сезонное меню в ресторане летом

Не только окрошка: тренды летнего меню в 2019-м

Шеф-повара московских ресторанов отмечают, что аудитория заведений молодеет, и рассказывают, как меняются предпочтения гостей и какие блюда популярны этим летом.

Роберт Кухарски,
директор по продукту и бренд-шеф ГК «Шоколадница»

Один из главных трендов — здоровое питание. Гости все больше обращают внимание на состав блюда, они подходят к своему выбору более осознанно. Из продуктов — во всем мире не сдают позиции авокадо, сельдерей, семена чиа, злаки.

Летнее меню вдохновлено блюдами разных стран — у нас есть и белковый омлет по-бейрутски, и поке-боул (тренд, от которого мы не отстаем), и марокканский рис пилав. Например, на завтрак в топе продаж битый авокадо на срезе домашнего хлеба с лаймовым дрессингом.

Классические блюда «Шоколадницы», такие как любимые всеми сырники и блинчики, остаются популярными и любимыми у российской аудитории

Гостей интересуют ингредиенты в блюдах, перевес идет в сторону здоровых блюд и продуктов. Мы предлагаем и мультизлаковые каши, и зерновой хлеб. Все более востребованы блюда без глютена и лактозы, развивается веганство и вегетарианство, сыроедение и так далее.

Мы всегда выбираем качество, и там, где возможно, выбираем локальных поставщиков. Мы ищем лучшие на рынке продукты для всей большой сети, например, в составе выпечки (а это ручная работа) всегда лучшие ингредиенты. Летом покупаем клубнику и лесные ягоды для сырников, а зимой — домашнее варенье.

Директор кофейного департамента Эльбек Газиев отмечает, что среди напитков в лидерах домашний лимонад, тоник «Маракуйя-апельсин», смузи «Витаминный заряд» и «Морковь-папайя», безалкогольное мохито, айс-латте, карамельное фрапетто

Аудитория молодеет, с каждым днем становится все больше приверженцев здорового образа жизни, а еда — большая часть этого движения. Все чаще гости обращают внимание на происхождение продуктов и историю блюд, еда — уже не просто «топливо». Продукты должны приносить пользу гостям, и мы идем в ногу со временем.

Евгений Мещеряков,
шеф-повар ресторанов Umi Oysters и «Ой Си»

Летом в моде, как всегда, холодные супы, они каждый год хорошо идут. В Umi Oysters — это окрошка с водорослями и гаспачо, в «Ой Си» — кукси с говядиной или креветками. Также в тренде устрицы. Это идеальное сочетание с бокалом вина, на мой взгляд. В России набирают популярность овощи, зелень, домашние быстрые сыры неглубокой ферментации, такие как буратта и страчателла.

Изменений в предпочтениях гостей по сравнению с прошлым годом не вижу. Для этого нужна мода, а она на сегодняшний день в России безвкусна, и каждый в стране живет по возможностям. Люди как ели шашлыки летом, так и продолжают их есть, как любили гаспачо и салат с томатами, так и едят. И совсем немногие пробуют что-то новое. Пока сложно сказать, что гости меняют предпочтения, скорее, дегустируют, изучают.

Легче ли становится достать качественные сезонные продукты? Нет, не легче. Что-то берем у поставщиков, что-то привозим из других стран, где нет эмбарго. В сезон стараемся работать с местными фермерами, например, покупаем мини-овощи.

На создание летнего спецпредложения меня вдохновила классическая школа сочетания вкусов, я добавил интересных моментов (где-то подхрустить, где-то подкоптить). Мне хочется, чтобы еда была понятной, но при этом имела необычную технологию приготовления и какую-то изюминку.

Мы стараемся отдавать предпочтение отечественному производителю, закупать у фермеров овощи, зелень и сезонные ягоды. То, что не получается взращивать в России или получать в достойном качестве, мы получаем из стран, где нет эмбарго. Устрицы, конечно, из Японии.

