сицилийский соус к рыбе

Лимонно-оливковый сицилийский соус сальморильо

Прежде всего, стоит запомнить, что главное в лимонно-оливковом соусе сальморильо – свежесть. Его не готовят в больших объемах и заранее. Приготовить сальморильо очень просто, это не займет много времени и не потребует каких-то экзотических ингредиентов. Вам понадобится ½ стакана или 100 миллилитров оливкового масла, 2 лимона, 2 ложки горячей воды, зубчик чеснока, пучок орегано и, конечно же, соль.

Если вы готовите домашний майонез, то приготовить сальморильо для вас не составит никакого труда. Если вы никогда этого не делали, то приготовив пару раз свежий лимонно-оливковый соус, вы будете готовы к более сложным кулинарным экспериментам. И в основе сальморильо, и в основе домашнего майонеза – легкая эмульсия, которую готовят, понемногу добавляя оливковое масло во взбитое яйцо (майонез) или в свежевыжатый и также немного взбитый венчиком лимонный сок (лимонно-оливковый соус). Вы можете использовать блендер, но не стоит тогда включать его на полную мощность.

Выжмите сок из двух лимонов, пропустите его через ситечко, чтобы в соус не попали зернышки и лимонная мякоть, аккуратно взбейте сок блендером или венчиком. Добавьте горячую воду и соль. Перемешайте. Начните тонкой струйкой вливать масло, не переставая взбивать. Зубчик чеснока и орегано измельчите и добавьте к оливково-лимонной смеси, попробуйте сальморильо на соль, добавьте ее, если вам покажется, что соус недостаточно соленый.

Несмотря на то, что сальморильо традиционно готовят с орегано – однолетней травкой с тонким приятным запахом и чуть горьковатым вкусом – вы можете заменить ее на не менее популярную в итальянской кухне петрушку или тимьян, также к этому соусу можно добавить немного горчицы.

Подайте сальморильо к приготовленным в хлебных крошках стейкам рыбы-меч, дополните блюдо охлажденным белым вином, и у вас получится легкий, ароматный и здоровый ужин в сицилийском стиле.

Источник

Сицилийский соус Picchi-pácchiu

В порции содержится:

Ингредиенты:

2 кг томатов в собственном соку 2 ст. л. томатной пасты 3 средних баклажана 2 крупных репчатых луковицы 5 зубчиков чеснока 5 анчоусов пучок базилика 4 ст. л. оливкового масла соль по вкусу

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиками. Лук очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить от кожуры и выдавить через пресс или натереть на мелкой терке. Базилик помыть, обсушить и мелко нашинковать.

2.

В кастрюлю выложить томаты в собственном соку, добавить томатную пасту и поставить на сильный огонь. Когда закипит огонь убавить и варить 15 минут. Затем измельчить томаты с помощью погружного блендера.

3.

Добавить к томатам баклажаны, лук, чеснок и анчоусы. Варить на слабом огне под крышкой 30 минут, периодически перемешивая деревянной лопаткой. При необходимости подливайте воду.

4.

В соус добавьте базилик, масло и соль. Варите еще 20 минут под крышкой. Перелейте соус в банку, закупорьте крышкой. После того, как соус остынет, уберите в холодильник. Хранить соус можно 2 недели.

Этот соус хорошо подходит к пасте с морепродуктами, в пиццу и к рыбе.

Источник

Рыба по-сицилийски: простой пошаговый рецепт с фото

Для этого рецепта мы выбрали дораду, по двум причинам: ее просто найти в магазинах нашей необъятной (и не только нашей); на нее была акция и ее мы взяли дешево 😁 (по 260р, когда везде 400 с лихом). А мы, знаете ли, ребята экономные и прижимистые.

Рецепт идеален тем, что взять вы можете любую рыбу, которая вам по вкусу или по карману. Мы готовили это блюдо:

И, как обычно, остались крайне довольны результатом!

Вам понадобятся:

Рыба – как ее готовить:

Дораду мы разделили на две части и сделали аккуратные филе. Посыпали ее солью, перцем и немного натерли чесноком, чуть сбрызнули (а не утопили) оливковым маслом, чтобы специи обменялись ароматами.

