синнабоны на закваске рецепт
Синнабоны на закваске
В рамках рубрики «Полезности по субботам» предлагаю вашему вниманию
выпечку на закваске «Синнабоны».
Рецепт взят у моего партнера Светланы Аристовой. Я неоднократно пекла эти булочки, они всегда получались вкусными, хотя форма удавалась не всегда.
В выпечке используются только натуральные продукты, то есть, эта выпечка из серии ПП.
Для выпечки 12 синнабонов потребуется: 250гр пшеничной закваски, 250 г молока или воды, 450 г муки высшего сорта (можно ¼ положить цельнозерновой муки), 130 г тростникового сахара, 1 куриное яйцо, 80 г сливочного масла, ½ чайной ложки гималайской соли, специи (ванилин, кардамон, мускатный орех).
Берем пшеничную закваску.
Добавляем 200гр молока.
Добавляем 15 г сахара и 200 г муки. Все хорошо вымешать и поставить в теплое место (не на батарею. ) на 2-3-4 часа до хорошего подъема.
Обязательно плотно закрываем крышкой (пищевой пленкой) для 100% влажности.
Когда опара поднялась, добавить 100 г муки, 15 г сахара, белок от яйца, соль.
Фото с белком не прилагаю – плохо получилось.
Добавляем сахар, а также по ¼ чайной ложка кардамона, мускатного ореха и ванилина.
Все хорошо перемешать и поставить на 30 минут на аутолиз (ферментацию).
Через 30 минут замешивает тесто.
Добавляем желток, оставшийся сахар, 80 г масла и оставшуюся муку.
Месим тесто 15 минут, пока оно не станет эластичным и не начнет отставать от рук. В конце вымешивания можно немного смазать руки сливочным маслом, чтобы тесто отлипало от рук. Если тесто получилось слишком жидким, можно добавить немного муки.
Поставить готовое тесто в теплое место для поднятия.
Когда тесто поднялось, раскатываем его на столе в прямоугольную форму. Желательно поаккуратнее, не так, как у меня на фото.
Смазываем сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей.
Обращаю ваше внимание на то, что слишком много масла – не есть хорошо. При выпечке оно вытекает из булочки и пригорает вместе с сахаром. Поэтому сахар также сыпем разумно. Тесто само по себе сладкое.
Масло предварительно растопить, холодное растопленное масло равномерно распределить по раскатанному тесту. У меня кисточкой распределять получалось плохо, я распределяла ладонью. Сверху сыпем сахар и тоже распределяем, затем сыпем корицу. Тут количество корицы – на любителя. Распределяется по тесту тяжело.
Далее подготовленное тесто сворачиваем рулеты и нарезаем ножом на булки.
На протвинь положить пекарскую бумагу или стекловолоконный коврик для выпечки, раскладываем синнабоны так, чтобы между ними было расстояние для подъема.
Поставить в теплое место для расстойки на 30—50 минут. Многое зависит от температуры, не ниже 23 градусов. Объем булочек должен увеличиться.
Выпекать следует 20-25 минут при температуре 200 градусов. Опять-таки, у кого какая духовка. Я в своей духовке выпекаю за 15 минут.
Когда булки готовы, смазать их кремом, приготовленным из 140 граммов творожного сыра «Хохланд» (подойдут также «Альметте», «Филадельфия»), 50 граммов сливочного масла, 70-100 граммов тростникового сахара.
Но, обычно, до крема дело не доходит, съедается вмиг.
Можно сделать синнабоны с маковой начинкой.
2 белка, 2-3 столовые ложки сахара, 150-200 граммов мака.
Начинку намазать на тесто, тесто свернуть рулетом, порезать на булки.
Можно выпекать как рулет.
Я выпекала рулет с маковой начинкой, очень вкусно. Рулет следует выпекать в форме. Вынимать из формы сразу после выпечки.
Булочки с корицей и с маком на хмелевой закваске
Немного переделала рецепт булочек «Синнабон», которые пекутся на дрожжах и получились синнабончики на хмелевой закваске, как и положено с корицей и наивкуснейшей помадкой. Теста получилось много, поэтому сделала еще и с маком (мак перемолола в муку-очень здорово получилось!!)
