сироп топинамбура можно ли использовать в выпечке
Сироп топинамбура: польза и вред
Эксперты рассказали, что такое топинамбур, а также о пользе и вреде, который может принести его сироп. Топинамбур — это вкусный корнеплод, обладающий массой полезных свойств, сообщает «Пишет Омск».
Это растение считается ценным источником витаминов, микроэлементов и аминокислот. Вы можете использовать его в различных формах: в сыром виде, измельчённом, в виде сиропа. С помощью этого продукта вы можете облегчить состояние при различных заболеваниях и даже похудеть.
Какая польза от сиропа топинамбура?
Родиной этого растения считается Северная Америка. В Соединённых Штатах Америки корнеплоды до сих пор встречаются в дикой природе. Индейцы называли этот корнеплод «солнечным корнем». В Европе топинамбур появился в начале 17 века. Растение использовалось как овощная и кормовая культура. Этот зимний деликатес быстро завоевал любовь европейцев и вскоре стал известен во всём мире.
Срок хранения топинамбура небольшой. Его выращивают на частных дачах с целью употребления в пищу.
Топинамбур: способы применения.
Корнеплоды можно употреблять в любом виде:
Необработанный. С него нужно снять кожу, нарезать кусочками или натереть на тёрке. Отличный ингредиент для овощных салатов.
Варёный. После тепловой обработки большая часть полезных веществ корнеплода теряется, но он приобретает более насыщенный вкус и аромат.
Измельчённый. Если вы высушите корнеплод и измельчите его в муку, вы сможете сохранить его полезные свойства в течение длительного времени.
Сироп. Такой продукт можно использовать при различных заболеваниях. Сироп из этого солнечного корня придаёт сладость низкокалорийным блюдам, его рекомендуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Диетологи также рекомендуют этот продукт тем, кто борется с лишним весом.
Насыщенный сироп.
Сироп имеет приятный сладкий вкус и ярко выраженный запах. Продукт является источником биологически активных веществ, которые необходимы организму человека.
Он содержит аминокислоты, витамины группы В, витамин С, пектины, минералы, органические кислоты и комплекс полисахаридов инулина.
Сироп топинамбура: преимущества.
Преимущества для женщин.
Сироп — это отличный способ детоксикации организма. Если вы будете регулярно его употреблять, то заметите, насколько чистой и гладкой стала кожа.
Кроме того, сладость позволяет бороться с лишним весом. Поэтому данная сладость так полюбилась представительницам прекрасного пола.
Преимущества для мужчин.
Польза для детей.
Сироп можно использовать в качестве добавки при первом кормлении. Полезные сладости можно смешивать с молочными продуктами и добавлять в десерты.
Польза сиропа топинамбура для детей заключается в том, что он укрепляет иммунитет и служит профилактикой многих заболеваний.
Преимущества для беременных и кормящих женщин.
Как выбрать качественный сироп?
Чтобы в полной мере ощутить преимущества сиропа, необходимо обязательно приобрести качественный продукт. Важно, чтобы он был натуральным, с содержанием 60% пищевых волокон, корней, воды, лимонного сока.
На территории Российской Федерации сегодня имеются плантации, на которых выращивается экологически чистый топинамбур. При выращивании корнеплодов не используются различные химические стимуляторы роста. Такое растение следует использовать для приготовления лечебного сиропа.
Возможный вред.
Использование этого продукта может быть и полезным, и вредным.
Применение сиропа топинамбура не влечёт за собой побочных эффектов, но стоит учитывать ряд противопоказаний.
Целесообразно отказаться от его использования в случае индивидуальной непереносимости к данному корнеплоду.
Применение больших доз может вызвать вздутие живота, именно поэтому желательно отказаться от него тем, кто страдает метеоризмом. С осторожностью рекомендуется принимать сироп при мочекаменной болезни. Это связано с тем, что применение данного продукта позволяет активизировать движение камней с последующей закупоркой мочеточника.
Преимущества для похудения.
Онкология.
Сироп обладает противораковыми свойствами. Эта способность обусловлена высоким содержанием витаминов А, С, Е, которые нейтрализуют деструктивную активность свободных радикалов.
Корнеплоды также богаты пищевыми волокнами, благодаря которым можно противостоять раку желудочно-кишечного тракта. Важно знать, как принимать сироп топинамбура. Польза будет достигнута только в том случае, если соблюдается дозировка.
Чтобы предотвратить развитие злокачественных опухолей в организме, нужно пить по 3-4 ст.л. ежедневно. Для людей, которые имеют рак, дозировка должна быть удвоена (проконсультируйтесь со специалистом).
