Ресторан авторской кухни от Ильи Тютенкова. «Северяне», наряду с другими проектами ресторатора и совладельца «Уголька», Uiliam’s и Pinch, — про гастрономию. Открытую кухню расположили в центре зала, а главные звуки здесь — голос шеф-повара Георгия Трояна и треск двух русских печей.
Интерьер разработала Наталья Белоногова, в портфолио ее студии проекты над ресторанами «Горыныч», Rest, Chips и баром Mendeleev. Пространство получилось мрачным и таинственным. По всему залу подвешены светильники, похожие на десятки зажженных свечей. За счет очень тонкой лески возникает ощущение, будто они парят в воздухе. В темных «Северянах» всего несколько ярких элементов: длинный коммунальный стол красного цвета и разноцветная посуда. Специально подобранная глубокая и тягучая музыка дополняет мистическую атмосферу.
Основные блюда в ресторане «Северяне» готовят в печи. В рецептах используют преимущественно локальные продукты и по-своему интерпретируют актуальные тенденции в гастрономии. Например, камамбер в золе с маковой бриошью — абсолютно авторская закуска. Из печи выходят мясные, рыбные блюда и все гарниры: от молодой кукурузы до спаржи и лисичек. Хлеб и бриоши из органической муки выпекают здесь же.
В ресторане «Северяне» сытно и красиво завтракают ежедневно до 16 часов. К глазунье добавляют бедро цыпленка, в блин — краба, а воздушный творог подают в вафельном стаканчике. Кофе варят на эфиопском зерне мытой обработки. А вместо традиционного чая в «Северянах» заваривают травы, сборы, шишки и ягоды.
В барную карту вошли авторские настойки и вина из различных регионов, в том числе, модные оранжевые. Для удобства в винном листе они распределены по цветам и по вкусам.
Фирменные коктейли в ресторане «Северяне» готовят в сувиде (вакууме) на основе кордиалов — сладких ликеров с добавлением фруктов.
Цитаты из меню ресторана «Северяне»
Закуски и салаты
Супы и горячие блюда
Десерты
Полное меню ресторана «Северяне»
Интересные блюда в заведениях рядом
Что происходит рядом
Всего 9 отзывов о ресторане «Северяне»
Ваш отзыв
Северяне. Максимально аскетично, минимально уютно. Выручают приятные детали: мыло и крем для рук от Zielinski & Rozen, хлеб с маслом из печи в качестве комплимента, быстрая подача блюд и их исполнение. Людей много, места мало, музыка странная, обстановка закулисная в прямом и переносном смысле. Хочется вернуться? Возможно. За экспириенсом. На роль фаворита вряд ли подойдёт, но интригует однозначно. Вкусно, но можно и вкуснее. Стоит попробовать и решить для себя, вдруг, за душу возьмёт и не отпустит.
Я командирована в московскую редакцию Restoclub с важной миссией. Но это чуть позже. А пока утренняя Москва, прохладная и неприветливая. Я с поезда пошла в «Северяне». Мне как-то сказали, что нельзя всерьёз рассуждать о завтраках, пока я не пробовала их здесь. 9 утра, Большая Никитская, я — первый гость.
Смотрю на короткий список меню.
Официант как бы мила, но не вся приветливость. На утро большей эмоциональной активности и не надо. Рассказывает про блюда: сэндвич из яйца с пастрами про посытнее, бриош с авокадо и яйцом — фирменное, творожные кольца — тоже короночка, но сладкие.
Беру тост с авокадо, сырники из топленого молока и кофе. Не половина меню, конечно. Но мои командировочные на большее не рассчитаны :). Думаю, по этому набору делать вывод можно.
К 9:20 заполняется большинство столиков. И все гости — мужчины: в костюмах, иностранцы, менеджеры, обсуждающие женщин и спорт.тренеров. Сначала я удивлялась и пыталась припомнить, видела ли я такое в Петербурге. Потом поняла: у нас ведь и мест подобного формата нет. В «Северянах» прям брутально. А в Петербурге в 9 утра что открыто? Какие-нибудь «Мы женаты» или «Укроп»; не завтракают там мужики. А тут чёрная массивная мебель, печь, полумрак, но при этом довольно изысканно.
