секрет актрисы торт пошаговый рецепт
Секрет актрисы торт пошаговый рецепт
Представляю Вашему вниманию рецепт моего любимого, «фирменного» торта. Мы его зовем «Секрет актрисы».
Предупреждая вопросы «почему так называется?» отвечаю сразу: в таком виде и с таким названием рецепт попал к нам в далекие 80-е. Хотя. учитывая калорийность тортика. по всей видимости секрет актрисы в том, что она этот торт никогда не ест.
Предупреждаю сразу, торт ОЧЕНЬ капризный. Ни разу за эти 20 с лишним лет у меня не получилось двух одинаковых по вкусу тортов. Каждый раз что-то иначе.
А первые несколько лет я вообще учился (методом проб и, в основном, ошибок) его готовить.Так что нужно быть готовым к неудаче (это я на всякий случай, чтобы больно не били 🙂
Но зато результат стоит того. Могу сказать, что до настоящего времени я не ел торта вкуснее, чем правильно приготовленный «Секрет актрисы».
Как только пена станет достаточно густой, потихоньку начинать засыпать (маленькими-маленькими порциями) сахар не прекращая взбивать. На 3 яйца необходимо примерно 1 стакан сахара (можно на 1/3 меньше).
В результате должна получиться устойчивая, пышная, плотная белая масса (похожая на взбитые сливки), которая НЕ ВЫЛИВАЕТСЯ. Если не получается, проблема может быть в качестве яиц (слишком свежие или слишком старые, и те и другие не очень хорошо взбиваются), в чистоте посуды и инструментов, в том, что слишком мало взбивали или слишком быстро всыпали сахар и еще в куче причин.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не открывать духовку во время приготовления. Приток холодного воздуха приведет к тому, что безе осядут и превратятся в невзрачные плоские лепешки.
Если вопреки всем трудностям у Вас все получилось, вытаскиваем противень из духовки, аккуратно снимаем безе и выкладываем на какую-нибудь тарелку. И начинаем все сначала. Количество порций зависит от желаемого размера торта. Я обычно делаю от 3-х до 5-ти.
Когда все безе готовы, начинаем делать крем.
Вот тут пригодятся все собранные желтки. Чем больше желтков, тем крем вкуснее и насыщеннее (в пределах разумного. полторы сотни желтков будет все-таки перебор :))))) На одну порцию крема необходимо: желтки, пол-литра молока, стакан (можно на 1/3 меньше) сахара, 2 столовые ложки муки (с небольшой горкой). Если у Вас много безе, можно пропорционально увеличить данные объемы. Из опыта: на маленький торт (из 2-3 порций безе) достаточно одной порции крема, на средний и большой (4-5 порций безе) обычно уже двойную порцию крема делаю (все желтки, оставшиеся после безе и двойная порция всего остального).
ОЧЕНЬ ВАЖНО: результат на 60% зависит от используемой посуды и на 40% от качества перемешивания, величины огня и терпения. Из опыта: в эмалированной посуде всегда пригорает. В алюминиевой и нержавеющей результат получше. В любом случае тут нельзя торопиться. При загустевании крем стремиться подгореть и образовать комки, что очень негативно скажется на качестве и вкусе. Интенсивное помешивание и маленький огонь обязательны.
Торт нужно оставить на несколько часов при комнатной температуре (я оставляю на ночь, а утром убираю в холодильник), чтобы он пропитался и стал мягким. В противном случае крем в холодильнике застынет, торт будет «жестким» и, грызя безе, покрытые застывшим кремом, Вы так и не узнаете его настоящий вкус.
Кушать желательно на следующий день. Но самый вкус он набирает на второй день. Все это «богатство» пропитывается выделяющимся сиропом и становится очень и очень мягким, нежным и в прямом смысле тает во рту.
Описать вкус невозможно. это что-то очень-очень-очень вкусное! :)) Перед этим тортом блекнет любое мороженое или «птичье молоко», а бисквитные торты кажутся грубыми.
