сколько хранится еда при комнатной температуре
Хранение готовых блюд – сроки и нормы
Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению внешнего вида, запаха или консистенции еды.
А что на этот счет говорят профессионалы? Например, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток. Хранение большинства продуктов в течение этого срока (и даже больше) допускается Санитарными нормами по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году (эти нормы до сих пор используются контролирующими органами в постсоветских странах).
Под катом – санитарные нормы и общие принципы
Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :
Мясо отварное, крупным куском – 24;
мясо нашпигованное тушеное – 24;
мясо жареное (крупным куском) – 48;
печень жареная – 24;
субпродукты мясные отварные
(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18;
изделия из рубленого мяса жареные
(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12;
тушки уток и цыплят запеченные – 48;
студни мясные и мясо заливное – 12 ;
мясо птицы и кроликов жареное – 48;
котлеты из мяса птицы – 12;
птица отварная тушками – 24;
птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24;
яйца вареные – 24;
рыба всех наименований жареная – 36;
рыба всех наименований отварная – 24;
рыба всех наименований печеная – 48;
рыба фаршированная – 24;
рыба заливная – 24;
изделия из кальмара – 24;
раки и креветки вареные – 12;
капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12
запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18
салат из капусты квашеной – 24;
лук, морковь пассерованные – 48
овощи отварные очищенные:
свекла – 24;
морковь – 24;
картофель – 18 ;
салаты (мясной, столичный, рыбный)
в незаправленном виде – 12;
торты и пирожные:
со сливочным кремом,
в том числе пирожное «Картошка» – 36;
без отделки кремом, с белковым кремом
или с фруктовой отделкой – 72;
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.
Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката. Да и первоначальная свежесть продуктов в общепитовской системе – это переменная со многими неизвестными.
Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.
Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд. Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые. Например, большинство из нас на своем личном опыте знают, что домашние котлеты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем 12 часов. Да и традиция доедать 1-2 января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, всем нам хорошо знакома.
Как хранить продукты без холодильника
Практически любой продукт можно сохранить без холодильника от суток до нескольких дней. Главное знать некоторые секреты и тонкости.
Какие продукты можно хранить без холодильника, даже если вы их там всегда держали
Не все привычные продукты требуют холодных условий для хранения. Иногда они просто занимают место в холодильнике, а в некоторых случаях холод негативно сказывается на вкусовых качествах и содержании полезных веществ.
Овощи. Большинство из них спокойно хранится при комнатной температуре или в прохладном месте.
ВАЖНО. Все овощи любят умеренную прохладу при хранении и много циркулирующего воздуха при отсутствии доступа света. Подойдут деревянные ящики или сетки для хранения (например, для лука и чеснока).
ВАЖНО. Фрукты прекрасно хранятся при комнатной температуре – в бумажных пакетах, корзинках, чашах. Главное условие – достаточное количество воздуха.
Десерты и сладости.
ВАЖНО. Подобные десерты обычно хранят при комнатной температуре без доступа света, если иное не указано на упаковке.
ВАЖНО. При отсутствии конкретных рекомендаций изготовителя, соусы хранят в шкафу, в прохладном темном месте.
ВАЖНО. Булочки хорошо сохраняются в пакетах из бумаги при комнатной температуре.
Варенья, джемы, соленья. Эти продукты, при соблюдении рецептуры консервации, прекрасно хранятся в темном прохладном месте. В холодильник их ставят только при нарушении герметичности и вскрытии банки.
Сухофрукты и орехи. Они обладают повышенной гигроскопичностью и могут впитывать не только влагу, но и запахи других продуктов. Вкус орехов от этого сильно пострадает.
Яйца. Для них более важно, чем холод – это стабильность температуры, без перепадов. Отсутствие света также помогает более длительное время сохранять их свежими.
Масло оливковое. В холоде в нем выпадает осадок и масло мутнеет. А при комнатной температуре в затемненном месте оно сохраняет цвет и консистенцию.
