сборник рецептур на торты пирожные кексы рулеты печенье пряники коврижки и сдобные булочные изделия
Павлов А.В. «Сборник рецептур мучных кондитерских изделий»
Автор: Павлов А.В.
Название: Сборник рецептур мучных кондитерских изделий
Тип: книга, сборник
Издательство: Гидрометеоиздат
Год издания: 1998
Страниц: 299
Формат: PDF
Размер файла: 3,42 МБ
Описание:
Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода сырья на производимую продукцию. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
Содержание:
Предисловие
Введение
Подготовка сырья к производству
Раздел 1. Полуфабрикаты
1. Выпеченные полуфабрикаты
Бисквитные полуфабрикаты
Песочные полуфабрикаты
Слоеные полуфабрикаты
Заварные полуфабрикаты
Воздушные полуфабрикаты
Крошковые полуфабрикаты
2. Отделочные полуфабрикаты
Кремы сливочные
Кремы «Шарлот» и «Гляссе»
Кремы белковые и другие
Сиропы для промочки
Помада
Желе
Суфле
Прочие полуфабрикаты
Раздел 2. Торты
1. Бисквитные торты
Бисквитно-кремовые торты
Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой
Бисквитно-фруктовые торты
Бисквитные торты с повидлом
Бисквитные торты с белковым кремом
Бисквитные торты с суфле
Бисквитные торты с творожным кремом
Бисквитно-ореховые торты
Бисквитные детские торты
2. Песочные торты
Песочные глазированные торты
Песочно-фруктовые торты
Песочные торты с повидлом
Песочно-творожные торты
3. Слоеные торты
Слоеные торты с кремом
Слоено-фруктовые торты
[ad code=1 align=center]
4. Воздушные торты
Воздушные торты
Воздушно-ореховые торты
5. Миндальные торты
6. Комбинированные торты
Бисквитно-песочные торты
Бисквитно-воздушные торты
Торты с заварным полуфабрикатом
7. Крошковые торты
Раздел 3. Пирожные
1. Бисквитные пирожные
Бисквитные нарезные пирожные
Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом
2. Песочные пирожные
Песочно-кремовые пирожные
Песочные пирожные с фруктовой начинкой
Песочные пирожные без крема
Песочные пирожные «Корзиночки»
3. Слоеные пирожные
Слоеные нарезные пирожные
Слоеные пироженые со штучно выпеченным полуфабрикатом
4. Заварные пирожные
5. Воздушные пирожные
6. Миндальные пирожные
7. Крошковые пирожные
8. Комбинированные пирожные
9. Наборы пирожных
Раздел 4. Прочие изделия
Кексы и рулеты
Печенье и пряники
Сдобные булочные изделия
Изделия пониженной калорийности
Приложение
Указания к рецептурам
Расчет расхода муки с учетом ее влажности
Расчет воды для замеса теста заданной влажности
Перечень рецептур, помещенных в сборнике
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а также нормы расхода сырья на производство продукции. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
Содержание
Предисловие
Введение
Подготовка сырья к производству
Полуфабрикаты
I. Выпеченные полуфабрикаты
1. Бисквитные полуфабрикаты
2. Песочные полуфабрикаты
3. Слоеные полуфабрикаты
4. Заварные полуфабрикаты
5. Воздушные полуфабрикаты
6. Крошковые полуфабрикаты
II. Отделочные полуфабрикаты
1. Кремы сливочные
2. Кремы «Шарлотт» и «Гляссе»
3. Кремы белковые и другие
4. Сиропы для промочки
5. Помада
6. Желе
7. Суфле
8. Прочие полуфабрикаты
Торты
I. Бисквитные торты
1. Бисквитно-кремовые торты
2. Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой
3. Бисквитно-фруктовые торты
4. Бисквитные торты с повидлом
5. Бисквитные торты с белковым кремом
6. Бисквитные торты с суфле
7. Бисквитные торты с творожным кремом
8. Бисквитно-ореховые торты
9. Бисквитные детские торты
II. Песочные торты
1. Песочные глазированные торты
2. Песочно-фруктовые торты
3. Песочные торты с повидлом
4. Песочно-творожные торты
III. Слоеные торты
1. Слоеные торты с кремом
2. Слоено-фруктовые торты
IV. Воздушные торты
1. Воздушные торты
2. Воздушно-ореховые торты
V. Миндальные торты
VI. Комбинированные торты
1. Бисквитно-песочные торты
2. Бисквитно-воздушные торты
3. Торты с заварным полуфабрикатом
VII. Крошковые торты
Пирожные
I. Бисквитные пирожные
1. Бисквитные нарезные пирожные
2. Бисквитные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом
II. Песочные пирожные
1. Песочно-кремовые пирожные
2. Песочные пирожные с фруктовой начинкой
3. Песочные пирожные без крема
4. Песочные пирожные «Корзиночки»
III. Слоеные пирожные
1. Слоеные нарезные пирожные
2. Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом
IV. Заварные пирожные
V. Воздушные пирожные
VI. Миндальные пирожные
VII. Крошковые пирожные
VIII. Комбинированные пирожные
IX. Наборы пирожных
Кексы и рулеты
Печенье и пряники
Сдобные булочные изделия
Изделия пониженной калорийности
Приложение
Указания к рецептурам
Расчет расхода муки с учетом ее влажности
Расчет воды для замеса теста заданной влажности
Перечень рецептур, помещенных в сборнике
Cборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенья, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия / Под редакцией Антонова А.П. Часть 3. С приложением ОСТ Торты и пирожные
Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий.