Мы занимаемся популяризацией высококачественных морепродуктов и морских гадов. Наша задача — доносить до гостей особенность продукта, который мы привозим, правильно храним и готовим.

Сергей Ряхов,
бренд-шеф ресторана Lesnoy

К началу лета основное меню ресторана Lesnoy мы дополнили летними новинками с сезонными продуктами: редисом, розовыми помидорами, молодой черемшой. В сезон свежих ягод непозволительно упустить возможность попробовать приготовить нечто оригинальное. Ягоды обыгрывают привычный вкус блюда, а сладкая нотка делает его по-настоящему летним. Сочетание томата с клубникой и земляникой идеально в любых блюдах — закусках, салатах, супах.

Мне нравится сочетать полевые ягоды с диким мясом, считаю, что они прекрасно друг друга дополняют. Готовлю тартар из оленины с добавлением свежей малины, сладкого красного лука и каперсов. Натуральная кислинка малины оттеняет вкус дикого мяса, а ее сладость подчеркивает все ингредиенты.

Хорошая альтернатива традиционным блюдам — холодные супы. С гаспачо возможны любые эксперименты. Например, вариант из сочных помидоров с мясом краба и хрустящей фунчозой утолит голод и освежит жарким летним днем — подаем в холодной посуде с заранее охлажденными приборами. В классический рецепт гаспачо добавьте землянику или клубнику, и вы увидите, как все заиграет.

Всем известный свекольник я готовлю на фреше из молодой свеклы, это позволяет сохранить вкус и полезные свойства овоща. В ход идет и ботва, она придает блюду более яркий цвет и насыщенный вкус.

Алексей Подлесных,
шеф-повар ресторана «Урюк Березка»

Требовательная публика ждет новых блюд. В этом году в тренде блюда и продукты из мяса и корнеплодов. При создании сезонного меню я ориентировался на турецкое направление, классический подход к мясу.

Летнее меню отличается от зимнего яркостью вкусов и красочностью подачи. Меняется и спрос: летом чаще выбирают фрукты, овощи и малокалорийную еду, а в холодное время года — томленые, сытные, долго готовящиеся блюда. Но неизменно популярное одно — это плов!

Мы закупаем качественные продукты и выбираем российских производителей. Сезонные продукты приобрести достаточно легко. Только в начале сезона они дорогие, а к концу сезона цены идут на понижение. Гости интересуются происхождением ингредиентов, и мы сообщаем, что готовим исключительно из продуктов фермерского хозяйства.

Источник

Летнее меню в ресторанах Москвы

В гостях у шеф-повара

Роберто Бруно, наконец, осуществил свою задумку и открыл в Москве крохотный и очень интимный ресторан, который готов принять всего 25 гостей. Этим летом Роберто предлагает лингвини с омаром, помидорами черри и мятой; морской черт в масле с медом, запеченный с сабайоном и красным перцем; камбала по-средиземноморски. В меню закусок – сицилийский салат из обжаренного на гриле тунца и лангустины с лимонным соком.

Piccolino

Шеф-повар Алессио Джинни, судя по всему, никак не дождется отпуска на Средиземном море: в его летнем меню тон задают филе дорады в соусе из руколы с вялеными помидорами; карпаччо из осьминога со свежим салатом; равиолли с креветками; спагетти с морскими гребешками и кремом из трюфеля.

Buono

Шеф Кристиан Лоренцини составил летнее меню из сезонных овощей, традиционных итальянских сыров и, конечно, морепродуктов: салат «Крудо ди маре» с красным тунцом, авокадо с креветками и цуккини, салат с телячьим языком, сыром Страччателла и авокадо. А холодный суп из зеленого горошка с мятой и сыром страккино предлагается есть ложкой из корня сельдерея. На горячее – паста (тальолини с тунцом блюфин и руколой в лимонном соусе, спагетти со свежими помидорами и цветками цуккини) или сальтимбокка (нежная молочная телятина с чесноком и шафраном).