Лайфхак 1 – полежавшую минут 10 дораду можно выложить на пергамент для запекания и уже на пергаменте выложить на разогретую сковороду. Так ваша рыба 100% не пригорит, и ее не надо будет отскребать от сковороды кусками. Опять же экономия оливкового масла, его на сковороде нужно будет совсем немного, именно в таком варианте. Рыбу жарим буквально по 2 минуты с каждой стороны, мясо дорады очень нежное и готовится быстро.

Лайфхак 2 – Чтобы кусок остался того же размера и не стянулся, выкладывайте его на сковороду сначала мясом вниз. А уже задав мясу колер, переворачивайте на шкурку.

Овощи – как их готовить:

На гарнир мы выбрали себе: брокколи, цветную капусту, болгарские перцы, красный лук, кабачки.

Кабачок – это просто немодный цукини, берите его без страха, в два раза дешевле, в магазинах и на рынках своего города 😁.

Мы позволили себе расточительство (так как еще и видео снимали) и взяли томаты черри. Их тоже вполне можно заменить обычными томатами, и быть экономным парнем, ну или девушкой.

Блюдо вообще довольно универсально. Как и рыбу, вы можете выбрать любые овощи – сезонные, допустим, которые вам по душе. Баклажаны, например, отлично бы подошли к данному блюду.

Для соуса понадобится томатный сок, оливки, тимьян, чеснок, можно немного копченой паприки, если вы ее любите. Я люблю, и обязательно добавляю половину чайной ложки.

Немного острого перца, можно взять один небольшой чили перчик и, не разрезая его, положить в соус. Конечно, если вы любите острое, то нужно сделать продольный надрез или вообще порезать его небольшими кольцами, но тут берегите свои животы и рецепторы, получится очень остро!

В сковородку оливковое масло, в масло чеснок. Важный момент – чеснок надо подзолотить и сразу залить томатным соком. Так он успеет отдать в масло аромат. Если чеснок пережарить он может дать горчинку, и всё блюдо будет насмарку.

Когда томатный сок стал кипеть, заряжаем в него тимьян, оливки, соль, паприку и перец, далее помешиваем соус и добавляем вяленые томаты. Пробуем его и, если остаемся довольны, выливаем к рыбе и овощам!

Кладите всего на свой (страх и риск) вкус, а я напишу в списке ингредиентов, сколько кладу я и как вкусно конкретно мне. В этом соусе будет готовиться ваша рыба с овощами, его вы потом будете хлебушком с тарелки собирать, а не я. Так что все в ваших руках.

Смешать, но не взбалтывать!

В противень выкладываем нашу рыбу и овощи, заливаем все это добро получившимся соусом. Накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку на 15 минут. Наша рыба была готова ещё в сковороде, в духовке должны приготовиться только овощи, через 15 минут они будут al dente. То есть овощи будут уже готовы, но некоторую твердость еще сохранят.

Всё, наше блюдо готово! Достаем своим ЗОЖ-ные булочки хлеба – в соус макать, и погнали ужинать!

Послесловие:

Сколько я не веселюсь по поводу ЗОЖ-а и правильного питания – это блюдо подходит для зожников по всем статьям. Уберите мои шутки про хлеб, зажарьте рыбу вообще без масла или с его минимальным участием – и вот вам правильное питание в полный рост.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Соус «Тартар» обычно подают к рыбным блюдам. Мне эта традиция нравится, потому что этот соус хорошо оттеняет вкус рыбы, к тому же соус тартар готовится всего из 4 ингредиентов, и очень быстро.

Соус из сметаны лучше всего подходит для рыбных блюд.

Соус тартар хорошо подходит к рыбе и мясу, а вообще он такой вкусный, что способен придать особый вкус любому блюду. А я в этот раз подавала тартар к молодой картошке. Вкусно!

Вкус запеченной форели в апельсиновом маринаде отлично дополняет пикантный сметанный соус.

Этот соус со свежим огурцом, чесноком и зеленью прекрасно подчеркнет вкус любой рыбы.

Классический рецепт соуса тартар довольно прост, и с ним без труда справится даже неискушенная в кулинарных изысках хозяйка. Пикантный французский соус тартар традиционно подают к рыбе.

Соус айоли по способу приготовления и ингредиентам очень похож на соус майонез. Главное отличие этих соусов заключается в том, что для приготовления соуса айоли используют оливковое масло и чеснок, что делает этот соус очень полезным.

