сколько икры в одной рыбе
12-килограммовая самка осетра может произвести примерно 3,5 килограмма икры, в каждом – около 40 тысяч икринок, но в мальков из них превращается обычно не больше 40 процентов
В этом году в Каспий планируют выпустить около 20 миллионов мальков осетровых. Причем молодь выпускают на взморье, наряду с традиционным выпуском в Волгу впервые за четыре года. Дело в том, что Каспий является местом нагула осетровых, а значит это наиболее комфортная среда для выживания рыбы. Вместе с тем еще весной в регионе начались работы по изучению увеличения популяции рыбы, а точнее выживаемости, выпущенных в естественную среду обитания мальков белуги, севрюги и русского осетра.
Оценка количественных и качественных показателей производителей во время нерестовой компании проводилась на предприятиях Астраханской области, в том числе и на научно-экспериментальной базе «БИОС». Образцы тканей для молекулярно-генетического анализа ученые взяли, по меньшей мере, у восьми сотен особей. В будущем это позволит опознать не только самих рыб, но и их родителей. Новацией этого года стало и то, что для оценки выживаемости рыбные хозяйства выращивали часть мальков с генетически однородными характеристиками до более крупных размеров (от 5 до 10 граммов). Ученые надеются, что у таких рыб больше шансов на выживание. В обычные годы средний вес выпускаемых в реки мальков составлял примерно 3 грамма.
Пополнение осетровых сегодня происходит в основном только благодаря искусственному воспроизводству, но стоит учитывать и тот факт, что все осетровые — долгоцикличны. Если самка севрюги достигает зрелости через 8–10 лет, то для белуги это уже 17 и даже 20 лет. Поэтому мало получить одно поколение, нужно, чтобы оно вступило в воспроизводство. То есть, если малька белуги выпустить в Волгу или Северный Каспий сейчас, ее возвращения можно ожидать не раньше чем через 17–20 лет. Правда, в искусственных условиях ученые научились сокращать период «взросления» рыбы как минимум вдвое.
Работа по искусственному разведению осетровых ведется в Астраханской области более 15 лет и все эти годы, чтобы уберечь ценных рыб, здесь применяются технологии прижизненного получения икры. Сначала это была операция кесарева сечения. Теперь более щадящая процедура подрезания яйцеводов. В этом случае икринки сцеживаются из рыбы так, чтобы не травмировать самку, которая затем, какое время, находится на карантине, а потом вновь возвращается в стадо. Важно и то, что надрез яйцевода (это тонкая полупрозрачная пленка) не вызывает кровотечения. Рана получается незначительной и скоро заживает.
Одна самка может давать до 5 «удоев» в течение 10 лет половозрелой жизни. Отмечу и то, что 12-килограммовая рыба способна произвести 3,5 килограмма икры а, в каждом килограмме – около 40 тысяч икринок, но в мальков из них превращается обычно не больше 40 процентов. Часть отправляется, повторю, в свободное плавание, а часть пополняет маточное стадо.
В России основная масса осетров обитала в Каспийском, Черном и Азовском морях и была связана с Волгой и Доном. Однако строительство дамб в начале и середине 20 века отрезало рыбе путь к местам нереста, расположенным на две тысячи километров выше по течению. Вот тогда-то в порядке компенсации ущерба впервые в СССР, а затем и в Америке было решено построить осетровые заводы, которые и занимались отловом производителей, инкубацией икры, выдерживанием личинок и подращиванием молоди. Кстати, выращиванием осетров в искусственных условиях в нашей стране стали заниматься еще в 1869 году.
Выбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самки
Форель – рыба семейства лососевых, с вкусным нежным мясом, а если повезет, то еще и с икрой. Как выбрать тушку, в которой с высокой степенью вероятности может оказаться деликатесная добавка, которую можно будет засолить дома – разберемся вместе.
Внешние признаки, которые отличают самку форели от самца
Первое, что нужно понять – отличия самки от самца. Если домой будет принесен форель-мужчина, логично, что шансы обнаружить внутри икру нулевые. Если же получилось купить самочку – все может быть.
Внешне первое, на что смотрим – соотношение размера головы и тела. У самца это выглядит более брутально: голова непропорционально большая, угловатая, хищных очертаний. У самочки же голова маленькая, округлая со слегка приплюснутым коротким аккуратным носиком.
На этом фото можно отметить различия в соотношении тела и головы
Самец отличается более хищным ртом. Нижнюю губу украшает нарост, который называют клыком, и у него во рту много крупных острых зубов. У самки голова по отношению к туловищу меньше, нос короткий, рот без клыка. Зубы мельче, и по количеству их меньше, чем у самца.
