сиреневый торт с голубикой
Торт Опера лаванда с голубикой
Ингредиенты
Сливочное масло 45 гр
Белки 240 гр
Сахар 30 гр
Миндальная мука 225 гр
Сахарная пудра 225 гр
Яйца 360 гр
Мука 70 гр
Фиолетовый краситель на кончике ножа
Компот из голубики с лавандой для пропитки:
Голубика 100 гр
Вода 150 гр
Сахар 150 гр
Лаванда щепотка
Масляный крем с голубикой:
Голубика 140 гр
Яйца 85 гр
Желток 30 гр
Сахар 140 гр
Вода 85 гр
Экстракт лаванды 1 ч л
Сливочное масло 225 гр
Ганаш с лавандой:
Горький шоколад от 64% 240 гр
Молоко 125 гр
Сливки 33% 60 гр
Лаванда щепотка
Cливочное масло 100 гр
Глазурь:
Сливки 33% 300 гр
Желатин 15 гр
Пюре голубики 60 гр
Глюкоза 100 гр
Белый шоколад 200 гр
Пищевые красители синий и красный или фиолетовый
Для декора:
Черничный макарон
Голубика
Торт Опера лаванда с голубикой
Приготовление
Белки должны быть комнатной температуры
— Подготовить противни для бисквитов: застелить их бумагой для выпечки. Я не была уверена насчёт размеров противней, так что у меня получились бисквиты размером 30х27 см
— Сливочное масло растопить
— Миндальную муку дважды просеять через сито
— Сахарную пудру просеять через сито
— Муку просеять через сито
— Духовку разогреть до 200°С (400°F)
— Взбить белки с сахаром. Нужно сделать французскую меренгу
1,120 гр теста
— Выложить тесто на противни
— Выпекать в духовке по очереди до готовности бисквитов – они слегка подрумянятся
— Выложить бисквиты на рабочий стол (можно застелить силиконовым ковриком) и снять пекарскую бумагу
Компот из голубики:
— Смешать все ингредиенты и довести до кипения
Ганаш:
— Сливочное масло должно быть комнатной температуры
— Шоколад поломать на небольшие кусочки
— На небольшом огне закипятить молоко со сливками и щепоткой лаванды
— Накрыть крышкой и убрать настаиваться минимум на 1 час
— Накрыть пищевой плёнкой встык и убрать в холодильник
Масляный крем с голубикой (черникой)
Если нету экстракта лаванды, то закипятить воду для сиропа с лавандой и поставить настаиваться. Перед тем, как смешивать с сахаром, процедить, чтобы удалить цветы
Этот крем нельзя сделать заранее, его нужно сразу использовать
Сборка:
— Положить первый бисквит и пропитать его компотом. Мне удобнее всего для этого использовать кисточку
— Поставить в морозилку на ночь
Глазурь:
— Желатин замочить в холодной воде. Если использовать порошковый, то количество воды 1:5 (на 1 грамм желатина 5 грамм воды)
— Добавить краситель, если хочется
— Взбить блендером и накрыть пищевой плёнкой встык
— Поставить остывать до 25°-28°С.
— Переложить замороженный торт на решётку
— Убирать в холодильник, при подаче украсить по желанию: можно черничными макаронами, ягодами и тд
Приятного аппетита!
Версия для печати
Торт Опера лаванда с голубикой
Ингредиенты
Сливочное масло 45 гр
Белки 240 гр
Сахар 30 гр
Миндальная мука 225 гр
Сахарная пудра 225 гр
Яйца 360 гр
Мука 70 гр
Фиолетовый краситель на кончике ножа
Компот из голубики с лавандой для пропитки:
Голубика 100 гр
Вода 150 гр
Сахар 150 гр
Лаванда щепотка
Масляный крем с голубикой:
Голубика 140 гр
Яйца 85 гр
Желток 30 гр
Сахар 140 гр
Вода 85 гр
Экстракт лаванды 1 ч л
Сливочное масло 225 гр
Ганаш с лавандой:
Горький шоколад от 64% 240 гр
Молоко 125 гр
Сливки 33% 60 гр
Лаванда щепотка
Cливочное масло 100 гр
Глазурь:
Сливки 33% 300 гр
Желатин 15 гр
Пюре голубики 60 гр
Глюкоза 100 гр
Белый шоколад 200 гр
Пищевые красители синий и красный или фиолетовый
Для декора:
Черничный макарон
Голубика
Приготовление
Бисквит:
На фотографии с ингредиентами попала голубика из следующего шага рецепта
Белки должны быть комнатной температуры
— Подготовить противни для бисквитов: застелить их бумагой для выпечки. Я не была уверена насчёт размеров противней, так что у меня получились бисквиты размером 30х27 см
— Сливочное масло растопить
— Миндальную муку дважды просеять через сито
— Сахарную пудру просеять через сито
— Муку просеять через сито
— Духовку разогреть до 200°С (400°F)
— Взбить белки с сахаром. Нужно сделать французскую меренгу
Начать взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжать взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпать по столовой ложке сахар.
