сегодня потребности в мясе нет
На всех не хватит Человечеству угрожает глобальный голод. Мясу придется искать замену
Человечество стоит на пороге массового голода — рост численности населения в разы превышает возможности промышленности нарастить производство мясных продуктов, а это значит, что им нужна замена. Альтернативой мясу может стать искусственное мясо, созданное из растительных заменителей. Соя, ГМО и горох — основные ингредиенты пищи ближайшего будущего. Дивный новый мир вкусовых симулякров — в материале «Ленты.ру».
Что ты такое
Растительное мясо набирает все большую популярность. По данным Allied Market Research, ежегодно рынок искусственного мяса растет на 8,4 процента; к 2026 году он составит порядка 8,1 миллиарда долларов. По оценкам Euromonitor, к 2023 году рынок заменителей мяса составит 2,5 миллиарда долларов.
В мире существует несколько компаний, разрабатывающих продукты, которые в перспективе могут заменить натуральное мясо. Самые известные среди них — американские Impossible Foods из Кремниевой долины и Beyond Meat из Лос-Анджелеса. Первые делают котлеты из горохового протеина, вторые извлекают основные ингредиенты из пшеницы и картофеля, щедро сдабривая все это «соусом» из генно-модифицированной сои, которая и отвечает за вкус. «Мясной» цвет продуктам придает обычная свекла.
Материалы по теме
Выплюнь бяку
Растительные котлеты преподносят как более здоровую альтернативу мясу, производство которой не требует убивать животных и менее пагубно сказывается на окружающей среде. В Imposible Meat, например, заявляют, что при создании котлет используется на 96 процентов меньше земли, на 87 процентов меньше воды, а вредные выбросы в атмосферу и вовсе сокращаются на 89 процентов. На каком именно исследовании основаны эти данные, не указывается.
Beyond Meat настаивает, что растительные альтернативы полезнее обычного мяса. В частности, в компании заверяли, что употребление обычного мяса приводит к увеличению риска развития рака на 16 процентов и риска заболеваний сердца на 21 процент. Эта информация была опубликована на официальной странице компании, однако вскоре ее удалили. Выяснилось, что исследование, на которое опирался производитель, проводилось на примере бекона и хот-догов, а не красного мяса.
Элитная котлета
Impossible Foods изначально позиционировала свое мясо как элитную еду, которую можно попробовать только в ресторанах. После снижения цен мясо стали продавать в заведениях попроще. Beyond Meat пошли по более простому пути: сначала поставки были организованы в супермаркеты, а затем и в сети фастфуда. Заменители мяса уже появились в ресторанах быстрого питания. Например, в Burger King продается «растительный» воппер. После старта продаж вегетарианского бургера посещаемость ресторанов выросла на 18 процентов.
Материалы по теме
Зажрались
Растительное мясо можно купить в некоторых магазинах. Например, в сети «Азбука вкуса» упаковка из двух котлет Beyond Burger весом 227 граммов стоит 750 рублей. Эксперты отмечают, что ввозная цена искусственного мяса слишком высока — три тысячи рублей за килограмм, что соответствует стоимости премиальной говядины или ягнятины. Котлета из мясозаменителя дорого стоит и в сети «Теремок», где она недавно появилась в меню: почти 450 рублей. «Понятно, что по такой цене продукт в наших «Теремках» не может быть конкурентоспособным», — говорил основатель компании Михаил Гончаров.
Опасный состав
Пока растительные аналоги мяса медленно, но верно завоевывают рынок, у них появляется все больше противников. По мнению диетологов, количество натрия и насыщенных жиров в бургерах на растительной основе примерно такое же, как в традиционном бургере с говядиной. Так называемый «ореол здоровья», который окружает растительную продукцию, рискует привести к тому, что потребители станут есть слишком много таких бургеров. По мнению специалистов, злоупотреблять мясными альтернативами не стоит: заменить необходимые для сбалансированного питания элементы они не смогут.
