сервировка стола для рыбы
Сервировка рыбы или как правильно оформить рыбный стол
Трудно представить праздничный домашний стол без рыбы. Она прекрасно сочетается с большинством круп, овощей и прочих продуктов, при условии её правильной презентации гостям. Сервировка рыбы имеет набор правил, придерживаясь которых вы сумеете впечатлить своих гостей.
Основы рыбного стола
Специальные приборы
Помимо основных приборов, при подаче рыбы требуются ещё и дополнительные. В список приборов должны входить следующие элементы:
Рыбное меню
Содержание любого стола зависит от вкусов и усмотрения хозяйки, однако стоит выделить основные блюда, с которых стоит начать стол, а именно — с закусок.
Успешная подача закусок означает практически полный успех. Если закуски поданы неправильно или неоригинально, гости не будут ожидать на последующих этапах стола большего, и возможно, откажутся от рыбных блюд.
Сервировка рыбного стола
Существуют определённые правила и хитрости для украшения стола. Именно его презентация должна вызывать у гостей желания поскорее отведать то или иное блюдо, как минимум, потому что стол красиво оформлен рыбными продуктами.
Кильки и консервы
Перед подачей кильки, их очищают, удаляя при этом несъедобную голову. После того, как вы по своему усмотрению уложите рыбу на тарелке, её можно украсить яйцами, свежими или малосольными огурцами и укрыть сверху майонезом.
Рыбные консервы
Данный вид морепродуктов перекладывают из жестяных банок в фарфоровые блюдца или лоточки. Для более эффектного вида можно использовать в качестве подстилки листья салата, как и для любой другой рыбной нарезки. Если есть масло, от него избавляются. Разумеется, консервы могут быть в масле, но они не должны в нём плавать.
Заливная рыба
Без опыта здесь никак. Именно опыт приготовления поможет вам приготовить идеальное блюдо с заливной рыбы, основным моментом которого является бульон. Придерживаясь правильного рецепта приготовления бульона, вы можете гарантировать успешное заливное блюдо, от которого будет трудно отказаться.
Правила подачи рыбы
Первые блюда
Практически любой рыбный суп подаётся после посыпки зеленью, на усмотрение хозяйки.;
Жидкие блюда подают в подогретой посуде, чтобы суп при этом не был холодным;
Вторые блюда
Закуски
Вино к рыбе
Зачастую в дополнение к рыбе на стол ставят вино. Не существует определённых правил выбора вина в сочетании с рыбными блюдами. Этот выбор индивидуален и должен ссылаться на вкус хозяйки или хозяина. Как правило, к морепродуктам подают красное либо розовое сухое вино.
В целом, принято, что к рыбе «в комплекте» должно идти именно белое вино, но здесь есть много исключений. Опять же, всё зависит от вкусовых пристрастий хозяйки и от аудитории гостей, которые будут наслаждаться блюдами за вашим столом.
Украшение рыбной нарезки
Возможности разбега фантазии при украшении практически любого блюда из рыбы неописуемо велики. Важным параметром нарезки отдельных ломтиков есть их размер — он должен быть на один укус. Для того, чтобы гости не запачкали руку когда будут брать ломтики рыбы руками, используйте шпажки либо зубочистки в нарезке. Чтобы сделать стол немного ярче, элементарно приобретайте разноцветные шпажки.
Эффектно на одной посудине выглядят композиции разных семейств рыб. Старайтесь на одну тарелку уместить как можно больше отображающихся цветов рыбы, например сочетание белой и красной рыбы. При укладке нарезки добавьте традиционные для рыбы овощи: чёрные маслины, ломтики лимона, вырезанные оригинальным способом.
Небольшие кусочки масла, в виде тоненьких лепестков, стоит преподнести гостям для возможности сделать компактный бутерброд, покрыв масло ломтиком красной рыбы.
