сколько глутамата натрия на килограмм мяса

Глутамат натрия E621 — инструкция по применению

Глутаматом натрия называют соль глутаминовой кислоты в виде белого кристаллического порошка, растворимого в воде. Новое вещество синтезировал в процессе ферментации углеводов химик Токийского университета Икэда Кикунаэ в начале прошлого столетия. В Японии традиционно использовали экстракт водорослей с натуральной глутаминовой кислотой для усиления вкуса блюд. С тех пор усилитель вкуса глутамат натрия начал победное шествие по цивилизованному миру. Сегодня ежегодное потребление человечеством Е 621 (маркировка пищевой добавки в системе) достигает 200 000 тонн!

Кому полезен Е 621

Все хотят питаться натуральными качественными продуктами, но отыскать их на прилавках не так просто. Производители нередко совершенствуют продукцию в химической лаборатории.

Чем опасна добавка MSG

Информировать потребителей о всех возможностях Е 621 необходимо, ведь при всех аргументах химиков и диетологов, подозрительное отношение к усилителю вкуса сохраняется. Наиболее распространенные медийные страшилки:

Дозировка Monosodium Glutamate

Опасность MSG проверялась неоднократно. В развернутых исследованиях оценивалась канцерогенная и мутогенная активность. Инструкция по применению глутамата натрия утверждает, что до некоторой концентрации Е 621 безвреден для здоровья. Разумно пользуясь этим усилителем, можно ощущать новые оттенки вкуса без вреда для здоровья.

Можно ли заменить Е 621

По структуре и цвету порошок Е 621 напоминает соль, по вкусу – что-то среднее между солью и сахаром. Чем заменить глутамат натрия? Он дает новый, ранее незнакомый европейской цивилизации вкус. Рецепторы языка знакомы с горьким, кислым, сладким и соленым вкусом. Новые ощущения японцы назвали «умами» («мясной вкус»). Белковый вкус можно придать даже тем продуктам, где его нет совсем. Заменить глутамат натрия другими специями нереально, как его лучше использовать? По возможности стоит употреблять в натуральном виде. Больше всего глутаминовой кислоты содержат:

Пищевая добавка снижает дозировку соли на 10%. Отказаться от употребления глутаминовой кислоты невозможно, так как это – обязательный компонент любого белка, где она составляет 10-40% всех питательных компонентов. Во многих продуктах ее даже больше, чем рекомендуют специалисты. Это хорошо видно из таблицы.

Споры вокруг самой популярной добавки ведутся давно. Многие обвинения сняты, и Е261 объявлен безопасным ингредиентом. В нынешних условиях человечество вряд ли откажется от таких добавок, ведь это они, а не сельхозпроизводители, обеспечивают 10% годового прироста продовольствия. И прокормить население Земли без этого невозможно.

Источник

сколько добавлять глутамата натрия на 1 кг мяса

Сколько добавлять глутамата натрия на 1 кг мяса или других продуктов в домашних условиях:

· Шашлык (если посолить) до 1,5 грамм

· Шашлычный маринад до 2 грамм

· Индейка до 1 грамма

· Курица до 1 грамма

· Колбаса до 1,5 грамм

· Свинина до 1,5 грамм

В качестве заменителя соли глутамат используется в пропорции до 5 грамм на 1 кг мяса

Глутамат натрия: что это и с чем его едят?

Именно тогда всему миру стал известен такой химический компонент как глутамат натрия. На упаковках с продуктами питания он встречается под аббревиатурой Е621.

Есть ли польза от употребления добавки в пищу?

Что интересно, хоть это вещество и является искусственно синтезированным, оно приносит некоторую пользу для человеческого организма. К примеру, медики рекомендуют употреблять добавку пациентам, которые лечатся от гастритов с пониженным уровнем кислотности желудочного сока.

Глутамат натрия участвует в процессе синтеза глютатиона – компонента, который отвечает за укрепление иммунной системы. Это вещество включают по рекомендации врачей в рацион питания больных гипертонией, так как в этом случае добавление в приготовленную пищу обычной поваренной соли значительно ограничивается.