Секрет актрисы торт пошаговый рецепт
ТОП-5 любимых тортов с детства
1. Торт «Секрет актрисы» рецепт с фото
Чтобы приготовить торт «Секрет актрисы», Вам потребуются следующие ингредиенты:
Для безе:
8 белков
2-3 капли лимонного сока
2 ст. сахара.
Для крема:
2 ст. молока
2 ст. л. муки
8 желтков
2 ст. сахара
400 г сливочного масла
500 г грецких орехов
1 пакетик ванильного сахара.
Как готовится торт «Секрет актрисы»:
1. Охлаждённые белки поместить в миксер и на средних оборотах взбить их до мягких волн. Затем добавить в белковую массу лимонный сок и 1 столовую ложку сахара, продолжить взбивать. Порциями добавляя сахар, взбить белки в густую блестящую массу, на которой можно оставить след ножом.
2. Противень застелить сухим пергаментом, столовой ложкой выложить на него безе. Выпекать пирожные в духовке при температуре 60-80 градусов 1-1,5 часа, пока безе не приобретёт кремовый оттенок. Духовку выключить, приоткрыть её дверцу и оставить в ней безе до полного остывания.
3. Для крема желтки взбить с сахаром, смешать с молоком и вылить смесь в кастрюлю. Нагревать на медленном огне, пока она не начнёт кипеть. В кипящее молоко тонкой струйкой высыпать муку, непрерывно мешая. Варить смесь до тех пор, пока она не загустеет. Накрыть кастрюлю крышкой, массу охладить, при необходимости процедить. Сливочное масло взбить с ванильным сахаром, продолжая взбивать, постепенно добавить в крем молочную смесь. Взбивать крем до пышности.
4. На блюдо выкладывать слоями, формируя горку, четвёртую часть безе, четвёртую часть крема, четвёртую часть дроблёных грецких орехов. Слои повторить трижды. Оставить торт при комнатной температуре на 1-2 часа.
2. Торт «Гнездо глухаря»
Чтобы приготовить торт «Гнездо глухаря», Вам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
1 ст. л. мёда
250 г сливочного масла или маргарина
1 ст. сахара
4 яйца
1 ч. л. соды, погашенной уксусом
1 ст. измельчённых грецких орехов
3-4,5 ст. муки.
Для крема и глазури:
1 ст. сахара
1 ст. сметаны
100 г шоколада
Ванилин на кончике ножа.
Как готовится торт «Гнездо глухаря»:
1. В маленькую миску поместить яйца и сахар и взбить их добела. В металлической посуде растопить мёд и сливочное масло или маргарин. Снять смесь с плиты, добавить в неё яичную смесь, перемешать, затем вылить гашёную соду, высыпать орехи и снова перемешать. Постепенно подсыпая в массу муку, замесить тесто (оно должно быть пластичным и не слишком крутым).
2. Тесто разделить на небольшие кусочки, сформовать из них шарики. Выпекать изделия при температуре 160-180 градусов от 25 до 35 минут. Готовые шарики вытащить из духовки, охладить под полотенцем. Учтите, что если их долго держать на открытом воздухе, то они зачерствеют.
3. Для крема сметану взбить с сахаром, в конце добавить в крем ванилин. Шарики по очереди обмакивать в крем и выкладывать на блюдо, формируя горку. Когда все шарики будут уложены, вылить на торт остатки крема. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане, полить им торт, делая потёки. По желанию украсить десерт грецкими орехами.
3. Торт «Молочная девочка» (шоколадный)
Крем:
400 гр. сметаны 25%
сахарная пудра по вкусу
2-3 ст. л. нутеллы.
Сметану, сахарную пудру и нутеллу хорошо взбить миксером в пышную массу. Сгущённое молоко, яйца перемешать венчиком. Смешать сыпучие продукты, просеять в сгущённое молоко с яйцами, хорошо перемешать. На пергаменте нарисовать круг 22 см. Выкладывать на бумагу по 2 ст. л теста, разровнять и выпекать при 200 С минут 5-7.
