симачев в недальнем меню
Simach в Недальнем
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Дата и время посещения 7 августа 2020, пятница, 17:25
По адресу Тверской бульвар, 15, стр. 2 этим летом случилась очередная смена постояльцев. После закрытия ресторана «Недальний Восток» там побывала Bottarga, но не удержалась и исчезла, а опустевшее помещение присмотрел себе товарищ Симачев, который, договорившись с Аркадием Новиковым, Антоном Пинским и Гленом Баллисом, решил запустить туда очередную смесь клуба, бара, ресторана, веранды и сушиделия. На момент моего визита функционировали веранда, бар и суши-зона. Сам ресторан с открытой кухней от «Недальнего Востока» находился в стадии ремонта, а клуб обещался открыться в октябре.
Интерьер и атмосфера
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x2,7 (240₽ в магазине «МосНапитки»)
Суши «Тунец блюфин» (990 руб.) и «Лосось» (390 руб.) – по две штуки в порции. Размер достойный. Рыба качественная. Пласты широкие, обнимающие теплый кисловатый рис. Без нареканий.
«Острый ролл с креветкой» (590 руб.) – три мини-башни, обернутые в мягкие полоски нори и начиненные теплым рисом и сладковатой смесью из креветок и острого майонеза. Маловато, но вкусно.
«Татаки из гребешка» (690 руб.) – шесть достаточно мясистых и слегка опаленных фрагментов сырого гребешка, украшенных сладковатым соусом с оттенками понзу и еле заметной остротой.
«Бриошь с маслом-муссом» прибыла бесплатным дополнением к ужину. Сытно, тепло, ароматно. Никаких претензий.
«Большой тако» с пастрами (690 руб.) – вовсе не «тако», а некая импровизация на тему азиатской пиццы. Внизу твердая сухая лепешка. Далее толстый слой сладкого соуса для пиццы, затем куски серой пастрами с лишним жиром, а сверху стружка из сыра и трюфеля. Баланса вкусов нет. Соус – главный герой. Трюфель потерянный.
«Греческий салат» (890 руб.) – необычный член в азиатском списке. Порция минимальная. Овощная нарезка крупная. Сами овощи свежие. Помидоров три вида. Соус сладкий, на основе белого бальзамика. Вся соль в сыре. Гренки тонкие. Оливки разные. Съедобно.
«Свекольник с тунцом» (620 руб.) можно было разделить на две части: холодный свекольно-чесночный суп с укропом, забитый кислотой сметаны, и бесполезный тартар из рыбы. Без сметаны и рыбы, наверное, вкусно, а так – мимо цели.
«Стейк стриплойн» (1450 руб.), несмотря на заверения официанта, имел явный сувидный привкус. Мягкость средняя. Прожарка тоже (как просил). Мясу отдохнуть дали, поэтому весь сок был внутри. Но все же общее впечатление – ближе к «съедобно».
«Сибас, капуста и сметанный соус» (720 руб.) – тонкая полоска нежной белой рыбы, натертая на терке капуста и три разных соуса: луковый, капустный и укропный. Сочетание аппетитное. Качество компонентов достойное.
«Жареный рис с говядиной» (990 руб.) – обычный жареный рис, крупная овощная нарезка, повышенная маслянистость, минимум мяса и кое-какие дополнительные ингредиенты на стороне. Не ужас и не грусть, но уровень ниже среднего.
Десерт «Фиалковая панна-котта с клубничным снегом» (590 руб.) после «Недальнего Востока» изменился. Теперь это сфера из глазури, заполненная малиновым кремом и свежими ягодами, сидящая на диске из панна-котты в снегу из земляники (не клубники). Вкус разрозненный. Но подача любопытная, хотя в красном цвете вся десертная прелесть осталась за кадром.
Сервис
Еда: 3/5
Сервис: 4/5
Атмосфера: 2/5
Интерьер: 3/5
Общий балл: 3,1
Несмотря на участие Глена Баллиса, новый проект «Simach в Недальнем» – это вовсе не про еду, а про попытки возродить роскошь и веселье беззаботного столичного отдыха прошлых лет, но уже в сегодняшнем посткарантинном мире. Насколько приживется смесь хохломы, красных фонарей, диджейства и Азии на кухне – сказать сложно, но уровень популярности точно будет во многом зависеть от количества «прогученных» и «баленсиаговых» дам, открытых новым знакомствам.
Открытия недели: «Simach в Недальнем», 12 баров в «Доме Ханжонкова», Subzero на Петровке
Возрождение легендарного бара на Тверском бульваре, масштабный барный кластер на Триумфальной площади и питерская концепция на Петровке – ресторанный критик The City Александр Ильин рассказывает о новых заведениях на гастрономической карте Москвы.