Это классический французский (несмотря на название) соус, который сделает любое блюдо частью высокой кухни.

Этот нежный йогуртовый соус прекрасно сбалансирует вкус острой пряной пищи, подойдет ко многим рыбным или мясным блюдам.

Рыба, запечённая в сливочно-горчичном соусе с соком лимона и чесноком, вас приятно удивит. В соусе из сливок, горчицы и лимонного сока можно запечь любую белую рыбу. Соус придаст рыбе оригинальный вкус, сочность и интересные пряные нотки.

Привет всем. Сегодня делаем соус «Тартар», классический вкус которого удивляет и радует всех любителей этого соуса. Рецептов данного соуса очень много, и каждый кулинар вносит чуточку своего. Конечно, я не был исключением и добавил от себя вкусовщины, взяв за основу классический рецепт соуса.

В сезон созревания хурмы обязательно приготовьте сальсу по этому рецепту и подайте к мясному или рыбному блюду, придав ему удивительный аромат и вкус.

Рыба получится нежной и приятной на вкус, если запечь её в сметанно-грибном соусе в духовке. Простой сметанный соус с грибами подчеркнёт вкус и добавит сочности рыбе при запекании. Такое блюдо прекрасно сочетается с любым гарниром.

Источник

Соус польский – пикантная заправка для блюда. Варианты польского соуса со сметаной, луком, зеленью, цитрусовыми и пряностями

Польский соус – это оригинальная заправка для рыбных блюд, и не только для них. Несмотря на название, подлива была изобретена в Голландии. У нее очень простой состав и несложный процесс приготовления. Делается она с яйцом.
Основа соуса – сливочное масло. К нему добавляют сваренные в крутую яйца, зелень и сок лимона. На этом перечень продуктов заканчивается. Однако даже с таким простым набором продуктов можно совершить непоправимую ошибку, и польский соус не получится.

Прежде всего, обращаем внимание на качество взятых нами продуктов. Главную скрипку во вкусовом букете и цвете подливы играют яйца, поэтому стоит брать домашние, у которых яркие желтки. Степень измельчения яиц зависит от того, какую версию соуса вы готовите.

По ходу готовки сливочное масло растапливается, поэтому нужно взять толстостенную посуду, она не даст маслу пригореть и вкус заправки не будет подпорчен горьким привкусом.

В разных вариациях польский соус готовят и с лимонным соком, и с соком лайма или апельсина, добавляют сметану, или берут перепелиные яйца. Итак, начнем с классического рецепта подливы.

Соус польские – общие принципы приготовления

Настоящий польский соус должен содержать в себе два обязательных компонента – это отварные яйца и молочные продукты.

В качестве основы для соуса можно использовать сметану, майонез, сливочное масло или сливки. В основном кулинары предпочитают готовить польский соус со сливочным маслом. Или же различные молочные продукты сочетают между собой. Масло для соуса и остальные компоненты следует выбирать свежее и проверенных торговых марок, иначе просто напросто можно испортить вкус блюда.

Яйца для блюда следует использовать только свежие. Подойдут как обычные куриные, так и перепелиные. Их следует предварительно промыть под проточной водой и отварить в солоноватой воде до полной готовности (не меньше 10 минут). Затем нужно горячую воду слить, а вместо нее налить холодную. Через некоторое время можно яйца почистить от скорлупы. Готовые яйца следует либо мелко измельчить ножом, либо натереть на терке, либо перемолоть в кашицу с помощью блендера.

Масло нужно предварительно растопить в специальной емкости, но не нужно доводить до кипения. После его следует сразу же смешать с остальными ингредиентами подготовленными предварительно для соуса.

Для остроты в соус добавляют в умеренном количестве острый красный перец и молотый черный. Для более интересного вкуса можно добавить любую измельченную зелень, а для пикантности можно добавить любые пряности по вкусу. Чтобы соус получился слегка кисловатым, в него добавляют сок лимона, лайма или апельсина.

Подавать соус можно в специальном сотейнике или же полив им блюдо. В основном такой соус подают к рыбе. В качестве гарнира к такому блюду подойдет рис или макаронные изделия.

Какую рыбу лучше использовать?

