селедка с красным мясом
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Селедка как красная рыба
Добрый день, предлагаю вашему вниманию интересный на мой взгляд рецепт. Как из обычной селедки приготовить красную рыбу. Что даже и не отличишь.
В каждой семье хотя бы раз в неделю покупают солёную рыбку. Как правило – это готовая селёдка потому, что она самая доступная по цене.
Но можно самим замаскировать селёдку под красную рыбу да так, что никто не отличит.
Ингредиенты для «Селедка как красная рыба»:
Селёдка свежая или свежемороженая – 2 шт
Сахар – 0,5 столовой ложки.
Соль – 2 столовые ложки.
Цедра одного лимона.
Кардамон – на кончике ножа.
Коньяк – 1 чайная ложка.
Соевый соус – 1 чайная ложка
Приготовление:
Всего одна маленькая хитрость.
Будет нужна обычная селедка. И приготовить маринад с секретом.
На это уйдёт всего 2 — 3 часа, а вместо простого селёдочного вкуса получим вкус нежной красной рыбы, даже по цвету отличить невозможно.
Селёдку моем, чистим и потрошим, отделяем филе и хорошо выбираем мелкие косточки.
Разрезаем филе пополам и просушиваем на бумажном полотенце.
Смешиваем коньяк и соевый соус, с двух сторон сбрызгиваем каждый кусочек рыбы и даём пропитаться 15-20 минут.
Натираем лимонную цедру на мелкой тёрке или измельчаем блендером.
Смешиваем на блюде сахар, соль, кардамон и лимонную цедру. Обваливаем в этой смеси кусочки рыбы, складываем в контейнер для пищевых продуктов, неплотно закрываем крышкой и ставим на 2 — 3 часа в холодильник.
Коньяк и соевый соус придали цвет красной рыбы, а специи и лимонная цедра сделали вкус невероятно нежным и вкусным.
| Рубрики: | Кулинария/Рыбные рецепты |
Метки: сельдь
Процитировано 3 раз
Понравилось: 2 пользователям
Гид по видам сельди
Опубликовано 22 августа 2019 22.08.19
Комментарии (1) Перейти
Русскую кухню невозможно представить без селедки, которая одинаково уместна и на кухонных застольях, и на празднике. Она привычна нам в соленом виде, однако из этой вкусной и жирной рыбы можно готовить различные блюда: жарить, мариновать, отваривать и запекать, делать суши и карпаччо по-русски. Разберемся, как правильно выбирать сельдь, какие виды встречаются сегодня на прилавках и как можно засолить ее в домашних условиях.
Определяем качество сельди. Какую лучше покупать?
Лучше всего покупать свежемороженую рыбу или соленую целиком бочковую сельдь. Соленые или маринованные кусочки филе — более удобный вариант, но в них, как правило, содержатся консерванты. Кроме того, при производстве часто используются специальные вещества для размягчения костей. Они не опасны для человека, но влияют на качество филе. Оно тоже становится более мягким и нежным, теряя приятную упругость и первозданный вкус. Впрочем, кому-то такой вариант больше по душе.
Идеальная свежемороженая сельдь определяется по следующим признакам:
• Ясные глаза без помутнений.
• Чистый серебристый цвет без ржавчины и кровоподтеков.
• Кожа без разрывов и повреждений.
• Упругое филе.
• Свежий морской аромат.
Купить сельдь можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Виды сельди
Несмотря на большую популярность продукта, мало кто знает, что сельдь — это большой род рыб, каждый представитель которого имеет свои особенности и качества. В зависимости от ареала обитания выделяют два основных вида сельди — атлантическую и тихоокеанскую.
Какая сельдь лучше и вкуснее — тихоокеанская или атлантическая? Вопрос спорный. По вкусу они немного различаются, поэтому у обоих видов есть свои поклонники. На самом деле большее значение имеет время вылова. В преднерестовый и нерестовый период она наименее жирная, а затем нагуливает свой знаменитый жирок. В нагульной жирующей селедке жир составляет 19%, а у нерестовой — всего 6%.
Атлантическая сельдь
Самая распространенная группа сельди. Это рыба среднего размера, добывают ее в европейской части России, а также в Дании, Исландии и Норвегии. Внешние отличия от тихоокеанской сельди несущественны, но можно различить их по брюшку. Выраженные килевые чешуйки – признак атлантической сельди, у тихоокеанской они почти не развиты.