«Simach в Недальнем»
Пожилые московские тусовщики ждали этого с закрытия облепленного хохломой «Симачева» в Столешниковом переулке, и вот ура! Дождались: технически открылся не то бар, не то ресторан, не то танцплощадка «Simach в Недальнем» на месте «Недальнего Востока», где уже безуспешно пыталась работать Bottarga. Меню сделал Глен Баллис, завершивший таким образом некий метафизический круг и вернувшийся к истокам: именно в «Недальнем» начиналась когда-то очень давно его карьера и, говоря шире, жизнь в России. Авторы и совладельцы проекта – Аркадий Новиков, Антон Пинский, Глен Баллис и сам Денис Симачев. Обещают, что в полную силу новый старый бар заработает осенью, а пока для гостей открыта веранда, бар с танцами на первом этаже и компактный ресторан с raw-баром. Через месяц (или как бог даст) заработает большой ресторан и клуб (!) на втором этаже. Когда все относительно стабилизируется, последуют и подробности, а пока просто порадуемся за тех, кто снова обрел обетованный роскошный пятачок.
Papa Barvillage
Бар-корт Papa Barvillage заработал на Триумфальной площади, в бывшем «Доме Ханжонкова». Проект включает 12 абсолютно новых барных концепций и занимает площадь в 1 700 квадратных метров. Заявленный сценарий пребывания простой: гости выпивают, общаются, знакомятся, танцуют и едят; разве что боулинга нет. Основной уровень – это клубное пространство с барными зонами и эстрадой с профессиональным звуком. На антресолях – столики для тех, кто любит комфорт. На нижнем уровне обещают до конца года открыть винный ресторан. На территории всего барного пространства действует единое меню, разработанное шеф-поваром Игорем Корнеевым (ранее Beluga и другие). Стиль предлагаемой кухни – комфорт-фуд, в меру затейливый, но понятный без дополнительных пояснений: тартар из говяжьей грудинки с черемшой, щучьей икрой и маслом из анчоусов (490 рублей), ростбиф с пастой птитим и соусом из жареного картофеля (890 рублей), ладожский судак с лисичками и кремом из печеного лука (690 рублей). Среди концепций – Moët Hennessy Assemblage, первый официальный бар Moët Hennessy в России; бар Bolshoi команды «Кабинет 3.14»; Baby by Less Sugar, где смешивают напитки совершенно без сахара; Buenas Noches Amigos, работающий с текилой и мескалем; «Шо_ты», где все напитки подают в шотах, и так далее. Автор концепции – Юрий Блоцкий, управляющий партнер проекта Papa Barvillage. Второй Papa Barvillage должен открыться зимой в Дубае.
Subzero
Как говорится, опять питерские – на Петровке заработал Subzero, один из самых популярных заведений Санкт-Петербурга, где под этой вывеской работает два ресторана и корнер на Василеостровском рынке. Кухня паназиатская с сильным уклоном в японскую, но чуточку иная, чем привыкли в Москве. Основатели не скрывают, что взяли за основу популярный берлинский ресторан Dudu, отсюда и лаконичный европейский интерьер, и нетипичная подача блюд – почти все роллы скрываются под буйными салатными зарослями, тарелки забрызганы соусами и посыпаны орехами. Пока что работает только ресторан на 100 посадочных мест и капитальная круглогодичная веранда, но скоро откроется изакая на минус первом этаже. А пока не раздумывая берите татаки-ролл с лососем (750 рублей), ролл «Радуга» (830 рублей) или Fish Bowl (890 рублей) – это как поке, только сразу с лососем, тунцом, креветками и с тремя соусами. Цены чуть выше, чем в Питере, но не болезненно.
«Simach в Недальнем»: сплетение миров
«Simach в Недальнем» — в некотором смысле лебединая песня двух старинных московских проектов: ресторана Аркадия Новикова «Недальний Восток» и клуба Shop & Bar Denis Simachev. Клуб был закрыт в апреле 2019-го. «Недальний Восток» несколько раз пытался превратиться в другое место, с другой кухней, но все новые попытки ничем не заканчивались, и рестораны на Тверском бульваре довольно быстро закрывались. На этот раз все усилия рестораторов Аркадия Новикова и Антона Пинского, а также дизайнера Дениса Симачева просто обязаны увенчаться успехом.
Веранда светится красным диодом. Можно начинать праздновать возвращение японской манги и диско-шаров. Кожаные диваны, бархатные барные стулья и живые пальмы педалируют тему декаданса. А лакированные столешницы и советские ковры продолжают тему иронических воспоминаний об эпохе застоя. Осенью откроется второй этаж, где присутствия клуба Shop & Bar Denis Simachev будет еще больше. Кабинки, танцпол — там они появятся снова. А пока развлекаемся световыми панно с хохломой, которые разбавили серьезные стены ресторана «Недальний Восток». Публика «Simach в Недальнем» представляет собой предсказуемый микс двух миров. Серьезные мужчины в костюмах тихо обсуждают рабочие вопросы, а за соседними столами сидят юные граждане с закрытыми ноутбуками и громко курят сигары. Как только вы садитесь на веранде, официанты начинают метать на стол разные мелочи: настольную лампу, солонку с перечницей, шкатулку из прозрачного стекла с бумажными салфетками. Днем тут назначают встречи, ночью — танцы и диджеи.
Кухней руководит бренд-шеф Глен Баллис. Тринадцать лет назад «Недальний Восток» запускал именно этот австралийский шеф, а за последние два года Баллис стал настоящим чемпионом по открытию новых проектов. В меню нет завтраков, которыми так славился Shop & Bar Denis Simachev. Это новое меню нового места — без ностальгических реверансов.