Для разнообразия рыбных блюд, некоторые ломтики можно реализовать в стиле цветов, при этом добавляя зелень и другие рыбные компоненты. Важно помнить, что при сложной расстановке продуктов по тарелке, они не должны вызывать у гостей проблемы с их взятием. Они должны быть всегда доступны.
Сервировка рыбы это достаточно трудоёмкий процесс, требующий особого внимания и уймы времени. Но если у вас фантазия находится на приличном уровне, соблюдая определённые правила сочетания ингредиентов, вы сможете создать свой рыбный стол, создав впечатление креативной хозяйки.
Способы сервировки стола и варианты оформления блюд из рыбы
Описание презентации по отдельным слайдам:
Способы сервировки стола и варианты оформления блюд из рыбы ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ РЫБИНСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО- ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ Выполнила мастер п/о Хрусталева Н.В
Цель: Сформировать и закрепить знания о классификации, пищевой ценности и основных тканях мяса Развить познавательную деятельность у студентов. Повысить профессиональный уровень и стимулировать стремление к самообразованию.
Рыбные блюда являются неотъемлемой составной частью любого, и особенно праздничного стола. Это объясняется тем, что рыба хорошо сочетаются по вкусу и цвету с различными овощами, плодами, крупами, и другими продуктами. Но очень важно правильно выбрать посуду, на которой будет подаваться рыба. Считается, что наиболее всего для этого подходит фарфоровая, фаянсовая, мельхиоровая, глиняная и деревянная посуда.
Фарфоровую и фаянсовую посуду, разнообразные салатники из утолщенного стекла и хрусталя лучше использовать для подачи холодных рыбных блюд, закусок, салатов и бутербродов.
Из мельхиоровой посуды чаще всего используют икорницы, кокотницы, порционные сковороды (для приготовления запеченных блюд), овальные блюда (для подачи блюд из жареной рыбы и морепродуктов) и соусники.
Для тушеных и запеченных рыбных блюд понадобятся глиняные горшочки. В них же блюда подаются на стол.
Лучшие столовые приборы из мельхиора и нержавеющей стали. Подавая к обеду рыбные закуски или другие блюда из рыбы, помните, что кроме традиционных закусочного, столового и десертного наборов ножей и вилок следует подать и рыбный набор, состоящий из вилки с тремя зубьями и ножа с лопатковидным лезвием.
Праздничный стол обязательно начинается с подачи закусок. Традиционными рыбными закусками служат рыбные ассорти, зернистая и паюсная осетровая икра, кетовая икра, горячие закуски из рыбы и морепродуктов, заливные из рыбы, рыбные салаты и многое другое.
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Способы сервировки стола и варианты оформления блюд из рыбы
Сформировать и закрепить знания о классификации, пищевой ценности и основных тканях мяса
Развить познавательную деятельность у студентов.
Повысить профессиональный уровень и стимулировать стремление к самообразованию.
Рыбные блюда являются неотъемлемой составной частью любого, и особенно праздничного стола. Это объясняется тем, что рыба хорошо сочетаются по вкусу и цвету с различными овощами, плодами, крупами, и другими продуктами. Но очень важно правильно выбрать посуду, на которой будет подаваться рыба. Считается, что наиболее всего для этого подходит фарфоровая, фаянсовая, мельхиоровая, глиняная и деревянная посуда.
Фарфоровую и фаянсовую посуду, разнообразные салатники из утолщенного стекла и хрусталя лучше использовать для подачи холодных рыбных блюд, закусок, салатов и бутербродов.
Из мельхиоровой посуды чаще всего используют икорницы, кокотницы, порционные сковороды (для приготовления запеченных блюд), овальные блюда (для подачи блюд из жареной рыбы и морепродуктов) и соусники.
Для тушеных и запеченных рыбных блюд понадобятся глиняные горшочки. В них же блюда подаются на стол.
Лучшие столовые приборы из мельхиора и нержавеющей стали. Подавая к обеду рыбные закуски или другие блюда из рыбы, помните, что кроме традиционных закусочного, столового и десертного наборов ножей и вилок следует подать и рыбный набор, состоящий из вилки с тремя зубьями и ножа с лопатковидным лезвием.