Бриош с авокадо
Бриош здесь — воздушный хлеб с маком. На нем рувномерно гуакамоле, шпинат и красный сладкий перец. И специи. Все это вместе — категорически прекрасная история. Некоторые из мужчин в зоне видимости тоже брали бриош. Риал популярное блюдо.
Сырники из топленого молока
В Петербурге только начинается эта неутешительная мода на 2 сырника в порции. Но тут они так уютно устроились в тарелке вместе с муссом, что это почти не смущает. Сырники хоть и притворяются воздушными облачками, по ходу уплетания ощущаешь, что много не съесть. По вкусу прям баланс и гармония. Короче, восторг.
Дата и время посещения 18 июля 2020, суббота, 16:30
Интерьер и атмосфера
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Вода Antipodes 1 л., б/г Наценка на воду x1,4 (530₽ в магазине «МосНапитки»)
Хлеб
Салат с крабом и земляникой
Окрошка на зеленом кефире с крабом
Пастрами в обожженном лаваше
Лепешка с камчатским крабом
Утиная грудка с черешней и копченым миндалем
Стейк рибай
Лисички
Палтус со шпинатом и мятым картофелем
Фондан с пломбиром
«Хлеб» – два бесплатных грубых опаленных куска вкусного свежего домашнего хлеба на деревянной доске и сливочное масло, приправленное солью.
«Салат с крабом и земляникой» (820 руб.) – небольшой зеленый диск на желтой тарелке с красными ягодными вкраплениями. Вид необычный. Во вкусе главенствовала водянистость. Сам краб ощущался лишь по текстуре. Земляника держалась особняком. Баланс специй отсутствовал.
«Окрошка на зеленом кефире с крабом» (720 руб.) – не столько окрошка, сколько холодный суп на основе кефира, где присутствовали краб, несколько кружков редиса, огурец и зелень. Как и в салате, краб себя никак не проявлял, соль не читалась, а за вкус отвечала кислота. Если рассматривать блюдо как кефир с добавками, то, наверное, вкусно, но как суп – лишь съедобно.
«Пастрами в обожженном лаваше» (650 руб.) – тонкая оболочка из хрустящей лепешки, пласты сочного серо-розового мяса, немного остроты соуса и много свежей зелени. Пастрами до идеала явно не дотягивала, и общее впечатление от блюда осталось на уровне ниже одноразового «съедобно».
«Лепешка с камчатским крабом» (820 руб.) – белый бумажный кулек, а в нем рулет из черной лепешки с начинкой из крабовых волокон, свежего огурца без кожуры, но с горечью, лука конфи и авокадной намазки. Вкус без изысков, но и без очевидных изъянов. Как перекус – приемлемо, как основное блюдо – скучно.
«Утиная грудка с черешней и копченым миндалем» (1200 руб.) – интересная вкусная комбинация мягкого утиного мяса, сладковатого соуса, черешни с компотным оттенком (как в детстве), ноток горчицы и копчености орехов. Сочно, аппетитно, без нареканий.
Гарнир «Лисички» (590 руб.) тоже не подвел. Вкусно, сочно, но без водянистости и с яркими специями.
«Палтус со шпинатом и мятым картофелем» (1100 руб.) – блюдо в двух мисках. В оранжевой посудине сидел вкусный сладковатый картофель, теплый, мягкий, залитый сметаной и приправленный щучьей икрой. А в синей – несколько кусков отменной нежной рыбы с хрустящей корочкой, зеленым соусом-бульоном и припущенным шпинатом. Вкусно и вместе, и по отдельности.
«Фондан с пломбиром» (420 руб.) вышел защищать честь кондитерского мундира прямиком из печи. Конструкция стабильная. Тесто в меру мягкое и без сухости. Начинка теплая, шоколадная, растекающаяся. Мороженое кстати. Сладость ровная.
