Турецкие Бублики (Simit)
Пончики С Ванильно-Шоколадным Кремом
Турецкие Бублики (Simit)
Симиты – это традиционные турецкие бублики,
с румяной хрустящей сладковатой корочкой,
щедро посыпанной кунжутом и нежным вкусным мякишем.
Именно с таких симитов начинается турецкий завтрак!
Чашка турецкого кофе, свежие симиты, вяленые оливки, мягкий козий сыр,
кусочки свежих огурцов и помидоров и яйцо во смятку…ммм… это мой самый любимый завтрак!
Вкуснее ничего не придумать! 
Ингредиенты
| тесто | |
|---|---|
| вода | 200 мл |
| молоко | 200 мл |
| растительное масло | 200 мл |
| сахар | 3 ст.л. |
| соль | 1 ч.л. |
| дрожжи сухие | 8 г |
| мука | 800 г |
| вода | 200 мл |
| мед | 3 ст.л. |
| кунжут | 200 г |
Общая информация
Общее время приготовления
2 ч
Сложность
Средний
Кол-во порций
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
В начале слегка обжарьте кунжут(можно и не обжаривать)
Смешать муку,сахар, соль,дрожжи.
Наливаем все жидкие ингредиенты в сухие и замешиваем тесто.
Даем тесту отдохнуть 1-2 часа.
По истечению времени выкладываем тесто на хорошо промазанную рабочую поверхность.
Немного помесить и раскотать в небольшой пласт и разделить его на 18 частей.
Снова даем тесту отдохнуть но уже 5-10 мин.
Пока кусочки теста отдыхают сделаем медовую воду
В мёд влить теплую воду и хорошенько перемешать
Раскатать каждый кусочек в жгут размером примерно 50 см.
Поместив пару жгутиков рядом двумя руками скатываем спираль, создавая противоположное направление движению рук
и скрутить спирально между собой.
Соединить концы, образуя кольцо.
Каждый симит сначала обмакивать в медовой воде а затем щедро посыпаем кунжутом с двух сторон.
Выложить на противень простеленный бумагой для выпечки на расстоянии друг от друга, и дать подняться в теплом месте около 30 минут.
Я делаю это в теплой духовке на режиме поднятия теста.Или можно просто согреть духовку до 30-38 градусов и дать расстоятся им там.
Выпекать при температуре 200°С в течение примерно 10 минут или до зарумянивания.
04 февраля 2021, 18:42
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1 В большой миске смешать дрожжи, сахар, теплое молоко, тёплую воду, хорошо перемешать до растворения дрожжей.
2 В полученную смесь добавить муку и соль, перемешать.
3 Затем добавить размягченное сливочное масло.
4 Вымешиваем тесто в течение 7-8 минут, тесто эластичное и не липкое.
За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
5 Приготовить сироп:
Соединить в чашке тёплую воду с медом, размешать до растворения меда.
6 Поднявшиеся тесто обмять выложить на рабочею поверхность, при необходимости присыпать мукой.
Разделить тесто на 10 равных частей.
Каждую часть округлить и оставить еще на 30 минут.
7 Каждый кусочек теста раскатать в тонкий жгут длиной 80 см., сложить жгут вдвое и переплести между собой, хорошо скрепить края, сформировать бублик.
8 Каждый бублик окунуть в сироп.
9 Затем обвалять со всех сторон в поджаренном кунжуте.
Переложить бублики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрыть бублики пленкой и оставить на 30 минут.
Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов 20-25 минут, до золотистого цвета.
10 Готовые булочки подаём с чаем или молоком. Приятного аппетита!
Видео рецепт
Симиты, хотя и очень турецкие, на самом деле, они встречаются во многих кухнях мира. Само название этих бубликов в кунжуте «simit» происходит из арабского языка, что означает «белый хлеб». Турки едят симит как к завтраку, так и в течение дня, к чаю. Подают их с различными джемами, с сырами или айраном. А иногда вообще без ничего и это не удивительно, ведь их вкус очень самодостаточен. Кто бывал в Турции, не только в отеле на пляже, то скорее всего видел харизматичных торговцев симитами, что носят их на больших подносах на голове или на длинных палках. Наименее интересные продавцы продают их просто из специальных хлебных тачек. Так или иначе, эти невероятно ароматные и интересные бублики печь дома совсем не сложно.
Стандартный турецкий симит значительно больше размером. И можно его сделать таким, но для домашнего обихода, мне кажется, лучше все же меньший и акуратный симит. Если захотите больших симитов, делите тесто на 5 частей, а не на 8 и раскатываем длинные, примерно метровые жгуты и затем скручивайте, как те меньшие. Далее все так же.
Перед обкатыванием в кунжуте, тесто погружается в раствор воды и пекмеза, что является виноградной патокой. В турецкой кухни пекмез используют довольно часто, а еще чаще потребляют его как джем. У нас довольно трудно его найти, хотя в турецкой лавке, у нас на рынке, я его видела, но пекмез не трудно заменить медом. Такой подсластитель для погружения теста способствует лучшему подрумяниванию симита и образованию более хрустящей корочки. По вкусу, сладость поверхности почти не ощущается. Может потому, что пекмез разводится с водой.
