сколько калорий с стейк говядина
Ингредиенты стейк говяжий
| Соль поваренная пищевая | 1 г |
| Перец черный молотый | 1 г |
| Масло подсолнечное | 42 г |
| Говядина 1 кат. (Жарка крупным куском) | 783 г |
Пищевая ценность и химический состав «стейк говяжий».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 284.5 кКал | 1684 кКал | 16.9% | 5.9% | 592 г |
| Белки | 21.8 г | 76 г | 28.7% | 10.1% | 349 г |
| Жиры | 21.9 г | 56 г | 39.1% | 13.7% | 256 г |
| Углеводы | 0.1 г | 219 г | 219000 г | ||
| Вода | 57 г | 2273 г | 2.5% | 0.9% | 3988 г |
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.045 мг | 1.5 мг | 3% | 1.1% | 3333 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.159 мг | 1.8 мг | 8.8% | 3.1% | 1132 г |
| Витамин В4, холин | 90.17 мг | 500 мг | 18% | 6.3% | 555 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.644 мг | 5 мг | 12.9% | 4.5% | 776 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.477 мг | 2 мг | 23.9% | 8.4% | 419 г |
| Витамин В9, фолаты | 10.834 мкг | 400 мкг | 2.7% | 0.9% | 3692 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3.348 мкг | 3 мкг | 111.6% | 39.2% | 90 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.03 мг | 90 мг | 300000 г | ||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.556 мг | 15 мг | 23.7% | 8.3% | 422 г |
| Витамин Н, биотин | 3.915 мкг | 50 мкг | 7.8% | 2.7% | 1277 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Витамин РР, НЭ | 10.5621 мг | 20 мг | 52.8% | 18.6% | 189 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 228.74 мг | 2500 мг | 9.1% | 3.2% | 1093 г |
| Кальций, Ca | 11.06 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.4% | 9042 г |
| Магний, Mg | 23.87 мг | 400 мг | 6% | 2.1% | 1676 г |
| Натрий, Na | 120.66 мг | 1300 мг | 9.3% | 3.3% | 1077 г |
| Сера, S | 296.5 мг | 1000 мг | 29.7% | 10.4% | 337 г |
| Фосфор, P | 199.1 мг | 800 мг | 24.9% | 8.8% | 402 г |
| Хлор, Cl | 174.16 мг | 2300 мг | 7.6% | 2.7% | 1321 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 3.182 мг | 18 мг | 17.7% | 6.2% | 566 г |
| Йод, I | 9.27 мкг | 150 мкг | 6.2% | 2.2% | 1618 г |
| Кобальт, Co | 9.039 мкг | 10 мкг | 90.4% | 31.8% | 111 г |
| Марганец, Mn | 0.0612 мг | 2 мг | 3.1% | 1.1% | 3268 г |
| Медь, Cu | 234.11 мкг | 1000 мкг | 23.4% | 8.2% | 427 г |
| Молибден, Mo | 15.12 мкг | 70 мкг | 21.6% | 7.6% | 463 г |
| Селен, Se | 0.005 мкг | 55 мкг | 1100000 г | ||
| Фтор, F | 81.19 мкг | 4000 мкг | 2% | 0.7% | 4927 г |
| Хром, Cr | 10.56 мкг | 50 мкг | 21.1% | 7.4% | 473 г |
| Цинк, Zn | 4.1759 мг | 12 мг | 34.8% | 12.2% | 287 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 103 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность стейк говяжий составляет 284,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства СТЕЙК ГОВЯЖИЙ
Чем полезен стейк говяжий
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
100 грамм говядины. Все о калорийности говядины. Рецепты блюд с говядины
Говядина, стейк на т-образной кости
богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 — 28,6 %, витамином B12 — 56 %, витамином PP — 25,8 %, фосфором — 22,1 %, селеном — 36,4 %, цинком — 27,7 %
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Итак, стейк в переводе с английского означает «кусок мяса». Но стоит добавить, что это кусок хорошего, качественного мяса. Для приготовления стейка подойдут далеко не все части коровы, свиньи или барана. Например, вы никогда не сделаете стейк из лопатки, шеи или внешней мышцы задней ноги. Эти части тела животного находятся в постоянном движении, поэтому мясо в них жесткое. Лучший вид мяса для приготовления стейка — это вырезка. Она мягкая даже у самой старой коровы. Также для приготовления стейка может подойти антрекот и другие части мяса, находящиеся у хребта.
