Пищевая ценность и химический состав «Баклажан».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 24 кКал | 1684 кКал | 1.4% | 5.8% | 7017 г |
| Белки | 1.2 г | 76 г | 1.6% | 6.7% | 6333 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.8% | 56000 г |
| Углеводы | 4.5 г | 219 г | 2.1% | 8.8% | 4867 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ||||
| Пищевые волокна | 2.5 г | 20 г | 12.5% | 52.1% | 800 г |
| Вода | 91 г | 2273 г | 4% | 16.7% | 2498 г |
| Зола | 0.5 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 1.3% | 30000 г |
| бета Каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 1.7% | 25000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 11.3% | 3750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 11.7% | 3600 г |
| Витамин В4, холин | 6.9 мг | 500 мг | 1.4% | 5.8% | 7246 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.281 мг | 5 мг | 5.6% | 23.3% | 1779 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.15 мг | 2 мг | 7.5% | 31.3% | 1333 г |
| Витамин В9, фолаты | 18.5 мкг | 400 мкг | 4.6% | 19.2% | 2162 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 5 мг | 90 мг | 5.6% | 23.3% | 1800 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 2.9% | 15000 г |
| Витамин Н, биотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.8% | 50000 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.5 мкг | 120 мкг | 2.9% | 12.1% | 3429 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.8 мг | 20 мг | 4% | 16.7% | 2500 г |
| Ниацин | 0.6 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 238 мг | 2500 мг | 9.5% | 39.6% | 1050 г |
| Кальций, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 6.3% | 6667 г |
| Кремний, Si | 29 мг | 30 мг | 96.7% | 402.9% | 103 г |
| Магний, Mg | 9 мг | 400 мг | 2.3% | 9.6% | 4444 г |
| Натрий, Na | 6 мг | 1300 мг | 0.5% | 2.1% | 21667 г |
| Сера, S | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 6.3% | 6667 г |
| Фосфор, P | 34 мг | 800 мг | 4.3% | 17.9% | 2353 г |
| Хлор, Cl | 47 мг | 2300 мг | 2% | 8.3% | 4894 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 815 мкг | ||||
| Железо, Fe | 0.4 мг | 18 мг | 2.2% | 9.2% | 4500 г |
| Йод, I | 2 мкг | 150 мкг | 1.3% | 5.4% | 7500 г |
| Кобальт, Co | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 41.7% | 1000 г |
| Литий, Li | 68 мкг | ||||
| Марганец, Mn | 0.21 мг | 2 мг | 10.5% | 43.8% | 952 г |
| Медь, Cu | 135 мкг | 1000 мкг | 13.5% | 56.3% | 741 г |
| Молибден, Mo | 10 мкг | 70 мкг | 14.3% | 59.6% | 700 г |
| Никель, Ni | 0.395 мкг | ||||
| Селен, Se | 0.3 мкг | 55 мкг | 0.5% | 2.1% | 18333 г |
| Фтор, F | 14 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 1.7% | 28571 г |
| Хром, Cr | 0.7 мкг | 50 мкг | 1.4% | 5.8% | 7143 г |
| Цинк, Zn | 0.29 мг | 12 мг | 2.4% | 10% | 4138 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.9 г | ||||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.034 г | max 18.7 г | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.013 г | от 0.9 до 3.7 г | 1.4% | 5.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.063 г | от 4.7 до 16.8 г | 1.3% | 5.4% |
Энергетическая ценность Баклажан составляет 24 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства БАКЛАЖАН
Чем полезен Баклажан
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Баклажан
Баклажаном называют плоды однолетнего травянистого растения семейства Паслёновые, ближайшими родственниками которого являются томаты и картофель. Плод баклажана – крупная ягода, хотя мы привыкли считать баклажан овощем, имеет цилиндрическую, грушевидную, реже круглую форму. Цвет баклажана зависит от сорта, самая привычная окраска – от светло-фиолетовой до тёмно-лиловой, именно благодаря цвету в Южных регионах России баклажаны называют синенькими.
Называть баклажаны синенькими не совсем верно, так как цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зелёную или буровато-жёлтую окраску. Самые вкусные иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.
