сита тидзу яки рецепт приготовления в домашних условиях
Сита тидзу яки (говяжий язык запечённый с рисом и овощами с соусом из сыра блю чиз) (ТТК7417)
Технико-технологическая карта Сита тидзу яки (говяжий язык запечённый с рисом и овощами с соусом из сыра блю чиз)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо сита тидзу яки (говяжий язык запечённый с рисом и овощами с соусом из сыра блю чиз), вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто в г. | |||||||
| морковь п/ф | 15 | ||||||||
| перец болгарский п/Ф | 20 | ||||||||
| цуккини | 22 | 20 | |||||||
| баклажаны | 22 | 20 | |||||||
| лук репчатый п/ф | 15 | ||||||||
| чеснок п/ф | 3 | ||||||||
| рис отварной для суши п/ф | 80 | ||||||||
| соус соевый | 15 | 15 | |||||||
| язык говяжий отварной п/ф | 50 | ||||||||
| соус блю чиз п/Ф | 50 | ||||||||
| лук зелёный п/ф | 1 | ||||||||
| кунжут чёрный | 0,5 | ||||||||
| выход: | 200/1 | ||||||||
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: на порционной тарелке в которой запекалось, При отпуске посыпают зелёным луком и черным кунжутом.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности: органолептические показатели
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ
Горячее
в сливочном соусе, с томатами, шампиньонами и репчатым луком. Сервируются с острой томатной аджикой
запеченные тигровые креветки под сливочно-лимонным соусом, на рисе с вешенками и репчатым луком
Грибной гратан с лососем
под дрессингом «Спайси» на сливочном рагу из грибов со шпинатом, маслом трюфеля и эстрагоном
угорь, мясо цыпленка, сыр эдам, сливочный сыр, соусы «Спайси» и «Унаги», стружка тунца, зеленый лук
суси-рис, филе лосося, сыр эдам, сливочный сыр, соусы «Спайси» и «Унаги», стружка тунца, зеленый лук
говяжья вырезка-гриль с картофелем фри под соусом из голубого сыра
мраморная говядина с грибами шиитаке и луком, в кунжутно-фруктовом соусе, с рисом и перепелиным яйцом
Ролл с мясом цыпленка
в тонком тесте, с аджикой, с белокочанной капустой, томатами и огурцом. Сервируется со сливочно-чесночным соусом
Кесадилья с курицей
тортилья с мексиканским томатным соусом, кукурузой, сладким перцем и сыром чеддер. Сервируется с гуакамоле из авокадо, сметаной и томатной сальсой
Сякэ тиизу синоби яки
запеченное филе лосося, шпинат и рис под соусом из голубого сыра
копченый угорь на рисе, соус «Унаги», кунжут, тамаго
Хотатэ мисо гратан
запеченный морской гребешок, тамаго и кунжутный рис, под соусом «Мисо»
тигровые креветки и овощи в темпуре. Сервируются с соусом «Тэнцую»
с рукколой, томатами черри, пармезаном, под соусом «Бальзамик». Сервируется с соусом «Наршараб»
Блюда из рыбы − пища для здоровья и долголетия
Морепродукты − основа японской кухни и, как утверждают жители страны Восходящего солнца, главная причина местного долголетия. Это по-настоящему вкусная и полезная пища, которая готовится только из качественных и свежих продуктов. Рыба – оптимальный вариант, как для поклонников азиатской кухни, так и для тех, кто хочет разнообразить свой рацион.
Вкусные японские блюда из рыбы и морепродуктов из меню кафе «Якитория» можно заказать с доставкой на дом. Стейки из лосося, запеченные кальмары, креветки и другая аппетитная еда попадет на ваш стол свежеприготовленной. Причем наша служба доставки японской еды постарается уложиться в максимально сжатые сроки!
Несмотря на кажущуюся простоту, приготовить японские национальные блюда не всегда легко. Ведь помимо свежих продуктов вам понадобятся специальные приправы, которые придают неповторимый вкус. Если не хочется тратить время на приготовление еды, закажите доставку готовых блюд из рыбы – кафе «Якитория» приятно порадует вас!
Внимание
Заказы временно недоступны
Ошибка
В данный момент оформление заказа недоступно по техническим причинам
Приносим свои извинения
Нажимая кнопку «Получить код», вы принимаете условия Пользовательского соглашения
Спасибо! Письмо с подтверждением подписки придет к вам через 5-15 минут (не забудьте проверить «СПАМ» или специальную папку, куда приходят рекламные рассылки). А сразу после подтверждения – ждите промокод на подарочный ролл!
Спасибо, но вы уже подписаны на нашу подписку.
