серый горох рецепт латвия
Серый горох со шпеком
На исторической родине этого рецепта для него используют копченый шпек, но вы при желании можете ограничиться соленым салом или вяленой грудинкой, они выступят ничуть не хуже. Заправлять горох со шпеком сметаной для дополнительной сытности, как иногда делают в Латвии, тоже необязательно: если хочется соблюсти историческую достоверность, достаточно подать горох со стаканом кефира или простокваши.
Серый горох со шпеком
Самое знаменитое блюдо латвийской кухни одновременно является самым простым: горох, лук, шпек, то есть шпик или сало — так во времена оны питалась половина Европы. Серый горох можно заменить обычным сушеным или замороженным зеленым — в последнем случае блюдо получится совершенно весенним и по форме, и по содержанию.
Алексей Онегин
Перед приготовлением замочите сушеный серый горох на 4-6 часов, слейте воду и быстро промойте. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения, добавьте горох, посолите, убавьте огонь и варите 45-60 минут до мягкости гороха.
Шпек, нарезанный небольшими брусочками, обжарьте на сухой сковороде на небольшом огне до тех пор, пока он не покроется золотистой корочкой со всех сторон и из него не вытопится большая часть жира, затем добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, еще около 10 минут до мягкости.
| Читайте также: «Хлебный суп» — латышский десерт |
Когда горох будет готов, слейте воду и соедините его с измельченной зеленью и обжаренным шпеком и луком (вместе с вытопившимся жиром).
Как следует перемешайте и подавайте в качестве сытного обеда или ужина из одного блюда.
Pelēkie zirņi ar speķi
Каждый раз, заходя в Латвии в закусочную или ресторанчик, не упускал случая попробовать их национальное блюдо — серый горох со шпеком.
Приготовить такое блюдо дома достаточно легко. Нужно только решить две проблемы.
Первая проблема — что такое серый горох, где его найти и чем, если не нашел, заменить? Серый горох — уникальный продукт латышской национальной кухни. Латвия — единственное место в мире, где серый горох выращивают для питания, а также занимаются его селекцией. Есть разные его виды по размеру, форме и окрасу. Самый популярный крупный сорт серого гороха называется «Retrija» и выведен в Приекульском селекционном институте, а мелкий сорт называется «Bruno». Серый горох входит в регистр ЕС аутентичных национальных продуктов. По размеру это что-то среднее между горохом и нутом, цвет у него не серый, а, больше, коричневый.
Купить его можно только в Латвии и заменить, к сожалению, ничем нельзя, иначе это будет уже другое блюдо. Мне в этом плане повезло, так как прошлым летом привез пару пачек.
Вторая проблема — что такое шпек? По нашему — это шпик. Шпик может быть самым разным — сырым, сырокопченым, варено-копченым. В этом блюде наиболее оправданно использование сырокопченого шпика. У нас же в магазинах полно варено-копченого. Но, после некоторых поисков, нужной шпик был найден.
Блюдо достаточно простое и основных ингредиентов немного:
— серый горох;
— сырокопченый бекон;
— репчатый лук.
Берем 450-500г серого гороха.
Промываем, заливаем холодной водой.
Оставляем часов на 12. Серый горох увеличится примерно в два раза.
Ставим варить на 35-40 минут.
Закрываем крышкой, доводим до кипения и убавляем огонь, чтобы было слабое бурление и зерна не разрушались. Серый горох, это, конечно, не маш, разварить в кашу его тяжело, но мало ли 🙂
Минут за 10 до окончания варки добавляем поваренную соль. Раньше добавлять не стоит, так как соль увеличивает время приготовления бобовых.
Готовый горох должен иметь достаточно жесткую оболочку и мягкую сердцевину.
Пока варится горох, разогреваем растительное масло.
Шинкуем пару луковиц репчатого лука среднего размера кубиками.
Выкладываем в масло.
Обжариваем минут 7-10, помешивая, до золотого цвета. Тут важно не перейти грань — лук должен быть хорошо поджаренным, но не сгоревшим.