Сырокопченую колбасу в невскрытой заводской упаковке допустимо хранить в прохладном месте без доступа света около месяца просто обернув пергаментной бумагой.
Бахчевые – арбузы, дыни. До вскрытия свободно хранятся при комнатной температуре и таким образом сохраняют больше полезных веществ.
Как и сколько можно хранить продукты без холодильника
В вакуумной упаковке
Отсутствие кислорода в вакуумной упаковке останавливает процесс окисления и размножение гнилостной флоры. Таким образом предотвращается порча продуктов.
В вакуумной упаковке легко хранятся такие продукты как мясо, овощи, сыры, готовые блюда. У каждого продукта свой срок и особенности его помещения в такую упаковку.
Кисломолочные продукты
Кисломолочные продукты без воздействия холода можно употреблять в течение четырех часов. Но чем выше температура окружающего воздуха, тем меньше срок употребления.
Молочные продукты
Молоко вне холодильника не хранится более 4 часов, если не применить дополнительные меры по его сохранению. Например, кипячение, обкладывание льдом и т. д.
Замороженные продукты
Замороженные продукты оборачивают дополнительными слоями бумаги, газеты или одежды, предотвращая таким образом быстрое таяние. Если убрать такую обернутую заморозку в темное место, то до полного растаивания она может пролежать до 2 суток.
Готовые мясные
Вяленое мясо и рыба без холодильника хранятся не более 8 часов.
Вареная колбаса, ветчина без холода выдерживают не более 2 часов.
СПРАВКА. Срок хранения продуктов вне холодильника с истекающим сроком годности уже при покупке значительно сокращается, или они просто становятся непригодны для хранения без холода.
Сырокопченая колбаса может храниться несколько суток (без контакта с другими продуктами).
Какие продукты можно хранить без холодильника
Сутки
Сутки продержится вареная или жареная курица, присыпанная перцем, суп или другое готовое блюдо.
4 дня
До 4 дней возможно сохранить свежее мясо и рыбу (при соответствующей обработке), сливочное масло, сыры.
Неделю
Неделю будет храниться сырокопченая колбаса, замороженное мясо и рыба (при соответствующем хранении и дальнейшей обработке), молоко длительного хранения. Больше недели продержатся овощи – морковь, капуста, авокадо и другие.
Какое количество времени
Холодильник сохранит холод
При отключении электроэнергии или поломке холодильной камеры, накопленный холод держится внутри какое-то время. Если не открывать дверцу, то низкая температура может продержаться примерно сутки. Это время зависит от его загруженности продуктами питания. Чем больше продуктов, тем дольше они будут отдавать холод. Но это при условии закрытой дверцы.
Также время нагревания внутренних отсеков холодильника зависит от окружающей температуры. Чем она выше, тем быстрее произойдет взаимообмен теплого и холодного воздуха.
Морозилка будет размораживаться
Разморозка морозильной камеры и холод внутри нее находятся в прямой зависимости от модели. Время варьируется от 4 до 24 часов. Морозильную камеру также лучше не открывать понапрасну, впуская теплый воздух.
Идеи для квартиры
Темные места
Не только тепло губительно влияет на продукты питания, но и свет. Он является фактором, провоцирующим рост бактерий и грибков. Поэтому при отсутствии электроэнергии или поломке холодильника, важно поместить скоропортящиеся продукты в прохладное и темное место. Даже просто затемненное место поможет дольше сохранить такие продукты.
В холодной воде ведра или ванной
В ведро холодной воды или ванную с водой можно поместить некоторые продукты в вакуумном или герметичном пакете. Это могут быть:
Кроме этого в воду можно поставить:
Прохлада подоконника зимой
Чем суровее зима, тем активнее проникает холод на подоконники. Этим можно воспользоваться, оставляя в прохладе продукты, требующие пониженных температур для хранения. Сыр, сливочное масло прекрасно сохранят свежесть в прохладе подоконника.