Именно тут меня постигла досадная ошибка – я отвлеклась на ребёнка и белки были перевзбиты. Это сказалось на качестве бисквита – второй слой вышел не таким пышным, так как часть белков опала, пока запекался первый бисквит.
— Переложить белки в другую миску
— Туда, где взбивались белки, высыпать миндальную муку (просеянную), сахарную пудру, яйца и фиолетовый пищевой краситель
— Взбивать на средней скорости миксером 6-10 минут
— Когда закончили взбивать, сверху просеить муку и аккуратно перемешать лопаточкой
— Аккуратно вмешать белки в тесто заворачивающими движениями, чтобы не нарушить из структуру
— Добавить немного теста в сливочное масло и перемешать до однородной массы
— Выложить массу с маслом в основное тесто и снова перемешать аккуратно
— Взвесить тесто и разделить на 2 части. У меня получилось
1,120 гр теста
— Выложить тесто на противни
— Выпекать в духовке по очереди до готовности бисквитов – они слегка подрумянятся
— Выложить бисквиты на рабочий стол (можно застелить силиконовым ковриком) и снять пекарскую бумагу
— Дать бисквитам полностью остыть
— Разрезать бисквиты так: у каждого бисквита отрезаем 1/3. То есть у нас на выходе будет три слоя бисквита в торте: два слоя состоят из цельного слоя бисквита, а один слой – из двух третей
Компот из голубики:
— Смешать все ингредиенты и довести до кипения
— Варить 2-3 минуты
— Снять с огня6 остудить и процедить через сито
Ганаш:
— Сливочное масло должно быть комнатной температуры
— Шоколад поломать на небольшие кусочки
— На небольшом огне закипятить молоко со сливками и щепоткой лаванды
— Накрыть крышкой и убрать настаиваться минимум на 1 час
— Процедить и снова довести до кипения
— Горячие сливки с молоком влить в поломанный шоколад и размешать до получения однородной массы
— Потом взбить погружным блендером, добавляя по кусочку сливочное масло
— Накрыть пищевой плёнкой встык и убрать в холодильник
Масляный крем с голубикой (черникой)
Если нету экстракта лаванды, то закипятить воду для сиропа с лавандой и поставить настаиваться. Перед тем, как смешивать с сахаром, процедить, чтобы удалить цветы
— Сливочное масло должно быть комнатной температуры
— Голубику в небольшой кастрюльке нагреть до размягчения и взбить блендером
— В миску положить яйца и желток и взбить на высокой скорости, чтобы яичная смесь стала светлее
— В другой небольшой кастрюльке смешать сахар и воду (настоянную с цветами лаванды) и нагреть до 117°C. У меня постоянно сироп пытался выкипеть, так что я всё время помешивала и периодически снимала с огня, чтобы пена опала
— Как только сироп достиг нужной температуры, сразу же снять с огня и сразу же тонкой струйкой влить в яичную смесь, продолжая взбивать на небольшой скорости
— Увеличить скорость миксера и взбивать ещё минут 5, пока смесь не станет густой и не остынет до комнатной температуры
— Масло нарезать небольшими кубиками
— В массу с яйцами добавить пюре из голубики и постепенно по немного добавлять сливочное масло, продолжая взбивать
— Крем сначала расслоится, потом станет однородным и шелковистым. Если этого не происходит, то есть способ соединить масляный крем – можно крем слегка нагреть на водяной бане, снова взбить и если не помогло, то поставить ненадолго в холодильник и снова взбить.
