сирийская еда в москве
Секретные кафе Москвы с национальной кухней. Путеводитель «для своих»
Гигантские порции паназиатской еды за небольшие деньги можно найти и в Москве — в маленьких неприметных кафешках, о которых узнают от друзей-знакомых. Лайф #Еда узнал точные адреса всех «где-то там» и «вроде бы тут», а также проверил качество подаваемых блюд.
Совсем не обязательно ехать за границу, чтобы попробовать правильно приготовленные национальные блюда. И в Москве есть неизведанные гастрономические уголки, о которых не кричит реклама, броские вывески. Зачастую нет даже указателей. Именно поэтому мы даём самую подробную информацию: карту местности, ориентиры, цены.
«Самми» — корейская кухня
© Юлия Вьюркова
Несмотря на то что в названиях блюд то и дело мелькают иероглифы, выбрать себе блюдо не составляет труда. Под каждым значится перевод ингредиентов на русский. Родной язык девушек-официанток — корейский, но они смогут вас понять, просто нужно говорить помедленнее.
Особенность этого места — встроенные в столы плиты для жарки. В азиатской кухне руководствуются принципом «приготовил-съел». Считается, что чем быстрее блюдо попадает в желудок, тем больше пользы оно приносит организму.
Меню очень разнообразное. Здесь вы найдёте и супы, и вторые блюда, и закуски. Мы рекомендуем взять грудинку (380 рублей), к которой принесут вереницу корейских закусок: кимчи (осторожно, очень острая), морскую капусту, салатные листья и соусы.
© Юлия Вьюркова
© Юлия Вьюркова
Также обязательно попробуйте пибимпаб (480 рублей) — рис с овощами, говядиной, жареным яйцом.
© Юлия Вьюркова
А ещё кук-су (480 рублей) — это холодный кисло-сладкий суп с яичным блинчиком, лапшой и говядиной.
© Юлия Вьюркова. На фото – кук-су
И помните: все порции очень большие.
Средний чек: 600 рублей
Адрес: м. Юго-Западная, ул. 26 Бакинских Комиссаров, 4, корпус 2. От метро лучше доехать на автобусе или маршрутном такси (22м, 330, 580м)
Как найти: Карта. Ориентир — вывеска «Парикмахерская». Здание нужно обойти слева, после чего вы увидите лестницу и окошки с красными азиатскими «решётками»
Кафе «Антон» — вьетнамская кухня
Вьетнамская кухня славится своими супами. Именно за ними стоит приехать сюда. Безумно вкусные, насыщенные и яркие бульоны: со множеством специй, морепродуктов и овощей. Липкие столы, многоразовые палочки прилагаются к стопроцентной аутентичности этого места. Но оно того стоит.
От многостраничного меню немного впадаешь в ступор. Дайте себе пару минут или воспользуйтесь нашей подсказкой. Если вы только осваиваете вьетнамскую кухню, попробуйте традиционные немы (300 рублей) — хрустящие блинчики из рисовой бумаги со свининой, грибами, овощами и зеленью.
© Юлия Вьюркова
И, конечно же, лапшу с бульоном. На чём бы вы ни остановились, выбор будет удачным! Ориентируйтесь на любимые ингредиенты: мясо, морепродукты, овощи.
Например, бун хай сан (350 рублей) — рисовая лапша с креветками, кальмарами и осьминогами.
© Юлия Вьюркова
Или бун рёу куа (300 рублей) — рисовая лапша с крабовым мясом. Стоит отметить, что все морепродукты свежие и очень вкусные. За такие деньги вряд ли удастся найти подобное где-то ещё.
© Юлия Вьюркова
Тем, кто не любит супы, понравится ми сао бо (350 рублей) — жареный блинчик из лапши с говядиной и овощами.
© Юлия Вьюркова
Коммуникации с официантами не получится. Лучше просто показать пальцем на выбранное блюдо. И не забывайте: порции очень щедрые!
