скандинавская кухня простая и уютная еда на любой случай аурель бронте
Обзор книги Бронте Аурель «Скандинавская кухня»
В последнее время я стала всё больше интересоваться скандинавским стилем. Мне по душе их спокойствие, сдержанность, уют и душевность. Поэтому я с удовольствием выбрала для обзора книгу «Скандинавская кухня». И не прогадала. В книге собраны интересные и разнообразные рецепты для уютных, по-домашнему вкусных завтраков, обедов и ужинов. Блюда скандинавской кухни не так изысканны, как, например, французской, но зато они невероятно вкусные и сытные. «Простая и уютная еда на любой случай» – именно так характеризует автор свою книгу.
Автор книги – Бронте Аурэль – женщина из Швеции, живущая со своей семьёй в Лондоне. Вместе с мужем Йонасом они открыли кафе ScandiKitchen в центре Лондона, где радуют жителей разнообразными блюдами стран скандинавского региона – Швеции, Финляндии, Дании и Норвегии.
Именно посетители кафе и побудили автора к написанию этой книги. «В течение нескольких лет посетители неоднократно просили написать книгу с рецептами блюд из меню кафе и поделиться нашей историей, вот мы и решили это сделать. Рецепты проверенные, именно так мы готовим дома и в кафе.» – делится с нами Бронте.
В книге 76 рецептов, они разделены по категориям: Завтраки, Открытые бутерброды (в Скандинавии их называют Сморреброды), Салаты, Супы и Закуски, Ужин, Десерты и – самый большой раздел – Выпечка.
Раздел Завтраки порадует вас интересными нестандартными рецептами – например, Сырных Маффинов с укропом и Овсянки с ржаными хлопьями и брусникой.
Главное отличие скандинавской кухни от традиционной европейской – в повсеместном использовании рыбы и морепродуктов. С ними готовят не только первые и вторые блюда, но и самые разные закуски. Так и автор книги не оставила без внимания рыбные блюда – они присутствуют практически в каждой категории рецептов.
Открытые бутерброды – специалитет Скандинавии. Им посвящён отдельный раздел – здесь и три способа маринованной сельди, и бутерброды с копчёной скумбрией с фенхелем и яблоком, а также простые рецепты – бутерброды с яйцами и креветками, с ветчиной и спаржей.
Третий раздел книги объединил в себя Салаты, Супы и Закуски – Салат с Артишокам и полбой, Северный Рыбный суп, Рыбные котлеты с датским соусом.
Раздел Ужин познакомит вас с такими блюдами скандинавской кухни как Рыбный Гратен, Искушение Янсона и Запечённая свинина по-датски.
Сладкий раздел с Десертами не оставит никого равнодушным – Датский Сладкий летний суп, пирожные «Принцесса» и отличный рецепт заварного крема.
Самый объёмный раздел – Выпечка – порадует несколькими рецептами ржаного хлеба, также вы узнаете, как приготовить Норвежские булочки с кремом, Шафрановые булочки Люсии и «Пирог Любви».
Книга куплена оффлайн, средняя цена – 600 рублей.
Преимущества книги:
– твёрдый переплет и высокое качество печати. Приятная на ощупь глянцевая бумага. И очень удобное дополнение – закладка в виде красной ленточки;
– краткое описание и характеристики основных продуктов для блюд скандинавской кухни;
– в книге имеются подсказки, чем можно заменить труднодоступные продукты;
– интересные информационные блоки между разделами – о скандинавской культуре и традициях – познакомят вас ещё ближе с жизнью скандинавов и их понятитем уюта;
– небольшое предисловие к каждому рецепту о том, как и когда готовится блюдо, а также маленькие секреты его приготовления;
– живые, атмосферные и аппетитные фотографии блюд. Если, помимо кулинарии, вы увлекаетесь и фудфотографией, книга, несомненно, порадует вас ещё больше и вдохновит на новые фотоэксперименты.
К недостаткам можно отнести отсутствие содержания по рецептам – имеется содержание только по категориям.
Вес ингредиентов указывается как в граммах, так и в бытовых эквивалентах – стаканах, столовых и чайных ложках. С одной стороны, это, несомненно, большой плюс – эти меры веса всегда под рукой. Однако, не всегда эти данные совпадают.
В целом, книга оставляет очень приятное впечатление и вдохновляет на кулинарные путешествия. Она станет отличным подарком для тех, кто любит Скандинавию, и хочет разнообразить своё меню.
Рекомендуем присоединиться к нам и познакомиться со скандинавской кухней, приготовив два рецепта из этой чудесной книги:
le parfait état
11 янв. 2019 г.
