сазан на мангале на решетке рецепты с фото пошагово
Шашлык из сазана на решетке
Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, совсем не обязательно закупать мясо. Готовить шашлык можно и из рыбы, например, из сазана. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить эту рыбку, чтобы она получилась нежной, сочной, без резкого рыбного запаха, но с выразительным мясным привкусом. Такое рыбное блюдо придётся по вкусу всем любителям морепродуктов.
Секреты и хитрости приготовления
С наступлением первого тепла, люди стремятся побыстрее выбраться в лес или к морю. Конечно, люди едут на природу не только для того, чтобы подышать свежим чистым воздухом, но ещё и для того, чтобы насладится вкусными блюдами с запахом дыма. Да, пожалуй, сложно будет отыскать человека, которому не понравятся блюда с мангала. А ведь это может быть птица, мясо, рыба, овощи или даже фрукты.
Так что сегодня мы будем разбираться, как приготовить шашлык из сазана на мангале. Мы расскажем, как замариновать рыбу, как её готовить. Мясо сазана – очень вкусное, у него не очень много костей, что позволяет кушать рыбку даже детям. Стоит так же отметить, что мясо сазана не разваливается под воздействием сильного жара. Кроме того, мясо обладает неким мясным привкусом, поэтому мы рекомендуем попробовать шашлык из сазана даже тем, кто не очень любит рыбу.
Способ приготовления №1
Для начала мы расскажем вам, как приготовить шашлык из сазана на решётке, используя обычный, можно сказать, стандартный рыбный маринад. Он, кстати, подойдёт для мариновки любой другой рыбки. Чтобы воплотить этот рецепт в жизнь, вам понадобятся следующие продукты:
Пошаговый способ приготовления:
Способ приготовления №2
Этот рецепт маринада отличается более насыщенным, можно сказать, азиатским привкусом. Думаю, гурманы смогут оценить его по достоинству. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
По сути, рецепт приготовления такого сазана на мангале – не особо чем-то отличается от прошлого способа. Поэтому просто коротко пробежимся по основным шагам готовки:
Маленькое примечание к этому способу: в качестве кислоты лучше использовать именно лимонный сок. Не нужно пробовать заменить его, например, уксусом. Лимон хорошо размягчит рыбку и придаст приятный привкус и аромат. А вот уксус, напротив, может дать сильную кислинку. Да и запах, к тому же, у него не очень
Теперь в вашем арсенале есть целых 2 новых способа приготовить вкусного, питательного сазана. Мы надеемся, что хотя бы один из способов придётся вам по вкусу. А, быть может, даже найдёт своё место в вашей домашней кулинарной книге.
Шашлыки из сазана
Сазан – жирная рыба, которая отличается нежным вкусом и сочностью. Она хорошо подходит для приготовления на углях. Ее можно запечь на мангале на решетке или на шампурах, целыми тушками, стейками или кусочками филе.
Выбор и разделка рыбы
Для шашлыка предпочтительнее брать сазана свежего, который не был в заморозке. Обязательно нужно обратить внимание на глаза, чешую, жабры. Глаза должны быть ясными, чешуя влажной и блестящей, жабры без слизи, яркого цвета. Упругость тушки проверяют нажатием пальца – у свежей рыбы вмятина сразу расправляется.
Разделка заключается в снятии чешуи, удаления внутренностей, головы с жабрами, плавников и хвоста. Если готовится филе, убирают хребет и реберные кости.
Маринование
Шашлык из сазана обязательно требует маринования. Будучи рыбой, обитающей в илистых местах, она обладает специфическим привкусом тины, который можно нейтрализовать и даже улучшить правильным соусом.
Для маринования такой жирной рыбы, как сазан, можно использовать репчатый лук, лимон, сухое белое вино, соевый соус, йогурт, кефир, нежирная сметана. В качестве добавок широко применяют чеснок, имбирь, мускатный орех, молотый перец, цедру, лавровый лист.
Далее примеры удачных маринадов для сазана. Количество ингредиентов рассчитано на среднего сазана (примерно 2-2,5 см). Выдерживать рыбу в соусе рекомендуется около 3-4 часов.
На основе кисломолочного напитка
Смешать 400 мл кефира или натурального с соком лимона, цедрой, молотым белым перцем, молотым мускатным орехом, соль.