Утка конфи, полба, томат и хойсин (990 р.)
«XXL Тако» с говядиной и луком (690 р.) теоретически ароматизировано трюфельным маслом (на практике трюфелем не пахнет, но хорошо заметны задиристые настроения лука). Это тако больше всего похоже на пиццу с мясом и сыром, и есть его надо столовыми приборами, а не руками. С первой ложки куриного супа понимаешь, что имелся в виду том-ям — из-за резкой, бьющей по горлу остроты. Помогает с ней справиться освежающая зелень петрушки. Кимчи и мини-пельмени добавляют этой тарелке объема и довольно милых, домовитых ощущений. Соли ощутимо много, и у среднестатистического языка есть все шансы остаться обожженным. Впрочем, холодной осенью именно этот куриный суп поможет нам согреться. Крем-брюле с васаби (550 р.) — насыщенное шоколадное создание с контрастным, деликатно-островатым мороженым. Благородные ноты горького шоколада, капля блестящего золота и прохлада японской эвтремы — этот десерт будет интересен и днем, и ночью.
Жареный рис, сибас, боттарга (520 р.)
Я рада, что Shop & Bar Denis Simachev не пропал с лица Земли и снова получил постоянную прописку в пределах Бульварного кольца. Есть шанс, что у проекта начнется какая-то еще одна, но более взрослая жизнь. В любом случае будет интересно понаблюдать за слиянием публик с разных планет. Надеюсь, все участники процесса будут друг другу интересны.
Светлана Кесоян о московских ресторанах — другие материалы:
Алкобуфет «Шашлычная» на «Сухаревской», «Simach в Недальнем» и другие новые рестораны
Настойки и люля в алкобуфете «Шашлычная», перерождение легендарного «Симачева», кавказская еда в «Союзниках», модные круассаны с кремом на фуд-кортах, бистро «Тото» во дворах Столешникова переулка и простая еда на тренировочной базе «Силы ветра» — «Афиша Daily» о недавно открывшихся заведениях Москвы.
«Союзники»
Два кафе в центре с хачапури и разноцветными хинкали
Шоколадный фондан, 300 р.
Хинкали, 70 р. за шт.
Салат с томатами и имеретинским сыром, 320 р.
Хумус с печеным баклажаном, 360 р.
Люля из баранины, 420 р.
В Москве появились сразу два «Союзника» одновременно: в районе «Новокузнецкой» и «Новослободской». Меню в двух кафе совпадают, цены демократичные: сытный обед или ужин с напитком обойдется меньше чем в 1000 рублей.
Заведения открыли ресторатор Вадим Мелкумов и Владислав Заманский (La Corte Group). За кухню отвечают бренд-шеф La Corte Group Ашот Сирадегян («Жеральдин», «Генацвале», «Оджалеши») и сушеф Вадим Барутчев («Каретный двор», Look).
Что есть?
Сейчас 90% меню — блюда кавказской кухни. Есть кутабы, мясо на мангале, хачапури по-имеретински (380 р.) и по-аджарски в двух вариациях: классические (320 р.) и со шпинатом (350 р).
Помимо классических хинкали в меню можно найти зеленые, красные и сиреневые (70 р. за шт.). Цвет отпугивает: сильно яркий; но уверяют, что все красители натуральные: шпинат, свекла и чернила каракатицы. На вкус, к слову, цвет никак не влияет.
Кроме того, есть шаурма (250 р.), закрытый бургер (350 р.), который больше похож на пирог с котлетой внутри: тонкое тесто, как у хачапури с мясом и печеными томатами. К кавказским блюдам добавили домашнюю лапшу с овощами и соусом терияки с добавлением красной аджики (350 р.), хумус и четыре десерта: тирамису, сметанник, шоколадный фондан с мороженым и сладкие хинкали с голубикой.
Что пить?
В барной карте «Союзников» — пиво, шоты на водке и роме, чача и вина (восемь позиций по бокалам, от 300 р.). Сидр и апероль стоят на драфте.
«Тот самый круассан»
Круассаны с начинкой в модной упаковке
• Круассан тропический, 380 р.
• Круассан шоколадный, 380 р.
Круассан пекан-карамель, 380 р.
Круассан фисташковый, 380 р.
Круассан ванильно-ягодный, 380 р.
Круассан шоколадный, 380 р.
Круассан пан-о-шоколя, 250 р.
Два корнера с круассанами заработали почти одновременно: один на фуд-корте «Брикет-маркет» в «Цветном», второй — в недавно открывшемся Eat Market. Скоро запустят третий — в новом пространстве Tishinka Gastro Hall.
Как уверяют создатели, забавное название проекта неслучайно и берет начало в кондитерской Atelier de Tartelettes. Как‑то создатели услышали, что один из гостей спрашивает у прилавка «те самые круассаны», и решили, что хотят сделать из них самостоятельный проект.
«Тот самый круассан» придумали Галактион и Элина Табидзе — создатели GT Group (Atelier de Tartelettes, Vani, Valiko). Шеф-пекарь GT Group Андрей Огайджан отвечает за сами круассаны, а шеф-кондитер Atelier de Tartelletes — за начинки для них.