Вафли я приготовила, но только на сковороде, пожарила их как панкейки. Готовятся они очень быстро и очень вкусно есть их со взбитыми сливками и клубничным вареньем. Я даже не представляла как это вкусно и даже мысли никогда не возникало совместить клубничное варенье со взбитыми сливками.
Десерты меня не впечатлили. желания их приготовить не возникло.
А вот из выпечки захотелось что-то приготовить, как и датский хлеб, который я давно хотела попробовать. но обидно, что в книге дан рецепт с закваской и для всех рецептов хлеба нужно много разных ингредиентов, хоть он и называется простым. Я за минуту узнала все разнообразие муки: цельнозерновая из полбы, из темных сортов пшеницы, темная ржаная мука, а так же ячменный солод в порошке и сиропе, темная патока, темный кукурузный сироп и светлый кукурузный сироп.
Пахту заменила на растительное молоко. Использовала обойную ржаную муку (цельнозерновую), семечки подсолнечника, порошок ячменного солода и сироп ячменного солода используют для приготовления пива, в обычных магазинах это не встретишь. В магазине есть только ржаной солод для приготовления кваса. Я использовала мальтозную патоку.
Получились «хлебцы» темнее и семян очень много, даже если сравнивать с фото из книги.
В последствии заменила полбяную цельнозерновую на пшеничную цельнозерновую, разницы во вкусе не заметила, а стоимость у них разная.
Теперь начинается интересное. В рецепте не указан размер формы для хлеба, а поднимается он на удивление хорошо, поэтому, возможно лучше использовать не классическую форму для хлеба (она немного мала), а более вытянутую для кекса (хоть она немного и велика), плюс время иногда нужно больше, чем указано, лучше проверять готовность хлеба деревянной палочкой.
А вот глёг все никак не приготовлю.
Рецепт дан на большое количество булочек, я часть заморозила. Заметила, что большинство рецептов рассчитаны на большое количество и даже больше, чем указано.
Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай
Сами скандинавы называют свою кухню честной. Почему? Да потому что она простая, цельная, из всем знакомых ингредиентов и не ограничивается маринованной селедкой и фрикадельками (хотя они чудо как хороши, тут не поспоришь). Эта книга предлагает рецепты на все случаи жизни и для любой трапезы: от булочек к утреннему кофе и полезных скандинавских салатов до сытных блюд на ужин и восхитительных десертов, а также праздничных кушаний. Откройте для себя новые вкусы и текстуры с такими блюдами, как традиционный салат из яблок и свеклы, мясной хлеб с картофелем хассельбак, мини-пирожные «Принцесса» и современный глёгг.
Если бы попросили описать скандинавскую кухню одним словом, то это было бы слово «Уют». Правильное сочетание продуктов, сытные блюда, так и хочется попросить добавки. Тот, кто утверждает, что скандинавская кухня скучная и пресная, просто не пробовал настоящих булочек с корицей и ароматного запеченого картофеля, такого, что для десерта точно не отстанется места.
В скандинавской кухне есть такое понятие, как «мисса» — холодный стол с множеством разнообразных закусок. Второе кулинарное понятие из Скандинавии — «смёргасборд», буквально «бутербродный стол». Хотя выставляют на этот стол далеко не только бутерброды.
В книге Аурэль Бронте «Скандинавская кухня» многие рецепты посвящены этим блюдам, а красочные фотографии помогут вам лучше понять технологии приготовления знаменитых «шведских» столов.
Бронте Аурель — Скандинавская кухня
Бронте Аурель. Скандинавская кухня
Классические поваренные книги попадают в мои руки нечасто, во всяком случае, в последнее время: считаю, что продуктивнее тратить время на изучение технологий, а не рецептов. Но в случае со «Скандинавской кухней» отказать себе я не смог: New nordic cusine, новая северная кухня, продолжает будоражить умы, а близость наших регионов переводит эстетический интерес к ней в самую что ни на есть практическую плоскость. Читайте рецензию, чтобы узнать, почему книга, которая получила от меня три звезды, в вашем личном рейтинге вполне может заслужить пять.
Бронте Аурель — датчанка, ее супруг Йонас — швед, но оба они живут в Лондоне, где находится их кафе ScandiKitchen, место, где лондонцы знакомятся со скандинавскими кулинарными традициями, а экспаты со всей Скандинавии предаются гастрономической ностальгии. В данном случае «кафе» — это именно кафе, а не та игривость, когда за скромной вывеской скрываются сложносочиненные блюда, основанные на техниках высокой кухни. В ScandiKitchen кормят простой едой — селедкой, вафлями, фрикадельками, смёрребрёдами (которые переводчик перевела просто как «бутерброды», не решившись отпугнуть российского читателя страшным словом) и булочками с корицей. Именно эти рецепты, так любимые завсегдатаями кафе, Бронте собрала под обложкой своей книги.
