сколько фрикаделек класть в суп на 5 литров
Суп с мясными фрикадельками: сколько там каких продуктов и сколько фрикаделек должно приходиться на одну порцию?
Суп с фрикадельками +
На 1 порцию: мясо (мякоть) –150 г, рис – 15 г, масло сливочное – 5 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 5 г, картофель – 20 г, корень петрушки – 2 г, вода – 500 мл, соль – 2 г.
Делаем овощной бульон: овощи нарезать, залить водой и варить на слабом огне до полуготовности. За время варки овощей приготовить мясо.
Мясо 2 раза пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить рис, столовую ложку теплой воды, растопленное сливочное масло и все хорошо вымешать.
Из полученной массы накатать тефтели весом 50 г (в готовом виде вес будет 40 г) и опустить их в бульон с овощами примерно на 20 минут.
Борщ с фрикадельками =
Состав на 2 порции:
• 70 г свеклы
• 80 г белокочанной капусты
• 40 г фасоли
• 1 картофелина
• 1/2 морковки
• 1/2 луковицы
•1 ст. ложка томатного пюре (или 2 свежих помидора)
• 2 ч. ложки топленого масла
• зубчик чеснока
• 1 желток
• по 1 ч. л. сахара и лимонного сока
• 800 г мясного бульона или воды
• 1 ч. ложка сметаны
• перец черный молотый
• соль
• лавровый лист – по вкусу
• 2 ст. ложки рубленой зелени
Для фрикаделек:
• 120 г мякоти говядины
• 10 г репчатого лука
• перец черный молотый
• соль – по вкусу
Приготовление:
1) Фасоль замочить в холодной воде на 6 часов, затем залить свежей водой и отварить до размягчения.
Свеклу сварить в кожице, очистить и нашинковать.
Морковь и лук нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить томат и жарить еще 5 мин.
2) В кипящий бульон или воду положить капусту, нарезанную соломкой, картофель – кубиками и варить 10 мин., затем добавить обжаренные овощи, свеклу, фасоль и варить еще 15 мин.
Заправить борщ сахаром, лимонным соком, перцем, чесноком, растертым с солью, и варить еще 5 мин.
3) При подаче в тарелку положить фрикадельки (см. ниже), залить борщом, заправить сметаной и посыпать зеленью.
Для фрикаделек:
мякоть говядины пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить 1 чайную ложку воды, желток, соль и перец.
Массу взбить, скатать небольшие шарики, припустить в воде до готовности.
Суп морковно-картофельный с мясными фрикаделями = *
На 1 л: костный бульон –1200 мл, мясо говяжье –400 г, картофель –100 г, морковь –50 г, рис –40 г, петрушка (корень) –10 г, зелень петрушки и укропа–20 г, соль – 5 г.
Из мяса приготовить фарш.
Рис перебрать, промыть в горячей воде, опустить в бульон и сварить до полуготовности, затем добавить морковь, нашинкованную на крупной терке, и картофель, нарезанный соломкой. Вместе с овощами опустить в бульон мелкими кусочками мясной фарш; варить до готовности.
Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Суп с фрикадельками
Продукты: 600 граммов мяса, 2 луковицы, 1 морковь, корешок петрушки, 400 граммов картофеля, 1 яйцо, 1 ломтик сухой белой булки, 1 столовая ложка рубленой зелени, 1 столовая ложка сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление: От мяса отделить 250 граммов мякоти, остальное поставить варить.
Когда бульон закипит, снять пену. Положить в кастрюлю мелко нарезанные овощи и лук (1 головка), добавить масло, накрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности, не подрумянивая, затем положить их в бульон.
Оставленную мякоть мяса, луковицу и размоченную булку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного измельченной зелени и яйцо, хорошо перемешать, сформовать из полученной массы маленькие шарики.
Картофель очистить, порезать мелко, как лапшу, положить в готовый бульон, прокипятить 5–7 минут, в суп опустить разделанные фрикадельки, прокипятить до готовности, сняв появившуюся пену, затем снять суп с огня и всыпать в него оставшуюся зелень.