С белым вином
Соединить стакан белого обязательно сухого вина, порезанную кольцами луковицу, лавровый лист, молотый черный перец, измельченная лимонная цедра, соль.
С соевым соусом
В соевый соус (в количестве 3 ст. ложек) добавить 4 раздавленных долек чеснока, черный молотый перец, молотый корень имбиря, соль.
Какие дрова выбрать
Качество шашлыка в большой степени зависть от дров, которые способны придать готовящимся продуктам определенный аромат. Для сазана специалисты советуют выбирать древесину фруктовых пород. Это может быть слива, яблоня, груша, вишня и другие.
Пошаговое приготовление шашлыка из филе
Запекание рыбы на углях имеет свои особенности. Порядок действий должен быть следующим:
Запекание на мангале в фольге
В полевых условиях, например, на рыбалке, можно сразу же приготовить улов на мангале.
На приготовление уйдет примерно полтора часа. Из этого количества получится 6-8 порций.
Как только рыба будет готова, сразу можно есть, только дать чуть-чуть остыть.
Стейки на решетке
По этому рецепту сазан маринуется перед жаркой в лимонном соке.
С апельсинами и лимонами
Потребуется сазан весом около 5 кг.
Что нужно для маринада:
Как подготовить рыбу:
Как приготовить маринад:
На шампурах
Лимон и фенхель идеально сочетаются с вкусным мясом сазана.
На 800 г филе рыбы потребуется половина лимона, перец и соль, половина чайной ложки фенхеля молотого.
По-кавказски
Для шашлыка потребуется две одинаковые тушки сазана общим весом 10 кг. Для маринования нужны следующие ингредиенты:
Как подготовить рыбу:
Как сделать маринад:
Шашлык из сазана сбрызнуть лимоном и подать с овощами и свежей зеленью.
Заключение
Сделать шашлык из сазана на мангале можно разными способами. Мелкие экземпляры хорошо запекать целиком. Крупные тушки лучше разделать на стейки. Для приготовления классического шашлыка нужно взять филе, нарезать кубиками и нанизать на шампуры или деревянные шпажки.
Шашлык из рыбы: как мариновать и приготовить сазана на мангале?
Хочется сегодня приготовить и показать вам необычный шашлык — будем мариновать его из рыбы. В последнее время поднасытились мясом, а вот обитатели водных просторов на нашу кухню попадают не часто.
Надо исправляться и вводить правило рыбного четверга. Ведь практически в любой речной и морской красавице с плавниками содержится очень много белка, который великолепно усваивается нашим организмом, а также полезные элементы: омега-жиры, фосфор, кальций, витамины и т.д. Такую еду можно есть несколько раз в день без вреда для желудка. Рецепты приготовления сазана подойдут для тех, кто следит за фигурой или придерживается правильного питания.
Да, что там говорить – моя маленькая дочурка умяла кусочек этого блюда за обе щечки! А для её растущего организма такой ужин был очень кстати. Наблюдать, как ребёнок с огромным аппетитом кушает сочного сазана – это лучшая похвала для редко готовящего папы!
Скажу честно, готовил рыбку в таком исполнении первый раз, но результат порадовал всю семью. Золотистый шашлычок получился на славу сочным, нежным и очень вкусным, и – самое главное – простым и быстрым. Устраивайтесь поудобнее, сейчас я с вами поделюсь этим замечательным рецептом.
Какую рыбу выбрать для шашлыка?
Пусть вас не пугает, что в этом виде шашлыка могут встретиться косточки. Здесь в первую очередь все зависит от того, какую рыбу выбрать.
Лучшие сорта и виды рыб – это, конечно же: осетр, белуга, лосось, семга, форель, толстолобик.
Для приготовления на мангале главное выбирать экземпляры покрупнее, минимально костлявые и в меру жирные. Также хорошо подходит для этой жарки на углях: карп, сом, скумбрия, сазан. Главное, чтобы мелких косточек в ней было поменьше – не очень приятное удовольствие с ними возиться – выбирать во время еды, а ещё хуже – наколоть десну или нёбо.
В нашем случае попался каспийский сазан. Небольшой экземпляр (точнее – как сказали рыбаки –самый маленький из тех, что привезли) – 8 кг чистого веса.
Перед тем, как начнём его мариновать и жарить, его ещё нужно подготовить.