Сахли

Свежие грузинские мотивы звучат в меню Сахли – пхали из свекольной ботвы похоже на десерт, но в то же время очень сытное. «Анакопию», филе семги и клыкача в виноградных листьях с тархуном, лимоном и белым вином, изобрела сама хозяйка ресторана, вдохновившись греческой кухней. К лету появился выбор небольших порционных хачапури – с зеленью, сыром и баклажаном.

Red Espresso Bar

В сети кофеен Red Espresso Bar хит жаркого меню – холодные и освежающие супы: дзадзики с огурцами, мятой, базиликом и сыром фета; гаспаччо и свекольник. Продолжают свежую тему салаты – «Летний» со свеклой, морковью, помидорами черри, перцем на гриле и спаржей, и «red.» с креветками. Выбор напитков пополнился шейками и коктейлями на основе свежих соков с ликерами, сиропами и даже с миндальным печеньем.

Sixty

Хозяин кухни на 60-м этаже башни «Федерация» продолжает развлекать гостей невероятными миксами. На этот раз в специальном меню в одной тарелке оказались оливье и тар-тар из тунца, лингвини с тем же тунцом и кунжутный соус. Цыпленка с весенним салатом завернули в спринг-роллы, а ризотто приготовили с сашими из креветок и сицилийскими лимонами. Серьезная роль отдана горячим блюдам: щечки подаются с белыми грибами и картофельным пюре, молочная телятина на косточке – с облепиховым соусом и белой спаржей. Десерты, напротив, легкие и ягодные – холодный клубничный суп с сорбетом «Шампань» и сабайон из личи с ароматом розы.

Лайтбар

Пока все любители высокой гастрономии с нетерпением ждут открытия нового ресторана в Swissotel «Красные Холмы», существующие там бары и кафе предлагают фрукты и овощи во всех возможных ипостасях. Клубнику положили в салат из шпината, шампиньонов, индейки и сыров грюйер и эмменталь; в охлажденный томатный суп добавили ревень; гаспаччо смешали из медовой дыни с фенхелем, сельдереем, огурцом и соком лайма. Стейк из говядины сервируют с рагу из сладкого перца и апельсинов, а черную треску подают с паксоем, кедровыми орехами, томатами и оливками.

Балкон

Goodman

Стейк-хаус предлагает погрузиться в атмосферу интернационального пикника: выпить итальянский сприц, испанскую сангрию, английский крюшон или традиционный клубничный мохито. Ну и какой же пикник без утки? Маринованная в специях, запеченная до хрустящей корочки, она подается с домашними лепешками. А на закуску – салат коул-слоу с камчатским крабом или салат-микс с утиным филе и редисом-дайкон.

Филимонова и Янкель

Бараshка

Короли летнего сезона в ресторане Бараshка – бакинские помидоры. Их добавляют в салаты (с тархуном и луком), обжаривают, кладут в лобио из зеленой фасоли, запекают с треской. А еще здесь вспомнили о не самом простом, но весьма любопытном фрукте – и приготовили кутабы с айвой. Из летнего must-have – свекольник, окрошка, гаспаччо по-азербайджански и дорадо – в миндальных лепестках, с белой спаржей и соусом из базилика и маслин.

Шотландская клетка

Сретенка д.27/29
Александр Картошкин, шеф-повар Шотландской клетки, и в летнем меню продолжает линию «диких» продуктов. Среди закусок – раки и икра омуля, в окрошке – оленина, на горячее – мусс из шотландского лосося и черной трески, сиг с фруктовым салатом, оленина на гриле, а на десерт – кедровое мороженое с соусом из лесных ягод.

Vesna

Ресторан Vesna предлагает зарядиться витаминами, точнее, витаминными коктейлями из свежих соков: имбирно-яблочным, «Оранжевым утром» (мандарин, тыква, корень сельдерея), «Экзотическим эликсиром» (ананас, маракуйя, банан, мята). В летнем меню явно прослеживается тема дальних тропических берегов. Карпаччо из сибаса делается с папайей и соусом из апельсина и лайма, запеченная дорада приправляется соусом из апельсина. Среди традиционных супов – итальянская страчателла: суп с яйцом, петрушкой и пармезаном.