Лекарственные препараты на основе глутамата натрия используют для лечения разных болезней ЦНС. Кроме этого, эта пищевая добавка позволяет нейтрализовать пагубное действие аммиака на внутренние органы, расщепляя его на безопасные компоненты.

Глутамат натрия: вреден или нет?

Несмотря на некоторые полезные свойства, использовать добавку нужно с большой осторожностью. Хоть глутамат натрия и применяют для усиления вкусовых качеств продуктов, стоит внимательно следить за его концентрацией в них. Если использовать добавку как заменитель обычной соли или как компонент пищевых концентратов, то предельное ее содержание должно быть на уровне 5 тысяч мг на 1 кг. Если речь идет о готовых блюдах, здесь цифра немного другая – до 10 тысяч мг на 1 кг. Если же цифры, указанные производителем, не соответствуют нормам, покупать такую продукцию не рекомендуется. Чаще всего глутамат натрия Е621 включают в состав мясных и рыбных консерв, готовых концентрированных супов, соусов, приправ, чипсов и сухариков.

Синтетическая версия глутаминовой кислоты, в отличие от натуральной, обладает некоторыми токсическими свойствами. Особенно не рекомендуется употребление этой добавки детьми, так как она может вызвать у них сильнейшее привыкание. Обычная еда для них становится пресной и безвкусной, пропадает аппетит.

Учеными установлено, что до определенной концентрации пищевая добавка Е621 безвредна для здоровья человека и ее можно применять для получения новых оттенков вкуса привычных продуктов питания.

В Украине глутамата натрия дозировка по установленным нормам равна 10 г на 1 кг продукции. Для изготовления продуктов питания детям младше 3-х лет она не применяется. Для взрослых норма употребления Е621 на 1 кг веса равна 1,5 г, для подростков – 0,5 г. Суточная доза употребления в пищу глутамата натрия не должна превышать 9 г.

Можно ли вообще отказаться от употребления глутамата?

Пищевая добавка позволяет придать привычным продуктам питания совсем другой вкус. К примеру, белковый – в тех продуктах, где его нет совсем. И другими, более натуральными видами специй заменить его невозможно.

Но, по возможности, все-таки стоит употреблять вещество в его натуральном виде. Естественная глутаминовая кислота содержится в таких продуктах питания как:

· морепродукты – водоросли, разные виды моллюсков, крабы;

· мясные продукты – бекон, ветчина, курятина, говядина и свинина;

· овощи и бобовые культуры.

Помните, что на 100% отказаться от употребления в пищу натуральной глутаминовой кислоты невозможно. Она входит в состав практически любого из существующих белков натурального происхождения, и ее концентрация может варьироваться от 10 до 40% от общей массы всех компонентов.

Уже многие мифы вокруг вреда использования этой пищевой добавки давно развенчаны, и вряд ли в дальнейшем производители продуктов питания смогут отказаться от нее.

Источник

Какая доза глутамата натрия смертельна, и сколько съедаете вы

Глутамат натрия – одна из множества современных пищевых добавок. Но именно ему досталась репутация той самой «опасной химии», которой нас «травят жадные производители в погоне за прибылью». Разбираемся, сколько глутамата мы съедаем на самом деле, какая доза может нанести вред, и почему нашему организму без него не обойтись.

Миф №1

Глутамат натрия добавляют в пищу только искусственно

Миф №2

Глутамат натрия вызывает привыкание и зависимость

«Эйфорический эффект» глутамата натрия – это вымысел: сам по себе он не может вызывать состояний измененного сознания. Возможно, формирование этого мифа связано с тем, что глутамат – важный нейромедиатор, то есть вещество, участвующее в передаче нервных импульсов. Но ничего угрожающего в этом факте нет. Как раз наоборот: даже если вы волшебным образом смогли полностью избежать потребления глутамата, то он все равно будет вырабатываться в вашем организме – без него нормальное функционирование мозга невозможно. Что касается привыкания, то его может вызвать любой продукт, включая соль и сахар.

