сельдь по польски рецепт
Сельдь по-польски
Проверенный и действительно вкусный рецепт, благодаря добавлению чернослива, майорана и солёных огурцов. Секретный ингредиент — это добавление пряного кетчупа, который добавляет нотки аромата и правильной «стекловидности». Сельдь можно хранить в холодильнике до одной недели, а ещё вкуснее она становится после 2 дней маринования.
Чтобы приготовить сельдь по-польски (на 4 порции), нам понадобится:
Приготовление сельди:
Филе сельди (500 гр.) выкладываю в миску и промываю от соли в холодной воде. Сливаю соленую воду и заливаю свежей.Оставляю на 30 минут, за это время 2 — 3 раза меняю воду.Высушиваю и нарезаю на кусочки около 2 см.
Кладу в пластиковую или стеклянную миску, заливаю уксусом (3 ст.л.) и перемешиваю.Оставляю на 30 минут, время от времени перемешивая. После уксус выливаю.
Лук (2 шт.) очищаю и нарезаю соломкой или полукольцами.Обжариваю до прозрачности на 2 столовых ложках масла (приблизительно 10 минут).Затем добавляю специи: молотый перец, майоран (1 ст.л.), лавровый лист (1 шт.) и душистый перец (2 шт.).Обжариваю еще в течении 1 — 2 минут.
Добавляю нарезанный чернослив (5 шт.) и обжариваю на среднем огне приблизительно 2 минуты.Добавляю очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы (2 шт.), томатную пасту (200 гр.) и кетчуп (3 ст.л.) и еще немного обжариваю.Выливаю оставшиеся 6 столовых ложек масла.
Даю остыть и укладываю слоями в банку или стеклянную кастрюлю попеременно чередуя сельдь и обжаренные лук с черносливом и томатами.Ставлю в холодильник.
Сельдь в сметане (Śledzie w śmietanie)
Этот маринад замечателен еще и тем, что можно добавить любимые приправы, травы или такие ароматизаторы, как цедра цитрусовых. Тогда, сельди вообще будут иметь особенный, исключительный вкус. Прекрасно подойдет молотая паприка, или свежий тимьян, или же зернышки горчицы или, например, цедра лимона. Вариантов множество!
Если сметана свежая, тогда такую сельдь можно держать в холодильнике даже до 2-х недель и с каждым днем он будет становиться только вкуснее.
А предварительно засолить сельдь, для этого рецепта, можно самостоятельно. Как это сделать, читайте в рецепте сельди пряного посола дома. И конечно же, если времени нет, можно купить уже готовую малосольную сельдь.
1) Филе малосольной сельди нарезать порционными кусками и вместе с луком тесно выложить в банку.
2) Смешать все ингредиенты для маринада.
3) Залить полученным маринадом сельдь.
4) Поставить сельдь в сметане в холодильник и мариновать не менее 3-х суток, перед подачей на стол.
Подавать вместе с луком, который мариновался вместе с сельдью.
Маринованная сельдь в польском стиле
Попробовав маринованную сельдь в Польше, изумилась и влюбилась сразу. Теперь сельдь в русско-украинском стиле с растительным маслом и луком, не маринованная, а просто слабосоленная, в горло не проходит. Да и не логично все как-то, жирную от природы сельдь еще маслом поливать. Вот маринование, это совсем другое дело.
Что мне нравится, так изобилие рецептов маринования сельди в Польше. Там, наверное, их больше чем просто 101:-)
Главные правила составляя свой маринад:
1. Соблюдать пропорции вода-уксус-сахар.
2. Почти всегда кладут в маринад лук, который по вкусу не хуже сельди.
3. Маринад перед заливанием сельди должен быть полностью остужен. Чуть теплый маринад может уже слишком агрессивно действовать на плоть рыбы, и пересушивать ее.
Вот и все правила, не бойтесь создавать свои маринады, изменять количество и состав специй и дополнений.
Если хотите взять просто целую сельдь или филе с рассола, а не в масле, отмочите предварительно на протяжении суток в молоке. Молоко слейте, сельдь промойте и следуйте рецепту, добавляя в маринад 3 ст.л. растительного масла.
Я всегда для маринования сельди покупаю сельдь в масле, которую имела счастье найти отменного качества. Такая сельдь получается значительно нежнее после маринования.
1. Сельдь отцедить, сложить в глубокий лоток. Добавить лук и корнишоны.
2. Все ингредиенты для смеси специй растереть в ступке (так больше эфирных масел выйдет наружу) или же измельчить блендером.
