сколько блюд на новогоднем столе в польше
12 главных рождественских блюд в Польше
Рождество – время традиций. И праздничный рождественский стол в сочельник – не исключение. На вигилийный ужин в Польше в последнее время принято готовить 12 блюд, которые символизируют двенадцать апостолов, по другой версии — двенадцать месяцев в году. Главное правило: все блюда должны быть постными, запрещено подавать мясо и спиртные напитки.
Стол накрывается белой скатертью, а под скатерть кладется немного сена, символизирующего Вифлеемский вертеп. На стол обязательно ставится свеча, которая зажигается, когда гости собираются за столом и готовятся к трапезе. К ужину принято приступать после появления первой звезды на небе – свидетельство о рождении Исуса Христа. Традиционные рождественские блюда в Польше славятся своей уникальностью и необычностью, поэтому «Польша Сегодня» подготовила для вас список из 12 главных блюд, которые польские семьи готовят на вигилийный ужин уже не первый год.
12 главных рождественских блюд в Польше в 2021 году
Первые блюда:
Основные блюда:
Десерты:
Автор: Татьяна Пастушина
12 традиционных польских блюд на Рождество
Wigilia – это польский Сочельник, вечер перед Рождеством. 24 декабря поляки собираются всей семьей за вигилийным столом и ждут первую звезду. Потому что начинать есть приготовленные традиционные блюда можно только после того, как на небе появилась первая звезда. Это символическая отсылка на Вифлеемскую звезду, предвещающую рождение Иисуса, которую, согласно Библии, на восточной стороне неба увидели три царя – Каспер, Мельхиор и Бальтазар.
Помимо ужина обязательно нужно: поделиться облаткой (по-польски – opłatkiem), нарядить елку, пожелать друг другу чего-то хорошего, спеть колядки, подарить подарки. Однако наибольшее внимание все-таки уделяется семейной встречи за праздничным столом. Поляки не обманывают себя, для них праздники ассоциируются с настоящим обжорством. В конце концов, только раз в году их ждет 12 традиционных рождественских блюд!
Раньше рождественские блюда были более разнообразными, каждый регион в Польше имел свой набор. В традиционных домах так есть и по сей день, в других же рождественские блюда эволюционировали на протяжении многих лет. Однако действует одно простое правило: блюда должны быть из всего, что можно найти в поле, в лесу и на лугу.
Почему 12 традиционных рождественских блюд? Потому что на Тайной вечере был именно 12 апостолов.
Праздничных блюд огромное количество, с каждым годом рецепты все более совершенствуются. Но всё же есть определенный набор, который можно назвать каноническим. Так сказать, традиционнее некуда. И хотя уже многие поляки не слишком тщательно соблюдают этот обычай, всё так же считается, что наличие 12 рождественских блюд – это хороший знак и нужная традиция.
12 традиционных польских блюд на Рождество
“Ушки” – это что-то вроде мелких пельмешек с грибной начинкой. Селедка под перинкой – мало свекольная “шуба”, там только одна прослойка свеклы, и покрывается все тертым сыром и зеленым луком. Маковец – рулет с маком. Макелки (или макувки) – макароны (или булка, или сухари) с маком и сухофруктами, иногда медом. Сэрник – ссылка на рецепт.
Вот все те макаронные или хлебобулочные изделия с маком – это, наверное, самый отличающийся элемент польского рождественского стола. Он обычно, конечно же, есть, но чуть ли ни в каждой семье разный, то мед добавят, то апельсиновую кожуру. 🙂
Как вы могли заметить, блюд с мясом нет. Сейчас уже нет обязательного поста в этот день (то есть, съесть мясо не будет считаться грехом в католичестве), но всё же многие традиционно не имеют мясных блюд на Wigilię.
Часть из этих рецептов 12 традиционных польских блюд на Рождество обязательно появится на блоге, я надеюсь, вы тоже что-то приготовите себе, хотя бы так, попробовать. 🙂
А еще – рекомендую просмотреть видео, ссылку на которое я привожу ниже, со списком чуть других блюд, но таких же постных и праздничных. Каждое блюдо подписано и озвучено:
Ваша Катерина Лукьянова, автор блога о польском языке ProPolski.com, Testy.ProPolski и сайта insidePL.com
Если материал был интересен и полезен, я буду рада поддержке своих проектов 🙂
7 блюд польской кухни к праздничному столу
Серник, бигос и утка по-краковски – рассказываем, что приготовить на Новый год и Рождество.
П ольская кухня взяла самое лучшее и у Западной Европы, и у Восточной. Стоит добавить редкую приправу, смалец и подать блюдо с потрясающим польским хлебом – и вот уже привычные борщ, мясо и рыба обретают особый шарм.
А десерты. Краковский серник и мазовецкий яблочный пирог, на первый взгляд, похожи на нашу запеканку и шарлотку, но все не так просто.
Попробуйте приготовить блюда польской кухни дома и подать гостям на Рождество и Новый год – мы выбрали для вас несложные и удачные рецепты.
Посмотреть, где находятся города, в которых готовят блюда из подборки, можно на карте.
Бигос
Что это: тушеная капуста с мясом
Где готовят: по всей стране, в каждом регионе – свой вариант. В Варшаве можно встретить бигос из свежей капусты.
Самое праздничное блюдо в Польше – это бигос, тушеная капуста с мясом. Поляки так любят бигос, что даже придумали о нем поговорки и разные забавные выражения. Например, «наделать бигоса» значит «натворить дел». А если человек готов кого-то «изрубить на мелкий бигос», значит, он хочет рвать и метать. Главное, что вам нужно для приготовления – отличная квашеная капуста, лучше домашняя, свинина, колбаса и бекон. Не бойтесь, что всего так много – бигос едят несколько дней, и он становится только вкуснее. И да, это отличное блюдо для первого января, если новогодняя вечеринка выдалась чересчур веселой.
Сначала разберемся с сушеными грибами и черносливом. Залейте их холодной водой, промойте, затем снова залейте и оставьте на час. Потом варите их минут десять. Чернослив порежьте на половинки и залейте вином. Пусть пока стоит.
Пришло время мяса. Положите его в кастрюлю с толстым дном, добавьте лавровый лист, перец, можжевельник и горчицу. Готовьте час, пока мясо не станет мягким.
Очистите и нашинкуйте лук, нарежьте колбасу и бекон. Пожарьте все вместе, добавьте к кипящей капусте.
Обжарьте мясо, добавьте паприку и чернослив с вином. Смешайте все это с капустой. Добавьте томатную пасту и сахар по вкусу. Следите, чтобы бигос был достаточно соленым. Тушите все вместе, пока капуста не станет мягкой. Уберите на ночь в холодное место.
Форель от шефа
Что это: особенная форель от шеф-повара Мартина Шляговского из ресторана «Филармония» в Гданьске.
Где готовят. Гданьск – старинный город-порт на севере Польши. У города есть выход к Балтийскому морю, так что будете в Гданьске – обязательно сходите в рыбный ресторан.
Если бигос для вас тяжеловат, попробуйте приготовить рыбу по рецепту известного шефа. То, что кухня Польши исключительно мясная, – большое заблуждение. В Польше прекрасно готовят и форель, и ряпушку, и многие другие виды рыбы.
Сначала нужно подготовить рыбу. Филе форели нарезаем на три части, слегка солим, оставляем на 15 мин. Затем обваливаем в муке и обжариваем до золотистого цвета.
Приготовим отвар. Вскипятим воду со специями и уксусом, приправим по вкусу. На жире, который остался после жарки форели, жарим лук и перец пепперони. Потом выложите это все на рыбу, залейте кипящим отваром и оставьте в прохладном месте. Чем дольше – тем лучше, шеф рекомендует на сутки.
Утка по-краковски
Что это: сочная утка, которая станет хитом на праздничном столе.
Где готовят: в Кракове, одном из самых знаменитых польских городов. Краков – древняя столица Польши, где стоит задержаться минимум на пару-тройку дней. Прогуляться по Старому городу, заглянуть в Вавельский замок, где раньше, по преданию, жил дракон и увидеть «Даму с горностаем» Да Винчи в Национальном музее.
Утка по-краковски – традиционное блюдо польской кухни, которое порадует гурманов. Главное – найти хорошую утку. Она должна быть жирной и сочной.
Тут все просто. Натираем утку солью, перцем и майораном, сбрызгиваем белым вином и оставляем в холодильнике на всю ночь.
Подавайте с белыми грибами, обжаренными со сметаной, сливочным маслом и луком. Сварите гречку на гарнир.
Мазовецкий яблочный пирог
Что это: пирог, которому позавидует бабушка.