Составлен на основе Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (1986 г.) и дополнен рецептурами изделий пониженной калорийности.
Включена также нормативная документация — ОСТ «Торты и пирожные», технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ «Тесто охлажденное», санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, таблицы расчета энергетической и пищевой ценности и др.
Предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.
2. Крошка бисквитного полуфабриката №
9. Песочный с орехами и какао-порошком
10. Крошка полуфабриката песочного с орехами и какао-порошком №9
11. Сметанный для торта «Владимирский»
12. Творожный для торта «Творожный»
14. Крошка полуфабриката слоеного № 13
17. Крошка полуфабриката воздушного № 16
19. Крошка полуфабриката воздушного № 18
21. Крошка полуфабриката воздушно-орехового № 20
23. Миндальный для пирожных «Кравосвких»
26. Крошка полуфабриката «Дачный» № 25
29. Крошка жареная полуфабриката «Особый» № 28
35. Крем сливочно-фруктовый для торта «Сливочно-фруктового»
36. Крем сливочно-фруктовый шоколадный для тора «Сливочно-фруктового»
37. Крем сливочный с какао-порошком
46. Крем «Шарлотт» на агаре шоколадный
57. Сироп для промочки (крепленый)
69. Начинка фруктовая (из пюре яблочного)
70. Начинка фруктовая (из повидла)
ТОРТЫ
12. Торт «Бисквитный» с белковым кремом и фруктовой прослойкой
VI. Комбинированные торты
35. Торт «Песочно-бисквитный с яблоками»
I. Бисквитные пирожные
39. Пирожное «Бисквитное», глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
39а. Пирожное «Бисквитное», глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
40. Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом (нарезное)
41. Пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное (нарезное)
42. Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)
42а. Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)
42б. Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)
43. Пирожное «Бисквитное» фруктовое
44. Пирожное «Буше», глазированное шоколадной помадой
II. Песочные пирожные
45. Пирожное «Песочное», глазированное помадой, с кремом (нарезное)
45а. Пирожное «Песочное», глазированное помадой, с кремом (нарезное)
46б. Пирожное «Песочное», глазированное помадой с кремом (нарезное)
46. Пирожное «Песочное» с белковым кремом (нарезное)
47. Пирожное «Песочное» с кремом (нарезное)
47а. Пирожное «Песочное» с кремом (нарезное)
47б. Пирожное «Песочное» с кремом (нарезное)
47в. Пирожное «Песочное» с кремом (нарезное)
47г. Пирожное «Песочное» с кремом (нарезное)
47д. Пирожное «Песочное» с кремом (нарезное)
48. Пирожное «Песочное», глазированной помадой (нарезное)
49. Пирожное «Песочное», желейное (нарезное)
51. Пирожное «Корзиночка» с кремом из сливок и вареньем
52. Пирожное «Корзиночка» любительская
52а. Пирожное «Корзиночка» любительская
52б. Пирожное «Корзиночка» любительская
53. Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой
54. Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом
54а. Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом
54б. Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом
III. Слоеные пирожные
55. Пирожное «Слойка» с кремом (нарезное)
55а. Пирожное «Слойка» с кремом (нарезное)
55б. Пирожное «Слойка» с кремом (нарезное)
56. Пирожное «Слойка» с яблочной начинкой (нарезное)
57. Пирожное «Слойка» с сыром (нарезное)
58. Пирожное «Слойка», обсыпанное рафинадной пудрой
59. Пирожное «Трубочки» и «Муфточки» с белковым кремом
60. Пирожное «Трубочки» и «Муфточки» с кремом
60а. Пирожное «Трубочки» и «Муфточки» с кремом
60б. Пирожное «Трубочки» и «Муфточки» с кремом
IV. Заварные пирожные
62. Пирожное «Трубочка» с запарным кремом
62а. Пирожное «Трубочка» с запарным кремом
63. Пирожное «Трубочка» с обсыпкой
63а. Пирожное «Трубочка» с обсыпкой
64б. Пирожное «Трубочка» с обсыпкой
64в. Пирожное «Трубочка» с обсыпкой
64. Пирожное «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанное рафинадной пудрой.245
V. Воздушные пирожные
65. Пирожное «Воздушное» с кремом (двойное)