Пока жарится лук, берем сырокопченый бекон.
Также, нарезаем кубиками.
К этому моменту лук уже готов.
Вынимаем лук из сковороды.
На эту же сковороду выкладываем бекон.
И обжариваем его также до появления румяной корочки.
Вот он — запах, который можно почувствовать в закусочных в центре Риги 🙂
В обжаренный бекон выкладываем откинутый на дуршлаг серый горох и обжаренный лук.
И подаем. Традиционно серый горох со шпеком подается с кефиром. В Латвии так никогда не пробовал, а вот дома — решился. Оно того стоит!
Серый горох с копчёным шпеком
19 апреля 2015, 17:28
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Все туристы,которые посещают Латвию,обязательно дегустируют старинное сытное блюдо латышского простого народа-серый горох со шпеком. По традиции рекомендуется запивать его стаканчиком. кефира-да-да,так и подают в бесконечных Рижских кафешках! Готовят его по праздникам и для приёма гостей тоже-все гости будут сыты и довольны,а блюдо практически готовится само. В Латвии продают в каждом магазине,но в других странах редко его встретишь,так как выращивают серый горох здесь,на Латвийских просторах. У меня всегда дома пачечка серого гороха на случай,когда его захочется))) Горох этот полезный очень!
Замачиваем с вечера горох или хотя бы на пару часов,так этот горох особенный,твердее обычного и его трудно разварить,особенно плотная у него кожурка. Промываем и ставим вариться сначала без соли,в процессе добавляем соль. Варится около часа. Следим,чтобы не выкипела вода!
Для мясной подливки нужно много лука измельчённого. Одна моя знакомая,например,готовит серый горох без мяса,но с обилием обжаренного лука и это тоже вкусно,я пробовала. Кстати,подходит данный вариант как гарнир.
Копчёную прослоечку нарезать тонкими ломтиками,а потом на кубики тоже мелкие,так как это всё-таки соус и потом на тарелке он должен пропитать все горошины. Обжариваем мясо в собственном вытопившемся жире. Когда позолотится,высыпаем к нему лук,обжариваем дальше до прозрачности лука.
Горох готов,сливаем с него воду и высыпаем в глубокое блюдо. Сверху поливаем поджаркой вместе с вытопившимся жирком. Или каждому гостю накладываем горох и уже в тарелке поливаем соусом. Очень сытно,ароматно и вкусно получается!
Pelēkie zirņi ar speķi/ Серый горох с беконом
Новый год, праздник, много вкусной и красивой еды, которую не встретишь на будничном столе. Как бы не так. Сегодняшний рецепт разрушит ваше представление о новогодней еде как о чем-то грандиозном и необычном. Но тем не менее, это любимое праздничное блюдо наших соседей латышей.
Любой сайт о Риге и Латвии в общем посоветует вам непременно попробовать это незамысловатое блюдо, практически национальную гастрономическую гордость. Это примерно то же самое для Латвии, что и гуляш для Венгрии или венский шницель для Австрии. Да, это серый горох с беконом, невзрачный на вид, но вкусный и весьма полезный.
Серый горох — уникальный продукт Латвии, и найти его где-то за ее пределами не так просто. К сожалению, у нас я нигде не видела ничего подобного, но предусмотрительно привезла пару пачек из Риги (к слову, его стоимость ближе к Рождеству сильно возрастает). Поэтому если у вас или ваших друзей намечается поездка в Прибалтику, загляните в местный супермаркет и возьмите пачку-другую в качестве сувенира.
Кстати, по латышскому поверью, горох символизирует…слезы. А потому, чем больше горошин вы съедите в праздники, тем меньше слез прольете в наступающем году. Стоит попробовать!
P.S. Ну а подробнее о моем первом знакомстве с этим блюдом и мои впечатления от него скоро будут в обжорной экскурсии, посвященной Риге!
Несколько важных советов и комментариев:
* Замачивание гороха помогает значительно сократить время его варки.
* Не солите воду в начале варки — время варки увеличится.
