сделать сардельки в домашних условиях рецепты
Рецепты вкусных домашних сарделек
В чем преимущества сарделек, которые можно приготовлять дома? В том, что есть возможность выбирать любое мясо, при этом убедиться в его качестве, пощупать его руками, понюхать и даже попробовать. Не случайно сегодня многие интересуются, как сделать сардельки в домашних условиях рецепт, которых дал возможность приготовить настоящий деликатес.
Польза и вред вареной колбасы
Если говорить о вареной колбасе, сделанной по ГОСТу, то она не только вкусная, но еще и полезная. Ведь мясной натурпродукт является лучшим источником белка и энергии. В условиях скудного рациона животные жиры очень нужны организму. В субпродуктах, добавляемых в колбасу немало полезных веществ. К сожалению, подавляющая часть современных колбасных изделий имеет совсем иной состав. Отсутствие полезных составляющих в вареной колбасе — не самый страшный момент. Однако последствия, к которым может привести регулярное ее употребление — повод задуматься о качестве продуктов в нашем рационе питания. В первую очередь, страдает пищеварительная система.
Пищевая и энергетическая ценность сарделек
У домашних сарделек энергетическая ценность может быть разной в зависимости от того, какой термической обработке их подвергать. В стограммовой порции отварного продукта насчитывается ориентировочно 296 килокалорий. Однако говоря о пищевой ценности этого вида колбасных изделий нужно учитывать, из чего их изготавливать.
Наиболее калорийной является свиная сарделька, в которой 332 килокалории. В говяжьей около 215 килокалорий из расчета на 100 г. Если приготавливать небольшие колбаски из мяса птицы, то в стограммовой порции будет примерно 226 килокалорий.
Рецепты для приготовления в домашних условиях
Многие варианты простые и под силу даже начинающим кулинарам. Ниже описаны оригинальные рецепты с необычным составом ингредиентов.
Сардельки по ГОСТ
При первом самостоятельном приготовлении сарделек, чтобы быть уверенным, что результат оправдает ожидания, стоит воспользоваться рецептурой из советского ГОСТа 23670-79, действующего до 2004 года. Чтобы приготовить сардельки по ГОСТу в домашних условиях, рецепт для которых описан ниже, понадобится:
Этот состав максимально приближен к перечню ингредиентов, заявленному в одном из ГОСТ, в соответствии с которым делали сардельки во времена СССР.
Как готовить:
Готовим из свинины
Для тех, кто еще ни разу не готовил домашние сардельки из свинины в кишках рецепт послужит хорошей подсказкой.
Для него понадобится не так уж много продуктов:
Как готовить:
Как сделать из курицы
Мясо курицы – лучший источник белка и аминокислот при небольшом содержании калорий. Домашняя курочка – диетический продукт, который рекомендован для детского питания. Молодым мамочкам, озабоченным, чем накормить ребенка стоит попробовать приготовить куриные сардельки в домашних условиях рецепт очень простой не требует много времени.
Для этого рецепта понадобится не так уж много:
Как готовить:
Молочные сардельки
Попробуйте приготовить молочные сардельки домашние рецепт в кишке не займет много времени. Да, и понадобится не так уж много:
Кроме того, потребуется около 1,5 м бараньей черевы калибра 22\24 мм.
Пошаговая готовка:
Как делать с зернами горчицы
Очень вкусными получаются домашние сардельки рецепт приготовления, которых с зернами горчицы, предлагается далее.
Для этого рецепта понадобится:
Как готовить:
Говяжьи сардельки
Говяжьи сардельки в домашних условиях рецепт в кишке.
Для приготовления понадобится:
Кроме того потребуется около 2 м полиамидной сарделечной оболочки.
Как готовить:
Готовые говяжьи сардельки желательно употребить горячими.
Выбор оболочки для фарша
Для любого колбасного изделия нужна оболочка и сарделька не является исключением. Она позволяет придать продукту определенную форму и защитить от отрицательного воздействия патогенных микроорганизмов. Сегодня для колбасных оболочек помимо натуральных материалов используют искусственные: белковые, целлюлозные или полимерные пленки. Для эмульгированных фаршей вареных колбасок и сосисок подходит любой материал. Поэтому перед тем как приготовить сардельки в домашних условиях нужно выбрать для них оболочку. Для приготовления сарделек подходит оболочка калибром 26-45 мм.