65а. Пирожное «Воздушное» с кремом (двойное)
65б. Пирожное «Воздушное» с кремом (двойное)
VI. Миндальные пирожные
VII. Крошковые пирожные
VIII. Комбинированные пирожные
72. Пирожное «Бисквитно-кремовое» (ромбики, кубики, полоски)
73. Пирожное «Бисквитное» с кремом, глазированное помадой
74. Пирожное «Бисквитное» со сбивным кремом, глазированное помадой
78. Пирожное «Корзиночка» с кремом и вареньем
80. Пирожное «Воздушное» с кремом и вареньем
81. Пирожное «Корзиночка» с кремом и желе
I. Печенье затяжное из муки I сорта
II. Печенье затяжное из муки высшего сорта
I. Печенье сахарное из муки I сорта
II. Печенье сахарное из муки высшего сорта
133. Печенье «Выемное», с ореховой обсыпкой
135. Печенье «Миндальное» без начинки
1. Начинка фруктовая (из подварки фруктовой)
I. Пряники из муки пшеничной I сорта
139. Пряники «Фигурные» глазированные
143. Пряники «Подмосковные» молочные
146. Пряники «Тульские», изготавливаемые полумеханизированным способом
II. Пряники из муки пшеничной высшего сорта
III. Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки
КОРЖИКИ
КОВРИЖКИ
I. Коврижки из муки пшеничной I сорта
154. Коврижка «Медовая» без начинки
156. Коврижка «Любительская» с изюмом
158. Коврижка «Шоколадная» с изюмом
160. Коврижка «Медовая» без начинки
II. Коврижки из муки пшеничной высшего сорта
ПОЛУФАБРИКАТЫ
1. Начинка фруктовая (из яблочного пюре)
2. Начинка фруктовая (из подварки фруктовой)
173. Булочка сдобная с помадой
2. Требования к качеству сырья
3. Рецептуры
3.1. Выпеченные полуфабрикаты.
3.1.4. Бисквит яблочный для рулета
3.1.5. Бисквит яблочный для рулета
3.1.7. Песочно-яблочный для штучных изделий
3.1.8. Песочно-айвовый для штучных изделий
3.1.9. Песочно-яблочный для корзиночек
3.1.10. Песочно-яблочный для корзиночек
3.1.11. Песочно-яблочный для корзиночек
3.1.12. Песочно-яблочный для корзиночек
3.1.13. Песочно-айвовый для корзиночек
3.2. Отделочные полуфабрикаты
3.2.4. Крем белково-виноградный заварной
3.2.5. Крем белково-яблочный заварной
3.2.6. Крем белково-яблочный заварной
3.2.8. Крем белково-сливочный заварной
3.3.4. Пирожное корзиночка «Изабелла» (1-й вариант)
3.3.5. Пирожное корзиночка «Изабелла» (2-й вариант)
3.3.6. Пирожное корзиночка яблочная
3.3.7. Пирожное корзиночка «Белоснежка» (1-й вариант)
3.3.8. Пирожное корзиночка «Белоснежка» (2-й вариант)
3.3.10. Пирожное корзиночка сливовая (1-й вариант)
3.3.11. Пирожное корзиночка сливовая (2-й вариант)
3.3.12. Пирожное корзиночка с белково-айвовым кремом
3.3.15. Пирожное заварное со сливочно-яблочным кремом
3.3.16. Пирожное заварное со сливочно-айвовым кремом
3.6.1. Коврижка яблочная с начинкой (1-й вариант)
3.6.2. Коврижка яблочная с начинкой (2-й вариант)
3.6.3. Коврижка фруктовая с начинкой
3.6.4. Коврижка сливовая с начинкой
4. Технологический процесс
4.1.1. Подготовка сырья к производству
4.1.2. Приготовление выпеченных полуфабрикатов
Бисквит яблочный или сливовый
Бисквит яблочный или айвовый для рулета
Песочно-яблочный или песочно-айвовый полуфабрикат
4.1.3. Приготовление отделочных полуфабрикатов
Крем сливочно-яблочный или айвовый или сливовый
Крем белково-виноградный (или яблочный, или айвовый, или сливовый) заварной
Начинка яблочная или айвовая, или сливовая
4.1.4. Производство готовой продукции (изделий)
Пирожное корзиночка «Изабелла», корзиночка яблочная, корзиночка «Белоснежка», корзиночка айвовая, корзиночка сливовая, корзиночка с белково-айвовым кремом
Пирожное заварное со сливочно-яблочным кремом и заварное со сливочно-айвовым кремом
Рулет яблочный или айвовый, или «Снежинка»
4.1.5. Приготовление кексов
Кекс яблочно-шоколадный или фруктовый
Кекс яблочный, или айвовый, или сливовый
4.1.6. Приготовление коврижек, коржиков, батончиков
Коврижка яблочная, или сливовая, или фруктовая
3.1. Отделочные полуфабрикаты
4.2.1. Подготовка сырья к производству
4.2.2. Предварительная активация дрожжей
4.2.3. Приготовление отделочных полуфабрикатов
4.2.4. Производство готовых изделий
2. Технические требования
5. Упаковка охлажденного теста (полуфабрикатов)