Мороз балкона зимой
В зимнее время вообще не должно возникать никаких проблем с хранением продуктов даже после выхода из строя холодильника или отключения электричества. Достаточно просто вынести продукты на улицу.
Если есть балкон, то роль холодильника зимой вполне может исполнить он. На балконе прекрасно сохранится большинство продуктов из морозильной камеры, при условии, что на улице мороз не ниже – 8 градусов, а балкон застеклен.
Вывесить из окна зимой
Исключением могут быть только напитки, да и то лишь в том случае, когда на улице отрицательная температура. Дело в том, что если они замёрзнут, то утратят свои вкусовые качества, а также лишатся полезных свойств.
Как без холодильника хранить продукты в частном доме или на даче
Погреб
Погреб делают в затененном участке или прямо в доме, в том месте, куда не достают солнечные лучи. Это помещение помогает сохранить свежесть продуктов без холодильника. Даже мини-погребок сослужит хорошую службу. Его делают в виде бочонка, в который помещают товары. У бочонка должна быть крышка для удержания стабильной температуры.
Колодец
Это древнейший способ сохранения свежести продуктов. Продукты упаковывают в пакеты из полиэтилена, укладывают в ведро, а ведро спускают в колодец. Важно, чтобы ведро наполовину погрузилось в холодную воду.
Сохранить продукты поможет вода, которую можно использовать в разных случаях.
Наполнить водой любую ёмкость и положить туда зелень. Таким способом она долго сохранит свою свежесть.
Также сохраняют молоко – погружают тару с ним в емкость с холодной водой.
В земле
В земле можно выкопать яму глубиной не менее 50 см, обложить травой или мхом. Копают в тени деревьев, а сверху закрывают крышкой или досками.
В поездке, когда вы отправляетесь в путь
В поезде
Во время длительного переезда часто встаёт вопрос, что из еды взять с собой в дорогу, чтобы питание было максимально безопасным.
ВНИМАНИЕ. Очень быстро портятся и могут стать причиной отравления салаты с майонезной или сметанной заправкой, отварное мясо, рыба, сосиски, вареная колбаса, яйца всмятку, сливочное масло.
На автомобиле, когда у вас нет переносного холодильника
В салоне машины в теплое время года продукты портятся в несколько раз быстрее. Сохранение длительности жизни продуктов становится настоящей проблемой.
Некоторые автомобили оснащают функцией охлаждения бардачка. Там можно сохранить самые скоропортящиеся продукты. Правда, совсем небольшое количество.
Другой способ – сделать надежный барьер от жары, сумку-холодильник. Конструкция ее проста – между внешней и внутренней стенками помещается теплоизолирующий материал. Это может быть обычный пенопласт или другой синтетический наполнитель.
В самолете
При необходимости взять на борт самолета быстропортящуюся еду, необходимо соблюдать некоторые правила. Жидкая еда и все, что к ней относят авиакомпании, может быть упакована по правилам перевозки, не более 100 мл в одной упаковке и не более 10 таких упаковок в ручной клади. В самолет не рекомендовано проносить продукты с сильными запахами.
В походе пешком
Овощи в пеших переходах хранят, закапывая в герметичной таре в мокрый песок или складируя в земляной ямке.
Мясо и рыбу, добытые охотой, хранят не более 2-3 суток. Или увеличивают срок хранения, выкапывая яму, натирая их солью, и перекладывая крапивными листьями. Другой способ – в герметичной упаковке уложить мясо под проточную воду.
Универсальные способы спасти продукты без холодильника
Вода прекрасно сохраняет свежесть многих продуктов, как в домашних, так и в походных условиях. Это может быть кастрюля с водой, ванна или река.