Что касается других нюансов приготовления, то все довольно просто и стандартно, как в работе с дрожжевым тестом. Работать без сквозняков, воду в тесто вливать комнатной температуры или холодную (не греть воду, потому что очень легко ошпарить дрожжи и тот риск не стоит относительного результата, так как при холодной ферментации тесто всегда вкуснее чем при всевозможных ускорениях), тщательно месить тесто и после формирования, как можно меньше его беспокоить и печь в хорошо разогретой духовке. Вот кажется и все.
1) В большом стакане смешать воду, дрожжи и сахар. Мешать до полного растворения дрожжей.
2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать муку с солью.
3) Добавить в муку воду с дрожжами и замесить довольно эластичное тесто. Руками месить 8-10 минут, или 4-5 минут в планетарном миксере. Накрыть тесто слегка влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре подходить.
4) Когда тесто подошло, тесто достать на присыпанную мукой поверхность и обмять. Разделить на 8 частей.
5) В глубокую миску всыпать кунжут. В отдельной глубокой миске смешать воду и пекмез или мед. Хорошо вымешать.
6) Из частей теста сформировать длинные жгуты примерно 50 см длиной, сложить их в два раза и перекрутить один вокруг другого, как показано на фото.
7) Соединить два конца жгута вместе и защипать. Обмакнуть в воду с пекмезом.
8) Обкатать в жидкости с двух сторон, а затем положить в миску с кунжутом и также обвалять с обеих сторон. Выложить на противень застеленный пергаментом. Так сделать с каждым куском теста.
9) Оставить сформированные симиты на 20 минут подходить, ничем не накрывая.
10) Тем временем, духовку разогреть до 220 ᵒС.
11) Вставить противни из симит к разогретой духовки и печь 15-20 минут, пока поверхность бубликов хорошо подрумянится.
12) Достать противни с симитами из духовки.
Оставить на 10 минут остыть и подавать.
Турецкие бублики Симит
В Турции симиты выпекают в специальной каменной печи, что усложняет процесс повторения их готовки в домашних условиях. Но подробный пошаговый рецепт с фото максимально схож с аутентичной технологией. Благодаря чему турецкие бублики получаются почти такие же, как и подлинные, румяные, тонкие и хрустящие. Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться румяными и вкусными турецкими бубликами Симит. Приступайте к их приготовлению прямо сейчас!
Пошаговое приготовление турецких бубликов Симит, рецепт с фото:
1. Большую половины муки насыпьте в миску, добавьте сахар, соль, сухие дрожжи и перемешайте ингредиенты.
2. В миске с мукой сделайте небольшое углубление, в которое налейте теплую воду.
3. Замесите мягкое тесто и постепенно подливайте растительное масло, которое хорошо вмешивайте в тесто.
4. Добавьте оставшуюся муку и замесите эластичное, упругое и тугое тесто.
5. Оставьте его в теплом месте прикрыв полотенцем на 1 час. За это время оно увеличится в объеме в два раза.
6. Подошедшее тесто обомните и поделите на равные четыре части. Каждую из них раскатайте в тонкий жгут одинаковой толщины длинной 80-100 см.
7. Сложите колбаску пополам и спирально переплетите между собой.
8. В Турции бублики перед выпечкой обмазывают пекмезом. Это густой, как мед, сиропом из вываренного виноградного сока. Но в нашей стране пекмеза нет, поэтому в миску налейте воду комнатной температуры, положите мед и перемешайте до полного его растворения.
9. В медовую жидкость погружайте скрученный жгут из теста.
10. Сразу же переместите его миску с кунжутом и хорошо присыпьте семенами.
11. Сформируйте круглые бублики и выложите их на противень застеленный пергаментной бумагой. Оставьте изделия полежать в теплом месте на полчаса, чтобы они подошли. После этого отправляйте их в предварительно нагретую духовку до 220 градусов на 15-20 минут. Запекайте их до образования приятного золотистого цвета. Подавайте бублики в теплом или охлажденном виде.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить турецкие бублики (Simit).
Турецкие бублики «Симиты»
Турецкие бублики «Симиты»
Ингредиенты
Этапы приготовления
Развести дрожжи и сахар в тёплой воде. Оставить опару в тепле на 10-15 минут до образования пышной шапки.
Затем опару вылить в глубокую миску, добавить соль, 3 столовые ложки растительного масла и хорошо перемешать. Далее всыпать просеянную муку и замесить тесто.
В конце замеса добавить 1 столовую ложку растительного масла и ещё раз вымесить. Тесто получится упругое и эластичное. Готовое тесто скатать в шар, оставить в миске на 1 час, накрыв полотенцем или пищевой плёнкой.
Подошедшее тесто слегка обмять и разделить на 4 части.
Каждую часть теста раскатать в жгут (примерно 50-60 см длинной). Затем сложить пополам и слегка перекрутить.
Сформировать круглый бублик, края хорошо защипнуть. Из этого количества теста получится 4 бублика.
Приготовить «ванну» для купания бубликов: соединить воду и мёд, хорошо перемешать. Кунжут высыпать на плоскую тарелку.
Окунуть каждый бублик в приготовленный раствор.
А затем выложить каждый бублик в кунжут и хорошо его обсыпать.
Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой. Выложить подготовленные турецкие бублики на противень и оставить в тепле на 30 минут.
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить бублики в духовку и выпекать примерно 20 минут до золотистого цвета. Подать очень вкусные турецкие бублики «Симиты» горячими с мёдом, вареньем или маслом.