Теперь можно брать любой рецепт, менять дрожжи за закваску и получать ни с чем не сравнимое удовольствие.
Это порция ОЧЕНЬ большая, на два полный листа. В следующий раз сделаю половину. Итак, полная порция
Тесто: 200 гр теплого молока
300 гр закваски
2 яйца
1/3 пачки размягченного масла
100 гр сахара
700-800 гр муки
1 ч. л. соли без верха
Начинка: 1/4 пачки размягченного масла
200 гр коричневого сахара (можно и белого)
20 гр корицы
Крем:
50 гр сливочного сыра (я кладу Альмете)
100 гр сахарной пудры
2-3 ст. л размягченного масла.
Все ингредиенты на тесто закладываю в хлебопечку и ставлю на режим «ТЕСТО». Затем весь замес выкладываю на стол и делю на две части. Каждую часть раскатываю в круг толщиной 0,5 мм и готовлю начинку: намазываю маслом, а затем посыпаю смесью сахара с корицей.
Когда весь кружок намазан, я начинаю его сворачивать в рулет, немного натягивая, чтобы он получился плотненький. Рулет разрезаю на части и выкладываю на противень и в духовку на расстойку, при этом включаю минимальную температуру. Все это стоит 2-2,5 часа и затем выпекаю при температуре 160 градусов на режиме «конвекция» 20-30 мин.
Булочкам дать немного остыть и смазать кремом.
Приятного чаепития!
Очень вкусно.
Булочки «Синнабон» на закваске
Время подготовки: 10 часов
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты
Синнабоны на закваске
Многие кулинары отказываются от дрожжевого теста по разным причинам, но это не повод отказываться от ароматной и вкусной сдобы.
Булочек с корицей много не бывает. Предлагаю вашему вниманию рецепт знаменитых Синнабонов на ночном тесте с пшеничной закваской 100% влажности.
Для данного рецепта была использована пшеничная закваска для хлеба и сдобы от кулинара tata_sweet79.
Ингредиенты указанные в мл — измеряла мерным стаканом, в граммах — на кухонных весах.
Как приготовить «Булочки «Синнабон» на закваске» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления теста нам понадобится мука, сметана 15% жирности, яйцо куриное (второе – для смазывания булочек), сахар, растительное масло без запаха, сода, ванилин, пшеничная закваска 100% влажности на пике активности (предварительно подкормленная за сутки).
Закваску (100 г) смешать с 1 яйцом. Добавить 125 грамм сметаны.
К содержимому добавить сахара 50 грамм, ванилин (1 г) и соду (0,5 ч. л. без горки). Перемешать.
Добавить 25 мл растительного масла и, постепенно, в несколько этапов, добавить 325 грамм муки. Может понадобиться чуть больше, ориентируйтесь по муке. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Для начинки смешать 100 грамм сахара и 20 грамм молотой корицы.
Раскатать тесто в прямоугольник, приблизительно 25 на 35 см. Равномерно распределить начинку по тесту, немного отступая от краёв.
Скатать тесто в рулет и нарезать на одинаковые кусочки.
Расположить заготовки в форме. При использовании не силиконизированной пергаментной бумаги, лучше слегка смазать её растительным маслом. Накрыть пищевой плёнкой и полотенцем. Оставить для расстойки на ночь (10-14 часов) при комнатной температуре.
Для приготовления заливки, одним из вариантов будет использовать готовый крем-сыр. Второй вариант: необходимо взять натуральный йогурт (приблизительно 150 мл) и откинуть его на ткань (или медицинскую шапочку) в форме на ночь. За это время стечёт лишняя сыворотка и йогурт станет плотным, как сливочный сыр, по типу «Филадельфии».
На утро заготовки увеличились в размере. Аромат на кухне бодрящий, уже можно готовить зёрна кофе к помолу. Смазать булочки взбитым (вторым) яйцом. Отправить в предварительно разогретую духовку (180 °С).
Выпекать до румяной корочки. Слишком зажаривать не стоит, могут быть сухими.
Для глазури смешать растопленное сливочное масло (15 г), крем-сыр (55 г), сахарную пудру (70 г).
