сибас рыба вкусовые качества
Рыба сибас фото и описание. Кулинарные и вкусовые качества рыбы.
В кулинарии рыба Сибас относится к продукту премиум-класса, её мясо почти не имеет костей и одновременно чрезвычайно вкусное. Сибас — рыба морская, ихтиологи относят её к классу мороновых. Известна она и под другими названиями. Наиболее часто её ещё называют так — лаврак или же — морской волк. Внешне немного напоминает морского окуня. Водится в акваториях Атлантического океана, в том числе и в Чёрном море.
Рыба сибас описание и фото
Сибас, лаврак, морской волк — так называют одну и ту же рыбу (кстати, правильно произносится название этой рыбы так: сибАс — ударение падает на второй слог).
Среда обитания рыбы сибас
Среда обитания рыбы сибасВодится она в Атлантическом океане, её можно поймать и у берегов Сенегала, и у побережья Норвегии. Есть она и в Чёрном, и Средиземном морях. Во многих странах эта рыба занесёна в Красную книгу — её поголовье стремительно сокращается, поскольку она пользуется большим спросом у рестораторов. Например, в хороших ресторанах России всегда есть хотя бы одно блюдо, приготовленное из лаврака.
Морской волк, он же сибас — хищная рыба, питается мелкими обитателями морских глубин — моллюсками, креветками, рыбёшкой. Свою жертву этот хищник может подолгу ожидать в засаде, в нужный момент её атакует, захватывает большущим ртом и проглатывает.
Нерестится сибас раз в год, как правило, с мая по июль, но есть такие его разновидности, у которых нерест проходит в более позднее время, ближе к зиме.
Наиболее крупные экземпляры сибаса могут достигать длины в один метр, а вес может быть больше 10 килограмм. На рынке же наибольшим спросом пользуются экземпляры длиной до полуметра, а весом не более одного килограмма. Правда, в этом отношении отличаются покупатели Франции — здесь любят крупного сибаса.
Рыба сибас вкусная и полезная
Сибас чрезвычайно вкусная и полезная рыба. Главная польза заключается в том, что мясо содержит большое количество Омега-3 жирных кислот, которые являются мощными антиоксидантами, препятствующими образованию вредных веществ в организме, в том числе и канцерогенных. Кроме антиоксидантов в виде Омега-3 мясо сибаса содержит и ряд других полезных веществ и витаминов.
Калорийность сибаса
Калорийность сибасаКалорийность сибаса составляет 99 ккал на 100 грамм продукта, в том числе мясо состоит из белков на 18 грамм и жиров на 3 грамма на 100.
В мясе этой рыбы есть следующие витамины:
Полезные вещества, содержащиеся в мясе сибаса:
Рыба сибас — что приготовить?!
Мясо сибаса является не только кладезем витаминов и полезных веществ, но и великолепным диетическим продуктом. Потратив 500 рублей за килограмм (приблизительно столько стоит эта рыба в российских магазинах), вы получите возможность приготовить вкусное, изысканное, некалорийное (внимание, желающие похудеть, возьмите эту рыбку в своё меню) блюдо. Лаврак можно жарить, варить, тушить, одним словом — его можно приготовить каким угодно способом.
Конечно, для приготовления годится только свежий сибас. Выбирая в магазине тушку, нужно убедиться, что глаза у неё чистые, незамутнённые, кожа должна быть упругой, а жабры ярко-красными.
Рецептов, касающихся приготовления лаврака, существует великое множество. Вот для примера рассказ о том, как можно пожарить сибаса.
Тушку разделайте на филе, кожу нужно оставить. Потом сделайте надрезы со стороны кожицы и натрите их солью, поперчите. Филе разрежьте на четыре части и положите их на раскалённую сковороду с оливковым маслом. Жарить нужно, положив кусочки вниз кожей, четыре минуты, переверните на другую сторону и снова жарьте столько же времени. Во время жарки двигать кусочки нельзя, иначе из них вытечет сок.
Видео рецепт приготовления сибаса
Сибас в духовке с грибами и тимьяном. Картошечка на гарнир
Сибас запеченный в духовке
Сибас — описание рыбы с фото
Рыба сибас знакома мало кому, но она часто встречается в природе, и ее активно используют в пищу. Она входит в состав категории рода окуней, относится к ярким представителям хищников, которые обитают в морских глубинах. Профессиональные повара и ученые нутрициологи утверждают, что рыба сибас является элитным рыбным деликатесом. Это связано с тем, что она имеет отличные гастрономические качества и подтвержденные диетические кондиции.