Torro Grill

Весьма неожиданный поворот в развитии гастрономических отношений между Россией и Канадой предлагает сеть стейк-хаусов Torro Grill: здесь этим летом действует особое меню, родом из другого полушария. Вкус Канады можно почувствовать, если съесть: тосты с северными канадскими креветками, салатом, яйцом и майонезом чили; сэндвич со свининой барбекю и острым луком, карамелизованным в кленовом сиропе; канадского лобстера, запеченного с грибами и сыром и телятину-гриль на косточке с трюфельным соусом.

Вилла Роза

Франческо Касторина предлагает гостям не только хлеб, но и зрелища: пиццу и домашнюю пасту из летнего меню он готовит сам, прямо на веранде, на глазах у посетителей. Также шеф предлагает этим летом легкий салат из куриного филе с кенийской фасолью и корнишонами, холодный суп из зеленой петрушки с сыром маскарпоне, лосось и красную икру, гаспаччо с мясом краба и пасту капеллини с томатами и базиликом.

Джонджоли

В ресторане «Джонджоли» отпраздновали наступление лета открытием собственной домашней коптильни. В сезонном меню: копченые барабулька, сибас, дорада, форель, скумбрия, цыпленок и куриные крылышки. В дополнение – пикантный салат с масляной рыбой холодного копчения, салат с инжиром и клубнично-банановый смузи.

Джу-Джу

Шеф Алексей Каневский составил целое меню из пицц, которые готовятся в дровяной печи. Кроме банальных «четырех сыров» здесь есть и с белыми грибами и шампиньонами, с тунцом, анчоусами и красным луком, и с креветками, филе сибаса и морскими гребешками. Десерты – ягодные и легкие: черешня с йогуртовым кремом, холодный тар-тар из печеных абрикосов и земляничный суп с ванильным мороженым.

Дом Карло

Карло Греку создает настоящее итальянское застолье на веранде своего ресторана. Трапеза начинается с сырых скампи и маринованных бьянкетти, маленьких рыбок. Продолжается – салатом из кенийской фасоли и барабулькой или салатом со сладкими креветками, помелло и помидорами. Из летних специалитетов стоит отметить глубоководную рыбу диверсоль с соусом лимон-базилик и лингвини со сладкими лангустинами в соусе из мякоти апельсина.

Пушкинъ

Vogue Café

К новому меню из морепродуктов в Vogue Café подошли основательно. В закусках два вида устриц – «Фин де Клер» и «Жилярдо», салат из помидоров с омаром, фаланги камчетского краба под голландским соусом, карпаччо из гребешка с руколой, морские гребешки с баклажанной икрой и картофельными пюре. Кампанию морским гадам составляют обитатели российских рек – филе муксуна подается на жюльене из лука-порея, а филе омуля – с гарниром из брокколи и вяленых помидоров.

Источник

Легкое, но сытное летнее меню на неделю

Летом, особенно в жаркую погоду, хочется есть больше овощей и фруктов. Если добавить к ним немного рыбы или мяса, получатся легкие, но сытные блюда.

Полезные советы

1. Салаты!

Нет лучше времени, чтобы есть салаты буквально с утра до вечера. Утром – салат из фруктов и ягод, с мюсли или йогуртом. Днем – большой салат с хлебом. Вечером – салат с запеченным мясом, птицей или рыбой. А в качестве приза – прекрасное здоровье и отличная фигура!

2. Овощи!

Старайтесь покупать овощи, выращенные в ближайшей округе, – в них максимальное количество витаминов и прочих полезных веществ. Свежесть некоторых овощей хорошо видна по «хвостикам» – особенно у моркови и свеклы. А у остальных – по упругости, гладкости кожуры и тяжести плода. Молодые овощи не очень хорошо запекаются в духовке, их лучше варить на пару, жарить на гриле или на сковороде. Летом ешьте как можно больше сырых или полусырых овощей, причем это не обязательно должны быть салаты, могут быть и гарниры. Например, лапша из кабачков, корня сельдерея или моркови, припущенные в топленом или сливочном масле капуста или свекла, «кускус» из мелко порубленной цветной капусты или брокколи.

