Вкусные и полезные «синенькие»: почему баклажаны больше не надо отмачивать
Многие любят баклажаны, но мало кто знает, почему их называют «синенькими», хотя цвет, мягко говоря, к этому не очень располагает. Эти плоды не только вкусные, но и очень полезные.
В местах, где Волга, готовясь впасть в Каспийское море, распадается на множество рукавов, баклажаны растут идеально и тепло, и воды много. В Астраханской области множество фермеров занимается именно этой культурой.
Шокирджон Каттабоев, фермер: «Хороший баклажан должен быть жесткий. Когда давишь на шкурку, он должен восстанавливаться, словно резиновый».
Современные баклажаны очень отличаются от своих исторических предков. И отношение к ним тоже менялось. «Синенькими» эти плоды прозвали вовсе не цвета. Дело в том, что в Одессу баклажан попал из Китая, который на иврите звучит как Син, поэтому и «синенькие».
Селекционеры избавили современные сорта баклажанов от горького соланина яда, характерного также для зеленой картошки и других пасленовых. Это соланина раньше «синенькие» перед готовкой всегда отмачивали. Теперь, как правило, делать этого не надо, хотя в продаже иногда и встречаются устаревшие версии. О том, как их распознать, смотрите в программе «Еда живая и мертвая».
Новое в блогах
КРЕЩЕННЫЕ ОДЕССОЙ. ОТКУДА ВЗЯЛИСЬ УКРАИНСКИЕ БАКЛАЖАНЫ И ПОЧЕМУ ОНИ «СИНЕНЬКИЕ»
Фото: Shutterstock
Трофей воинов или удача торговцев
В итоге баклажан так прочно прижился в арабском мире, что его появление в Европе стало ассоциироваться исключительно с исламским влиянием. В частности, сельскохозяйственный справочник Ибн Аль-Аввама, изданный в Испании в XII веке, рассказывал и о том, как выращивать «синенькие».
Поэтому часть исследователей считает, что настоящая «эра баклажанов» началась исключительно с успехов Поднебесной, приведших к активным средневековым перемещениям арабских торговцев по Большому Шелковому Пути. А вот «баклажаны от Македонского» были лишь эпизодом, не сыгравшим в судьбе будущих синеньких серьезного значения.
Невзирая на то, что к концу I тысячелетия нашей эры культурный баклажан был известен и любим во многих уголках мира, для Европы он оставался чем-то вроде гастрономического Бабайки.
К тому же из-за присутствия соланина обильное употребление плодов баклажана в сыром виде действительно могло приводить к отравлениям, тяжелые формы которых характеризовались вначале дезориентацией, а затем делирием, комой и угнетением дыхания. То есть всеми теми «радостями», которые позже достались едокам ягод картофеля и стали причиной так называемых картофельных бунтов, некогда сотрясавших Российскую империю.
Как следствие, в XIII веке «яблоко безумия» прочно вошло в итальянский фольклор. Причем это клеймо на репутации баклажана оказалось таким трудносмываемым, что прослеживалось еще в Англии, где до первого описания «индийского гостя» дело дошло только в 1597 году.
Ну а дольше всего в «безуминку» баклажанов верили в Египте. Там еще в XIХ веке серьезно считали, что в сезон их активного плодоношения за психическим здоровьем общества следует следить с повышенным вниманием.
Европейская «карьера» баклажанов круто изменилась, когда их питательность, вкус и свойства оценили члены различных иудейских общин. Сытные, быстро готовящиеся, охотно принимающие вкус и запах прибавленных к ним ингредиентов, «безумные яблоки» оказались кстати в супах, рагу и разнообразнейших запеканках тех, кто вынужден был постоянно экономить на дорогих продуктах вроде мяса и яиц. К тому же глянцевые плоды неплохо хранились.
Как баклажаны стали «синенькими»
Сложность была лишь в том, что каждый «опытный баклажанофил» знал название любимого овоща только на родном наречии. В итоге по факту численного превосходства говорящих на идиш на одесских базарах чаще всего звучало два наименования «бешеных яблок»: практически международное patlezhan и khinezish yagde (хинециш ягде, «китайская ягода»). Последнее в устах одесситов-славян и трансформировалось в куда более понятное «синенькие».
Забавно, что по иронии судьбы в нашем климате лучше всего адаптировались именно фиолетовые баклажаны, в отношении которых такое прозвище воспринимается как данность.
Сегодня в Украине эта культура является не только привычной, но и одной из самых востребованных. И пока тенденция спроса только растет, что, конечно, не может не радовать истинного гурмана.
