сибас и дорадо в духовке рецепт с фото
Запеченные сибас и дорадо
Меня «ругают» за то, что я выкладываю мало рыбных рецептов. Так вот вам и рыба, причем очень простой рецепт запеченной рыбы. Все дело в том, что я не фанат ее и толком есть-то рыбу стала сравнительно недавно, поэтому к рыбным блюдам присматриваюсь долго и тщательно их подбираю. Таким способом можно приготовить любую рыбу, но именно дорадо и сибас получатся отменно. Так как эти два вида рыбы сами по себе настолько вкусные, что с ними и делать-то особо ничего не нужно. Достаточно даже посыпать солью и перцем, все равно получится изумительно.
Ингредиенты:
Приготовление:
Рыбу очистить от чешуи, отрезать плавники и убрать внутренности. Кстати, о том, как выбрать свежую и хорошую рыбу, я напишу отдельную статью. Далее все настолько просто, что приготовить рыбу таким образом можно с закрытыми глазами и даже тому, кто вообще впервые готовит. Для этого на противень выкладываем кусок фольги, оставляя часть за пределами противня, а духовку заранее разогреваем до 180 градусов. На фольгу выкладываем почищенную и обсушенную рыбу, целую, не разрезая на куски. Единственное, что стоит сделать, так это надрезы на рыбке. Затем посолить, поперчить ее и посыпать остальными специями по вашему вкусу.
Далее необходимо слегка сбрызнуть рыбу лимонным соком и равномерно распределить руками специи по всей поверхности. Затем нужно растопить сливочное масло, добавить к нему чеснок, пропущенный через давилку и смазать этим чесночным маслом рыбу.
Хорошенько накрываем фольгой, чтобы не испарялись ароматы и не вытекало масло, я всегда беру два слоя фольги. Ставим в разогретую духовку на 15 минут, затем открываем фольгу сверху, это необходимо, чтобы рыбка подрумянилась. Ставим снова в духовку на 10 минут.
Рыба готова. Вы получите нежнейшую «текстуру», а вкус дополнит чесночный аромат сливочного масла. Сервируйте как угодно и подавайте с любимым гарниром. Я подавала рыбу на подушке из рукколы и помидоров черри.
Сибас в духовке
Сибас в духовке – вкусное, низкокалорийное и полезное блюдо. При таком способе приготовления сохраняются все микроэлементы и питательные вещества, что по достоинству ценится профессиональными диетологами. Отлично сохраняются при запекании и вкусовые качества рыбы, которая остается нежной, сочной и мягкой, что существенно отличает данный способ приготовления от обжаривания на сковороде.
Сибас или по-другому морской волк, обитает в теплых бассейнах Атлантического океана, в Черном и Средиземном море. Самую большую ценность представляет собой рыба, которую вылавливают в естественной среде обитания. Она наиболее всего богата необходимыми для человеческого организма жирами и белками. Противопоказан сибас людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта.
Сибас отличается нежным, мягким вкусом. Он наделен множеством полезных свойств и содержит большое количество протеина, омега 3 и 6 жирные кислоты, микроэлементы. Рыба нежирная, что особенно ценится людьми, сидящими на диете. Костей в ней немного, поэтому можно без опаски угощать вкусной рыбкой маленьких деток. Кулинарные рецепты приготовления сибаса заключаются в том, что его нельзя долго мариновать и передерживать в духовке. В первом случае мягкое мясо может превратиться в «кашу», во втором – рыба пересохнет и потеряет свою сочность, нежность. Для открытия всех вкусовых качеств, рыбу приправляют специями, ароматными травами, лимоном или лаймом. Хорошо сочетается готовое рыбное блюдо с разнообразными соусами. Из трав к сибасу подходит тимьян, розмарин, куркума, тмин. Необычный, но по-своему удивительный вкус придаст ему мята и горчица.
