рыбка всегда предпочтительнее свежемороженой. При выборе сазана обращают внимание на чешую (она должна быть блестящей и влажной) и глаза (ясные, чистые, не мутные). Тело свежей рыбы упругое, моментально восстанавливает форму: при нажатии на тушку вмятина от пальца быстро распрямляется. Жабры яркого цвета, на них нет слизи. При покупке рыбной нарезки в глаза рыбе заглянуть невозможно, как невозможно визуально оценить состояние чешуи и цвет жабр. Поэтому мясо оценивают лишь по упругости и запаху.
При разделке сазанов удаляют чешую, снимают кожу, вычищают содержимое брюшной полости. Это делается осторожно. Если случайно раздавить желчный пузырь, то мясо будет испорчено неприятной горечью.
Удаляют головы с жабрами, хвосты и плавники. Отрезанные части используют для приготовления отменной ухи. Из разделанных тушек вытаскивают хребет с рёберными костями. Остаётся чистое мясо, которое делят на стейки нужного размера.
Как приготовить стейки сазана на решётке мангала?
Необходимо правильно готовить угли. За 3 часа до приготовления рыбы замачивают древесную щепу: яблоневую, персиковую, вишнёвую, ольховую, буковую. Замачивание делают для того, чтобы щепа быстро не прогорала.
Угли для мангала разжигают за час или 45 минут до начала жаренья стейков. Они должны хорошо прогореть и обеспечить оптимальную температуру. При жарке рыбы на угли кладут щепу плодовых деревьев, чтоб стейки слегка прокоптились ароматным дымом и приобрели отменный вкус.
Стейки сазана на решетке
Стейки маринуют лимонным соком, посыпают солью, перцем и прочими специями по желанию. Оставляют на полчаса.
Сало нарезают тонкими кусочками такого размера, чтобы они не провалились сквозь прутья решётки.
Куски сала равномерно раскладывают по решётке, на них кладут рыбу. На стейки выкладывают оставшиеся кусочки сала и закрывают решётку.
Жарят стейки сазана на углях мангала в течение получаса до аппетитной румяной корочки, периодически переворачивая и не давая сильно подгореть.
Если угли внезапно загорятся, их заливают водой, чтобы пламя не опалило стейки.
Готовые стейки снимают с решётки, посыпают зеленью. Подают со свежими овощами.
Стейк из сазана на мангале
На 2 кг сазана (5 порций):
На кусках рыбы делают частые неглубокие надрезы с двух сторон, чтобы они лучше промариновались.
Соус для маринада готовят из смеси:
В готовый соевый соус вливают ложку лимонного сока, выжимают сок из одной тёртой луковицы. Добавляют мелко нарезанную зелень, молотый перец. Массу хорошо перемешивают, обмазывают кусочки рыбы. Дают 20 минут пропитаться.
В средине стейков делают глубокие надрезы и внутрь вкладывают лимонные дольки и лук, нарезанный полукольцами. Можно положить веточки фенхеля, который отменно сочетается с речной рыбой. Или любой другой зелени.
Куски рыбы дополнительно смазывают маслом и жарят, разложив на решётке мангала.
Стейки сазана на гриле
На два 150-граммовых стейка потребуется:
Рыба в течение часа маринуется в холодильнике. За это время её несколько раз перемешивают. Затем стейки выкладывают на гриль и жарят обе стороны по 5 минут, периодически переворачивая.
Стейк из сазана с вином
На 2 кг стейков (4–6 порций):
Из апельсина выжимают сок. Его смешивают с вином. Добавляют перец (красный и лимонный), шафран, тёртый чеснок, масло, соль. Дают маринаду 5–10 минут постоять, чтобы ингредиенты глубоко проникли друг в друга.
Дают рыбе промариноваться полчасика, лучше в холодильнике, периодически перемешивая.
Жарят на мангале до золотистой корочки с двух сторон.
Ещё рецепты вкусного сазана:
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.