Суп с фрикадельками =
500 гр свежего фарша свино-говяжего + 1 или 2 яйца + несколько картофелин, 1 луковицу и 1 морковочку, пучок укропа с петрушкой (иногда, зимой, бывает, готовлю и без зелени), растительное масло, соль, перец
На 3-хлитровую кастрюлю 1 кг фарша и 3 яйца для фарша.
Кастрюльку с водой – на огонь. Но! Воды наберите пока только с пол-кастрюли, можно чуть больше. Чтобы потом не отбирать бульон в отдельную посудку, когда фрикадели ещё не все заброшены в суп, а суп уже – через края кастрюли! Лучше потом, при закипании фрикаделек, чуть добавить воды до полной кастрюли. В конце вы уже будете точно понимать, сколько воды можно добавить перед закипанием супа с фрикадельками.
Чистим несколько картофелин, помыли, порезали кусочками для супа, бросили в воду.
Пусть закипает всё и варится минут 10. Быстро и сразу, не откладывая, готовим зажарку. Почистили, помыли, мелко порезали лук и морковь (её на крупной тёрке), поджарили их до золотистого цвета на растительном масле. Отставили сковороду в сторону. Зажарка должна быть уже готова (а то картошка переварится), так как после фрикаделей её надо сразу в суп добавить, а не начинать только чистить лук.
Фаршик – в миску + 1-2 яйца, на полкило если. Без соли фарш! Перемешать быстренько и сразу бросать фрикадели в кастрюлю, там же уже почти сварилась картошечка.
Я в фарш втыкаю чайную ложку, открываю чуточку кран с холодной водой, – смочила ладони, бросила на ладонь ложечкой кусок фарша, скатала обеими руками и – в кастрюлю. Надо, чтобы бульон кипел! Бросать фрикадели надо в кипящий бульон, можно изредка супец перемешивать ложкой. Так перекидать в суп весь фарш, постоянно смачивая ладони под тоненькой струйкой холодной воды из крана и стряхивая ладони от воды (тогда фарш не липнет к рукам). С 1 кг фарша с 3 яйцами получилось 144 или 145 штук)))! Всей семье хватит насытиться!
Вымыть руки. Посолить суп. Пока фрикадели кипят, варятся, добавить в кастрюлю зажарку, помыть и мелко нарезать зелень, + её в суп.
Пробовать суп на соль. Закипел, сделать огонь поменьше и варить, как варим пельмени, например, – несколько минут точно, чтоб мясо проварилось. Я варю и 6-7 минут, и даже чуть больше. Пробовать потом 1 фрикадельку, как она внутри – сварилась уже? И всё! Суп с фрикадельками готов!
Вермишелевый суп с фрикадельками =
Фарш, макароны, лук, морковь, подсолнечное масло, петрушка, укроп, лавровый лист, перец горошком
Ждём пока закипит вода в кастрюле.
В это время обжариваем на подсолнечном масле лук репчатый и тёртую морковку.
В закипевшую воду кидаем слепленные из фарша фрикадельки (размером с грецкий орех).
Солим воду и в кипящие фрикадельки кидаем макароны.
Когда закипят макароны в кастрюле кидаем очищенный и порезанный на соломку картофель.
Варим до готовности картофеля (не забываем попробовать макароны).
Когда всё сварится почти-почти, кидаем порезанную петрушку и укроп и лавровый лист с перцем горошком.
Доводим до интенсивного кипения (зелень должна хорошо покипеть, чтобы не испортился быстро суп).
Бульон с фрикадельками
На 2 –2 1/2 л прозрачного бульона –200 г мяса (мякоть с жиром).
Мякоть сырого мяса пропустить два-три раза через мясорубку, прибавить соль, перец и 2 ст. ложки холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в готовый кипящий мясной или куриный бульон. Затем фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки по 8– шт. Бульон процедить и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки.
Фрикадельки можно приготовить также из телятины и баранины. Бараний жир рекомендуется отделить от мяса и заменить маслом.