Как правильно приготовить сибас в духовке
Рассмотрим детальнее, как правильно приготовить сибас в духовке. Это блюдо готовят методом обжаривания или запекания. Последний способ используется наиболее часто, так как такое приготовление легкое и быстрое, а рецептов приготовления рыбы в духовке – великое множество. Для доведения блюда до готовности достаточно всего 30 минут, а то и меньше. Все зависит от размера рыбы. Сибас кусочками запекают всего 15 минут. Однако, чтобы придать рыбе особую нежность и пикантность, ее обрабатывают пряными специями, лимоном, добавляют овощи. Предварительно рыбу чистят, потрошат, обрезают острые плавники и промывают в проточной воде. После обсушивают тушки бумажными полотенцами. Осталось приготовить ее по понравившемуся рецепту.
Сибас в духовке
Для ценителей пикантных блюд, приправленных чесноком и пряными травами, отлично подойдет сибас, запеченный в духовке. Несмотря на специи, вкус рыбы остается натуральным, который слегка оттеняется чабрецом.
Таким способом можно запекать рыбу отдельными кусочками. Отличным гарниром к ней станет средиземноморский салат или гарнир из запеченных овощей. Это одно из самых простых блюд из сибаса, с приготовлением которого справится даже неопытная хозяйка.
Сибас в духовке в фольге
Сибас в духовке, запеченный в фольге – это лучший способ придать рыбке приятную мягкость и сочность. Идеальный рецепт для тех, кто следит за своей фигурой, а также для людей, сидящих на диете по причине хронических заболеваний.
В качестве эксперимента можно добавить пучок свежей зелени укропа в брюшко сибаса. Это придаст ему особый, своеобразный привкус. Для остроты можно добавить к рыбе немного перца чили.
Сибас с овощами в духовке
Каждодневный и праздничный стол украсит сибас, запеченный с овощами в духовке. При таком способе приготовления одновременно готовится и низкокалорийный, полезный гарнир к рыбе. Быстро, просто и полезно!
Сибас, приготовленный таким способом, приобретает хрустящую, очень аппетитную корочку, а овощи отлично дополняют его и создают необыкновенный аромат. С рыбкой превосходно сочетаются несложные в приготовлении соусы – бальзамический, томатный. Каждый раз используя определенный соус, можно наслаждаться разнообразием вкусов и радовать семью полезным, но не надоедающим блюдом.
Сибас в соли в духовке
Сибас в соли, приготовленный в духовке – неординарное блюдо, которое будет по достоинству оценено истинными гурманами. При таком способе кулинарной обработки он полностью сохраняет все свои полезные свойства и натуральный вкус. Блюдо получает низкокалорийным и очень вкусным!
Рыбу нельзя пересушивать! Когда соль приобретет золотисто-коричневый оттенок ее немедленно достают и подают к столу. Чтобы сибас получился удивительно сочным и нежным, внутрь брюшка кроме специи, можно добавить свежую зелень укропа или другие травки, сочетающиеся с ним.
Сибас с картофелем в духовке
Вкусный, полноценный ужин из белкового продукта и гарнира можно приготовить сразу на одном противне, используя рыбу сибас и картофель.
В такое блюдо можно добавить свежие помидоры, запекая их вместе с картофелем и рыбой. Сдобрить все колечками репчатого лука и мелко нарезанным чесночком. Получится оригинальное рыбное блюдо, которое отлично подойдет к праздничному столу. В качестве напитка для него следует выбирать легкое, белое вино.
Сибас с розмарином в духовке
Розмарин отлично дополняет вкус сибаса, насыщая блюдо неповторимым ароматом. Сюда же можно добавить и чеснок, что сделает его еще более пикантным.
Сибас с розмарином, запеченный в духовке, получается с хрустящей, аппетитной корочкой. На гарнир к рыбе идеально подойдет отварной картофель, нежное пюре или рис. Украсить готовое блюдо можно веточками тимьяна, дольками лимона или свежими веточками укропа.
Чтобы сибас получился действительно вкусным, следует четко соблюдать рецептуру приготовления.
