секрет салата селедка под шубой
7 секретов приготовления самой вкусной и самой известной «Селёдки под шубой»
Селёдка под шубой. Все умеют её готовить. У каждой хозяйки есть свой секрет. У меня их целых семь! Только все секреты вместе придают моей селёдке под шубой ту изюминку, при которой блюдо становится действительно «шедевральным». Я очень хочу с вами ими поделиться.
Салат «Селёдка под шубой»
Итак, хватит уже хвалиться — приступаем к делу.
Необходимые продукты:
Приготовление
И сходу мой 1-й секрет: все овощи я не варю в воде, а кладу в целлофановый пакет и ставлю в микроволновку (картофель и морковь на 7-8 минут, свёклу на 10-12 минут). Овощи получаются намного вкуснее и сохраняют свои витамины!
Начинаем сборку блюда. Первый слой — мелко порезанное филе селёдки.
Селёдка
Второй слой — мелко порезанный репчатый лук. И тут выдаю вам ещё целых два секрета.
2-й секрет — лук нужно слегка замариновать (вода, уксус, соль, сахар). Буквально на полчаса. И 3-й секрет: лука должно быть много! Он должен покрыть слой селёдки полностью.
Лук
Время моего 4-го секрета: эти два слоя не промазываем майонезом, а заливаем двумя-тремя столовыми ложками растительного масла. Масло дополнительно смягчает репчатый лук и оттеняет вкус селёдки.
Масло
На следующий слой кладём картофель. И опять внимание — мой 5-й секрет: все овощи в селёдку под шубой нужно тереть на самой мелкой тёрке, обязательно на весу над самой тарелкой! Это придаст блюду нежную пышность.
Картофель
Дальше слой моркови и слой майонеза (у меня её под руками не оказалось, но 1-2 небольших морковки не помешают, но не более!).
Картофель
Мой 6-й секрет заключается в том, как нужно намазывать майонез. То есть его не намазываю ложкой, а выдавливаю в малюсенькую дырочку, проделанную в пакете с майонезом. В этом случае мы не прессуем блюдо ложкой, а просто покрываем поверхность майонезной сеточкой или змейкой. Блюдо остаётся пышным.
Майонез
Далее слой яичных белков (я беру с двух вареных яиц).
Яичные белки
Снова майонез
А теперь мой последний 7-й секрет: на следующий слой трём яблоко кисло-сладкого сорта. Нужно соблюсти следующую пропорцию — яблока должно быть столько, чтобы оно придавало блюду утончённую нежность, но вкус яблока не выделялся, а сливался с общим вкусом!
Яблоко
Кладём опять слой майонеза.
Ещё майонез
Завершающий слой из свёклы, которую тоже покрыть майонезом.
Свёкла
Селёдка под шубой
Ой, нет. Ещё последний штрих: сверху трём желтки яиц и украшаем зеленью.
Селёдка под шубой
Салат «Селедка под шубой» готов. Приятного аппетита! Когда вы сделаете селёдку под шубой по моему рецепту — вы просто удивитесь её нежной пышности!
4 секрета улучшение привычной селедки под шубой: советы шеф-поваров
Селедка «под шубой» — один из символов Нового года. Это очень вкусный салат, хоть у него и довольно странный состав, сочетание продуктов в нем редко нравится иностранцам, зато мы с удовольствием ставим его на стол. Мы собрали несколько советов, которые помогут вам сделать его еще вкуснее и необычнее, а также расскажем про правила выбора основных ингредиентов.
Советы, как изменить блюдо, чтобы оно стало вкуснее и необычнее?
Хотите придать привычному салату немного другой вкус и при этом не нарушить рецептуру? Шеф-повара советуют тем, кто не хочет отступать от канонов, просто усовершенствовать «селедку под шубой».
К примеру, чтобы улучшить вкус рыбы, достаточно добавить небольшой кусочек (30-40 г) качественного сливочного масла и пару рыбных кубиков с приправами. Вы удивитесь, как это простое действие изменит привычный вкус.
Еще один секрет – лук. Чтобы сделать «шубу» более яркой, нежной и сладкой, возьмите обычного и красного лука в пропорции 1 к 1. Главное, не переусердствовать, и не добавить слишком много «ядреного» продукта, ведь в этом случае можно просто испортить вкус, салат приобретет горечь.
Если хотите видеть на столе более острый и пикантный салатик, и при этом не любите характерный луковый аромат, используйте непосредственно белый лук. Именно этот продукт добавляют испанцы в свои блюда, чтобы придать им необычную жгучесть. Кроме того, можно заменить привычную отварную морковь на «корейскую», просто мелко ее измельчив.
Достаточно заменить привычный лук на белый или красный, чтобы получить совершенно новый вкус (Фото: pixabay.com)
А тем, кто хочет получить «шубу» с небольшой горечью, но при этом не хочет жгучести, мы советуем использовать мягкий шалот – вы удивитесь, как всего один ингредиент в итоге полностью меняет вкус.