Яичный суп с фрикадельками=
70 г рубленого мяса и мясного фарша (смешать), 30 г риса, пучок зелени петрушки, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 50 г муки, 60 г йогурта, 3/4 л воды, 50 г репчатого лука, соль, перец.
Мясо хорошо перемешать с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавить соль и перец по вкусу. Из массы приготовить небольшие шарики-фрикадельки.
В воду положить шинкованные лук, петрушку, соль.
Довести воду до кипения и опустить в нее фрикадельки. Варить 30 мин.
Добавить рис и варить еще 10 мин.
В это время смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще несколько минут.
Добавить перец по вкусу и приправить суп маслом.
Рецепт фрикаделек по-домашнему — аппетитные мясные шарики для супа
Первое блюдо с фрикадельками — отличная альтернатива супам, сваренным на мясном филе. Мясные аппетитные шарики, как маленькие котлетки, делают блюдо вкусным и аппетитным, но главный плюс супов с фрикадельками — они варятся очень быстро. Фарш в бульоне схватывается в течение нескольких минут. Если нужно быстро приготовить первое блюдо, то хорошим выбором будет суп с фрикадельками. Сегодня мы поговорим о приготовлении фрикаделек из мясного фарша, как их правильно слепить, варить, и что нужно в них добавить, чтобы они получились сочными и ароматными.
Секреты приготовления вкусных мясных фрикаделек
Фрикадельки из мяса для первых блюд принято делать из свиного фарша, говяжьего либо смешанного (50/50 обоих видов фарша). Хороши в супе отварные мясные шарики и из куриного фарша — они быстро приобретают необходимую мягкость в бульоне и очень нравятся детям.
Чтобы придать фрикаделькам необычную или интересную нотку, в них добавляются различные ингредиенты. Отметим наиболее распространенные и прижившиеся на многих кухнях, чтобы вы могли подобрать проверенный рецепт фрикаделек на свой вкус.
Готовить «воздушные», пористые и мягкие фрикадельки очень просто — добавить в подготовленный фарш размокший и измельченный мякиш хлеба. Хлеб лучше использовать вчерашний, но ни в коем случае не свежую выпечку. Пару кусочков подсохшего хлеба нужно залить горячим молоком или просто водой. Хлеб разбухнет. Лишнюю жидкость слить, а хлеб измельчить блендером или провернуть вместе с луком и фаршем через мясорубку.
Если вы привыкли сдобрять блюда свежей зеленью, пряностями, то вам придутся по вкусу фрикадельки с добавлением измельченной петрушки, укропа или даже орехами. Такие мясные шарики станут изюминкой блюда и превратят обычный повседневный суп в новое, интересное блюдо. Шарики из мяса с измельченной зеленью после варки выглядят очень и очень аппетитно, попробуйте!
Чтобы сформированные фрикадельки при варке увеличились в объеме и стали более пышными, в фарш необходимо добавить панировочные сухари. Они, впитав жидкость из бульона, разбухнут, мясные шарики станут больше в размерах. Вы получите подобный эффект, добавив вместо панировочных сухарей манную крупу.
Важно! При добавлении сухарей или манной крупы в фарш наш рецепт рекомендует подождать 7-10 минут перед лепкой шариков, чтобы эти ингредиенты хорошо соединились с фаршем.
Первому блюду можно придать очень яркий вкус и аромат одним нехитрым способом — перед варкой мясные шарики предварительно обжарить. Подрумяненные на масле, они придадут кушанью новую, приятную нотку. Масло для обжарки можно использовать любое, но рецепт советует делать на сливочном — оно не утяжелит вкус блюда и не сделает бульон жирнее.
При приготовлении мясных фрикаделек обратите внимание на следующие моменты:
Формируем фрикадельки для первых блюд
Многие хозяюшки задаются вопросом, как делать фрикадельки из фарша правильно, чтобы они не развалились при варке в бульоне и получились с первой попытки. Стоит сразу отметить, что блюдо готовится не по принципу лепки котлет, и котлетный фарш для фрикаделек не подойдёт — это совершенно иной рецепт. Эти мини-шарики для супа должны иметь более «воздушную» консистенцию, которая позволит при варке наполнить их жидкостью, сделать мягкими и нежными на вкус. Как добиться такого результата, расскажем в следующих советах.