Что есть?
В меню исключительно круассаны, их привозят каждый день в корнеры замороженными и выпекают на месте. Большинство вариантов в меню — с начинкой, хотя можно заказать и обычный (200 р.). И если вы хотите оценить качество и вкус именно самого круассана, мы рекомендуем сделать последнее. Начинки не жалеют, в результате чего крем затмевает собой вкус и текстуру круассана.
Миндальный, фундучный круассан и пан-о-шоколя стоят 250 р., все остальные обойдутся в 380 р: ванильно-ягодный и ванильно-персиковый, шоколадный, тропический — для любителей покислее, пекан-карамель и нежный фисташковый. Все кремы заварные, а не масляные и благодаря этому довольно легкие и воздушные.
Что пить?
Кофе от обжарщиков Verlé Coffee, чай или воду.
И еще…
Отдельный аттракцион — упаковка для круассанов. Если не знать, что внутри, можно подумать, что какой‑нибудь модный аксессуар. В зависимости от количества купленных круассанов их поместят в солидную блестящую коробку, переливающуюся на свету всеми цветами радуги. Если соберетесь в гости и принесете с собой эти круассаны, внимание вам обеспечено.
«Simach в Недальнем»
Повзрослевшая версия легендарного заведения
Жареный рис, сибас, боттарга, 590 р.
Салат с курицей и маринованным арбузом, 690 р.
Салат с сашими из сибаса, 890 р.
Сашими сладкая креветка, 790 р.
Утка конфи, полба, томат и хойсин, 990 р.
Слухи о том, что легендарный бар и клуб «Симачев» рано или поздно возродится на новом месте, поползли чуть ли не с самого закрытия, на котором гуляла, кажется, вся Москва. О том, где откроют новое «место силы» и каким оно будет, никому не рассказывали очень долго. В итоге Simachev открылся на месте ресторана «Недальний Восток» на Тверском бульваре. Сейчас заработала только лишь небольшая часть огромного проекта — просторная веранда с сезонным баром, полноценный бар и мини-ресторан. А уже осенью «Симач» заработает в полную силу: вначале двери распахнет большой ресторан с открытой кухней, а затем и клуб на втором этаже с фирменными кабинками, барной зоной и танцполом.
«Simach в Недальнем» — проект Аркадия Новикова, Антона Пинского и Дениса Симачева. В роли бренд-шефа — конечно же, Глен Баллис, карьерный путь которого начался именно в «Недальнем Востоке» в 2007 году. За бар отвечает Дмитрий Нестеров.
Что есть?
Что пить?
Лучшие миксы «Симача», которые перекочевали в барную карту почти без изменений: здесь и Santal 33 (джин, фиалка, ликер бергамота, тоник), и Vida (мескаль, лимонный сок, имбирь, сироп имбирного пряника) и разные другие. Цены на коктейли варьируются от 600 до 850 р.
Алкобуфет «Шашлычная»
Советская рюмочная с шашлыком и кавказскими закусками
• Бутерброд с сельдью и томленым луком, 150 р.
• Бутерброд со шпротом и яйцом, 200 р.
Помидор с сыром, 220 р.
Бутерброды с салом, 150 р.
Язык говяжий с хреном, 250 р.
Мангальный ансамбль, 1900 р.
У метро «Сухаревская» открылся алкобуфет с шашлыком, люля, бутербродами и орешками со сгущенкой из детства. Незатейливый интерьер играет на ностальгии: длинная стойка у окна, несколько высоких столиков и пара тех, за которые можно присесть. На дальней стене висит красочный ковер, рядом стоит торшер — создатели говорят, что он был частью декораций к фильму «Бриллиантовая рука». Рядом с ковром поставили фортепиано, за которым может сыграть любой желающий — как оказалось, таких много. Здесь самообслуживание: гость самостоятельно делает заказ на кассе, а затем забирает его — правда, убирать за собой не надо.
Что есть?
Определенно, сюда надо идти за шашлыком и люля. Мясо получается сочным и, что называется, с дымком. Маринуют в луке и специях — проверенная классика, ничего лишнего. На закуску готовят бутерброды на черном хлебе с селедкой и пюре, со шпротом и яйцом и два вида с салом — с добавлением хрена и перца или с зеленью. Есть десерт — вкусные орешки с варенкой. Цены приятные: шашлык и люля в среднем обойдутся вам в 450 р. в зависимости от мяса, бутерброды стоят по 150 р. Прийти в «Шашлычную» и не выпить, скорее всего, не получится, поэтому вся еда очень сытная и жирная.
Что пить?
Выбор напитков большой — два столбика мелким шрифтом на странице А4. Есть настойки по 150 р., которые можно даже не закусывать, и дистилляты, которые закусывать нужно, — цены на них колеблются в диапазоне 150–300 р. Конечно, есть водка, коньяк и разливное пиво. Нашлось место даже для двух коктейлей: «Кровавой Мэри» и «Фламинго». К сладким орешкам можно взять чай в граненом стакане и подстаканнике.