Этот крем нельзя сделать заранее, его нужно сразу использовать
Сборка:
— Положить первый бисквит и пропитать его компотом. Мне удобнее всего для этого использовать кисточку
— Выложить на бисквит половину масляного крема и равномерно его распределить
— Сверху выложить два коржа (которые мы отрезали)
— Пропитать коржи тоже
— Выложить ганаш и аккуратно разровнять его по бисквиту шпателем
— Снова выложить бисквит, пропитать его
— Выложить оставшийся крем и равномерно его размазать
— Поставить в морозилку на ночь
— Переложить замороженный торт на решётку
— Полить глазурью, выровнять её шпателем, если надо
— Убрать в холодильник на 15-20 минут
— Аккуратно переложить торт на рабочую поверхность
— Подравнять края и разрезать торт на прямоугольнички
— Убирать в холодильник, при подаче украсить по желанию: можно черничными макаронами, ягодами и тд
Лимонный торт с голубикой
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
как приготовить лимонный торт с голубикой
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Этот лимонный торт с голубикой состоит из трех бисквитных коржей. Можно, конечно же, испечь из предложенных продуктов один большой и потом уже его разрезать на три части, но я вам советую все-таки выпекать каждый корж отдельно, потому что этот бисквит с ягодами слишком нежный, и его можно помять при разрезании.
Если у вас нет в наличии трех одинаковых форм (как у меня), то придется выпекать коржи поочередно. В этом случае все ингредиенты для бисквита надо разделить на три части.
То есть на один бисквит понадобится 2 яйца (отделить белки от желтков), 80 г. сахара, по 30 г. муки и кукурузного крахмала (смешать), 1 ст.л. лимонного сока, 100 г. голубики, ванилина и цедры по вкусу.
Шаг 2
Указанное количество сахара делим пополам: 40 г. всыпать в желтки, с другими 40 г. взбить белки.
Белки начать взбивать на высокой скорости «до крупных пузырей», потом постепенно всыпать сахар, не прекращая взбивания. Взбить до крепких пиков.
Желтки взбить с сахаром, лимонным соком и ванилином до воздушного состояния. Масса при этом должна значительно увеличиться в объеме и посветлеть, сахар должен полностью раствориться.
Шаг 3
Затем обе эти массы аккуратно смешать лопаточкой методом «складывания».
Добавить просеянную смесь муки и крахмала, а также лимонную цедру. Опять перемешать, стараясь не потерять воздушности массы.
Шаг 4
Тесто выложить в форму (20-24 см) с разъемными бортиками, простеленную бумагой для выпечки, по возможности, разровнять. Ягоды равномерно распределить по поверхности, слегка их вдавливая.
Шаг 5
Так выпекать три одинаковых коржа. Остудить.
Шаг 6
Выжать из лимонов сок и вылить его в кастрюльку.
Шаг 7
Затем добавить слегка взбитые яйца, сахар и натертую цедру.
Поставить кастрюльку на водяную баню, помешивая, подогреть до загустения массы. На это понадобится 10-15 минут.
Шаг 8
Как только курд загустеет, сразу же процедить через мелкое сито, чтобы отделились ненужные сгустки (от яиц) и цедра.
Затем в еще горячую массу вмешать размягченное сливочное масло.
Шаг 9
Готовый курд накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Оставить так остужаться до комнатной температуры, после чего его можно хранить в холодильнике.
Шаг 10
Крем приготовить уже в самом конце, когда лимонный курд и бисквитные коржи хорошо остыли.
Шаг 11
Сливки взбить с сахаром до кремообразного состояния.
Затем выложить маскарпоне и хорошенько все перемешать.
Шаг 12
Осталось только собрать торт.
На блюдо поочередно выкладывать коржи, смазывая каждый лимонным курдом (1-2 ст.л.).
Шаг 13
Затем смазать корж 1/3 частью сливочного крема.
Шаг 14
Последней частью крема смазать еще и бока торта.
Шаг 15
Украсить на свое усмотрение любыми ягодами, призвав в помощь всю свою фантазию.