Рыбная мякоть приобретает особую мягкость и нежность от сочетания с польским соусом. Заливку можно подать отдельно или использовать как массу для тушения или запекания.

Треска

Треска богата белками и Омега-3 жирными кислотами, которые полезны для организма, а также не содержит жиров. Для аппетитного блюда требуется: 1 кг трески, 150 г 82%-ого масла, 4 отваренных яйца, ½ плода лимона, по 1 луковице и моркови, ломтик 50 г твердого сыра, пара листьев сельдерея, щепотка тмина, свежеперебитого перца и соли.

Пошаговый алгоритм приготовления: Натереть яйца на терке с мелкими ячейками. Вымытую и очищенную треску нарезать порционно, лук нашинковать тонкими полукольцами, морковь натереть на среднюю терку. В сковороде растопить масло, на нем протомить лук с морковью. Выложить треску, влить немного воды и прикрыть сковороду крышкой.

После выпаривания жидкости влить выдавленный сок лимона, посыпать смесь солью и поперчить, тушить до мягкости трески. Растопить масло и выложить в него тмин, измельченный сельдерей и яйца. Довести до однородности и по вкусу приправить специями. Полить соусом треску в сковороде и подать в теплом виде.

Лучше всего сочетать соус с рыбным филе без косточек.

Хек под соусом

Рецепт прекрасно подойдет, чтобы накормить детей, которые не всегда едят рыбу в чистом виде. Требуется: 1 кг хека, ½ пачки масла, 4 вареных вкрутую яйца, 150 мл 20%-х сливок, небольшая морковка, ½ плавленого сырка «Дружба», 6–7 веток укропа, по щепотке мелкой соли и свежеперебитого перца.

Приготовление по шагам: Нарубить яйца мелкой крошкой. Вырезать филе хека, удалить косточки и нарезать мякоть кусочками. Морковь нарезать тонкими кружками. В сотейник отправить слоями морковь и хек, каждый слой поперчить и посыпать солью. Залить продукты водой и варить 20 минут на малом огне.

Отдельно растопить масло, высыпать кубики яиц, нарубленную зелень, протертый сыр. Массу поперчить и посыпать солью. Перемешать соус и довести вилкой до однородности. Влить сливки и подержать на огне 2–3 минуты. Подать хека с морковкой, щедро поливая теплым соусом.

Важно! Лучше использовать яйца из фермерских хозяйств, так как они полезнее, вкуснее и ярче.

Минтай

Ломтики минтая получаются мягкими внутри с поджаренной корочкой снаружи. Составляющие компоненты: 1 кг минтая, качественное сливочное масло – 150 г, 4 сваренных яйца, 4 листа лавра, морковка, 3 ст. л. пшеничной муки, луковая головка, небольшой кусочек сельдереевого корня, 2 ст. л. лимонного сока, по пучку укропа и петрушки, свежеперебитый перец и соль – по ½ ч. л.

Рыба под польским соусом получится аппетитной и мягкой, если готовить по шагам: Выложить в воду лаврушку, перец, нарезанный сельдерей, луковицу и ½ морковки. Разделать минтая на филе и нарезать мякоть кусочками. Опустить рыбу в рассол и отварить 10 минут. Отдельно в сковороде поджарить нарезанную кружками половину моркови. Каждый ломтик минтая обмакнуть в муке и поджарить в масле до румяности.

Яйца натереть. Растопить масло и выложить в него муку и сок лимона. Все перемешать, всыпать яйца с зеленью и посолить. Массу перебить блендером до однородного состояния. Полить минтай соусом в тарелке, подать с овощами и пюре из картофеля.

Чтобы придать остроты и пикантности соусу, в состав можно ввести чили на кончике ножа или продавленный чеснок.

Рыба с польским соусом в духовом шкафу

Мякоть судака, запеченная в духовом шкафу – идеальная идея для готовки праздничного угощения. Блюдо выглядит празднично и не утяжеляет желудок. Необходимый продуктовый набор: филе судака – 1 кг, 150 г качественного сливочного масла, 4 желтка, 4 картофелины, луковица и сочная морковь, 100 г соленого твердого сыра, 1 ч. л. муки, дижонская горчица – 1 ст. л., майонезный соус – 1 ст. л., лимон, ветка тимьяна, по щепотке куркумы, перебитого перца, соли и высушенного базилика.