Рыбка для шашлыка должна быть свежей. Глаза тушки без мутного отлива, жабры яркие не заветренные, без слизи. Чешуя блестящей и влажной.
Наш экземпляр был заморожен – по-другому его запрещено перевозить. Воспользовался моментом и быстренько приступил к его очистке.
Подготовка тушки сводится к следующим этапам:
Очистку сазана от чешуи можно выполнять несколькими способами:
2. В случае большой тушки – удалить «броню» этого «монстра» плоскогубцами — именно этим методом я и воспользовался. Видел в детстве, как родной дядька чистил такого же крупного сазана. Решил попробовать – ничего сложного. Чешуя легко выдергивается, и её не сильно много – очень крупная.
Благодаря этого щадящему способу удаления чешуи в целости сохраняется кожа, которая при жарке придает блюду свой неповторимый вкус. По просьбе мамы оставил её на рыбе, используя этот незамысловатый инструмент.
3. Можно сделать небольшой надрез возле хвоста и острым лезвием ножа снять кожу по всей тушке. Как именно это делается – смотрите в расположенном ниже видеоролике. В следующий раз обязательно опробую и этот метод.
Я вам всю кровожадную историю по обработке этой рыбки показывать не буду. Все происходит также, как у мелких экземпляров, по ранее описанной технологии очистки. Чешуя и внутренности выбрасываются. С головы, хвоста и плавников можно сварить наваристую уху.
Обязательно промойте рыбу большим количеством воды!
После очищения я нарезал половину тушки на крупные стейки. Взял где-то по 3 см толщины – вышло по два ребра с одной стороны. Можно было, конечно, взять ближе к хвосту, тогда кусочки получились бы гораздо плотнее. Но и так они вышли солидными. Мяса в них достаточно.
Есть ещё вариант: разрезать стейк на две части вдоль верхнего плавника. Но мы не стали так делать –захотелось именно вот такую нарезку, как изображено на первом фото этой статьи.
На каких дровах лучше жарить шашлык?
Можно использовать готовый древесный уголь. Если такого нет – выбирайте деревья твердых пород, без содержания смолы: ольха, береза, липа, дуб.
Главное, чтобы дрова были сухие!
Хочу также подметить не большую особенность – ни в коем случае не используйте в качестве дров обрезки старых досок с нанесенными на них слоями краски, лаков или олифы. Старую мебель из дерева также категорически запрещено использовать для шашлыков. При сгорании вырабатывается очень много вредных веществ, которые оседая на мясе, могут нанести непоправимый вред здоровью. Будьте внимательнее!
Разжигать дрова лучше обычной бумагой, без использования бензиновых или новомодных химических средств. Меньше химии – полезнее для здоровья.
Среднее время горения вот такой кучки дров — 1,5 часа. Пока готовится уголь, можно приступить к маринованию – этого времени будет достаточно для рыбы.
Как замариновать рыбу для шашлыка на решетке?
Для приготовления вкуснейшего сочного шашлыка из сазана его непременно нужно замариновать. Так как эта рыба обитает в илистых местах, специфический запах мутного дна водоема можно и нужно нейтрализовать, а попутно ещё и улучшить вкусовые качества полученного мяса.
Сазан — жирная рыба. Для маринада подойдёт: лимон, репчатый лук, белое вино, кефир, нежирная сметана или йогурт, соевый соус. А в качестве добавок можно использовать: чеснок, имбирь, смесь душистых перцев, мускатный орех. Если вам лень возиться с приправами, то допустимо сделать ещё проще – взять готовую смесь специй для приготовления рыбы – она тоже подойдет. Не бойтесь экспериментировать – просто используйте все в пределах разумного.
Рецепт приготовления сазана на мангале
Давайте расскажу, как же я его мариновал? Ничего сложного и замысловатого в этом нет. Главное, не пораниться о крупные кости, которые торчат возле позвоночника. Я их сразу обрезал.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
При мариновании рыбки лучше всего начинать с соли. Она вытянет лишнюю влагу, сделает кусочки плотнее и крепче. Обсыпайте, с двух сторон, слегка втирая.
2. Оставляем на 5 минут. Пусть соль сделает свою работу. За это время почистим чеснок, и пропустим его зубчики через чеснокодавку в растительное масло. Туда же добавим смесь перцев и приправу для стейков.
3. Отставляем приправу в сторонку – пусть чесночок раскроет свой аромат. Разрезаем лимон.