На столе российских любителей вкусной рыбы часто можно встретить балтийскую салаку — это вид атлантической сельди с ярко выраженным селедочным вкусом и тушкой мелкого размера (до 20 см). Такая рыба отличается от других собратьев низкой жирностью, однако ее также можно готовить всеми известными способами — от засолки до тушения.
Тихоокеанская сельдь
Различные популяции обитают на территории от Белого моря и на восток до американских берегов. Более крупная, чем атлантическая, отличается высоким содержанием йода и темным мясом.
В зависимости от ареала обитания выделяют несколько популяций тихоокеанской сельди, среди которых самая знаменитая и любимая — олюторская. Этот дальневосточный деликатес обладает отличным вкусом, благодаря холодным водам экологически чистого Берингова моря — места ее обитания. Свое промысловое название эта сельдь получила от места нереста, а затем и вылова — Олюторского пролива. Нерестится она в мае, в летние месяцы нагуливает жир и возвращается обратно в сентябре-ноябре. Именно в это время ловится самая вкусная и жирная олюторская селедка.
Рыба, живущая в воде при низких температурах, имеет плотное мясо и жир, который придает ей неповторимый вкус. Олюторская сельдь прекрасно подходит не только для засолки, но и для жарки и маринада, из нее получаются сочные и вкусные котлеты или тефтели.
Более редкая добыча — беломорская сельдь. Это собирательное название для многих видов сельди, живущих в бассейне Белого моря. Встречаются среди них и крупные особи, но больше распространена мелкая сельдь 12-18 см. Она похожа на салаку, нежирная, с упругой тушкой и плотным сочным мясом. Такая сельдь хороша и в жареном, и в соленом виде. В Москве беломорка встречается редко, так как вылавливается в небольших количествах и за пределы Поморья обычно не выбирается.
Иваси
Еще во времена СССР жирную тихоокеанскую сардину иваси приписали к сельдям — так она и закрепилась в нашем сознании. Каждый слышал словосочетание «сельдь иваси», а многие вспомнят банки с пряной иваси, которыми были полны магазины по всей стране. Затем ее популяция надолго покинула дальневосточные берега и лишь недавно ее добычу вновь возродили. Консервы из иваси вернулись, а вместе с ними прояснилась и «родословная» этой рыбы. Иваси лишь внешне напоминает небольшую селедку, относится к семейству сельдевых, но не к сельдям. Что не меняет ее потрясающего вкуса: у нее более жирное и нежное мясо, за что ее особенно любят.
Каспийско-черноморская сельдь
Представители этой группы сельдей обитают в Каспийском, Черном и Азовском морях, а на нерест идут в Волгу, Дунай, Урал и Дон. Долгинская, дунайская, залом — все это каспийско-черноморские сельди. Сегодня вылов их ограничен и промысловое значение невелико.
Настоящая каспийская легенда — знаменитая сельдь залом, она же черноспинка или сельдь Кесслера. Славится, прежде всего, крупным размером: вес рыбы может достигать 1 кг и более. Из-за размера такая сельдь не умещалась в бочку для засолки, поэтому хвост приходилось заламывать — отсюда и народное название. Для нее характерна высокая жирность до 20%, благодаря чему эта сельдь особенно вкусна. Залом сегодня — редкая находка, но в небольшом количестве встречается в продаже в Москве.
Способы засолки. Солим сельдь дома
Существует множество вариантов засолки этой жирной рыбы: она прекрасно сочетается с большинством пряностей и хорошо просаливается в короткие сроки. Перед засолкой необходимо удалить жабры и тщательно вымыть тушку водой. Можно солить целиком, потрошеную с головой или без или разделанную на филе. Быстрее просолится филе, но целая рыбка ценится больше. Не нужно ускорять процесс оттаивания, помещая рыбу в теплую воду — это нарушит структуру волокон. Лучше всего размораживать тушку на полке в холодильнике примерно сутки.
Итак, рассмотрим три самых популярных способа засолки.
Мокрый посол
Для стандартной засолки нужно вскипятить воду и добавить в нее все ингредиенты (самое традиционное — перец горошек, лавровый лист, гвоздика, сахар и соль). Залить охлажденным раствором тушку рыбы. Лучше всего помещать ее в пластиковый контейнер с крышкой, который можно убрать в холодильник до готовности рыбы.
Малосольная сельдь при таком способе засолки готова уже через 2-3 суток.
Сельдь же хорошей просолки будет готова на 6-7 сутки с момента помещения в соленый раствор.
Сухой посол
Для такого способа засаливания рыбы вода не используется. Тушку обязательно нужно выпотрошить, иначе рыба пропадет раньше, чем просолится. Затем хорошо промыть водой и насухо вытереть снаружи и внутри бумагой. Каждую тушку натереть солью и сахаром, заправить. Дать настояться несколько суток.