Смачиваем руки перед лепкой
Чтобы фрикадельки получились одного размера и формы, их нужно лепить руками. Зачастую фарш слишком «липкий», при формировании круглых лепешек облепляет пальцы и совершенно не дает делать аккуратные шарики. Этого можно избежать, подготовив перед лепкой отдельную емкость с водой. Перед тем как взять кусочек фарша, обмакните пальцы в воду — и с лепкой мясных шариков у вас более не возникнет проблем, даже если вы используете рецепт впервые.
«Смягчаем» фарш
Иногда фарш ведет себя в подготовке непредсказуемо и в момент перед лепкой становится слишком плотным и жестким. Если сделать шарики из такого жесткого фарша, то после варки он не станет мягче, а сохранит консистенцию, и готовые фрикадельки будут на вкус неаппетитными. Поэтому если вы обратили внимание в кулинарном процессе, что мясная составляющая сухая и неподатливая, то добавьте в него 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла. Масло придаст фаршу более бархатную и приятную консистенцию.
На заметку! Наш рецепт рекомендует добавлять растопленное сливочное масло в фарш для улучшения вкуса, чтобы готовое блюдо получилось более сочным и с мягкой сливочной ноткой.
Охлаждаем заготовку
Подготовленные шарики из фарша перед погружением в бульон нужно обязательно охладить. После формировки поставьте их на 20-30 минут на нижнюю полку холодильника. Охлажденные фрикадельки лучше держат форму и не склеиваются между собой при варке.
Как приготовить
Рецепт приготовления фрикаделек очень прост. Даже если вы не умеете управляться с фаршем, следуйте пошаговой инструкции, и у вас непременно все получится. Лепить «мячики» из измельченного мяса вручную очень забавно, этот процесс можно делать вместе с детьми. Мы приводим вам классический рецепт мясных шариков для супа, чтобы вы могли легко его запомнить и готовить первые блюда без хлопот.
Время приготовления блюда:
Количество порций: 6.
Для приготовления мясных фрикаделек по-домашнему для первого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты (с расчетом на кастрюлю 3,5 л):
В качестве дополнения (по желанию):
Приступим к приготовлению блюда
1. Луковицу мелко нарубить. На сковороде распустить 1 ст. л. сливочного масла и слегка обжарить луковицу на среднем огне в течение 2-3 минут.
2. Мясной фарш, пропущенный несколько раз через мясорубку, смешать с обжаренным мелко рубленным луком, солью, перцем, оставшимся размягченным сливочным маслом.
Обратите внимание! Если фарш получился плотным, то рецепт допускает добавить в него 1-2 ст. л. жидкости — молока, сливок или простой кипяченой воды.
3. Из подготовленного фарша сформировать руками аккуратной формы фрикадели — по 8-10 г шарик. Слепленные шарики сложить на разделочную доску и поставить в холодильник для охлаждения на полчаса.
4. В суп или кипящий подсоленный бульон выкладывать по одной фрикадельке и готовить 5-6 минут при умеренном кипении.
5. Подавать отварные фрикадельки, залив супом или бульоном. Для улучшения внешнего вида блюда и дополнительного вкуса рекомендуем посыпать каждую порцию измельченной петрушкой или укропом, а также добавить по 1-2 ч. л. сметаны.
Сочные, ароматные фрикадельки готовы! Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшее блюдо для всей семьи из мясного фарша и бульона буквально за полчаса. Этот рецепт станет настоящим спасением и «выручалочкой» для всех, кому дорога каждая минута. Особенно оценят такой скорый на руку суп работающие хозяйки и молодые мамы, которым важно готовить не только вкусно, но и быстро. Фрикадельки можно заранее слепить в двойном объеме и половину их них заморозить впрок. Перед приготовлением замороженные мясные шарики не нужно размораживать, они быстро дойдут до нужной температуры в кипящем бульоне.