3. Белок!

Летом животного белка нужно гораздо меньше, чем зимой – более чем достаточно есть его один раз в день. И это любое мясо, птица, рыба, творог и сыр. Мясо готовьте в духовке, на пару или на углях. И помните, что сыр и творог тоже могут быть горячим блюдом!

Меню на неделю

Ланч:

Горячие сэндвичи с сулугуни и ветчиной

Простой зеленый салат с кружочками огурцов подойдет к таким сэндвичам как нельзя лучше.

Горячие сэндвичи с сулугуни и ветчиной
4 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:

Что делать:
1. Сулугуни и ветчину тонко нарежьте. На 4 куска хлеба выложите сулугуни и ветчину. Накройте оставшимися кусками хлеба, прижмите. Очень тонким ножом обрежьте корки хлеба. Сами куски разрежьте на 4 квадратные части.
2. Взбейте яйца с солью и молоком до однородности в глубокой тарелке. В другой тарелке смешайте пармезан с манкой. В третью просто насыпьте муку.
3. Обваливайте куски хлеба в муке, потом окунайте в яичную смесь со всех сторон, давайте стечь лишнему. Затем обваливайте сэндвичи в пармезане с манкой.
4. Поставьте большое сито на слой бумажных полотенец. Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Аккуратно опускайте в масло сэндвичи и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон. Готовые сэндвичи выкладывайте на сито, давая стечь лишнему маслу. Сразу же подавайте.

Ужин:

Стейк из цветной капусты с чесноком

Сделайте к такой капусте салат из спелых помидоров с красным луком и оливковым маслом.

Стейк из цветной капусты с чесноком
4 порции, приготовление: 40 мин.
Что нужно:

Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Вырежьте из кочана цветной капусты вдоль 4 плоских куска толщиной примерно 2 см (оставшаяся капуста не понадобится). Застелите противень бумагой для выпечки, выложите получившиеся «стейки». Полейте щедро оливковым маслом, посолите, запекайте 20 мин.
2. Для соуса измельчите петрушку. Лимон вымойте щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой. Выжмите из лимона сок. Смешайте сок и цедру с маскарпоне и петрушкой, посолите и поперчите.
3. Чеснок очистите, разрежьте вдоль на 3–4 пластинки. Разогрейте в сковороде топленое масло, посолите, положите чеснок и цветную капусту (жарьте по очереди) вниз. Обжарьте на среднем огне, 5 мин.
4. Подавайте горячие «стейки» из цветной капусты с соусом из маскарпоне.

Ланч:

Салат из молодой капусты с карри-свининой

К такому салату хорошо поджарить гренки из белого багета и сбрызнуть их оливковым маслом, взбитым с зеленью.

Салат из молодой капусты с карри-свининой
4 порции, приготовление: 40 мин.
Что нужно:

Что делать:
1. Очень тонко нарежьте свинину на куски примерно 3х8 см, толщиной не больше 5 мм. Посыпьте солью и перцем, оставьте на 5 мин.
2. Для маринада смешайте апельсиновый сок с соевым соусом и порошком карри. Полейте свинину, перемешайте руками, маринуйте 15 мин.
3. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Немного посолите. Тонкой соломкой нарежьте очищенный дайкон. Измельчите всю зелень.
4. Смешайте подготовленные дайкон и зелень с капустой, полейте соком лайма, перемешайте руками.
5. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль. Слегка смажьте маслом и партиями быстро обжарьте свинину на максимальном огне, по 40 сек. с каждой стороны. Готовое мясо выкладывайте в тарелку. Когда вся свинина обжарена, накройте тарелку крышкой и дайте постоять 10 мин.
6. В тарелке со свининой образовался сок – полейте им салат, разложите по тарелкам. Сверху выложите свинину, полейте оливковым маслом, еще поперчите и подавайте.