Бистро с хорошим кофе, вином и едой во дворах Столешникова переулка
Небольшое бистро заработало во дворе легендарного мотокафе «Энтузиаст». В отличие от предпоследнего проекта этой же компании, секретного винного бара «КВ», в который можно было попасть только по специальным клубным картам, здесь все очень даже открыто. Утром в кафе можно зайти за кофе, а ближе к вечеру сюда лениво стягиваются молодые стильно одетые ребята на бокал рислинга.
Заведение открыла команда «Энтузиаста»: Дмитрий Пантюшин (соорганизатор клуба Clevermoto, основатель «Энтузиаста»), Юра Антонов (арт-директор Fott, основатель «Энтузиаста»), Антон Курильчик (продюсер) и Сергей Ершиков. За меню кухни отвечает Тарас Кулибаба (Margarita Bistro, Wine & Crab), за кофе — команда «Человека и парохода», Николай Чистяков и Александр Залесский. Винную карту составил Роман Сергеев, неоднократный участник и победитель Russian Wine Awards.
Что есть?
По словам основателя и шефа, в меню «Тото» простая и понятная еда. К вину рекомендуют обязательно заказывать огромную порцию стейка тартар (610 р.) и печеные перцы с сыром фета и грецким орехом (300 р.). На обед или ужин — жареного судака со шпинатом (580 р.) или добротные фрикадельки с пюре из цветной капусты (530 р.), а также сезонную полбу с лисичками. Со следующей недели в «Тото» запустят завтраки, к которым составят специальную винную карту, — заказать их можно будет с 9 утра.
Что пить?
Николай Чистяков и команда разработали кофейную карту исключительно на азиатском зерне. Вместо привычного фильтр-кофе вам предложат кофе из дрип-пакета, приготовленный японским народным методом. Ассортимент сортов будет постоянно меняться. Любой напиток могут приготовить на соевом молоке собственного производства. Есть также маття и авторский американо с юдзу, который в холодном виде может стать неплохой альтернативой эспрессо-тонику.
С 18.00 в зале дежурят два сомелье — Роман Сергеев и Антон Юнг («КВ», «Цирк»), готовые в любой момент прийти на помощь с выбором. В винной карте сейчас больше 150 наименований, среди которых встречаются вина из неожиданных регионов (например, из Канады, Швейцарии, Китая и Северной Осетии) и редкие автохтонные сорта.
Новые рестораны посткарантинной Москвы. Часть 2
Даже падение трафика и экономическая нестабильность не смогли серьезно повредить ресторанному рынку Москвы. Его ландшафт становится все более разнообразным: открывается много самых разнообразных проектов — от рестопаркингов до моноконцепций на яйцах и даже винных сквотов.
«Simach в Недальнем»
Тверской б-р, 15, стр. 2
Пока еще в техническом режиме, но уже с большой помпой начал работу самый ожидаемый проект этого лета — «Simach в Недальнем» под эгидой Аркадия Новикова, Антона Пинского и Дениса Симачева. Две легенды (гастрономическая — «Недальний Восток» и клубно-барная — Simachev) возродились в новом облике, сохранив все самое лучшее из своих концепций. И хотя проект открылся в том же помещении на Тверском бульваре, это абсолютно новое заведение — элитарный новиковский ресторан в синергии с эклектичным интерьером «Симачева» и кухней Глена Баллиса, который в свое время запускал «Недальний».
Сейчас работает обширная терраса с сезонным баром, миниресторан с RAW-баром и бар с лаундж-зоной. В конце сентября запустится полноценный ресторан с открытой кухней, а в октябре — клуб (на втором этаже) с танцполом, барной зоной и фирменными симачевскими кабинками. Шеф-бармен Дмитрий Нестеров отвечает за обновленные миксы «Симачева», сделав их модными и актуальными и сохранив при этом узнаваемость.
Рестопаркинг в Парке Горького
Парк Горького, Пушкинская набережная
Практически на набережной в Парке Горького братья Васильчуки запустили новый ресторанный формат «рестопаркинг» — 12 дизайнерских фудтраков с разными концепциям. Здесь представлены: японский нори-бар, греческий гирос, хот-доги, веганский фудтрак, вок, плов, бургеры, пицца, паста, шашлыки и гриль. Активно работает даже фудтрак с коктейлями. Что получилось в итоге? Модное и трендовое место с разнообразным стритфудом и атмосферным плей-листом. Общий дизайн проекта отсылает нас к drive-in café США 70-х годов плюс свой вклад вносит советская автоклассика (люстры из автомобильных фар от «Волг», столешницы с изображением дорожных знаков, винтажные фото, санитайзеры в виде заправочных станций и т.д.). Правильный градус добавляют и фильмы «про Фантомаса» с Луи де Фюнесом и Жаном Маре, которые нон-стоп крутятся на проекционном экране. Что заказывать? Все по меню из японского бара «Нори» — нори такос, суши-бургеры и суши-ритто. Этот интересный и вкусный проект запустили дети Васильчуков. Ценник не самый низкий, но еда отличная.