Этот способ гораздо медленнее, чем мокрый посол, так как рыба не сразу начинает отдавать сок, чтобы впитать в себя нужное количество соли. Однако через несколько суток малосольная рыбка готова. Перед употреблением нужно убрать излишки соли и сахара ножом, соскоблив их с тушки.
Смешанный способ
Подготовленные тушки сельди укладывают в один слой в специальную емкость и заливают водой до половины высоты рыбы, а сверху пересыпают солью. Это позволяет соли впитаться гораздо быстрее, чем при сухом посоле. Такую рыбу оставляют в прохладном месте до готовности. Можно добавить любые пряности по вкусу, и уже через несколько дней наслаждаться прекрасно просоленным нежным мясом.
Как разделать селедку?
В этом видео показываем два очень простых способа разделки сельди на идеальные филе.
Сельдь, которая косплеит сёмгу. Девушка хотела красную рыбу, но на её пути встал маркетинг уровня бог
Пользователи твиттера обсуждают сельдь в специфической упаковке, из-за которой она выглядит очень похожей на красную рыбу. Продукт купила жительница Санкт-Петербурга, посчитавшая, что приобретает сёмгу. Но взглянув на товар, вы не захотите упрекать девушку в невнимательности.
Покупая в следующий раз в магазине сёмгу для вкусного блюда, будьте внимательней: в конечном итоге можно оказаться с селёдкой на руках вместо красной рыбы. Такая ситуация в середине февраля произошла с кондитером из Санкт-Петербурга, зарегистрированной в твиттере как «пищевая ценность».
Девушка рассказала в соцсети, что хотела приобрести деликатес, чтобы сделать из него бутерброды. И только дома, когда петербурженка распечатала упаковку и увидела мелкие кости, она начала подозревать неладное. Купленная второпях сёмга оказалась селёдкой.
Нет, производитель не обманывал покупателя: на упаковке указано, что внутри филе сельди. Вот только её оформление очень напоминает более дорогую рыбу — например, форель или сёмгу. Помимо того, у кусков селёдки не привычный светлый, а оранжевый цвет. Вдобавок ко всему называется товар «Красная рыбка».
В комментариях некоторые юзеры отмечают: они и их знакомые не сразу поняли, что с рыбой не так.
***, я долго не мог понять, в чём дело.
Показала четверым, трое из них не поняли, что не так, пока я не сказала, что это селёдка. Ну что за ** твою мать, кто так делает!
«Пищевая ценность» не уточнила, сколько стоил продукт, но сказала, что он дороже, чем обычная селёдка. Также петербурженка добавила, что в такой селёдке содержатся несколько пищевых красителей. Её слова подтверждает фото упаковки, опубликованное другой пользовательницей твиттера (и взятое, судя по всему, с портала «Отзовик»). Она обратила внимание на предупреждение производителя о том, что один из красителей рыбы может отрицательно сказываться на самочувствии детей.
Это ещё не всё. Сзади там предупреждение. Краситель «может оказывать отрицательное воздействие на активность и внимание детей»! Может, Карл!
Несмотря на то что юзеры твиттера открыли для себя продукт только сейчас, поступил он в продажу ещё в 2017 году. Об этом говорится на сайте компании-производителя «Балтийский берег». Утверждается, что такая селёдка «благодаря своим визуальным характеристикам станет украшением множества рыбных блюд и будет отлично смотреться на праздничном столе». В тексте также указано, что продукт рекомендован для всех групп населения (а как же предупреждение об опасности для детей?).
Возможно, крашеная селёдка и правда будет смотреться на столе в Новый год выгодней своей простой товарки. Но пользователей куда больше волнует состав продукта. В каждом из четырёх постов на портале «Отзовик», с которыми ознакомился редактор Medialeaks, авторы также пишут о своём беспокойстве по поводу содержания в сельди красителей и консервантов.
Начитаешься, и аппетит пропадёт. С другой стороны — а где химии нет? Правда, большая часть этих Еххх (добавок с буквенным кодом Е. — Прим. Medialeaks) относительно безопасна и применяется во многих продуктах питания, однако радости и спокойствия это не добавляет. Разве что чуть-чуть, — отмечает пользователь с ником Artemonius.
Качество продуктов в XXI веке часто становится темой для ТВ-программ и сюжетов. Но не всегда юзеры принимают их благосклонно. НТВ зимой показал выпуск со сравнениями вкусов шоколада, но (странноватые) итоги эксперимента пользователей немало рассердили.