3. Измельченные специи положить в сотейник, добавить воду, сахар, винный и спиртовой уксус. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Выключить и дать маринаду полностью остыть.
Маринованная сельдь в польском стиле
Попробовав маринованную сельдь в Польше, изумилась и влюбилась сразу. Теперь сельдь в русско-украинском стиле с растительным маслом и луком, не маринованная, а просто слабосоленная, в горло не проходит. Да и не логично все как-то, жирную от природы сельдь еще маслом поливать. Вот маринование, это совсем другое дело.
Что мне нравится, так изобилие рецептов маринования сельди в Польше. Там, наверное, их больше чем просто 101:-)
Главные правила составляя свой маринад:
1. Соблюдать пропорции вода-уксус-сахар.
2. Почти всегда кладут в маринад лук, который по вкусу не хуже сельди.
3. Маринад перед заливанием сельди должен быть полностью остужен. Чуть теплый маринад может уже слишком агрессивно действовать на плоть рыбы, и пересушивать ее.
Вот и все правила, не бойтесь создавать свои маринады, изменять количество и состав специй и дополнений.
Если хотите взять просто целую сельдь или филе с рассола, а не в масле, отмочите предварительно на протяжении суток в молоке. Молоко слейте, сельдь промойте и следуйте рецепту, добавляя в маринад 3 ст.л. растительного масла.
Я всегда для маринования сельди покупаю сельдь в масле, которую имела счастье найти отменного качества. Такая сельдь получается значительно нежнее после маринования.
1. Сельдь отцедить, сложить в глубокий лоток. Добавить лук и корнишоны.
2. Все ингредиенты для смеси специй растереть в ступке (так больше эфирных масел выйдет наружу) или же измельчить блендером.
3. Измельченные специи положить в сотейник, добавить воду, сахар, винный и спиртовой уксус. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Выключить и дать маринаду полностью остыть.
Маринованная сельдь в домашних условиях по-польски
Если вам посчастливилось путешествовать по Западной Европе, вы наверняка заметили глубочайшую любовь жителей этих стран к селедке. В Голландии, например, даже установлен памятник рыбаку Бекелю, который придумал как именно нужно солить сельдь, чтобы сельдь соленая в домашних условиях, оставалась вкусной и не портилась со временем. Свою заслуженную симпатию завоевала селедка в Норвегии, Швеции, Дании и Франции, где рецепты с ее участием еще больше усовершенствовались под воздействием особенностей местных кухонь.
Но сегодня я хочу предложить вам рецепт маринованной сельди в домашних условиях по-польски, ведь поляки также знают толк в этом популярном блюде. Очень уж любят они готовить селедку во всевозможных сладковатых соусах и маринадах! Вы заинтересованы? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как мариновать сельдь в домашних условиях, чтобы селедка получалась с несравненным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
Как мариновать сельдь в домашних условиях:
Если вы хотите ускорить процесс приготовления, можно взять уже готовую магазинную слабосоленую сельдь и мариновать ее по рецепту, но я взяла свежемороженую, так как в этом случае можно самостоятельно проконтролировать ход всего процесса и количество соли в готовом продукте, чтобы потом вкус маринованной сельди был идеальным. Тушки рыбы выпотрошим, вымоем по всем правилам разделки рыбы.
Рассол для слабосоленой сельди рекомендую такой: на один литр воды 3-4 ст.л. соли при выдержке в рассоле 8-12 часов. Помещаем рыбку в узкий лоток, чтобы была возможность полностью покрыть ее рассолом, ставим в холодильник, ждем 12 часов.
После чего отделить кожу и филе от хребтовых костей, оставшиеся мелкие кости – удалить пальцами.
Филейные селедочные кусочки режем на кусочки поменьше и складываем их снова в лоток – в этот раз для маринования.
Засыпаем сверху резаными корнишонами и колечками лука.
Готовим специи для маринада: красный перец, бутончики гвоздики, горошины душистого перца, горчицу в зернах, лавр, сухой чеснок.
Помещаем все пряности в блендер/ступку/кофемолку и измельчаем. Приготовим для маринада уксус винный и столовый, воду, сахар.
Соединяем все в кастрюльке и ставим на огонь – доводим только лишь до появления первых пузырьков кипения. Маринад охлаждаем, иначе ваша сельдь от повышенной температуры превратится в вареную рыбу, а не маринованную.
Остывшим пряным маринадом заливаем сельдь и фиксируем время воздействия – 24 часа. Через сутки маринованная сельдь в домашних условиях по-польски готова! Подавать вместе с луком и корнишонами!
Приятного вам аппетита и интересных кулинарных открытий!