Диабет.
Для иммунитета.
Патока из топинамбура является источником витамина С. Кроме того, продукт богат никотиновой кислотой, которая способствует всасыванию аскорбиновой кислоты.
Это объясняет преимущества топинамбура при усилении защитных сил организма.
Анемия.
В кулинарии.
В чём польза и вред сиропа топинамбура? Этот продукт является источником витаминов, минералов и аминокислот, которые необходимы организму.
Такой ценный состав делает его уникальным продуктом с целебными свойствами. Его сладость не принесёт вреда. Однако побочные реакции могут возникнуть в том случае, если сироп применялся при индивидуальной непереносимости составляющих продукта.
Сироп топинамбура можно ли использовать в выпечке
Кулинарный блог Home Chef запись закреплена
ВСЯ ПРАВДА О СИРОПЕ ТОПИНАМБУРА
Вы часто спрашиваете меня, чем можно заменить сахар, а я вам не перестаю отвечать, что сахар можно заменять различными сиропами. Один из них — сироп топинамбура до сих пор у многих вызывает вопросы.
Давайте вместе разберемся, что из себя представляет этот сироп и как его использовать? 
Начнем с того, что топинамбур — это корнеплод и своим видом напоминает картошку. Вы можете вырастить его на своей даче, естественно, при правильном уходе и почве.
Сироп из него получается довольно приятным на вкус, имеет золотистый цвет и насыщенный запах. Такой сироп содержит биологические вещества, которые так необходимы нам в повседневной жизни.
Так, например, сироп топинамбура содержит железо, калий, магний, витамины группы В, витамин С и полезный инулин. Хорошее средство для поддержания общего тонуса организма 
На своей кухне вы можете использовать сироп по-разному:
Добавляйте сироп в десерты: тортики, выпечку, блинчики;
Используйте как замену сахару в постных блюдах и вегетарианской кухне;
Сироп можно использовать в качестве подсластителя для разных напитков: чая, кофе, какао, коктейлей.
Некоторые отрицаю пользу сиропа и утверждают, что он не так безвреден и вряд ли его можно использовать как замену сахару. Это не совсем верно. В умеренных дозировках, сироп топинамбура не только не вредит фигуре, но еще и полезно сказывается на всем организме.
Вот такой вот интересный сироп! А вы заменяете дома сахар и если да, то чем? Поделитесь своими секретами! 
Чем заменить сахар в рецептах
Сложно представить себе готовый продукт, в котором не было бы сахара. И мы сейчас даже не про выпечку и десерты (в их составе белый песок стоит чуть ли не на первом месте). Если вы внимательно прочтете упаковку любимого соуса или приправы, уверены, в их тоже найдется место сахару.
Существует две основных группы сахзамов : калорийные (как правило, они имеют природное происхождение) и бескалорийный (синтетические).Подробно остановимся на каждом из них.
Натуральные заменители сахара
К натуральным или природным сахарозаменителям относятся:
Некоторые из них заслуживают особого внимания.
Стевия
“Медовая трава”, пришедшая к нам из Южной Америки и Азии. Заменитель сахара делают из ее листьев. Конечный продукт может быть представлен в качестве порошка, таблеток или экстракта ( стевеозид ). Подсластитель получается белого цвета и имеет характерный вкус, напоминающий лакрицу. В день рекомендуется потреблять не более 4 мг на 1 кг массы тела.
Стевия прекрасно растворяется в жидкости, а ее калорийность, как и гликемический индекс, равны нулю. Вот почему ее разрешено потреблять при сахарном диабете. Она устойчива к высоким температурам. А также обладает рядом целебных свойств: снижает уровень плохого холестерина, помогает работе желудка, печени и кишечника, уменьшает воспалительные процессы.
Однако есть в этом продукте и свои недостатки. К примеру, стевию лучше не употреблять гипертоникам, поскольку она снижает давление. Ее нельзя сочетать с цельным молоком, это может закончится диареей. Кроме того, стевия является аллергеном.
Сироп топинамбура
Сироп готовят из клубней растения. Он имеет приятный светло-коричневый цвет, а по вкусу напоминает молодой цветочный мед. Поскольку сироп делают при достаточно низких температурах, он во многом сохраняет пользу самого растения. А это и клетчатка, и инсулин, и аминокислоты, и минералы, и витамины группы В.
Сироп топинамбура хорошо переносит высокие температуры, поэтому его часто добавляют в выпечку. В сыром же виде он способен вызвать метеоризм.