Вата поможет сохранить свежесть молочных продуктов. Банку или бутылку обматывают слоем ваты и фиксируют ее нитками. Далее – помещают в емкость с ледяной водой. Вата будет впитывать воду и банка будет всегда холодной. Важно не забывать подливать воду в емкость.
Пергамент
Пергамент сослужит хорошую службу в сохранении сыра и сливочного масла. Он дышит, но не задерживает влагу.
Пергамент пропитывают солевым раствором. Соль дополнительно защищает от проникновения мелких насекомых. Продукт может так хранится 2-3 суток.
Одежда, ткани
Замороженные продукты долго будут хранить холод, если их обернуть толстой одеждой или тканью. Слои будут держать исходную температуру.
Бумага
Бумага тоже создает воздушные слои, которые помогают удерживать холод.
Соль и другие консерванты
Концентрированный раствор соли поможет сохранить сливочное масло. Соль разводят водой (1 ч. ложка на стакан жидкости) и помещают в него куски масла. Сверху добавляют ложку-две растительного масла, которое не пропустит воздух. Важно не нарушать защитную пленку и не делать резких движений с банкой.
Маринад
Свежее мясо при отсутствии холода лучше сразу замариновать. Его режут кусками, добавляют соль, перец, специи. Затем перекладывают в стеклянную банку и заливают растительным маслом до верха. Закрыв крышкой, убирают в темное место.
Уксус
В раствор уксуса погружают мясо или оборачивают тканью, предварительно пропитанной этим раствором, чтобы сохранить его свежесть. Сам раствор ставят в прохладное место. Перед употреблением, его тщательно промывают проточной водой.
Винным уксусом пропитывают ткань и оборачивают сливочное масло. Хранят в темном месте.
СОВЕТ. Заменить уксус можно солевым раствором, лимонным соком или аспирином, растворенном в воде.
Крапива
Крапива – природный антибиотик, который подавляет развитие вредных микроорганизмов. Поэтому промытые крапивные листья обкладывают вокруг куска мяса, оборачивают бумагой и убирают в прохладное место.
Чеснок и лук
Чеснок и лук измельчают и укладывают на дно кастрюльки. Сверху размещают кусок мяса на подставке. Сверху накрывают крышкой и убирают в прохладное место.
Лимон
Тщательно натереть свежее мясо лимонным соком, а затем посолить. Плотно утрамбовать куски в кастрюлю или банку, закрыть крышкой и убрать в холодное место.
Растительное масло
Растительное масло поможет сохранить цитрусовые при отсутствии холодильника. Для этого смазывают им лимоны, апельсины, мандарины и кладут фрукты в пакет, а затем уберают на хранение.
Термообработка
Термически обработанное мясо или рыба сохранится дольше свежего. Его слегка обжаривают, тушат или отваривают (около 5 минут), помещают в контейнер и заливают растительным маслом. Так оно сохранится на протяжении 2 суток.
Салициловая кислота
Кислоту толкут и готовят раствор из расчета 2 ч.л. порошка на 1 л воды. Пропитывают ткань этим раствором и оборачивают мясо. Так оно сохранится около 5 суток.
Как хранить продукты на природе без холодильника
Мобильные холодильники
Выезды на природу часто бывают в жаркую погоду, и встает вопрос о сохранности продуктов для пикника. На выручку приходят изотермические контейнеры или термобоксы – это хорошо теплоизолированные ящики объемом от 10 до 50 литров с отверстием для слива воды. В них размещают продукты, прокладывают аккумуляторами холода (или бутылками с замороженной водой). Могут хранить холод до 32 часов в тени при закрытой крышке.
Как раньше наши предки хранили продукты без холодильника
Как люди в старину хранили скоропортящиеся продукты без холодильников
Соль была спасителем в хранении продуктов. С ее помощью солили и квасили.
Зимой приносили с рек лед и хранили продукты в специальных ямах-ледниках и погребах.