Как приготовить сибас в духовке
Запеченный сибас в духовке – прекрасное блюдо, которое будет уместно, как на будничном, так и на праздничном столе. Здесь можно узнать десять отличных рецептов этой вкуснейшей морской рыбы, называемой также морским окунем.
В фольге
С лимоном
Этот рецепт для любителей блюд, приправленных чесноком и лимоном. Здесь подчеркивается натуральный вкус рыбы, немного оттененный чабрецом. Минимумом продуктов и интересен этот рецепт. Получится 2-3 порции.
Рыбу аккуратно вычистить, удалив жабры, острые кости и чешую, промыть, вытереть натереть ее смесью соли и мелко натёртых нескольких зубчиков чеснока. Затем выдавить на филе половину лимонного лимона и отложить отдохнуть на 15 минут.
С хрустящей корочкой
Почистить рыбу, убрать потроха и помыть ее. Натереть солью, смешанной с рыбной приправой. Лимон нарезать тоненькими кружками. Потом для красоты и аромата сделать на тушке поперечные надрезы и вставить туда лимонные кружки.
Луковицу мелко покрошить, поместить её в брюхо, саму рыбу отправить на хорошо смазанный растительным маслом противень. Духовку разогреть до +190C, рыба должна готовиться в ней около 20 минут.
С овощами
Рыбку почистить и хорошенько промыть в проточной воде. Если попадется икра, вернуть ее в брюшко. Лучше всего пользоваться кухонными ножницами, чтобы не уколоться острыми костями и шипами сибаса.
Посолить рыбу морской солью, немного поперчить, добавить рыбную приправу. В её брюхо положить укроп, петрушку, ломтики помидора и лимона (или лайма). На противень постелить фольгу, смазать ее растительным маслом.
Сибас с овощами – прост и прекрасен. Он отлично подойдет к любому гарниру или свежему овощному салату. Прекрасное и низкокалорийное блюдо для праздничного и обычного стола.
С картофелем
Сибаса следует хорошенько выпотрошить, почистить, помыть в проточной воде, подсушить и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. В брюшко каждой рыбы положить по одному тимьяну и лавровому листу.
Затем аккуратно посолить сибас и взбрызнуть растительным маслом. Потом выложить его на промасленный противень в духовой шкаф, предварительно разогрев его до температуры +180С, и запекать около 25 минут.
Каждую картофелину помыть, просушить и, не чистя, разрезать на 4 части. Положить картошку на противень, посолить, просыпать по вкусу розмарином, взбрызнуть растительным маслом и запекать при той же температуре около получаса.
Сок двух лимонов довести до кипения и выключить, добавить сливочное масло и взбить венчиком. Полученным соусом залить приготовленную и охлажденную рыбу и немедленно подавать к столу. Отличный вариант, как приготовить сибас к празднику.
С картофелем и томатами
Приготовление сибаса в духовке по этому рецепту – довольно просто, предложенных ингредиентов хватит на 6 порций. Предварительно следует смазать противень растительным маслом и разогреть духовку при температуре +180C.
Далее нужно почистить красный лук, порезать его тоненькими полукольцами и положить на картофель. Потом порезать тонкими колечками помидоры и отправить его поверх лука. Сверху все аккуратно посолить и отправить все уже в разогретую духовку на 20 минут.
Далее нужно почистить и помыть сибас, удалить у него жабры, хвост и плавники, потом сделать три надреза поперек тельца и натереть солью. Затем хорошенько смешать соевый соус со второй половиной чеснока, растительного масла и соком лимона.
Получится очень вкусный маринад, которым следует натереть рыбу и расположить ее поверх картошки и томатов и всё отправить в духовку на 10 минут. Потом перевернуть сибаса и отправить печься еще на 10 минут. Подавать на стол с кусочками лимона.
Со шпинатом и креветками
Как приготовить сибас в духовке на праздник? Рыбу почистить и промыть. Внутренности следует удалить сверху, разрезав хребет. Особое внимание следует уделить жабрам, очень острым у этой рыбы и могущим поранить.