Не стоит упускать из виду и возможные аллергические реакции, в 90 процентах случаев аллергию вызывают молоко, яйца, арахис, соя, рыба, пшеница, моллюски и ракообразные. В растительных заменителях мяса опаснее всего оказывается гороховый белок: его используют в качестве добавки и в составе растительных заменителей мяса в диетическом, вегетарианском и спортивном питании.
Материалы по теме
Озеленились
Горох относится к бобовым, и аллергические реакции на него схожи с теми, что проявляются на арахис — из-за одинаковых белков в составе. Употребление их может привести к анафилактическому шоку и смерти. Но если на этикетках большинства продуктов пишут об орехах в составе, то горох практически не упоминают, а это ставит под угрозу жизни тысяч людей.
Также в бургерах Impossible Foods найдены следы пестицида глифосата, его применяют для борьбы с сорняками на полях. Научные исследования показывают, что вещество может провоцировать рак.
Селяне негодуют
Во многих странах пока с осторожностью подходят к искусственным мясным продуктам. К примеру, во Франции запретили использовать слово «мясо» на этикетках вегетарианских продуктов, то же самое касается и молока. Подобная практика введена в штате Миссури (США): там тоже нельзя использовать мясную терминологию для лабораторных аналогов. Это сделано в том числе для того, чтобы защитить продавцов натурального мяса от конкуренции с производителями растительных аналогов.
Материалы по теме
«Нельзя просто так взять и стать людоедом»
Например, Джон Макки, глава американской сети Whole Foods, специализирующейся на продаже органических продуктов, уверен, что растительные котлеты вредны для здоровья. Он подчеркивает, что в составе таких котлет много продуктов глубокой переработки (то же, что фастфуд, продукты быстрого приготовления и готовые завтраки). Употребление такой пищи приводит к перееданию и, как следствие, ожирению.
Альтернатива из пробирки
Пока основную конкуренцию на рынке растительному мясу составляет традиционная фермерская продукция. Но через несколько лет все может измениться. Еще один способ получить искусственное мясо — вырастить его в лаборатории. Продукт можно получать из мышечной ткани животных или из стволовых клеток.
Первая попытка вырастить искусственное мясо была предпринята в 2013 году голландским фармакологом Марком Постом. Тогда эта затея обошлась в 300 тысяч долларов, но за несколько лет себестоимость лабораторной котлеты упала в десятки тысяч раз. Теперь бургер из нее стоит всего 11 долларов.
Недавно созданием мяса занялись и в России. На производство небольшой котлеты весом 40 граммов ушло 900 тысяч рублей. Специально для этого на базе «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» была создана лаборатория тканевой инженерии.
Материалы по теме
«Гниение не мешает вкусу»
Проект еще сыроват. Съесть эту «котлету» теоретически можно, но она безвкусная и совсем не похожа на говядину по цвету. «Сейчас это мясо на 30 процентов похоже на обычное. С натяжкой — на 50 процентов. У него не тот цвет, это тоже важно», — рассказали в лаборатории. Более того, в нестерильной атмосфере такое мясо находиться не может: попав на кухонный стол, оно моментально испортится. Отечественные производители уверяют, что на полках магазинов продукт появится уже в 2023 году, за килограмм предполагают брать 800 рублей, но дальше громких заявлений дело не идет.
В любом случае говорить о промышленном производстве пробирочного мяса пока рано, предполагается, что в рестораны его начнут поставлять не раньше 2021 года. Масштабных исследований о вреде или пользе лабораторного мяса пока не проводилось, для этого нужно больше времени.
Уже сейчас человечеству пора искать альтернативу привычным продуктам. По прогнозам ООН, через несколько десятилетий — к 2050 году — население планеты увеличится почти до 10 миллиардов человек против сегодняшних 7,8. Есть риск, что из-за перенаселения еды всем может не хватить.
Россия столкнулась с нехваткой мяса
Многие российские рестораны пожаловались на дефицит мяса на внутреннем рынке. К нехватке стейков привели рост экспорта мраморной говядины, недостаточная конкуренция среди местных производителей и ограничения на импорт из-за рубежа, пишет «Интерфакс» со ссылкой на вице-президента Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) России Сергея Миронова.
