сколько белка в легком говядины
Говяжьи легкие
Лёгкие говяжьи – широко известный и ценимый кулинарами субпродукт. В среднем лёгкие весят 3-4 килограмма, ярко-красные по цвету. Содержат воду, соединительную ткань и сосуды. Эластин и коллаген придают лёгким упругость.
Купить лёгкие можно в магазинах, на продуктовых рынках и мясных базарах. Приобретая лёгкие, нужно внимательно их осмотреть. На них не должно быть грязи, крови, слизистые оболочки должны быть удалены, не должно также быть жира и шерсти.
Калорийность говяжьих легких
Калорийность говяжьих легких составляет 92 ккал на 100 грамм продукта.
Состав говяжьих легких
Из макроэлементов в составе лёгких больше всего калия, серы и фосфора. В достаточном количестве содержится натрий. Меньше кальция и магния. Из микроэлементов лёгкие содержат железо и йод. Из витаминов больше всего никотиновой кислоты (витамин PP).
Говяжьи легкие в кулинарии
Перед тем как готовить лёгкие из них вырезают остатки трахеи и других сосудов.
В кулинарии лёгкие, наряду с другими субпродуктами, используются в тушёном виде. Блюда из них имеют нежный вкус. Особенно ценятся тушёные легкие с грибами. Предварительно лёгкие нужно отварить минут двадцать с лавровым листом и специями (калоризатор). Чтобы они не поднимались на поверхность воды нужно варить их под грузом. Затем мелко порезать и тушить с грибами и сметаной.
Используются лёгкие также для приготовления салатов.
Если смешать лёгкие с другими субпродуктами и хлебом, то получится отличный фарш для котлет и пирогов.
Пищевая ценность и химический состав «Легкое говяжье».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 103 кКал | 1684 кКал | 6.1% | 5.9% | 1635 г |
| Белки | 15.2 г | 76 г | 20% | 19.4% | 500 г |
| Жиры | 4.7 г | 56 г | 8.4% | 8.2% | 1191 г |
| Вода | 77.5 г | 2273 г | 3.4% | 3.3% | 2933 г |
| Зола | 1 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 6.5% | 1500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.4 мг | 1.8 мг | 22.2% | 21.6% | 450 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1 мг | 5 мг | 20% | 19.4% | 500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.07 мг | 2 мг | 3.5% | 3.4% | 2857 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3.3 мкг | 3 мкг | 110% | 106.8% | 91 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 2.1% | 4500 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 3.2% | 3000 г |
| Витамин Н, биотин | 5.9 мкг | 50 мкг | 11.8% | 11.5% | 847 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.2 мг | 20 мг | 16% | 15.5% | 625 г |
| Макроэлементы | |||||
| Кальций, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 1% | 10000 г |
| Магний, Mg | 12 мг | 400 мг | 3% | 2.9% | 3333 г |
| Сера, S | 152 мг | 1000 мг | 15.2% | 14.8% | 658 г |
| Фосфор, P | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 23.6% | 412 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 10 мг | 18 мг | 55.6% | 54% | 180 г |
Энергетическая ценность Легкое говяжье составляет 103 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ЛЕГКОЕ ГОВЯЖЬЕ
Чем полезен Легкое говяжье
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Легкие говяжьи: пищевая ценность, БЖУ, витамины и химический состав
Это необычное мясное блюдо является довольно сытной, полезной и питательной закуской. В последнее время в кулинарии появились новые и интересные рецепты приготовления внутренностей животного. Например, легкие, почки, печень или сердечки. Несмотря на то что данное блюдо немного пугает своими ингредиентами, отварные легкие или почки получаются безумно вкусными, имеют приятный аромат и послевкусие.
Сегодня мы поговорим с вами о приготовлении говяжьего легкого, калорийности итогового блюда и о его полезных свойствах. Кроме того, вы узнаете все секреты и нюансы рецепта, а также как правильно выбрать продукты, подготовить мясо и украсить говяжье легкое. В качестве гарнира вы можете использовать как макаронные изделия, отварные крупы, так и блюда из картофеля, легкие овощные салаты.
Состав и калорийность говяжьего легкого
Низкий показатель калорийности и богатый состав полезны для здоровья человека. В продукте содержатся:
Калорийность отварного говяжьего легкого
Теперь, когда вы знаете, как приготовить данное блюдо, мы можем рассказать вам о его калорийности и энергетической ценности. Как многим уже известно, легкие — это полезный, питательный и довольно вкусный продукт. В его составе содержится немало витаминов и минералов, которые необходимы для слаженной работы нашего организма.
Энергетическая ценность и калорийность вареного легкого:
Что же содержится в тушенных легких:
В зависимости от способа приготовления может меняться итоговая калорийность блюда.