Далее разморозить шпинат, почистить, помыть, порезать на мелкие кусочки и сварить креветки. Твердый сыр потереть на мелкой терке и смешать с креветками и шпинатом. Сверху поместить полученную смесь в рыбьи брюшки. Можно добавить немного сливок.
Сибас целиком запекается в духовке на противне около 40 минут при температуре +180C. В первые 20 минут под пергаментом, а потом отрыто. Подается это блюдо с морской капустой или креветками.
С использованием папильотки
Запечь на гриле болгарский перец до черных пятен, а потом мелко порезать его очищенную от кожицы и семян мякоть.
Для маринада мелко порезать кинзу, раздавить чеснок, положить вместе с чили и солью в блендер и хорошенько все перемешать. Туда же добавить специи, зелень, лимонный сок и оливковое масло и еще раз перемешать.
Целиком небольшую рыбу замариновать и оставить на нижней полке холодильника на три часа. Потом нагреть духовку до +180, выложить на противень в рукаве для запекания или фольге и готовить вместе с кусочками перца, помидорами и маслинами 20 минут.
С лимоном и розмарином
Этой рыбе достаточно добавить розмарина и немножко лимона для подчеркивания ее натурального вкуса, а готовится она в духовке чрезвычайно просто даже для новичка в поварском искусстве. По рецепту хватит на две порции.
Обязательно почистить и порезать колечками пару луковиц, чтобы сибас выпекался на противне на подушке, а не варился собственном или лимонном соку. Сколько потребуется времени на приготовление? Не более получаса.
Почистить, выпотрошить и помыть рыбу. Лимон порезать небольшими кусочками, чеснок измельчить. Натереть сибас постным маслом и чесноком. Потом положить на подушечку из лука и испечь в разогретом духовом шкафу.
Маринад для сибаса
В тарелочку вылить соевый соус, масло и мед, добавить потертый имбирь, все тщательно перемешать. Положить туда почищенную и промытую рыбу и замариновать ее с каждой стороны на 10 минут.
Выложить сибас на решетку, немножко посыпать розмарином с обеих сторон и отправить в разогретую духовку. Выпекать на решетке около получаса при температуре +180C, периодически переворачивая.
Заключение
Готовится эта замечательная рыба в духовке – довольно просто. Но важно строго следовать рецептуре, всем указаниям по приготовлению блюда и некоторым советам гуру поварского искусства.
Рыба дорада: 15 потрясающих рецептов
Дорада в духовке и жаренная на сковороде – рецептов приготовления морского карася немало. Найти подходящий вариант для обеда или званого ужина не составит труда. Из статьи можно узнать, как готовить интересные блюда из дорады. В материале представлены пошаговые рецепты с фото для оригинальных закусок из морской рыбы, даны необходимые для одной порции ингредиенты.
Дорада в духовке
Для запеченной дорады понадобятся следующее.
Жаренная на сковороде
Для жареной дорады понадобятся (компоненты указаны в граммах):
С булгуром и медово-лаймовым соусом
Ингредиенты в граммах на одну порцию:
Эквадорское севиче
Для вкусной севиче нужны следующие ингредиенты (в гр.):
Совет! Поскольку рецепт предполагает использование сырой рыбы, ее лучше предварительно заморозить и разморозить в холодильнике.
Паста с помидорами черри и дорадой
Ингредиенты на одну порцию (в гр.):
С соусом нитцуке
Ингредиенты (в граммах) для одной порции рыбы с нитцуке:
Готовится следующим образом:
В сливочно-винном соусе
Морской карась в сливочно-винном соусе готовится из следующих ингредиентов (приведены граммы):
Как готовить морскую рыбу? Рецепт такой:
Запеченная в порее
Компоненты блюда (в гр.):
По-тайски с кешью
Компоненты на одну порцию дорады по-тайски (вес в гр.):
Готовится дорада следующим образом:
Совет! Чтобы снять с помидоров кожицу, необходимо сделать небольшой надрез и обдать их кипятком.