Средний чек: 500 рублей
Адрес: рынок «Садовод», 14-й километр МКАД, внутренняя сторона. Бесплатные автобусы ходят от м. Выхино, м. Люблино, м. Новокосино, м. Жулебино
Как найти: Карта. Если идти по «Садоводу” пешком, нужно ориентироваться на птичий рынок, идти через него к гостинице с советской символикой. В этом здании с торца находится кафе под большой вывеской «Антон».
Кафе «Бабушкин дом» — китайская кухня
В отличие от «Антона» здесь лучше заказывать вторые блюда: жареный рис, лапшу, мясо и курицу. Меню написано на ломаном русском языке, официанты практически не говорят по-русски, но вас спасут фотографии блюд.
Соусы, которые готовят китайцы на кухне, — что-то нереальное. В меру острые, сладкие и кислые. Баланс вкусов без преувеличения идеальный. Чтобы оценить это, мы предлагаем попробовать курицу гун бао (300 рублей) с арахисом и рисом,
© Юлия Вьюркова
говядину с древесными грибами в устричном соусе (480 рублей), которую приносят на скворчащей сковороде,
© Юлия Вьюркова
а на десерт — яблоки и ананасы в карамели (400 рублей).
© Юлия Вьюркова
Ещё в кафе продаётся очень вкусный холодный чай. Отличный выбор в жаркую погоду.
Средний чек: 600—700 рублей
Адрес: рынок «Садовод», 14-й километр МКАД, внутренняя сторона. Бесплатные автобусы ходят от м. Выхино, м. Люблино, м. Новокосино, м. Жулебино
Как найти: Карта. Если идти по «Садоводу» пешком, нужно ориентироваться на птичий рынок, идти через него к гостинице с советской символикой. Напротив будет одиноко стоящее здание с вывеской «Бабушкин Дом» на русском.
Кафе «Деви» — индийская кухня
Бордовые скатерти, искусственные цветы на столах, приглушённые индийские мелодии и сногсшибательный аромат специй — так перед нами предстаёт это заведение.
В меню представлены вегетарианские и невегетарианские блюда. Их количество впечатляет. Мы остановились на традиционной самосе (150 рублей) — слоёных пирожках с картошкой, зелёным горошком и специями. Эта закуска подаётся с тремя разными соусами.
© Екатерина Пискоха
Вегетарианцам очень понравится малай кофта карри (340 рублей) — обжаренные во фритюре сырно-овощные шарики с изюмом и фисташками, залитые соусом из кешью. Сладковатое, вкусное и сытное блюдо.
© Екатерина Пискоха
Или эгг доса (350 рублей) — традиционные тонкие индийские блины с начинкой. В нашем случае из жареных яиц, лука и помидоров. Подаётся с овощным рагу. Мясоедам придётся по вкусу маттон бирияни (575 рублей) — традиционный индийский плов с бараниной и ароматным рисом басмати. Только индийцы могут так виртуозно сочетать самые разные специи. Индийская трапеза немыслима без лепёшек: роти (40 рублей) или наанов (50 рублей).
© Екатерина Пискоха
Обязательным пунктом заказа должен стать чай с молоком и специями гарам масала. Это важная часть индийской трапезы.
© Екатерина Пискоха
Средний чек: 700—800 рублей
Адрес: м. Беляево или м. Юго-Западная, ул. Миклухо-Маклая, 21А. От метро «Беляево» лучше доехать на автобусе или маршрутном такси (261, 330, 404, 504м, 752, 580м)
Как найти: Карта. Войти через ворота в «Студенческий городок РУДН, обойти здание с вывеской «Интерклуб» слева. Рядом со спуском в подвал будет вывеска Devi cafe.
Сирийская кухня. Асад любит погорячей!
Рождённый в смешанной семье алавитских племён кальбийа и хаддадин, выросший и воспитанный в строгом Дамаске, будущий президент Сирии Башар Асад с детства был обречён на политическую карьеру, несмотря на учёбу в Лондонской ординатуре по специальности «офтальмолог (глазной хирург)» после окончания Дамасского университета.
Когда мальчику не было и пяти лет, его отец в результате переворота пришёл к власти, в качестве смены готовя перворождённого сына-наследника Басиля, который в 1994 году неожиданно погиб в автокатастрофе. Башару пришлось вернуться из Англии и поступить в военную академию, чтобы впоследствии стать и главнокомандующим, и президентом. Для этого в 2000 году сирийский парламент лично под Башара изменил Конституцию, снизив минимальный возраст кандидата с 40 до 34 лет.