Преимущества и недостатки кишок
Хорошую проницаемость воды и дыма, высокую эластичность, а также возможность сохранять свои свойства при увлажнении все перечисленное можно назвать преимуществами кишечных колбасных оболочек. Благодаря белковому составу кишок, приближенному к составу мяса, они способны выдержать все изменения, которые претерпевает фарш при термической обработке. Недостатком любой кишки можно назвать небольшой срок годности колбас в подобной оболочке. Из-за неправильного спринцевания колбас возможны порывы при термообработке изделий.
Плюсы и минусы пищевой пленки
К основным плюсам пищевой пленки относят:
К минусам пищевой пленки обычно относят невозможность запекания, упакованных в нее колбас в духовом шкафу.
Достоинства и недостатки коллагеновой оболочки
Главное достоинство коллагеновой оболочки бесспорно заключается в максимальной приближенности ее к натуральным материалам. При этом она прочнее и безопаснее (по бактериальной чистоте), чем кишечные оболочки. Единственным недостатком называют нестабильную прочность оболочки при нагреве выше 85°. Поэтому трудно избежать появления бульонных отеков.
Особенности хранения домашних сарделек
Вообще домашние сардельки желательно употребить в пищу сразу после приготовления. Особенности их хранения заключаются в отсутствии консервантов, которые применяются в колбасном производстве.
Полезные советы
Отек случается при резком нагреве колбасных заготовок, перегреве во время термической обработке, а также если их слишком долго варить. Добавка в фарш фосфатов минимизирует опасность отека.
Любая туго набитая черева при перекручивании будет рваться. Поэтому лучше наполнять такую оболочку чуть слабее.
Перекручивать сардельки нужно так: 1-ю пропускаем, 2-ю – от себя, 3-я на месте, 4-ю – на себя и так далее. Иначе закрученные обратно начнут обратно раскручиваться.
Сосиски, сардельки
60 рецептов сосиски, сардельки
17 августа 2021, 14:08
03 сентября 2020, 12:59
05 марта 2020, 19:26
17 февраля 2020, 12:49
17 февраля 2019, 07:57
62393 15 мин. 4 0 11
04 февраля 2018, 16:12
30 декабря 2017, 17:47
30 ноября 2017, 13:06
23 ноября 2017, 15:49
20 октября 2017, 20:33
25 октября 2016, 13:46
19 февраля 2016, 13:25
11169 30 мин. 2 8 10
16 февраля 2016, 22:19
05 января 2016, 20:37
24 ноября 2015, 18:22
22 ноября 2015, 16:40
04 ноября 2015, 21:16
31155 30 мин. 21 16 18
01 ноября 2015, 21:19
31 октября 2015, 14:32
29 октября 2015, 00:35
16221 30 мин. 6 16 15
28 октября 2015, 00:46
23 сентября 2015, 08:33
44921 20 мин. 5 26 32
31 января 2015, 20:04
11 декабря 2014, 16:20
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Сардельки
Рецептов: 124
11 апреля 2019, 08:15
06 марта 2019, 10:30
04 февраля 2019, 15:20
25 января 2019, 13:38
23 февраля 2018, 20:21
53739 90 мин. 15 0 1
04 декабря 2017, 13:39
28 сентября 2017, 19:57
18751 45 мин. 12 4 3
25 октября 2016, 13:46
27 марта 2016, 10:57
20 февраля 2016, 13:21
11337 30 мин. 4 22 12
25 декабря 2015, 00:26
12 ноября 2015, 20:15
5466 60 мин. 4 22 12
09 ноября 2015, 14:43
06 ноября 2015, 18:58
05 ноября 2015, 16:38
03 ноября 2015, 13:30
6884 15 мин. 2 18 13
03 ноября 2015, 08:47
10024 20 мин. 22 19
27 октября 2015, 07:13
26 октября 2015, 10:38
5918 50 мин. 4 10 13
23 октября 2015, 16:08
7284 30 мин. 3 10 10
30 апреля 2015, 21:51
31 марта 2015, 20:06
4922 30 мин. 3 13 11
12 февраля 2015, 09:42
16 ноября 2014, 19:57
21 сентября 2014, 13:14
6538 25 мин. 6 15 10
27756 120 мин. 10 27 24
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Приготовление сочных сарделек в домашних условиях
Сардельки – колбасные изделия, изготовленные из говяжьего или свиного мяса. Их далёкими предшественниками принято считать вычищенные овечьи кишки, наполненные мясом и салом. Наши предки варили их в крутом кипятке. Родиной сарделек является Германия. Самыми популярными сортами немецких сарделек являются: мюнхенская телячья вайсвурт, тюрингская братвурст и берлинская боквурст.