Запеченная в слоеном тесте
Для приготовления дорады в слоеном тесте понадобятся:
Запеченная в соли
Ингредиенты на блюдо просты – 1000 г морской соли тушка рыбы (350 г). Дорада помещается на смоченную в воде и уложенную на противень 2-сантиметровом слоем соль. Сверху идет такой же слой соли. Противень помещается в разогретую до 180 градусов духовку. Через полчаса рыба достается, освобождается от костей и кожи и подается к столу с зеленью или гарниром.
Дорада на мангале
Чтобы приготовить морского карася на мангале, понадобятся такие ингредиенты (в расчете на одну порцию):
Рецепт приготовления прост:
С анчоусным соусом
Компоненты (представлены в гр.):
Совет! Снимать филе с костей перед подачей не стоит, поскольку это может испортить вид блюда.
Эскабече из дорада
Ингредиенты на приготовление одной порции эскабече:
Рецепт эскабече прост:
Тушенная в томатном соусе
Для тушения морского карася в томатном соусе нужно взять:
Заключение
Дорада – морская рыба, рецепты которой пользуются популярностью у поваров. Она одинаково хороша для тушения и жарки. Из представленных выше рецептов с фото можно выбрать понравившийся и порадовать гостей или родных необычным рыбным блюдом.
Рецепты из сибаса и дорады
Рецепты из сибаса и дорады
Сибас и дорада в ресторанном меню всегда рядом. И если за ужином в ресторане вы заказываете сибас, то за соседним столом кто-то уже приступил к препарированию дорады.
Сибас — быстрая рыба. Скорость, с которой он плавает, позволяет ему охотиться даже на молниеносную скумбрию. Длинные тела сибасов с зеленоватым отблеском на спине плавают в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море. Свободный сибас длиной достигает метра, но чаще в своих тарелках мы видим рыбу, выращенную в неволе. Ее стандарт — 55 см, вес — 500 грамм.
Сибас, выращенный в неволе — в садках, выгороженных в море, толще своего дикого собрата, хотя и уступает ему по вкусовым качествам. В неволе он мало плавает, поэтому быстро набирает жирок.
Свежесть сибаса в магазине определяют по жабрам: если они темно-красного цвета и к тому же на теле рыбы остается вмятина при нажатии, от покупки лучше воздержаться. Свежий сибас пахнет морем, а никак не рыбой.
В Италии сибас едят с ризотто или с полентой, в Британии — с картофельным пюре или с картошкой фри, в России — с овощами гриль. Как и дорада, сибас идеально подходит для диетического питания. Он вкусен и в запеченном, и в жареном виде, и приготовленный на открытом огне.
Сибасом называют
А вот с дорадой все не так просто. Мало того что первые два года рыба живет в образе самца, а потом превращается в самку — дорада еще и многолика.
Европейская дорада водится в прибрежных водах Испании, Франции и Италии. Ее успешно разводят в Турции в специальных бассейнах с морской водой и определенным световым режимом. Стандартная дорада растет в длину по плану: от 25 до 40 см, ее вес — около килограмма.
Совсем другая дорада обитает на Мальте, Гавайях и Мальдивах. Эта огромная рыба, ее ловят на несколько блесен одновременно и тащат сообща. Перед тем как заснуть навсегда, она переливается всеми цветами радуги. Последним цветом становится золотистый, отсюда и название рыбы — dorada по-испански значит «золотой.
Большая дорада, которую называют корифеной, — хищница и охотница на летучих рыб. В ее пасти зубы растут в четыре ряда. Эти клыки настолько эффектны, что мальтийские ювелиры до сих пор делают их них кольца и амулеты, сопровождая свои изделия легендами о чудодейственных зубах змей, они, дескать, водятся только на острове Гозо.
Длиной корифена около двух метров, вес ее может достигать 30 кг, следовательно, в ресторанах ее подают не целиком, а кусками.
Дорадой называют
• Gilt-head sea bream — Британия
Большой дорадой называют
• Махи-махи, что в переводе с гавайского означает «сильная-сильная»
Рецепты из сибаса и дорады готовятся быстро: главное требование — не пересушить их сочную мякоть. Степень идеальной готовности сибаса определяется по перламутровому оттенку среза. Сибас с дорадой особенно хороши в зимний период, когда они не только набрали достаточно веса для осеннего нереста, но успели восстановить вкус после его окончания.