Праздничный стол обязательно начинается с подачи закусок. Традиционными рыбными закусками служат рыбные ассорти, зернистая и паюсная осетровая икра, кетовая икра, горячие закуски из рыбы и морепродуктов, заливные из рыбы, рыбные салаты и многое другое.
Сервировка рыбного стола
Трудно представить себе любое, а особенно праздничное застолье без рыбных блюд.
Кулинарные изделия из рыбы очень многообразны, легко сочетаются с другими продуктами-овощами, крупами, зеленью, хорошо усваиваются организмом и основном низко калорийны.
К сожалению, не все люди любят рыбу, однако необходимо хотя бы раз в неделю включать в рацион блюда из рыбы, ведь не даром же когда-то был придуман рыбный день.
Рыбный стол
Сервировка стола рыбными блюдами имеет свои тонкости.
Большое значение имеет посуда, в которой будут подаваться рыбные блюда после соответствующей кулинарной обработки.
Издавна на Руси использовали глиняные горшочки для запекания и тушения рыбы. Хозяйки дорожили глиняными горшками, берегли их, потому что главными достоинствами горшка считались его высокая прочность и изумительные вкусовые качества еды, в них приготовленной. Готовые блюда из рыбы можно подавать к столу прямо в глиняных горшках, что очень удобно.
Если в меню вашего обеда есть рыба, не забудьте о специальных приборах для нее.
Кроме обычных наборов ножей и вилок следует подать набор для рыбы. Рыбный прибор состоит из ножа, снабженного тупым лезвием в виде лопаточки и вилки из трех зубцов. Иногда рыбная вилка изготавливается в виде клешней краба: у нее более углубленный средний зуб, которым удобно извлекать косточки.
Стоит потратить время для сервировки любого праздничного стола, он должен выглядеть безукоризненно и возбуждать аппетит.
Праздничный стол начинается с закусок.
Если мы говорим о рыбном меню, это могут быть
От красиво поданных закусок, аппетитно украшенных и правильно расставленных, зависит дальнейший успех праздника. Как театр начинается с вешалки, так праздничное застолье начинается с красивых закусок. Не жалейте времени на украшение блюд из рыбы, тем более, что возможности для этого очень широкие.
Традиционно для украшения блюд из рыбы используется желе. Используя разные формочки и цвета с помощью желе самое обычное блюдо из рыбы можно сделать необыкновенно красивым.
Для украшения рыбных блюд можно использовать и морепродукты, это смотрится особенно эффектно, например, некрупные креветки, кольца кальмаров или отварные раки.
Икру подают в корзиночках из слоеного теста, либо на маленьких бутербродах круглой формы. Корзиночки украшают ломтиками лимона и свежей зелени, это не только красиво выглядит на столе, но и подчеркивает вкус блюда.
Рыбное ассорти принято подавать на одном овальном блюде, выкладывая на нем слоями кусочки рыбы разного цвета.
Сервировка стола
Для подачи на стол малосольной семги, кеты используют специальные фарфоровые лоточки, рыбу нарезают ломтиками и украшают дольками лимона и зеленью.
Кильки очищают, удаляя головы и украшают яйцом, свежим или соленым огурцом и поливают майонезом.
Рыбные консервы принято перекладывать в фарфоровые лоточки. Любая рыбная нарезка отлично смотрится на зеленых листьях салата.
Для приготовления и подачи на стол горячих закусок из рыбы и морепродуктов используют фарфоровые кокотницы или специальные раковины (кокольницы) со специальной кокотной вилкой или чайной ложкой.
Рыбные блюда
Нужно соблюдать правила расстановки блюд на столе:
Готовить блюда к подаче на стол стоит, учитывая определённые правила:
Достаточно уметь готовить один соус, а все многообразие соусов к рыбным блюдам делается на его основе. Он так и называется в кулинарии-основной рыбный соус. Для его приготовления нужно спассеровать муку на сухой сковороде, добавить немного молока или сливок и сливочное масло. Непрерывно помешивать 2-3 минуты, чтобы не было комочков. Затем соус охладить. К нему можно добавлять лимонный сок, различные пряные травы, томат, хрен, специи, в зависимости от рецепта.