Ужин:

Котлетки из овощей

Хороший гарнир к таким котлеткам – длиннозерный рассыпчатый рис.

Котлетки из овощей
4 порции, приготовление: 1 ч
Что нужно:

Что делать:
1. Баклажаны нарежьте пластами толщиной примерно 2 см, смажьте оливковым маслом, запекайте при 200 °С 20 мин., затем немного остудите и мелко порубите. Духовку не выключайте.
2. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена с жидкостью. Мякоть нарежьте средними кубиками.
3. Очистите лук и чеснок, очень мелко нарежьте. Натрите кабачок на крупной терке, смешайте с помидорами, луком и чесноком. Натрите на терке черствый хлеб, добавьте в смесь помидоров, баклажанов и кабачков, приправьте сухими травами.
4. Порубите зелень и чеснок как можно мельче. Натрите пармезан на терке, добавьте вместе с зеленью в овощную массу. Просейте муку с разрыхлителем и парой щепоток соли. Смешайте с овощной массой, поперчите.
5. Застелите противень пергаментом, смажьте его маслом. Смазанными маслом руками берите примерно 2 ст. л. овощной массы и скатывайте в слегка приплюснутый шарик. Выложите котлетки на подготовленный противень, выпекайте в центре духовки (лучше всего с конвекцией) до золотисто-коричневого цвета. Подавайте горячими.

Ланч:

Пирог с руколой и брынзой

Приготовьте к такому пирогу салат из сезонного перца с маслинами, мятой и оливковым маслом.

Пирог с руколой и брынзой
4 порции, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

Что делать:
1. Разомните брынзу со сметаной, добавьте взбитые яйца и перемешайте. Руколу опустите на 1 мин. в кипяток, затем откиньте на сито, отожмите воду, порубите.
2. Лук и чеснок очистите, очень мелко нарежьте. В сковороде нагрейте немного оливкового масла, положите лук и орегано, посолите, готовьте, помешивая, 5 мин. Добавьте руколу и чеснок, перемешайте и прогрейте, 2 мин. Добавьте сырную массу и мускатный орех. Поперчите, перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте маслом верхний лист фило, аккуратно отделите его, выложите в форму. Смажьте следующий пласт, выложите в форму, повернув по отношению к первому на 30°. Продолжайте выкладывать смазанные маслом листы друг на друга, каждый раз поворачивая лист на 30°.
4. Выложите начинку из руколы с брынзой в форму. Накройте начинку свисающими краями фило и промажьте их маслом. Выпекайте в центре духовки до золотисто-коричневого цвета, примерно 25 мин. Подавайте теплым или остывшим.

Ужин:

Горячее лечо с индейкой

К этому блюду очень нужен свежий хрустящий багет.

Горячее лечо с индейкой
4 порции, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Натрите индейку смесью сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки и 0,5 ч. л. черного перца. Полейте оливковым маслом и запекайте 30 мин. Затем заверните горячую индейку в фольгу и оставьте под полотенцем на 20 мин.
2. Сладкие перцы очистите от семян и перегородок, удаляя плодоножки. Нарежьте перцы тонкими полосками. Лук и чеснок очистите и тонко нарежьте.
3. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, окуните в кипяток, затем обдайте ледяной водой, снимите кожицу. Нарежьте мякоть средними кубиками.
4. В сотейнике разогрейте масло, положите сладкий перец и лук, обжаривайте на сильном огне 5 мин. Добавьте помидоры и чеснок, обжаривайте, часто перемешивая, 10 мин.
5. Всыпьте паприку, перемешайте. Влейте уксус, а через 30 сек. томатный сок, посолите, поперчите, уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой, помешивая, 25 мин.
6. Нарежьте индейку поперек волокон кусками толщиной 1 см, положите в лечо и прогрейте, 3–4 мин. Подавайте горячим.