Второе место в нашем хит-параде занимают шаурма (новый успешный тренд московского общепита) и гирос. Третье — различные хот-доги (их порядка пяти-шести видов, причем рецепты разработаны лично Вадимом Дымовым специально для этого проекта). Приличные пиццы на парбейках, хумус и фалафель.
Приятно, что по выходным площадка работает до 2 часов ночи и на ней играет ди-джей. Рестопаркинг будет всесезонным — осенью и зимой благодаря стеклянным стенам и системе отопления он станет теплой зоной на 300 посадочных мест, где можно будет согреться и отдохнуть между катанием на коньках и прогулками по парку.
«Тот самый круассан»
Цветной б-р, 15, стр. 1, «Брикет Маркет»
Все московские фудис прекрасно знают проект Atelier de Tartelettes ресторанной компании gt.group Галактиона и Элины Табидзе, расположенный на Патриарших и знаменитый не только своими тарталетками, но и круассанами. Спрос на них оказался настолько велик, что владельцы холдинга решили сделать монопроект «Тот самый круассан», в котором шеф-пекарь Valiko Андрей Огайджан отвечает за круассаны, а шеф-кондитер Atelier de Tartelettes Алексей Браташов — за их сладкие начинки. На наш взгляд, получилась отличная коллаборация. Проект запустили в виде небольших стильных корнеров на фудмаркетах, где пекут свежие круассаны, наполняют их разными кремами, оформляют стильным декором и отдают гостю в фирменных блестящих коробках. Открыты уже два заведения, и до конца года их количество увеличится до пяти-шести.
Что заказывать? Сейчас круассаны наполняют начинками с такими вкусами: тропические фрукты, ваниль-ягоды, пекан-карамель, шоколад, персик, миндаль, пан-о-шоколя, фундук. Кстати, ассортимент будет постоянно пополняться. Наш фаворит — сезонный круассан с фисташковым и ванильным мороженым.
«Сэндвич, бро!»
Ул. Черняховского, 4а
О чем новый персональный проект шеф-повара Владимира Чистякова (Buro TSUM) «Сэндвич, бро!»? Это история о простой, доступной еде, которой нам всегда не хватало в Москве. А ведь на улочках европейских городов масса точек со стритфудом. Чистяков решил, что нужно запустить в столице новый качественный проект, который обращался бы к широкой аудитории (в том числе и благодаря использованию продукции халяль). «Многие мои друзья придерживаются халяль, кто-то из-за религии, кто-то просто из-за качества продукта, как я, например», — говорит шеф. «Сэндвич, бро!», по словам Чистякова, лишь малая часть создающейся гастрономической экосистемы halalbro. Проект с размахом, так что будем следить за его развитием. Формат сэндвичей Владимир Чистяков выбрал из-за его удобства и понятного всем форм-фактора. При этом он использует на кухне те же продукты, что и в своем ресторане. В сэндвичной повара все делают сами: хумус, бабагунуш, гуакамоле и т.д. Не забыли и про веганов, так что здесь рады всем, а не только мясоедам. В меню несколько позиций для завтрака — сэндвич со скрэмблом, хумусом и запеченным перцем (199 руб.), сэндвич с бабаганушем, скрэмблом и зеленью (199 руб.), фильтр-кофе всего за 99 руб. Днем предлагаются более сытные варианты — сэндвичи с гуакамоле (249 руб.), с хумусом и овощами (229 руб.), с люля (299 руб.), с индейкой (229 руб.) и т.д. Такой вот гастрономический стритфуд.
PaShoot
Еще одна неожиданность. Концепция нового проекта шефа Евгения Мещерякова — яичное необистро с тематикой французской кухни. Приставка «нео-» намекает, что проект получился модным. Заведение работает без печи, в микроскопическое пространство кухни плотно утрамбованы сложные современные технологии и кухонная техника. В меню птица и мясо, а скоро добавится рыба. И все это готовится с яйцами. Но есть и эксклюзивы, такие как «яичный паштет» или «яичный бриошь», которые подаются практически во всех блюдах вместе с пашотами и глазуньями. Хотите удивиться? Закажите «Курочку Рябу» (490 руб.) — лисички жарят с картофелем, выкладывают на них два яйца пашот и сверху покрывают листом сусального золота. Помимо такой экзотики, в меню хватает других интересных блюд — салат с ростбифом, яйцом пашот и вишней (590 руб.), «яичный белок» с икрой лосося и зеленью (390 руб.), куриная печень с халвой и яйцом пашот (390 руб.).
Наш фаворит — «Па’Стейк» с зеленым перцем и бурбоном (990 руб.). Поклонники ЗОЖ оценят, что в проекте используются только экопродукты, которые Мещерякову поставляют партнеры в Костроме. Яйца курицы и цесарки привозят из Калужской области, страусиные (да-да, в меню будет яичница на компанию из этих гигантских яиц весом 1,5 кг каждое) везут из Ростова, а перепелиные — из хозяйства «Шишкин лес» Московской области.