Извините, мы пока не можем обработать ваш запрос.
Доставка суши — онлайн сервис заказа суши и других блюд в Москве.
ООО «ВОЙСТЕЛ» ОГРН 1177746857551
Прием заказов: c 10:00 до 4:45
Телефон: +7 495 234-24-24;
Соглашение об использовании
персональных данных
Укажите свой город
При смене региона все блюда из корзины будут удалены.
Якитория
К сожалению, этой компании уже нет на Флампе. Возможно, она переехала или закрылась
Сегодня ужинали. Ну ни в какие ворота чес слово. В зале три стола. Заказываю сие блюдо, с громким названием- сита тидзу Яки. В тарелке это было конечно просто заранее отваренным рисом, обжаренными овощами и заранее также сваренным языком. Все что требовалось от ваших поваров в данном случае- сложить все слоями, полить соусом и разогреть до.
Доброг дня! Спасибо Вам за такой подробный отзыв о посещение. Мы искренне приносим свои извинения за доставленные неудобства. По технологии приготовления этого блюда, все ингридиенты сначала смешиваются на тепане, затем отправляются духовку. При замечание, блюдо проверил повар и не обнаружил нарушения приготовления и температурного режима.
Доброг дня! Спасибо Вам за такой подробный отзыв о посещение. Мы искренне приносим свои извинения за доставленные неудобства. По технологии приготовления этого блюда, все ингридиенты сначала смешиваются на тепане, затем отправляются духовку. При замечание, блюдо проверил повар и не обнаружил нарушения приготовления и температурного режима.
Очень жаль, что мы Вас разочаровали и даже комплимент не смог порадовать. Мы обязательно будем внимательнее к гостям и надеемся на повторный визит! Очень ждем!
Горячее
в сливочном соусе, с томатами, шампиньонами и репчатым луком. Сервируются с острой томатной аджикой
запеченные тигровые креветки под сливочно-лимонным соусом, на рисе с вешенками и репчатым луком
Грибной гратан с лососем
под дрессингом «Спайси» на сливочном рагу из грибов со шпинатом, маслом трюфеля и эстрагоном
угорь, мясо цыпленка, сыр эдам, сливочный сыр, соусы «Спайси» и «Унаги», стружка тунца, зеленый лук
суси-рис, филе лосося, сыр эдам, сливочный сыр, соусы «Спайси» и «Унаги», стружка тунца, зеленый лук
говяжья вырезка-гриль с картофелем фри под соусом из голубого сыра
мраморная говядина с грибами шиитаке и луком, в кунжутно-фруктовом соусе, с рисом и перепелиным яйцом
Ролл с мясом цыпленка
в тонком тесте, с аджикой, с белокочанной капустой, томатами и огурцом. Сервируется со сливочно-чесночным соусом
Кесадилья с курицей
тортилья с мексиканским томатным соусом, кукурузой, сладким перцем и сыром чеддер. Сервируется с гуакамоле из авокадо, сметаной и томатной сальсой
Сякэ тиизу синоби яки
запеченное филе лосося, шпинат и рис под соусом из голубого сыра
копченый угорь на рисе, соус «Унаги», кунжут, тамаго
Хотатэ мисо гратан
запеченный морской гребешок, тамаго и кунжутный рис, под соусом «Мисо»
тигровые креветки и овощи в темпуре. Сервируются с соусом «Тэнцую»
с рукколой, томатами черри, пармезаном, под соусом «Бальзамик». Сервируется с соусом «Наршараб»
Блюда из рыбы − пища для здоровья и долголетия
Морепродукты − основа японской кухни и, как утверждают жители страны Восходящего солнца, главная причина местного долголетия. Это по-настоящему вкусная и полезная пища, которая готовится только из качественных и свежих продуктов. Рыба – оптимальный вариант, как для поклонников азиатской кухни, так и для тех, кто хочет разнообразить свой рацион.
Вкусные японские блюда из рыбы и морепродуктов из меню кафе «Якитория» можно заказать с доставкой на дом. Стейки из лосося, запеченные кальмары, креветки и другая аппетитная еда попадет на ваш стол свежеприготовленной. Причем наша служба доставки японской еды постарается уложиться в максимально сжатые сроки!
Несмотря на кажущуюся простоту, приготовить японские национальные блюда не всегда легко. Ведь помимо свежих продуктов вам понадобятся специальные приправы, которые придают неповторимый вкус. Если не хочется тратить время на приготовление еды, закажите доставку готовых блюд из рыбы – кафе «Якитория» приятно порадует вас!