Несколько тонкостей приготовления салат «под шубой»
Если вы выбрали все компоненты, следующие рекомендации помогут сделать салат максимально нежным, сочным и вкусным.
Секреты выбора главных продуктов салата
Первое, с чего начинается любой процесс приготовления – покупка продуктов. Основой является селедка, поэтому ей стоит заняться очень внимательно. Но удивительно, что далеко не все могут правильно подобрать селедку.
Да, с такой селедкой больше мороки, но зато вкус у нее отменный (Фото: pixabay.com)
Первое правило – нужно выбирать бочковой продукт, поскольку сельдь должна быть жирной, слабосоленой, сама рыбина – крепкая и свежая. И тут есть несколько секретов, которые стоит помнить при покупке рыбы:
Очень многие не обращают внимание на рассол и делают ошибку. Если тушка будет лежать в мутной воде, это важная причина отказаться от покупки рыбы.
Если подходящей сельди ни в одном магазине нет, а такое случается, ее можно заменить на слабосоленую сёмгу или скумбрию. При этом по мнению многих шеф-поваров, с ними салат получится намного вкуснее и необычнее, чем с привычной селедкой.
А если вы предпочитаете питаться по вегетарианской системе, замените основной продукт на морскую капусту – и вкусно, и полезно.
Но также нужно правильно подойти и к выбору других составляющих «шубы». Второй по значимости продукт в нем – свекла. Если хотите найти сладкий и сочный корнеплод, отдавайте предпочтение столовым сортам.
Как приготовить самую вкусную селедку под шубой. В том числе, в виде рулета
Удивительно, но селедка под шубой, это всенародно известное блюдо, по сути, не имеет никакой достоверной истории. Не принимать же всерьез байку о каком-то трактирщике, выдумавшем его для примирения страстей в послереволюционном Петрограде. Сказка, она и есть сказка.
Стать мифом и легендой – судьба многих выдающихся кулинарных открытий. Но это и свидетельство всенародной любви к маленькому шедевру безымянной советской домашней хозяйки. На самом деле никаких упоминаний о «селедке под шубой» нет ни в одной книге до конца 1960-х – начала 1970-х годов.
Конечно, салат этот не возник на пустом месте. Да, какие-то подобные блюда с селедкой можно найти в конце XIX века, но они лишь отдаленно напоминают этот советский рецепт. Ничего подобного — уложенных слоями картошки, селедки, майонеза — до тех пор не существовало. Так удивительно старые традиции совместились со вкусами новой жизни.
С чего начинается селедка под шубой
Для «шубы» нужна малосольная селедка с крепким телом
Как нарезать селедку
Самое лучшее, когда и вкус сохраняется, и на вилке хорошо держится. Для этого нужно нарезать селедку для шубы тонкими ломтиками. Вкус селедки должен выделятся. Ведь помимо рыбы в салате еще много ингредиентов, и селедке нельзя затеряться среди них. Она должна уверенно заявлять о себе – «я есть!»
Что еще класть в селедку под шубой
Но все же классический набор ингредиентов для селедки под шубой это селедка, репчатый лук, отварные свекла, картофель, морковь и яйца.
Ингредиенты для селедки под шубой
Как правильно уложить слои салата Селедка под шубой?
Чем смазать слои селедки под шубой
Но все же нет ничего лучше, чем приготовить настоящий домашний майонез!
Традиционно слои селедки под шубой промазывают майонезом
А если уложить селедку под шубой в стаканы?
Будет очень красиво! Нужно ли что-то менять?
Как завернуть селедку под шубой в рулет
Селедка под шубой, завернутая в рулет
Все секреты приготовления божественной селедки под шубой по классическому рецепту
Селедку под шубой считают классическим салатом советского времени, особую популярность он приобрел в годах. Закуска символизирует Новый год, ее обязательно включают в новогоднее меню. Продукция для салата найдется в каждом холодильнике — его готовят из рыбы, свеклы, картошки, морковки. В статье будут рассказаны принципы приготовления деликатеса рекомендации и советы опытных хозяек.
Варианты селедки под шубой в разных странах
В английской кулинарной книге 1846 года содержалась рецептура создания селедочной закуски. В нее входили:
Салаты, схожие по принципу готовки и компонентам, были популярны в 19 веке в Скандинавии и Германии. Скандинавы и немцы именовали блюдо «селедочным салатом». Норвежская рецептура блюда 1850 года предполагала послойное размещение сельди, свеклы, моркови, картофеля, яиц.
Классический вариант сельди под шубой
В каждой русской и европейской книге рецептов годов содержались варианты похожих салатов. Для их приготовления использовали селедку, картошку, свеклу, морковь. Во 2 половине 20 века появился майонез, его начали использовать в качестве заправки русские и европейские повара.
