сколько калорий в копченой рыбе лещ
Лещ горячего копчения
Лещ – пресноводная рыба семейства карповых.
Из множества имеющихся рецептов приготовления, наибольшей популярностью пользуется горячее копчение. Заниматься этим удобнее всего на даче, во дворе сельского дома, хотя кому-то по душе приготовление прямо на месте лова, непосредственно на берегу.
Процесс приготовления леща горячего копчения
Существует несколько основных рецептов приготовления, и каждый начинается с промывания рыбы и удаления внутренностей. Затем леща помещают в соленую воду приблизительно на час. Солить следует обильно, даже с избытком, рыба впитает не больше соли, чем необходимо.
Готовится поднос с опилками, кто-то добавляет шишки, для придания особого аромата, кто-то предпочитает яблоневые ветки – дело вкуса (калоризатор). Затем рыба подсушивается, раскрывается брюшко, для этого используют специально нарезанные ветки, и выкладывается на решетку. Можно уложить в брюшко картофель, болгарский перец, зелень.
Обычно процесс копчения занимает около получаса. Хотя время может увеличиваться, влияют размеры рыбы, расстояния между поддоном и решеткой, интенсивностью тления углей.
Калорийность леща горячего копчения
Калорийность леща горячего копчения составляет 172 ккал на 100 грамм продукта.
Состав леща горячего копчения
Процесс копчения не оказывает влияния на состав леща. Витамины остаются витаминами, все те же: B1, B2, E, PP. Тоже можно сказать о микроэлементах, наличие железа, кальция, молибдена, никеля, фосфора, фтора, хлора, хрома и цинка останется без изменения.
Полезные свойства леща горячего копчения
Наличие леща горячего копчения в рационе предохраняет сосуды, снижает вероятность инсультов, предотвращает ишемическую болезнь. Кроме того, вещества, которыми так богат лещ горячего копчения, способствуют регулированию межклеточных, обменных процессов.
И, наконец, лещ горячего копчения – природный антиоксидант, с четко выраженными антибактериальными свойствами (calorizator). Постоянное присутствие данной рыбы в рационе оказывает восстанавливающее действие на наружный кожный покров и все слизистые оболочки.
Лещ холодного копчения
Лещ является пресноводной рыбой. Обитает она в прибережных водах центральной и северной Европы. Самые большие ареалы обитания в Чёрном, Азовском, Северном, Балтийском и Каспийском морях. Так же леща можно встретить в некоторых озёрах, к примеру, на Закавказье.
Благодаря широкому распространению леща, его очень часто можно встретить если не в живом, то в свежем виде. Леща засаливают, вялят, консервируют или коптят, но самый распространённый способ – это копчение.
Лещ холодного копчения имеет ряд преимуществ над другими видами приготовления этой рыбы (калоризатор). Перед копчением леща засаливают.
Благодаря именно холодному копчению в мясе леща остаётся большинство витаминов, жиров и химических элементов.
Из преимуществ леща холодного копчения можно так же отметить, то, что он долго хранится при низкой температуре, и дым в котором он коптился, выступает натуральным консервантом.
Лещ холодного копчения имеет несравненный вкус, с легким «запахом дымка».
Калорийность леща холодного копчения
Калорийность леща холодного копчения составляет 160 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства леща холодного копчения
В 100 граммах леща холодного копчения 0,9 грамм насыщенных жирных кислот, 58 миллиграмм холестерина и 12,4 грамм золы.
В процессе холодного копчения сохраняются такие витамины как: PP,E, A, B2, B1, макроэлементы: кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий и микроэлементы: железо, никель, цинк, молибден, хром, фтор (calorizator).
Регулярное употребление леща холодного копчения служит профилактикой инсульта, вещества, присутствующие в этой рыбе, омолаживают кожу и способствуют нормализации веса.