На этой фотографии видно разницу в строении челюстей
Кроме того, спина у «мальчиков» несколько выгнутая (но не горб, просто округлая линия). А у самочек более прямая.
Здесь очевидны отличия в форме спины
Далее смотрим на окрас. Как часто случается в природе, мальчики выглядят более ярко и нарядно, чем девочки. Самец форели более темный и яркий. Окраска контрастная – рисунок хорошо виден. Это первый способ доказать самке, что он лучше других – по крайней мере, красивее! Самочке же ничего доказывать не надо, она уже прекрасна, потому что женщина. Поэтому и окраска без рисунка, бледная и скромная, можно сказать, блеклая.
На картинке прослеживается разница в окрасе
Выделяется ярким розовым цветом лишь анальное отверстие. Оно слегка выступает и расширено, особенно в период икрометания.
Выделяющееся анальное отверстие — верный признак того, что в форели есть икра
Знатоки могут еще обратить внимание на форму анального плавника. У самцов он более прямой, а у самок — «фигурный», с небольшим вырезом.
Все перечисленные выше признаки подходят для выбора радужной, золотистой, мраморной и других видов форели. Чтроение тела у них сходное, отличие лишь в окраске.
Как выбрать самку форели с икрой – определяем по внешнему виду
Отсеяв девочек от мальчиков, переходим к другой задаче – найти икряную самку форели. Полагаемся на свои органы зрения и тактильные ощущения. Проще говоря – смотрим и щупаем. Первое и главное – оцениваем размеры тела рыбы. Этот вид лососевых достигает половой зрелости только на третий год жизни, и уже после этого можно надеяться, что у самки внутри может быть икра. Судить о возрасте можно по длине рыбы. Она должна быть не короче 30 см. Кстати, в этом возрасте молодые самцы не слишком отличаются от самок – яркая окраска, хищная голова и характерная форма тела приобретаются мужчинами по мере полового созревания.
Если в магазине замороженная рыба
Такая форель в каком-то смысле лотерея. Если, конечно, при ней не обнаружится этикетка, наклейка, любой рыбий документ, из которого можно узнать дату вылова. Если указано, что рыба попалась в сети в первой половине осени – вполне вероятно, что в брюшке есть икра. Пощупать для верности, как это делают со свежей рыбой, не получится – только дома, после покупки. Для замороженной форели время продажи не имеет значение – только дата вылова.
Кстати, если рыба замораживалась с образованием большого количества ледяной корки, то и окраску не всегда можно будет рассмотреть. Поэтому степень заморозки тоже важна. Не будете же вы в магазине скалывать лед или оттаивать тушку перед покупкой.
Как распознать при покупке свежую или охлажденную форель с икрой
Покупать свежую рыбку надо с начала сентября до середины октября. Это время нереста для форели. Раньше этого времени икра будет незрелой – мелкой, в малом количестве и малоинтересной по вкусу. После октября можно даже не стараться выбирать, потому что у отнерестившейся форели внутри икры уже не будет.
Если есть сомнения, можно пощупать брюшко: у икряной самки оно плотное, крупнее («пузатая» рыба). Однако перед прощупыванием неплохо бы убедиться еще раз, что перед тобой самка, а не самец (помним – окраска, форма головы и другие отличительные признаки). Потому что у мужской особи во время нереста живот тоже не пустой, но икра все-таки вкуснее, чем молоки.
Продавцы, торгующие форелью, тоже любят «бесплатную» икру. Поэтому они научились разным хитростям. Первая – удаление икры без потрошения рыбы. Это делается так: через маленький разрез на брюшке икринки выдавливают из ястыка. После этого уже «пустую» тушку кладут обратно на прилавок.
Обязательно осматриваем целостность брюшка
Вторая хитрость – изменение формы рта самца (удаляют «клык» с нижней челюсти). Если покупатель неопытный, и выбирает форель с икрой только по этому признаку, умелый продавец сможет продать ему такую особь, выдав за икряную самку. Только внутри будут молоки. Впрочем, это тоже деликатесный продукт, из которого готовят закуски.
Еще один совет для тех, кто хочет отыскать в магазине форель с красной икрой. Размер не особо имеет значение. Необязательно «мужчина» должен быть крупнее «дамы». Порой самки бывают большего размера.