Больше новостей об общественных событиях и социальных проблемах Украины читайте в рубрике Общество
Почему баклажан в народе называют синеньким»? Ведь на самом деле он фиолетовый?
Баклажаны являются популярной огородной культурой. Если раньше их выращивали только в южных регионах, то сейчас с успехом культивируют и в более северных.
В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.
В Россию баклажан попал лишь в 17-18 веках. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетий спустя, «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и, наконец, «синенькие», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.
Называть баклажаны синенькими не совсем верно, т. к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.
Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы. Спелые плоды баклажана содержат 9% сухого вещества, 0,9% белков, 0,1% жиров, 5,5% углеводов, 1,3% клетчатки, 0,2% органических кислот. Это низкокалорийный овощ. В нем присутствуют витамины-С, В^ В2, РР и каротин. В состав минеральных веществ входят калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо.
Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены, выводят соли мочевой кислоты, незаменимы как источник калия. Их полезно вводить в рацион при подагре, различных сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, запорах, нарушениях функции печени, почек. Больным, принимающим кортикостероидные препараты, баклажаны просто необходимы, так как нормализуют водно-солевой обмен и обогащают организм солями калия. Кроме того, баклажаны препятствуют усвоению организмом холестерина.
Специалисты рекомендуется баклажаны больным желудочными и кишечными заболеваниями. Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови. Баклажаны показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена.
Семантика. Лексикология. Русский язык для нас
Модератор: Роксана
Сообщение Benrath » 24 авг 2007, 01:10
Слово «синенькие» встречал и у классиков.
«студень» и «холодное».
Сообщение Dimon » 24 авг 2007, 08:26
Вопрос про баклажаны или про людей?
В Израиле столкнулся с тем, что многие русские (= эмигранты из России) называют баклажаны «синенькими». Но считал это местным приколом. В Сибири используют «баклажаны». Может, это выходцы из Украины так называют?
Сообщение Солнечка » 24 авг 2007, 16:54
Сообщение Benrath » 24 авг 2007, 22:11
Андрееву заказан товар.
Если не найдется денег на икру, то Андреев пусть впишет в счет и прибавит к наложенному платежу.
На обороте:
Москва.
Сухаревская Садовая, д. Кирхгоф, кв. 17.
Ее высокоблагородию
Марии Павловне Чеховой.
Сообщение Людмила » 01 сен 2007, 20:33
Слово «синенькие» встречал и у классиков.
«студень» и «холодное».
Я первый и последний раз в Москве слышала слово «синенькие» несколько лет назад на рынке от женщины-покупательницы. Где-то читала, что на юге России баклажаны называют «синенькие». Но когда бывала на юге, то тоже не помню, чтобы так называли.
«Холодное» вообще никогда не слышала. Может холодец? Или это разное?
Почему баклажаны синего цвета? 5 секретов для получения большого урожая синеньких!
Здравствуйте мои дорогие читатели. Сегодня я расскажу почему баклажаны имеют синий цвет. Покажу вам фотографии своих дачных баклажанчиков. И поделюсь пятью секретами, как получить хороший урожай этих овощей. А так же вы узнаете откуда родом баклажаны.
А ещё сегодня я подвожу результаты конкурса комментаторов за июль.
Происхождение баклажана.
Баклажан – это теплолюбивый представитель семейства Пасленовые. В прошлых статях я рассказывал, какие способы посадки этого овоща существуют. А сегодня я расскажу о самом баклажане. Его происхождении, окраске и о секретах выращивания урожая.
Родиной овоща считаются влажные тропики. Культурные формы растут в Индии и Бирме, они произошли от дикого баклажана.
Его мелкоплодный родственник найден в Китае. В этих странах культура возникла в глубокой древности, далее распространилась по всему миру.
Начинает цвести
В Россию скорей всего синенькие попали из Средней Азии или Ирана, где их начали возделывать раньше картофеля. Этот овощ относится к многолетним травянистым растениям, но выращивается как однолетнее.
Почему они синего цвета?
Цвет у этих плодов действительно очень необычный. Они очень красивые и имеют необычную форму. В Украине и некоторых регионах России баклажаны называют синенькими, но мало кто знает почему. Ответ достаточно прост.
В кожице плода содержится вещество дельфинидин, имеющее синий цвет, от этого и пошло второе название.
Синенькие плоды наливаются
Как же выглядят баклажаны?
Высота растения варьируется от 40 до 150 см. Листья зеленого цвета, а у некоторых сортов имеют фиолетовый оттенок, очередные, колюче-шершавые, крупные. Цветки овоща фиолетовые, обоеполые, диаметром 2,5-5 см.