Вино к рыбе
Вино к рыбе подбирают исходя из того правила, что букет вина должен подчеркнуть вкус рыбы или морепродуктов.
Кроме того, следует учитывать, морская рыба подается на стол или пресноводная, и каков к ней гарнир.
При выборе вина нужно руководствоваться своими вкусовыми пристрастиями, тогда вы сможете оценить вкус вина и блюд и превратить даже обычный ужин в настоящий праздник.
Сервировка стола для рыбы
СЕРВИРОВКА СТОЛА для рыбных блюд
Рыбные блюда являются неотъемлемой составной частью любого, и особенно праздничного, стола. Это объясняется, в первую очередь тем, что рыба и приготовленные из нее кулинарные изделия весьма многообразны и хорошо сочетаются по вкусу и цвету с различными овощами, плодами, крупами, зеленью и другими продуктами. После соответствующей обработки рыбы очень важно правильно выбрать посуду, которой она будет подаваться. Считается, что наиболее всего для этого подходит фарфоровая, фаянсовая, мельхиоровая, глиняная и деревянная посуда. Фарфоровую и фаянсовую посуду, разнообразные салатники из утолщенного стекла и хрусталя лучше использовать для подачи холодных рыбных блюд, закусок, салатов и бутербродов.
Из мельхиоровой посуды чаще всего используют икорницы, кокотницы (для приготовления порционных горячих закусок), порционные сковороды (для приготовления запеченных блюд), овальные блюда (для подачи блюд из жареной рыбы и морепродуктов) и соусники. Для тушеных и запеченных рыбных блюд по рецептам старинной русской кухни понадобятся глиняные горшочки. В них же блюда подаются на стол. Лучшие столовые приборы из мельхиора и нержавеющей стали. Подавая к обеду или ужину рыбные закуски или другие блюда из рыбы, помните, что кроме традиционных закусочного, столового и десертного наборов ножей и вилок следует подать и рыбный набор, состоящий из вилки с тремя зубьями и ножа с лопатковидным лезвием. Многие рыбные блюда подают с соком лимона, уксусом, различными маслами и салатными заправками. Эти вкусовые добавки ставят на стол в специальных флаконах с хорошо притертой крышкой.
Овощные гарниры раскладывают вокруг рыбы в определенной цветовой последовательности. Например, свекла, баклажаны, краснокочанная капуста, фиолетовый репчатый лук, зеленый лук, зелень петрушки, зеленый горошек, соленые огурцы, каперсы, оливки, зеленый салат, лимон, тыква, морковь, помидоры, редис, брусника, клюква, маслины.
Для оформления уложенного в салатник рыбного салата можно использовать краснокочанную капусту, зеленый лук, зеленый горошек, морковь и свеклу. Между этими овощами для контраста уложите нарезанный картофель, а весь салат украсьте веточками зелени. На дно салатника укладывают листья зеленого салата, а на них рыбные консервы, паштеты и другие закуски. Вокруг салата на блюде раскладывают нарезанные дольками или ломтиками вареные яйца, помидор, зелень.