Виды стейков
В современной классификации принято выделять порядка 10-13 видов стейков. Название каждого вида зависит от части тела животного, из которой было вырезано мясо. Самыми популярными являются следующие виды (из верхней части тазобедренного куста), филе-миньон (самая нежирная часть коровы, филейная часть центральной вырезки), торнедос (мясные кусочки из центральной части вырезки, используются для приготовления медальонов), рибай-стейк (самая жирная часть стейка, срезается из надреберного пространства животного).
Стейк из говядины: пошаговая инструкция приготовления
Существует два способа приготовления стейка из говядины: запекание на гриле и жарка в масле на сковороде. Безусловно, первый способ наиболее полезен и менее калориен. Если взять жареный стейк из говядины, калорийность его составит от 250 до 380 кКал. Это высокие показатели, поэтому врачи не рекомендуют употреблять такого вида мясо чаще одного раза в неделю. А вот калорийность стейка из составит около 200 кКал на 100 грамм продукта. Это, безусловно, делает его более полезным для нашего здоровья и фигуры.
В данной статье расскажем, как приготовить стейк без масла на гриле. Для приготовления понадобится минимум ингредиентов, а на выходе получится вкуснейшее блюдо. Калорийность стейка из говядины, приготовленного по данному рецепту, составит всего 215 кКал на 100 г продукта.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Приступим к приготовлению стейка из говядины на гриле.
Таким образом мы получим аппетитный стейк прожарки медиум.
Рецепт Стейк говяжий. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Стейк говяжий».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Калорийность стейка из говядины, можно ли употреблять стейк худеющим?
богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 — 15,1 %, витамином B12 — 83,7 %, витамином PP — 18,1 %, калием — 11,9 %, фосфором — 19,6 %, селеном — 30 %, цинком — 44 %
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Итак, стейк в переводе с английского означает «кусок мяса». Но стоит добавить, что это кусок хорошего, качественного мяса. Для приготовления стейка подойдут далеко не все части коровы, свиньи или барана. Например, вы никогда не сделаете стейк из лопатки, шеи или внешней мышцы задней ноги. Эти части тела животного находятся в постоянном движении, поэтому мясо в них жесткое. Лучший вид мяса для приготовления стейка — это вырезка. Она мягкая даже у самой старой коровы. Также для приготовления стейка может подойти антрекот и другие части мяса, находящиеся у хребта.
Виды стейков
В современной классификации принято выделять порядка 10-13 видов стейков. Название каждого вида зависит от части тела животного, из которой было вырезано мясо. Самыми популярными являются следующие виды (из верхней части тазобедренного куста), филе-миньон (самая нежирная часть коровы, филейная часть центральной вырезки), торнедос (мясные кусочки из центральной части вырезки, используются для приготовления медальонов), рибай-стейк (самая жирная часть стейка, срезается из надреберного пространства животного).
Свойства стейка
Сколько стоит стейк ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Бытует мнение, что классический cтeйк является исключительно американским национальным блюдом и едва ли не единственным ценным вкладом США в мировую кухню. Стоит отметить, что неслучайно именно в этой стране существует настоящий культ cтeйкa, который стал неотъемлемой частью культуры этой нации.
Стейки пользуются популярностью во всем мире благодаря своим отменным вкусовым характеристикам и привлекательному внешнему виду. Исходя из того, на основе какого мяса его делают, можно выделить не только самый распространенным говяжий стейк, но и стейк из свинины, птицы (в частности индейки) или рыбы (семги, форели, горбуши и даже акулы). Поэтому калорийность стейка прежде всего зависит от этого фактора.
Стейк из говядины: пошаговая инструкция приготовления
Существует два способа приготовления стейка из говядины: запекание на гриле и жарка в масле на сковороде. Безусловно, первый способ наиболее полезен и менее калориен. Если взять жареный стейк из говядины, калорийность его составит от 250 до 380 кКал. Это высокие показатели, поэтому врачи не рекомендуют употреблять такого вида мясо чаще одного раза в неделю. А вот калорийность стейка из составит около 200 кКал на 100 грамм продукта. Это, безусловно, делает его более полезным для нашего здоровья и фигуры.
