сколько готовить стейк говядины на сковороде
Готовим стейк из мраморной говядины
Мраморная говядина считается классическим видом мяса для приготовления стейков. Жировые прослойки, равномерно располагающиеся между волокнами, плавятся во время термической обработки, делая блюдо сочным, нежным и мягким. Но для того, чтобы результат превзошел все ожидания, к продукту требуется особый подход. Мы расскажем, как жарить стейк из мраморной говядины правильно и какие правила готовки следует обязательно учесть.
Выбираем мясо для стейков
Для стейка из мраморной говядины нужно выбирать мясо бычков, возраст которых не превышает 30 месяцев (чем моложе, тем мягче и нежней получится готовое блюдо). Одними из лучших пород считаются ангус и герефорд, откармливающиеся на зерновых культурах и кукурузе. Благодаря такому откорму продукция отличается повышенной мраморностью, а прослойки жира равномерно распределяются и приобретают белый цвет.
Наилучшим выбором станут отрубы из спинных мышцы, меньше других использующиеся животным в процессе жизнедеятельности и отличающиеся наибольшей мягкостью. Имеет значение и способ разделки: для стейков желательно, чтобы мясные волокна были нарезаны поперек, толщиной 2,5-4 см.
При покупке говядины обратите внимание, чтобы продукт был сухой, имел насыщенный красный цвет и гладкую поверхность. Для стейка важно выбирать мясо, которое выдерживалось не менее 10 дней, в идеале – 25-30. За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус.
Как жарить мясо на сковороде
Чтобы приготовить стейк из мраморной говядины дома лучше всего подойдет рифленая чугунная сковорода. Она обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло. Ребристое дно оставляет на мясе аппетитные полосочки, при этом лишний жир стекает в углубления, не позволяя ему тушиться в собственном соку.
В большинстве рецептов предусматривается смазывание мяса оливковым или другим маслом, поэтому дополнительно добавлять его в сковороду не нужно. Мраморная говядина сама по себе содержит достаточное количество жира, и не стоит беспокоиться, что она пригорит.
Прежде, чем класть мясо, нужно хорошо раскалить сковороду. За счет этого произойдет практически моментальное схватывание корочки, которая не позволит соку вытечь наружу. Нужно учитывать, что замороженную говядину следует переложить в общее отделение холодильника минимум за 12 часов до приготовления, а непосредственно перед процессом жарки дать ей достичь комнатной температуры.
Как определить степень прожарки
Выделяют шесть степеней прожарки стейков из мраморной говядины на сковороде, и только от ваших предпочтений зависит, какую выбрать:
Повара с большим опытом определяют степень готовности визуально. При отсутствии сноровки можно надавить на поверхность – еще сырые внутри стейки мягкие, а по мере приготовления становятся все более твердыми и плотными.
Можно ориентироваться по времени. Для приготовления стейка из мраморной говядины Blue хватит прожарки в течение 2 минут с каждой стороны, Medium Rare – 2,5, Medium – 3, а для Well Done – 4,5. Указанное время актуально для мяса толщиной в 2,5 см, если куски толще, то и жарить их нужно дольше.
Когда нужно добавлять соль и перец
На этот счет ведется множество споров, но все зависит только от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно просолено, следует посыпать его солью за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы оно успело хорошо пропитаться. Если предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри – тогда этот ингредиент стоит добавлять за несколько минут до жарки, во время самого процесса или к завершению.
Существует распространенное мнение, что соль может «вытянуть» влагу из стейка и он окажется пересушенным. Этот факт существенно преувеличен: незначительное количество потерянной влаги полностью компенсируется замечательными вкусовыми качествами. Некоторые гурманы рекомендуют использовать копченую соль, которая может вывести вкус блюда на совершенно новый уровень.
Специалисты интернет-магазина «Гурманин»
То же самое касается и перца – его добавляют как заранее, так и непосредственно перед самым приготовлением либо во время жарки.
Рецепт стейка из мраморной говядины
Если вы не знаете, как приготовить стейк из мраморной говядины, попробуйте рецепт классического стейка Рибай (Ribeye). Мясо получается очень нежным и сочным, имеет насыщенный вкус и приятный аромат.
Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду и прожарьте по 2-4 минуты в соответствии с той степенью готовности, которой хотите достичь. После того, как перевернете его, добавьте чайную ложку сливочного масла, веточку розмарина и несколько зубчиков чеснока. Когда мясо будет готово, достаньте его со сковороды и дайте отдохнуть 3-5 минут. Для этого поместите его на фольгу, положите сверху тот же розмарин и чеснок, и заверните. За это время температура и соки равномерно распределятся по мясу, оно станет еще более нежным и ароматным.
Теперь вы знаете, как жарить мраморную говядину на сковороде, и мы уверены, что у вас получится вкусное и аппетитное блюдо!
Как жарить стейки на сковороде
Все, что вы всегда хотели знать о лучших способах приготовления стейка, но боялись спросить. Воспользовавшись рекомендациями и попробовав несколько наших рецептов, вы будете знать, как жарить стейки, и как делать это хорошо.
Виды прожарки
Известно несколько видов обжарки мяса, о которых следует знать, если вы хотите угодить своей семье и гостям:
В разных источниках приводятся разные параметры температуры прожарки стейков. Что ж, добиться предпочитаемой степени можно лишь опытным путем. Конечно, если вы не профессионал.
Видео: как определить степень прожарки стейка
Виды прожарки стейков: Blue Rare, Rarе, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done
Приготовление стейка на горячей сковороде
Прежде чем начать готовить, вам также нужно убедиться, что вы знаете, как правильно жарить стейк. В первую очередь, ваша сковорода или барбекю должны быть нагреты, прежде чем вы начнете – это поможет запечатать мясо, сохранив все соки внутри.
Ингредиенты:
Приготовление:
Аппетитный стейк на сковороде
Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом
Этот деликатес обязательно стоит приготовить, несмотря на то, что мраморная говядина – продукт не очень дешевый, главное, понимать – как же правильно пожарить стейк из мраморной говядины. Попробуйте, вам понравится!
Ингредиенты:
Приготовление:
Стейк в кунжуте и розмарине
Нежное мясо с ароматом розмарина и хрустящей кунжутной корочкой. Это стоит приготовить!
Ингредиенты:
Приготовление:
Розмарин и кунжут — это незабываемо!
Стейк в маринаде из горчицы и бальзамического уксуса
Приготовьте маринад к стейку из горчицы и бальзамического уксуса. Данный маринад можно использовать для любого среза говядины. Готовится он очень быстро, прекрасно смягчает мясо и придает ему в процессе жарки румяную корочку.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовка нежнейшего мяса
Чтобы процесс маринования проходил правильно, необходимо сперва прогреть мясо при комнатной температуре. Не стоит класть соль, если мясо будет находиться в маринаде более 40 минут. Иначе мясо потеряет все соки и получится сухим.
Если мясо вы планируете мариновать несколько часов, то отправьте его в холодильник.
Стейк из говядины в вине
Этот рецепт поможет вам приготовить вкусный ужин на удивление быстро и легко!
Ингредиенты:
Приготовление:
Видео: стейк с соусом из красного вина
Мясо и вино — гармония вкуса!
Стейк Рибай с цитрусовой нотой
Стейк, который нельзя приготовить неправильно. Для блюда потребуется реберная части говядины. Степень прожарки стейка может быть абсолютно разная, но мясо при этом остается сочным. Приберегите этот рецепт для торжественного случая.
Приготовление:
Видео: стейк из говядины с цитрусовыми — эконом-вариант
Цитрусовые добавляют мясу свежести
Стейк с соевым соусом
Соевый соус, используемый при приготовлении стейков, придает не только особый вкус и аромат, но и красивую корочку.
Ингредиенты:
Приготовление:
Соевый соус придает стейку темную карамельную корочку
Стейк в кофейной панировке
Оригинальный рецепт, в котором кофе добавляет в привычный вкус новые привлекательные ноты.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо и кофе? Однозначно «да»!
Стейк в панировке
Вы можете съесть его как основное блюдо, полив лимонным соком, или сделать потрясающий сэндвич.
Ингредиенты:
Приготовление:
Стейк в панировке? Почему бы и нет!