7. Транспортирование и хранение
8. Гарантии изготовителя
2. Требования к качеству сырья и материалов
4. Технологический процесс производства
Приготовление теста охлажденного (полуфабрикатов)
Тесто дрожжевое для пирожков печеных, жаренных, для кулебяк, ватрушек, расстегаев, пирогов, сдобное для пирожков печеных, ватрушек, расстегаев и рулетов
Безопарный способ с замедленным брожением
Тесто слоеное дрожжевое для мучных изделий
Тесло слоеное пресное для пирожков, кулебяк, ватрушек, тортов и пирожных.690
Раскатка теста слоеного вручную
Тесто песочное для мучных изделий, тортов и пирожных
Тесто пресное сдобное для пирожков, пирогов и других мучных изделий
Выписка из гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96
Гигиенические нормативы качества и безопасности хлебобулочных изделий для питания дошкольников и школьников
Гигиенические показатели пищевой ценности кондитерских изделий
Микробиологические показатели тортов, рулетов, кексов, пряников, коврижек, печенья
Основные требования к маркировке пищевой ценности пищевых продуктов
О ДЕЙСТВУЮЩЕЙ НОРМАТИВНОЙ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
ПИСЬМО
Министерства торговли
Российской Федерации
от 07.06.99 г. №21-9/410
В связи с многочисленными запросами, поступающими в Министерство Торговли Российской Федерации от региональных органов регулирования Торговли и общественного питания, органов сертификации услуг общественного питания, предпринимателей, Департамент внутренней торговли и общественного питания сообщает, что при производстве продукции общественного питания следует руководствоваться следующими документами:
1. Нормативными актами органов исполнительной власти:
«Правилами оказания услуг общественного питания», утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации 15.08.97 г. № 1036,
«Правилами продажи отдельных видов товаров», утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации 19.01.98г. № 55,
«Правилами розничной торговли алкогольной продукцией», утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации 19.08.96г., № 987,
ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»,
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»,
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»,
ГОСТ Р 50762-96 » Общественно питание. Классификация предприятий»,
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условая»,
ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»,
ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц»,
ГОСТ 2.114-95 «Единая система конструкторской документации. Технические условия»,
Сборником государственных стандартов на хлебобулочные изделия, утвержденным Госстандартом России 1986 г.,
СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мороженое»;
СанПиН 2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли»;
СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», ограничения сроков действия которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 06.02.92 № 1;
СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
СанПиН 1923-78 «Санитарные правила по применению пищевых добавок»;
СанПиН 2.4.2.576-96 «Гигиенические требования к условиям обучения школьников в различных видах современных общеобразовательных учреждений»;
Санитарными правилами по организации пассажирских перевозок на железнодорожном транспорте (№ 24.12.20-98);
Санитарными правилами для предприятий по производству быстрозамороженных готовых блюд (№ 2982-84 от 30 марта 1984 г.);
СанПиН 5179-90 «Санитарные правила устройства, оборудования и эксплуатации больниц» (от 29 июня 1990 г.);
Техническими условиями на полуфабрикаты и кулинарные изделия (приказ Минторга РФ от 18 января 1999 г. № 25);
ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные. Технические условия»;
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»;
ОСТ 32-57-96 «Железнодорожный транспорт. Услуги общественного питания в пассажирских поездах. Общие требования. Классификация предприятий общественного питания в пассажирских поездах».
