сирене по шопски рецепт

Источник

Рецепт приготовления сирене по шопски

На своем сайте я знакомлю соотечественников со всеми сторонами жизни в Болгарии: с проблемами и их решением, с бытом, традициями, достопримечательностями страны, ценами, тарифами, недвижимостью и многим другим. Подробная информация находится а разделе обо мне.

Для приготовления блюда на 4 порции нам потребуется:

600 гр. брынзы (коровьей сирене)

100 гр. Растительного масла

4 красных помидора

4 шт. стручка болгарского перца (можно использовать жгучий перец)

4 ч.л. чебреца (можно заменить мелко порубленной петрушкой или кинзой)

4 ч.л. черного перца.

Способ приготовления этого рецепта :

Разрежьте сыр на небольшие кусочки размером примерно 0,5 х 0,5 см или натрите на крупной терке и равномерно распределите его в четыре глиняных блюда. Очистите помидоры и нарежьте их очень мелко (в отдельной посуде), а затем добавите в сыр в каждое блюдо. Полейте маслом и добавьте по ложечке чебреца. Острый перец, мелко накрошенный, кладется сверху, посыпается черным перцем и ставится выпекаться в духовку в течение 25 минут, при температуре 180 градусов. Затем достаем все блюда из духовки, добавляем в каждое блюдо сверху по сырому яйцу, посыпаем паприкой или зеленью и отправляем еще раз в духовку на 5-7 минут для доведения блюда до готовности. Перед подачей на стол – блюдо посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита! С уважением:

Источник

Сирене по шопски в гювече

Меня всегда интересовал вопрос: что такое «по шопски». В Болгарской кухне многие национальные блюда носят добавку к названию блюда – «по шопски»: салат по шопски, сирене по шопски. Может быть это особый способ приготовления кулинарного рецепта, или использование особых ингредиентов, а может быть …….

На своем сайте я знакомлю соотечественников со всеми сторонами жизни в Болгарии: с проблемами и их решением, с бытом, традициями, достопримечательностями страны, ценами, тарифами, недвижимостью и многим другим. Подробная информация находится а разделе обо мне.

Сирене – это замечательная брынза. Она бывает и мягкой и твердой. Качество ее тоже может быть разным.

Раньше брынзу готовили из молока с добавлением «дрожжей», взятых из желудка молодого ягненка, который еще не употреблял другой пищи, кроме материнского молока. Молоко помещали в шкуру ягненка или большой кувшин. Там происходило брожение молока и настаивание брынзы.

Затем шкуру разрезали, а кувшин разбивали и извлекали готовую брынзу-сирене. Этот способ приготовления брынзы – сирене был очень дорогим. Сейчас, в современном производстве, не используют шкур и кувшинов. Производство основано на современных технологиях и потоке.

Почему рецепты называют именно «по шопски». Оказывается шопы – это этническая группа болгар, населяющая места, где в древние времена жили фракийцы. К этим местам относятся Северо-Восток Македонии и местность в районе города Средец в Болгарии.
Город Средец расположен недалеко от Бургаса, является центром общины Средец и имеет население 9,3 тысячи человек. Жители этой местности в Болгарии имеют некоторое отличие от болгарского языка, одежды, национальных обычаев Болгарии.
В Болгарии многие блюда готовятся в духовом шкафу с керамической посуде, которая здесь носит название «гювече», а по-русски – это горшочки и большие и маленькие. Поэтому наше блюдо по-русски звучит так: брынза по шопски в горшочках.
Теперь самое время перейти к рецепту приготовления «сирене по шопски».
Для приготовления нашего блюда на 5 порций, нам потребуется:

1. 750 гр. сирене-брынзы
2. 5 помидора средней величины
3. 5 яиц
4. 3 луковицы
5. 5 стручка горького перца
6. 125 гр. Масла
7. 2 ч.ложки красного сухого сладкого перца

Способ приготовления:
Вы можете посмотреть видео пошагового приготовления этого блюда,

или приготовить его следуя инструкции этой статьи.