Баклажан имеет плотную, упругую мякоть кремового или светло-жёлтого цвета, семена маленькие, плоские, каплевидные или продолговатые. Обычно семена не вычищают, баклажан полностью используют в пищу. Бытует мнение, что баклажаны перед приготовлением нужно посолить и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь. В современных сортах баклажан практически отсутствует горький привкус, поэтому данный метод можно не использовать.
История возникновения баклажана
В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.
В Россию баклажан попал лишь в 17-18 веках. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетия спустя, «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и, наконец, «синеньки», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.
Калорийность баклажана
Калорийность баклажана составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства баклажана
Баклажан в большом количестве содержит грубое волокно, которое, не перевариваясь, выводится из организма, забирая с собой токсины и ненужные шлаки. В составе баклажана присутствуют антоцианы, вещества, обладающие мощным профилактическим эффектом и защитными свойствами (calorizator). Благодаря наличию калия, баклажан полезен лицам преклонного возраста и всем, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой. Продукт способствует снижению уровня «плохого» холестерина, участвует в нормализации водно-солевого баланса организма. Употребление баклажанов рекомендовано при подагре, артритах и атеросклерозе.
Вред баклажана
Баклажан с осторожностью нужно употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, грубая клетчатка может привести к обострению хронических заболеваний, таких как гастрит и язвы. В редких случаях выявляется индивидуальная непереносимость продукта.
Баклажан в похудении
Имея низкую калорийность и высокую питательность, баклажан входит в меню многих диет, например, вегетарианской диеты, диеты Притыкина или диеты по гликемическому индексу. Разумеется, речь идёт о баклажанах, которые готовились без использования масла, отварных, приготовленных на гриле или на пару.
Сорта баклажанов
Баклажаны имеют репутацию капризных растений, для выращивания в открытом грунте баклажану необходима очень высокая температура без резких перепадов. Имеются гибридные сорта баклажанов, которые подходят для парников и теплиц, поэтому вырастить неплохой урожай можно и в Средней полосе. Лучшими сортами являются Алмаз, Чёрный красавец, Марципан, Король Севера, Эпик, Буржуй, Клоринда, Бибо, Есаул. В зависимости от сорта, баклажаны имеют различную форму и окраску, подчас очень необычные. Перезревшие плоды «деревенеют», поэтому баклажаны снимают, не доводя до полной зрелости, чтобы сохранить упругость и сочность плодов.
Выбор и хранение баклажана
Приобретая баклажаны, нужно внимательно осмотреть плоды на предмет отсутствия повреждений, вмятин и тёмных пятен. Баклажан должен иметь плотную, скорее твёрдую, структуру, при надавливании пальцем допустимо небольшое проминание, если образовалась глубокая ямка, следует отказаться от покупки.
Хранить баклажаны лучше всего в холодильнике, в специальном отсеке для овощей, без упаковки. Свежие баклажаны могут сохранять свои полезные свойства и вкусовые качества в течение 2-3 недель.
Баклажан в кулинарии
Использование баклажана в кулинарии – увлекательное занятие, блюд из баклажанов великое множество, можно угодить практически всем, даже гурманам. Баклажаны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на пару и гриле, они прекрасно сочетаются с томатами, чесноком, кинзой, болгарским перцем, грецкими орехами. При жарке следует учитывать тот факт, что баклажаны сильно впитывают масло, поэтому о диетическом жареном блюде можно забыть.
Больше о баклажане смотрите в видео-ролике «Баклажан – родственник помидора и картофеля» телепередачи «Жить здорово!».
Баклажан – химический состав
Баклажан (или Бринджал) является низкокалорийным овощем. Тем не менее он содержит много питательных веществ и включен в программу здорового питания. С ботанической точки зрения баклажан принадлежит к семейству овощей пасленовых.
Во всем мире выращивают несколько разновидностей баклажанов. Они сильно различаются по размеру, форме и цвету в зависимости от типа сорта. Баклажаны делятся на две большие категории: овальные или тонкие и удлиненные.
Растение быстро достигает 90-120 см в высоту и приносит много ярких плодов. У каждого плода гладкая блестящая кожица. Внутри мякоть беловатого цвета с многочисленными мелкими и мягкими семенами, расположенными по центру. Плоды собирают, когда они достигают зрелости, но не успевают достичь полной стадии спелости.