Стейк из говядины с салатом Капоната
Ингредиенты:
Капоната:
Приготовление:
Стейк и овощи — классическое сочетание
Как пожарить стейк – рекомендации по приготовлению
Готовить вкусные, сочные стейки в домашних условиях совершенно несложно. Необходимо усвоить и четко выполнять определенные правила. Они помогут избежать трудностей, с которыми сталкиваются как новички, так и опытные кулинары.
Видео: как правильно пожарить стейк из говядины
Как приготовить стейки из говядины на сковороде дома — лучшие рецепты, маринад
Повара-профессионалы уверены, что пожарить дома правильный стейк из говядины невозможно. Могу поспорить, поскольку считаю, что зная тонкости приготовления, можно порадовать близких сочным, мягким и потрясающе вкусным стейком собственного исполнения. Главное, подобрать подходящий кусок говядины и определиться со степенью прожарки.
Первобытные люди, жаря мясо на костре, и предположить не могли, что являются родоначальниками стейковой культуры, поскольку тогда это был единственный способ приготовления. За столетия мы значительно поднаторели в данном вопросе. Прежде, чем приступить дома к жарке говяжьих стейков, внимательно прочтите, как приготовить мясо, чтобы оно было хорошей прожарки, радовало сочностью, мягкостью и отменным вкусом.
Как пожарить правильный стейк из говядины на сковороде (секреты)
Сколько жарить стейк из говядины на сковороде
Сколько жарить мясо на сковороде, решать вам. Выбор степени прожарки стейков полностью зависит от ваших предпочтений. Кулинарам известны шесть степеней, которые отражены в таблице.
| Степени прожарки | Время | Отдых |
| С кровью (Blue) |
Опытные повара способны определить степень прожарки на глаз. Нам, чтобы понять, насколько готов стейк, придется чуть надрезать кусок и посмотреть цвет мяса. Или слегка надавить и по выделенному соку определить степень его готовности. Сыроватый стейк, как правило, мягкий. Чем выше степень, тем более плотным и твердым получается блюдо.
Имеется еще несколько нюансов, которые стоит учитывать, если вы хотите пожарить правильный говяжий стейк:
Стейк из говядины, жареный на сковороде – классический рецепт
Предлагаю познакомиться с наипростейшим способом пожарить говяжью вырезку стейками дома, чтобы она была сочной и вкусной. Степень прожарки – средняя.
Правильный стейк из говядины средней прожарки (Медиум)
Для приготовления годится любой рецепт, здесь я предлагаю интересный маринад с вином и соевым соусом.
Стейк «Рибай» по рецепту Джейми Оливера
Как приготовить дома стейк из мраморной говядины
Мраморная говядина считается самой лакомой. И если вам повезло, и вы приобрели кусок вырезки из деликатесной части животного, приготовьте сочный и потрясающий стейк. Еще несколько вариантов жареной большим куском мраморной говядины можно узнать на отдельной страничке, приглашаю.
Сочный стейк из говядины медиум-Well прожарки
Оригинальный вариант вкусного и сочного стейка, с розмарином и кунжутом.
Смесь перцев, соль, масло.
Вкусный говяжий стейк полной прожарки (Well-done)
Восточная вариация стейков, с васаби, соевым соусом, кунжутом и чесноком. Эти приправы отлично сочетаются меж собой, делая мясо мягким и сочным.
Как пожарить стейк из говядины на гриле
Предлагаю еще один необычный вариант маринования мяса и латиноамериканском стиле.
Маринад для говяжьих стейков
Стейки из говядины вкусны сами по себе, но иной раз вы понимаете, что в мясе маловато жира, да и возраст животного узнать не удалось. В данном случае советую предварительно замариновать стейки. Выбор маринада зависит от того, хотите ли вы просто подчеркнуть вкус стейка или вам необходимо сделать мясо мягким.
Видео-рецепт идеального стейка от Гордона Рамзи
У мастеров не грех поучиться. Из ролика вы узнаете множество секретов жарки стейков из мяса говядины. Приятного аппетита!