Ланч:

Холодный суп из дыни с креветками

Совершенно самодостаточный суп. Но если есть возможность – подайте к нему бокал холодного сухого просекко!

Холодный суп из дыни с креветками
4 порции, приготовление: 25 мин.
Что нужно:

Что делать:
1. У чили удалите семена, перегородки и плодоножки, мякоть нарежьте аккуратными кубиками со стороной 5–6 мм.
2. У кинзы отделите стебли с корешками от листьев. Листья оставьте для подачи, корешки разделите на веточки, замочите в холодной воде, затем тщательно промойте от песка, сложите в блендер вместе с соком и цедрой лаймов.
3. Очистите имбирь, отрежьте 2 ломтика, положите в блендер, оставшуюся мякоть порубите как можно мельче.
4. Дыню нарежьте произвольно, положите в блендер, добавьте соль, перец и 1–2 горсти льда, взбейте до однородности). Поставьте суп в холодильник до подачи.
5. Очистите креветки, удалите темную кишечную вену. Смешайте креветки с мелко рубленными имбирем и чили, посолите.
6. В сковороде разогрейте масло, положите креветки с имбирем и чили, обжаривайте на сильном огне, 3–4 мин., снимите с огня.
7. Разлейте суп по тарелкам. В центр выложите креветки с имбирем и чили. Посыпьте кинзой и подавайте.

Ужин:

Куриные бедрышки со сладким перцем

Рядом с бедрышками запеките нарезанный брусочками картофель, обваляв его в оливковом масле с солью.

Куриные бедрышки со сладким перцем

4 порции, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

Ланч:

Зеленая лепешка с тунцом, огурцами и авокадо

К таким лепешкам подойдет простой картофельный салат.

Зеленая лепешка с тунцом, огурцами и авокадо
4 порции, приготовление: 1 ч
Что нужно:

Что делать:
1. Для лепешек нагрейте молоко до кипения, положите шпинат, снимите с огня, оставьте под крышкой на 15 мин. Затем взбейте блендером до однородности.
2. Всыпьте в шпинатную смесь муку, просеянную с разрыхлителем и солью, замесите тесто. В самом конце вмешайте кукурузное масло. Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 мин.
3. Для намазки очистите авокадо и разомните вилкой с половиной лимонного сока, солью и кукурузным маслом. Измельчите зелень, добавьте в намазку, перемешайте.
4. Откиньте тунец на сито, затем переложите в миску, разомните с оставшимся лимонным соком и перцем. Огурцы нарежьте длинной тонкой соломкой, немного посолите.
5. Готовое тесто разделите на 4 части. Поставьте на средний огонь большую (диаметром 28 см) сковороду с толстым дном. Пока она нагревается, раскатайте тесто в тонкие лепешки.
6. Жарьте лепешки на сухой сковороде без масла по 1–1,5 мин. с каждой стороны. Готовые лепешки смазывайте сливочным маслом и кладите в миску под крышку.
7. Намажьте лепешки кремом из авокадо, сверху выложите смесь из тунца, на нее – огурцы. Еще немного поперчите, сверните в ролл, подвернув открытые концы. Или подавайте открытыми, как пиццу.

Ужин:

Треска в томатном соусе с чили

К этому блюду очень нужен свежий хрустящий багет.

Треска в томатном соусе с чили
4 порции, приготовление: 25 мин.
Что нужно:

Что делать:
1. Разрежьте рыбу на 4 порционных куска, посолите и поперчите с обеих сторон. Очистите сладкий перец, чили, лук и чеснок, мелко нарежьте.
2. В глубоком сотейнике разогрейте масло, положите сладкий перец, чили, лук и половину чеснока, обжаривайте на сильном огне 5 мин. Добавьте томатный соус. Готовьте, помешивая, на среднем огне 10 мин.
3. Положите в соус рыбу, доведите до кипения, готовьте, накрыв смятым куском фольги, 10 мин. Добавьте оставшийся чеснок, посолите, поперчите, готовьте еще 5 мин. Подавайте горячим, в глубоких тарелках.

Источник