Рецепты с дорадой и сибасом
Предварительно замаринуйте на 8 часов
3 дорады, 1 лимон, 1 головка чеснока, 1 большой пучок укропа, 1/2 стакана оливкового масла, соль, лавровый лист, перец
Смешать оливковое масло, чеснок, перец, сок 1 лимона для маринада. Лимон, порезанный на кусочки, наломанный лавровый лист и нарезанный укроп добавить в маринад. Рыбу почистить, нафаршировать полученной смесью и залить оставшимся маслом. Герметично закрыть и убрать в холодильник на ночь. Перед приготовлением выложить рыбу на фольгу или бумагу для запекания, посолить, накрыть фольгой (или бумагой) и поместить в духовку на 15 минут при температуре 200°C, затем под гриль для получения корочки на 5 минут при температуре 250°C.
Дорада с соусом романески
1 дорада (до 1,5 кг), выпотрошить, но не очищать оливковое масло для формы, 1 яичный белок крупного яйца, 2 кг крупной морской соли, 6 веточек розмарина и тимьяна
7 ст.л. оливкового масла холодного отжима1 ст.л. винного уксуса, 50 г очищенного и молотого миндаля, 50 г очищенного и молотого лесного ореха, 2 средних помидора, 3 зубчика чеснока, 1 сушеный стручок перца чили, 1 свежий стручок сладкого красного перца, 1/2 ч.л. соли
Орехи обжаривать без масла на сковороде около 5 минут. Чеснок порезать, перец чили очистить от семечек и тоже порезать. Сладкий перец обжарить, снять кожицу, удалить семена, порезать. Орехи, перец, чеснок, помидоры взбить в блендере с уксусом, добавить соль и 2 ст.л. оливкового масла и взбить в густую массу. Подлить оставшееся масло и взбить до загустевания. Приправить специями, дать остыть. Рыбу вымыть и обсушить. Разогреть духовку до 200°С. Смазать оливковым маслом глубокий противень. Яичный белок взбить и смешать с солью. Выложить в форму 1/3 всего количества соли, распределив ее по всей форме. Сверху положить по 1 веточке розмарина и тимьяна, а на них рыбу. То же количество пряной зелени положить внутрь рыбы и на нее, все покрыть оставшимся количеством соли так, чтобы рыба была полностью засыпана. Запекать на среднем уровне духовки 30–35 минут, затем дать ей немного остыть. Соляную корку разломить и осторожно удалить вместе с кожей рыбы. Рыбу разделать на филе, выложить на тарелки и залить соусом.
Дорада 400 г, артишоки 4 шт., арасный болгарский перец 1 шт., цукини, фенхель 1 шт., чеснок 2 зубчика, лук-шалот 2 шт., лимон 2 шт., оливковое масло 80 мл, белое вино 200 мл, тимьян, розмарин 2–3 веточки, петрушка 2–3 веточки, репчатый лук 2 шт., лавровый лист 1 шт., миндаль 10 г, соль по вкусу
Артишоки обжарить на оливковом масле с тимьяном, розмарином, чесноком и лавровым листом в течение 5 минут. С перца снять кожицу и нарезать крупными кубиками. Добавить к артишокам и жарить ещё 2 минуты. Цукини нарезать кубиками, фенхель разобрать, так же нарезав белую часть, — добавить овощи к артишокам, посолить и жарить в течение 3 минут. Лук-шалот сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 20 минут при температуре 180˚С. Очистить, переложить к овощам. Добавить рубленую петрушку. Репчатый лук и один лимон нарезать кружками и выложить на дно лотка. Второй лимон нарезать и вложить ломтики внутрь дорады. Выложить рыбу в лоток, посолить, полить оливковым маслом и вином. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 180˚С. На тарелку выложить овощи, присыпать их рубленым миндалём. Сверху положить дораду.