При помощи кисточки нанести готовую глазурь на тёплые булочки с корицей. Сварить чашечку кофе и наслаждаться прекрасным утром. Приятного аппетита!
Булочки с корицей и с маком на хмелевой закваске
Немного переделала рецепт булочек «Синнабон», которые пекутся на дрожжах и получились синнабончики на хмелевой закваске, как и положено с корицей и наивкуснейшей помадкой. Теста получилось много, поэтому сделала еще и с маком (мак перемолола в муку-очень здорово получилось!!)
Теперь можно брать любой рецепт, менять дрожжи за закваску и получать ни с чем не сравнимое удовольствие.
Это порция ОЧЕНЬ большая, на два полный листа. В следующий раз сделаю половину. Итак, полная порция
Тесто: 200 гр теплого молока
300 гр закваски
2 яйца
1/3 пачки размягченного масла
100 гр сахара
700-800 гр муки
1 ч. л. соли без верха
Начинка: 1/4 пачки размягченного масла
200 гр коричневого сахара (можно и белого)
20 гр корицы
Крем:
50 гр сливочного сыра (я кладу Альмете)
100 гр сахарной пудры
2-3 ст. л размягченного масла.
Все ингредиенты на тесто закладываю в хлебопечку и ставлю на режим «ТЕСТО». Затем весь замес выкладываю на стол и делю на две части. Каждую часть раскатываю в круг толщиной 0,5 мм и готовлю начинку: намазываю маслом, а затем посыпаю смесью сахара с корицей.
Когда весь кружок намазан, я начинаю его сворачивать в рулет, немного натягивая, чтобы он получился плотненький. Рулет разрезаю на части и выкладываю на противень и в духовку на расстойку, при этом включаю минимальную температуру. Все это стоит 2-2,5 часа и затем выпекаю при температуре 160 градусов на режиме «конвекция» 20-30 мин.
Булочкам дать немного остыть и смазать кремом.
Приятного чаепития!
Очень вкусно.
Синнабоны с нежным кремом на закваске
Источник: Печем синнабоны
— 25 гр закваски 100% влажности
— 100 гр муки
— 100 гр воды.
Все ингредиенты смешайте и оставьте на 6-8 часов или на ночь. По истечении времени сделайте опару 2.
— 250 гр муки
-250 гр молока.
Добавьте в опару 1 и оставьте подходить еще на 2-3 часа (должна увеличиться в объеме в 2 раза).
— 2 яйцо
— 70 гр сливочного масла комнатной температуры
— 50 гр сахарного песка
— 10 гр соли
— ваниль или ванильный сахар по вкусу и желанию
— 300 гр просеянной муки.
Замесите тесто, смешав все ингердиенты с опарой, переложите в смазанную маслом форму, накройте пленкой и оставьте подходить на 3 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Источник: Булочки с корицей
Начинка для булочек:
— 70 гр растопленного сливочного масла
— 100 гр сахарного песка (можно тростникового)
— 2 ч.л. корицы.
Смешайте корицу с сахаром и отложите в сторону.
— 150 сыра «Маскарпоне» или «Филадельфия» (можно заменить сметаной 25% жирности)
— 50 гр сахарной пудры
— ванильный экстракт или ванилин.
Источник: Синнабоны на закваске
Когда тесто подойдет, выложите его на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой. Раскатайте в прямоугольный пласт, размером примерно 40х60 см. Смажьте всю поверхность теста растопленным сливочным маслом и посыпьте смесью корицы и сахара. Сверните тесто в рулет (по длине).
Форму для выпекания смажьте маслом. Острым ножом или зубной нитью (она тоже режет очень ровно) рулет нарежьте ровными порциями. Переложите булочки в форму срезанной стороной вверх, накройте пленкой и оставьте подходить на 1-1 ½ часа.
Источник: Синнабоны с нежным кремом
За 20-30 минут до выпекания разогрейте духовку до 180˚С. Расстоенные булочки отправьте выпекать в разогретую духовку примерно на 40 минут.
Пока булочки выпекаются, смешайте сыр с ванилью и сахарной пудрой. Готовые горячие синнабоны сверху щедро смажьте сливочным кремом, дайте им остыть и наслаждайтесь.
А еще вы можете приготовить классические или тыквенные синнабоны.