Яйцо Пашот в домашних условиях на 100%, или ВСЕ способы приготовить яйцо-пашот без потерь
Правильно приготовленное “яйцо без скорлупы” или яйцо-пашот способно облагородить самое простое блюдо.
Готовить его не сложнее, чем отварить яйца всмятку, но большинство хозяек боятся его готовить.
Сегодня я расскажу, как сделать на 100% идеальное яйцо-пашот.
4 способа приготовить яйцо-пашот
1. Старинный
В переводе «пашот» означает «карман». В позапрошлом веке повара готовили его, отваривая в кульке из промасленной бумаги. Современный метод – в пищевой пленке. Не волнуйтесь, она выдержит и не расплавится.
Чашку застелить пищевой пленкой, вылить в углубление яйцо. Смазать пленку растительным маслом. Взять концы пленки за углы. Образовавший мешочек опустить в кипящую воду. Варить 3 минуты.
2. Классический
Способ, которым готовят яйца сотни и тысячи поваров во всем мире. В кипящую воду добавить уксус. Завернуть ложкой воронку, и вылить в нее яйцо. Через 3 минуты выловить готовое яйцо пашот шумовкой.
3. Массовый
Все делаем, так же как и в классическом рецепте. Только на дно кастрюли кладем кулинарное кольцо и выпускаем яйцо в него. Я не случайно назвал его массовым – в широкой кастрюле можно готовить сразу несколько яиц.
4. Для чайников
Металлический половник смазать растительным маслом. Вылить в него яйцо. Опустить половник в воду, подождать, чтобы белок слегка «прихватился» и выпустить яйцо в воду.
Общие правила приготовления
Если свежих яиц нет, опустите яйцо на 30 секунд в кипящую воду.
Никогда не разбивайте яйцо сразу в воду. Может лопнуть желток или кусочки скорлупы попадут в еду.
– варить 3-4 минуты, в зависимости от размера яйца.
– варить 1 минуту, после чего кастрюлю снять с плиты (это важно), закрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
«Лохмотья» можно аккуратно подрезать острым ножом или ножницами.
Яйца пашот можно хранить два-три дня в холодильнике в миске с водой. А утром, просто залить кипятком и съесть.
Как варить яйцо пашот: секфреты приготовления
Яйца-пашот – одно из популярных блюд, которые люди часто заказывают в ресторанах. Но дома их готовят нечасто. Почему? Наверняка, попросту большинство не знают, как варить яйца пашот так, чтобы получить идеальную сферическую форму и сохранить ее целой. В этом деле практика – лучшее решение. Но также важно иметь хотя бы базовые знания.
Ниже вы узнаете практические рекомендации о том, как варить яйца пашот в кастрюле правильно. Проверенные и действенные методы не бойтесь повторять на собственной кухне.
Техники, которые действуют и не очень на практике
Использование уксуса
Добавление столовой ложки уксуса винного не изменяет вкус яйца, но помогает удерживать яичный белок вместе. А значит, добавление уксуса есть необязательным, но допустимым шагом приготовления.
Добавление соли
Соль повышает плотность воды, в результате этого большая часть белка всплывает и образовывает белые пятна. Они делают яйцо не очень красивым. Перед тем, как варить яйцо пашот, не сыпьте соль в воду.
Как варить яйцо пашот: секфреты приготовления
Создание вихря
Перед тем, как варить яйцо пашот в воде, кулинары создают вихрь водяной с помощью ложки. Закладывание яйца в крутящийся вихрь воды помогает образованию формы, наподобие сферической. Под воздействием вихря, белок обволакивает себя. Это работает, если вы за один раз готовите одно яйцо. Если же больше, не стоит себя утруждать.