Внимание
Заказы временно недоступны
Ошибка
В данный момент оформление заказа недоступно по техническим причинам
Приносим свои извинения
Нажимая кнопку «Получить код», вы принимаете условия Пользовательского соглашения
Спасибо! Письмо с подтверждением подписки придет к вам через 5-15 минут (не забудьте проверить «СПАМ» или специальную папку, куда приходят рекламные рассылки). А сразу после подтверждения – ждите промокод на подарочный ролл!
Спасибо, но вы уже подписаны на нашу подписку.
Извините, мы пока не можем обработать ваш запрос.
Доставка суши — онлайн сервис заказа суши и других блюд в Москве.
ООО «ВОЙСТЕЛ» ОГРН 1177746857551
Прием заказов: c 10:00 до 4:45
Телефон: +7 495 234-24-24;
Соглашение об использовании
персональных данных
Укажите свой город
При смене региона все блюда из корзины будут удалены.
Горячее
в сливочном соусе, с томатами, шампиньонами и репчатым луком. Сервируются с острой томатной аджикой
запеченные тигровые креветки под сливочно-лимонным соусом, на рисе с вешенками и репчатым луком
Грибной гратан с лососем
под дрессингом «Спайси» на сливочном рагу из грибов со шпинатом, маслом трюфеля и эстрагоном
угорь, мясо цыпленка, сыр эдам, сливочный сыр, соусы «Спайси» и «Унаги», стружка тунца, зеленый лук
суси-рис, филе лосося, сыр эдам, сливочный сыр, соусы «Спайси» и «Унаги», стружка тунца, зеленый лук
говяжья вырезка-гриль с картофелем фри под соусом из голубого сыра
мраморная говядина с грибами шиитаке и луком, в кунжутно-фруктовом соусе, с рисом и перепелиным яйцом
Ролл с мясом цыпленка
в тонком тесте, с аджикой, с белокочанной капустой, томатами и огурцом. Сервируется со сливочно-чесночным соусом
Кесадилья с курицей
тортилья с мексиканским томатным соусом, кукурузой, сладким перцем и сыром чеддер. Сервируется с гуакамоле из авокадо, сметаной и томатной сальсой
Сякэ тиизу синоби яки
запеченное филе лосося, шпинат и рис под соусом из голубого сыра
копченый угорь на рисе, соус «Унаги», кунжут, тамаго
Хотатэ мисо гратан
запеченный морской гребешок, тамаго и кунжутный рис, под соусом «Мисо»
тигровые креветки и овощи в темпуре. Сервируются с соусом «Тэнцую»
с рукколой, томатами черри, пармезаном, под соусом «Бальзамик». Сервируется с соусом «Наршараб»
Блюда из рыбы − пища для здоровья и долголетия
Морепродукты − основа японской кухни и, как утверждают жители страны Восходящего солнца, главная причина местного долголетия. Это по-настоящему вкусная и полезная пища, которая готовится только из качественных и свежих продуктов. Рыба – оптимальный вариант, как для поклонников азиатской кухни, так и для тех, кто хочет разнообразить свой рацион.
Вкусные японские блюда из рыбы и морепродуктов из меню кафе «Якитория» можно заказать с доставкой на дом. Стейки из лосося, запеченные кальмары, креветки и другая аппетитная еда попадет на ваш стол свежеприготовленной. Причем наша служба доставки японской еды постарается уложиться в максимально сжатые сроки!
Несмотря на кажущуюся простоту, приготовить японские национальные блюда не всегда легко. Ведь помимо свежих продуктов вам понадобятся специальные приправы, которые придают неповторимый вкус. Если не хочется тратить время на приготовление еды, закажите доставку готовых блюд из рыбы – кафе «Якитория» приятно порадует вас!
Внимание
Заказы временно недоступны
Ошибка
В данный момент оформление заказа недоступно по техническим причинам
Приносим свои извинения
Нажимая кнопку «Получить код», вы принимаете условия Пользовательского соглашения
Спасибо! Письмо с подтверждением подписки придет к вам через 5-15 минут (не забудьте проверить «СПАМ» или специальную папку, куда приходят рекламные рассылки). А сразу после подтверждения – ждите промокод на подарочный ролл!
Спасибо, но вы уже подписаны на нашу подписку.
Извините, мы пока не можем обработать ваш запрос.
Доставка суши — онлайн сервис заказа суши и других блюд в Москве.
ООО «ВОЙСТЕЛ» ОГРН 1177746857551
Прием заказов: c 10:00 до 4:45
Телефон: +7 495 234-24-24;
Соглашение об использовании
персональных данных
Укажите свой город
При смене региона все блюда из корзины будут удалены.