Когда лучше покупать форель, чтобы в ней была икра
Лучшее время покупки – первая половина осени, тогда наличие икры в форели очень вероятно. Самый лучший вариант – приобретать живую рыбу. Лучшее место покупки – рыбные хозяйства. Но к наличию разрезов на брюшке тоже следует присматриваться, если рыба продается уже не живая.
Выбирая цельную тушку, обязательно надо учитывать другие признаки. Особенно — степень свежести рыбы. Она должна иметь приятный свежий запах, при надавливании ямки быстро выравниваются. Глаза яркие, выпуклые.
Не стоит брать форель, если:
Сколько икры может быть в покупной форели
Удачно выбрав икряную самку, можно рассчитывать на 300-400 граммов ярких красновато-золотистых икринок в ее брюшке. Чем крупнее рыба, тем более объемные в ней будут ястыки. Знатоки советуют выбирать тушку самочки весом около трех килограммов, в ней будет много хорошей икры.
Видео, которое поможет в выборе форели с икрой
В ролике наглядно показано, как понять, что в рыбе есть икра. Описан главный признак, который отличает самок от самцов.
Сколько икры в лососе в граммах в зависимости от веса рыбы?
данные на разный вес рыбы
процентное содержание икры к весу тела рыбы
Выход икры лосося зависит от живого веса самки. И процент этого выхода равен 2,3%.
Если возьмём самку живым весом 2 кг, то выход икры в виде двух мешков вытянутой формы, составит всего около 46-50 грамм. Если вес самки 3 кг, то икры будет около 70 грамм, если вес самки 4 кг, то с одного нереста в воду отложится около 100 грамм икры.
В кабачках при усушке неизменной осталась только масса сухого вещества.
отсюда получаем что Х1=2Х2, то есть после хранения кабачки стали весить в 2 раза меньше.
Для меня самая вкусная икра осталась в детских воспоминаниях. 3 рубля пол-литровая банка свежей браконьерской черной икры. каждое утро звонили в дверь и предлагали эту икру. 50 копеек килограмм свежевыловленной осетрины. Детство золотое.
В сериале «Икра» восемь серий. Все они будут показаны в течение одной недели, начиная с двадцать девятого января, по Первому каналу, сразу же после программы Время в 21:35.
Как утверждают сами создатели сериала, что хотя сериал и является художественным вымыслом, но в него включены эпизоды из реальной жизни.
Покупатель приобретает в магазине «Океан» сельдь в банке, в которой оказывается черная икра. Предприимчивый покупатель скупает всю икру и реализует ее по сходной цене. Прибыль была так велика, что на вырученные деньги был приобретен автомобиль «Жигули».
В сериале рассказывается о том времени. О коррупции и злоупотреблении в рыбном хозяйстве СССР. О том, что в контрабанде с икрой были замешаны высшие чиновники. Взяточничество и коррупция, незаконный обмен валют обо всем расскажет нам этот сериал.
В реале по итогам проведенной операции под суд попали руководители сети магазинов «Океан». А замминистра приговорен к смертной казни.
Сложную преступную схему, придуманную владельцами рыбного бизнеса, предстоит распутать следователю Костенко.
Следователю предстоит схлестнуться с настоящими преступниками, которые ради прибыли готовы идти на любые преступления и нарушения закона.
Действия детективной драмы, а в таком жанре написан этот сериал, происходят в конце семидесятых.
Думаю, фильм стоит посмотреть.
Хотя бы для того, чтобы иметь представление о том времени, когда происходят события,
С первых серий начинаешь сопереживать главному герою. Ведь в его справедливую борьбу против существующей рыбной коррупции поневоле втянуты все члены его семьи.
В сериале задействованы известные актёры: Павел Майков, Дарья Мороз и др.
Костенко в конце не позавидуешь. Из за своих принципов он попал в психушку. И там его еще и ледяной водой обливали. Вид у него был болезненный.
Только старые связи помогли ему выйти. Отвезли его на чью то дачу. Некий Орлов дал ему намек забыть об этом деле. Еще нвм сообщили, что по истории были все наказаны, а вот деньги и золото пропали.
И вот Костенко идет к воротам, видит уже свою семью. А ему говорят задержитесь, и конец. Как то мрачно, и не понятна его судьба.
Сколько икры в форели в зависимости от веса (от 1 кг до 3 кг и более)?
Сколько икры в одной форели весом 1 кг?
Сколько содержится икры в форели 1.5 кг?
Сколько икры в рыбе форели весом 3 и более килограмм?
В сериале «Икра» восемь серий. Все они будут показаны в течение одной недели, начиная с двадцать девятого января, по Первому каналу, сразу же после программы Время в 21:35.