Серо-синие стены, необычная музыка, специфическая атмосфера, не самая удобная и местами потрепанная мебель, во многом налаженный сервис, забывчивость в вине, авторство шефа в меню, печной уклон в еде, недочеты в блюдах, вкусная рыба и правильный стейк – все это по какой-то причине, которую я сам понять пока не могу, и формирует образ современной московской гастрономии.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 31 Авг 2020 в 5:13 PDT
«Северяне» от Ильи Тютенкова заехали на Большую Никитскую примерно два года назад и с тех пор, судя по всеобщему восторгу и всевозможным премиям, стали неотъемлемой частью ресторанного мира столицы. Несмотря на то что тема «Северян» всплывала в разговорах частенько, вернулся я туда лишь в 2018-ом. Ведомый не столько желанием проверить, как там дела, сколько обыденным любопытством, для визита я выбрал праздный будний вечер, когда Большая Никитская была спокойна и почти безлюдна. Немногочисленные прохожие шагали быстро, и никто не замечал темно-синие окна с занавесками и красную скромную надпись «Северяне» на одинокой двери, за которой гостей встречали плотные шторы и небольшое помещение с открытой квадратной кухней, печами, крохотным баром у дальней стены, тремя обеденными зонами и коммунальным столом при входе. Оформление у «Северян» осталось прежнее: угрюмое, сине-черное с редкими красно-зелеными вкраплениями. Мебель не самая удобная, но и без явных раздражителей. У бара столы высокие, в других зонах нормальные. В центре кухни виднелась мини-камера холодильник со стейками.
В воздухе витали запахи готовки. По щекам периодически били порывы горячего воздуха. Как и на улице, народу в ресторане оказалось мало был занят всего один столик. Тишину нарушали только персонал в зале и поварская команда вместе с командиром Георгием Трояном.
Меню у «Северян», как и в прошлый визит, было небольшое, авторское, лаконичное и аппетитное. Названия блюд, сочетания ингредиентов и разбивка на разделы читались с интересом, усваивались легко и апеллировали к аппетиту. Еда не отставала от меню ни на шаг: продуманная, самобытная, с интенсивными вкусовыми переплетениями и завораживающими ароматами.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Баклажан со сливочным кремом кимчи
Пастрами в обожженном лаваше
Бульон из белых грибов с картофельной лапшой
Говяжья вырезка 300 гр.
Седло ягненка
Фондан из печи
Вода Antipodes 1 л. б/г Наценка на воду x1,4 (530₽ в магазине «МосНапитки»)
Вино Dom leflaive Macon Verze maconnais, Burgundy 2015, France
Печеные овощи, картофель (190 рублей) и морковь (210 рублей)
«Домашний хлеб» на вид грубый, серый, слегка опаленный, но при этом мягкий и приветливый.
«Баклажан со сливочным кремом кимчи» оказался блюдом особенным, созданным явно для любителей баклажанов, потому что главную и единственную роль в нем исполнял именно этот овощ со своим особым привкусом, в который внедрились нотки копчености. Сливочную подливку и красный соус кимчи приготовили без изъянов, но они играли второстепенные роли и даже не пытались претендовать на вкусовое равенство.
«Пастрами в обожженном лаваше» предстала в виде лепешки с пряными красными пластами мяса. На вид очень аппетитно, на вкус суховато, но только потому, что соус к блюду подали отдельно. Если бы его загрузили внутрь, было бы безупречно, а так просто хорошо. Зато «Утиная грудка с печеным яблоком» оказалась превосходна. Мясо нежное, мягкое, прожарка чуть выше Medium Rare. Соуса к утке выдали много, но он никуда не растекался, а, как положено, обволакивал ароматное, сладковатое и немного кислое яблоко, подготавливая его к танцу с уткой.
«Говяжью вырезку» из Оренбурга предварительно принесли и показали, пояснили, откуда мясо и какую именно часть будут использовать. Про граммы рассказали, про цену тоже. Приготовили вырезку без единой ошибки: отдохнуть дали, с прожаркой не промахнулись, уровни сочности, мягкости, соли и перца выдержали нужные. С гарниром из печеных овощей говядина сочеталась отменно, да и овощи были все как на подбор: ароматные, интересные, умеренно мягкие и не утерявшие ни капли вкусности.
«Седло ягненка, запеченное с перцем» также не подвело: мясо мягкое, сочное, аромат ощутимый и аппетитный. Хотя для ягненка соус-аккомпанемент был резковат, но с перцем, фаршированным рикоттой, общался легко и по-дружески.
Из десертов на ура выступил «Фондан из печи». Форма без единой погрешности. Шоколад внутри растекался как положено. Вкус интенсивный, слегка кисловатый, но не приторный и не расслаивающийся на разные послевкусия.
Обслуживание во время моего визита было ненавязчивое, но внимательное. Персонал работал слаженно, вел себя учтиво, доброжелательно и спокойно. Меню официанты знали наизусть, с винной картой были знакомы, вино-воду подливали, приборы-посуду меняли, в рецептуре разбирались.