Суп с фрикадельками: 5 пошаговых рецептов очень вкусного супа
Доброго времени суток! Сегодня дети попросили меня приготовить суп с фрикадельками и я решила заодно поделиться с вами рецептом. Этот суп один из самых любимых в нашей семье, он вкусный, сытный и его приготовление не занимает много времени.
Классический рецепт супа с фрикадельками включает в себя картофель, фрикадельки, морковно-луковую зажарку, зелень и специи. И несмотря на минимум продуктов, суп действительно получается очень вкусный. При желании блюдо можно разнообразить добавив вермишель или крупу, также можно добавлять в суп различные овощи и специи. Рецептов много и все хороши по-своему.
Сегодня мы приготовим очень вкусный суп с фрикадельками по классическому рецепту, а так же рассмотрим несколько других вариантов приготовления с вермишелью и овощами.
1. Вкусный суп с фрикадельками пошаговый рецепт с фото
Что понадобится для приготовления вкусного супа с фрикадельками ( для кастрюли 3 литра):
Как приготовить суп с фрикадельками:
1. Первым делом нужно подготовить фарш для фрикаделек. Для этого нужно измельчить в блендере 1 луковицу ( если нет блендера — можно натереть на мелкой терке), а затем в миску к луку добавить фарш. Так же нужно добавить сливочное масло комнатной температуры, соль и перец по вкусу.
2. Теперь нужно сформировать из фарша фрикадельки. Размер выбирайте сами, какой нравится. Главное, чтобы все фрикадельки были одинаковые. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам — немного смачивайте руки водой.
3. Далее фрикадельки нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль и перец по вкусу, так же следует добавить пару лавровых листиков. Варить фрикадельки нужно в кипящей воде около 10 минут. Не забывайте снимать ложкой выделившуюся из фарша пенку.
4. Как только фрикадельки будут готовы их нужно вытащить в отдельную тарелку с помощью шумовки и убрать в сторонку. Они пригодятся нам позже.
5. Теперь в кипящий бульон нужно опустить нарезанный кубиком или соломкой картофель. И варить около 25 минут.
6. Пока варится картофель нужно очистить и нарезать 1 луковицу, а морковь очистить и натереть на крупной терке. Далее морковь и лук нужно обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
7. Как только прошло 25 минут и картофель готов — нужно добавить в кастрюлю обжаренные лук с морковью, и фрикадельки. Далее суп нужно попробовать на соль и перец и, при необходимости, добавить если чего- то не хватает. Если же бульон пересолен — можно добавить немного кипятка из чайника. Далее суп нужно варить еще около 10 минут. После этого нужно снять суп с плиты, посыпать зеленью и оставить под закрытой крышкой еще минут на 10.
Вкусный суп с фрикадельками готов. Приятного аппетита!
2. Суп с фрикадельками и вермишелью пошаговый рецепт
Какие продукты необходимы для приготовления супа с фрикадельками и вермишелью ( кастрюля 3.5 литра):
Как приготовить суп с фрикадельками и вермишелью:
1. Первым делом нужно приготовить фарш для фрикаделек. Для этого его нужно выложить в миску, добавить 1 измельченную блендером или натертую на терке луковицу, размягченное сливочное масло, а так же соль и перец по вкусу. Всё хорошенько перемешать. Затем нужно сформировать из фарша фрикадельки одинакового размера и выложить их на тарелку или доску.
2. Далее необходимо поставить кастрюлю с водой на плиту и заняться овощами. Картофель, морковь и 1 луковицу нужно очистить. Картофель нарезать кубиком или брусочками, морковь нарезать четвертькольцами или соломкой, а лук мелко нарезать.
3. В кипящую воду опустить картофель, лук и морковь, при этом нужно снимать выделяющийся из картошки крахмал с поверхности. Далее необходимо добавить соль и перец по вкусу. Варить овощи следует около 20 минут, затем нужно опустить в кастрюлю фрикадельки и лавровый лист, варить еще около 15 минут. С поверхности, с помощью ложки, нужно обязательно снимать пенку.