Дорада запеченная с базиликом
Бумага для выпекания идеально сохраняет вкусы и ароматы всех ингредиентов этого замечательного блюда. 2 лимона, нарезанные дольками 3 зубчика чеснока, разрезанные на половинки 2 подготовленные к кулинарной обработке дорады морская соль и свежемолотый перец.
1/2 пучка красного базилика, 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, 70 мл белого вина
Духовку разогрейте до 160°C. Бумагу для выпекания разрежьте на широкие листы длиной около 40 см. Один из них поместите на противень и посередине по одной линии распределите половину долек лимона и половину чеснока. Сверху выложите подсоленную и поперченную рыбу. В брюшную полость каждой тушки вложите оставшиеся дольки лимона и чеснок. Сверху по рыбе распределите базилик и скрепите нитью. Сбрызните оливковым маслом и вином, накройте вторым листом бумаги и скрепите края таким образом, чтобы рыба была полностью упакована. Положите в духовку и выпекайте около 35 минут. Запеченную рыбу переложите на сервировочное блюдо и раскройте бумагу непосредственно на столе: дивный аромат гарантирован!
Запекать целиком можно любую хорошую морскую рыбу, которая не имеет большого количества мелких косточек.
Дорада или сибас на гриле
Дорада (500–600 г) 4 шт., свежий фенхель 1 шт., красный перец 1 шт., жёлтый перец 1 шт., острый зелёный перец 2 шт., помидоры черри 8 шт., баклажаны 100 г, цукини 150 г, лимон 2 шт., петрушка 1 пучок, оливковое масло 120 мл
Для соуса: чеснок 2 зубчика, лимон. шт, оливковое масло 25 мл, соль, перец по вкусу
Для соуса: чеснок порубить, добавить лимонный сок, соль, перец, оливковое масло. Рыбу очистить. Фенхель порубить, лимон нарезать ломтиками и вложить в брюшко. Рыбу натереть соль, перцем и специями по вкусу, сбрызнуть маслом и обжарить на барбекю по 5 минут с каждой стороны. Овощи нарезать крупными ломтиками, добавить соль, перец, оливковое масло и жарить на барбекю по 2 минуты с каждой стороны. Готовые овощи сложить в миску и заправить маслом, перцем, лимонным соком и рубленой петрушкой. К рыбе можно приготовить сальсу: нарезать мелким кубиком ¼ зелёного яблока, по 20 г красного, жёлтого и зелёного болгарского перца, один огурец, 25 г красного лука, порубить мяту, перемешать. Влить сок половины лимона, добавить соль, перец и специи —прованские травы.
Сибас запеченный с фенхелем
2 сибаса по 500 г, фенхель, 70 г оливкового масла, 2 зубчика чеснока, масло сливочное, соль
Рыбу почистить и выпотрошить. Обильно обмазать оливковым маслом, приправить солью и перцем, положить в брюшко зубчик чеснока. Выложить на противень, рядом положить разрезанный на 4 части, приправленный солью и обмазанный сливочным маслом фенхель. Запекать в духовом шкафу 15 минут при температуре 180°С. Подавать горячим.
Сибас с кунжутным соусом
2 шт. сибаса, 4 ст.л оливкового масло, 2 ст.л лимонного сока, 1 ст.л зерен граната, перец черный молотый, соль
125 г кунжутной пасты, 4 ст.л лимонного сока, 3 ст.л натурального йогурта, 1 ч.л винного уксуса, 1/2 ч.л молотого тмина, 2 ст.л воды, 2 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль
Рыбу посолить, поперчить, уложить на фольгу и смазать смесью лимонного сока и масла. Завернуть в фольгу и запекать 35–40 минут при 180°С. Для соуса смешать кунжутную пасту с лимонным соком, йогуртом, уксусом, водой, тмином, посолить и поперчить. Чеснок пропустить через пресс, добавить в соус. Перемешать. Охлаждать в течение 15 минут. Готовую рыбу подавать вместе с кунжутным соусом, оформив зернами граната.