Сироп агавы
Финиковый сироп
Финиковый сироп не такой сладкий, как мед, агава или кленовый сироп. Однако все равно отличается высоким содержанием калорий (350 ккал на 100 грамм, ГИ = 35). По консистенции финиковый сироп напоминает жидкую патоку. Имеет темно-коричневый цвет. Изготавливается из натуральных фиников. Содержит моно- и дисахариды, минеральные соли, витамины и растительный белок.
Сироп хорошо растворяется в воде и выдерживает высокие температуры. Он улучшает работу печени и обменные процессы организма, а также успокаивает центральную нервную систему. Употреблять его в пищу следует очень внимательно, поскольку он, как и обычный сахар, может спровоцировать диабет и нарушить пищеварение.
Поскольку финиковый сироп имеет характерный вкус и аромат, его используют для изготовления печенья, вафель, пирожных, блинов. Он отлично сочетается с мороженым и молочными продуктами. А вот для бисквитов такой сироп не очень подходит, поскольку не дает тесту подняться.
Инулин
Синтетические заменители сахара
Несмотря на отпугивающее многих название, искусственные сахзамы тоже могут быть безопасны. Вот самые распространенные из этой группы:
Пройдемся по некоторым из них.
Аспартам
Кристаллики белого цвета не имеют запаха, зато они в 200 раз слаще сахара. На упаковках добавка обычно обозначается как Е951. Калорийность аспартама стремится к нулю (до 4 ккал на 100 г), а гликемический индекс нулю равен. Сахзам совершенно безвреден для зубной эмали и не содержит канцерогены. Однако если им злоупотреблять, то аспартам может вызвать мигрень и бессонницу. Кроме того, продукт является аллергеном.
Чаще всего аспартам добавляют в йогурты и конфеты. А вот для выпечки он не подходит, поскольку не выдерживает высокие температуры.
Цикламат натрия
Мелкокристаллический белый порошок используется не только в кулинарии, но и фармакологии. На этикетках обозначается кодом Е952. Цикламат натрия в 30-50 раз слаще сахара. В день рекомендуется потреблять не более 10 мг на кг веса.
Калорийность и гликемический индекс равны нулю. Цикламат натрия выводится с мочой, поскольку не усваивается организмом. Злоупотребление продуктом замедляет обмен веществ, повышает нагрузку на сердце, сосуды и почки. Кроме того, сахзам может вызвать аллергическую реакцию в виде зуда и покраснения кожи.
В пищевой промышленности используется для изготовления тортов, сдобы, йогуртов, шоколада и конфет.
Сукралоза
Сукралоза хорошо переносит высокие температуры. Она не просто безопасна, но даже полезна для зубов, поскольку защищает их от кариеса. Сахзам устойчив к бактериям и на 85% выводится из организма. Калорийность и гликемический индекс равны нулю.
Чаще всего сукралозу добавляют в мармелад, сладкие напитки и сиропы. Она идеально подходит и для домашней выпечки.
Чем еще можно заменить сахар
Если вы собираетесь испечь маффины или кекс, попробуйте добавить в тесто спелый банан или яблочное пюре. Они не только сделают десерт сладким, но и помогут с нужной консистенцией.
Мед тоже один из натуральных заменителей сахара. Но и здесь на разных чашах весов встретились природная польза и повышенная калорийность. Употреблять мед нужно в меру.
Забытая еда: Топинамбур.
Топинамбур, или Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (лат. Helinthus tubersus) — вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae).
Польза
Выведение токсинов. Организм полностью очистится, если на протяжении трех месяцев ежедневно принимать по 100 г свежего топинамбура. Укрепление сердца и сосуды. Так, топинамбур является эффективным аналогом аптечного калиево-магниевого комплекса под названием Панангин. При этом топинамбур абсолютно безопасен, чего нельзя сказать о многих современных лекарственных средствах. Нормализация артериального давления. Нормализация кишечной микрофлоры, что особенно полезно при дисбактериозе. Защита печени от болезнетворных влияний. Препараты топинамбура показаны при лечении цирроза, гепатита вирусной, алкогольной, токсической и аутоиммунной этиологии. Нормализация сахара в крови (сироп из топинамбура по праву считается лучшей альтернативой обычному сахару). Снятие очагов воспаления, локализованных в ЖКТ. Регенерация кожного покрова. Нейтрализация вредного действия антибиотиков (но при этом важно начать принимать топинамбур до начала приема антибиотиков). Снижение уровня холестерина. Понижение вязкости крови и улучшение ее текучести вследствие уменьшения концентрации в плазме фибриногена. Предупреждение тромбообразования. Способствование усвоению селена, отвечающего за состояние миокарда.