По мнению Миронова, также владельца сети ресторанов «Мясо&Рыба», отсутствие конкуренции в производстве мраморной говядины не было таким заметным, пока Россия не ограничила поставки мяса из Австралии, Аргентины и США. Ситуация усугубилась, когда компания «Мираторг» начала активно экспортировать говядину в Китай. Рестораны столкнулись с серьезными трудностями. Миронов отметил, что 50 процентов поступающей в заведения говядины очень плохого качества, и еще пару лет назад «такого даже близко не было».
Материалы по теме
Телки — на выход.
Коррупция, кумовство и бедность.
По мнению замглавы ФРиО, России необходимо ослабить ограничения на поставки говядины с некоторых заводов Аргентины, которые Россельхознадзор ввел в 2018-2019 годах из-за обнаружения в продукции опасных веществ и бактерий — тетрациклина и листерий.
Один из немногих российских производителей мраморной говядины — «Праймбиф» — пожаловался на неравномерный спрос на мясо и нехватку некоторых его видов. По словам управляющего сети заведений «Праймбиф Бар» Леонида Литвина, популярностью у рестораторов и потребителей пользуются исключительно премиальные позиции — рибай, стриплойн и филе миньон. Их сейчас крайне сложно найти, и часто случаются большие перебои в поставках. Тем временем не уступающие по вкусовым характеристикам альтернативные стейки (мачете, денвер и другие) лежат на складах и в итоге списываются — это, по мнению Литвина, увеличивает затраты на производство. Он добавил, что цены на говядину в 2021 году будут расти и из-за проблем с растительными кормами для скота.
Ранее россиянам спрогнозировали рост цен на макароны. Производители заявили о нехватке твердых сортов пшеницы и подорожании сырья. Однако Минсельхоз опроверг опасения работников отрасли и уверил, что урожая в 2021 году хватит, чтобы полностью покрыть потребности на внутреннем рынке.
Диетолог рассказала, сколько мяса нужно съедать в течение недели
Отказ от мяса в последнее время считается модным явлением. Однако к правильному питанию такой подход не имеет никакого отношения. Рассказываем, какое мясо, сколько и когда нужно есть, чтобы не навредить здоровью.
Всему свое время
Диетологи говорят, что тело человека от гормонов до мышц и костей состоит из аминокислотных «кирпичей», которые образуют белковые соединения.
«Белковые структуры – это основной строительный материал для организма. Чем легче и быстрее они усваиваются, тем лучше проходят обменные процессы и крепче здоровье. Мясо является полноценным источником многих аминокислот, оно на 19–20% состоит из белка», – рассказала диетолог-нутрициолог Оксана Лаушкина.
Причем каждый вид мяса по-своему усваивается. Например, белое (курица, кролик, индейка) на 80–90% расщепляется и усваивается в течение 3–4 часов. Оно не вызывает тяжесть и легко переваривается благодаря уникальному аминокислотному составу. Такие продукты лучше подходят для растущего детского организма и ослабленных, больных людей, потому что на них организм тратит меньше сил.
Красное мясо (говядина, свинина, баранина) также богато белком, однако усваивается всего на 50–60% от общей массы продукта. Оно считается тяжелым и переваривается от 5 до 7 часов. Такое мясо не рекомендуется употреблять в вечернее время, поскольку ночью организм должен отдыхать.
Идеальное время – обед, когда высока активность обмена веществ. При злоупотреблении красное мясо способно преобразовываться в гнилостные соединения и белковые камни, которые откладываются в карманах кишечника. Поэтому важно знать о негативных последствиях этих явлений.
«Гнилостные соединения отравляют организм, а белковые камни вызывают запоры. Именно поэтому любое мясо рекомендуется употреблять с большим количеством овощей», – предостерегла диетолог.
Овощи – это клетчатка, которая работает как скраб для кишечника, очищая организм от остатков непереваренного мяса.
Куй железо
Любое мясо содержит практически всю таблицу Менделеева. В частности, оно является прекрасным источником важных витаминов группы В. У людей, которые отказываются от мясных продуктов, явно выражен дефицит мышечной массы, а также железа, витамина В12 и цинка. Восполнить их нехватку с помощью растительной пищи невозможно, потому что эти элементы, содержащиеся в ней, очень плохо усваиваются.