Рыба сибас встречается во многих морях и океанах, она имеет несколько названий. Она используется во многих ресторанах мира для приготовления разнообразных деликатесов и вкусных угощений. Но все же не так давно морской волк попал под запрет к вылову в разных странах. Это связано с тем, что популяция рыбы балансирует на грани исчезновения.
Сибас — что за рыба
Сибас относится к деликатесным разновидностям. Рыба является представителем семейства Мороновых, является хищником хищной рыбой.
Рыба сибас имеет несколько названий, поэтому многие, услышав оригинальное название данного представителя, не могут понять, что это за существо, а вот другие его наименования встречаются на много чаще и они более известные. Среди них можно выделить наиболее популярные:
Такое количество наименований подтверждает, что данная рыба имеет широкое распространение по всему миру. Кроме этого она обладает превосходными вкусовыми качествами, имеет высокую пользу.
В настоящее время в связи с усиленным выловом, запасы рыбы существенно уменьшились, сибас входит в зону риска, а именно находится под угрозой исчезновения. В определенных странах вылов морского окуня запрещен, этот представитель морской фауны включен в Красную книгу.
И часто рыба, которая попадает в продажу, встречается на прилавках в магазинах, выращивается в искусственных условиях. Для этих целей создаются специальные водоемы с соленой водой.
К какому семейству относится
Морской окунь или сибас относится к известному семейству, которое имеет название Мороновые. Койкан, раньо являются местечковыми названиями рыбы, которые также относятся к одному и тому же семейству. Семейство включает два рода, а они подразделяются на шесть подвидов. Основные отличительные характеристики данного рыбного семейства заключаются в наличии хищного нрава.
Морская или речная
Сибас – морская рыба. Она питается в основном мальками, небольшими рыбками, креветками, кальмарами. А вот сами морские окуни является деликатесом для крупных обитателей. На них часто охотятся морские слоны и киты.
Морской окунь может на короткий промежуток времени заходить в область дельты реки. Также он часто охотиться на мелководных местностях. В зонах с пресной водой данные существа не встречаются, они не могут находиться при таких условиях. А все утверждения, что сибас является морской рыбой – все это неправда.
Особенности питания и размножения
В рацион питания хищного представителя морской фауны входят мелкие морские обитатели. Его меню состоит из маленьких рыбок, ракообразных, креветок. В теплые периоды особи активно мигрируют, они ищут себе пропитание, лакомую пищу. Его цель места с большим скоплением сардин и других подобных обитателей, которые любит употреблять морской окунь.
Молодые особи обычно охотятся стаями. Они нападают на косяки, которые проплывают мимо. Взрослые окуни подстерегают добычу, они в эти момент стараются скрыться под укрытиями. И обычно настигают свою жертву в самый неожиданный момент.
Рацион морского волка состоит из следующих небольших существ морей и океанов:
Полноценное половое созревание у рыб, которые обитают в прибрежных водоемах, наблюдается на 2-4 год. А вот у жителей Атлантики это происходит немного позднее – самки созревают только к 5-8 годам, а самцы к 4-7 годам.
Обычно на нерест особи идут, когда температура воды составляет от 12 до 14 градусов Цельсия. Икру мечут в летний и осенний период. Через некоторое время появляются небольшие личинки, у них яркая окраска, а также они имеют низкое содержание белка.
Описание и виды сибаса
Сибас имеет множество названий, поэтому в мире он известен под разными наименованиями. Кроме этого данный морской обитатель имеет необычное тело, он привлекает своей красотой и гибкостью.
У хищника необычное вытянутое тело с крепким скелетом. Размер крупных особей может доходить до 1 метра, а масса – до 12 килограммов. Но обычно встречаются сибасы с длиной 50-60 см. У взрослых особей на боках имеется покрытие из крупной чешуи, а на области брюшины она имеет необычный цвет с серебристыми оттенками. На области спины располагается несколько плавников, а тот, который рядом с головой имеет шип.