ЛЕЧЕБНО — ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТОПИНАМБУРА.
В связи с тем, что топинамбур содержит редчайший углевод инулин, он оказывает противодиабетическое действие. Из — за высокого содержания железа и кремния осень полезен пожилым людям. Топинамбур оказывает мочегонное, желчегонное, кроветворное, антисклеротическое, противоопухлевое, антиаритмическое, противоязвенное, ранозаживляющее действие. Земляная груша также способствует выведению из организма токсических и радиоактивных веществ, нитратов, фосфатов, улучшает зрение, успокаивающе действует на нервную систему.
Применяется топинамбур при лечении сахарного диабета, гипертонии, мочекаменной и желчекаменной болезней, подагры, гастрита с повышенной кислотностью, язвы желудка, запоров, гепатита, холецистита, аритмии, атеросклерозе, бессонице, ожирения.
Вред
Топинамбур – это абсолютно безопасное растение, которое может нанести вред организму лишь при условии наличия индивидуальной непереносимости. Важно! И польза, и вред земляной груши еще изучаются учеными. Но одно можно сказать со стопроцентной уверенностью – полезен топинамбур лишь тогда, когда является частью сбалансированного рациона.
Само вырастет
Еще одно замечательное свойство топинамбура – неприхотливость. Это единственное растение, которое дает урожай почти без затрат труда, независимо от мороза и засухи. Не испугает его истощенная почва, урожай будет радовать десятки лет без подкормки удобрениями. Он не накажет огородников за небрежный летний уход и невыкапывание на зиму – клубни прекрасно переносят морозы до 40 градусов. Как иронично высказался биолог Козловский, топинамбур –«идеальное, самой судьбой посланное нам, славянам, растение».
Рецепты
Разнообразьте свое меню с помощью блюд из топинамбура. Ешьте их регулярно – не менее двух раз в неделю. Это будет полезно всем членам семьи. Особенно – в осенний и весенний периоды, когда остро ощущается нехватка витаминов.
Салат весенний
Взять 200 г клубней топинамбура, 200 г щавеля, чеснок. Клубни топинамбура хорошо вымыть и очистить, затем нарезать полосками или натереть на крупной терке. Листья щавеля перебрать, промыть, ошпарить подсоленным кипятком и мелко нарезать. Смешать нарезанные листья щавеля с топинамбуром, добавить растертый крупный зубчик чеснока. Все перемешать вместе с салатной заправкой.
Салатная заправка. Влить в стакан 2 столовые ложки 9%-го уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1,5 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли. Кипяченой водой довести объем до половины стакана. Смесь хорошо взбить и, не давая отстояться, полить ею салат.
Сироп топинамбура – лучший природный заменитель сахара.
Для тех, кто ищет замену рафинированному и тростниковому сахару, сироп топинамбура – лучший выбор.
Сироп из клубней топинамбура является одним из самых натуральных и полезных подсластителей.
Он стоит в одном ряду с мёдом и стевией, и, конечно, гораздо полезнее рафинированного или тростникового сахара и искуственных сахарозаменителей. Он является альтернативой мёду, финикам и другим сухофруктам, т. к. они не всегда подходят для конкретного блюда.
Шеф-повара во всем мире используют сироп топинамбура в качестве подсластителя не только в постных, вегетарианских, веганских, а также в сыроедческих блюдах.
— Добавляйте сироп топинамбура вместо сахара,
— сахарозаменителей к чаю, кофе,
— в выпечку, каши, десерты, блины,
— молочные продукты и др.
В составе три натуральных ингредиента:
1. Клубни топинамбура;
2. Вода;
3. Свежевыжатый лимонный сок.
Описание приготовления:
Рецепт сиропа из топинамбура следующий:
1. Клубни топинамбура хорошо вымыть под проточной водой.
2. Почистить клубни от кожицы (можно и с кожицей, так как там много инулина).
3. Пропустить через соковыжималку или измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
4. Сок отжать, процедить через марлю.
5. Нагреть до 50 градусов, не более! Поддерживая 50 градусов, погреть сироп 5-7 минут. Охладить. Повторить 3-4 раза, чтоб загустить сироп.
6. Добавить сок лимона, в последний подогрев.
7. Перелить сироп из топинамбура в бутылку или банку с плотно закрывающейся крышкой.
8. Хранить в холодильнике.
Все!
Самый низкий гликемический индекс GI=13-15
(среди натуральных подсластителей, за исключением стевии)
Какая польза от употребления сиропа Топинамбура?