Для приготовления селедки в шубе по классическому рецепту необходимо запастись следующими ингредиентами:
Пошаговый процесс готовки:
Секреты и хитрости готовки «шубы»
Селедка под шубой считается «коронным» блюдом многих хозяек благодаря некоторым хитростям:
Выбирать рыбу нужно тщательно. Рыночный ассортимент представлен атлантической, тихоокеанской селедкой, они отличаются внешним видом и вкусовыми качествами. Рыба с атлантического океана более тонкая, но отличается высоким процентом жирности. Важно ознакомиться со степенью просола селедки — рыба с повышенным содержанием соли требует вымачивания. Для приготовления салата рекомендовано использовать малосоленую или слабосоленую рыбу.
Яйца варят осторожно. Предотвратить их растрескивание можно варкой в холодной воде. При погружении яиц в кипяток, их заранее заливают горячей водой — так они не треснут от перепада температуры.
«Шубу» выкладывают на большом плоском блюде. На нем салат легче выкладывать, после пропитки с тарелки не будет капать лишний майонез или маринад с лука.
Перед выкладкой компонентов блюдо смазывают при помощи ароматного, нерафинированного подсолнечного или оливкового масла. Первым слоем рекомендовано выкладывать рыбу, лук и остальные компоненты. Масло усилит аромат рыбы.
Пять секретов селедки под шубой. Применив их, вы не узнаете свой салат (все будут нахваливать его и выпрашивать рецепт)
Казалось бы, как можно усовершенствовать сельдь под шубой? Этот салат многие считают атрибутом праздника еще с советских времен. Но не надоел ли вам еще его вкус? Предлагаю пять проверенных хитростей, применив которые, вы точно не узнаете вкус своего любимого салата. Он станет гораздо лучше, но никто не догадается, в чем ваш секрет.
Нужно правильно выбирать селедку
Выбор правильной сельди для новогоднего салата – это залог успеха. Если вы берете уже подготовленное филе, отдавайте предпочтение тому, у которого спинка толще. Наличие таковой означает, что рыба имеет более насыщенный и яркий вкус, а само филе содержит в себе больше полезного жира.
Селедка может быть и целой. Разделать ее не составит труда. В деле приготовления новогоднего салата важно одно: рыба должна быть слабосоленой. В противном случае мягкого вкуса вы не получите.
Лука должно быть много
Если вы любите в селедке под шубой лук, тогда добавляйте много этого ингредиента, создавая слой из него. Лук обязательно должен быть нарезанным мелко. Также он обязательно должен быть маринованным. Это сделает его вкус более мягким.
Маринуя лук, не стоит хитрить. Примените самый простой способ: смешайте полстакана теплой воды со столовой ложкой уксуса, а затем залейте этим маринадом уже нарезанный лук. Через 15-20 минут можете сливать воду и спокойно добавлять ингредиент в салат.
Не покрывайте лук майонезом
Эта хитрость опытных кулинаров поможет вам приготовить такую селедку под шубой, которая будет иметь невероятно яркий вкус соленой рыбки и очень мягкий привкус маринованного лука. Не нужно промазывать слой лука майонезом, как это делают почти все хозяйки. Будет лучше, если вместо белого соуса окажется подсолнечное масло (обязательно рафинированное). Трех-четырех ложек будет вполне достаточно.
Много майонеза – это не очень хорошо
В хорошем салате не должно быть много майонеза. Некоторые хозяйки, желая сделать сочную сельдь под шубой, смазывают белым соусом каждый слой, отчего в результате получается майонезное «чудо», которое не только очень вредно для здоровья, но еще и имеет непонятный вкус, в котором ингредиенты просто меркнут.
В хорошем салате майонеза должно быть не очень много. Соусом нужно пропитывать салат через слой, а не обильно смазывать каждый ярус. При этом слои лука и сельди вообще покрывать майонезом не нужно.
Не стоит бояться, что из-за нехватки майонеза селедка под шубой получится сухой. Если вы дадите салату настояться хотя бы 5-6 часов, такой проблемы не возникнет.
Попробуйте не варить овощи
Традиционно для приготовления селедки под шубой хозяйки отваривают овощи. Но попробуйте поэкспериментировать со способом их приготовления. Вы точно измените вкус любимого салата к лучшему.
Очень необычной получается селедка под шубой с запеченными овощами. Для этого овощи, необходимые для салата, нужно хорошенько вымыть, тщательно обработать смесью из тертого чеснока и оливкового масла, а затем завернуть в фольгу и отправить в духовку запекаться на час (температуру нужно выставить 200 градусов Цельсия).
Также можете приготовить овощи в микроволновке, предварительно поместив их в пакет. При этом нужно добавить небольшое количество воды. Морковь будет готова уже через 7-9 минут. Свекла готовится 10-12 минут.
И в первом, и во втором случае в овощах сохраняются все витамины, а вкус их становится богаче. Разумеется, все это сказывается на качестве готового салата.