седло барашка рецепт с фото
Рецепты Седло барашка
Седло барашка по-нормандски
красное сухое вино 200г,
французские травы (розмарин, тимьян, чабер, майоран, базилик),
Мясо молодого барашка посолить, поперчить, посыпать смесью трав, и оставить на 20 мин.
В это время крупно порезать лук и залить его вином.
Яблоки очистить от кожуры и крупно нарезать. Баранину быстро обжарить со всех сторон на сильном огне, не доводя до готовности. В форму для запекания выложить мясо, сверху лук, яблоки и залить вином.
Почти седло барашка
Базилик, соль, табаско, соевый соус, ягоды можжевельника
Баранину залить маринадом из соевого соуса, базилика, табаско и ягод можжевельника.
Оставить мариноваться не менее 4 часов.
Обжарить с двух сторон до корочки
Лук, помидоры, морковь, сельдерей порезать крупными кусками.
Седло барашка в духовке
Первым делом подготовьте овощи. Для этого очистите моковочку, лучок и чесночок. Последний раздавите ножом, а лук и морковь нарежьте довольно крупными кольцами.
Баранину разрубите на удобные куски, вымойте их и обсушите. Затем в отдельной пиалке смешайте специи с солью и хорошенько натрите этой смесью баранину. Выложите мясо в смазанную жиром формочку для запе.
Седло барашка запеченное или баранина для ленивых
Этот рецепт хорош, когда есть мясо и овощи, но нет времени и желания готовить.
Мясо промыть, высушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем, выложить в форму для запекания.
Лук нарезать полукольцами. Морковь кружочками. Чеснок очистить и раздавить ножом. Выложить овощи к мясу. Посыпать шалфеем и тимьяном, добавить лавровый лист. Сбрызнуть оливковым масл.
сбор прянных травок: укроп, базилик, мята,
специи: пажитник( молотый) кинза, белый молотый перец, молотый розмарин
седловая часть барашка ( цельная)
Жареное седло барашка под коркой из пряных трав
Разрезать седло барашка поперек, посолить, поперчить, накрошить под кожу мякиш белого хлеба. Намазать все седло двумя видами горчицы и присыпать листьями базилика. Сложить оба куска вместе намазанной частью внутрь, скатать и обвязать.
Очистить белую часть стеблей мангольда, зеленые части отложить и помытье в холодной воде. Нарезать соломкой шириной 1⁄2 с.
Пряная баранина в чае
Баранину вымыть, обсушить и натереть солью, смесью перцев и специями.
Дать пропитаться 1 час.
Куски баранины, быстро обжарить до румяной корочки, на сильном огне, так, чтобы куски не соприкасались друг с другом.
В это время нарезаем лук порей и так же на быстро обжариваем до золотистого цвета.
Баранина в горчице
Седло барашка/отбивные-4 штуки
— Седло барашка разрубим на четыре отбивные. Промоем и промокнем салфеткой. Приготовим травы, специи, горчицу.
— Приготовим смесь для маринования. К горчице добавим 2-3 столовые ложки оливкового масла, 3-5 мелко порезанных зубчиков чеснока, розмарин, тимьян, соль и перец по вкусу. Можно выдавить сок половины лимона.
— Поместим мясо в маринад. Оставим мариноват.
Баранина во фруктовом соусе
Для начала купим баранину, лучше использовать мясо от седла барана. У молодого барашка в этом месте очень нежное мясо.
Нарезать перец и лук на кубики.
Дымляма Бехи
Позволю себе повториться….
Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…домляма…) Я и сам не знал до «совсем недавно».
Баранина в фольге на углях
Жаркое с молодой бараниной
Перец черный,горошком 5-7 шт.
Седло барашка 0,7 кг.
Лавровый лист 2 шт.
Томатный соус 2 ст.л.
Розмарин 2 веточки
Овощи вымыть,почистить промыть.
Картофель нарезать крупным кубиком и обжарить на оливковом масле до образования легкой корочки.Выложить картофель из сковороды в миску.