2. Технологическими нормативами:
Сборником технологических нормативов издания 1994-1997 гг.;
Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России издания 1992 г.;
Сборником рецептур блюд диетического питания издания 1988 г.;
Сборником рецептур мучных кондитерских и булочных изделий издания 1986 г.;
Сборником «Торты, пирожные, кексы и рулеты» издания 1978 г.;
Сборником технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий — сборник рецептур издания 1999 г.;
Сборником рецептур на пряники издания 1986 г.;
Сборником рецептур на печенье издания 1988 г., утвержденным отделом пищевой промышленности Госагропрома СССР;
Сборником рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, утвержденным Управлением хлебопекарной и макаронной промышленности издания 1986 г.
Технологической инструкцией на мучные кондитерские изделия, утвержденной ВНИИ кондитерской промышленности (1992 г.);
Сборником технологических инструкций по производству хлебобулочных изделий, утвержденным Министерством хлебопродуктов СССР издания 1989 г.;
При разработке технико-технологических карт и стандартов предприятий (СТП) следует руководствоваться Рекомендациями Министерства внешних экономических связей и торговли Российской Федерации от 12 июля 1997 г. («Порядок разработки, рассмотрения и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия» и «Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий»).
В соответствии с требованиями пункта 5.9. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» для расчета пищевой ценности кулинарной продукции при организации питания определенных контингентов потребителей, а также для тортов и пирожных, вырабатываемых предприятиями общественного питания, следует руководствоваться Справочными таблицами «Химический состав пищевых продуктов» под редакцией академика А.А. Покровского и Таблицами химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, разработанными ВНИИОПом Министерства торговли СССР (Издательство Всесоюзного заочного политехнического института, 1990 г.).
Одновременно доводим до сведения, что учет торговых операций в общественном питании должен осуществляться с использованием унифицированных форм первичной учетной документации, введенных в действие с 1 января 1999 г. постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 года № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций».
О нормативной документации для общественного питания
МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
(МИНТОРГ РОССИИ)
113324, Москва, Овчинниковская наб., 18/1
Тел. 950-17-63, Телекс: 412479
Факс: 950-16-84, 950-16-88
торговли и общественного
питания
Запросы, получаемые Министерством торговли Российской Федерации из регионов показывают, что в последнее время участились случаи издания различными органами и отдельными авторами Сборников рецептур блюд с использованием утративших силу нормативов.
Подобные «сигналы» поступали из Санкт-Петербурга, Самары, Перми, Новосибирска, Красноярска и других территорий.
Так, издательством Гидрометеоиздат г. Санкт-Петербурга выпущены Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания и Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, являющиеся переизданием недействующих на территории России нормативных актов.
Отдельные издательства неоправданно ссылаются на согласование изданий с Федеральным органом по торговле.
В этой связи считаем целесообразным проинформировать организации и предприятия общественного питания, что при приобретении нормативной документации для общественного питания и торговли следует обращать внимание на наличие грифа Министерства торговли Российской Федерации и сведений о прохождении издания экспертизы в Федеральном отраслевом органе торговли.
Руководитель Департамента
внутренней торговли
ОСТ 10-060-95. Стандарт отрасли. Торты и пирожные. ОГЛАВЛЕНИЕ
Рецептура № 1. Армянский домашний хлеб
Рецептура № 3. Бисквит с корицей
Рецептура № 5. Кихелах ванильный
Рецептура № 6. Крендель с корицей
Рецептура № 7. Кулча ленкоранская
Рецептура № 8. Курабье бакинское
Рецептура № 11. Кята карабахская
Рецептура № 14. Мютаки бакинские
Рецептура № 15. Мютаки шемахинские
Рецептура № 17. Нан азербайджанский
Рецептура № 19. Палочки песочные
Рецептура № 20. Пахлава бакинская
Рецептура № 23. Пахлава сухумская
Рецептура № 24. Пахлава тбилисская
Рецептура № 25. Пахлава шекинская
Рецептура № 27. Струдель с изюмом
Рецептура № 28. Струдель с яблоками
Рецептура № 29. Трубочки миндальные
Рецептура № 30. Трубочки ореховые
Рецептура № 35. Шакер чурек сдобный
Рецептура № 37. Сувенирный набор восточных сладостей № 1
Рецептура № 38. Сувенирный набор восточных сладостей № 2
Рецептура № 39. Сувенирный набор восточных сладостей № 3
Приложение № 1. Указания к рецептурам на восточные сладости
Приложение № 2. Взаимозаменяемость молочных продуктов
Приложение № 3. Взаимозаменяемость фруктово-ягодного сырья
Приложение № 4. Приготовление цитрусовых, мятной и ванильной эссенций