В данной статье расскажем, как приготовить стейк без масла на гриле. Для приготовления понадобится минимум ингредиентов, а на выходе получится вкуснейшее блюдо. Калорийность стейка из говядины, приготовленного по данному рецепту, составит всего 215 кКал на 100 г продукта.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Приступим к приготовлению стейка из говядины на гриле.
Таким образом мы получим аппетитный стейк прожарки медиум.
Витамины в Говяжий стейк
Говяжий стейк содержит следующие витамины: НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.
| Витамин | Значение |
| Витамин B1 (тиамин), мг | 0,1 |
| Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0,18 |
| Витамин B6 (пиридоксин), мг | 0,39 |
| Витамин B9 (фолиевая), мкг | 6 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 3,64 |
| Витамин B12 (кобаламины), мкг | 2,78 |
| Холин, мг | 80,2 |
| Витамин B5 (пантотеновая), мг | 0,31 |
comments powered by HyperComments
Калорийность стейка из говядины
Калорийность в зависимости от части туши, которую вы используете, может варьироваться от 190 до 300 кКал на 100 грамм продукта. Возьмем средний вариант. Калорийность стейка из говядины составляет 220 кКал на 100 грамм. Распределение белков, жиров, углеводов следующее: 3,10 г / 19,2 г / 15,3 г. Как видим, говяжий стейк богат белками и животными жирами. Это блюдо можно назвать полезным, и диетологи советуют употреблять говядину даже во время диеты. Но если вы придерживаетесь диеты, выбирайте нежирные части коровы, готовьте стейк без добавления масла. Тогда он не принесет вреда вашей фигуре, а, наоборот, станет источником натрия, калия, фосфора и селена, что, в свою очередь, позволит вашему организму легче перенести диету и сохранить здоровыми и красивыми ваши ногти, волосы и зубы.
Говяжий стейк — готовое к употреблению горячее блюдо, приготовленное из толстого куска мяса крупного рогатого скота. Как правило, для этих целей используется мясо молодых животных определенных пород.
Изготовление
Высокая стоимость говяжьих стейков обусловлено значительными издержками при производстве мяса, используемого для их приготовления. Традиционно для этих целей используется мясо быков молодого возраста (не более 1,5 лет), рацион которых состоит исключительно из кукурузы или пшеницы. Это позволяет получить мясо, характеризующееся нежной и сочной мякотью с небольшим содержанием жировых тканей.
Для изготовления говяжьих стейков подходит мясо, вырезанное из тех частей туши животного, которые во время его жизни практически не были задействованы в движении мышц. При этом мясо отделяется толстыми кусками (толщиной от 3 до 5 см) в поперечном направлении. Данная технология разделки обеспечивает очень равномерное распределение теплоты, существенно ускоряя процесс приготовления стейка. Также нельзя не отметить, что для его изготовления используется так называемое “созревшее” мясо. После разделки животного оно оставляется в помещении с определенным микроклиматом на несколько недель, в течение которых ферментация делает мышечные ткани более рыхлыми и нежными.
Калорийность
В 100 граммах говяжьего стейка содержится около 127 ккал.
Состав
Говядина, соль, перец, растительное масло.
Как готовить
Приготовление говяжьего стейка предполагает использование специальной технологии жарки, которая позволяет полностью сохранить естественную фактуру мяса.
Как подавать
Говяжий стейк подают, как отдельно, так и вместе с гарнирами. В этом качестве, как правило, выступают жареные, отварные и тушеные блюда из овощей.
С чем сочетается
Говяжий стейк превосходно сочетается с большинством овощей (капустой, картофелем, морковью, бобовыми), крупами, яйцами и хлебобулочными и макаронными изделиями.
Как выбирать
При выборе мяса, которое планируется использовать при приготовлении говяжьего, следует обращать внимание на его внешний вид. Наилучшим выбором будет мясо молодых животных, отличающаяся светлыми (не яркими) оттенками красного цвета. В этом случае можно гарантировать, что конечный продукт не окажется безвкусным и жестким.
Хранение
В приготовленном виде говяжий стейк следует хранить в холодильнике, употребив это блюдо в пищу в течение нескольких дней.