Плоды синеньких могут быть шаровидной, сплюснутой, овальной, цилиндрической, змеевидной формы, с нежной мякотью и мелкими семенами внутри.
Поверхность ‒ матовая или глянцевая. Длина овоща доходит до 70 см, диаметр – до 20 см, масса – 0,4-1 кг. Окрас плодов – темно-синий, фиолетовый или светло-лиловый.
Пять условий получения обильного урожая синеньких.
1. Оберегайте от сквозняка.
Баклажаны не любят сквозняки. Растения надо обязательно оберегать от сквозняков. Лучше всего их высаживать в теплицу или тёплый парник.
2. Укрывайте саженцы.
Если есть вероятность возвращения заморозков, нужно накрывать почву, чтобы не промерзали корни саженцев. Особенно это актуально если вы высадили рассаду ранней весной, или семенами в грунт когда ещё совсем холодно. Эти овощи очень любят тепло.
3. Правило севооборота.
Лучше всего выращивать синие баклажаны после лука, моркови, белокочанной капусты. Плохими предшественниками для них являются томаты и картофель. У этих культур есть общие болезни и вредители, так как они относятся к одному семейству.
За один сезон удобрения вносят пять-шесть раз, точное количество зависит от того, как развиваются растения.
4. Делайте подкормки.
Первая подкормка производится минимум через две недели после высадки, потому что корни плохо впитывают околокорневые элементы, и саженцы еще не до конца прижились.
До образования плодов рекомендуется использовать комплексные минеральные удобрения.
Растут!
В начале периода плодоношения нужно внести азотно-фосфорные вещества. При избытке органики растения пойдут в рост стеблей, а плоды будут медленно развиваться. При чрезмерном наращивании зеленой массы у синих баклажан необходимо вносить калий. При слабом развитии стеблей провести подкормку с повышенным содержанием азота.
В прохладную погоду развитие растений замедляется, поэтому раз в две недели надо применять внекорневую подкормку с микроэлементами.
Если синенькие плохо цветут, их нужно опрыскать борной кислотой. Во время плодоношения почву можно посыпать древесной золой. В конце вегетационного периода надо добавить сульфат кальция.
Если выращивать овощ на плодородных типах грунта, после внесения перепревшего навоза, перегноя под ранее растущую культуру можно использовать только минеральные удобрения.
5. Чаще поливайте.
Растения не выдерживают сухость. При температурных скачках, жаркой погоде, недостатке воды и питания у них сразу опадают завязи и бутоны. Даже если растения зацветут, без постоянных поливов плодов не будет.
При недостатке влаги падают ветки и плоды синеньких, а оставшиеся становятся мелкими. Для проведения процедуры следует использовать только теплую воду (температура не ниже 20ºС).
Мой первый урожай
Поливать баклажаны нужно раз в неделю. Если погода засушливая, без осадков, надо чаще повторять мероприятие. Лить воду необходимо под корень растения, не попадая на лиственный покров.
Частый полив и своевременные подкормки овоща обеспечат вам хороший урожай.
Теперь вы знаете 5 секретов для получения большого урожая. Знаете почему эти овощи имеют синий цвет и как они вообще выглядят. А теперь долгожданные подведение итогов нашего конкурса.
Результаты июльского конкурса комментаторов.
С этими итогами я немножко припоздал. Вот и ещё один летний месяц позади, ребята. И мой отпуск подходит к завершению.
Скажу честно, я с делал что смог. Каждый день старался писать по одной статье. Большая часть статей была о том как хорошо летом на даче, и о выращивании растений. Уже собираем дачный урожай.
Первый этап по возведению своей домашней видео студии сделали-укрепили фоны. По тренингу написал первых 10 статей, внедрив новые знания. Работа кипит во всех направлениях, ребята.
А вот лучшие комментаторы нашего блога. Всех поздравляю с участием, а тройку победителей с победой в конкурсе. Не смотря на лето вы читали мои статьи, можно сказать были рядом. В этот раз скриншот я 
сделать не забыл.
Победители
Андрей-150+300= 450
Игорь-100+300= 400
Алексей-50 без бонусов= 50
В воскресенье я уже пойду на работу, и начнутся будни. Месяц был полон работ о которых конечно я вам расскажу.
Как делали пол в подвале, как укрепили фоны для видео студии, как я отдыхал на даче, как вспомнил детство и катался на велосипеде.
Да много чего ещё успел. Но главное работал над блогом, работал на даче и над собой конечно. Обо всё этом моих ближайших статьях.