Особого умения и навыков требует приготовление и оформление заливных блюд. Залогом отличного качества заливного является прозрачность желе. Если бульон мутноват, его обязательно охлаждают до 50 градусов, вводят растертую рыбную икру (если она была в рыбе) или взбитые яичные белки, тщательно перемешивают, доводят до кипения и проваривают при слабом кипении 5-10 минут до полного свертывания белков. Осветлять рыбный бульон следует после того, как в нем растворен предварительно набухший желатин. Чтобы кусочки рыбы или другого продукта оказались между слоями желе, на дно формы наливают часть желе, охлаждают его до затвердевания, затем раскладывают порции рыбы, оформляя их лимоном, морковью, маслинами, зеленым луком, зеленью. Очень осторожно вливают охлажденный ланспик, чтобы оформление прикрепилось к продукту, и ставят заливное в холодильник. После затвердевания в форму выливают оставшееся охлажденное желе слоем не более 2 см и окончательно охлаждают. Очень важно не допускать подмораживания заливных блюд, так как образующиеся кристаллики льда, растаяв, портят внешний вид блюда. Перед подачей на стол форму с заливным опускают на несколько секунд в горячую воду. Затем, перевернув форму, заливное выкладывают на блюдо.
Горячие закуски из рыбы и морепродуктов готовят в кокотницах и кокольницах (раковинах) и подают в ни же, но на фарфоровой тарелке или блюде вместе со специальной кокотной вилкой или чайной ложкой.
Нож для рыбы, вилка для десерта: все, что вы хотели знать о сервировке стола
Считается, что правильная сервировка стола на 50 % обеспечивает успех застолья. И неважно, идет ли речь о свадебном банкете, романтическом ужине или уютном обеде в кругу домочадцев. Советы по сервировке помогут вам грамотно распределить место на столе, обеспечить «вкусную» атмосферу и придать даже будничной трапезе ощущение праздника.
Конечно, свои нюансы есть в разных странах мира, немалую роль в декоре стола играют культура, обычаи и даже время суток. Но мы будем придерживаться правил классической сервировки для вечернего мероприятия.
Погладьте скатерть и тщательно вымойте посуду
Скатерть и салфетки должны быть выглажены, тарелки — вымыты, столовые приборы — блестеть и быть из одного набора. Совсем необязательно подбирать салфетки в тон скатерти. Гораздо актуальнее сегодня играть на контрасте. Очень эффектно смотрятся белые салфетки на фоне бордовой скатерти, красные — на белой или темно-синие — на бежевой.
А вот устоявшиеся требования к длине скатерти не потеряли актуальности. Она должна закрывать ножки стола по углам, но не опускаться ниже уровня сидений. Идеальная длина спуска скатерти — 25 сантиметров.
Сервировка стола
Равномерно разделите стол на секторы и разложите столовые приборы
Каждый гость должен располагать пространством не менее 80 см. На этом участке должен разместиться набор столовых приборов, рассчитанный на одного человека. Необходимый набор приборов зависит от повода застолья. Он может быть основным (базовым), а может — торжественным.
Классическая сервировка стола
В базовый набор на одного гостя обычно входят:
Но можно проявить и высший пилотаж. Формальная сервировка для особо торжественного повода предполагает, что на столе стоят:
Дополнительно на стол можно поставить чашку с теплой водой и листочками мяты. Она пригодится для ополаскивания пальцев, если вы подаете устриц или суши. Да-да, европейские правила этикета позволяют есть блюда японской кухни руками. Но только мужчинам. А вот вилка вместо палочек — исключительный моветон.
Позаботьтесь, чтобы приборы лежали на своих местах
Ножи и ложки располагаются строго справа, вилки — слева. Исключение составляют десертная ложка и вилка. Их размещают над сервировочной тарелкой.
Приборы для блюд, подаваемых первыми, всегда кладут с краю. С каждым новым блюдом гость будет «продвигаться» к центру, используя все новые приборы.
Для белого вина обычно используют фужеры с небольшой чашей, для красного — большие и «пузатые». Шампанское подают в специальных высоких бокалах.
Сервировка стола
Не забудьте про специи
У всех гостей разные вкусы, и кому-то, вероятно, захочется подсолить или подперчить блюдо, даже если оно вполне удалось. Они обязательно оценят, если вы поставите на стол не только минимальный набор — солонку и перечницу — но и бутылочку с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, мельницу с травами, соусники и так далее.
Сервировка стола
Соблюдая правила сервировки стола, вы позволите гостям в полной мере оценить ваш кулинарный талант. Приятного аппетита!