Морковь нарезать ломтиком и обжарить на той же сковороде,что и картофель.
Порей нарезать кольцами.
Яблоко(зеленое,кислое)очистить и нарезать средним кубиком.
С баранины срезать лишний жир,промыть.
БАРАНИНА под красным соусом с макаронами по-КРИТСКИ
Помидоры крупные, мясистые – 2 шт
Лак репчатый – 1 крупная головка
Сыр тертый АНФОТИРО или ГРАВЬЕРА
Баранина или ягнятина – 1 кг ( порционными кусками, у меня седло барашка)
Масло оливковое – 1 чайная чашка
Перец черный, свежесмолотый по вкусу
Макаронные изделия ( на Ваше усмотрение)
Томатная паста – 1 дес.ложка
Всем доброго здоровьица!
Недавно вернулись из путешествия по Криту. Напробовались всяких вкусностей, накупили специй и критского масла. Уж не судите строго, но я все же попытаюсь изобразить что-нибудь из критской стряпни под руководством Мирсини Лобраки, выпустившей уже не одну книгу о Критской кухне. Надеюсь, что это не последний рецепт и начала я с самого п.
…Бараньи стейки из седла на кости (Saddle Steak) …Маринад, духовка…
…Рецепт длинною в сутки
…имени меня…
🙂
…стартовали вчера под вечер…
…сожрали только что…
…вкусно…
==========================
…стейки были куплены уже нарезанными (так делают все пижоны и лентяи, например такие как я), в замороженном виде, поэтому размораживаеми и в посуду (кастрюлю, миску)… лично я предпочитаю, по возможности, использовать посуду из нержавейки…
…готовим маринад: соевый соус, горчица, чеснок, перетертый на тёрке, перец молотый, петрушка, розмарин, несколько долек сушёного помидора…
…добавляем 1-2 ст. ложки яблочного уксуса и 3-4 ст. ложки сметаны (у меня сметаны не оказалось — добавил так называемый греческий йогурт — он очень похож на неё)…
…всё тщательно перемешиваем…
…заливаем мясо маринадом…
…и, закрыв крышкой, сразу отправляем в холодильник до завтра… (в моём случае примерно на 16 часов)…
…затем оставляем на комнатной температуре (около 1 часа)…
…извлекаем мясо из маринада и даем возможность маринаду стечь…
…раскладываем на противень, предварительно подложив решетку… (на картинке: решетки из нержавейки от другой ням-ням машины)…
🙂
…и в духовку на 45-50 минут при +190 С… (вот как то так будет выглядеть после 30 минут)…
…на последних 5 минутах готовки поддаём «гари» — увеличиваем температуру до 220 С…
Рецепты из седла
Баранья нога, запеченная в духовке (Жиго)
Название «жиго» для запеченной бараньей ноги закрепилось со средневековья. Так называли пышный рукав, по форме напоминающий окорок. Но сейчас речь не о модных фасонах, а о рецепте жиго из задней ноги барана, запеченной в духовке при низкой температур
раздел: Рецепты баранины
Элегантные ломтики из седла барашка
Под седлом барашка принято понимать часть туши, которая находится в задней части корейки, состоящую из нежнейшего мяса. Будучи соединенной позвоночником, седло может быть нарублено поперек, при этом полученные куски называют отбивными ‘бабочка’ и
раздел: Рецепты баранины
Баранина, запеченная в мяте
баранина (седло, бараний окорок, лопатка), мята, уксус, растительное масло, чеснок, тимьян, соль, перец.
