Салат из кабачков на зиму(без стерилизации)
Салат из кабачков на зиму(без стерилизации)
целые кусочки кабачков в ароматном соусе,хрустящие
вкуснейшая закуска на все случаи жизни 
острого перца и чеснока можно положить на свой вкус
кабачки-3 кг
перец сладкий,красный-1 кг(уже почищенного и нарезанного)
острый перец-1 шт(у меня чили маленькие,очень острые)
помидоры-0,5 кг(можно вместо них добавить томатную пасту-6 ст.л)
я положила помидоры и 2 ст.л пасты
1 стакан сахара(положила чуть меньше)
соль-2 ст.л
масло растительное без запаха-250 мл
чеснок-2 головки
уксус-150 мл,9 процентного
выход около 4 литров
кабачки нарезать крупными кусочками
сложить в кастрюлю,в которой будет вариться салат
красный сладкий перец,острый,чеснок и помидоры пропустить через мясорубку
к этой смеси добавить сахар,соль,масло и тщателно перемешать
(не кладите сразу весь сахар,по мне очень сладко,если положить весь)
переложить к кабачкам и снова хорошо размешать
поставить на плиту и после закипания,уменьшить температуру
проварить кабачки 15-20 минут под крышкой(варила 15 минут)
во время варки соус можно подвести под свой вкус
нельзя их переварить,иначе они превратятся в кашу
выключить плиту и оставить кабачки на час(я выдержила 40 минут)
за это время они дойдут до готовности
банки простерилизовать,крышки тоже
затем довести кабачки до кипения,влить уксус и кипятить две минуты
разложить по горячим банкам,закатать,перевернуть и укутать
P.S
у меня осталось немного соуса,помидоры были слишком сочные
готовила похожий рецепт- вкуснятина!
Кабачки (почти как грузди) без стерилизации на зиму
У многих хозяек сейчас горячая пора, начался сезон заготовок. Хочу предложить Вам свой вариант вкуснейших кабачков. Во-первых, рецепт мне нравится тем, что кабачки в нём совершенно не угадываются. А во-вторых, не надо ничего стерилизовать-варить-кипятить. При этом заготовка хорошо стоит в прохладном погребе. Попробуйте, надеюсь, вам понравится.
— Кабачки 3 кг.
— Соль 2 ст.л.
— Сахар 6 ст.л.
— Перец черный молотый 1 ст.л.
— Чеснок 1 головка
— Подсолнечное масло 200 мл.
— Уксусная эссенция 70% 4 ст.л.
— Вода 28 ст.л.
— Укроп 1 пучок
— Петрушка 1 пучок
Кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиком со стороной примерно 1 см. Если семечек много, то их лучше удалить.
Нарезать произвольно укроп и петрушку, пропустить чеснок через пресс. Смешать с оставшимися ингредиентами.
Залить кабачки полученной смесью и оставить мариноваться на 3 часа, периодически перемешивая, чтобы искупать все кабачки. Не бойтесь, если вам сначала покажется, что заливки мало. Кабачки дадут сок.
Разложить заготовку в стерилизованные банки, поставить на крышку примерно на час, после чего убрать в прохладное место.
Если хотите подстраховаться, то можно пастеризовать примерно 5 минут. Дать остыть в перевернуть виде. Не укутывать. Но я никогда так не делаю. Кабачки и так прекрасно хранятся, оставаясь хрустящими.
В итоге получается примерно 5 баночек по 500 мл.
Соус из кабачков на зиму
Именно эта фраза оочень заинтриговала меня в прошлом году, тем более в комментариях к рецепту еще нашлись знающие восхитетльную кулинарию упомянутой мастерицы.
Привлекло то, что все готовится очень легко быстро, а соус получается как кетчуп, да по сути и не отличишь! Вместо кабачков можно использовать цуккини.
Рецептом осталась довольна, включила в свою коллекцию для консервирования.
И очень хотелось поделиться этим чудом ))))
Привожу рецепт со своими изменениями и дополнениями (очень небольшими). из данного количества получилось 3 л (у автора 6 баночек по 0, 55 л, то есть 3,3 л)
Томатную пасту готовила свою: просто потушить 3-4 помидора, нарезанных произвольно до состояния пюре.
Сделать это важно в первую очередь заранее, так как остальное готовится очень быстро!
Ингредиенты : (Вес приведен уже подготовленных, очищенных продуктов.)
Приготовить томатную пасту (если хотите домашнюю). если используется покупная, то этот пункт пропустить.
Кориандр, зелень, семена горчицы и лавровый лист растереть в ступке (если используются в семенах, если готовые, молотые, то просто смешать, а лавровый лист измельчить, можно кофемолкой или поломать)
Очистить, вымыть, подготовить овощи.
