семифредо что это за блюдо

Семифредо – итальянский вариант домашнего мороженого

Семифредо (Semifreddo) – удивительный итальянский десерт. Его название переводится как «полузамороженный», но он заморожен полностью. Несмотря на этот факт, мороженым он тоже не является Семифредо стоит особняком в обширном семействе джелато (gelato). Эти два лакомства многое связывает, но есть у них и существенные отличия. Разобраться в хитрых родственных связях вам поможет наша статья.

Сходства и отличия от джелато

Семифредо – это старый родственник джелато. Поэтому их истории тесно связаны между собой. Прочитать о жизни замороженных лакомств республики вы сможете в статье о Джелато. Хотя семифредо имеет достаточно давнюю традицию, его название не часто всплывает в исторических кулинарных книгах.

Будучи двумя аналогичными продуктами, семифредо и джелато имеют существенные отличия. Они похожи тем, что оба могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 этапа:

Количественные соотношения между этими этапами у семифредо и джелато отличаются. Отсюда вытекает и разница в текстуре. Первое лакомство более воздушное и легкое.

В мороженом преобладает жидкая фаза (28,5% воды, 28,5% сухого остатка, 43% воздуха), которая после охлаждения обеспечивает хорошую кремовую текстуру. В семифредо главенствует газовая фаза (50% воздуха, 25% воды, 25% сухого остатка). Воздух не замерзает, поэтому в тепле десерт быстрее теряет объем.

Зачастую классический итальянский семифредо подают на слое бисквита или в «тюбетейке» из него. Но не стоит путать его с таким десертом, как торт-мороженое. В последний, как правило, добавляют загустители и растительные жиры.

Один из отличительных компонентов семифредо – это взбитые яйца. Белки и желтки взбивают отдельно и осторожно добавляют в смесь. Таким образом, полузамороженое лакомство можно считать смесью джелато и безе.

Из выше сказанного можно сделать вывод, что, называя семифредо мороженым или тортом, мы совершаем гастрономическую ошибку.

Базовый рецепт

Для того, чтобы проводить кулинарные эксперименты в области приготовления семифредо, крайне необходимо знать базовые составляющие. Основываясь на них, вы сможете добавлять любимые пряности, фрукты, орехи и другие вкусности.

Итак, составляющие семифредо это:

Безе создает более нежную, бархатистую структуру семифредо и снижает температуру замерзания. Приведенный рецепт можно не только добавить в замороженный десерт, но и запечь при температуре 240 градусов в течение нескольких минут или украсить им торт. Для его приготовления вам понадобятся:

Смешайте сахар с водой в кастрюле и нагревайте до 120 градусов до полного растворения и получения сиропообразной консистенции. Когда сахарная смесь остынет до 110 градусов, влейте её в подготовленные белки, при этом взбивая миксером на высоких оборотах. После получения пышной, белой «пены» с устойчивыми пиками, выключите миксер и приступайте к приготовлению следующей составляющей.

Паста-бомба

Паста-бомба – это важный компонент основы семифредо. Её название пришло из Франции от «Pate à Bombe» – базы для французского парфе.

В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром, затем дайте им остыть. Налейте в миску сироп и желтки и нагревайте на водяной бане до тех пор, пока масса немного не загустеет. Затем перенесите смесь в подходящую емкость и взбивайте миксером на максимальных оборотах до полного остывания.

Основа

Основу для семифредо вы можете изменить по своему вкусу, добавив натертый какао, любимый ликер или ложку растворимого кофе. Базовые ингредиенты основы составляют:

Взбейте сливки до устойчивых пиков. При необходимости добавьте при взбивании любимый наполнитель. Смешайте сливки с паста-бомба. Затем добавьте безе и как можно аккуратнее перемешайте, чтобы не потерять объем. Перенесите семифредо в подходящую форму и отправьте в морозильную камеру как минимум на 4 часа. Для того чтобы извлечь десерт, подержите форму в горячей воде около 30 секунд и переверните ее на тарелку. Базовая версия семифредо к вашим услугам.