Как утверждают сами создатели сериала, что хотя сериал и является художественным вымыслом, но в него включены эпизоды из реальной жизни.
Покупатель приобретает в магазине «Океан» сельдь в банке, в которой оказывается черная икра. Предприимчивый покупатель скупает всю икру и реализует ее по сходной цене. Прибыль была так велика, что на вырученные деньги был приобретен автомобиль «Жигули».
В сериале рассказывается о том времени. О коррупции и злоупотреблении в рыбном хозяйстве СССР. О том, что в контрабанде с икрой были замешаны высшие чиновники. Взяточничество и коррупция, незаконный обмен валют обо всем расскажет нам этот сериал.
В реале по итогам проведенной операции под суд попали руководители сети магазинов «Океан». А замминистра приговорен к смертной казни.
Сложную преступную схему, придуманную владельцами рыбного бизнеса, предстоит распутать следователю Костенко.
Следователю предстоит схлестнуться с настоящими преступниками, которые ради прибыли готовы идти на любые преступления и нарушения закона.
Действия детективной драмы, а в таком жанре написан этот сериал, происходят в конце семидесятых.
Думаю, фильм стоит посмотреть.
Хотя бы для того, чтобы иметь представление о том времени, когда происходят события,
С первых серий начинаешь сопереживать главному герою. Ведь в его справедливую борьбу против существующей рыбной коррупции поневоле втянуты все члены его семьи.
В сериале задействованы известные актёры: Павел Майков, Дарья Мороз и др.
Костенко в конце не позавидуешь. Из за своих принципов он попал в психушку. И там его еще и ледяной водой обливали. Вид у него был болезненный.
Только старые связи помогли ему выйти. Отвезли его на чью то дачу. Некий Орлов дал ему намек забыть об этом деле. Еще нвм сообщили, что по истории были все наказаны, а вот деньги и золото пропали.
И вот Костенко идет к воротам, видит уже свою семью. А ему говорят задержитесь, и конец. Как то мрачно, и не понятна его судьба.
Потому как осетр давно в Красной книге. Живу на Волге, а черную икру помню только по детским воспоминаниям, ту самую, браконьерскую, вкуснючую, которую называли «кашей». Когда на языке лопались сочные икринки.
Совсем непохожую на пастеризованную, баночную.
Блины с икрой будут, конечно, на первом месте. Все стальные блюда пусть подождут своей очереди. Начинаем печь блины. Разбиваем в глубокой миске тройку яиц, затем добавляем к ним 50 грамм сахара, соль по вкусу (в разумных) пределах и туда же добавляем молоко (250 мл). Взбиваем блинную массу, муку (250 грамм) высыпаем постепенно, теперь дливаем в тесто молоко столько же сколько уже влили, и 50 мл. масла растительного. Как печь блины? Это я объяснять не буду, но на готовые блинчики укладываем икру (приблизительно чайная ложка + горка). Икру надо распределять по поверхности блина и после этого завернуть уголком.
Следующая идея творожных блинов будет более оригинальна. Из следующих продуктов делаем тесто: пара яиц, добавить чайную ложку творожного сыра, муку ложки три (2-3), разрыхлителя по инструкции (примерно половина ложки чайной). После хорошего перемешивания ингредиентов, вливаем полстакана молока, ещё раз перемешиваем и оставим всю массу на некоторое время доходить. Пара ложек растительного масла тесту не помешает. Приготовить блины, промазать их маслом сливочным, и свернуть плотной трубочкой. Нарезаем трубочки кусочками, как рулет и верхушку венчаем икрой.
Продолжают топ-парад рулет из лаваша. Лаваш готовить не надо. На банку икры минтая надо взять три вареных яйца и 120 грамм сливочного масла. Яйца измельчить, смешать с мягким маслом, добавить икру и порубленную петрушку. Этой смесью просто намазать листы лаваша, завернуть трубочкой, охладить и нарезать на куски.
Салат с икрой делается довольно просто. Из морепродуктов взять кальмары, порезать кубиками, добавить креветки, отварное яйцо (измельчить). Перемешать, разложить в прозрачные креманки, полить майонезом и украсить икрой.
Выбираем красную икру правильно: как отличить фальсификат, что должно быть на этикетке и какие могут быть в икре консерванты
При выборе красной икры следует помнить:
Кроме того, нужно обращать внимание на упаковку:
Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.
Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
Подделку также выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2. +6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует съесть в течение 3 суток.