Чем полезно говяжье легкое?
Среди полезных свойств данного мясного субпродукта специалисты особенно выделяют следующие:
Это интересно! Для собак говяжье легкое пользы практически не несет в связи с высоким содержанием соединительной ткани. Употребление данного продукта может причинить животному вред в вид расстройство желудка.
Легкие говяжьи: пищевая ценность, БЖУ, витамины и химический состав
Подробнее про незаменимые аминокислоты в составе Легкие говяжьи
Валин
— относится к группе аминокислот с разветвленной молекулой. Не продуцируется организмом, попадает в организм с пищей и добавками. Является глюкогенной кислотой — трансформируется печенью в глюкозу, используемую клетками для получения энергии. Отвечает за очистку печени от токсинов, регулирует уровень сахара в крови, обеспечивает стабильную работу психики. Стимулирует рост мышц, облегчает процесс избавления от зависимостей — алкогольной, наркотической.
— аминокислота с разветвленной структурой. Основная функция — производство протеинов. Предотвращает разрушение мышечных белков после интенсивных тренировок. Участвует в процессах энергообмена на клеточном уровне. Защищает организм от избыточного продуцирование серотонина.
— кислота с разветвленной структурой. В составе различных белковых молекул содержится во всех органах. Не синтезируется организмом самостоятельно. Нормализует белковый, углеводный обмены. Выступает катализатором выработки инсулина, участвует в синтезе гемоглобина. Повышает уровень серотонина, нормализует психическое состояние.
показать все
Лизин
— аминокислота, которая входит в состав всех белковых соединений организма. Не продуцируется организмом самостоятельно, поставляется с пищей. После попадания в организм в печени трансформируется в карнитин, очищающий организм от жиров и «плохого» холестерина. Улучшает процесс усвоения кальция, обеспечивает рост и формирование скелета у детей. Помогает организму восстановиться после стрессов.
— серосодержащая аминокислота. Не синтезируется организмом самостоятельно. Участвует в синтезе цистеина и таурина. Мощный антиоксидант — защита от свободных радикалов и токсинов. Профилактика инфекций мочевыводящих путей. Терапия депрессивных состояний и болезни Паркинсона. Улучшает состояние хрящевой ткани при артрите. Защищает печень от токсинов.
— моноаминокарбоновая аминокислота. Организмом самостоятельно не производится. Концентрируется в сердце, клетках ЦНС, скелетных мышцах. Участвует в создании глицина и серина — аминокислот, используемых для синтеза коллагена, эластина. Способствует росту тимуса, помогает в выработке антител для укрепления иммунитета. Помогает поддерживать психическое здоровье.
— ароматическая аминокислота. Участвует в синтезировании инсулина, меланина. Улучшает память, концентрацию, когнитивные возможности организма. Помогает бороться с депрессивными состояниями, биполярными расстройствами. Эффективно обезболивает мышцы и уставы.
— аминокислота, необходимая для синтеза протеинов. Триптофан помогает в терапии гиперактивности у детей, стрессовыми состояниями, перееданием у взрослых. Активизирует работу гормона роста, нейтрализует последствия стресса, нормализуя работу сердца. Защищает организм от последствий, проявляющихся в результате курения.
свернуть
Говяжье легкое для лечения натоптышей и мозолей
Продукт славится своей пользой и в народной медицине.
Чтобы избавиться от мозолей и натоптышей, нужно приложить небольшой кусок охлажденного говяжьего мяса к проблемному месту. Держать такой компресс необходимо минимум 8 часов, поэтому лучше процедуру проводить на ночь. Зафиксировать мясо лучше с помощью пищевой пленки и надеть сверху носок. Утром жесткая кожа отойдет от стопы.
Как и сколько варить говяжье легкое
Предварительно помытое под проточной водой и очищенное от капилляров легкое необходимо залить таким количеством воды, чтобы ее уровень был на 5 – 7 см выше уровня самого продукта. Чтобы главный ингредиент не всплывал, сверху на него следует положить тарелку и утяжелитель. Затем —, поставить блюдо на огонь и варить до закипания, после чего жидкость необходимо слить и добавить в кастрюлю чистую воду. Варить полчаса, снять с огня и дать остыть, не убирая гнет.
Процесс варки легкого можно посмотреть в следующем видеорецепте:
Базовые правила приготовления говяжьего легкого
Отварное говяжье легкое уже считается готовым блюдом и его можно смело есть. Но для получения действительно вкусного деликатеса лучше все же потратить еще немного времени на обработку субпродукта
В любом случае, предварительное отваривание — ключ к пользе и вкусу будущего блюда. Поэтому стоит запомнить правильный порядок действий:
Чтобы проверить говяжье легкое на готовность, его надо проткнуть вилкой. Выделение прозрачного сока, а не крови, указывает на то, что продукт доведен до нужного состояния.