Известные рецепты

На сегодня существуют тысячи рецептов семифредо со множеством разнообразных наполнителей. У отечественных домашних хозяек особой популярностью пользуются именные варианты полузамороженного десерта. Мы расскажем вам, чем дополнить базовую версию, чтобы получить тот или иной вкус семифредо. Чтобы не повторяться, отметим, что базовые компоненты берутся в приведенных выше количествах.

Итальянский (Semifreddo all’italiana)

Одним из классических вариантов семифредо является Semifreddo all’italiana. В этой версии нет составляющей паста-боимба, но он дополнен следующими компонентами:

В данном случае сливки для основы взбивают с сахарной пудрой, смешивают с орехами, изюмом и цукатами, добавляют безе и отправляют в морозилку.

От Юлии Высоцкой

Знаменитая актриса и по совместительству телевизионный кулинар Юлия Высоцкая также не обошла своим вниманием итальянское лакомство. В ее видении десерт дополнен измельченным карамелизованным фундуком. Орехи (1 стакан) обжаривают на сковороде со 150 г сахара и 3 ст. ложками воды до образования на них карамельного покрытия. После остывания их перемалывают в пудру и добавляют в основу перед тем, как вмешать в нее безе. Таким нехитрым образом вы получаете семифредо от Высоцкой.

От Джейми Оливера

Ангилийский повар Джейми Оливер тоже имеет в запасе свой рецепт семифредо. Он включает, помимо основных компонентов, лимонную цедру, ликер Амаретто и одноименное печенье. Примерно 90 г измельченного печенья замачивают в 10 ст. ложках спиртного. Паста-бомба готовят с цедрой 2 лимонов. В финале все компоненты основы аккуратно перемешивают и переносят в порционные бокалы, которые отправляют в морозилку на 1 час.

Подают семифредо Джейми Оливера, украсив ягодами.

От Гордона Рамзи

Еще один известный британский шеф-повар Гордон Рамзи разработал свою версию полузамороженного лакомства. Его рецептура более оригинальная, чем у предыдущих авторов. Тут белки и желтки от 4 яиц взбиваются не по отдельности, а вместе с добавлением 90 г сахарной пудры.

Затем к полученной массе приливают 250 г растопленного на водяной бане темного шоколада, 50 г очищенных целых фисташек и тщательно перемешивают. Сливки взбивают с несколькими каплями экстракта ванили и аккуратно совмещают с шоколадно-яичной массой. После отдыха в морозилке семифредо Рамзи подают украшенным тертым шоколадом и рублеными фисташками.

Калорийность и польза

По калорийности классический семифредо занимает промежуточное положение между тортом и мороженым. Его пищевая ценность на 100 г составляет примерно 325 кКал, которые складываются из:

Как продукт, состоящий из сливок и молока, семифредо является хорошим источником белка, кальция и витамина А. Белки – незаменимый строительный компонент для организма на протяжении всей нашей жизни. Кальций отвечает за здоровье костей, зубов, мышц и отличную проводимость нервных импульсов. Витамин А сохраняет остроту зрения и молодость кожи.

Помните, что каждый добавленный компонент увеличивает калорийность десерта. При этом могут немного меняться полезные свойства продукта.
Стоит отметить, что семифредо достаточно жирное лакомство. Содержание холестерина в порции 100 г покрывает 107% суточной потребности в этом веществе. Поэтому людям с сахарным диабетом, ожирением и сердечными проблемами лучше воздержаться от его употребления.

Здоровый, активный человек может насладиться десертом в качестве перекуса. Порция не должна превышать 50 г.

Если вы все же не устояли перед семифредо, то не забудьте о вечерней гимнастике, чтобы не повредить своей фигуре и здоровью.

Вот так мы плавно подошли к финалу нашего обзора. Нет ничего лучше, чем полакомиться итальянским семифредо в итальянском кафе в окружении дружелюбных итальянцев. Живите любя, любите путешествуя, а путешествуйте с умом и помните: «Не хош кулеш – семифредо поешь. Вкусно и питательно!»