раздел: Рецепты баранины
Жаркое из зайца в белом вине
тушка зайца (задние ноги и седло), шпик, масло сливочное, сметана, соль, панировочные сухари, масло сливочное, мука, белое вино, бульон
раздел: Рецепты из зайца и кролика, Русская кухня, Жаркое
Жаркое из зайца в красном вине
тушка зайца (задние ноги и седло), шпик, свиной жир, красное сухое вино, уксус, вода, специи (или квас)
раздел: Рецепты из зайца и кролика, Русская кухня, Жаркое
Суп из баранины с брюссельской капустой
баранина (седло), чеснок, лук репчатый, оливковое масло, горчица, тмин, мясной бульон, брюссельская капуста, сметана, укроп
раздел: Супы из баранины
Белдеме (седло барашка)
седло барашка, топленый жир, огурец, помидоры, соль, зелень, перец, рис, сливочное масло, соль
раздел: Казахская кухня
Баранина в чесночном соусе
баранина (нарезанное седло), темный соевый соус, арахисовое масло, рисовое вино или сухой херес, морская соль, чеснок (толченый), зеленый лук (нарезанные перья), рисовый уксус, сычуаньский перец (молотый), кунжутное масло
раздел: Рецепты баранины
Филе ягненка с маринованным перцем
ягнёнок (костец или седло), масло оливковое, лук репчатый (мелко нарубленный), чеснок, перец красный (маринованный, без сока), паприка молотая, томат-пюре, сметана, сок лимон, петрушка, соль, перец чёрный, перец кайенский
раздел: Рецепты баранины
Рагу из зайца с красным вином и белыми грибами
раздел: Грибное рагу, Рагу
Шурпа из баранины узбекская
картофель, помидор, или томатная паста, сладкий перец (красный), лук репчатый (большой), баранина (ребрышки, грудинка, седло, жирная), морковь, зира, кориандр, душистый перец (горошек), черный перец (свежемолотый), красный перец (горький), соль, пучок укроп (свежий), вода
раздел: Узбекская кухня, Супы из баранины
Седло барашка по-нормандски
30 апреля 2008, 05:11
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо молодого барашка посолить, поперчить, посыпать смесью трав, и оставить на 20 мин.
В это время крупно порезать лук и залить его вином.
Яблоки очистить от кожуры и крупно нарезать. Баранину быстро обжарить со всех сторон на сильном огне, не доводя до готовности. В форму для запекания выложить мясо, сверху лук, яблоки и залить вином.
Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 2 часа. Затем фольгу снять и немного зарумянить верх.
Гарнировать барашка различными овощами и зеленью.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Первый раз я запекала это мясо под «крышечкой» из теста, но за 2 часа в духовке лепёшка превращается в сухарь, так что больше я не стала заморачиваться и просто накрываю блюдо фольгой. Мясо получается нежное сочное, ароматное. По этому рецепту можно приготовить не только баранину. Любое другое мясо приготовленное этим способом порадует вас и ваших гостей.
Элегантные ломтики из седла барашка
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
На рынке часто уже нарубленные кусочки барана выглядят не симпатично, это потому, жирка на барашке довольно много.
Надо просто сначала его срезать. Оставить можно (и даже нужно) совсем немного сала.
Но внутри кусочка сала тоже полно – ликвидируем.
И подворачиваем вовнутрь фартучки.
Пока седло барашка отлёживается, подготовлю к заморозке жир. В этом блюде он не понадобится. Его надо нарезать кубиками, разложить порционно по пакетам и заморозить. Я потом использую его для плова, вытоплю и на нём буду жарить зирвак, а сам плов потом хоть из петуха делай. Бараний жир, даже и не курдючный даёт более высокую температуру обжарки, и, конечно, придает плову узбекский колорит и вкус.
Перед запеканием кусочек посолить и поперчить красным перцем. Запекать минут 10 на большой температуре, потом минут 40-60 при 170С. Периодически поливать вытопившимся жирком, если такового мало, можно ливнуть немного кипятка на противень, но вообще, обычно достаточно. Пару раз кусочек все же перевернуть со спинки на животик и обратно, чтоб более равномерно. Время запекания зависит от степени прожарки, которую хотим получить. Конечно, пересушивать не надо. Я тыкаю ножичком, и когда цвет сочка меня устраивает, вырубаю духовку.