Выбор посуды
Перед тем, как варить яйцо пашот дома, наверняка вы задумывались о выборе подходящей посуды. Попробовав обычную кастрюлю с объемом воды не менее 10 см, и сотейник, объемом жидкости в котором составляет около 5 см водой, вы поймете, что более глубокая емкость способствует образованию более традиционной овальной формы. Объяснение тому простое: погружаясь в воду, желток опускается быстрее и глубже под действием собственного веса. белок же имеет меньшую плотность, поэтому следует за ним, вытягиваясь по мере падения. В емкости, где мало воды, желток падает меньшее расстояние, соответственно белок не успевает обрести ту форму, которая привлекает в блюде.
Сито с мелкой сеткой
Когда вы добавляете яйцо в сито с мелкими ячейками, более жидкий белок удаляется, оставляя только более твердый белок, который окутывает желток. А значит, эта техника работает и ее можно применять.
Использование формы
Многие кулинары советуют вначале разбить яйцо в формочку, а затем вылить его в воду. И эта техника действительно эффективна. Использование формочки гарантирует, что ваше яйцо:
А если объединить эту технологию с большой кастрюлей и мелкоячеистым ситом, комбинация получится беспроигрышной.
Как варить яйцо пашот: секфреты приготовления
Только свежие яйца
Так, как готовится яйцо пашот для создания изысканного блюда, красивой ресторанной подачи и эстетического удовольствия, используйте только свежие продукты. Яйца, собранные за сутки до приготовления, имеют более плотный белок, менее жидкий белок. За счет этих свойств лучше сохраняют свою характерную форму. старые же лучше оставьте для приготовления яиц всмятку или вкрутую.
Время приготовления – как найти оптимальную формулу?
многие любят разрезать твердую оболочку белка, чтобы из-под ножа растекалась глянцевая масса желтка. для достижения такого эффекта готовьте яйца не дольше 4 минут. Наиболее оптимальное время пребывания в кипятке – 3 минуты. Но если вы рассчитываете приготовить заранее и разогреть позже, учтите, что повторный разогрев также может немного уплотнить желток яйца.
Чтобы разогреть яйцо-пашот, налейте в неглубокую миску немного горячей воды и аккуратно выложите в нее яйцо-пашот. Подержите его там, пока оно не нагреется (примерно до минуты).
Вам также может понравиться:
Яйца пашот в пищевой плёнке
Многие наверняка пробовали яйца пашот, но не имеют ни малейшего представления о том, как же это блюдо готовится на самом деле, а некоторые даже пробовали приготовить, но потерпели неудачу. Существует несколько способов создания таких нежных на вкус отварных яиц, но если в первом варианте (при опускании в минимально кипящую воду) яйцо может разделиться на хлопья, то во втором случае (при заворачивании в пищевую пленку) оно получится идеальным! В рецепте указан второй метод приготовления.
Блюдо можно подать на завтрак/обед/ужин, добавить его при создании различных салатов, как овощных, так и мясных, рыбных. Заранее оно не готовится, подается непременно горячим.
Время варки куриных яиц пашот составляет 2-3 минуты, перепелиных – 1 минуту.
Ингредиенты
Подготовьте продукты и несколько чашек или пиалок с бортиками.
Нарежьте квадраты пищевой пленки примерно 15*15 см в длину и ширину, аккуратно выстелите ими емкости. Смажьте растительным маслом, обмакивая в него кулинарную кисточку. Если пропустить этот шаг, то потом будет невозможно отделить отварное яйцо пашот от пленки. Аккуратно вбейте в емкости куриные яйца, стараясь не повредить желток.
Посолите и поперчите по вкусу. По желанию можно добавить и другие специи или приправы, измельченную зелень.
Подсоберите края пищевой пленки и завяжите их: получится мешочек с содержимым. Старайтесь завязать качественно, чтобы пленка не раскрылась при варке.
Влейте в небольшую кастрюлю или казан, ковш горячую воду. Доведите ее до кипения и убавьте нагрев.
Опустите в воду мешочки с содержимым. Варите около 2-3 минут при минимальном кипении.
Как только белок полностью станет непрозрачным – блюдо готово! Аккуратно извлеките мешочки из кипятка и выложите их на тарелку. Срежьте им верхушки ножницами и, аккуратно раскрывая, удалите пленку, стараясь не повредить яйцо пашот.