С приготовленными дома блюдами тоже стоит быть осторожней. Студент постоянно питался макаронами, а как-то раз не побрезговал и просроченной пастой. Поплатиться за лень ему пришлось жизнью, и после этой истории вы будете внимательно проверять срок годности макарошек.
Как приготовить красную икру дома из селедки: 3 варианта
Есть несколько способов приготовления красной икры. Как правило, все они включают в себя сельдь. Предлагаем вашему вниманию наиболее оптимальные варианты сотворения красной икры своими руками дома из селедки.
100 граммов сливочного масла.
Фото: pixabay.com
Взять тушку сельди, разделать, вынуть хребет и по возможности избавить ее ото всех мелких костей (для этого можно воспользоваться пинцетом).
Все смешать и убрать в холодильник на 1-2 часа. Хранить в стекле не дольше 3 суток. Использовать лучше в качестве наполнителя для профитролей, тарталеток и закрытых закусок.
Фото: pixabay.com
все та же норвежская сельдь;
1 средняя луковица;
70 мл томатного сока;
70 мл растительного масла;
50-60 граммов манной крупы.
Фото: pixabay.com
Сельдь готовим как в первом варианте. Затем прокручиваем ее в мясорубке. Лук перетираем на мелкой терке. В кастрюлю вливаем растительное масло и томатный сок. Доводим до кипения и тонкой струйкой всыпаем манку. Варим до того момента, пока смесь не станет густой и не начнет отставать от стенок кастрюли.
Этот способ приготовления красной икры дома, возможно, покажется наиболее трудозатратным. Однако если наловчиться, такая домашняя закуска будет самой эффектной.
Снова селедка (куда же без нее, с той лишь разницей, что для этого рецепта подойдут любые рыбные обрезки);
100 мл растительного масла;
5 граммов агар-агара (звучит необычно, но на самом деле продается в любом крупном супермаркете, наряду с желатином);
1/2 чайной ложки соли.
Фото: pixabay.com
Необходимое количество растительного масла налить в стакан и отправить в морозилку. В кастрюлю положить рыбу, добавить воду, соль и лавровый лист. Варить после закипания 15 минут. Затем бульон процедить, добавить капельку красителя, агар-агар и проварить еще 5 минут, пока масса не станет похожей на кисель.
Достать масло из морозилки. Взять шприц (или пипетку), набрать в него бульон и капнуть прямо в масло. Фальшивая икринка тут же опустится на дно стакана. Так нужно капать до тех пор, пока не кончится весь бульон. В конце масло нужно слить. Такая икра может продержаться и до 7 дней.
Если вы решили не экспериментировать и просто купить икру в магазине или на рынке, то вам пригодится наш материал о том, как отличить поддельную икру от настоящей.
—> 
Красная селедка
К удалению|27 мая 2008 В некоторых странах (например, США) регулирование эмиссии ценных бумаг, предназначенных для публичного размещения, предусматривает выпуск эмитентом т.н. предварительных проспектов эмиссии целью информирования потенциальных инвесторов о предстоящем выпуске ценных бумаг до момента их регистрации. Из-за того, что на первой странице таких проспектов красными чернилами указано, что проспекты не являются фактическим предложением о продаже ценных бумаг, так как в них остутствует информация о ценах, по которым можно приобретать ценные бумаги, данные документы именуются «красной селедкой» («red herring»).
Смотреть что такое «Красная селедка» в других словарях:
Селедка без шапки (под шубой) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей катег … Энциклопедия кулинарных рецептов
«Красная икра» — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Слоеные салаты): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Селедка нежная — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из овощей): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Красная капуста — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из … Энциклопедия кулинарных рецептов
Икра «Красная» — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Слоеные салаты): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
А-ля красная икра — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда с применением масла): | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
IPO — (Публичное размещение) IPO это публичное размещение ценных бумаг на фондовом рынке Сущность понятия публичного размещения (IPO), этапы и цели проведения IPO, особенности публичного размещения ценных бумаг, крупнейшие IPO, неудачные публичные… … Энциклопедия инвестора
Лоуч, Кен — Кен Лоуч Ken Loach Имя при рождении … Википедия
предварительный проспект — Первая версия документа, предоставляемого андеррайтером нового выпуска ценных бумаг (new issue) возможным инвесторам. Документ содержит детальную финансовую информацию о выпуске, но не содержит всей информации, которая появится в окончательной,… … Финансово-инвестиционный толковый словарь
— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов