сколько бисквит может храниться в холодильнике до сборки торта

Как правильно хранить бисквит после выпечки, особенности и рекомендации

Главная / Продукты / Кондитерские изделия и сладости / Бисквит

Ароматно пахнет, мягкий на ощупь, пористый, сладкий и пышный – это бисквит. Этот десерт, многие сладкоежки знают и любят. Бисквит является основой многих кондитерских изделий, а разнообразие его начинок может поразить. Но всё время появляются новые вкусы. Придумываются новые наполнители с невероятными вкусовыми сочетаниями.

А любителей этого десерта часто интересуют способы его хранения. Каков срок хранения домашнего бисквита? Можно ли домашний бисквит хранить в холодильнике и как долго?

Чтобы сберечь его изначальные вкусовые и внешние характеристики, потребуется освоить несколько правил. Разобравшись с тонкостями хранения бисквита, можно научиться заготавливать его впрок.

Правила хранения бисквита домашнего

Как хранить бисквит

Обычные классические бисквиты пекутся из муки и яиц с добавлением сахара. Но все продукты и заготовки, в составе которых есть яйца, считаются скоропортящимися. При выпекании коржей бисквита используется большое количество яиц, поэтому к хранению продукции необходимо подходить со всей серьезностью.

Хранить изделие (бисквитные коржи) следует, не разрезанными на отдельные коржи и не заправленными начинкой. Готовый бисквит должен остыть полностью и быть сухим. Пропитывать коржи можно не раньше, чем через 12 часов после его выпекания. Срок хранения бисквита домашнего без крема может быть не более двух дней, это может зависеть от того места где его хранить.

Где хранить бисквит

Дома, свежеиспеченные коржи бисквита можно хранить:

При хранении в комнатных условиях, чтобы бисквит не засох и сохранил свою пористость, можно поместить внутрь тары пару долек яблока. Так он быстро не засохнет и сможет остаться свежим.

Повторимся, очень важно, нужно предварительно охладить корж. Он остынет при комнатной температуре за 6-8 часов. Помещать теплый бисквит в холодильник для “быстрого остывания” – нельзя! Образуется конденсат на поверхности коржа, после чего он за несколько часов станет не пригоден к использованию.

Упаковывать бисквит теплым или горячим нельзя. Корж лучше оставить целым, не разрезать его на части. Это лучше делать непосредственно перед сборкой торта.

Если нужно сохранить на пару дней свежесть и мягкость бисквита, то можно завернуть готовый, остывший, бисквит в пищевую плёнку или в обычный полиэтиленовый пакет. Таким образом будет отсутствовать вероятность быстрого засыхания, кекс не будет крошиться и своей пористой структурой не вберёт в себя посторонние запахи.

Срок хранения домашнего бисквита может составлять 2 дня, при условии соблюдения предъявляемых требований и условий к хранению.

Как хранить коржи

Классические бисквиты делают из муки и яиц с добавлением сахара. Поэтому портятся они не слишком быстро. На хранение следует отправлять изделие, которое еще не разрезано на коржи и не заправлено начинкой. Оно должно быть полностью остывшим и не влажным. К пропитке приступают не раньше, чем через 12 часов после его выпекания.

Итак, существуют три важных условия, необходимых для хранения бисквита:

При соблюдении этих правил бисквит можно сохранить свежим до недели. Что же касается покупных коржей, они могут оставаться пригодными к употреблению гораздо дольше, вплоть до месяца. Время, в течение которого могут сберегаться такие коржы, напрямую зависит от количества консервантов, содержащихся в них.

Хранение бисквита в холодильнике

Как известно, из-за своей пористой структуры, бисквит обладает свойством хорошо впитывать окружающие его запахи. Чтобы избежать этого, перед тем, как поместить его на хранение в холодильник, корж заворачивают в полиэтиленовую пленку, которая в то же время не даст им высохнуть. Также можно завернуть в пергаментную бумагу.

Кремовые и творожные бисквиты хранить в холодильнике при t от +4 до 6°. Срок хранения бисквита в холодильнике составляет 3-5 дней.

Как хранить бисквитный торт

Если нужно сохранить на какое — то время бисквитный торт, прежде всего нужно поинтересоваться, сколько времени и при какой температуре следует хранить его начинку. От этого будет зависеть срок хранения торта в целом. Но обычно срок годности не превышает 3 суток. Существуют определенные правила, которые помогут сохранить бисквитные изделия:

Хранение бисквита в морозилке

Очень хорошо бисквит может храниться в морозильной камере. Но для этого, так же, есть некие условия.

Для длительного хранения бисквита в морозилке желательно его перед этим герметично упаковать в целлофан. Бисквит можно замораживать только после того, как он созрел (остыл) естественным способом в течение 8-12 часов после выпечки.

На вкус и свежесть заморозка бисквита никак не повлияет. Так что срок хранения бисквита в морозилке может достигнуть 2-х месяцев.

Размораживается бисквит в обычных условиях при комнатной температуре. Этот процесс может занять 30 минут. Некоторые говорят, что можно ускорить процесс разморозки продукта – в микроволновке. Но лучше не подвергать этот продукт резким перепадам температуры при разморозке. Лучше действовать по принципу – чем быстрее заморозится, тем лучше для продукта, а чем медленнее разморозится — тем сохраннее останется структура коржа. Лучше будет, если коржи из морозилки положить на некоторое время в холодильник. Минут через 20 вытащить и оставить в комнатной температуре ещё минут на 20-30. Тогда коржи действительно могут иметь структуру и состояние, как будто их вчера испекли.

Хранения с начинкой

Самый лёгкий в приготовлении бисквитный пирог даже для новичков – это всем известная яблочная шарлотка. Помимо яблок, для начинки используют всевозможные варианты сладкого или солёного. От начинки будет зависеть: как долго хранить выпечку.

Примеры сроков хранения:

Если твёрдо уверены, что не будет перебоев с электричеством и температура заморозки стабильна, то советуют замораживать бисквит в морозилке, а размораживать и разогревать в микроволновке. При комнатной температуре оттаивать 30 минут. Так можно продержать без потерь до года, а сезонный пирог будет радовать летним вкусом и ароматом даже суровой зимой!

История бисквита

У бисквита достаточно давняя история. Возможно, что происхождение этого продукта связано с Францией. Если попробовать перевести слово “бисквит” с французского языка, то сейчас оно означает – “печенье”. Но имеется и другое значение, как говорят в народе – испеченный дважды. Слово “bis” – означает “часто” (возможно и значение – “повторно”), а “cuit” – “печёный”. Поэтому бисквит и переводят, как “испеченный два раза”.

Есть так же версия, что слово имеет корни от итальянского “biscotte”. Но это примерно так же, смысл тот же и остается. Кто именно стал создателем этого кулинарного шедевра до сих пор неизвестно.

Впервые о бисквите начали упоминать в далёком 15 веке. О нем писали английские моряки. Корабельный кок старался брать для кухонных задач много хорошо просушенного бисквита в трюм судна. Моряки называли бисквит “морскими сухарями”.

Раньше срок хранения бисквита был более продолжительным, так как в его составе вовсе не содержалось сливочного масла. Поэтому его удобно было брать с собой в долгую дорогу. В сыром климате, в открытом море, это изделие могло долго не плесневеть, и его можно было на протяжении всего плавания употреблять в пищу.

Но на берегу тоже многим бисквит пришелся по вкусу. Появилось очень много любителей этого лакомства. Вкус бисквита очень понравился представителям высшего общества. Очень скоро блюдо оказалось на столах практически у всех вельмож. С того самого времени бисквит стал постоянным блюдом-лакомством во дворце королевы Виктории в Англии. Конечно, самой королеве, его подавали свежеприготовленным, с прослойками джема, не подсушенным, свежим и нежным.

Но прошло совсем немного времени, и бисквит уже появился на столе простого народа. Кондитерское изделие начало распространятся по всей планете. В 17 веке, бисквит пересек Ла-Манш и оказался во Франции. Эти лакомства распространились по всему миру, а в английских колониях, люди уже не представляли стол без этой пищи.

Австралийцы стали самыми большими поклонниками бисквита. Поэтому австралийская кондитерская компания “Arnott” появилась не просто так. Ее открытие произошло в 1865 году. В то время она выглядела, как небольшая палатка. А сейчас эта компания является крупным производителем бисквитов. Их продукция расходится по 40 странам планеты. В Австралии бисквит уже даже можно считать частью культуры и традиций.

Иногда бисквит называют “кондитерским хлебом”. Это связано с тем, что он настолько популярен и разнообразен, что среди других кондитерских изделий постоянно лидирует. Чтобы приготовить это изделие, используется такая мука, как пшеничная, овсяная, рисовая. Некоторые кондитеры используют сухари, измельченные до состояния пудры. Поэтому бисквит может быть разного цвета и вкуса.

29 Ноя 2020 Хранитель 7219

Продукт из магазина

Покупные бисквиты хранятся дольше, так как в большинстве из них есть консерванты. Необходимо изучить дату изготовления и срок годности на упаковке. Там же должна быть указана и температура, при которой хранить продукт.

В магазине несложно проверить качество бисквита. Просроченный продукт неприятно пахнет, так как в его составе много яиц. У свежего изделия нежная структура. Если надавить на корж, то он быстро восстанавливает форму. Вкус залежалого продукта сухой.

Длительный срок годности имеет листовой бисквит. Он создается по особой технологии. В состав продукта, кроме привычных ингредиентов, входят вещества, которые не дадут быстро испортиться. Так, сорбитовый сироп удерживает влагу и увеличивает срок хранения, эмульгатор дает объем, улучшители защищают от плесени. Смесь, толщиной в 1 см, выпекается на противне. Такое изделие можно хранить до полугода в картонной упаковке.

Полезные советы

Бисквитные пирожные и торты рекомендуется хранить в коробках из картона или пластика. Дно лучше застелить пергаментной бумагой. Положенное рядом яблоко поможет продукту не засохнуть.

Горячий бисквит пропитывается холодным, а остывший – подогретым сиропом. Целый бисквит делят вдоль после остывания. Удобно это сделать толстой ниткой или леской. Бисквит для торта, который будет употребляться не сразу, разрезать не следует. Так он лучше сохранится. Если изделие после выпечки накрыть полотенцем, то оно дольше будет мягким.

Хорошо хранить бисквит в посуде из глины, накрыв его салфеткой. Экологически чистая тара позволит продукту длительное время оставаться свежим.

Чтобы бисквитные изделия стали мягче, их сбрызгивают водой и помещают в духовой шкаф или микроволновку.

Итак, способы хранения бисквита после выпечки будут зависеть от состава, места изготовления. Пользуясь рекомендациями по срокам хранения, можно всегда порадовать себя и своих близких вкусной выпечкой.

Ароматно пахнет, мягкий на ощупь, пористый, сладкий и пышный – это бисквит. Этот десерт, многие сладкоежки знают и любят. Бисквит является основой многих кондитерских изделий, а разнообразие его начинок может поразить. Но всё время появляются новые вкусы. Придумываются новые наполнители с невероятными вкусовыми сочетаниями.

А любителей этого десерта часто интересуют способы его хранения. Каков срок хранения домашнего бисквита? Можно ли домашний бисквит хранить в холодильнике и как долго?

Чтобы сберечь его изначальные вкусовые и внешние характеристики, потребуется освоить несколько правил. Разобравшись с тонкостями хранения бисквита, можно научиться заготавливать его впрок.

Можно ли заморозить?

Стоит сразу уточнить, что замораживать можно только те бисквиты, которые по рецептуре богаты на жиры. Такими свойствами обладают: сливочное масло, маргарин, сливки. В классической рецептуре бисквитный корж в качестве жира имеет только яичный желток, но этого количества мало. Без маслянистой основы после морозильной камеры бисквит быстро станет сухим. Именно жир позволяет связывать влагу в порах и не давать ей испаряться во время заморозки.

Максимальный срок годности бисквита в морозильной камере составляет 2 месяца, но с учетом выполнения всех требования:

Размораживать заготовку лучше при комнатной температуре.

На вкусовые характеристики при замораживании могут повлиять не только посторонние запахи, но и резкие перепады температуры, из-за которых корж может уменьшиться в размере и потерять свой изначальный вкус.

Шоколадный сироп для пропитки бисквита

Если вы собираетесь приготовить шоколадный бисквит, то целесообразно будет использовать и соответствующую пропитку, которая готовиться на основе свежемолотого кофе. Для большего усиления «шоколадности» пропитки отлично подойдет шоколадный ликер.

Источник

Как правильно и сколько можно хранить бисквит

Главная / Продукты / Кондитерские изделия и сладости / Бисквит

Ароматно пахнет, мягкий на ощупь, пористый, сладкий и пышный – это бисквит. Этот десерт, многие сладкоежки знают и любят. Бисквит является основой многих кондитерских изделий, а разнообразие его начинок может поразить. Но всё время появляются новые вкусы. Придумываются новые наполнители с невероятными вкусовыми сочетаниями.

А любителей этого десерта часто интересуют способы его хранения. Каков срок хранения домашнего бисквита? Можно ли домашний бисквит хранить в холодильнике и как долго?

Чтобы сберечь его изначальные вкусовые и внешние характеристики, потребуется освоить несколько правил. Разобравшись с тонкостями хранения бисквита, можно научиться заготавливать его впрок.

Правила хранения бисквита домашнего

Как хранить бисквит

Обычные классические бисквиты пекутся из муки и яиц с добавлением сахара. Но все продукты и заготовки, в составе которых есть яйца, считаются скоропортящимися. При выпекании коржей бисквита используется большое количество яиц, поэтому к хранению продукции необходимо подходить со всей серьезностью.

Хранить изделие (бисквитные коржи) следует, не разрезанными на отдельные коржи и не заправленными начинкой. Готовый бисквит должен остыть полностью и быть сухим. Пропитывать коржи можно не раньше, чем через 12 часов после его выпекания. Срок хранения бисквита домашнего без крема может быть не более двух дней, это может зависеть от того места где его хранить.

Где хранить бисквит

Дома, свежеиспеченные коржи бисквита можно хранить:

При хранении в комнатных условиях, чтобы бисквит не засох и сохранил свою пористость, можно поместить внутрь тары пару долек яблока. Так он быстро не засохнет и сможет остаться свежим.

Повторимся, очень важно, нужно предварительно охладить корж. Он остынет при комнатной температуре за 6-8 часов. Помещать теплый бисквит в холодильник для “быстрого остывания” – нельзя! Образуется конденсат на поверхности коржа, после чего он за несколько часов станет не пригоден к использованию.

Упаковывать бисквит теплым или горячим нельзя. Корж лучше оставить целым, не разрезать его на части. Это лучше делать непосредственно перед сборкой торта.

Если нужно сохранить на пару дней свежесть и мягкость бисквита, то можно завернуть готовый, остывший, бисквит в пищевую плёнку или в обычный полиэтиленовый пакет. Таким образом будет отсутствовать вероятность быстрого засыхания, кекс не будет крошиться и своей пористой структурой не вберёт в себя посторонние запахи.

Срок хранения домашнего бисквита может составлять 2 дня, при условии соблюдения предъявляемых требований и условий к хранению.

Что влияет на срок хранения

На сохранность бисквита в пригодном для употребления состоянии влияют такие факторы:

Хранение бисквита в холодильнике

Как известно, из-за своей пористой структуры, бисквит обладает свойством хорошо впитывать окружающие его запахи. Чтобы избежать этого, перед тем, как поместить его на хранение в холодильник, корж заворачивают в полиэтиленовую пленку, которая в то же время не даст им высохнуть. Также можно завернуть в пергаментную бумагу.

Кремовые и творожные бисквиты хранить в холодильнике при t от +4 до 6°. Срок хранения бисквита в холодильнике составляет 3-5 дней.

Запас времени до порчи

Какое время можно употреблять торт, который стоит в холодильнике после окончания срока годности? У любых скоропортящихся продуктов, в том числе и тортов, срок годности указывается с небольшим запасом, предотвращающим случаи порчи и последующего отравления.

Так что в ситуации, если у торта истек срок годности, не стоит сразу же его выбрасывать, так как истечение сроков еще не является приговором для десерта. Запас, требуемый техническими регламентами для тортов как для скоропортящейся продукции, составляет около 30% от указанных сроков.

Топовые статьи : Тр тс 024/2011 технический регламент таможенного союза «технический регламент на масложировую продукцию» (с изменениями на 23 апреля 2015 года)

То есть, если указан срок годности в 3 суток с даты приготовления, торт можно употребить в пищу без особого риска для здоровья и на следующий день. Соответствующим образом можно рассчитать дату безболезненного употребления для любого фабричного торта.

Таким образом, приобретая торт в магазине, следует обращать внимание на дату изготовления и примененные в нем компоненты. Наличие в торте молочной продукции и повышенная жирность продукта означает, что срок годности такого торта невелик, если же в десертном изделии нет скоропортящихся компонентов, то срок годности может составлять от 5-7 дней до 1-3 месяцев

Наличие в торте молочной продукции и повышенная жирность продукта означает, что срок годности такого торта невелик, если же в десертном изделии нет скоропортящихся компонентов, то срок годности может составлять от 5-7 дней до 1-3 месяцев.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Хранение бисквита в морозилке

Очень хорошо бисквит может храниться в морозильной камере. Но для этого, так же, есть некие условия.

Для длительного хранения бисквита в морозилке желательно его перед этим герметично упаковать в целлофан. Бисквит можно замораживать только после того, как он созрел (остыл) естественным способом в течение 8-12 часов после выпечки.

На вкус и свежесть заморозка бисквита никак не повлияет. Так что срок хранения бисквита в морозилке может достигнуть 2-х месяцев.

Размораживается бисквит в обычных условиях при комнатной температуре. Этот процесс может занять 30 минут. Некоторые говорят, что можно ускорить процесс разморозки продукта – в микроволновке. Но лучше не подвергать этот продукт резким перепадам температуры при разморозке. Лучше действовать по принципу – чем быстрее заморозится, тем лучше для продукта, а чем медленнее разморозится — тем сохраннее останется структура коржа. Лучше будет, если коржи из морозилки положить на некоторое время в холодильник. Минут через 20 вытащить и оставить в комнатной температуре ещё минут на 20-30. Тогда коржи действительно могут иметь структуру и состояние, как будто их вчера испекли.

Заварное

Хранение готового (заварного или сдобного) теста не рекомендуется. Обычно его используют свежим. Но если продукта оказалось больше, чем нужно, замораживают его только как полуфабрикат готового изделия.

Функция шоковой заморозки позволяет заготовить сладкие и соленые полуфабрикаты. Размораживать их потом не следует – их сразу выпекают при температуре +220°С.

Готовая выпечка из свежего и замороженных полуфабрикатов ничем не отличаются.

Хранение теста в морозилке – хороший выход из положения, если нет времени на его изготовление. А заготовленные заранее полуфабрикаты останется только поместить в духовку.

История бисквита

У бисквита достаточно давняя история. Возможно, что происхождение этого продукта связано с Францией. Если попробовать перевести слово “бисквит” с французского языка, то сейчас оно означает – “печенье”. Но имеется и другое значение, как говорят в народе – испеченный дважды. Слово “bis” – означает “часто” (возможно и значение – “повторно”), а “cuit” – “печёный”. Поэтому бисквит и переводят, как “испеченный два раза”.