Еще с горячих коржей снять бумагу. Выпечь таким образом все коржи. Остаток теста (примерно на пол.коржа) намазать оооочень тонко и выпечь, измельчить скалкой-это будет крошка- посыпка. Перемазать кремом коржи.
Бока и верх обсыпать крошкой, украсить листочками мяты.
Дать часочек крему пропитаться и можно подавать.
Приятного чаепития
4. Ананасово-морковный торт
Ингредиенты:
Мука 2 ст.
Разрыхлитель 2 ч. л.
Корица 3 ч. л.
Мускатный орех 0,5 ч. л.
Имбирь молотый 1 ч. л.
Масло сливочное 270 г
Сахар 240 г
Сахар коричневый 240 г
Куриное яйцо 3 шт.
Пахта 120 мл
Ананасы 200 г
Морковь 400 г
Кокосовая стружка 200 г
Фисташка 100 г
Сливочный сыр 450 г
Сахарная пудра 2 ст.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Кленовый сироп 60 мл
Разогреть духовку до 175С. Смазать 3 формы для выпечки торта маслом и обсыпать мукой.
Смешать муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и имбирь, отложить в сторону.
Взбить в большой миске масло с сахаром до пышной массы. По одному добавить яйца, взбивая после каждого.
Добавить половину мучной смеси, тщательно взбить. Добавить пахту, взбить. Добавить остальную мучную смесь и взбить до однородной массы.
Добавить кусочки ананаса, тертую морковь, кокосовую стружку и рубленые фисташки.
Разделить тесто на 3 формы для выпечки и выпекать около 30 минут. Проверить готовность зубочисткой.
Дать коржам полностью остыть, прежде чем смазывать их кремом.
Можно испечь коржи за день и поставить на ночь в холодильник.
Крем:
Взбить размягченный сливочный сыр с маслом до однородной кремовой массы. Добавить сахар, корицу, ванилин и кленовый сироп. Взбить до однородной массы.
Нанести тонкий слой крема на поверхность тортницы и положить сверху первый корж (это закрепит торт на тортнице).
Сложить коржи друг на друга, промазывая кремом. Смазать кремом поверхность и бока торта.
Измельчить половину фисташек в кухонном комбайне. Украсить торт целыми и измельченными фисташками.
5. Смородиново-шоколадный бисквитный торт с яичным ликером
Секрет актрисы торт пошаговый рецепт
Для безе:
8 белков
2-3 капли лимонного сока
2 ст. сахара.
Для крема:
2 ст. молока
2 ст. л. муки
8 желтков
2 ст. сахара
400 г сливочного масла
500 г грецких орехов
1 пакетик ванильного сахара.
Как готовится торт «Секрет актрисы»:
1. Охлаждённые белки поместить в миксер и на средних оборотах взбить их до мягких волн. Затем добавить в белковую массу лимонный сок и 1 столовую ложку сахара, продолжить взбивать. Порциями добавляя сахар, взбить белки в густую блестящую массу, на которой можно оставить след ножом.
2. Противень застелить сухим пергаментом, столовой ложкой выложить на него безе. Выпекать пирожные в духовке при температуре 60-80 градусов 1-1,5 часа, пока безе не приобретёт кремовый оттенок. Духовку выключить, приоткрыть её дверцу и оставить в ней безе до полного остывания.
3. Для крема желтки взбить с сахаром, смешать с молоком и вылить смесь в кастрюлю. Нагревать на медленном огне, пока она не начнёт кипеть. В кипящее молоко тонкой струйкой высыпать муку, непрерывно мешая. Варить смесь до тех пор, пока она не загустеет. Накрыть кастрюлю крышкой, массу охладить, при необходимости процедить. Сливочное масло взбить с ванильным сахаром, продолжая взбивать, постепенно добавить в крем молочную смесь. Взбивать крем до пышности.
4. На блюдо выкладывать слоями, формируя горку, четвёртую часть безе, четвёртую часть крема, четвёртую часть дроблёных грецких орехов. Слои повторить трижды. Оставить торт при комнатной температуре на 1-2 часа.
