сибирская коллекция пельмени где делают
Пельмени «Сибирская коллекция», «Классические»
Пельмени «Сибирская коллекция», «Классические»: Результаты теста
Товар в черном списке
Не соответствуют требованиям безопасности. Обнаружены шкурки птицы.
Пельмени мясные «Сибирская коллекция» изготавливаются по ТУ 9214-001-61548321-12.
По итогам экспертизы оказалось, что эти пельмени небезопасны для здоровья, а также не соответствуют требованиям качества.
Выявленно нарушение по микробиологическим показателям: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в образце — 2,4*10000000, при нормативе не более 2*10(6) КОЕ/г. Или были нарушены санитарные нормы на производстве, или были нарушены условия транспортировки и хранения в магазине.
При гистологической экспертизе в образце обнаружены шкурки птицы. В составе указано мясо кур, но, конечно, не куриные шкурки. К тому же куриное мясо стоит в составе на втором месте после свинины, а исследование показало, что именно курица — основной вид сырья, который использовался при производстве этих пельменей.
За нарушение требований безопасности и обман потребителей пельмени «Сибирская Коллекция» попали в «черный список» Росконтроля.
Протокол испытаний
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Мы не рекомендуем покупать этот товар
Пельмени «Sибирская коллекция», «Русские»
Пельмени «Sибирская коллекция», «Русские»: Результаты теста
Товар в черном списке
Не соответствуют требованиям безопасности: обнаружены листерии.
Пельмени «Sибирская коллекция» по микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: обнаружены листерии.
Фактов недостоверной маркировки не выявлено за исключением недостоверной информации о показателях пищевой ценности: жира почти на 44% меньше, белка на 16%, а углеводов на 25% больше, чем заявлено. Незаявленных ингредиентов не выявлено. Возможно присутствие добавленных фосфатов.
Образец выработан в соответствии с ГОСТ 33394-2015 и соответствует ему по проверенным органолептическим и физико-химическим показателям: в т.ч. содержание начинки составляет 50,5%, а толщина тестовой оболочки — 1,6мм.
Начинка не содержит сои и клетчатки. Мышечная ткань содержится в фарше в среднем количестве, то есть около половины от объема начинки. Имеют хорошие органолептические свойства.
Сравнительно высокое содержание общего фосфора, при невысоком содержании белка позволяет предположить небольшое количество добавленных фосфатов (в составе они не указаны). Высокая цена.
Не содержат консервантов: сорбиновой и бензойной кислот. Имеют достоверную маркировку о составе. Фарш не содержит суррогатных ингредиентов, таких как соя, клетчатка, коллагеновый белок и мясо птицы мехобвалки.
Протоколы предыдущих испытаний смотрите здесь.
Протоколы испытаний
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Мы не рекомендуем покупать этот товар
Пельмени «Сибирская коллекция» «Новосибирские»
Пельмени «Сибирская коллекция» «Новосибирские»: Результаты теста
Достоинства
Недостатки
Протоколы испытаний
По проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям пельмени «Сибирская коллекция» «Новосибирские» с говядиной и свининой соответствуют требованиям безопасности.
Фактов несоответствия маркировке не зафиксировано, за исключением недостоверной информации о показателях пищевой ценности: белка на почти 20% больше, а жира на 40% меньше, чем заявлено.
Не соответствуют стандарту на аналогичный вид продукции (ГОСТ 33394-2015 по органолептическим показателям (вкус и запах): фарш недостаточно сочный), содержание начинки на минимально допустимом уровне. Образец выработан по ТУ.
Пельмени не содержат незаявленных ингредиентов. Не содержат консервантов (сорбиновой и бензойной кислот).
В 2014 году был проверен образец пельменей ТМ «Сибирская коллекция» «Классические»» — товар попал в Черный список: не соответствовал требованиям безопасности по КМАФАнМ. Обнаружены шкурки птицы.
В 2016 году проверен образец пельмений ТМ «Сибирская коллекция» «Русские» — нарушений не выявлено.
В 2017 году проверен образец пельмений ТМ «Сибирская коллекция» «Сибирские» — нарушений не выявлено.
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Пельмени стали лучше? Итоги экспертизы
Пельмени — наверное, один из самых популярных полуфабрикатов. Их любят холостяки и хозяйки, которым не хочется тратить много времени на готовку. Мы неоднократно проверяли пельмени и в некоторых образцах обнаруживали многочисленные нарушения. Чтобы проследить динамику в этом сегменте рынка, пять из шести образцов новой экспертизы — это другие наименования пельменей тех брендов, которые уже проходили проверку. Что же показала экспертиза?
В лабораторию отправились следующие образцы: «Окраина» — «Сибирские» (производитель: ООО МЗП «Окраина»), «У Палыча» пельмени «От Палыча с говядиной и свининой» (производитель: ООО «Компания К»), «Цезарь» — «Классические» (ООО «Морозко»), «Останкинские традиционные» (производитель: ОАО «ОМПК»), «Сибирская коллекция» — «Русские» (производитель: ООО «Щелковский МПК»), «Белорусские» — «Сочные» (производитель: ООО «ПЕТРОХОЛОД-пищевые технологии»). Новички экспертизы показали самый худший результат: пельмени «Белорусские» оказались фальсификатом. К некоторым другим образцам тоже возникли претензии.
По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности. Образец выпускается по ГОСТ 33394-2015 и соответствует ему по физико-химическим и органолептическим показателям.