Где готовят: в Мазовецком воеводстве на востоке страны (крупные города – Радом, Плоцк и Варшава). По сути, яблочный пирог – это та же шарлотка, но с секретом – аромат пирогу придает капелька рома.
Ну, поехали. Сначала замесим тесто. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, все смешиваем с маргарином, яйцом и сахаром. Добавляем ром или коньяк. Тесто делим пополам, одну половину – сразу в морозилку.
Берем вторую половину теста, посыпаем лимонной цедрой. Раскатываем по форме, ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут. Смотрите, чтобы поджарилось, но не сгорело. Достаем, натираем на тесто яблоки со шкуркой, сверху натираем то тесто из морозилки (да, прямо на терке!). Печем еще минут 20.
Посыпаем сахарной пудрой.
Серник
Что это: чизкейк, он же сырник, только еще вкуснее.
Где готовят: в Кракове, но этот десерт популярен и в других городах Польши.
Серник – это высший пилотаж. Но на самом деле приготовить его не так сложно, как кажется. Важно: выберите хороший творог.
Ингредиенты (на большую форму и очень голодную компанию):
Сначала сделаем корж. Смешаем все ингредиенты для теста. Готовое тесто убираем в холодильник на час, потом достаем, раскатываем, распределяем по дну формы и отправляем в духовку. Температура – 180 градусов, следите, чтобы корж не сгорел.
Пока корж готовится, отделяем белки от желтков. Белки – в холодильник, желтки взбиваем с сахаром. Добавляем мягкое сливочное масло, творог, две столовые ложки крахмала и ваниль.
Достаем белки, взбиваем их до пиков, смешиваем с творожной массой. Добавляем изюм, замоченный в воде.
Берем форму с подрумянившимся тестом, кладем сверху начинку. Выпекаем 50 минут при 180 градусах. Посыпаем сахарной пудрой для украшения.
Маковец
Что это: рулет с маковой начинкой, главный десерт на рождественском столе.
Ингредиенты на два рулета:
Сложите в миску все ингредиенты для теста и перемешайте. Сухие дрожжи добавьте прямо в тесто, свежие сначала размешайте в теплом молоке и оставьте на пять минут. Замесите тесто и оставьте его под крышкой.
Поднявшееся тесто разделите на две части.
Положите на тесто начинку и аккуратно сверните рулет, а потом еще один. Оставьте рулеты еще на 20 минут.
Выпекайте в духовке 30-40 минут при 190 градусах.
Бонус: тот самый польский борщ
Нет, этот борщ не похож на своего украинского брата. Как минимум тем, что сваренные овощи в Польше принято вынимать, а бульон процеживать. Борщ подают с крокетом, пирожком или маленькими пельмешками.
Вряд ли борщ подойдет для праздничного стола вечером, но вот в последующие дни он станет настоящим спасением после долгих зимних прогулок.
Главное – это свекла, вот с нее и начнем. Нужно ее очистить и натереть на крупной терке. Потом кладем ее в кастрюлю вместе с чесноком, заливаем водой, доводим до кипения. Ждем, пока остынет, процеживаем, жидкость сохраняем. И все по-новой: свеклу в воду и доводим до кипения. Делаем еще один отвар, соединяем его с первым, хорошенько приправляем и нагреваем. Ждем, чтобы вкус стал очень насыщенным.
Процеживаем борщ через сито. Пусть пока постоит, в конце можно еще раз приправить и добавить оливковое и сливочное масло. Подавать с маленькими пельмешками и пирожком.
Рождественское меню в Польше или 12 главных блюд на одном столе
Поляки – нация религиозная, поэтому для них важно соблюдение всех правил и ритуалов. Традиционное рождественское меню в Польше состоит из 12 блюд. Если вы еще не решили, что приготовить на праздники, рекомендуем заглянуть в польское праздничное меню.
2. Красный борщ c ушками – классическое польское блюдо. Его любят и подают к столу не только на праздники. На Вигилию к его приготовлению подходят особенно тщательно. Примерно за 5-6 дней до Рождества готовят свекольную закваску и дают ей настояться. Получается идеальная основа для супа. Классический польский борщ невозможно представить без вареников – «ушек». Если вам позволяет время, то лучше самим их приготовить. Тогда тесто получится более тонким, нежным и «ушки» просто растают во рту.
3. Борщ с грибами – еще один традиционный и любимый в Польше суп. Чаще его можно попробовать именно за праздничным столом. Многие поляки признаются, что готовят его реже, чем следовало бы. Поэтому на Рождество стараются сделать большую порцию для всей семьи. Как правило, он готовится за два дня до Рождества.