Торт «Секрет актрисы» рецепт с фото
Торт «Секрет актрисы» рецепт с фото
Чтобы приготовить торт «Секрет актрисы», Вам потребуются следующие ингредиенты:
Для безе:
8 белков
2-3 капли лимонного сока
2 ст. сахара.
Для крема:
2 ст. молока
2 ст. л. муки
8 желтков
2 ст. сахара
400 г сливочного масла
500 г грецких орехов
1 пакетик ванильного сахара.
Как готовится торт «Секрет актрисы»:
1. Охлаждённые белки поместить в миксер и на средних оборотах взбить их до мягких волн. Затем добавить в белковую массу лимонный сок и 1 столовую ложку сахара, продолжить взбивать. Порциями добавляя сахар, взбить белки в густую блестящую массу, на которой можно оставить след ножом.
2. Противень застелить сухим пергаментом, столовой ложкой выложить на него безе. Выпекать пирожные в духовке при температуре 60-80 градусов 1-1,5 часа, пока безе не приобретёт кремовый оттенок. Духовку выключить, приоткрыть её дверцу и оставить в ней безе до полного остывания.
3. Для крема желтки взбить с сахаром, смешать с молоком и вылить смесь в кастрюлю. Нагревать на медленном огне, пока она не начнёт кипеть. В кипящее молоко тонкой струйкой высыпать муку, непрерывно мешая. Варить смесь до тех пор, пока она не загустеет. Накрыть кастрюлю крышкой, массу охладить, при необходимости процедить. Сливочное масло взбить с ванильным сахаром, продолжая взбивать, постепенно добавить в крем молочную смесь. Взбивать крем до пышности.
4. На блюдо выкладывать слоями, формируя горку, четвёртую часть безе, четвёртую часть крема, четвёртую часть дроблёных грецких орехов. Слои повторить трижды. Оставить торт при комнатной температуре на 1-2 часа.
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Художник-иллюстратор Draženka Kimpel. Часть 1. Свет далекой звезды посылаю тебе каждый вечер.
Художница Barnali Bagchi. Картинки для творчества. Ранее работы художницы были здесь Картинки дл.
Художница Barnali Bagchi. Картинки для творчества. Ранее работы художницы были здесь Картинки дл.
—Рубрики
—Музыка
—Метки
—Всегда под рукой
—Ссылки
—Поиск по дневнику
—Друзья
—Сообщества
Торт «Секрет Актрисы»
Торт «Секрет Актрисы»
Этот торт часто пекла моя мама в детстве, назывался он именно так, хотя большинство людей знают его под названием «Графские развалины»- нежнейший бисквит и невесомое безе- идеальное сочетание, а дополнение в виде терпкого швейцарского горького шоколада и домашних поджаренных грецких орешков делают этот торт просто невероятно вкусным!) Делать, как всегда, очень легко)))
Бисквит на форму 20см:
(советую взять этот рецепт на вооружение- очень сочный и 100% получающийся бисквит, для большего торта нужно будет увеличить пропорции ):
-2 яйца
-6 ст.л. сахара
-6 ст.л. со средней горкой муки
-1 ст.л. кукурузного (или картофельного) крахмала
-0,5 ч.л. разрыхлителя-4 ст.л. воды
3 белка2/3 стакана сахара
Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера, при появлении мягкой пены начать постепенно добавлять сахар, на переставая взбивать. После введения всего сахара взбить до стойкой пены и глянца на большой скорости миксера. Отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка или ложки. Сушить при 80-100гр. 2,5-3часа.
1 банка сгущённого молока
3 желтка 200 г размягченного сливочного масла
Смешать желтки и сгущёное молоко, поставить на паровую баню (или плиту на нагрев ниже среднего), помешивая довести до загустения, охладить до комнатной температуры.
Масло взбить до пышности, постепенно ввести сгущенку с желтками, не переставая взбивать.
Сборка торта (удобнее в кулинарном кольце):