Есть так же версия, что слово имеет корни от итальянского “biscotte”. Но это примерно так же, смысл тот же и остается. Кто именно стал создателем этого кулинарного шедевра до сих пор неизвестно.

Впервые о бисквите начали упоминать в далёком 15 веке. О нем писали английские моряки. Корабельный кок старался брать для кухонных задач много хорошо просушенного бисквита в трюм судна. Моряки называли бисквит “морскими сухарями”.

Раньше срок хранения бисквита был более продолжительным, так как в его составе вовсе не содержалось сливочного масла. Поэтому его удобно было брать с собой в долгую дорогу. В сыром климате, в открытом море, это изделие могло долго не плесневеть, и его можно было на протяжении всего плавания употреблять в пищу.

Но на берегу тоже многим бисквит пришелся по вкусу. Появилось очень много любителей этого лакомства. Вкус бисквита очень понравился представителям высшего общества. Очень скоро блюдо оказалось на столах практически у всех вельмож. С того самого времени бисквит стал постоянным блюдом-лакомством во дворце королевы Виктории в Англии. Конечно, самой королеве, его подавали свежеприготовленным, с прослойками джема, не подсушенным, свежим и нежным.

Но прошло совсем немного времени, и бисквит уже появился на столе простого народа. Кондитерское изделие начало распространятся по всей планете. В 17 веке, бисквит пересек Ла-Манш и оказался во Франции. Эти лакомства распространились по всему миру, а в английских колониях, люди уже не представляли стол без этой пищи.

Австралийцы стали самыми большими поклонниками бисквита. Поэтому австралийская кондитерская компания “Arnott” появилась не просто так. Ее открытие произошло в 1865 году. В то время она выглядела, как небольшая палатка. А сейчас эта компания является крупным производителем бисквитов. Их продукция расходится по 40 странам планеты. В Австралии бисквит уже даже можно считать частью культуры и традиций.

Иногда бисквит называют “кондитерским хлебом”. Это связано с тем, что он настолько популярен и разнообразен, что среди других кондитерских изделий постоянно лидирует. Чтобы приготовить это изделие, используется такая мука, как пшеничная, овсяная, рисовая. Некоторые кондитеры используют сухари, измельченные до состояния пудры. Поэтому бисквит может быть разного цвета и вкуса.

29 Ноя 2021 Хранитель 7314

Как хранить торт

Сложно себе представить праздничное застолье без торта. Если раньше верхом кондитерского мастерства считался торт с цветами, то сегодня есть множество вариантов украшения – глазурь, мастика, фрукты, желе, меренга. А о составе и начинках и говорить не приходится! Бисквитный и безе, сметанный, песочный и из слоеного теста; с самыми разными начинками – сливочным, белковым, заварным кремом, с фруктами, желе, орехами… Но каким бы ни был торт, не стоит забывать, что десерт этот скоропортящийся. А значит нужно чётко знать условия, при которых он должен храниться. В данной статье мы расскажем всё про хранение тортов – где и как это делать правильно, а также раскроем правила максимально долгого и безопасного хранения.

Как выбрать качественный кефир

Лучше выбирать кефир, который налит в стеклянную бутылку или расфасован в картонную упаковку. В этой таре молочный продукт сохранит свои первоначальные полезные свойства. Если он налит в упаковку из полиэтилена, то его структура может немного поменяться, что станет причиной негативного воздействия на вкусовые характеристики кефира.

Основные правила, на которые необходимо обращать внимание при выборе кефира:

Как понять, что кефир испорчен

Кисломолочный напиток с истекшим сроком хранения опасен для здоровья из — за повышенного содержания спирта и различных вредных бактерий. Испорченный продукт может привести к серьезным отравлениям

Поэтому очень важно уметь определять, просроченный напиток или нет

Покупать кефир желательно только в необходимых количествах, так как этот продукт очень капризен и требователен к условиям хранения, при несоблюдении которых им очень легко отравиться. Хранить кефир нужно исключительно в холодильнике на самой холодной полке, не более срока, указанного производителем.

Источник