4. Жареный карп – классика польского кулинарного искусства. Традиционный способ приготовления – карп, обжаренный в кляре. Во многих домах его подают с ароматным медово-миндальным соусом.
5. Сельдь в сметане. Классический рецепт приготовления сельди изобрели на Кашубах. Кашубское население, для которого рыбный промысел веками был основным видом деятельности, знает все тонкости правильного приготовления. Существует далеко не один рецепт, однако, сельдь в сметане завоевала наибольшую популярность на праздничном столе поляков.
6. Сельдь в подсолнечном масле. Пожалуй, самое простое в приготовлении блюдо. Но ни один рождественский стол в Польше не обойдется без него. Главное значение здесь придают именно маслу – оно должно быть самого лучшего качества. Выбирают либо льняное, либо рапсовое.
7. Капуста с грибами. Невероятно вкусное и ароматное блюдо, перед соблазнительным запахом которого сложно устоять. Впрочем, некоторые считают это блюдо достаточно тяжелым, поэтому рекомендуют не переедать.
8. Вареники с капустой и грибами. Какой же праздник без всеми любимых вареников! Обжарив до золотистой корочки, их можно подавать и как отдельное блюдо, и как дополнение к борщу.
10. Рыба по-гречески. Стоит заметить, что рыба в разных вариациях – одно из главных блюд на Рождество в Польше. Несмотря на название, эта рыба не имеет ничего общего с Грецией, а является классическим польским блюдом на рождественском столе. Рыбу по-гречески можно подавать как горячей, так и холодной.
11. Пшенная каша с черносливом и корицей. Этническая группа на северо-западе Польши – Кашубы – оказала огромное влияние на кулинарию всей страны. Этот рецепт не оказался исключением. Уже очень давно он стал основой для рождественского угощения. И особенно это блюдо любят дети.
12. Компот из сухофруктов. С уверенностью можно сказать, что в польских семьях этот многими любимый напиток стараются варить как можно в большем количестве. Чем больше сухофруктов вы добавите: яблок, груш, слив, абрикосов, тем ароматнее он получится.
Каждая хозяйка может сочетать и добавлять разные компоненты при приготовлении этих традиционных блюд. Во многих семьях существует свой способ и свой подход: кто-то придерживается строгих правил и традиций, некоторые же допускают элементы разных кулинарных культур. Но важно, что сам процесс подготовки усиливает праздничную атмосферу, объединяет и сближает людей. Если вы не решитесь приготовить на Рождество сразу 12 блюд, но что-то попробовать обязательно захочется – в польском рождественском меню стоит позаимствовать как минимум несколько рецептов!
Рождество в Польше или 12 главных польских блюд на одном столе
Поляки очень верующий народ, поэтому Рождество для них это, пожалуй, один из самых главных праздников. Рождество в Польше-это прежде всего семейный праздник. Это время традиций, которые соблюдаются практически в каждой семье. Рождество в Польше отмечают 25 декабря, но самое главное празднентство приходится на Вигилию (Сочельник). Сам праздник начинается по традиции с торжественной вечери, ужина – после того, как на небе появится первая звезда. Только тогда семья собирается за праздничным столом, обмениваются пожеланиями, угощаются облатками – специальным традиционным пресным хлебом с изображениями на религиозную тематику. Кстати, традиция преломления облатки и пожелания друг другу всего самого доброго на кануне Рождества занимает особое место. Поляки утверждают, что это истинно польская традиция, которую больше не встретить нигде в мире. Еще о традициях Рождества в Польше можно почитать Польское Рождество: пособие по празднованию Как правило, поляки готовят на Рождество постное и мясное меню. Связано это с тем, что 24 декабря еще пост и на столе в Сочельник не может быть мяса. Карп, красный борщ, селедка, тушеная капуста, вареники с капустой и грибами, маковый рулет «маковец» — всего на столе должно быть двенадцать блюд. По традиции в Сочельник на столе отсутствует алкоголь. Но некоторые вспоминают польскую поговорку «Рыбка любит плавать» и выпивают рюмочку-другую водки, закусывая ее селедкой. По традиции, в Сочельник за столом оставляют одно пустое место для случайного гостя. Если кто-то постучится в дверь, хозяин дома должен его накормить. Итак, представляем Вашему вниманию 12 главных блюд на Рождество в Польше.