семга со свеклой по рецепту
Гравлакс в свекольном маринаде
Гравлакс — так называют слабосолёную сёмгу в странах Скандинавии. Эту закуску готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, но особой популярностью она пользуется в Швеции. Поскольку раньше холодильников не было, рыбаки-шведы придумали интересный способ хранения улова. Они брали лосося, щедро солили и натирали его различными специями, а затем закапывали в землю или песок. Отсюда название — гравлакс (gravlax), что в переводе со шведского означает «закопанный» лосось. Звучит не слишком аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная — в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту. Вам давно полюбился мой самый простой рецепт малосольной сёмги. Поэтому хочу предложить вам ещё один способ засолки рыбы, который популяризируют такие знаменитые шеф-повара, как Джейми Оливер и Гордон Рамзи. И не пугайтесь, «закапывать» сёмгу мы будем не в землю, а в свекольный маринад.
Вам понадобится:
Для маринада:
Специи можно использовать любые, отлично подходит смесь специй масала (тмин, кориандр, корица, чёрный перец, мускатный орех, кардамон, гвоздика). Свёклу можно использовать как сырую, так и варёную. Благодаря свёкле у этой рыбки получается необычный разрез с тёмной каёмочкой по краям. По желанию, можно добавить свежий укроп.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем, срежьте остатки рёберных костей. Можно снять филе с кожи.
Приготовьте маринад: натрите свёклу на крупной тёрке, снимите с лимона цедру и выдавите сок, объедините все ингредиенты маринада в миске и хорошо перемешайте.
На дно ёмкости положите половину маринада, сверху сёмгу и оставшийся маринад. Следите, чтобы вся рыба была покрыта маринадом. Закройте плотно пищевой плёнкой положите сверху груз — у меня банка с Вареньем из мандаринов Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Готовую рыбу очистите от маринада. Храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Гравлакс подают нарезанным на тонкие ломтики. Сёмга должна таять во рту, а с большими кусками такого эффекта не получится.
Совет: для того, чтобы при нарезке солёной рыбы получились ровные и тонкие ломтики подержите её немного в морозилке, чтобы она чуть-чуть затвердела.
Гравлакс считается закуской, его часто используют в канапе или просто кладут на хлеб или крекеры, которые можно предварительно намазать творожным сыром или сливочным маслом. Также гравлакс отлично сочетается с молодой отварной картошкой. В русской традиции слабосолёную сёмгу, как и икру, часто подают с блинами.
Посмотрите ещё один простой рецепт засолки сёмги ⇒ Как засолить сёмгу дома
Гравлакс в свекольном маринаде. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
Для маринада:
Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем, срежьте остатки рёберных костей. Можно снять филе с кожи.
Приготовьте маринад: натрите свёклу на крупной тёрке, снимите с лимона цедру и выдавите сок, объедините все ингредиенты маринада в миске и хорошо перемешайте.
На дно ёмкости положите половину маринада, сверху сёмгу и оставшийся маринад. Следите, чтобы вся рыба была покрыта маринадом. Закройте плотно пищевой плёнкой положите сверху какой-нибудь груз. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Пасхальные рецепты. Слабосольная семга со свеклой
Существует множество рецептов засолки семги, но эта слабосольная семга особенная — такая красота! Вот такие пасхальные рецепты украсят любой праздничный стол.
Продукты на 10 порций
Джейми делает слабосоленую семгу с 10 летнего возраста.
Тогда он еще не знал, что это блюдо шведское и называется Graved Lachs, то есть «закопанная семга».
Раньше семгу заворачивали в кору дерева (бук) и клали в яму, придавливали камнями и закапывали. Вот так…
Вот такая рыбка вкусная получится — свежий ясный вкус, очень аппетитная… А готовить очень просто!
Все ваши гости будут просто в восторге! Ну вы можете купить слабосоленую семгу в магазине, но — не смешите… это же «две большие разницы»!
Ни за что покупная семга сравнится с вашим домашним шедевром!
Мастер-класс Джейми Оливера Пасхальные рецепты. Слабосольная семга со свеклой
Начните с того, что вы определитесь — покупаете вы готовое филе семги (вы экономите на трудовых затратах) или покупаете рыбу целиком и «извлекаете» сами из нее филе (вы экономите на финансах)…
Слабосольная семга готовится так
Филе кладете кожей вниз на противень, или блюдо или доску, или другую форму.
Посыпать равномерно солью.
Посыпать сахаром, хреном и свеклой.
*** Рыба должна быть покрыта равномерно по всей поверхности филе.
Немного прижать все к рыбе.
Сбрызнуть водкой и посыпать укропом и лимонной цедрой.
Маринование семги
Завернуть рыбу в пищевую пленку.
Положить доску на рыбу и небольшой вес, например, пару консервных банок.
Оставить в холодильнике на 48 часов.
Подача семги Graved Lachs
Развернуть рыбу и удалить все, что вы «наложили» на рыбу, довольно тщательно!
Используя бумажные полотенечка, обсушить филе.
Филе положить кожей вниз на разделочную доску.
Острым длинным ножом отделить рыбкино мясо от кожи.
Филе перевернуть и нарезать тонкими лепестками.
И сервировать на блюде вместе с соусом.
Для соуса просто смешать все продукты и приправить по вкусу.
Пасхальные рецепты от знаменитого повара несложные, вы сможете готовить как и он.
Слабосольная семга со свеклой — не просто вкусное блюдо, но еще и очень красивое!
214 ккал на 1 порцию — и жизнь удалась!
Семга, запеченная в имбире и свекле
Это продолжение истории о том, как в домашних условиях можно мариновать имбирь со свеклой. Часть вторая: с чем это едят. Мы запекаем семгу в маринованных свекле с имбирем.
Идея мариновать имбирь со свеклой в домашних условиях принадлежит Дэвиду Танису. Далее идея овладела Найджелом Слейтером, который, собственно, и придумал запекать рыбу в маринаде из свеклы и имбиря.
Ну, вот, со всеми раскланялась, теперь приступаем к делу. Точнее сразу переходим к результату, весьма впечатляющему, замечу. Семга получается нежнейшей внутри и с очень симпатичной хрустящей корочкой, которая сохраняет остроту и аромат имбиря и сладость свеклы. Блюдо – нарядное и, я бы рискнула сказать, праздничное, как положено в эти предвесенние дни.
Очистите от кожуры имбирь и свеклу и нарежьте крупными кубиками. Сложите в чашу кухонного комбайна и измельчите. Добавьте оливковое масло.
Выложите полученную смесь в пластиковый пакет, добавьте филе рыбы. Закройте пакет и распределите смесь, чтобы она покрывала всю рыбу. Положите пакет с рыбой в холодильник как минимум на 4 часа для маринования.
Нагрейте духовку до 180С.
Выложите рыбу в форму для запекания с небольшим количеством маринада. Оставшийся маринад нам не понадобится, он уже выполнил свою работу. Посыпьте рыбу солью и молотым черным перцем, плотно накройте фольгой и запекайте в разогретой духовке в течение 12 минут.
Уберите фольгу и запекайте еще 8 минут. Достаньте рыбу из духовки, накройте фольгой, чтобы она не остыла и дайте постоять еще 5 минут.
Подавайте рыбу на белой тарелке на листьях салата, рукколы или любой зелени по вашему вкусу.