4. Выдавливаем сок лимона непосредственно на стейки. Это придаст слабокислый вкус и уберёт неприятный запах, если он присутствует на рыбе.
5. Остатки лимона без сока не стал выкидывать.
Измельчил лимон и разложил по стейкам. Пусть кусочки цитруса тоже отдадут свой аромат. Сразу стало заметно, как сок лимона вступил в реакцию с мясом и начал его осветлять.
6. Вот и настало время нанести масло со специями и чесноком на кусочки рыбы! Смесь перцев состоит из тщательно подобранных острых, душистых и сладких сортов. Такая комбинация в сочетании с пряным чесноком и приправой для стейков подарит аромат и острый вкус всему блюду. А растительное масло (можно использовать оливковое), закупорит волокна рыбы и в процессе жарки на углях мясо останется сочным, приобретёт золотистый цвет.
Перемешайте руками, чтобы пряный состав попал на каждый сантиметр будущего шашлыка. От этого аромата уже сейчас текут слюнки. Уже хочется откусить кусочек, но пока рановато – дальше будет ещё вкуснее.
7. На этом этапе заливаем стейки — 0,5 л. кефира. Кислотность лимона в сочетании с кефиром сделают свое дело. Запечатайте емкость пищевой пленкой, оставьте на 30-40 минут, пусть маринуется.
8. Самое время посмотреть, что происходит с дровами. Незабываем, что рыбка — нежная, поэтому жар от углей должен быть не сильный. Дождитесь, когда появится белый налёт. Мы между делом завернули картофель в фольгу и отправили на мангал. Будет у нас в качестве гарнира. В последнее время часто так делаем — получается с ароматом дымка.
9. Выкладываем рыбку на решетку и отправляем на мангал. Жар от углей не сильный – на уровне 25 см. рука терпит.
Перед укладкой на решетку стейков её лучше смазать растительным маслом. Когда будете снимать готовую рыбу – вероятность, что она прилипнет, будет меньше.
11. На другой стороне ещё минут 20 и рыбка готова. Выкладывать её нужно сразу, не дожидаясь, когда остынет, чтобы не ломалась.
Получился очень сочный и нежный сазан! Для первого шашлыка из рыбы вышло очень даже вкусно. Рыбка просто тает во рту. Добавьте картошечку с мангала, свежих помидор и огурцов, немного зелени и – вуаля! —ужин для всей семьи готов!
Обязательно попробуйте такой шашлык. Полезности в нем очень много, а готовится очень просто и быстро – пальчики оближешь.
Сазан на мангале: как вкусно пожарить или запечь
Сазан принадлежит семейству карповые, но содержит намного меньше мелких костей, чем карп или карась, при этом обладает таким же вкусным, слегка сладковатым мясом. Став обладательницей этой рыбы, хозяйка в первую очередь захочет ее запечь целиком или кусочками. Однако вкусно приготовить рыбу можно не только дома, но и на природе, что часто и делают опытные рыболовы. Сазан на мангале получается ароматным и сочным. Из него можно сделать шашлык, пожарить его стейками или целиком, даже запечь в фольге.
Особенности приготовления
Подавать пожаренного или запеченного на мангале сазана лучше всего с салатом из свежих овощей: огурцов, помидоров, болгарского перца. В качестве гарнира к нему можно также подать печеный картофель, приготовленные на гриле кабачки и баклажаны, другие овощи. В домашних условиях к этой закуске можно приготовить отварной рис или гречневую кашу.
Маринад для сазана
Как и большинство других пресноводных рыб, сазан имеет специфический тинный запах. Для избавления от него рыбу обязательно маринуют. Для этого нельзя использовать уксус, он слишком сильно размягчит мясо сазана, из-за чего филе превратится в бесформенную массу. Намного лучше для маринования рыбы подходят составы на основе лимона, вина, фруктового или овощного сока, соевого соуса, кисломолочных продуктов.
В маринад для сазана принято добавлять достаточно большое количество ароматных трав и других пряных приправ, которые могут нейтрализовать специфический запах, сделать его приятным. Наиболее часто используют черный и душистый перец, укроп, фенхель, лимонную цедру, лук, чеснок.
Можно привести примеры маринадов, подходящих для сазана, который будет готовиться на углях.