К одной из разновидностей можно отнести вид под названием чилийский сибас. Он имеет немного другой вид, его также называют «черным», это связано с его необычным темным окрасом. На поверхности тела имеется чешуя, она может иметь разные оттенки от светло коричневого до серого. Цвет изменяется в соответствии с местом обитания. У всех спинных плавников морского волка имеются острые шипы.
Среда обитания
С максимальной точностью описать ареал обитания, а также сказать, где наблюдается наибольшее количество сибаса, достаточно тяжело. Данная рыба имеет непостоянный характер, она редко на длительное время задерживается на одном месте. Обычно сибас собирается в стаи и мигрирует с одной зоны в другую. Особи мало времени засиживаются, они привыкли постоянно перемещаться.
Лаврак встречается на большой территории Атлантического океана, Черного и Средиземного моря, в прибрежных и искусственных водоемах Европы, северо-западной Африки. Молодые особи часто плавают в стаях, а вот взрослые любят обитать в полном одиночестве.
Обыкновенный сибас
Особи этого вида предпочитают обитать на территории вдоль берегов, рядом с подножиями скал. В редких случаях особи могут заходить в зоны в речных русел, через них они проникают в материковые области с мелководием.
Лавраки имеют активный нрав, они любят постоянно менять моря, а также могут перемещаться стаями или семействами. Обыкновенный сибас может гулять на поверхности водной глади, а также он заплывает на глубину. Главными местами их обитания является восточная часть Атлантики, черноморские и средиземные прибрежные зоны.
Черный сибас
Черный и чилийский вид не переносит ярких солнечных лучей. Он предпочитает обитать в глубоких слоях, где очень темно, холодно. Наибольшее количество особей наблюдается в западной стороне Атлантик. Этот вид встречается на всей территории американского побережья, особенно много рыбы наблюдается в океанических водах Северной Каролины.
Вкусовые качества
Рыба сибас считается элитной, она обладает необычными вкусовыми качествами, также ценится за высокую пользу. Она широко используется в кулинарии, во многих ресторанах встречаются разнообразные блюда из морского окуня, и они обычно стоят достаточно дорого.
Многие рыбные гурманы выделяют основные вкусовые качества белого плотного филе лаврака:
Сибас необычная рыба, которая обладает специфическими вкусовыми качествами. Многие гурманы ценят ее за характерный аромат моря, за полезные качества, высокую жирность.
Костлявая или нет
Рыба сибас имеет существенное преимущество – в составе филе наблюдается совсем небольшое количество костей. Но все же нельзя сказать, что это не костлявая рыба. У морского волка имеется хребет, большие реберные косточки, а также плавники с шипами. И все больше костей в данном морском обитателе нет.
Польза и вред рыбы сибас для организма человека
Морской окунь ценится не только за его превосходные вкусовые качества, нежную, сочную структуру, морской аромат, но также и за его невероятную пользу, которая оказывается на организм человека при употреблении данной рыбы. Его можно смело отнести к изысканному морскому деликатесу, который включает большое количество полезных веществ, витаминов и минеральных компонентов.
В составе белого филе входит высокий уровень антиоксидантов, витаминов, микроэлементов, кислот омега 3 и 6. Все эти компоненты обеспечивают полноценную деятельность организма, улучшают функционирование внутренних органов.
Научные исследования установили, что регулярное употребление рыбы сибас сможет обеспечить следующие положительные эффекты:
Если время от времени рыбу сибас включать в повседневный рацион, то улучшится рост и состояние волос, кожного покрова, ногтевых пластин. Филе морского окуня содержит высокий показатель йода, поэтому его следует употреблять для профилактики онкологических болезней.
Рыба сибас не имеет вредных свойств, она не оказывает негативное влияние на здоровье человека. Но все же опытные диетологи и специалисты по питанию рекомендуют употреблять морского окуня с осторожностью. От него стоит отказаться, если имеется индивидуальная непереносимость, аллергия на сильные протеины или йод. В остальных случаях морского волка можно есть без особой опаски для здоровья.
Филе бранзино считается диетическим, его можно смело включать в состав правильного питания. 100 граммов мяса сибаса содержит:
Особенности ловли
Сибас является хищной рыбой. И его ловля производится двумя методами:
Ловля на спиннинг проводится с применением особых искусственных приманок. Чтобы поймать морского окуня рекомендуется применять любые блесна, которые имеют серебристы оттенок, а также могут использоваться искусственные рыбки. Особи отлично клюют на приманки, которые имитируют макрель или песчаного угря.