«В мясе, особенно в красном, очень много ценнейшего витамина В12, который отвечает за образование эритроцитов, развитие нейронов, нервной системы и синтеза ДНК. Его нехватка может приводить к накоплению токсичных соединений, а также к анемии, потере баланса, онемении конечностей, утомляемости и ухудшению памяти», – подчеркнула Лаушкина.
Мясо – это еще и источник железа, которое очень хорошо усваивается. Оно является составной частью многих ферментов и белков, которые необходимы для обменных процессов, для утилизации токсинов, холестеринового обмена и превращения калорий в энергию. Также железо помогает иммунной системе организма справляться с агрессивным воздействием извне.
По словам специалиста, в мясе содержится и легкодоступная форма магния, нехватка которого наблюдается сейчас у каждого второго. Оно богато незаменимыми аминокислотами, такими как лейцин, лизин и метионин. Эти белки не синтезируются в нашем организме. Поэтому единственная возможность их получить – это пища, в том числе и мясная.
Знай меру
Употребление небольшого количества мяса принесет организму огромную пользу. Если же в рационе нарушен баланс по усвоению жиров, белков и углеводов, то злоупотребление чревато серьезными проблемами со здоровьем. Переизбыток трудноперевариваемой белковой пищи может негативно повлиять на работу почек и привести к образованию в них песка и камней, а также способствовать развитию подагры.
«Мясо богато пуриновыми основаниями, которые повышают концентрацию мочевой кислоты в организме. Высокая ее концентрация вызывает болезни суставов, артрит и артроз», – рассказала эксперт.
Кроме того, врач порекомендовала отдавать предпочтение отварному продукту, потому что в процессе варки большая часть пуринов переходит в бульон. Причем варить мясо надо в двух бульонах, а первый обязательно слить.
Мясо полезно также запекать и тушить, а вот жареное лучше не употреблять, чтобы избежать большой дозы плохого холестерина и канцерогенов.
«Шесть-семь раз в неделю надо отдавать предпочтение белому мясу. Средняя суточная доза для детей, людей в возрасте и женщин – от 50 до 100 граммов, а для мужчин – от 150 до 200 граммов. Красное мясо лучше употреблять в отварном виде в объеме 200–300 граммов в неделю», – посоветовала врач.
Не стоит забывать, что некоторые производители выращивают животных на комбикорме с добавлением гормона роста и используют антибиотики, чтобы они не болели. Все это сильно влияет на качество сырья. Однако бараны, кролики и овцы не едят пищу с такими добавками. Их мясо считается экологически чистым, чего не скажешь, например, о свинине и курице.
Мяса на всех не хватит. Россию хотят превратить в страну голодранцев-вегетарианцев
В России на полном серьёзе обсуждается введение «налога на мясо». Поскольку «все обязаны бороться с глобальным потеплением», а животноводство генерирует большое количество метана, то лучше бы мяса население ело поменьше, а его производство сократилось. А для этого самый простой путь – налог плюс подорожание. Мол, «мировому сообществу» такой самоотверженный вклад в борьбу с глобальным потеплением определённо понравится. Озвучил сей курс на принудительное вегетарианство не абы кто, но спецпредставитель президента по вопросам цифрового и технологического развития Дмитрий Песков. Не тот, который пресс-секретарь, а его тёзка-однофамилец.
Бороться с «глобальным потеплением», как известно, начали с подачи Римского клуба, выдвинувшего теорию «устойчивого развития». Суть которой в экономном расходовании ресурсов земли – через ограничения в развитии для рванувших вдогонку за Западом развивающихся стран. Миру пояснили, что для предотвращения грядущих катастроф надо бороться с парниковым эффектом, для чего максимально ограничить выброс в атмосферу метана и прочих «парниковых» газов. Нет, пересаживать донельзя автомобилизированный Запад на велосипеды и ограничивать там производство никто, конечно, не собирался: основные ограничения должны были коснуться «грязной» экономики развивающихся стран.