Оставить лимонный торт с голубикой в холодильнике часа на 3, чтобы он настоялся. После чего можно подавать к праздничному чаепитию.
Приятного аппетита!
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Бисквит получился очень нежным и воздушным, но почему-то в нем прям чувствовался то ли крахмал, то ли мука, такое ощущение порошка. Не знаю, что сделала не так, может, недопекла немного?
Оба вида крема превосходны!
Бисквит делала с черной смородиной, голубикой и черникой (секторами). Со смородиной кисловато, как по мне. А вот с голубикой и черникой – отлично!
Ответ: Анна, скорее всего недопекли, хотя у меня никогда подобного не было, и сложно предположить, что пошло не так. Спасибо за отзыв!
Шикарный рецепт буду сегодня выпекать.
Ответ: Виктория, отлично! Поделитесь потом результатами, как у вас получилось 🙂
Спасибо за ответ:) кукурузного крахмала не нашла, картофельный может быть заменой?
Ответ: элла, если нет другого берите какой есть. Должно все получиться.
Какие ещё ягоды можно использовать? Малина подойдёт?
Ответ: элла, можно попробовать разные ягоды. Но я бы лучше положила что-нибудь покрепче, малина слишком мягкая, растает в тесте. Например черную смородину или вишню без косточек.
Сиреневый с ягодами
Изображения товаров
Уважаемые посетители, убедительная просьба оформлять заказ заранее!
Все включено
Мульт герои
Акция месяца
Самовывоз бесплатно
Покупатели, которые приобрели Сиреневый с ягодами, также купили
Менеджер поможет Вам выбрать начинку. Цена начинки уже входит в стоимость торта
Самовывоз:
Москва, Каширское шоссе 57к6
Москва, Бутово Парк д. 5,
Люберцы, Кирова 9к5,
Троицк, Сиреневый бульвар д. 8
Доставка:
Доставка в пределах МКАД: 450-600 руб
Доставка ЮАО, Бутово, Люберцы, Троицк, Видное: 400 руб
За пределами МКАД: + 25 руб/км
Оплата:
Оплата осуществляется любым удобным для Вас способом: наличными, безналичными, оплата по счету.
1. Готовый торт храните только в холодильнике.
2. Перед употреблением торта предварительно необходимо снять все несъедобные детали, если они присутствуют на торте.
3. Для фигурок используются несъедобные бамбуковые палочки, проволочки, зубочистки. Не давайте несъедобные детали детям. Будьте внимательны, чтобы это не омрачило Ваш праздник!
4. Для многоярусных тортов: верхние ярусы торта необходимо снять (каждый ярус крепится на своей подложке). Трубочки для крепления ярусов удалить (они не съедобны).
5. Наша продукция хранится до 72 часов. Не употребляйте оставшийся торт на четвертые и более сутки и, тем более, не давайте такой торт детям. За изменение нашей рецептуры под Ваши предпочтения компания ТортБери никакой ответственности не несет. В данном случае, продукция может отклоняться от рекомендованных нами условий хранения и употребления. Внимание: внешний декор в первозданном виде держится 24 часа, далее в зависимости от условий хранения / массы декора / состава декора внешний вид может деформироваться!
6. Сахарная мастика для покрытия торта – съедобная красивая упаковка и кушать ее можно, но не обязательно. Она легко снимается с кусочка. Оцените по достоинству вкус начинки.
7. Для любителей ярких, порой кислотных цветов. Для получения яркого цвета требуется использовать много красителя, вы должны это учитывать и понимать, особенно при выборе детских тортов. Современный уровень развития пищевого производства обеспечивает кондитеров натуральными и абсолютно безвредными пищевыми красителями, но при этом они не перестают быть красителями.
8. Не забудьте предупредить кондитера о том, на что у ребенка есть аллергия (если есть). Если торт планируется на торжество, где будут друзья вашего ребенка, поинтересуйтесь у родителей детей, которые приглашены на праздник, нет ли у них аллергии или каких-либо других проблем с определенными продуктами. К сожалению, аллергия может быть на самый распространенный и обыденный продукт, который часто используется в приготовлении и оформлении тортов: шоколад, цитрусовые, фрукты или ягоды. Об этом нужно обязательно предупредить кондитера.