На удилище устанавливается безынерционная катушка с небольшим мультипликатором. Длина удилища должна быть в среднем 3-3,5 метров. А сам процесс рыбалки рекомендуется проводить с обрывистых берегов, в эти места обычно сибас подплывает большими стаями, здесь он ищет себе пищу.
Если проводится ловля нахлыствой снастью, то предпочтение стоит отдавать объемным приманкам, они должны быть похожи на силуэт рыбок. Если ловля производится в ночное время, то лучше использовать приманки с черно-красным цветом.
А вот как настанет рассвет, то можно уже переходить на более светлые приманки. Утром можно применять насадки красных, синих и белых тонов. Эти цвета будут лучше заметны в светлый период времени.
Для рыбалки рекомендуется применять нахлыстовую снасть 7-8 класса. Данное изделие предназначено для ловли рыбы в соленой воде.
Где обитает в России
Основная зона обитания сибаса привязана к бассейну Атлантического океана. Большое количество морских окуней обитает на территории от Норвегии до Сенегала. В небольшом объеме особи этого вида водятся в двух закрытых морях – в Средиземном и Черном.
А вот на российском побережье Черного моря сибас встречается в больших количествах, поэтому здесь на него часто охотятся в период сезонного лова. С начала августа по октябрь большие косяки особей мигрируют вдоль побережья моря.
Иногда отдельные взрослые особи крупных размеров (примерно 0-12 кг) останавливаются в устьях рек. В этих местах бранзино питается речной рыбой, которая выпадает в прибойную область.
Но чаще всего на прилавках магазинов в России встречается сибас, который искусственно выращен. На территории страны имеется множество аквакультурных европейских хозяйств, где выращивают особей сибаса. А после рыба реализуется в различные торговые сети с продовольственными товарами.
Рыба сибас – уникальная и необычная рыба, которая входит в зону риска исчезновения. Она обитает в морях и океанах, распространена практически по всему миру. Но в связи с тем, что популяция морского окуня сильно сократилась, во многих странах его ловля находится под запретом. Именно по этой причине филе сибаса считается деликатесом, блюда из него в ресторанах стоят очень дорого. И по этой причине появилось большое количество хозяйств, где искусственно разводят бранзино, именно он идет на продажу во многие страны мира.
Сибас
Рыба сибас относится к категории морских окуней, являясь ярким представителем хищных обитателей глубин. Гурманы причисляют его к группе элитной продукции из-за ряда вкусовых характеристик и целого вороха полезных составляющих.
Морской хищник
Самым главным преимуществом, по мнению едоков, тут выступает отсутствие множества мелких костей, которые превращают трапезу в соревнование для самых терпеливых дегустаторов. Еще одним положительным качеством числится небольшой показатель калорийности. Не зря ведь этого представителя фауны часто рекомендуют употреблять в пищу тем, кто придерживается правил здорового питания, либо сидит на диете.
Если приготовить его в духовке, как признанным одним из самых безопасных методов термической обработки, то получится сохранить практически полный объем питательных веществ. Результат не навредит фигуре и снабдит организм необходимыми минералами и микроэлементами.
Заключительным доводом в пользу сибаса свидетельствует нежная текстура, что идеально сочетается с различными соусами, имеющими простые ингредиенты. За счет всего перечисленного такую вкусность предпочитают добавлять в еженедельный рацион приверженцы здорового образа жизни.
Потенциально вкусный обед порадует даже тех, кто к рыбе относится прохладно. Из-за особенностей вкусовых характеристик при использовании ароматных заливок получится почти полностью избавиться от специфичного рыбного запаха. Сделать это можно при желании, так как далеко не все гурманы готовы жертвовать характерным ароматом, за который деликатес столь высоко ценят.
Обитатель моря получил вытянутую форму, а брюшко имеет белый окрас. По бокам окраска переходит в серебристый отлив. Если на рынке продавец предоставил клиенту выбор, то лучше остановиться на экземплярах с темными пятнышками в области спины. Именно такие отметины говорят о том, что добыча еще молодая.