Описание приготовления
Фарш оставляют на четверо суток в специальном помещении, температура воздуха в котором не должна превышать 8 градусов. После этого его пропускают через специальную мясорубку. Далее фарш проходит через куттер, в котором он измельчается и перемешивается с холодной водой, специями, стабилизаторами вкуса, пищевым жиром и другими компонентами. На выходе получится однородная паста правильной структуры.
Следующий этап – шприцевание. На данной стадии фарш набивают в подготовленную оболочку. Далее полуфабрикат обжаривают при температуре 90 градусов в течение часа и охлаждают с помощью душа. Для сохранения насыщенного вкуса сарделек рекомендуется перед подачей проварить их около двух минут.
Сардельки принято считать полезными, если процент содержания в них мяса больше 50.
Мясной полуфабрикат считается довольно калорийным продуктом, энергетическая ценность которого составляет 350 ккал на 100 граммов.
Ингредиенты
Для приготовления вкусных сарделек используется мясо разных видов – говядины, свинины, субпродуктов. Производители добавляют к нему сало, молоко, соль, сахар, ароматизаторы и остальные ингредиенты. Перед употреблением сардельки нужно обязательно пожарить или сварить.
Важным ингредиентом мясного деликатеса является оболочка. Она помогает удерживать форму колбасного изделия, защищает от попадания и дальнейшего развития вредных микроорганизмов. Главная задача начинающего производителя колбасных изделий — правильный выбор оболочки для фарша.
Существуют два вида оболочек: натуральные и искусственные.
Натуральные оболочки изготавливают из внутренних органов домашних животных. Они имеют белковый состав, благодаря которому колбасное изделие сохраняет свою форму и эластичность в процессе термической обработки. В натуральной оболочке готовые сардельки могут оставаться свежими в течение 5 суток.
Искусственные оболочки делятся на два типа: близкие к натуральным и синтетические. Синтетические (полиамидные) оболочки обладают высокой газо- и влагонепроницаемостью. Данная оболочка защищает мясное изделие от окисления и попадания микроорганизмов. Срок хранения готового продукта составляет 60 дней.
В свою очередь, близкие к натуральным оболочки подразделяются на коллагеновые и целлюлозные.
Коллагеновые оболочки изготавливают из среднего слоя шкур животных. Благодаря натуральному виду и высокой дымопроницаемости сардельки получаются очень вкусными и сочными. Срок хранения колбасного деликатеса в коллагеновой оболочке – 3 дня.
Целлюлозные оболочки, изготовленные из хлопковых волокон, обладают высокой паропроницаемостью. На рынке стоимость целлюлозной оболочки ниже коллагеновой. Срок хранения готового продукта в оболочке – 2 дня.
Как приготовить домашние сардельки
Для приготовления сарделек по ГОСТу СССР в домашних условиях потребуется:
Как сделать сардельки из свинины
Как приготовить сардельки из курицы
Куриное мясо – низкокалорийный продукт, богатый белком и аминокислотами. Курица обязательно должна входить в рацион питания ребёнка. Поэтому молодые мамочки могут побаловать своего малыша нежными сардельками из курицы.
Сардельки в духовке
Запечённые сардельки – отличный вариант быстрого и сытного ужина. Приготовление блюда из готовых сарделек не займёт много времени. Вам потребуются:
Особенности хранения домашних сарделек
Сардельки, приготовленные в домашних условиях, имеют небольшой срок хранения по причине того, что дома невозможно создать необходимые стерильные условия. На срок хранения домашних сарделек оказывают влияние следующие факторы:
Варёные домашние сардельки рекомендуется употребить в течение первых 2 суток. В холодильнике готовые колбасные изделия хранить не более 5 суток, в морозильной камере – 2 месяца.
Для того чтобы сохранить сардельки в холодильнике в течение 3 месяцев, необходимо поместить их в стеклянную ёмкость, заполненную растопленным салом.
Приготовление домашних сарделек занимает немного времени. Вкусное и сочное блюдо никого не оставит равнодушным. Сардельки можно приготовить как для обычного семейного вечера, так и для праздничного стола.
Интересна ли вам была статья? Любите ли вы сардельки? Оставьте свой ответ в комментариях.