Полезные свойства
Весьма агрессивное тепловое воздействие негативно сказывается на пищевой ценности говяжьего стейка. Тем не менее, в приготовленном виде данное блюдо содержит достаточно много биологически активных веществ, имеющих в рационе питания человека жизненное значение. Однако ощутить все полезные свойства говяжьего стейка можно только при умеренном (не частом) употреблении данного блюда. В частности оно стимулирует процессы кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, ранозаживляющее, иммуностимулирующее воздействие.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, мочекаменная болезнь, подагра, остеохондроз.
Говядина, стейк на т-образной кости
богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 — 28,6 %, витамином B12 — 56 %, витамином PP — 25,8 %, фосфором — 22,1 %, селеном — 36,4 %, цинком — 27,7 %
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Стейки любят все или почти все. Мало кто задумывается о количестве калорий, содержащихся в жареном мясе, так как вкус блюда заставляет забыть обо всем на свете. Мы подготовили для вас подборку самых и предлагаем оценить полезность блюда, содержание активных веществ, а также узнать сколько же калорий вы получаете, съев 100 гр вкуснейшего жареного мяса.
Микро- и макроэлементы в Говяжий стейк
Говяжий стейк содержит следующие элементы: НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.
| Микро- и макроэлемент | Значение |
| НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. | 6,14 |
| Холестерин, мг | 57 |
| Зола, г. | 1,16 |
| Вода, г. | 63,48 |
| Натрий, мг | 54 |
| Калий, мг | 311 |
| Фосфор, мг | 175 |
| Магний, мг | 20 |
| Кальций, мг | 6 |
| Медь, мкг | 79 |
| Марганец, мг | 0,013 |
| Селен, мкг | 16,7 |
| Цинк, мг | 3,27 |
| Железо, мг | 2,12 |
Семга
Питательна меньше своего собрата, но очень вкусная и проста в приготовлении. Рыба на пару будет еще менее питательна, но сегодня разговор о жареном стейке. В 100 граммах жареной на гриле семги содержатся:
Жареные на гриле куски кеты или форели приближены к показателям семги. Белая рыба — треска или зубатка имеют еще меньшую пищевую ценность и не представляют угрозы для фигуры. Например, стейк из тунца содержит всего 122 кКал. Это мясо также полезно, содержит все необходимые элементы для поддержания здоровья организма.
Состав
Говядина вмещает витамины РР, Е, группы В. Из микроэлементов в ней имеется йод, калий, никель, сера, фтор, хром, кобальт, натрий, фосфор, кальций, железо, молибден, хлор.
Постная говядина понижает концентрацию холестерина в крови, что имеет огромное значение для сердечников. У данного мяса отсутствуют углеводы, жира оно содержит мало, зато достаточно белков и минералов. Благодаря этому продукт используется в диетическом питании, и эффективно борется с ожирением.
Для приготовления нежирной говядины достаточно ее потушить, либо же приготовить на пару, сварить или прожарить. Поскольку данный вид мяса не жирный, в процессе готовки жир не используют, а варят ее после разрезания на куски. К постной говядине лучше ничего не прибавлять. Используют ее в качестве составляющей салата, либо же едят как отдельное блюдо.
Птица
Мясо птицы самое низкокалорийное. В 100 граммах куриного прожаренного стейка всего 188 кКал, а в индейке и того меньше — 137. Остальные показатели тоже меньше, чем, например, у мраморной говядины. Поэтому курица и индейка считаются диетическими продуктами.
Особенности постной говядины
Постное мясо извлекают из частей туши, лишенных жировых пластов. Готовить его лучше без масла. Об удачном выборе свидетельствует цвет мяса, он колеблется от розового до ярко-красного. Филе говяжьего мяса должно быть упругим и хорошо пахнуть. При надавливании на такое мясо, ямочка на нем разглаживается спустя несколько секунд, что является признаком свежести продукта.
Говядина не утрачивает полезных свойств даже после приготовления. У постного говяжьего мяса самая низкая калорийность.
Применение
Приготовить из мраморной говядины можно множество блюд. Главное, что необходимо помнить — мясо очень быстро готовиться и есть большой риск его пережарить. Идеальными для этого вида мяса блюдами являются: стейки рибай, клаб-стейк, стриплойн и ти-боун. Стейк рибай готовится очень просто. Мясо необходимо обязательно обсушить — примерно с пол часа оно должно полежать при комнатной температуре. На ручной мельнице мелется черный перец в тарелку. Мясо солится, а его края обмакиваются в только что измельченном перце. Сильно разогревается сковорода гриль и жарится стейк по 2 минуты с каждой из сторон. При этом жир добавлять не нужно, благодаря прослойкам жира в самом мясе. Процедуру обжаривания нужно повторить еще раз, чтоб на мясе получился рисунок в виде сетки. Выкладывается стейк на тарелку и еще 2-3 минуты полежит — так мясо дойдет до готовности. Отличным гарниром к стейку будут приготовленные на гриле овощи.
Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска
Последние посты в блогах на нашем сайте
Последние топики форума на нашем сайте
Другие статьи раздела
| Свиной язык С самых древних времен мясо входит в ежедневный рацион человека. Свинина очень популярна во многих станах мира. А блюда из свиного языка считают особым деликатесом. |
| Говяжий гуляш Гуляш пришел в нашу жизнь благодаря венгерским пастухам, где это блюдо считается национальным. Мясо говядины или телятины готовилось на кострах в котле с добавлением овощей и специй. Слово «гуляш» произошло от венгерского «гуйяш», что в переводе означает «пастух». Венгерские повара утверждают, что настоящим гуляшом разрешается считать только тот, что был приготовлен на открытом огне, на свежем воздухе. Но, чтобы они ни говорили, все знают, что хороший гуляш не может быть испорчен даже приготовлением на обычной кухне! Казаки — линейцы же полагают, что гуляш нужно готовить из нежнейшей почечной части говяжий туши, т.к. это часть быстро готовится, что объясняется казачьим образом жизни. |
| Прошутто Прошутто (в переводе с итальянского языка – «окорок») – сыровяленая ветчина, которую делают из окорока с добавлением соли. Родиной прошутто является Италия, для его приготовления используют окорок высокого качества. Классический вариант прошутто – ветчина с добавлением морской соли. Кроме этого, существуют другие разновидности прошутто с различными добавками. Свиней для прошутто выкармливают различными фруктами и кукурузой, а также сывороткой от приготовления сыра. Окорок свиньи натирается сухой солью, затем его вялят около 10 месяцев. Прошутто – довольно твердое мясо с сильным приятным запахом, термической обработке прошутто не подвергают. Прошутто бывает двух видов: прошутто «крудо» и прошутто «котто» — они отличаются методом приготовления. Прошутто «котто» перед засолкой отваривают в отличие от прошутто «крудо». Самой известной является Пармская ветчина. Прошутто имеет очень давнюю историю, это блюдо известно со времен римских императоров — уже тогда его изготавливали по специальным методикам. При выборе свиньи для прошутто имеет значение ее масса — свинья не должна весить менее 160 кг. |
| Ягненок (каре) Ягнятина – мясо молодого барана или овцы, если им еще не выполнилось года. Чем младше особь, тем мясо сочнее и нежнее. Этот зверь очень популярен во многих странах за быстроту и простоту в приготовлении. Каре, наверное, самая вкусная часть туши. Восемь ребер совершенно без жира – почти диетическая пища. |
| Бефстроганов из курицы Бефстроганов — очень распространенное блюдо, придумано оно было в России. Само блюдо не имеет народных или традиционных корней и является таким, которое придумано в процессе готовки мяса. Традиции и приемы французской кухни (мясо, которое обжаривается, подача соуса к мясу) соединились с приемами российской кухни (соус выступает в роли подливы — она подается сразу вместе с мясом или выступает составляющей частью блюда). |
| Куриные крылышки Куриные крылышки – это самое распространённое и лёгкое в приготовлении блюдо. Совсем недавно о них начали говорить, как о ценных субпродуктах, а еще ранее считалось, что они годятся только для супов и бульонов. Крылышки имеют сочное мясо. Одни из первых открыли их для себя американцы, и вскоре прославленный рецепт Буффало стал популярным во всём мире. Повара Востока во всю соревновались в приготовлении острых крылышек с соусом. Сегодня же любая домохозяйка приготовит вам запечённые куриные крылышки по своему фирменному рецепту. Самое большое преимущество этого субпродукта – это ценовая доступность. |
| Кроличьи почки Кроличьи почки – царское блюдо и один из самых дорогих субпродуктов. Это редкий продукт на нашем столе и его трудно найти в обычном магазине и супермаркете. В царской России кроличьими почками потчевали высокопоставленных господ, в Риме — кормили солдат перед сражением, на европейских столах – это считалось привилегированным блюдом для особых случаев. Для того, чтобы собрать из них полноценное блюдо, требовалась не одна тушка кролика. В приготовлении этот продукт довольно капризный — в процессе готовки должны быть сохранены все полезные свойства. У поваров со всего мира есть секреты рецептов почек кролика. |