Родиной сибаса является Черное и Средиземное море. Там он любит обитать на глубине приблизительно в сотню метров. Встречается он даже в Атлантическом океане. В зависимости от возраста будет варьироваться длина тела. Эксперты утверждают, что существуют особи до метра в длину. Но обычно рыбаки вылавливают только экземпляры с длиной около 50 сантиметров, что считается среднестатистической нормой.
Большинство стран, на акватории которых водится любимец европейских едоков, выставляют запрет на период ловли. Чаще всего разрешается добывать «урожай» только с середины лета до октября.
Но если потребителю хочется полакомиться угощением весной, то это не составит серьезной проблемы. Сегодня рыбные хозяйства Испании и Франции предлагают отборных особей для внутренней реализации и последующего экспорта.
Советы по выбору
Перед тем как искать, как приготовить все еще необычную для многих славян рыбку, специалисты рекомендуют сначала ознакомиться с правилами выбора продукции. От этого напрямую будет зависеть, удастся ли блюдо на славу, либо нечистый на руку продавец подсунет залежалый товар.
Выбирая «гвоздь программы» для ужина, стоит внимательно изучать не только внешний вид будущей покупки, но и обстановку, в которой он хранился.
Для верного выбора следует всегда держать в голове такие подсказки:
Также можно провести простой тест, который поможет определить степень свежести. Если при надавливании на тушку поверхность быстро выравнивается, то это хороший знак. Но если вмятина остается и долго не принимает первоначальную форму, это свидетельствует о предварительной заморозке. В последнем случае будет проблематично определить, сколько раз продукт отправляли на заморозку.
Еще одним советом, который вообще-то не обязателен для исполнения, считается рекомендация о приобретении экземпляров не особенно внушительных размеров. Считается, что такие тушки легче приготовить, они теряют меньше собственного сока при термической обработке и при этом имеют действительно нежную текстуру.
После покупки хранить драгоценное приобретение следует в пластиковом ящике, куда предварительно высыпается лед. Температура должна составлять диапазон от нуля до минус двух градусов.
Если же приготовление не предусмотрено прямо сейчас, то тогда лучше сибас заморозить до нужной даты. Только перед тем как забрасывать его в морозилку, обязательно стоит проделать следующие манипуляции: распотрошить, сполоснуть водой, поместить в пакет для заморозки. В таком виде хранить припасы можно вплоть до года, не опасаясь о возможной порче.
Кулинарный подход
Многие европейцы буквально с ума сходят по этой рыбе. Их поваренные книги представляют не только классические рецепты с жаркой, где преобладают травы, специи, овощи. Благодаря умной технике вроде мультиварки люди научились адаптировать привычные инструкции на новый лад, ежегодно представляя миру множество интересных вариаций рыбных изысков.
Теперь каждая хозяюшка за час успеет не только пожарить тушку на сковороде с оливковым маслом, но и поэкспериментировать с запеканием, тушением, варкой. В последнем случае актуальным окажется филе на пару, которое по праву высоко оценят те, кто пристально подсчитывает поглощенные за сутки калории.
Но самым популярным методом обработки все равно остается запеченный вариант. Домохозяйки по всему миру отдают ему предпочтение из-за легкости в изготовлении, отсутствии необходимости искать экзотичные ингредиенты и маленькое количество времени на подготовительный этап.
Лидерами рейтинга называют вариации с пряностями по вкусу или большим количеством соли. При этом тушку необходимо в обязательном порядке готовить в фольге, что позволит сохранить сок и сделает запекание более равномерным.
Сам процесс нахождения в духовке редко когда растягивает на время более получаса, поэтому подобная схема как нельзя лучше подходит под понятие «посытнее да побыстрее». Обычно первые пятнадцать минут уходят на стадию запекания при температурном режиме в 190 градусов вместе с фольгой. А оставшиеся 15 минут тратятся на доготовку уже без фольги. Последний пункт потребуется для тех, кто предпочитает похрустеть аппетитной корочкой приятного золотистого оттенка.
В ходе многолетних кулинарных экспериментов повара пришли к выводу, что сибас отлично сочетается с рядом продуктов, которые легко найти в холодильнике почти каждой запасливой домохозяйки: томатами, картофелем, чесноком, луком, соком цитрусовых.