Мариновать сазана рекомендуется 2-3 часа, если он целый. Время маринования рыбы, нарезанной на куски, можно сократить в два-три раза. В более длительном мариновании сазан не нуждается.
Шашлык из сазана (на шампурах)
Состав:
По данному рецепту шашлык можно приготовить не только на шампурах, но и на деревянных шпажках. Тогда рыбу нарезают кусками по 2 см, маринуют 10-15 минут, жарят – 10-12 минут.
Сазан на мангале целиком
Состав:
Пожарить по данному рецепту сазана можно, не пластуя его. Тогда тушку удобно поместить в специальную решетку, имеющую форму рыбы. В этом случае жарить сазана нужно на 10 минут дольше.
Стейки сазана на решетке
Состав:
Остается дополнить закуску овощами, пожаренными на гриле или приготовленными в виде салата, и подать кушанье к столу.
Сазан, запеченный на мангале в фольге
Состав:
Перед подачей к столу запеченного сазана нужно разрезать на порционные куски. Гарнир к нему не обязателен.
Отличный вариант для пикника — шашлык из рыбы сазан
Иногда, выезжая на природу, хочется не только запеченного мяса, но и морепродуктов. Так, за основу для этого обычно берется любая более или менее крупная рыбка, которую удобно нарезать на стейк. Но вкуснее всего получается шашлык из сазана. В данной статье представлены самые частые варианты маринада для этого роскошного блюда.
Маринад
Иногда нет маринада лучше, чем обыкновенные специи для рыбы и соль. Это отличный вариант приготовления сазана на природе, когда под рукой нет каких-либо сложных ингредиентов для маринада.
Отличное и легкое в приготовлении блюдо готово. Сверху полить лимонным соком и посыпать зеленушкой.
Можно угощать им гостей или лакомиться самостоятельно. Рыба получается сочной, с терпким ароматом дымка. Отличная замена мясному шашлыку готова. Приятного аппетита!
С белым вином
Время готовки – 1 час.
Калорийность 100 гр. – 112 ккал., из них белки – 14 г., жиры – 6,1 г., углеводы – 0,2 г.
Количество порций – 5.
Для приготовления маринада на основе белого вина для сазана в домашних условиях понадобятся следующие компоненты:
С соевым соусом
Время готовки – 1 час.
Калорийность 100 гр. этого рецепта – 92 ккал., из них белки – 18 г., жиры – 5,2 г., углеводы – 0 г.
Получается примерно 5 целых порций.
Чтобы приготовить шашлык из сазана на мангале с добавлением соевого соуса, необходимо запастись следующими ингредиентами:
В кефире
Время готовки – полчаса.
Калорийность 100 гр. этого рецепта – 183 ккал., из них белки – 21 г., жиры – 2,3 г., углеводы – 0,8 г.
Получается примерно 5 целых порций.
Для того чтобы замариновать рыбу в кефире, необходимы:
В фольге
Время готовки – 40 минут.
Калории в 100 граммах готового блюда – 172 ккал., из них белки – 25 г., жиры – 2,9 г., углеводы – 0,8 г.
Чтобы сделать сазана в фольге, необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:
Остается лишь переложить на порционные тарелки и угощать гостей. Приятного аппетита!
На шампурах
Время готовки – 1 час.
Калории в 100 граммах готового блюда – 172 ккал., из них белки – 25 г., жиры – 2,9 г., углеводы – 0,8 г.
Чтобы приготовить сазанчика на шампурах, понадобится:
На решетке
Время готовки – 45 минут.
Калории в 100 граммах готового блюда – 238 ккал., из них белки – 21 г., жиры – 3 г., углеводы – 1 г.
Чтобы приготовить рыбный шашлык на решетке, необходимы следующие компоненты:
С апельсином и лимоном
Время готовки – 50 минут.
Калории в 100 граммах готового блюда – 240 ккал., из них белки – 21 г., жиры – 3,2 г., углеводы – 2 г.
Для того чтобы сделать деликатесного сазана с апельсинчиком и лимоном, необходимы:
Вариантов приготовления сазана на мангале множество. Главное – выбрать самый подходящий соус и суметь разжечь угли. А уж завернуть в фольгу, нанизать на шампура, или воспользоваться грилем – это уже каждый должен выбрать для себя самостоятельно. Вне зависимости от маринада, способа готовки, рыба получается нежной, ароматной и улетает со стола в первую очередь.