Спустя два года «Северяне» продолжают держать высокую планку. Интерьер немного суров, некоторые блюда могут показаться «на любителя», но качество исполнения, внимание к деталям и профессионализм вызывают только уважение, а это главное.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) Мар 2, 2018 в 1:27 PST
Во вкладке Рекомендованные находятся отзывы только от опытных авторов
1. Очень тесно, когда проводили за стол, который заказывали за месяц до!, сказать что я в шоке- ничего не сказать. Очень-очень близко к соседям. Можно было им есть из моей тарелки 😅
2. Баклажаны, любимые, везде их беру. Невкусно, много травы, да полезно, но фенхель или что-то типа напомнил вкус противного лекарства из детства
1. Очень тесно, когда проводили за стол, который заказывали за месяц до!, сказать что я в шоке- ничего не сказать. Очень-очень близко к соседям. Можно было им есть из моей тарелки 😅
2. Баклажаны, любимые, везде их беру. Невкусно, много травы, да полезно, но фенхель или что-то типа напомнил вкус противного лекарства из детства
3. В рыбе с картофелем и шпинатом эта супер модная земля, скрепит на зубах, бе
4. Хлеб 🔥 и масло к нему, ароматное, 🤤
5. Из всего заказанного, мне понравились лишь эклеры с крабом, прям офигенный вкус краба, действительно он чувствуется. И коктейли офигенные 😄
Мужу всё понравилось, и салат, и закуски, и стейк. Но с десертом, заставили очень долго ждать, думаю забыли.
Забронировали столик заранее, но были свободные, при этом нам намекнули не задерживаться и покушать за полтора часа. Интересный интерьер. Безумно вкусный камамбер. Подача коктейлей незамысловатая. Состав коктейлей не указан, при этом официант нехотя рассказывал о каждом из них. Но один момент омрачил наш ужин больше всего. Официанту стоило обратить.
Забронировали столик заранее, но были свободные, при этом нам намекнули не задерживаться и покушать за полтора часа. Интересный интерьер. Безумно вкусный камамбер. Подача коктейлей незамысловатая. Состав коктейлей не указан, при этом официант нехотя рассказывал о каждом из них. Но один момент омрачил наш ужин больше всего. Официанту стоило обратить наше внимание, что цена на ягнёнка была указана за 100 гр. в финальным счете мы увидели цену в три раза больше. Я понимаю желание развести клиента в ушлых кафешках, но не в подобном месте.
«Северяне» — ресторан авторской кухни от Ильи Тютенкова на Большой Никитской. В этом ресторане блюда готовятся в двух русских печах и на гриле.
Ресторан «Северяне»
«Северяне», наряду с другими проектами ресторатора и совладельца «Уголька», Uiliam’s и Pinch, — про гастрономию. Открытую кухню расположили в центре зала, а главные звуки здесь — голос шеф-повара Георгия Трояна и треск двух русских печей.
Интерьер разработала Наталья Белоногова, в портфолио ее студии проекты над ресторанами «Горыныч», Rest, Chips и баром Mendeleev. Пространство получилось мрачным и таинственным. По всему залу подвешены светильники, похожие на десятки зажженных свечей. За счет очень тонкой лески возникает ощущение, будто они парят в воздухе.
В темных «Северянах» всего несколько ярких элементов: длинный коммунальный стол красного цвета и разноцветная посуда. Специально подобранная глубокая и тягучая музыка дополняет мистическую атмосферу. Основные блюда в ресторане «Северяне» готовят в печи. В рецептах используют преимущественно локальные продукты и по-своему интерпретируют актуальные тенденции в гастрономии.
Ресторан «Северяне»
Например, камамбер в золе с маковой бриошью — абсолютно авторская закуска. Из печи выходят мясные, рыбные блюда и все гарниры: от молодой кукурузы до спаржи и лисичек. Хлеб и бриоши из органической муки выпекают здесь же.
В ресторане «Северяне» сытно и красиво завтракают ежедневно до 16 часов. К глазунье добавляют бедро цыпленка, в блин — краба, а воздушный творог подают в вафельном стаканчике. Кофе варят на эфиопском зерне мытой обработки. А вместо традиционного чая в «Северянах» заваривают травы, сборы, шишки и ягоды.
Ресторан «Северяне»
Ресторан «Северяне»