Из трав и специй лучше всего подходит куркума и тмин. Оригинальное сочетание дает мята, укроп, розмарин и горчичный соус. А те, кто предпочитают более острое филе, не найдут партнера лучше, чем чилийский перец. Только вот последний нужно добавлять очень дозировано, чтобы «не убить» нежность мяса. По тому же принципу создают дорадо, которое подают в Европе как в фешенебельных ресторанах, так и колоритных небольших кафе.
Шеф-повара предпочитают радовать своих гостей подачей рыбы вместе и дольками лимона. Запивать угощение лучше белым вином, которое позволяет лучше раскрыть вкусовые характеристики.
Если хочется прикоснуться к меню дорогих ресторанов мира, то стоит предварительно сделать соус тартар. Для него потребуется три главных компонента: сметана, чеснок, соленые огурцы.
Отдельно эксперты делают акцент на том, что процедура чистки тушки обычно растягивается очень надолго, если готовящий не имеет должных навыков. Лучше всего проводить манипуляцию прямо в кухонной раковине. Не стоит забывать об удалении кишечной жилки. В противном случае все яство будет испорчено из-за горького привкуса.
А вот удалять плавники совершенно необязательно. От них избавляются только в случае, если этого требует рецептура или чистить тушу стало неудобно.
Традиционный рецепт
Практически у каждой хозяйки имеется в запасе собственная версия рецепта этой рыбы в запеченном виде. Но классикой жанра по-прежнему числится вариант в фольге.
Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Сначала заготовку чистят, потрошат и удаляют жабры, а потом отправляют промываться под проточной холодной водой. Чтобы убрать лишнюю жидкость, используют льняные салфетки.
На спинке острым ножом делают неглубокие надрезы, после чего следует заняться чисткой овощей. Их режут одинаковыми по размеру крупными дольками. Пряности перемешивают в отдельной посудине, используя пропорции по личному усмотрению.
Противень застилают фольгой, куда потом выкладывают натертую специями тушку. Часть нарезанного лука вкладывают внутрь филе, а все оставшиеся кольца раскладывают рядом.
Овощи тоже выкладывают на противень, взбрызгивая лаймовым соком. Несколько долек цитрусового кладут на саму рыбу. Сверху наливается оливковое масло и листом фольги это плотно накрывается.
Полуфабрикат отправляют в прогретую духовку на 15 минут при температуре в 190 градусов. После чего фольгу убирают и отправляют вкусность в духовку еще на 15 минут, чтобы добиться корочки.
Готовое яство выкладывают на большую тарелку, украсив главный ингредиент овощами.
После первой пробы можно попытаться изменить состав пряностей по собственному усмотрению, жонглируя соотношением по личному вкусу. После нескольких попыток экспериментаторам удастся отыскать оптимальную комбинацию, которая со временем превратится в фирменный рецепт, который станет удивлять приглашенных на праздник гостей.
Польза и возможный вред
В зависимости от того как готовить продукт и с чем его сочетать, будет колебаться энергетический состав блюда. Если отдавать предпочтение относительно безопасным версиям термической обработки вроде запекания, варки, готовки на пару, то получится сохранить больший запас питательных веществ.
Козырем сибаса считается наличие ряда витаминов, а также кислоты Омега-3 и Омега-6. Дополнительными преимуществами числятся белки и антиоксиданты. Все вместе это гарантирует положительное воздействие по следующим принципам:
При регулярном потреблении вкусности получится даже бороться с депрессией, что особенно высоко будет оценено людьми после недавно перенесенного сильного эмоционального потрясения.
Не обошлось в составе рыбы и без компонентов, которые помогают расти волосам и ногтям здоровым и красивыми. Даже кожный покров «скажет спасибо» за такую подпитку.
Некоторые западные врачи настаивают на том, что богатый витаминно-минеральный состав работает в качестве щита от онкологических заболеваний. В некоторой степени это объясняется присущими сибасу противовоспалительными качествами. Его настоятельно рекомендуют включать в меню людей, которые страдают болезнью Альцгеймера.
На фоне этого многие потребители ожидают подвоха со стороны возможного вреда для организма. Но на самом деле этот представитель морских обитателей является едва ли не самым безвредным среди аналогичных решений.
Серьезную опасность может представлять собой только аллергическая реакция, либо индивидуальная непереносимость.