Супруги Асад. Фото: imago stock&people /Globallookpress
Какое отношение всё это имеет к кулинарным предпочтениям президента Сирии, спросите вы? Самое прямое. Несмотря на западное образование (включающее в себя ещё и французско-арабскую гимназию), брак с Асме аль-Ахрас, имеющей двойное гражданство (британское и сирийское) и алавитские родовые корни, степенный дамасский уклад, военный режим и необходимый для руководителя любой страны патриотизм задавили в лидере всё наносное западное не только на политической кухне, но и на домашней.
Однако Башара Асада нельзя назвать консерватором. На приёме у Владимира Путина в 2015 году он с удовольствием ел селёдку под шубой и салат оливье, выражая уважение к российскому лидеру и культуре. В 2017 году в Сочи – черноморскую рыбу и дальневосточную икру.
Фото: Losangela/ Shutterstock.com
Самака Харра / Samaka Harra
Ингредиенты: 1 большая очищенная рыба, 1 раздавленная головка чеснока, 1 1/4 чашки порубленного грецкого ореха, 1 чашка порезанного красного болгарского перца, 1/2 чашки оливкового масла, 1 ч. л. молотого кориандра или зиры, 1 ст. л. сирийского микса Bharat (или см. ниже), 1/2 ч. л. молотого чёрного перца, 1 ч. л. острого перца чили, 1–2 ст. л. соли, 1 свежий красный перчик чили и 1 ст. л. лимонного сока для подачи (опционально).
Для сирийского микса «Бхарат» (Bharat): 50% покупных специй allspice (или смесь молотого душистого перца с травами), 20% чёрного перца, 10% молотой корицы, 5% имбиря, 5% мускатного ореха, 5% гвоздики, 5% кардамона.
Смешиваем все сухие специи с оливковым маслом. Натираем рыбу снаружи и изнутри и отправляем в холодильник мариноваться (в Дамаске рыбу выдерживают в прохладном месте от 2 до 6 часов в зависимости от размера).
Грецкие орехи мелко рубим, смешиваем с порезанным болгарским перцем (в Сирии его предварительно запекают в духовке при температуре 170–180 гр. в течение 30 минут). Смесь немного подсаливаем и перчим. Добавляем раздавленный плоской стороной ножа чеснок (или предварительно запекаем зубчики вместе с болгарским перцем). Выкладываем на противень большой лист алюминиевой фольги. Сбрызгиваем его оливковым маслом.
Раскрываем замаринованную рыбу и наполняем её начинкой. Оставшуюся кладём под саму рыбу и смазываем сверху. Снова сбрызгиваем оливковым маслом, чуть прикрываем рыбу фольгой по краям и отправляем в заранее разогретую до 180–185 гр. духовку примерно на 30 минут. (Если рыба зарумянилась и деревянная палочка легко прокалывает её насквозь, сразу вынимаем.). Тонко режем перчик чили колечками и посыпаем перед непосредственной подачей, при желании сбрызнув рыбу лимонным соком и посыпав зеленью.
Подаём с любым острым соусом, если вы, как Асад, любите погорячей!
На официальных приёмах президента Сирии гостям предлагают попробовать главные национальные блюда, которые придутся по вкусу представителям любой страны, поскольку они не такие острые. Обязательным кушаньем для высокопоставленных делегаций является салат табуле. На столах также всегда присутствуют хумусы, разновидностей которых в Сирии очень много, и о пяти из них мы рассказывали здесь.
Дома президенту Асаду жена готовит национальное блюдо из баклажанов – это один из главных ингредиентов сирийской кухни, которое называется баба гануш. Приготовить его просто, а результат – потрясающий. Ну и конечно, если бы сирийский президент угощал российского, то ко всем этим яствам на столе обязательно добавили бы фалафель.
Как говорят в Сирии, «один населённый дом лучше ста пустых», и это именно то пожелание, которое хочется высказать сирийцам.