Пищевая ценность и химический состав «Лещ горячего копчения».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 172 кКал | 1684 кКал | 10.2% | 5.9% | 979 г |
| Белки | 32.8 г | 76 г | 43.2% | 25.1% | 232 г |
| Жиры | 4.5 г | 56 г | 8% | 4.7% | 1244 г |
| Вода | 59.9 г | 2273 г | 2.6% | 1.5% | 3795 г |
| Зола | 2.8 г | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 3.1% | 1875 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 2.6% | 2250 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 3.9% | 1500 г |
| Витамин РР, НЭ | 9.6 мг | 20 мг | 48% | 27.9% | 208 г |
| Ниацин | 3.5 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 351 мг | 2500 мг | 14% | 8.1% | 712 г |
| Кальций, Ca | 102 мг | 1000 мг | 10.2% | 5.9% | 980 г |
| Магний, Mg | 43 мг | 400 мг | 10.8% | 6.3% | 930 г |
| Натрий, Na | 538 мг | 1300 мг | 41.4% | 24.1% | 242 г |
| Сера, S | 328 мг | 1000 мг | 32.8% | 19.1% | 305 г |
| Фосфор, P | 237 мг | 800 мг | 29.6% | 17.2% | 338 г |
| Хлор, Cl | 716 мг | 2300 мг | 31.1% | 18.1% | 321 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 1.9% | 3000 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 56 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.9 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Лещ горячего копчения составляет 172 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ЛЕЩ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Чем полезен Лещ горячего копчения
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Пищевая ценность и химический состав «Лещ холодного копчения».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 160 кКал | 1684 кКал | 9.5% | 5.9% | 1053 г |
| Белки | 29.7 г | 76 г | 39.1% | 24.4% | 256 г |
| Жиры | 4.6 г | 56 г | 8.2% | 5.1% | 1217 г |
| Вода | 53.3 г | 2273 г | 2.3% | 1.4% | 4265 г |
| Зола | 12.4 г | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 4.2% | 1500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 3.8% | 1636 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 4.2% | 1500 г |
| Витамин РР, НЭ | 8.7 мг | 20 мг | 43.5% | 27.2% | 230 г |
| Ниацин | 3.1 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 165 мг | 2500 мг | 6.6% | 4.1% | 1515 г |
| Кальций, Ca | 205 мг | 1000 мг | 20.5% | 12.8% | 488 г |
| Магний, Mg | 32 мг | 400 мг | 8% | 5% | 1250 г |
| Натрий, Na | 4360 мг | 1300 мг | 335.4% | 209.6% | 30 г |
| Сера, S | 297 мг | 1000 мг | 29.7% | 18.6% | 337 г |
| Фосфор, P | 200 мг | 800 мг | 25% | 15.6% | 400 г |
| Хлор, Cl | 6566 мг | 2300 мг | 285.5% | 178.4% | 35 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.5 мг | 18 мг | 2.8% | 1.8% | 3600 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 58 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.9 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Лещ холодного копчения составляет 160 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ЛЕЩ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Чем полезен Лещ холодного копчения
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Лещ горячего копчения калорийность польза
Густера (серебристый) и жилой (бронзовый) виды этой рыбы семейства карповых пользуются большой популярностью, так как нежное низковолокнистое мясо содержит большое количество полезных микроэлементов и обладает ярким насыщенным вкусом.
Бронзовый (жилой) лещ
Лещ является пресноводной стайной рыбой, достигает веса в 2,5 – 3,5 кг (иногда до 5-ти), доживает до 20-ти лет. Ловится круглогодично, питается, в основном, белком (моллюсками, личинками, другим живым кормом).
Эта рыба по–настоящему вкусна в любых кулинарных вариациях: его можно запекать и жарить, варить и готовить на пару, коптить горячим и холодным способами. И именно копченый лещик является деликатесом, способным украсить любой стол.
Внешний вид и среда обитания
Все помнят как выглядит лещ ‒ эта рыба очень распространена в наших краях. Чешуя его серебристого цвета с темными, практически черными плавниками и спинкой. У него большое сплющенное тело, большая голова и непропорционально маленький рот. Маленькие подлещики намного уже и продолговатее взрослых особей. Цвет его тоже меняется: от бело-серебристого у мелких рыбешек до золотистого и даже бурого у старых лещей.