Дело не в «мясном налоге», а в порочности самого подхода к проблеме
Итак, что же заявил господин Песков? Что ради соучастия в борьбе с потеплением «через несколько лет мы сначала будем громко возмущаться, а потом вынуждены будем, например, принять налог на мясо». Правда, потом для благозвучности добавил, что, мол, «климатическая повестка способна изменить сферу животноводства и стать стимулом для развития новых технологий». И что коснётся этот налог тех, кто гонит мясо на экспорт, а внутри цены не изменятся.
Тут, право, не знаешь, смеяться или плакать: ведь стоит за счёт налога подрасти стоимости мяса на внешнем рынке, как наши продавцы тут же под этим предлогом поднимут цены на внутреннем, что сделает мясо недоступным для половины страны. А Россия, подняв цены на свой мясной экспорт, окажется неконкурентоспособной. Спрашивается: кто от этого выиграет? Ну, например, первый предложивший ввести налог на мясо Итан Браун – основатель компании Beyond Meat, специализирующейся на производстве… растительных заменителей мяса. Тогда, мол, развивающимся странам будет выгодно вкладывать деньги в производство растительных источников белка.
Дальше – больше. Поскольку сказанное спецпредставителем президента многие власть имущие понимают как сказанное самим президентом, тут же нашлись «поддерживающие и одобряющие», в том числе – в Совете Федерации. Так, сенатор Алексей Майоров заявил, что как «ответ на вызовы в области природоохранной деятельности» надо не только налог на мясо поддержать, но и распространить его на другие товары, имеющие «углеродный след», ибо «это международные вызовы, нам нужно этому соответствовать». Вот как! И ведь, чтобы «соответствовать», не предложил всех сенаторов, депутатов и чиновников с «имеющих углеродный след» служебных автомобилей на велосипеды, самокаты и общественный транспорт пересадить. А рубануть на взлёте наше животноводство и поднять цены на мясо для «плебеев». Ну и что? Во время оно мясо большинство крестьян только по праздникам и ело! И ничего – как-то выжили…
Чуть не дошло до официального обсуждения «мясного налога», но тут Минфин заявил, что саму идею эту категорически отвергает. Казалось бы, вопрос закрыт, можно перекреститься и спать спокойно. Если бы не одно маленькое «но». Озвучена эта идея была не абы кем, а спецпредставителем (!) президента (!) России (!). Который и помимо мяса много чем занимается. В частности – «всеобщей цифровизацией страны». А для нас, страны, отнюдь не безразлично, что в голове у людей, которые занимаются такими стратегическими вопросами, получив для этого от президента широчайшие полномочия.
Who are you, mr. Peskov?
Чтобы это понять, начнём с того, что из себя представляет возглавляемое им направление «Молодые профессионалы» в АСИ правительства. Официальная задача направления – «создавать возможности для самореализации лидеров в сфере новых технологий, образования и их сообществ». То есть цель – не внедрение действительно нужных стране технологий и образования, а «создание возможности для самореализации» молодых карьеристов в процессе их внедрения. Т. е. главное – не результат, а «сам процесс» и создаваемые им личные перспективы.
Насчёт технологий промолчим, но что стоит за подходами «Молодых профессионалов» к образованию, хорошо озвучил тот же Песков в интервью с о многом говорящим названием «Образование будущего: Google ломает шпиль МГУ». В нём г-н Песков вдохновенно излагал планы полностью отправить на свалку истории классическое образование и ввести «образование будущего», в котором главное – компетенции, университеты работают как венчурные фонды, с трибун вещают проповедники вместо преподавателей, а экзамены заменяются метаиграми. Ну а дипломов нет совсем, потому что студенческий билет выдаётся на всю жизнь, ибо «век живи – век учись». О правильности этого пути, по мнению Пескова, свидетельствует «передовой западный опыт»: так, в США при поддержке Google и других корпораций запущен один из первых университетов, целиком построенный по этим лекалам.