Источник

ТОП-6 рецептов семифредо

Семифредо — это десерт родом из Италии, который представляет собой мороженое с различными начинками — ягодами, фруктами, орехами, карамелью, шоколадом и пр. В переводе на русский язык название десерта означает «полузамороженный». Проще говоря, семифредо — это торт-мороженое. Классически его готовят из жирных сливок, сырых яиц и сахара, по консистенции он похож на замороженный мусс, а вкус у него выраженно сладкий, сливочный. Подается обычно в форме «полена», украшенный ягодами. Десерт идеально подходит для летних праздников в качестве замены классическим тортам.

Особенности приготовления семифредо

Десерт семифредо готовится в три фазы. Первая — смешивание основных компонентов, вторая — заморозка, третья — подача. Причем нужно отметить, третья стадия ни чуть не менее важна, чем остальные. Все-таки семифредо считается десертом изысканным, а потому без соответствующей «атрибутики» он может потерять свою индивидуальность.

Если говорить о профессиональных тонкостях приготовления, важно знать, что пропорции жидких, сухих и «воздушных» компонентов при приготовлении семифредо иные, чем при приготовлении классического итальянского мороженого «джелато», в котором порядка 60% жидких и сухих компонентов, остальные 40% — воздух, который образуется при взбивании массы. В семифредо взбивание происходит по-иному, а потому сухих и жидких компонентов получается 50%, а на воздух остается еще 50%. Вот почему, если «джелато» переводится как «замороженный», то семифредо — «полузамороженный», пузырьки воздуха, которых в последнем больше, не дают десерту «взяться» очень плотно, а потому он тает быстрее джелато, но при этом более нежный и кремовый. Буквально тает во рту — это про семифредо.

Впрочем, даже не думая об этих тонкостях, соблюдая пропорции ингредиентов в рецептах, вы без труда сможете приготовить настоящий семифредо в домашних условиях. Главное, найдите хорошие жирные сливки и свежие яйца, это уже 80% успеха приготовления вкуснейшего десерта.

Стоит отметить, что в большинстве вариаций рецептов семифредо яйца не предполагают термообработку, приготовленный по одному из них десерт-мороженое лучше не давать детям, да и самим кушать его стоит, только если вы абсолютно уверены в качестве яиц.

ТОП-6 рецептов приготовления семифредо

Десерт семифредо появился в Италии, но сегодня его любят и едят по всему миру, отсюда и множество вариаций приготовления. Семифредо делают классическим сливочным, шоколадным, фруктовым, ягодным с различными наполнителями — орехами, печеньем, безе и пр. С подачей также экспериментируют настолько, насколько играет фантазия. Ну, а кто-то позволяет себе даже поменять основные компоненты рецепта и заменяет, например, сливки на творог. Что ж, разберем несколько интересных рецептов итальянского десерта-мороженого.

Классический рецепт семифредо

Конечно, начнем с классического рецепта десерта семифредо. Правда, нужно сказать, что вариаций даже классического способа приготовления в интернете можно найти очень много, но неизменно одно — для этого нам понадобятся только яйца, сливки и сахар. Впрочем, по вкусу можно также добавить в рецепт ваниль и другие компоненты на свое усмотрение, в том числе для подачи.

Пошаговое приготовление классического рецепта семифредо:

Классический сливочный семифредо хорошо сочетается с любыми компонентами для подачи: вы можете использовать ягоды, кусочки свежих фруктов, шоколад, орехи и пр. Но стоит отметить, что с ягодами он гармонирует лучше всего, поскольку их легкая кислинка прекрасно оттеняет сладость десерта.

Шоколадный семифредо

Семифредо с шоколадом — одна из самых популярных разновидностей десерта. Часто его предлагают готовить с какао, однако мы рекомендуем приобрести хорошую плитку настоящего шоколада и использовать именно его, только так удастся получить глубокий насыщенный шоколадный вкус.

Пошаговое приготовление шоколадного семифредо:

Когда придет время подавать десерт, достаньте его и специальной ложкой для мороженого сформируйте из массы шарики, положите по креманкам. Украсьте стружкой белого шоколада, рублеными орехами.

Семифредо с малиной из творога

Использование творога для семифредо — не такая уж странная практика. Дело в том, что на родине в него часто добавляют нежный сыр маскарпоне, который по вкусу имеет много общего с нежным взбитым творогом. В этом рецепте также можно использовать маскарпоне, но если его вы в магазине не найдете, подойдет и жирный творог.