Миф №3

Большие дозы глутамата могут привести к отравлению и даже смерти

Миф №4

«Искусственный» глутамат вреднее, чем «естественный»

Впервые глутамат натрия был получен в 1907 году японским ученым, профессором Икэдой Кикунаэ, из водорослей комбу. Сегодня потребление глутамата натрия на планете достигло 200 000 тонн в год, и в наши дни его получают не из натуральных компонентов, а путем сочетания химических элементов. Но между этими способами нет никакой разницы: химическая структура глутамата, полученного из натуральных компонентов, совершенно неотличима от структуры того, который синтезируют искусственно.

Миф №5

Глутамат натрия вызывает «синдром китайского ресторана»

Чувство дискомфорта или рези в желудке, тошнота и даже головные боли, которые возникают у некоторых посетителей ресторанов азиатской кухни, долгое время связывали с использованием глутамата натрия. Однако исследования, проведенные по двойному слепому методу, доказали, что даже большие дозы глутамата натрия не вызывают этот синдром.

Миф №6

Глутамат сделает вкуснее абсолютно любое блюдо

Это неправда. E621 используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса в продуктах, которые содержат мясной и растительный белок. Он не делает «соленое более соленым» или «сладкое более сладким». Он лишь заставляет вкусовые рецепторы, «настроенные» на его восприятие, работать более продолжительное время. Эти рецепторы расположены по краям языка, а ощущения, за которые они отвечают, иногда называют «пятым вкусом» или вкусом «умами» (по-японски – «приятный вкус»).

Миф №7

Чем больше глутамата – тем вкуснее блюдо

Это не так. Конечно, оптимальная концентрация глутамата зависит от вида пищи. Но после многочисленных экспериментов выяснилось, что субъективная оценка «удовольствия от еды» падает, если добавить более одного грамма глутамата на 100 мл продукта. Оптимальная концентрация Е621 в блюде — не более 0,8%. Тогда вкус хорошо выражен, но не имеет неприятного послевкусия.

Миф №8

Глутамат натрия добавляют в пищу только недобросовестные производители

Это не так. Подавляющее большинство производителей добавляют в свою продукцию глутамат натрия (равно как, например, и поваренную соль). Международные и российские организации, регулирующие пищевые добавки, считают потребление глутамата совершенно безопасным. Единственное ограничение для этого усилителя вкуса – специальное питание для детей до 3 лет.

Источник

Сколько глутамата натрия на килограмм мяса

Скока лОжить, кто знает?

quote: Originally posted by Костровой:

соевого соуса

Низя.

Я поджелудочную огорчил, нехай успокоится.

«глутамат натрия стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой. А реальных углеводов вместе с улучшителем вкуса не поступает.»

quote: Originally posted by wolfo:

а глутамат натрия можно?

quote: Originally posted by wolfo:

реальных углеводов

А при чем тут углеводы?

quote: Изначально написано Костровой:

Знаете, отчасти это даже ближе к вопросам веры.

Кароче щепотку.
(что-то в цифрах не сходится)

quote: (что-то в цифрах не сходится)

Скока лОжить, кто знает?

quote: Изначально написано PILOT_SVM:

Нисколько. Ноль. Зеро. Дырку от бублика.

quote: Изначально написано chanoz:
Чем больше глютоматика,тем лучше. Солите смело,досаливайте щедро. Сдохните побыстрее!

Невежество, оно такое.

quote:
Ничего страшного, но некоторое время придется питаться диетически, пока не вернусь в норму

quote: Изначально написано Андрей Владивосток:
Кац, Вы если полечиться хотите, ознакомьтесь с диетой в лечебных учреждениях, предусмотренной в Вашем случае. Где там про глютамат упоминается?

Да лана, чо наехали.
Не буду, не буду.

Если в натуральных продуктах есть ГН, то пусть будет.

Но если его синтезировали искусственно, и закидывают лопатой, то нафиг.
А уж самому тем более не надо использовать.

Есть натуральные приправы.

quote: Просто захотелось вкусовые рецепторы пощекотать, а то скушно на диете

quote: Originally posted by APavel:

а запахом нужной приправы. Как реализовать не придумал

quote: Originally posted by APavel:

Вприкуску автору низя.

quote: Изначально написано wolfo:

Впринюшку?

Скока лОжить, кто знает?