Кабачки нарезать кубиками и уложить на дно кастрюли (при необходимости добавить несколько ложек воды)
Когда кабачки закипят, добавить нарезанные лук, морковь, перец. Готовить на медленном огне без крышки.
Когда кабачки начнут развариваться, добавляем нарезанные вместе с кожурой яблоки и сливы.
Через несколько минут, добавить помидоры, нарезанные произвольно.
Проварить все до мягкости и пюрировать. И снова поставить на огонь (или погружным блендером можно прямо в процессе измельчить)
Кориандр, зелень, семена горчицы и лавровый лист смешать с остальными специями и травами и добавить к кабачковой массе.
Далее измельчить чеснок и перемешать его с имбирем, уксусом, томатной пастой и остальными ингредиентами.
Отправить эту смесь в кипящую массу.
Сахар, уксус, кайенский перец и соль можно добавлять постепенно и пробовать
Варить массу на очень-очень медленном огне до полного загустения. Но важно не переварить (!)
Готовый кетчуп разлить по чистым баночкам. Чудесный кабачковый соус готов!
Укутать на ночь или можно дольше подержать горячими, но после остывания до температуры 45 градусов, можно вынимать.
Специи, кабачки, яблоки, перец – сочетание просто невероятное.
* Рецепт так же был выложен в блоге автора и там был немного другой состав специй и технология, здесь в рецепте приведена сумма, которую я и использовала.
Кабачки сладко-острые
Рецепт для меня новый. Как будет храниться не в холодном месте сказать не могу, но буду экспериментировать. Делала на пробу половину порции, получились две 600-граммовые банки.
P. S.от 3.08.2016 Хранятся отлично в квартире. Мои хранились на кухне никаких изменений не произошло, последнюю банку съели в мае.
3 кг кабачков
4 крупных красных сладких перца (у меня были зеленые, что не помешало стать цвету красивым)
2 стручка красного горького перца
100 гр. чеснока
180 гр. сахара (сначала закладываем в маринад 150 гр., в середине варки пробуем, и если требуется доводим до 180)
1 ст. растительного масла (стакан стандартный 250 гр.)
2 ст. л. томатного сока
2 ст. л. воды,
1 ст. л. соли
2 ст. л. 9% уксуса
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян (если они не молодые), и нарезать полукружьями или четвертинками круга, толщиной приблизительно в 1-1,5 см. Переложить в посуду в которой будем их варить.
Чеснок и оба вида перцев почистить, пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Выложить в кастрюлю к кабачкам. (Если кто-то любит более острый вкус, то оставить семена в жгучем перце, если нет, то почистить его хорошо от семян).
Смешать все составляющие маринада и вылить к кабачкам. Того что маринада заметно меньше овощей бояться не надо, кабачки дадут сок в процессе и этого хватит для варки.
Варить на медленном огне 20 минут после закипания. Разложить по горячим стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть и закутать в полотенце до полного остывания.
Опомнилась для фото когда на дне кастрюли были уже остатки.
Кабачковая икра
По такому рецепту готовила впервые, в меньшем количестве, поэтому пошаговых фото практически не делала.
Рецепт привожу в полном объеме.
Кабачки 3400 г.
Морковь 800 г.
Лук 800 г.
Соль 30 г.
Сахар 3 ст. л.
Паприка 1,5 ст.л.
Уксус 9% 2 ст.л.
Перец черный 1 ч.л.
Перец красный 1 ч.л.
Томатная паста 310 г.
Масло растительное 230 г.
Кабачки очистите от кожуры. Крупные освободить от семечек. Молоденькие можно не чистить.
Порезать кубиками или натереть на терку. Выложить в кастрюлю.
Морковь натереть на крупной терке, лук кубиками.
Лук и морковь пассеровать на сковороде в небольшом количестве растительного масла и отправить к кабачкам.
Кастрюлю поставить на огонь, добавить растительное масло, перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения.
С момента закипания варить на маленьком огне 1 час.
Крышку приоткрыть. Периодически помешивать.
После выложить пасту и варить еще 20 минут. В течении этого времени помешать 2-3 раза.
Добавить соль, сахар и специи.
Я черного и красного перцев ограничила до минимума.
Перемешать и дать покипеть несколько минут.
Снять с огня, массу измельчить блендером.
Икра получилась ярко-оранжевого цвета, приятный аромат, хорошо держит ложку.
10 минут.
Выложить икру в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Отложила немного икры для пробы, добавила чуток чеснока.
Очень вкусно, особенно на следующий день. 
Теперь закрою в полном объеме согласно рецепту.
Готовить кабачковую икру очень просто, а вкус никого не оставит равнодушным. 
Буду рада, если вы поделитесь результатом. 