Пищевая ценность баклажана (витамины и минералы)
| Баклажан в сыром виде (порция 100 гр) | Количество | % суточной нормы |
| Витамин С | 2,2 мг | 2% |
| Витамин Е | 0,3 мг | 2% |
| Витамин К | 3,5 мкг | 3% |
| Пантотеновая кислота | 0,281 мг | 6% |
| Пиридоксин | 0,084 мг | 6,5% |
| Рибофлавин | 0,037 мг | 3% |
| Фолаты (фолиевая кислота) | 22, мкг | 5,5% |
| Железо | 0,2 мг | 1% |
| Калий | 229,0 мг | 5% |
| Кальций | 9,0 | 1% |
| Магний | 14,0 | 3% |
| Марганец | 0,25 мг | 11% |
| Медь | 0,082 мг | 9% |
| Цинк | 0,2 | 1% |
Другие макроэлементы баклажана
| Макроэлементы (порция 100 гр) | Количество | От суточной нормы |
| Калорий в сыром баклажане | 25,0 Ккал | 1% |
| Калорийность вареного продукта | 35,0 Ккал | 2% |
| Белок (в сыром и вареном) | 1,0 – 0,8 гр | 2% |
| Углеводы в сыром баклажане | 5,9 гр | 2% |
| Углеводы в вареном | 8,7 гр | 3% |
| Клетчатка (волокна) | 3,0 – 2,8 гр | 11 – 9% |
| Жиры | 0,2 гр | – |
| Натрий | 2,0 мг | – |
| Сахар (в сыром и вареном) | 3,5 – 3,2 гр | 7 – 6% |
Аминокислоты в сыром баклажане
| Аминокислоты (порция 100 гр) | Количество (мг) | От суточной нормы |
| Аланин | 51,0 | – |
| Аргинин | 57,0 | – |
| Аспарагиновая кислота | 164,0 | – |
| Валин | 53,0 | 3% |
| Гистидин | 23,0 | 3% |
| Глицин | 41,0 | – |
| Глютаминовая кислота | 186,0 | – |
| Изолейцин | 45,0 | 3% |
| Лейцин | 64,0 | 2% |
| Лизин | 47,0 | 2% |
| Метионин | 11,0 | 2% |
| Пролин | 43,0 | – |
| Серин | 42,0 | – |
| Тирозин | 27,0 | 3% |
| Треонин | 37,0 | 4% |
| Триптофан | 9,0 | 3% |
| Фенилаланин | 43,0 | 5% |
| Цистин | 6,0 | 2% |
Жиры в баклажанах
| Баклажан (порция 100 гр) | Количество (мг) | % суточной нормы |
| Мононенасыщенные жиры (в сырых) | 16,0 | – |
| Мононенасыщенные жиры (в вареных) | 20,0 | – |
| Полиненасыщенные жиры (в сырых) | 76,0 | – |
| Полиненасыщенные жиры (в вареных) | 93,0 | – |
| Омега-3 | 13,0 | 1% |
| Омега-6s | 63,0 | – |
Баклажан – полезные свойства
Выбор и хранение баклажанов
Свежие баклажаны доступны круглый год. На рынках выставлены на продажу разные сорта баклажанов, различающиеся по размеру, форме и цвету.
Покупайте свежие, целые, блестящие и яркие баклажаны, которые кажутся тяжелыми и твердыми. Присмотритесь к стеблю, если он плотный и зеленый, это означает, что продукт свежий.
Избегайте сморщенных, мягких, с морщинами, порезами или пятнами. Не покупайте перезрелые, застарелые плоды баклажанов, так как они горькие и, следовательно, невкусные.
Дома продукт можно хранить в прохладном месте и использовать через день или два. Но в идеале их следует хранить в холодильнике с высокой относительной влажностью, где они сохранятся свежими в течение нескольких дней.
Перед употреблением баклажаны тщательно промыть в холодной воде. Обрежьте конец стебля острым ножом. Посыпьте щепоткой соли или замочите ломтики в соленой воде, чтобы удалить горькие соединения. Съедобными считаются целые плоды, включая кожуру и мелкие крошечные семена.