Ни когда старайтесь не есть это дерьмо.
Выбросьте из дома всю камедь рожкового дерева и гаурановую в том числе.

quote: Originally posted by Temniu+:

Выбросьте из дома всю камедь рожкового дерева и гаурановую в том числе.

quote: Изначально написано Миномётчик:
Сие традиции есть, скрепы народные, понимаешь, и каждый раз всё готовиться и пьётся по-новому.

Во-во. Уровень плинтуса как апофеоз академической деятельности. Главное придумать оправдание.

quote: Изначально написано chanoz:
Про вред глютамата можно почитать. Китайцы вон его едят немерянно и у них самая распостранённая болезнь связанная с глазами.

По статистике фся Азия по три грамма в день на рыло. Связь с глаукомой не доказана.

у нас в магазах глютамат называется «Приправа Вегета»

quote: Изначально написано pl78:

у нас в магазах глютамат называется «Приправа Вегета»

quote: Изначально написано п-ф:
Во-во. Уровень плинтуса как апофеоз академической деятельности. Главное придумать оправдание.

От в том и дело!
У меня вон сосед директор кладбища плачет-трупы не разлагаются, как законсервированные.

quote: Originally posted by APavel:

хорошие очки спасут отца русской демократии.
Состав читайте

Состав приправы Vegeta:

йодированная соль
сушеные овощи (лук, морковь, лист петрушки, пастернак, сельдерей)
усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия, инозинат натрия)
сахар
специи
кукурузный крахмал
краситель (рибофлавин)

В общем ничего особенного, и пострашнее читали.

Сопсно, именно глютамат мне и нужен, чтобы хоть чуть-чуть оживить
качественную, но пресную и скучную хавку.

Вот щяс заварю овсянки с самодельным мясным паштетом, и чюююююточку вегеты туда.
Для оживляжа.

quote: Originally posted by Temniu+:

У меня вон сосед директор кладбища плачет-трупы не разлагаются, как законсервированные.

Первые шаги человечества к бессмертию.

quote: Изначально написано APavel:

Не Вам преднозначалось

А мне все равно, лишь бы потрендеть.

От в том и дело!
У меня вон сосед директор кладбища плачет-трупы не разлагаются, как законсервированные.

А директору то какая печаль? Не один хрен ему разлагаюцца жмуры или мумиё?

quote: Изначально написано moscov811:
Вместо вегеты можно положить «Универсальная приправа 12 овощей и трав» ТМ ПРИПРАВЫЧ

В ней тоже глютамат имеется.

quote: Originally posted by Торус!:

В ней тоже глютамат имеется.

quote: Изначально написано V.G.life:
Не понял, чем плохи соль, перец, сахар (в еде, не в чае), специи? Их много не съешь. Или автор имел ввиду поджелудочную, язвы и другие напасти?

Острый панкреатит случился.
Он ващета проходит полностью, как грипп, но в период восстановления
нормального состояния есть надо мало, и никаких перцев, кофе, солений
и прочих радующих душу вещей.

Вот и чавкаю постный паштетик из вырезки.
Сварил мсяо, морковку, лук и блендером все это хозяйство.
С рыбой то же самое.
Полезно, качественно, но скучно.

quote: Originally posted by Гы:

Сельдерей, пастернак, и меню из ковизп по диете

quote: Изначально написано Торус!:
. Полезно, качественно, но скучно.

quote: Изначально написано Миномётчик:
Вы на свеколку варёную переходите. Так потребляйте и в салатике с яблочком и чесночком. Скучать не придётся.

Можно еще маянезика добавить.

quote: Изначально написано Русич:
не мешайте Кацу травитьСЯ))) Гыгыгы)))

Острый панкреатит случился.
Он ващета проходит полностью, как грипп, но в период восстановления
нормального состояния есть надо мало, и никаких перцев, кофе, солений
и прочих радующих душу вещей.

Вот и чавкаю постный паштетик из вырезки.
Сварил мсяо, морковку, лук и блендером все это хозяйство.
С рыбой то же самое.
Полезно, качественно, но скучно.

Острый панкреатит случился.
Он ващета проходит полностью, как грипп, но в период восстановления
нормального состояния есть надо мало, и никаких перцев, кофе, солений
и прочих радующих душу вещей.