Первым делом с каждого помидора срезаем кружочек примерно из середины, а остатки помидора режим мелко и раскладываем в каждый горшочек. Сюда же кладем мелко нарезанный лук, который сначала измельчаем и потом равномерно раскладываем в каждый горшочек.

Наступает очередь разложить в горшочки сирене.

Сверху на сирене кладем по кружочку помидора,

стручок горького перчика, все поливаем ложкой масла и ставим гювече в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180 градусов.

Небольшой совет по добавлению горького перца: не следует перчик разрезать или срезать у него «хвостик», если Вы не хотите, чтобы блюдо было жгуче крепким.

20 минут прошло. Достаем из духового шкафа гювече, добавляем в каждое по сырому яйцу

и поливаем столовой ложкой соуса, приготовленного от смешивания сухого красного сладкого перца и масла.

И снова отправляем в духовку на 5 минут.

Те, кто любит яйца покруче – могут подержать блюдо в духовке более 5 минут. Сирене по шопски в гювече – готово. Его подают к столу в горячем виде и употребляют как второе блюдо.

Приятного аппетита!
С уважением:

Источник

Популярные блюда на побережье Болгарии и рецепт сирене по-шопски

Болгарская кухня представляет собой смесь балканских и турецких блюд, но со славянским колоритом. В приготовлении блюд используют разные виды мяса, рыбу, брынзу, йогурт, сыры, овощи и фрукты.

Первым делом отведайте шопский салат или, как его называют в Болгарии — шопска салата, в который входят помидоры, огурцы, печеный перец и тертая брынза. Он похож на известный греческий салат, но в шопска салата кладут не свежий, а печеный на огне болгарский перец, а также рассыпчатую брынзу, а не фету. Кислинку также сообщают блюду, но не при помощи лимона, а небольшим количеством ароматного яблочного уксуса.

Летом в стране достаточно жарко, поэтому на курортах популярны такие национальные блюда, как таратор и снежанка. Главный ингредиент этих блюд называется киселе мляко — это самый первый в мире йогурт, не зря именно Болгария считается родиной такого полезного продукта и даже имеет названную в честь станы молочнокислую бактерию. Так вот, местное блюдо таратор представляет собой прародителя кефирной окрошки. Для приготовления супа берут кислое молоко или йогурт, добавляют в него рубленую зелень и мяту, измельченные свежие огурцы, иногда — грецкие орехи. Пикантные нотки блюду придает тертый или пропущенный через пресс чеснок. Согласно традициям местной кухни, к столу оно подается холодным.

Снежанка — салат из йогурта, огурцов, зелени, очень похож на таратор, но только гуще. Перед подачей обязательно снежанку ставят в холодильник, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались вкусами друг друга, и посыпают измельченными грецкими орехами.

Пиле с билки, что переводится как курица с травами. Это курица, разделанная на куски и тушеная с добавлением масла. Особый вкус еде придают базилик и орегано.

курица с травами (Photo from gurmantur.com/evropa/bolgariya/chto-iz-edy-poprobovat-v-bolgarii )

курица с травами (Photo from gurmantur.com/evropa/bolgariya/chto-iz-edy-poprobovat-v-bolgarii )

Мясо в Болгарии тушат, как и овощи, или приготавливают на углях на вертеле или решётке. Кроме мяса, на гриле жарят котлеты круглой и продолговатой формы, которые называются кюфте и кебапче. Блюдо явно турецкого происхождения, но для фарша используют мясо свинины и говядины, также добавляют лук, специи, яйца. В приготовлении существует множество тонкостей, начиная от пропорции используемого мяса до времени «созревания» фарша и добавления особых приправ и других ингредиентов. Котлеты формируются перед выкладкой на решетку и поджариваются на гриле по 5-6 минут с каждой стороны. К столу подаются с жареным картофелем и натертой брынзой.