Сколько жарить стейк на сковороде
Добрый день! Сегодня мы Вам расскажем сколько жарить стейк на сковороде по времени. И как это делать. Считается, что настоящий стейк готовят из говядины. Но из другого мяса стейк получается тоже очень вкусный. Самое главное, для любого стейка нужно качественное мясо. Так как стейк готовят не большое количество времени. Что-бы мясо получилось мягким и сочным, подойдут только определенные части мяса. Для говяжьего стейка хорошо подойдет антрекот. Для свиного — шейный карбонад или вырезка. Стейк из индейки можно приготовить из филе. И рыбный стейк готовят из филе. В такое блюдо как стейк, всегда добавляют различные приправы. Вы можете добавлять все по вкусу. И менять под настроение. Некоторым нравятся больше экзотические приправы. А некоторые предпочитают только соль и черный перец. Стейки из любого мяса разделываются на одинаковые куски. Кусочек мяса не должен быть толще 3 см. до отбивания.
Сколько жарить стейк из свинины
по времени жарить стейк из свинины — 10 минут
Кусочки мяса не сильно отбиваем. Далее солим и кладем приправы по вкусу. После этого помещаем мясо в мешок и обмазываем сверху маслом оливковым или подсолнечным. После этого мясо в мешке можно пожать руками. Что-бы оно хорошо пропиталось. Если время позволяет, то свинину можно оставить на 2 часа мариноваться. Далее выкладываем стейки на хорошо разогретую сковороду. И обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. После этого огонь можно уменьшить и дожарить мясо еще 5-6 минут.
Сколько жарить стейк из говядины
по времени жарить стейк из говядины — 4-5 минут
Разделанные кусочки мяса из говядины отправляем в мешок. Чуть-чуть солим. И сыпем черный перец горошком. Далее берем скалку и нежно отбиваем мясо в мешке. Довольно до больших размеров. В мешок можно добавлять любые приправы. По Вашему вкусу. Говядина в мешке должна увеличиться в двое. После этого мясо надо взбрызнуть оливковым мясом. И дать полежать. Далее на раскалённую сковороду — гриль кладем говядину. И обжариваем с двух сторон по 2 минуты. За это время мясо переворачивать нельзя. Стейки из говядины будут готовы, когда все края перестанут быть розовыми. Мясо может быть и с кровью, но Вы должны быть уверенны в качестве мяса. Таким образом стейк из говядины готовят итальянцы. Французы, например, солят мясо почти в самом конце. Существует очень много способов приготовления стейка из говядины.
Сколько жарить стейк из индейки
по времени жарить стейк из индейки — 12-15 мин
Берем филе индейки. Разрезаем на нужные куски и вырезаем аккуратно пленки. Далее так-же маринуем разными приправами. И в мешке нежно отбиваем скалкой. После этого на раскалённой сковороде обжариваем стейки из индейки по 1-2 минуты, с каждой стороны. На сковороду нужно класть по 2-3 кусочка. Так, что-бы мясо лежало свободно. Не соприкасалось. Далее уменьшаем огонь и жарим еще по 5 минут, с каждой стороны. За 3 минуты до готовности на сковороду можно положить кусочек сливочного масла. Оно придаст индейки сочность и великолепный аромат.
Сколько жарить стейк из семги
по времени жарить стейк из семги — 10-12 мин
Для стейка из семги подойдут различные итальянские травы. Такие как тимьян, розмарин. Если у Вас таких трав не нашлось не беда. Подойдет обычный черный перец. и лимон. Вымытые и высушенные кусочки семги посыпаем солью и приправами. Даем не много постоять. Далее жарим на раскаленной сковороде, с каждой стороны по 5-6 минут. Переворачиваем рыбу осторожно, что-бы она не развалилась. Жарить можно с закрытой крышкой. После этого выкладываем на тарелку и чуть-чуть взбрызгиваем лимоном. По вкусу.
Как приготовить Идеальный Стейк из говядины на сковороде
Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.
Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.
Этап 1: Приборы и ингредиенты
Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка
Приборы
Ингредиенты
Этап 2: Покупка стейка
Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.
Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.
Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.
Этап 3: Подготовка мяса
Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.
Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.
Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.
Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.
Этап 4: Обжарка стейка
Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.
После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.
После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.
Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.
Этап 5: Приготовление стейка
К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Сделайте плиту потише, средний нагрев.
Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.
Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.
Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.
Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.
Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.
Этап 6: Не торопитесь
Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!
Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.
Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.
Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).
Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь
Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.
Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.
Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!