Баклажан содержит ничтожное количество никотина, чем любое другое съедобное растение, в концентрации 0,01 мг/100 г. Однако такое количество никотина в баклажанах незначительно и безвредно для здоровья.
Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. Перевод с английского.
Калорийность баклажан и полный состав
Сырой баклажан содержит:
Необходимая активность для сжигания 150 ККал
Дневная норма калорий 2000 ККал
Указана усредненная норма в 2000 ККал. На нашем калькуляторе вы можете рассчитать дневную норму калорий в зависимости от своего веса, пола, возраста и физической активности.
Количество калорий, необходимых вам в день:
Количество калорий, необходимых вам в день для похудения:
Пищевая ценность баклажана и наличие полезных веществ:
| Витамины и витаминоподобные | в 100 г |
| Витамин С, Аскорбиновая кислота | 2,2 мг |
| Витамин B1, Тиамин | 0,039 мг |
| Витамин B2, Рибофлавин | 0,037 мг |
| Витамин B3, PP, Ниацин | 0,649 мг |
| Витамин B4, Холин | 6,9 мг |
| Витамин B5 Пантотеновая кислота | 0,281 мг |
| Витамин B6, Пиридоксин | 0,084 мг |
| Витамин B9, Фолат | 22 мкг |
| Фолиевая кислота | 0 мкг |
| Витамин B12, Кобаламин | 0 мкг |
| Витамин А | 1 кг |
| Ретинол | 0 мкг |
| Каротин, бета | 14 мкг |
| Каротин, альфа | 0 мкг |
| Криптоксантин, бета | 0 мкг |
| Ликопен | 0 мкг |
| Лютеин + зеаксантин | 36 мкг |
| Витамин Е, Альфа-токоферол | 0,3 мг |
| Витамин D (D2 + D3) | 0 мкг |
| Витамин К, Филлохинон | 3,5 мкг |
| Минералы | в 100 г |
| Кальций, Ca | 9 мг |
| Железо, Fe | 0,23 мг |
| Магний, Mg | 14 мг |
| Фосфор, Р | 24 мг |
| Калий, К | 229 мг |
| Натрий, Na | 2 мг |
| Цинк, Zn | 0,16 мг |
| Медь, Cu | 0,081 мг |
| Марганец, Mn | 0,232 мг |
| Селен, Se | 0,3 мкг |
| Основные вещества: | в 100 г |
| Вода | 92,3 г |
| Белки | 0,98 г |
| Жиры | 0,18 г |
| Зола | 0,66 г |
| Углеводы | 5,88 г |
| Клетчатка, общая диетическая | 3 г |
| Сахаров, всего | 3,53 г |
| Сахароза | 0,26 г |
| Глюкоза (декстроза) | 1,58 г |
| Фруктоза 🥇 | 1,54 г |
| Алкоголь | 0 г |
| Кофеин | 0 мг |
| Теобромин | 0 мг |
| Жирные кислоты: | в 100 г |
| Насыщенны | 0,034 г |
| Пальмитиновая | 0,025 г |
| Стеариновая | 0,009 г |
| Мононенасыщенные | 0,016 г |
| Пальмитолеиновая (омега-7) | 0,002 г |
| Олеиновая (омега-9) | 0,014 г |
| Полиненасыщенные | 0,076 г |
| Линолевая (омега-6) | 0,063 г |
| Альфа-линоленовая (омега-3) | 0,013 г |
| Жирные кислоты всего транс | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Аминокислоты: | в 100 г |
| Триптофан | 0,009 г |
| Треонин | 0,037 г |
| Изолейцин | 0,045 г |
| Лейцин | 0,064 г |
| Лизин | 0,047 г |
| Метионин | 0,011 г |
| Цистин | 0,006 г |
| Фенилаланин | 0,043 г |
| Тирозин | 0,027 г |
| Валин | 0,053 г |
| Аргинин | 0,057 г |
| Гистидин | 0,023 г |
| Аланин | 0,051 г |
| Аспарагиновая кислота | 0,164 г |
| Глютаминовая кислота | 0,186 г |
| Глицин | 0,041 г |
| Пролин | 0,043 г |
| Серин | 0,042 г |
Состав и калорийность других овощей:
Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.
Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