Subzero
В основе Subzero лежит новая японская кухня с демократичным европейским подходом — простая, доступная и качественная еда на каждый день. Меню лаконично: суши, роллы, нигири, сашими, татаки. Есть, разумеется, поке (с авокадо, тунцом и лососем), супы (том-ям, рамэн, мисо), креветки темпура и много салатов. Обратите внимание на раздел Special Roll. Кроме классической «Калифорнии», нужно пробовать бестселлер — ролл «Радуга» с авокадо, крабом, креветкой, тунцом и лососем. Сладкоежкам рекомендуем кокосовую панна-котту, шоколадный мусс или банан в темпуре с ванильным мороженым. Меню изакая-бара (сейчас как раз заканчивается его отделка) отличается от основного меню ресторана и будет еще более интересным.
«Сквот Винная»
Еще один яркий результат питерской экспансии — мощная коллаборация винников и хлебников: «Буше», Евгения Литвяка и его команды (Евгения Усачева и Александры Решетиной). Последние трое ответственны за открытие петербургских (а теперь уже московских) винных проектов — «На Вина!», Hamlet+Jacks и «Винный шкаф». «Сквот Винная» — место про вино, еду, музыку и общение. Это прогрессивное и актуальное вино, любопытная, но понятная еда с легким привкусом хулиганства и дружелюбная атмосфера. Девиз проекта — «Пей, что нравится. Задавай вопросы. Не стесняйся открывать новое!». В заведении более 200 вин бутылками (и есть более 30 побокальных позиций). Отдельное место отвели актуальным трендам, среди них: петнаты, оранжи, шенен, гаме, локальные сорта, малые и возрождающиеся регионы, идейные виноделы и т.д. Хочется не вина? В карте масса сортов пива, сидра и даже дистиллятов.
Что касается кухни, то гостей на входе встречают самодельным хлебом (печется этажом выше) и сыром своего производства. Здесь хватает как закусок под вино, так и универсальных блюд со всего мира: в меню скандинавские гравлаксы, буррата с томатами в итальянской стилистике, грузинский аджапсандал и, конечно, ломоть домашнего хлеба с балтийской килькой.
Пространство начало работу в формате с ограниченной посадкой (на 40 мест), поэтому места лучше бронировать заранее. Вход через «Буше» (ул. Солянка, 1/2). Ищите витиеватую желтую лестницу и направляйтесь вглубь подвала с кирпичной кладкой.
Lavocado
Рождественский б-р, 1, Центральный рынок; Лесная ул., 20, стр. 3, «Депо»
Никита Новиков открыл свой новый проект Lavocado сразу на Центральном рынке и в «Депо» на Лесной улице. Lavocado сделан в формате «on the go» и реализует концепцию быстрого, качественного и здорового питания. Крайне важно, что к ЗОЖ здесь относятся без фанатизма, просто делая акцент на свежайшие продукты отменного качества. На кухне командует шеф Алексей Беликов (ранее «Vаниль» на Остоженке). Все меню крутится вокруг остромодного суперфуда последних лет — авокадо. В компактном меню беспроигрышные «комбо» — минипита с гуакамоле и томатной сальсой, авокадо с хумусом, тартар из лосося с манго, авокадо и соусом юдзу. Есть, разумеется, и поке, и боулы. Вместо риса за основу можно выбрать киноа и добавить массу ингредиентов (от зеленых бобов до тунца с чукой). Акцент в проекте сделан на завтраках, которые подают в течение всего дня. Есть несколько видов каш (наш выбор — из томленой пшеницы с соленой карамелью и сезонными ягодами), разнообразные брускетты и т.д.
«Рыбалюбовь»
Ул. Ленинская Слобода, 26, стр. 1, strEAT
В меню только дикая продукция российских морей, которую в корнер поставляют прямо с судов, — северные и гребенчатые креветки, шримс-медвежонок, краб опилио, командорский кальмар, осьминоги, треска и палтус. Бренд-шеф нового резидента strEAT Максим Чернов, работавший со многими знаменитыми шефами, — экспериментатор в области вкуса и работы с морепродуктами. Начинать шеф рекомендует с брускетты с крабом опилио (450 руб.), форшмака с олюторской сельдью (380 руб.) или хрустящих каламари (320 руб.). Тем, кто любит тунца, рекомендуем тартар (460 руб.) или теплый салат «Взморье» с горячим тунцом (420 руб.). Неплох кукурузный суп с крабом опилио (380 руб.), крем-суп из кабачков с треской (280 руб.) и, конечно, пряный буйабес (320 руб.). На горячее смело просите осьминога на гриле, треску или скумбрию с пюре из подкопченного батата (480 руб.). На двоих стоит заказать «морскую любовь» — это ассорти из морепродуктов (700 г за 1800 руб.).
Sever
Ул. Ленинская Слобода, 26, стр. 1, strEAT
Корнер Sever — это сочетание двух идей: любовь к русскому Северу и к фермерским российским продуктам. В меню авторский взгляд на традиционные северные блюда, например сугудай из муксуна или чавычи (450 руб.). Отличный выбор котлет — из кабана (590 руб.), оленя (450 руб.), лося (590 руб.) или мурманской трески (550 руб.). На закуску стоит попробовать тартар из оленя (450 руб.). Среди горячих блюд — филе муксуна с овощами (550 руб.). Для тех, кто не готов к экспериментам с дичью, готовят говяжьи щечки с картофельно-сельдереевым пюре (490 руб.) или лопатку ягненка с мини-картофелем (750 руб.). На завтрак поклонники Sever выбирают домашние сырники от шефа с ягодным соусом (190 руб.) и травяной чай.