Хорошо сохраняли свежесть продукты в глиняных кувшинах, обернутых материей, смоченной холодной водой. Материю постоянно надо было сбрызгивать водой.
Колодец служил прекрасным выходом сохранения свежести продуктов. Вода в нем ниже уровня земли и сохраняет прохладу.
Толченый уголь, которым обмазывали мясо, помогал сохранить его свежим в течении нескольких недель. Обваленное мясо оборачивали холстом и подвешивали в прохладном месте.
Сохранить свежесть продуктов в отсутствие холодильника не так уж сложно. Многие продукты и вовсе нет необходимости хранить в холодном месте. А те, что нуждаются в холоде, достаточно обработать соответствующим образом или найти им подходящее место.
Сколько без холодильника хранится нарезка, фрукты, рыба и десерты
Практически каждая хозяйка к Новому году старается накрыть шикарный праздничный стол, который ломится от яств на любой вкус. И часто случается, что празднование уже закончилось, а блюда, оставшиеся после застолья, домашние доедают еще несколько дней — просто хозяйка слегка перестаралась. Но не всегда оставшиеся закуски пригодны к употреблению даже к утру 1 января, ведь, находясь на столе в теплом помещении, они портятся (хотя на вкус этого еще не определить) и могут спровоцировать отравление.
Мы составили рейтинг наиболее популярных новогодних блюд по их сроку годности, чтобы вы могли ориентироваться, чего сколько готовить, и понимать, что убирать со стола в холодильник, а что сразу отправить в корзину.
Салаты, заправленные сливками или сметаной
Сметана, даже домашняя, в составе блюд начинает скисать уже спустя полчаса, и даже в холодильнике этот срок не очень увеличивается. Потому салат стоит заправлять сметаной непосредственно перед подачей к столу, а после продолжительного застолья, даже если блюдо было вовремя спрятано в холодильник, без сожаления попрощаться с ним.
в комнате 30 минут/ в холодильнике 1,5 часа
Салаты, заправленные маслом
Чаще всего маслом приправляются салаты из свежих овощей. А те, как известно, после нарезки быстро начинают пускать сок и скисать. Потому овощные салаты готовьте непосредственно перед приходом гостей, а заправляйте — перед подачей на стол.
в комнате 2 часа/ в холодильнике 4 часа
Сырная нарезка
Сыр — продукт нежный, потому долго на столе, тем более в нарезанном виде, он стоять не будет. Так, уже спустя час-полтора он поменяет цвет, обмякнет и изменит вкусовые качества, а по истечении еще часа края нарезки станут грубыми. Приготовьте нарезку до прихода гостей, но так же, как и мясную, покройте пленкой и поместите в холодильник. Так же поступите и после застолья, если закуска осталась.
в комнате 1,5 часа/ в холодильнике 6 часов
Торты/ пирожные
Праздничное застолье без сладкого сложно себе представить. И часто гвоздь программы — торт или пирожные с заварным, масляным, сливочным или белковым кремом. Такая начинка уже спустя полчаса начинает таять, а еще через полтора и вовсе может испортиться под воздействием температуры (начинается окисление). Да и в холодильнике блюдо, перенесшее перепады температур, вряд ли «проживет» дольше суток.
в комнате 1,5 часа/ в холодильнике сутки
Холодец
Заливные, студни, холодцы — блюда, которые готовятся при высоких температурах и долго (от 3 часов), содержат много жиров и желатин, но срока годности это им не увеличивает. При комнатной температуре они начинают «таять» (из желеобразного состояния снова возвращаются к первозданному бульону), и в это время в них начинается процесс брожения (из-за смен температуры и состояния). Потому не готовьте этого блюда много, чтобы затем не расстраиваться.