Приготовить блюдо нужно по шагам: Промазать противень маслом. Выложить нарезанную тонкими пластинками картошку, морковку и лук. Разложить по овощам кусочки судака, посыпать перцем и солью. Залить противень 200 мл воды и готовить 10 минут при 180℃.

Приготовить соус: взбить желтки с майонезным соусом, горчицей, пряностями и мукой. Влить сок от ½ лимона. Достать противень, полить блюдо соусом и посыпать сырной стружкой. Продолжить запекание еще 20 минут.

Виды соусов к рыбе

Основные виды соусов:

Виды соусов к рыбе

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	398 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	45 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	10 / 88 / 2
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 30 мин

Рыба по-польски в духовке

Рецепт рыбы по польски в духовке довольно прост, но от этого сама запеченная рыбка не станет не вкусной, а даже наоборот очень и очень превкусной.

Итак, какие же ингредиенты потребуется для этого прекрасного и вкусного лакомства:

Готовим польскую рыбу в духовке:

Теперь готовим польский соус к рыбе

Вот и всё спеклась наша рыба по польски в духовке, доставайте и угощайтесь сами и потчивайте ваших гостей этой вкуснотой.

Классически вариант

Совсем необязательно использовать классический вариант с укропом и петрушкой, можно взять любую зелень, которая вам больше всего нравится.

Пряный соус с апельсином

Если хочется чего-нибудь особенно оригинального, то советуем приготовить этот нежный соус нотками апельсина и пряностей.

Измельчаем вареные яйца, смешиваем с соком апельсина и лимона. Добавляем получившуюся массу в теплое топленое масло. Прогреваем соус пару минут, помешивая, в конце добавляем соль, кориандр и эстрагон.

Интересные факты

А вы знали что рыбу по-польски так же давали раньше во времена СССР в детском саду, да-да многие кто ходил в садик ещё в те далекие времена до сих пор это блюдо называют рыба по польски как в детском саду. Вот настолько это популярное блюдо как видите, что даже с детства им кормили детей тех далеких времен. Ну а если вы сумели приготовить такую рыбку то испечь сметанник у вас вообще получится как у мастер шефа кухни.

Ну а я надеюсь что, прочитав этот пост теперь вы уж то наверняка знаете как приготовить польский соус к рыбе и собственно саму рыбу по-польски. Тем более сложного в этих рецептах ничего то и нет, а все ингредиенты самые что ни наесть обыденные и доступные. Опишите в комментариях ваш рецепт приготовления этого вкусного блюда.

Готовим рыбу по-польски классический рецепт

В этом посте мы рассмотрим классический рецепт рыба по польски и не только его, а так же и другие рецепты в польском исполнении. Популярность это блюдо приобрело потому как рыба по польски очень вкусна и легка в приготовлении в особенности её классический рецепт с яйцом. Такое блюда не содержит большого количества калорий, а значит, его можно отнести к диетическому питанию.

Рыба по польски классический рецепт

Самое странное в этом блюде то, что если в самой Польше вы зайдете в какой либо ресторан и попросите рыбу по польски то вам скажут, что такого блюда у них попросту нет, и даже обойдя все рестораны и кафе и перечитав все меню этих заведений по питанию вы так же не найдёте ни одного рецепта рыбы по польски. Вот такая вот странность.

По некоторым сведениям и наблюдениям, говорят, что это все же голландское блюдо, но человек, который отведал такую вкусную рыбку в этом польском классическом рецепте – если так можно сказать, впервые он её попробовал именно в стране Польше, отчего, скорее всего и решил что это и есть какое-то национальное польское блюдо. Хотя в действительности это не так. Такая вот интересная история происхождения названия блюда рыба по польски.

Со сметаной

Этот соус подойдет не только к рыбным блюдам, его хорошо будет подать к птице и картофелю, да и вкус обычных овощей на гарнир он приятно оттенит. Оставшийся от обеда или ужина соус можно переложить в тару с плотной крышкой и хранить в холодильнике до 2-х суток.

Для приготовления потребуется:

Выбирайте для приготовления соуса только свежие яйца, тогда и заправка будет вкуснее, и не нужно будет мучиться, очищая скорлупу.

Источник