4. По прошествии 15 минут нужно опустить в кастрюлю вермишель и варить еще около 2 минут. Дольше варить не нужно, иначе вермишель разварится. Далее нужно снять суп с плиты, посыпать зеленью и дать постоять под закрытой крышкой 10 минут. Суп с фрикадельками и вермишелью готов! Приятного аппетита!
Так как овощи не обжаривались — такой суп отлично подойдет для тех, кто на диете или для детского меню. Если же Вы хотите сварить суп с обжаренными овощами, то в кипящую воду опустите только картофель, а морковь и лук обжарьте на растительном масле до готовности. Добавлять зажарку нужно в конце варки вместе с вермишелью.
3. Суп с фрикадельками и рисом пошаговый рецепт
Список продуктов, необходимых для приготовления супа с фрикадельками и рисом ( на кастрюлю 3.5 л):
Как приготовить суп с фрикадельками и рисом:
1. Для начала займемся фаршем. Его нужно выложить в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры, 1 измельченную луковицу, соль и перец по вкусу. Всё тщательно перемешать и сформировать фрикадельки одинакового размера.
2. Теперь нужно в кастрюлю налить воду и поставить на плиту. А пока вода закипает нужно подготовить овощи и рис. Картофель очистить и нарезать кубиком. Морковь натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать. Картофель оставить в стороне, а лук и морковь обжарить на растительном масле до готовности. Рис нужно хорошо промыть несколько раз.
3. Как только вода закипит необходимо опустить в кастрюлю рис и варить около 5 минут не забывая помешивать. Далее следует опустить в кастрюлю картофель и фрикадельки, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и варить около 25 минут, не забывая снимать пенку.
4. После того, как картофель и фрикадельки поварятся 25 минут — опустить в кастрюлю обжаренные лук и морковь, добавить нарезанную зелень. Затем кастрюлю нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться около 10 минут. Суп с фрикадельками и рисом готов! Приятного аппетита!
4. Суп с фрикадельками из куриного фарша
Что нужно для приготовления супа с фрикадельками из куриного фарша (кастрюля 3.5 л):
Как приготовить суп с фрикадельками из куриного фарша:
1. Для начала следует подготовить фрикадельки. Для этого берем куриный фарш и выкладываем в миску, добавляем соль и перец по вкусу и 1 измельченную луковицу. Далее нужно все тщательно перемешать и сформировать фрикадельки одинакового размера. Готовые фрикадельки выкладывайте на чистую тарелку или разделочную доску.
2. Далее нужно наполнить кастрюлю водой и поставить на плиту. Пока вода закипает нужно очистить и нарезать овощи. Картофель нарезаем кубиком или соломкой, лук — кубиком, а морковь натираем на крупной терке. Картофель оставляем в миске с холодной водой, а лук и морковь обжарить на растительном масле до готовности.
3. Как только вода закипит — нужно опустить в кастрюлю фрикадельки и нарезанную картошку, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Варить около 30 минут, не забывая периодически снимать образовавшуюся пенку.
4. Далее в кастрюлю нужно опустить плавленный сыр и, помешивая, дать сыру полностью раствориться. Затем нужно добавить обжаренные лук и морковь, посыпать зеленью и накрыть крышкой. Теперь плиту нужно отключить и дать супу настояться 10 минут. Суп с фрикадельками из куриного фарша готов! Приятного аппетита!
5. Суп с фрикадельками в мультиварке. Видео — рецепт
В современном мире практически на каждой кухне уже есть такое замечательное изобретение как мультиварка. Она действительно по праву занимает свое место на кухне и заслуживает положительных отзывов. Ведь мультиварка способна существенно облегчить процесс приготовления и многие блюда, приготовленные в мультиварке получаются гораздо вкуснее. В этом видео — рецепте мы рассмотрим как приготовить суп с фрикадельками в мультиварке.
Надеемся, что Вы нашли подходящий рецепт и у Вас получился замечательный суп!