Чушка бюрек — сладкий перец с начинкой из брынзы. С запеченного в духовке перца снимают кожицу, фаршируют брынзой, затем обжаривают в панировке. Также популярен перец, фаршированный рисом с мясом или овощами.

Мой самое любимое блюдо — сирене по-шопски, традиционная болгарская закуска из брынзы и овощей.

Сирене по-шопски (photo from https://bulgaria-dobrich.ru)

Сирене по-шопски (photo from https://bulgaria-dobrich.ru)

Как приготовить сирене по-шопски? На 3 порции понадобится:

Запекается в глиняных горшочках (гювечета), одна порция — один горшочек.

Дно и стенки смазать маслом. Нарезать помидоры крупными кусками, болгарский перец полосками, по желанию можно добавить репчатый лук.

Брынзу разделить на 3 части и посыпать молотой паприкой. Выложить все слоями в горшочки, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 30 минут. Затем достать горшочки с брынзой, добавить жгучий перец и вылить в каждый горшочек яйцо. Поставить еще на 5-7 минут без крышек, яйцо должно запечься, но желток быть жидким. Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Болгарский шопский салат – классический рецепт с брынзой

Шопский салат — своеобразная кулинарная эмблема болгарской кухни. При знакомстве с национальной кухней страны, это блюдо, как правило, называют первым. Салат на самом деле хорош — легкий, низкокалорийный, но довольно сытный, с оригинальным вкусом. И что удобно — делается из сезонных овощей. По популярности и простоте приготовления, болгарский салат, пожалуй, не уступает своему знаменитому греческому собрату.

Что интересно, закуска не имеет старинного легендарного прошлого, ему всего от силы 70 лет. В середине прошлого века, когда в Болгарии начал активно развиваться туризм, в ресторане одного из курортов придумали быстрый в исполнении овощной салат. А название, недолго думая, дали по имени этнической группы, проживающей в данной местности — шопам. Со временем рецепт стал привлекателен не только для гостей курортного городка, местным жителям он также полюбился. Отсюда множество версий знаменитой закуски, помимо болгарской имеется сербская, черногорская, и даже баварская.

Шопский салат — классический рецепт

Простой домашний вариант знаменитого шопского блюда, делается очень легко и быстро. С рецептом еще одного болгарского блюда — лютеницей, можно познакомиться на другой страничке.

Почистите огурцы, если кожица грубая, нарежьте полукольцами. Допустимо нарезать кубиками, главное, чтобы нарезка была не крупной.

Свежий сладкий перец очистите от семян с перегородками. Затем нашинкуйте соломкой.

Если решите предварительно запечь болгарский овощ, то разогрейте духовку до 200 о С. Выложите перец. Запекайте 20 минут, затем остудите. Смазывать перцы ничем не нужно.

Когда перец остынет, очистите его от тонкой шкурки, выньте семенную часть. После мелко порубите кубиками.

Покрошите луковицу полукольцами.

Нарежьте помидоры некрупными дольками или кусочками.

Выложите в общую посудину помидоры, лук, перец, огурчики, размешайте.

Пролейте маслом, посолите, при желании поперчите.

Натрите сыр на терке с мелкими ячейками. Посыпьте тертой брынзой.

Интересно: по цветовой гамме шопская закуска очень напоминает национальный флаг Болгарии. Судите сами: красные и зеленые овощи рядом с белоснежной брынзой.

Болгарский шопский салат с брынзой

Еще один вариант классического блюда, но с некоторыми дополнениями. Это, скорее, ресторанный вариант.

Шопский салат по-сербски

Чем отличается шопский салат от греческого? Оба принадлежат к балканской кухне, причем, состав у них практически одинаков. Тем не менее, небольшие отличия все же имеются, в совокупности, они делают вкусны закусок совершенно разными.

Видео-рецепт: классический шопский салат от шеф-повара

Поучиться у мастера своего дела никогда не помешает. Держите ролик с пошаговым рассказом обо всех нюансах приготовления легендарного шопского салата. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски!

Источник