в комнате 2 часа/ в холодильнике 24 часа
Салаты с майонезом
Сам по себе майонез содержит в составе консерванты, потому салаты с ним «проживут» дольше других. Однако затягивать в хранении тоже не стоит, ведь даже если блюдо испортилось, сразу ощутить этого не получится — кисловатый вкус будет долго прятаться под вкусом соуса. Кроме того, заправляйте блюдо уже после помещения его в салатницу — перекладывание готового салата сокращает срок его жизни вдвое.
в комнате 5 часов/ в холодильнике 10 часов
Овощная/ фруктовая нарезка
Сырые овощи и фрукты вступают в реакцию друг с другом и начинают бродить практически сразу после нарезания. Кроме того, многие из них (например, яблоки, бананы, огурцы и пр.) после контакта с воздухом в надрезе быстро теряют внешний вид и становятся совершенно непривлекательными. Потому делайте нарезку перед подачей на стол и лучше не смешивайте все в одной тарелке. Идеальный вариант — отдельные блюдца либо специальная тарелка для нарезки (разделена на 4–6 секций), где плоды между собой не будут контактировать.
в комнате 1 час/ в холодильнике 2 часа
Мясо/ рыба жареные или тушеные
После термической обработки в мясе и рыбе хоть и погибают все бактерии, однако, если блюдо постоит, попавшие на него микроорганизмы начинают новую жизнь, которой способствует еще и теплая среда. Потому держите блюдо на столе, пока оно пользуется спросом, а после храните в холодильнике до полутора суток.
в комнате 6 часов/ в холодильнике 36 часов
Мясная нарезка
Колбаса и копченое мясо хоть и содержат консерванты, но и они не спасают продукты от обветривания. Кроме того, в колбасе, особенно состоящей из нескольких видов мяса, в тепле начинается процесс окисления жиров. Чтобы не допустить быстрого прихода угощения в непригодность, нарезку можно приготовить заранее, но до появления гостей убрать в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
в комнате 5 часов/ в холодильнике 12 часов
Курица/ утка/ индейка запеченная/ гриль
При запекании курицы практически нет микса продуктов, потому «жить» птица будет дольше, чем мясные «коктейли». Но на столе ее долго держать тоже не стоит и тем более — нарезать всю во время застолья (после контакта нарезанных кусочков с ножом и воздухом срок годности сокращается вдвое минимум). Подавайте блюдо на стол прямо из духовки/гриля и нарезайте по востребованию.
в комнате 6 часов/ в холодильнике 60 часов
Котлеты
Котлеты — это микс разного мяса, которое после измельчения и смешивания проходит термическую обработку, потому срок годности этого блюда продолжительнее. Тем не менее в тепле состав микса окисляется, начинается процесс брожения, после чего продукт может спровоцировать сбои в пищеварении. А потому оставьте котлеты на столе, пока они не остынут, а затем, если увидели, что желающих отведать блюдо нет, прячьте в холодильник.
в комнате 4 часа/ в холодильнике 36 часов
Желе
Желе и всевозможные желейные десерты — также завсегдатаи новогоднего сладкого стола. И среди прочих десертов они, пожалуй, самые живучие, ведь содержат большое количество желатина, сахара и проваренные фруктовые кислоты. Однако и такой десерт может подвести — заметив, что лакомство пустило сок, не рискуйте — вероятно, в процессе приготовления произошли какие-то сбои, и блюдо начало портиться.
в комнате до 7 часов/ в холодильнике 72 часа
Бутерброды с икрой/рыбой
Бутерброды (с икрой, рыбой и пр.) — микс нескольких видов животных белков и углеводов. В таком сочетании быстро происходит процесс окисления жиров, в результате которого страдают вкусовые качества продукта и его безопасность. Кроме того, при комнатной температуре хлеб подсыхает, а начинка бутерброда обветривается и грубеет. Чтобы закуска не испортилась преждевременно, подготовьте основу (хлеб с маслом или сыром), а заправку (икру, рыбу и т. д.) кладите перед подачей на стол.
в комнате 3 часа/ в холодильнике 6 часов