* Не разваривайте горох сильно. Он должен сохранить форму и быть чуть-чуть твердым.
* Сковороду обязательно хорошо прогрейте перед добавлением бекона и лука. Так они лучше зарумянятся и именно обжарятся, а не утушатся.
* Масло или жир добавлять в бекон не надо. Впрочем, если жира в беконе мало, можно в процессе жарки добавить столовую ложку свиного жира.
* Не бойтесь мифа о «музыкальности» гороха. Желудок воспримет такое блюдо нормально вместе с кефиром или простоквашей.
Нам понадобится (на 8 порций):
| Серый горох | 900 г |
| Копченый бекон | 250 г |
| Лук | 1 шт |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Сложность | ☆☆ ☆☆☆ |
| Время | около 50 минут+ночь для замачивания |
| Кухня |  Латышская кухня |
Источник: L.Šelvaha, Ēdieni Latvijā
Приготовление:
1. Накануне промойте горох и замочите на ночь в холодной воде. 
2. На следующий день слейте воду, засыпьте горох в большую кастрюлю, залейте свежей водой и варите до мягкости (около 40 минут). В конце добавьте соль по вкусу и слейте воду. 
3. Пока варится горох, подготовьте «соус». Лук очистите и порубите, бекон нарежьте небольшими кубиками. 
4. Хорошо нагрейте сковороду и обжарьте вместе лук и бекон до красивого румянца. В конце добавьте соль и перец по вкусу. 
5. Подавайте горох с луково-беконной заправкой и стаканом кефира. 
Серый горох со шпеком (гарнир)
Простое в приготовлении блюдо с латышским характером
Хочу вас познакомить с блюдом, которое вы не найдёте ни в одной другой кухне мира, кроме латышской. Дело в том, что исходный продукт для его приготовления – собственно серый горох (лат. pelēkie zirņi) – можно встретить в продаже только в Латвии. Говорят, что кто-то когда-то якобы видел его в литовском магазине, но это, конечно же, байки. Или его туда завезли по ошибке.
Несмотря на то, что продукты, необходимые для этого блюда, очень простые, их совсем немного и найдутся они в любом латвийском магазине, серый горох со шпеком у латышей считается праздничным блюдом, ведь в старину латыши были бедными, и мясо у них на столах появлялось крайне редко, только по большим праздникам.
Обычно для этого блюда берут сушёный серый горох. В магазинах он продаётся в пачках по 0,5 – 1 кг, а на рынке можно найти и на развес. Есть в продаже и приготовленный серый горох – варёный или консервированный, но я в этом рецепте покажу приготовление блюда из сушёного гороха. Я взял крупный горох, но если вы будете готовить мелкий, время приготовления нужно будет уменьшить примерно на четверть.
Я обычно использую при приготовлении свиную грудинку холодного копчения, такую, чтобы в ней было примерно одинаково сала и мяса. Вкусно получается и из пирожкового шпека, который также есть в магазинах. Можно выбрать любой другой жирный мясной продукт, даже обычное свиное сало. Русскоязычные жители Латвии его обычно называют на немецкий манер – шпек, а не шпик, как привыкли жители России. Из немецкого языка, наверное, пришло и латышское название этого продукта – speķis.
Пошаговый рецепт
Прежде всего, серый горох нужно промыть и замочить в чистой холодной воде минимум на 2 часа, а в идеале – часов на 10, чтобы он хорошо разбух и стал мягче. Воды нужно наливать по объёму раз в 7-8 больше объёма самого гороха.
Разбухший, разгладившийся и потемневший горох ставим на огонь в той же воде, в которой он у нас стоял всё это время. Соль в воду пока добавлять нельзя! Доводим до кипения и варим под крышкой на медленном огне 45-50 минут. Только по прошествии этого времени добавляем в воду чайную ложку соли и варим ещё 10-15 минут.
Пока горох варится, займёмся остальными продуктами. Режем небольшими кубиками (4-5 миллиметров) свиную грудинку.
Нарезаем луковицу примерно такими же кубиками.