Приготовленное блюдо выложите на хлеб, салатные листья, какой-нибудь салат или добавьте в суп – экспериментируйте согласно вашей кулинарной фантазии.
Подайте яйца пашот к столу горячими, разрезав их для вытекания желтка.
4 способа приготовить яйца-пашот, чтобы не развалился белок и не вытек желток
Яйца-пашот готовятся без скорлупы, если желток кремовый, а белок плотный, блюдо приготовлено правильно. Нужно довести до кипения воду, уменьшить огонь и, создавая воронку с помощью ложки, вылить туда яйцо. Может получиться не с первого раза, у этого блюда есть свои секреты, но существует несколько вариантов приготовления безупречного пашота.
1 способ — в пакете
Возьмите чашку и поместите в нее плотный целлофановый пакет, так, чтобы края свисали за ее пределами. Смажьте небольшим количеством растительного масла с помощью кулинарной кисточки, или ватного диска.
Разбейте в пакет яйцо так, чтобы желток остался целым, и добавьте немного соли. Затем соберите пакет в мешочек, стараясь выпустить весь воздух, завяжите и аккуратно опустите в закипевшую воду.
Убавьте огонь и, взяв пакет за верхушку, водите его по кастрюле. Через 3 минуты достаньте готовое блюдо. Подождите, пока оно немного остынет, и снимите пленку.
Это самый простой способ приготовить яйца-пашот (Фото: freepik.com)
2 способ — в формочке для кексов
Возьмите формочку для кексов, силиконовую или железную, смажьте растительным маслом. Поставьте ее в кастрюлю, ковш или сковородку, которые заполните водой так, чтобы она плавала, но не тонула.
Вылейте в формочку яйцо и добавьте щепотку соли, поперчите.
Вскипятите воду в чайнике и налейте кипяток в кастрюлю, чуть подтапливая формочку. Варите 1 минуту. Извлекайте готовый пашот, просто перевернув форму.
3 способ — в микроволновке
Возьмите чашку с узким дном, наполовину заполните водой. Добавьте щепотку соли и каплю уксуса 9%, также можно использовать винный или яблочный.
Вылейте туда яйцо, накройте блюдцем и поставьте в микроволновку, включив максимальную мощность. Готовьте примерно 1 минуту, в зависимости от модели микроволновки.
В разных СВЧ-печах время готовности блюда может меняться, поэтому при первой готовке внимательно отслеживайте процесс. Проверьте: если белок не до конца схватился, то поставьте еще на 15 секунд. Готовый пашот поместите на сито, чтобы стекла вода.
4 способ — в половнике
Еще один быстрый вариант приготовления (Фото: freepik.com)
Смажьте половник растительным маслом и вылейте туда яйцо. Также, в зависимости от ваших предпочтений, можно использовать оливковое или сливочное масло.
Опустите в подсоленную кипящую воду, так чтобы ее уровень был чуть-чуть ниже половника.
Через 1 минуту опустите его в воду полностью на 15-20 секунд. Чтобы было легче извлечь содержимое, можно зачерпнуть немного воды из кастрюли или добавить немного масла.
Яйца пашот – рецепты в домашних условиях в воде, в пакете, пленке, микроволновке
Знаменитое французское яйцо-пашот, считаясь визитной карточкой французской кухни, хранит в себе множество тайн и загадок. Оeufs pochés — так называют блюдо французы, что переводиться как «яйца, ошпаренные кипятком». Иногда название связывают со словом pochette (пошет) – мешочек. Первое ближе к сути, поскольку продукт на самом деле опускают в практически кипящую воду, только без скорлупы. В результате получается жидкий желток и кремообразный белок. Сваренные таким образом простые продукты — красивое решение утреннего завтрака.