Пошаговое приготовление семифредо с малиной из творога:

Этот десерт при подаче отлично сочетается с другими ягодами, идеально подать творожный малиновый семифредо с черникой, ежевикой, голубикой — ягоды будут очень красиво смотреться в контрасте.

Банановый семифредо с вином

Нередко для того, чтобы разнообразить вкус десерта, в рецепт добавляют вино. Конечно, такой семифредо уже точно можно подавать только на взрослых праздниках.

Пошаговое приготовление бананового семифредо с вином:

Банановый семифредо прекрасно сочетается при подаче с шоколадным и карамельным соусом.

Семифредо с фисташкой, безе и кофе

Этот рецепт семифредо, наверное, более хлопотный, чем остальные, поскольку требует предварительного приготовления безе, однако результат того стоит. Хрустящее безе с нежным кремовым мороженым — вкус, который соблазнит каждого.

Пошаговое приготовление семифредо с фисташкой, безе и кофе:

Идеально этот десерт подавать с теплым соусом, а потому готовить последний лучше начинать незадолго до подачи.

Семифредо на подушке из печенья под «пьяным» соусом

Еще один не простой рецепт семифредо, который, однако, порадует не только вкусом, но и красочностью подачи. В идеале в качестве печенья в данном рецепте должно использоваться итальянское печенье савоярди. Если в магазине вы такое не нашли, есть два выхода: купить что-то похожее (ближе всего будет печенье типа «Дамские пальчики») либо приготовить савоярди самостоятельно. В рецепте мы расскажем, как это сделать.

Пошаговое приготовление семифредо на подушке из печенья под «пьяным» соусом:

На свое усмотрение вы можете подавать десерт с соусом с цельными ягодами, а можете предварительно их взбить, получив более плотный соус-пюре. При подаче, помимо ягодного соуса, уместно будет использовать также натертый шоколад и орешки.

Видео-рецепты семифредо

Источник

Семифредо

Рецептов: 26

21 февраля 2018, 22:28

5761 440 мин. 3 21 11

23 апреля 2014, 20:51

14183 130 мин. 2 43 42

05 декабря 2012, 01:13

19 октября 2012, 16:49

9439 240 мин. 6 20 25

16 октября 2012, 11:59

11126 30 мин. 3 12 14

07 сентября 2012, 15:45

02 августа 2012, 16:29

63140 90 мин. 12 111 91

09 апреля 2012, 23:24

12838 540 мин. 12 39 98

05 марта 2012, 19:36

22 февраля 2012, 14:26

33318 60 мин. 4 49 84

20 ноября 2011, 22:38

01 сентября 2010, 23:28

25 марта 2010, 20:58

28 августа 2009, 02:50

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Семифредо. Что это такое, рецепт

Публикация в группе : Десерты

Семифредо – это итальянский замороженный десерт, состоящий из взбитых сливок и яиц, различных добавок (фрукты, орехи, шоколад). По текстуре готовое изделие схоже с замороженным муссом. Поэтому, в отличие от мороженного, Семифредо не растает от действия тепла, а приобретет очень мягкую текстуру. Для приготовления блюда важно использовать только свежие продукты, особенно такие, как яйцо и сливки.

Классический рецепт десерта по-итальянски

Семифредо – это такое лакомство, которое позволяет и утолить голод, и восполнить запасы белка, полезных элементов.

Классическим считается рецепт без использования дополнительных составляющих. Его можно использовать как основу оформления иных вариантов блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классического Семифредо следует подготовить:

Для аромата изделия рекомендовано использовать ванильную пудру (0,5-1 г).

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления классического Семифредо включает шаги:

Чтобы Семифредо в процессе заморозки не впитал посторонние запахи, формы с содержимым рекомендовано плотно запечатать пищевой пленкой.

Что можно добавить

Классический рецепт является универсальным, поэтому в состав продуктов можно включить любые дополнительные составляющие.

Например, свежие ягоды, шоколад, орешки, а также сухофрукты, цукаты, безе. Ингредиенты можно класть как внутрь десерта, так и украшать ими уже готовое блюдо.