Ул. Ленинская Слобода, 26, стр. 1, StrEAT
Мексиканский стрит-фуд Masa с калифорнийским характером позволяет гостям самим выбирать ингредиенты для буррито и тако. Аутентичность мексиканской кухни шеф отразил в традиционных тортильях собственного производства, а дух Калифорнии — в разнообразии начинок. Шеф Марко Феррейра верен своему стилю, он раскрывает неочевидные оттенки вкусов, поэтому в меню тако с креветкой (170 руб.), кесадилья с миксом чеддера и моцареллы, кукурузой, халапеньо, соусом чипотле и начинкой на выбор (говядиной, курицей или овощами), гуакамоле и начос. Шеф любит удивлять гостей блюдами типа «Бахо тако»: треска в пивном кляре с соусом чипотле, салатом «Айсберг» и соусом пико-де-гайо («петушиный клюв») (170 руб.).
ARRRR.
Ул. Ленинская Слобода, 26, стр. 1
Говорят, что шеф ARRRR. в детстве мечтал стать разведчиком, а повзрослев, влюбился в кино. Свою страсть он воплотил в названиях блюд, например «Бульоперный театр» (лапша в курином бульоне с кусочками филе) или ролл с жареным куриным филе, моцареллой, омлетом и соусом гуакамоле «Коко в пальто». В меню есть бургеры, роллы, сэндвичи, картошка, суп и отдельно завтраки. В корнере предлагают по-новому взглянуть на фиш-энд-чипс и попробовать «Картоху и рыбеху» в особенных специях (410 руб.) или открыть для себя бурито с говядиной Low&Slow, моцареллой, соусом сальса, красным луком и фасолью «Бык в пальто» (410 руб.). Картошка «Деревенщина» с фирменной приправой (100 руб.) окажется не так проста, как кажется. Хочется яркости? Закажите «Сырбургер» с говяжьей котлетой, шпинатом, сырным соусом, сырами дор-блю и чеддер (380 руб.).
«Тебура: сика.суси»
Страстной б-р, 7, стр. 3
В пространстве «Тебура: сика» открылся суши-бар — новый самостоятельный проект Дмитрия Левицкого и Гоши Карпенко с японской кухней. В проекте собрали национальную классику: сашими из лосося (480 руб.), тунца (590 руб.) и гребешка (640 руб.), хэнд-роллы с креветкой темпура (220 руб.) или угрем и апельсином (310 руб.), а также татаки (от 170 руб.), гунканы (от 130 руб.), хосомаки (от 180 руб.) и нигири (от 130 руб.) из свежей рыбы и морепродуктов. Лосося привозят с Фарерских островов, гребешков — с Дальнего Востока, а желтоперого тунца — со Шри-Ланки. Кроме того, в меню представлены пять видов урамаки: «Филадельфия» (490 руб.), «Калифорния» (420 руб.), «Канадиан» (490 руб.), «Темпура» (390 руб.) и «Филадельфия темпура» (490 руб.) для любителей классических сочетаний.
Гастропаб «Гаражане»
Бумажный пр., 14, стр. 1
Концепция закручена вокруг гаража как места притяжения. В интерьере соседствуют винтажные кресла, части двигателя, старые автомобильные номера, боксерская груша — все это стоит рассматривать под правильные напитки. Из 24 кранов льется драфтовое пиво, на витрине — более 80 сортов бутылочного крафта. Меню шефа Дмитрия Озерова простое и сбалансированное: татаки из мраморной говядины (440 руб.), севиче из тунца (480 руб.), такос с креветками (360 руб.), стейк «Мачете» (850 руб.), бифштекс с яйцом пашот (450 руб.), кебаб из говядины (520 руб.), барбекю (530 руб.). Цены на бизнес-ланчи начинаются со смешных 290 руб.
«От и до»
Ул. Вавилова, 64/1, стр. 1
«От и До» — новый ресторан Алексея Губкина и Киры Байбаковой на Черемушкинском рынке. Дизайнерский интерьер, премиальные стейки от фирмы Vladbeef, комфортная еда на каждый день. Шефом в проекте стал Роман Боровиков (ранее Beef Bar, «Карлсон», «Дом Карло»). Что здесь пробовать? Из Владимирской области с экофермы привозят премиальную говядину. Ее жарят на гриле и подают с солью, которую Роман замешивает сам (с травами: шалфеем, розмарином, тимьяном и миксом восточных специй). Ценник очень доступный — рибай за 1790 руб., стриплойн — 990 руб., а филе-миньон — 1800 руб. При этом есть и морепродукты — 1 кг креветок из Аргентины отдают за 990 руб. Кальмаров, гребешка, осьминога, краба здесь жарят на огне и подают в виде крудо, тартаров, карпаччо или севиче. В меню много блюд из рыбы — фрито из наваги, котлеты из щуки, уха из подкопченной стерляди.