Теперь через Пескова и его партнёров по проекту «Метавер» то же самое решили запустить в России. Примечательно, что бизнес (Nokia, Intel, CISCO) уже имеет с ними совместные проекты, а вскоре обещают подтянуться фонд Потанина и энергетические компании. Потому как любая такая «революция» – это всегда серьёзные госсредства, а получится что путное или нет – дело десятое. Главное – что ещё кто-то из «молодых и прогрессивных» сможет на этом «самореализоваться». Ну, и заработать, разумеется.
И вот этого-то милого «прогрессивного» человека президентским указом от 10 июля назначают спецпредставителем президента по вопросам цифрового и технологического развития России. Официально задача его – налаживание взаимодействия между властью, бизнесом и экспертным сообществом по всеобщей и полной цифровизации всей страны. В то же самое время правительство России бывшего зама этого «Пескова-2» – айтишника Евгения Ковнира – поставило во главе учреждённого им АНО «Цифровая экономика» с абсолютно теми же задачами. То есть теперь эти «шерочка с машерочкой» будут рулить всем процессом «цифровизации» в России – один от имени президента, другой – правительства, имея возможность официально диктовать свои условия всем ветвям власти и бизнес-сообществу. И в зависимости от лояльности к «цифровизации» деля их на «чистых» и «нечистых». С такими-то полномочиями не то что налог на мясо продавить можно, а и кое-что посерьёзнее.
«Кадры решают всё», – справедливо заметил как-то незабвенный Иосиф Виссарионович, и в этом он был прав. Но вот в начале путинской эпохи, осознавая истинную ценность оставшихся от 1990-х «перестроечно-приватизационных» кадров, власть, похоже, решила сделать ставку на «молодых прагматиков» – профессионалов без какой-либо идеологической мотивации, но которые будут в обмен на карьеру и деньги честно работать на того, кто им платит (то есть на государство).
Сегодня во власть (а в перспективе – и на первые роли) продвигаются эти самые «молодые прагматики» (Дмитрий Песков – 1975 года рождения), личностное становление которых пришлось на либеральные 90-е с их культом «самореализации и успешности любой ценой», бездумным новаторством («всё равно как, лишь бы не как в СССР»), оглядкой на «передовой Запад» и его глобалистские проекты. Они получали образование, когда сутью его (по словам министра Фурсенко) являлось «формирование цивилизованного потребителя», а воспитательная функция и такие вещи, как служение Родине и социальная ответственность перед своим народом, считались издержками прошлого.
Что с того?
Можно только догадываться, какого рода «светлое будущее» люди с такой внутренней сущностью могут построить в России. И какой ценой.
Заявление о необходимости «налога на мясо» (для того только, чтобы потрафить Западу) сегодня, быть может, звучит как провокационный зондаж общественной реакции. Но в дальнейшем – почему нет? Ведь это – нормальная часть того мира, который хотят построить глобалисты и явно идеологически близкие им российские «молодые прагматики». Да, цены вырастут, но ведь богатые люди как ели мясо, так и будут есть. А вот бедные, коих в Отечестве нашем минимум ¾, вынуждены будут перейти на чисто вегетарианское питание, отказавшись от недоступного им мяса. То есть – перейти на те самые «макарошки», посадить на которые нас некоторые «элитарии» уже давно обещают. Ну а кому невтерпёж, тех добрые западные дяди по дешёвке накормят растительным мясозаменителем из какой-нибудь генно-модифицированной сои.
Понравится это, конечно, не всем. Но к тому времени уже созданную при карантине систему тотальной слежки и сбора досье на каждого дополнят создаваемым «цифровизаторами» искусственным интеллектом. Так что никуда не денутся болезные – будут как миленькие лопать свои «макарошки» под присмотром «Большого брата»!
Плюс к тому цифровизация под руководством Пескова – Ковнира поможет, наконец, Google «сломать шпиль МГУ», переведя систему образования в чистую виртуальность и дистанционку. И пусть себе в «Тик-Токе» дипломы получают, а все знания из «Википедии» черпают! Потому как ни к чему плебеям нормальное образование получать: ещё, чего доброго, возомнят о себе, да в «элиту» полезут. А там все места давно заняты. Да и дорогого мяса в светлом глобальном будущем очень немного будет – на всех точно не хватит.