| Курица вареная Куриное мясо популярно практически в каждой семье. Сейчас на рынке можно купить не только целую курицу, но и различные ее части по отдельности. Конечно, жареная курица или курица-гриль – это вкусно, но полезней будет готовить вареную курицу. |
| Индейка (филе отварное) Индейка считается самой крупной домашней птицей. Домашними они стали у ацтеков еще много столетий тому назад. В Европу же они были завезены испанскими моряками лишь в 16-м веке. Европейцам это мясо очень понравилось, так достаточно быстро индейка прижилась и здесь. Это весьма крупная птица — вес взрослого самца и самки может достигать до 35 кг и 11 кг соответственно. Готовят же в большинстве случаев молодую индейку, мясо которой значительно нежнее и мягче. Вес ее составляет приблизительно 10 кг. |
| Антрекот из свинины Само название «антрекот» исходит из части туши крупного рогатого скота. Вырезка делается между ребрами и хвостом. Другое наименование «медалье» дано было по причине схожести с формой округлой медали. Классический антрекот делается из мяса вола, молодого теленка, коровы. В нашей стране это блюдо предпочитают готовить из свинины. |
Говядина и диета
Говядина относится к диетическим продуктам. Главным образом это благодаря ее низкой калорийности. Помимо этого, продукт очищает организм, снижает количество холестерина.
Употребление говядины необходимо для регуляции обмена веществ, ведь жира в ней заключается совсем мало. Благодаря употреблению говядины, организм активно использует скопившиеся запасы жира, поскольку ему необходимо восполнить его отсутствие в продукте. Конечно, похудеть, таким образом, быстро не получится, но лишний вес можно сбросить.
Диетологи рекомендуют употреблять телятину, ввиду ее нежности и хорошей усвояемости. Кроме того, в ее составе много витаминов.
В лечебных целях также практикуется кушать говядину, в частности, ее рекомендуют употреблять при инфекционных болезнях. В период грудного вскармливания необходимо кушать вареную телятину. При болезнях сердечно-сосудистой системы и крови, а также для профилактики инфаркта, рекомендуется включить в рацион говяжью печень.
Данный продукт также помогает улучшить работоспособность и умственную деятельность, а также существенно уменьшает усталость.
Возможный вред
Качественный и свежий продукт не может причинить вреда. Однако мраморная говядина, кроме высоких вкусовых качеств и полезных свойств, при некоторых условиях может быть вредной.
Возможный вред этого вида говядины обусловлен высоким содержанием в нем белка. Белковые молекулы являются источником пуриновых оснований, повышение уровня которых может спровоцировать приступ подагры, почечную колику или боль в позвоночнике при остеохондрозе.
Жирное мясо может вызвать обострение заболеваний органов пищеварительной системы (панкреатита, холецистита). Экстрактивные вещества, содержащиеся в мраморной говядине, усиливают выделение пищеварительных соков, поэтому ее употребление в пищу может вызвать обострение язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.
Противопоказаниями к употреблению мраморного мяса в пищу являются индивидуальная непереносимость и аллергия.
Как правильно выбрать и хранить
Мраморная говядина — деликатесный продукт. Его редко можно купить в мясных лавках как другие виды мяса. Чтобы не обмануться и купить настоящую изысканную мраморную говядину, необходимо:
Созревание мяса
Настоящую мраморную говядину не продают сразу после убоя животных: ей необходимо созреть. В процессе созревания происходит размягчение мышечных волокон и усиление аромата и вкуса мяса. Различают два способа созревания говядины: сухой и влажный.
При сухом созревании мясо (чаще со шкурой) подвешивается в холодильниках и выдерживается при температуре от +1⁰С до +4⁰С в течение 15-28 суток. После созревания мясо очищают от шкуры и подкожного жира, делят на отрубы и упаковывают под вакуумом.
При влажном созревании обескровленная говядина охлаждается до нуля градусов и упаковывается под вакуумом. В дальнейшем ее выдерживают в условиях холодильника в течение 10-21 дней.