Содержание жира выше, чем допускает стандарт для пельменей с наименованием «Сибирские». Имеются замечания к органолептическим показателям: отмечено частичное растрескивание тестовой оболочки. По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности. Образец имеет хорошие органолептические показатели.
Не соответствует требованиям стандарта по содержанию начинки (менее 50% от массы пельменя). Недостаточно выраженный аромат лука и пряностей, фарш не сочный, с привкусом теста. Образец выпускается по ТУ изготовителя, требования которых неизвестны. По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности.
Какие пельмени — настоящие «Сибирские»?
Пять из шести проверенных образцов (кроме «Сибирской коллекции») изготовлены по ТУ производителей. Один образец из этих пяти проверенных — «Окраина. Сибирские» — имеет дополнительную характеристику в придуманном названии «Сибирские». А такое название совпадает с наименованием пельменей по ГОСТу, что может вводить в заблуждение покупателей. В данном случае ситуация такая же, как с «псевдогостовской» колбасой: новый ГОСТ не внесен в перечень стандартов к техническому регламенту, поэтому такие вольности — пока не квалифицируются как нарушение регламента. Но при выборе пельменей в магазине стоит обращать внимание на этот нюанс.
Пельмени «Сибирская коллекция» тоже имеют в названии наименование «Сибирские». Но они изготовлены по ГОСТу и соответствуют стандарту.
Что внутри пельменей
Микроструктурный (гистологический) анализ определил, что в составе двух образцов есть не заявленные на этикетке ингредиенты.
В остальных образцах незаявленных ингредиентов не найдено. Необходимо отметить, что состав пельменей некоторых брендов включает компоненты, не предусмотренные стандартом на пельмени, но, так как они изготовлены по ТУ, это не является нарушением. Пельмени «Сибирская коллекция» не содержат незаявленных ингредиентов, в целом их состав соответствует требованиям ГОСТа.
Для того, чтобы ответить на этот вопрос, эксперты провели дополнительное исследование, которое касалось тех образцов, в которых есть соевый белок.
Во всех трех образцах («Белорусские», «Цезарь» и «Останкинские» — в последних соевый белок заявлен в составе) не обнаружены ГМО-маркеры.
То есть, ГМО в пельменях нет.
Пельмени — это изделие из пресного теста с начинкой из рубленого мяса. Для покупателя важно, сколько именно мяса (и какого) добавили производители. По ГОСТу, фарша должно быть не менее 50%. В данной экспертизе этот критерий является обязательным лишь при оценке пельменей «Сибирская коллекция», но такое соотношение теста и мяса можно рассматривать как ориентир для оценки качества.
Меньше всего фарша в трех образцах: «Останкинские» (40,2%), «Цезарь» (44,1%) и «Белорусские» (46,7%).
В «Сибирской коллекции» мяса 53,6% (и это соответствует требованиям ГОСТа, по которому они изготовлены), в пельменях «У Палыча» 58,9%.
Состав фарша у всех образцов разный.
Толщина тестовой оболочки у всех образцов составляет 1 мм. Это хороший показатель: для сравнения, ГОСТ допускает тестовую оболочку до 2 мм.
А вот пищевая ценность, хоть немного, но расходится с маркировкой у всех образцов. Причем у некоторых образцов расхождения весьма значительны.
Общая массовая доля жира почти во всех пельменях меньше, чем указывает производитель, причем, в некоторых случаях расхождение весьма велико. Например, в образце «Останкинские традиционные» жира на 62% меньше.
Зачастую, изготовители путают средние данные, которые необходимо выносить в маркировку, с максимально или минимально допустимым содержанием, соответственно, жира и белка. В случае, если изготовитель указывает максимально или минимально возможные значения, их следовало бы указывать со словами «не более» и «не менее». Сами же по себе расхождения обусловлены как качеством сырья (в мясе более высокого сорта жира меньше), так и присутствием немясных ингредиентов (уменьшение доли мяса за счет соевого белка приведет к уменьшению содержания жира в продукции).
В «Окраине», напротив, жира больше на 20%, чем указано в маркировке, и в абсолютных значениях составляет 16,7 г / 100 г. Напомним, что этот образец имеет придуманное название, совпадающее с наименованием пельменей по стандарту, хотя изготовлен по ТУ. ГОСТ 33394, в котором закреплены требования к «Сибирским» пельменям, определяет максимально допустимую общую массовую долю жира в 14%. Но так как образец все же изготовлен по ТУ, это не является нарушением.
Из положительных моментов стоит отметить, что во всех образцах сравнительно мало соли. Ни в одном из них не были выявлены консерванты.
Все в порядке и с микробиологическими показателями безопасности: бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены. Содержание плесеней ниже максимально допустимого. Показатель КМАФАнМ (дает представление об общей микробной обсемененности) невысокий: во всех образцах, кроме «Белорусских» не превышает 1/10 от максимально допустимого значения; в «Белорусских» — 40 % от него. Так что при правильном хранении и приготовлении все проверенные пельмени для здоровья не опасны.
На вкус и цвет
Как и при любой экспертизе, в первую очередь подлежали оценке органолептические показатели пельменей.
Подведем итог
Казалось бы, удивительно, но пельмени лучше вареников!
Работа над ошибками
Ранее проверялись другие пельмени этих же брендов (пяти из шести нынешней экспертизы). В сводной таблице ниже вы найдете информацию о найденных нарушениях.