Помимо рецептов, на страницах «Скандинавской кухни» можно прочитать о традициях и праздниках севера, а также полюбоваться чарующими видами, которых в Скандинавии хоть отбавляй. Космполитичность семьи Аурель нашла свое отражение и в рецептах: здесь нет привязки к какой-то конкретной кухне, Дания, Швеция и Норвегия играют в унисон, а пару раз я даже встретил упоминание Исландии и Финляндии (при том, что последняя к Скандинавии уже не относится). И вот тут меня постигло первое огорчение: аутентичности при таком подходе ждать не приходится.
Ее и нет. Эта книга не похожа на труды Рене Редзепи и других мишленоносных поваров Скандинавии, которые можно листать как художественный альбом, а не как руководство к действию: она практична и дает те рецепты блюд из нормальных продуктов, которые можно приготовить дома, вот только от этого ни жарко, ни холодно. Не будучи поклонником кафе ScandiKitchen, о существовании которого я узнал только из книги, невозможно понять, чем «Скандинавская кухня» выделяется из сотен других кулинарных книг с рецептами, начиная с дешевых изданий в мягкой обложке, и заканчивая теми, которые вы можете бесплатно получить на этом сайте.
Многие рецепты изобилуют ингредиентами, не вполне свойственными скандинавской кухне в том виде, в котором мы ее представляем, например, фенхелем или консервированными артишоками. Я не знаю, как именно вы привыкли читать кулинарные книги и по какому принципу вы выбираете рецепты из них, но если полгода спустя вы, купив в магазине фенхель, откроете «Скандинавскую кухню», чтобы найти подходящий рецепт, я буду аплодировать вашей памяти.
Как вы уже поняли, недостаток индивидуальности — моя главная претензия к этой книге: автор не потрудилась ответить на невысказанный вопрос что называется, широкого круга читателей, зачем им может пригодиться эта книга. Возможно, она адресована фанатам ScandiKitchen и самой Аурель, которая не только управляет кафе, но и выступает на телевидении, и тогда все становится на свои места. Но мне, живущему вне этого контекста, в ее рецептах не хватает, с одной стороны, выкрученной на максимум «скандинавскости», с другой — навороченности рецептов, которая, за неимением других достоинств, могла бы вывести их на тот уровень, где их захочется повторить.
Но эта претензия — не единственная. Как говорится, ничто не предвещало, но больше трети (трети, Карл!) «Скандинавской кухни» отведено под рецепты десертов и выпечки. Я все понимаю, холодные северные зимы требуют углеводов — много углеводов! — но такой перекос явно не идет книге на пользу. В ней много сладкого, чуть меньше закусок и практически нет запоминающихся супов и основных блюд — того, что составляет основу нашего рациона.
Говоря «нашего», я подразумеваю «моего», и вполне возможно, что у вас дела обстоят несколько иначе. Если вы любите угощать гостей сложносоставными бутербродами, не имеете ничего против выпечки и обожаете готовить по несложным, но оригинальным рецептам, «Скандинавская кухня» станет для вас настоящей находкой. Нет, серьезно, это именно тот самый случай, когда данная книга найдет своего читателя. То, что я со своими, прямо скажем, нестандартными запросами, не смог оценить ее по достоинству, вовсе не означает, что она этих самых достоинств напрочь лишена.
Да, и еще. Фотографии в книге очень красивые, все до единой.
Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай
Уроки французской кулинарии. Часть 1
Джулия Чайлд, Симон Бек, Луизетт Бертоль, 2018
Франция. Кулинарный вояж
Мария Виллегас, Сара Ренделл, 2012
Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью
Аурель Бронте, 2019
Очень красивая книга,с прекрасными фотографиями и рецептами завтраков,салатов,супов,десертов,выпечки.В книге автор делится семейными рецептами,например Морковный торт,Яблочный пирог с корицей,Шоколадный пирог,Летний клубничный торт.
oz17848997 оставила отзыв и 6 человек ее поддержали
Сами скандинавы называют свою кухню честной. Почему? Да потому что она простая, цельная, из всем знакомых ингредиентов и не ограничивается маринованной селедкой и фрикадельками (хотя они чудо как хороши, тут не поспоришь). Эта книга предлагает рецепты на все случаи жизни и для любой трапезы: от булочек к утреннему кофе и полезных скандинавских салатов до сытных блюд на ужин и восхитительных десертов, а также праздничных кушаний. Откройте для себя новые вкусы и текстуры с такими блюдами, как традиционный салат из яблок и свеклы, мясной хлеб с картофелем хассельбак, мини-пирожные «Принцесса» и современный глёгг.