Полезные рецепты блюд из говяжьего легкого
Говяжье легкое отличается своим пикантным и мягким вкусом. Его можно варить, жарить, выпекать, тушить. Невероятно вкусными, а главное, полезными из него получаются супы, гуляши, пироги, запеканки, блины и другие гарниры. Простотой приготовления и неоценимой пользой организму отличаются гуляш и суп. Рассмотрим подробнее их рецепты.
Гуляш из говяжьего легкого
Для приготовления понадобится:
Отварить мясо и дать ему остыть. Порезать его на небольшие куски и выложить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Добавить нарезанные на кубики лук и морковь, посолить, поперчить и обжаривать ингредиенты в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавить лавровый лист, душистый перец, мелконарезанную зелень, все тщательно перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне 15 минут. Гуляш готов, приятного аппетита!
Суп из говяжьего легкого
Для приготовления понадобится:
Отварить легкое, дать ему остыть и нарезать на небольшие кусочки. Промыть гречку под проточной водой. На раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, выложить мелко нарезанный лук и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить нарезанную на тонкие брусочки морковь и тушить ингредиенты до характерной мягкости. Затем снять с огня.
В кастрюлю с мясом и бульоном поместить нарезанный соломкой сельдерей и варить 10 минут. Добавить к нему очищенный и нарезанный на кубики картофель и варить еще 10 минут. Положить в бульон гречневую крупу, заправку из лука и моркови, перец, лавровый лист и соль и варить суп до готовности 20 – 25 минут. Подавать к столу горячим.
Простые рецепты приготовления говяжьего легкого
Отваренное говяжье легкое можно использовать как начинку для пирогов и пирожков, его можно тушить и запекать в разных соусах, обжаривать с овощами. Продукт прекрасно переносит различные варианты дальнейшей обработки и после них приобретает даже более нежную и приятную текстуру.
Гуляш из говяжьего легкого:
Паштет из говяжьего легкого:
Питательность говяжьего легкого делает его незаменимым блюдом для разгрузочных дней, но не стоит строить свой рацион исключительно на этом субпродукте. При высоком содержании одних витаминов и минералов, продукт практически не содержит других. Да и уровень белка в нем не на таком уровне, который можно считать достаточным для взрослого человека.
Вред говяжьего легкого и противопоказания
О пользе говяжьего легкого как мясного субпродукта было сказано немало. Глубоко рассматривая тему, стоит указать и о вреде, который способен принести организмы.
Он противопоказан людям, страдающим непереносимостью говядины и имеющим повышенный холестерин.
Не стоит давать его в пищу детям до 2 лет, поскольку содержащийся в субпродукте белок будет тяжело перевариваться неподготовленным организмом.
Вред от его употребления могут получить и пожилые люди.
Покупать говяжьи легкие следует только у проверенных производителей, которые предоставляют сертификаты качества и безопасности.
Как выбирать и хранить говяжье легкое?
Выбирая говяжье легкое, необходимо обращать внимание на следующие свойства:
Правила выбора говяжьего мяса подробно рассказаны в следующем видео:
Замороженный субпродукт следует хранить не более пяти месяцев. В охлажденном виде его рекомендуется употребить в течение 2 суток.
Применение
Перед приобретением, легкое необходимо тщательно осмотреть на наличие крови, слизи, грязи, шерсти и жира, так как в идеале этого не должно быть на субпродукте. Непосредственно перед готовкой нужно очистить легкое от остатков трахеи. Варится легкое в течение 25 минут, при варке оно всплывает из-за большого содержания воздуха, но это затруднение легко разрешимо — нужно придавить легкое крышкой меньшего размера, чем емкость, в которой оно варится. Вареное легкое гораздо меньшего размера, нежели сырое. Для придания большей упругости после варки легкое помещается под пресс, после чего оно становится пригодным для изготовления некоторых блюд. К примеру, будет изумительной начинкой для пирожков или же отличным компонентом к салату с зеленью и сметаной. Также легкое может быть использовано при изготовлении различных супов, гуляша, запеканки или тушеные легкие с грибами. Интересно, что легкое является неотъемлемым ингредиентом при изготовлении колбасы из ливера. Оно прекрасно сочетается с приправами, такими как паприка, перец, чеснок, петрушка, лавровый лист, сельдерей и иные приправы.
Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска
Ингредиенты Отварное говяжье легкое
| Легкие говяжьи (Варка без слива) | 400 г |
| Соль поваренная пищевая | 2 г |
| Вода, водопроводная, питьевая | 100 г |
Пищевая ценность и химический состав «Отварное говяжье легкое».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 112.9 кКал | 1684 кКал | 6.7% | 5.9% | 1492 г |
| Белки | 17.882 г | 76 г | 23.5% | 20.8% | 425 г |
| Жиры | 4.608 г | 56 г | 8.2% | 7.3% | 1215 г |
| Вода | 82 г | 2273 г | 3.6% | 3.2% | 2772 г |
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.072 мг | 1.5 мг | 4.8% | 4.3% | 2083 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.314 мг | 1.8 мг | 17.4% | 15.4% | 573 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.78 мг | 90 мг | 0.9% | 0.8% | 11538 г |
| Витамин РР, НЭ | 7.4813 мг | 20 мг | 37.4% | 33.1% | 267 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 233.78 мг | 2500 мг | 9.4% | 8.3% | 1069 г |
| Кальций, Ca | 13.84 мг | 1000 мг | 1.4% | 1.2% | 7225 г |
| Магний, Mg | 12.24 мг | 400 мг | 3.1% | 2.7% | 3268 г |
| Натрий, Na | 305.29 мг | 1300 мг | 23.5% | 20.8% | 426 г |
| Сера, S | 199.87 мг | 1000 мг | 20% | 17.7% | 500 г |
| Фосфор, P | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 19.8% | 449 г |
| Хлор, Cl | 390.13 мг | 2300 мг | 17% | 15.1% | 590 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 10.476 мг | 18 мг | 58.2% | 51.6% | 172 г |
| Йод, I | 9.15 мкг | 150 мкг | 6.1% | 5.4% | 1639 г |
| Кобальт, Co | 0.098 мкг | 10 мкг | 1% | 0.9% | 10204 г |
| Марганец, Mn | 0.0016 мг | 2 мг | 0.1% | 0.1% | 125000 г |
| Медь, Cu | 5.04 мкг | 1000 мкг | 0.5% | 0.4% | 19841 г |
| Молибден, Mo | 0.719 мкг | 70 мкг | 1% | 0.9% | 9736 г |
| Фтор, F | 23.27 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.5% | 17190 г |
| Цинк, Zn | 0.0072 мг | 12 мг | 0.1% | 0.1% | 166667 г |
Энергетическая ценность Отварное говяжье легкое составляет 112,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Ингредиенты Варёное Говяжье Лёгкое
Пищевая ценность и химический состав «Варёное Говяжье Лёгкое».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 55.7 кКал | 1684 кКал | 3.3% | 5.9% | 3023 г |
| Белки | 8.2 г | 76 г | 10.8% | 19.4% | 927 г |
| Жиры | 2.5 г | 56 г | 4.5% | 8.1% | 2240 г |
| Вода | 87.8 г | 2273 г | 3.9% | 7% | 2589 г |
| Зола | 0.541 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.054 мг | 1.5 мг | 3.6% | 6.5% | 2778 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.216 мг | 1.8 мг | 12% | 21.5% | 833 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.541 мг | 5 мг | 10.8% | 19.4% | 924 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.038 мг | 2 мг | 1.9% | 3.4% | 5263 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.784 мкг | 3 мкг | 59.5% | 106.8% | 168 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.08 мг | 90 мг | 1.2% | 2.2% | 8333 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.27 мг | 15 мг | 1.8% | 3.2% | 5556 г |
| Витамин Н, биотин | 3.189 мкг | 50 мкг | 6.4% | 11.5% | 1568 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.7297 мг | 20 мг | 8.6% | 15.4% | 1156 г |
| Макроэлементы | |||||
| Кальций, Ca | 7.47 мг | 1000 мг | 0.7% | 1.3% | 13387 г |
| Магний, Mg | 6.95 мг | 400 мг | 1.7% | 3.1% | 5755 г |
| Натрий, Na | 0.41 мг | 1300 мг | 317073 г | ||
| Сера, S | 82.62 мг | 1000 мг | 8.3% | 14.9% | 1210 г |
| Фосфор, P | 104.9 мг | 800 мг | 13.1% | 23.5% | 763 г |
| Хлор, Cl | 0.64 мг | 2300 мг | 359375 г | ||
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 5.406 мг | 18 мг | 30% | 53.9% | 333 г |
| Марганец, Mn | 0.0007 мг | 2 мг | 285714 г | ||
| Медь, Cu | 0.28 мкг | 1000 мкг | 357143 г | ||
| Молибден, Mo | 0.735 мкг | 70 мкг | 1.1% | 2% | 9524 г |
| Фтор, F | 45.95 мкг | 4000 мкг | 1.1% | 2% | 8705 г |
Энергетическая ценность Варёное Говяжье Лёгкое составляет 55,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».