Сколько калорий в азу по татарски с говядиной
Азу – традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.
Калорийность Азу
Калорийность Азу составляет 214 ккал на 100 грамм продукта.
Состав Азу
Азу готовится, как правило, из говядины или баранины, с добавлением растительного масла, томатной пасты, муки, огурца соленого и лука. Иногда добавляются и другие овощи.
В своем составе азу содержит витамины В1, В2, С, Е, и минералы Са, Fe, Mg, P.
Полезные свойства Азу
Мясо является антиоксидантом для организма, помогает при усталости. Употребление говяжьего мяса рекомендуется людям, которые страдают железодефицитной анемией.
Однако, стоит помнить о том, что холестерин, находящийся в мясе, способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, а также болезней почек и печени. Поэтому не стоит переедать мясных блюд.
Ингредиенты, добавляемые в азу, могут быть в разных рецептах разными, это зависит от использованного мяса.
Как приготовить азу
Согласно технологической карте, стандартный рецепт приготовления азу следующий: говядину нарезать брусочками весом 10-15 грамм, обжарить, залить горячим бульоном или водой, добавить пассерованные овощи, томат-пасту и тушить до готовности. На оставшемся бульоне приготовить соус, в который положить солёные огурцы, нарезанные ломтиками или соломкой, и тушить ещё 15-20 минут. При приготовлении азу раскладывают порционно вместе с соусом и гарниром.
Ингредиенты, добавляемые в азу, могут быть в разных рецептах разными, это зависит от используемого вида мяса. Например, азу из баранины можно тушить с морковью, порезанной тонкими кружочками.
Один из вариантов приготовления классического азу по-татарски с использованием говядины таков:
Для начала нарезать мясо говядины соломкой и слегка обжарить в растительном масле, лучше всего в казане, сотейнике или сковороде. Добавить туда же нарезанный полукольцами лук и обжаривать дальше, до того момента, как лук станет мягким. Далее добавить томатную пасту, нарезанные мелко соленые огурцы и залить все это бульоном, перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса.
В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель и, не доводя до готовности, переложить все в казан, сотейник или сковороду. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, приправу для мяса, но можно обойтись одним молотым перцем и тертый или пропущенный через чеснокодавку чеснок (калоризатор). Все перемешать и довести до полной готовности мяса и картофеля.
Пищевая ценность и химический состав «Азу из говядины, по 1-432».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 103 кКал | 1684 кКал | 6.1% | 5.9% | 1635 г |
| Белки | 6.3 г | 76 г | 8.3% | 8.1% | 1206 г |
| Жиры | 4 г | 56 г | 7.1% | 6.9% | 1400 г |
| Углеводы | 10.2 г | 219 г | 4.7% | 4.6% | 2147 г |
| Пищевые волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 5.3% | 1818 г |
| Вода | 76.1 г | 2273 г | 3.3% | 3.2% | 2987 г |
| Зола | 2.1 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 12 мкг | 900 мкг | 1.3% | 1.3% | 7500 г |
| бета Каротин | 0.07 мг | 5 мг | 1.4% | 1.4% | 7143 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 4.6% | 2143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.09 мг | 1.8 мг | 5% | 4.9% | 2000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.8 мг | 90 мг | 4.2% | 4.1% | 2368 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 1.9% | 5000 г |
| Витамин РР, НЭ | 3 мг | 20 мг | 15% | 14.6% | 667 г |
| Ниацин | 1.7 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 397 мг | 2500 мг | 15.9% | 15.4% | 630 г |
| Кальций, Ca | 17 мг | 1000 мг | 1.7% | 1.7% | 5882 г |
| Магний, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 5.3% | 1818 г |
| Натрий, Na | 360 мг | 1300 мг | 27.7% | 26.9% | 361 г |
| Фосфор, P | 89 мг | 800 мг | 11.1% | 10.8% | 899 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.2 мг | 18 мг | 6.7% | 6.5% | 1500 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 8.5 г | ||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.7 г | max 100 г | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 21 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.7 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Азу из говядины, по 1-432 составляет 103 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства АЗУ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ПО 1-432
Чем полезен Азу из говядины, по 1-432
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