Как обычно бывает со многими культовыми блюдами, точного имени автора блюда не знает никто. Но с тех пор появилось множество вариаций на эту тему. Их варят не только в воде, так же готовят в бульоне, сливках и даже в красном вине. Приготовить идеальные яйца пашот можно несколькими способами. В домашних условиях их варят в воде в кастрюле, используя пакет, пищевую пленку или маленькие силиконовые формочки, запекают в микроволновке, мультиварке и духовке.
Яйца пашот в воде в кастрюле — рецепт в домашних условиях
Перед вами классический рецепт варки в кастрюле, прямо в воде, без всяких приспособлений. В составе рецепта указан перец, кладите его по желанию, можно поперчить уже готовое блюдо.
Налейте в кастрюлю воду, вскипятите, затем уберите мощность огня до минимального, чтобы остались лишь небольшие пузырьки. Посолите, поперчите, добавьте немного уксуса.
Аккуратно разбейте скорлупу и опустите содержимое в маленькую плошку, стараясь не повредить целостность желтка.
С помощью венчика раскрутите в воде воронку. Поднесите миску как можно ниже к воде и опрокиньте. Опускайте не в саму воронку, а чуть ближе к стенке кастрюли.
Сколько варить яйцо пашот? Если хотите оставить желток жидким, держите 1,5-2 минутки. Для желтка погуще время приготовления увеличьте до 4 минут.
Достаньте, выложите на салфетку, чтобы стекла вода. В ресторанах готовый пашот опускают в холодную воду, чтобы процесс варки прекратился, и желток не стал слишком плотным.
При подаче подсолите и поперчите блюдо.
Как приготовить яйцо пашот в микроволновке
Не у всех имеются специальные формочки для приготовления блюда в микроволновке. В этом случае используйте пиалу с широким дном или кружку.
Яйца пашот в духовке
Очень простой способ получить на завтрак сразу много яиц для большой семьи. Вам понадобится обычная силиконовая форма для выпечки кексов.
Налейте в каждое отделение для кексов по ложке обычной воды.
Разбейте по одному яйцу и аккуратно выложите в отделения. Посолите и, при желании, поперчите.
Поместите форму в духовку, разогретую до 200 о С. Установите таймер на 12-15 минут.
Учитывайте, что чем меньше времени затрачено, тем более жидким получится желток.
Яйцо пашот, сваренное в пищевой пленке
Еще один отличный вариант приготовления в кастрюле в кипящей воде без добавления уксуса. Роль скорлупы исполняет пищевая пленка.
Отрежьте кусочек пленки, щедро промажьте маслом. Используйте любое, на свое усмотрение: растопленное сливочное, оливковое, подсолнечное. Накройте пленкой кружку. Сделайте пальцами небольшое углубление, чтобы вошло все содержимое скорлупы.
Вбейте яйцо, чуть посолите его.
Поднимите края пленки вверх, закрутите их, затем крепко завяжите, желательно на два узла. Постарайтесь сделать узел поближе к яйцу, чтобы внутри не осталось воздуха.
Опустите в горячую, только начавшую закипать, воду, поварите 3-4 минутки.
Осторожно отрежьте завязку.
Переложите на кусочек хлеба желтком вниз.
Яйцо пашот в пакете
Способ очень напоминает предыдущую технологию варки.
Яйцо пашот в мультиварке
Вновь понадобятся хорошо зарекомендовавшие себя силиконовые формочки, или небольшие стеклянные пиалки.
Как сварить в половнике (видео)
Отличная идея, тоже очень удобное приготовление и не менее быстрое.
Яйцо пашот, приготовленное на сковороде без уксуса
И вновь выручат маленькие силиконовые формочки.
Бутерброд с авокадо и яйцом пашот на завтрак
Пашот стал основой многих вкусных и полезных блюд на завтрак или перекусов. Предлагаю один из таких рецептов бутерброда. Вас ожидает поджаристый хрустящий хлебушек, шелковистый авокадо и нежный желток!
Видео-рецепт от Гордона Рамзи
Всегда интересно посмотреть, как готовят именитые кулинары. Посмотрела, и поняла, что и мы можем не хуже, 😀 что очень приятно.