Правила подачи, украшение

В зависимости от выбранной формы заморозки, Семифредо можно ставить на стол как целиком, так и нарезав на порционные кусочки. При подаче десерт можно посыпать шоколадной стружкой, полить сиропом или вареньем, украсить свежими ягодами. Вид украшения зависит от фантазии повара, а также от назначения изделия.

Семифредо рецепт от Гордона Рамзи

Семифредо – это такое сладкое блюдо, которое сочетается с любыми добавками.

Шеф-повар Гордон Рамзи включил в рецепт топленый шоколад и фисташки, которые добавляются внутрь десерта, а также используются для украшения готового изделия.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт Семифредо от Гордона Рамзи входят:

Для украшения готового Семифредо рекомендовано подготовить примерно 50 г тертого молочного шоколада и около 30 г измельченных фисташек.

Пошаговый процесс приготовления

Схема манипуляций при приготовлении Семифредо по рецепту от Гордона следующая:

Через указанное время Семифредо следует извлечь из формы и убрать пищевую пленку.

Затем изделие нужно посыпать фисташками и тертым шоколадом.

Семифредо «капучино» рецепт от Юлии Высоцкой

Семифредо от Юлии Высоцкой – это своеобразный торт-мороженное, который требует больше времени на приготовление, чем классический вариант.

Дополнительно очень важно в процессе создания десерта четко соблюдать последовательность манипуляций, тогда изделие получится таким – как задумал «автор».

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт Семифредо от Высоцкой входят:

Декорировать десерт рекомендовано свежей клубникой.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты оформления Семифредо по рецепту от Юлии расположены в нижеописанной последовательности:

Готовый Семифредо следует украсить свежей клубникой. Перед употреблением десерт следует нарезать на порции.

Семифредо «сникерс» рецепт от Джейми Оливера

Семифредо – это такое лакомство, вкус которого можно корректировать по желанию. При оформлении изделия по рецепту от Оливера, десерт по вкусу будет схож с батончиком «Сникерс».

При этом процесс приготовления Семифредо «сникерс» не является сложным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления Семифредо «Сникерс» по рецепту от Оливера потребуются:

Дополнительно следует использовать приблизительно 0,5 г ванильной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания Семифредо «Сникерс» следующая:

При подаче Семифредо «сникерс» в декоре не нуждается.

Семифредо из творога с малиной

Семифредо из творога получается не только очень вкусным десертом, но и питательным. Творог в рецепте можно заменить мягким сыром «Маскарпоне» или его аналоги.

От данной замены вкус готового изделия сильно не измениться, но текстура получится более воздушной.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт Семифредо из творога входят:

Для маскировки творожного запаха желательно в рецепт включить примерно 1 г ванильной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы создания Семифредо из творога следующие:

Перед подачей готовый десерт можно посыпать тертым шоколадом.

Семифредо с кофе и безе

Оригинальную текстуру, вкус и внешний вид Семифредо придают безе и кофе. Процесс приготовления блюда достаточно длительный и трудоемкий.

Сложность оформления блюда заключается преимущественно в приготовлении безе.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания Семифредо с безе и кофе необходимы продукты:

Для подачи готового Семифредо рекомендовано использовать соус из следующих продуктов:

Соус следует готовить перед подачей готового десерта, так как он должен быть в теплом виде.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления Семифредо с кофе и безе следующий:

Готовый Семифредо нужно нарезать на порции и положить каждую порцию в блюдце. Полить десерт теплым соусом.

Полезные советы и рекомендации

Семифредо – это такое мороженное, при приготовлении которого следует строго соблюдать все тонкости, иначе изделие подведет не только по вкусу, но и по текстуре.

Ниже представлен список самых главных особенностей блюда:

Семифредо после приготовления важно правильно извлечь из формы.

Для этого необходимо набрать в подходящую посуду горячей воды и опустить в нее форму ориентировочно на 5-7 секунд (следить, чтобы вода не затекла в форму). Далее необходимо накрыть форму блюдом и перевернуть конструкцию. В завершении следует десерт в таком виде убрать в морозилку.

Видео о приготовлении семифредо

Семифредо с шоколадом и фисташками — рецепт от Гордона Рамзи:

Источник