Вот и чавкаю постный паштетик из вырезки.
Сварил мсяо, морковку, лук и блендером все это хозяйство.
С рыбой то же самое.
Полезно, качественно, но скучно.

Здоровья и всех благ Торусу!
А паштетик и творожок на белом хлебе я люблю по утрам с какао или с чаем.

Источник

Глутамат натрия (Е621)

В современном мире пищевая промышленность развита настолько, что вряд ли найдётся сегодня человек, который никогда не сталкивался с пищевыми добавками и усилителями вкуса. А среди всех синтетических добавок и веществ, встречающихся в составах продуктов питания, одним из самых обсуждаемых является глутамат натрия. Учёные, врачи, диетологи и владельцы крупных пищевых корпораций до сих пор не могут однозначно сказать, вредит ли человеческому организму употребление продуктов с этим усилителем вкуса. Тем не менее чтобы найти на полках магазинов обработанные продукты без добавки Е621, нужно очень постараться, потому что её добавляют в любую еду, начиная от колбас и сосисок, заканчивая детскими соками и овсянкой быстрого приготовления. Неужели производители продуктов питания действительно так сильно переживают о потребителе и заботятся о том, чтобы он мог кушать всё только самое вкусное, раз практически в любой пакетированной еде в составе присутствует глутамат натрия?

Усилитель вкуса: описание и происхождение

Глутамат натрия представляет собой соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты. На вид это белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой. Вещество впервые было обнаружено и описано в середине 19 века, при чём обнаружено в натуральных пищевых продуктах: томатах, брокколи, мясе, молоке, сыре. Уже в начале 20 века в Японии было налажено промышленное производство добавки. В 1947 году в США и странах Европы Е621 официально признан усилителем вкуса, и с тех он начал использоваться в пищевой промышленности повсеместно.

Принцип “работы” этой добавки заключается в том, что она стимулирует определенную часть вкусовых рецепторов человека, за счёт чего вкус еды ощущается ярче, и сама пища кажется вкуснее. Почему так происходит? Потому что эти рецепторы на языке и в ротовой полости реагируют на пищу с глутаматом натрия как на продукт, богатый протеином, то есть сытный и полезный, поэтому появляется сильное желание съесть ещё и ещё, что, безусловно, выгодно для производителей.

Ещё одно свойство, из-за которого этот компонент присутствует в составе любых колбасно-сосисочных изделий и не только – его способность подавлять размножение бактерий. То есть колбаса, сосиски, консервы или мясные полуфабрикаты с глутаматом натрия не испортятся в течение более длительного срока, чем без него.

Усилитель вкуса может быть как натуральным, так и искусственным. Первый находится в привычных пищевых продуктах, например, в рыбе, мясе, морепродуктах, соевом соусе, грибах, орехах. Даже в грудном молоке есть усилитель вкуса – глутамин.

Искусственный глутамат синтезируется в лабораториях. До шестидесятых годов прошлого века Е621 добывали из пшеничной клейковины.

Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника.

В каких продуктах содержится глутамат натрия

Кроме того, что вещество по природным причинам содержится в некоторых натуральных продуктах (определённых видах водорослей, в помидорах, мясе, молоке, и других), оно есть практически в любой обработанной еде:

Перечисленная пища сама по себе не относится к здоровой и диетической. Врачи обычно рекомендуют не налегать на такие продукты даже тем людям, у которых всё в порядке с весом и здоровьем в целом.

В натуральных необработанных продуктах (грибах, орехах, мясе и даже твороге) содержится химически связанный глутамат: это – глутаминовая кислота, которая входит в состав белков. Белок расщепляется уже в желудке и кишечнике, поэтому на вкусовые рецепторы повлиять не может. Глутамат натрия в свободном состоянии образовывается в процессе ферментации – это тот самый усилитель вкуса в кетчупе или сыре “пармезан”.

Е621: польза или вред

Изучение этого вещества до сих пор идёт полным ходом. Врачи, учёные и химики по-прежнему делятся на несколько лагерей: одни утверждают, что глутамат натрия вреден для человека, другие, наоборот, считают его безопасной составляющей привычной пищи. В одном утверждении они сходятся: в небольших количествах усилитель вкуса не представляет опасности для здоровья человека.