— Улучшает обмен веществ;
— Топинамбур создает оптимальные условия жизни для нормальной микрофлоры кишечника;
— Топинамбур также активно борется с внедрением в кишечник различных паразитов (лямблий, описторхисов и т. д.);
— Выводит из организма большое количество токсических и балластных веществ;
— Длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови;
— Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом;
— При систематическом употреблении топинамбура наблюдается также улучшение зрения;
— Снижает уровень холестерина;
— Укрепляет суставы, кости, сердце, обеспечивают укрепление иммунитета и общего состояния здоровья.
Кофе из топинамбура
К сожалению, при некоторых заболеваниях настоящий кофе противопоказан, а выпить чашечку любимого напитка так хочется. Попробуйте сделать кофе из сушеных клубней земляной груши – это и вкусно, и полезно.
Итак, топинамбур чистим, моем, режем мелкими кусочками. Затем можно поступить по-разному. Можно высушить клубни на воздухе в течение пары дней, а затем довести их до готовности в духовке. Можно сразу воспользоваться электросушилкой, которая сделает все за вас.
Есть и такой вариант: ошпарить нарезанный топинамбур, просушить его бумажной салфеткой и пожарить на сухой сковородке. Высушенный топинамбур измельчаем в кофемолке, завариваем и пьем как обычный кофе.
strong >Чипсы из топинамбура
Промываем тщательно клубни. Затем снимаем кожуру. Вымываем и просушиваем на бумажном полотенце.
С помощью ножа «экономки» или специальной терки нарезаем топинамбур слайсами. Выкладываем в глубокую емкость. Поливаем слегка растительным маслом (без запаха). Посыпаем солью. Но соль здесь совсем необязательна. Мне даже кажется, что она перебивает натуральный вкус топинамбура. Поэтому можно по желанию посолить после приготовления. Также можно посыпать любимыми специями. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем будущие чипсы из топинамбура одним слоем. Ставим в разогретую духовку запекаться на 4-7 минут при температуре 200 градусов. Следите, чтобы чипсы не сгорели. Им нужно немного времени для зарумянивания. Изделия должны стать золотистыми и подсушиться. Когда это произойдет, немедленно вынимаем. Застилаем противень пергаментом. Вполне возможно, что понадобится два противня. Выкладываем будущие домашние чипсы из топинамбура одним слоем.
Ставим в разогретую духовку запекаться на 4-7 минут при температуре 200 градусов. Следите, чтобы чипсы не сгорели. Им нужно немного времени для зарумянивания. Изделия должны стать золотистыми и подсушиться. Когда это произойдет, немедленно вынимаем готовые чипсы в домашних условиях из духовки. Их нужно употреблять сразу после приготовления, так как изделия быстро остывают и подсыхают.
Приятного всем аппетита и крепкого здоровья!
Топинамбур: все о модной альтернативе сахару
Одна из самых модных замен сахару сейчас это сироп топинамбура, известного еще под названием земляная груша. Репортеры программы «Живая еда» выяснили, что это такое и стоит ли верить в его невероятную пользу.
Доктора утверждают, что топинамбур заслуживает звания суперпродукта. В этих корешках много полисахарида инулина, который полезен для пищеварения, потому что очень любим микрофлорой человека. Он снижает риск болезней, помогает поддерживать плотность костей, понижает уровень глюкозы в крови.
Хотя изначально топинамбур родом из Северной Америки, в XVIII веке он был важным элементом русской кухни. Отдельного рассмотрения заслуживает сироп из топинамбура. Это сейчас суперпопулярный продукт. Он сладкий, но «без сахара», как написано на этикетке. Производители заявляют, что это натуральный источник инулина, а также витаминов. В самом корне это все точно есть, но остается ли в сиропе?
Максим Назаренко, пищевой технолог: «Для того, чтобы получить сироп, необходимо использовать технологическую операцию гидролиз, которую можно проводить либо кислотным способом, либо ферментативным. В процессе гидролиза мы получаем фруктозу и глюкозу».
Если говорить проще, большая часть полезного инулина при производстве сиропа превращается в обычный сахар, что, конечно, лишает такой продукт приставки «супер». И неразрешимый парадокс состоит в том, что без разрушения полезного инулина невозможно получить то, что будет храниться и заменять сахар сам инулин легко выпадает в осадок и не обладает особой сладостью. А вот если его разложить на фруктозу и глюкозу, то совсем другое дело, только пользы уже почти не будет. Реальные плюсы для здоровья содержатся именно в свежих корешках топинамбура. А еще в его порошке, который сейчас куда только не добавляют.