Есть мнение, что систематическое употребление пищи, богатой глутамином натрия, приводит к появлению различных неприятных симптомов:

Что касается последнего пункта, он основывается на проведённых в 2002 году в Японии исследованиях. В процессе эксперимента подопытным крысам вводили вещество вместе с питанием.

В результате опыта у грызунов были выявлены заболевания глаз и ухудшение зрения, почему и начали утверждать, что глутамат натрия опасен, так как способствует истончению хрусталика глаза.

Однако в данном случае животным вводили очень большие дозы усилителя вкуса – по 20% от общего дневного рациона. Кроме того, у подопытных пострадала и печень, из-за чего глутамату в больших количествах приписывают и свойство разрушения клеток этого органа.

Связь между появлением так называемого “синдрома китайского ресторана” (а это описанные выше одышка, покраснение кожи и боли) и употреблением усилителя вкуса научно пока не доказана, хотя иногда любители азиатской кухни могли ощущать подобные симптомы после блюд, которая в китайских ресторанах щедро сдабривается глутаматом.

Медики говорят о том, что вещество может с пользой применяться в лечебных целях в стоматологии, при белковой недостаточности, заболеваниях нервной системы, однако надёжных подтверждений этой точки зрения нет.

Более реальная опасность от добавки Е621 – переедание, и, как результат, набор массы тела и ожирение. Действительно, продукты с содержанием глутамата вызывают аппетит даже тогда, когда голод уже утолён. Несколько независимых исследований в Европе и США подтвердили эту гипотезу. Однако есть эксперименты, которые эту информацию опровергают, поэтому точной утвердительной информации о связи между глутаматом натрия в рационе и появлением ожирения нет.

Гипотеза по поводу того, что вещество негативно влияет на здоровье астматиков, провоцируя и них приступы удушья, тоже не подтверждена учёными.

Действительно реальная опасность добавки в том, что часто его добавляют в свою продукцию недобросовестные производители, которым нужно скрыть неприятный вкус низкокачественного или просроченного сырья. Это особенно понятно по колбасам и сосискам, потому что экспертизы состава многих таких изделий говорят о том, что их готовят практически из отходов мясных цехов, добавляя в продукт шкуру, кости, соевый изолят. Чтобы замаскировать вкус колбасы не из мяса, глутамат натрия просто незаменим – именно он делает эту колбасу такой вкусной.

Безопасная норма вещества Е621 для организма

Регламенты Таможенного союза и Евросоюза регулируют вопрос допустимого количества добавки в пищевых продуктах, а также приводят конкретные цифры. Для взрослого человека разрешено употребление глутамата натрия в дозировке не более 10 г на 1 кг массы тела.

Для детей старше трёх лет норма несколько меньше: 3-4 г на 1 кг массы тела. Детям младшего возраста врачи вообще не рекомендуют давать чипсы, консервы, колбасы и прочую вредную еду.

Учёные также подсчитали смертельную дозу глутамата для взрослого организма: она составляет 16 г на 1 килограмм веса.

Пищевая добавка Е621 – в своём роде уникальный элемент, который содержится в пищевом белке в продуктах питания. Благодаря трудам японских исследователей его удалось синтезировать и изучить механизм его действия. Сегодня пищевые корпорации-гиганты не представляют своего производства без этой добавки, ведь она помогает сделать продукт ещё более вкусным и востребованным, а также немного продлить срок его хранения. Исследования вещества и сейчас идут полным ходом, так как за почти 100 лет изучения и использования усилителя вкуса пока не удалось выявить прямую связь между ним и появлением у людей, его употребляющих, определённых проблем со здоровьем. Точно можно утверждать одно: продукты, в которые добавляют вещество, сами по себе являются вредными и опасными для человека, если кушать их постоянно и в больших количествах.

Может ли глутамат натрия спровоцировать слепоту, ожирение, астму и разрушение печени? Информация по этому поводу по-прежнему анализируется, а вопрос не имеет однозначного утвердительного или отрицательного ответа.

Источник