Существует два распространенных вида этой рыбы: полупроходной и жилой. Полупроходной, или серебристый, часто именуемый густерой, не особо интересует рыбаков, так как места их обитания не так распространены, как места обитания бронзового, или жилого вида. Эти представители своего рода бывают разных размеров, но в большинстве своем это крупная рыба. Длина ее у некоторых особей достигает 80 см, а максимальный вес превышает 8 кг. Известен случай, когда в одном из Финляндских озер был пойман лещ весом почти 12 кг.
Ареал его обитания достаточно обширен. Он распространен и в северных, и в южных водах: в бассейне Северного и Балтийского моря, а также часто встречается в теплых Черном и Азовском морях. Обитает он и в Сибири в реках Енисей, Обь и Иртыш. Можно найти его и в Аральском море и в Закавказье. Лещ любит озера и реки, пруды, различные стоячие водоемы, водохранилища. Также привлекают его и соленые воды Аральского и Каспийского, а также южных Черного и Азовского морей.
Рыбы всегда плавают стайками. Предпочитают глубокие водоемы с растительными элементами. Питаются они как водорослями, так и личинками, трубочниками, улитками и даже ракушками. Мелкие личинки употребляют в пищу планктон, а более взрослые детеныши предпочитают бентос. Лещи устраивают зимовку в глубинах водоемов. Многие уходят зимовать в морские просторы.
Как употребляют леща в копченом виде?
Памятка для любителей копченого леща
Мягкое, пропитанное древесным запахом, бело–розовое мясо, золотистая истекающая жирком шкурка и изумительный аромат натурального копчения… Важно знать, что рыбу не стоит употреблять в пищу сразу по окончанию процесса копчения, так как в ней в течение 12–24 часов сохраняется максимальное количество канцерогенов.
Классическое сочетание: лещ и холодное светлое пиво
Подождите сутки и… на ум немедленно приходит запотевший бокал холодного пива (или чего-то покрепче), однако не бойтесь разрушить традицию — попробуйте необычное пикантное сочетание копченого леща с белым вином («Ркацители», «Совиньон» и другие сухие сорта).
Отличным дополнением к копченой рыбе являются овощные гарниры — молодая картошечка с зеленью, цветная капуста в кляре или овощи, запеченные на гриле.
Лещ с подходящим гарниром из лимона, редиса и зелени
Горячее копчение
Горячее копчение предполагает обработку продукта температурой в пределах 80–120 оС. Для этого требуется специальный агрегат с герметичной крышкой. Купить заводскую коптильню для г/к можно совсем недорого, заказав через интернет подходящий по размерам аппарат.
Традиционный рецепт в коптильне с сухой засолкой
Для приготовления леща горячего копчения потребуется рыба, соль, измельченный лавровый лист, кориандр, молотый черный перец, петрушка, укроп и свежий лимон. Процесс выглядит так:
Готовый копченый лещ обладает красивым темным оттенком, слегка подпаленной чешуей и ярким ароматом.
В коптильне на газовой плите с мокрым посолом
Копченого леща можно приготовить и в квартире на газовой плите. Рыбу в этом случае маринуют в рассоле. Если не хочется долго замачивать тушки в большом объеме воды, используют метод шприцевания. Процесс приготовления:
Холодное копчение
При холодном копчении леща важно поддерживать точную температуру в 25–27 оС и не допускать ее увеличения. Лучших результатов добиваются при использовании заводских агрегатов – с дымогенератором, шлангом и отсеком для копчения. Достойной альтернативой может стать стационарная коптильня, сделанная вручную с учетом охлаждения идущего к продуктам дыма. Однако смастерить такое устройство гораздо сложнее, чем купить его.
Используют для холодного копчения ольховую или осиновую щепу – это стандартный вариант. Добиться несколько иного аромата можно, применяя яблочные, вишневые, сливовые опилки. Если добавить к ним можжевеловые веточки, можно улучшить антисептическую обработку.
При холодном способе копчения нужно учитывать следующие тонкости:
Даже в первый раз можно добиться идеально приготовленного леща холодного копчения, но ограничиваться одним вариантом не следует.
Традиционный способ
Лещи бывают мелкие и крупные и засаливаются по-разному. В рецепте используют 3 варианта для каждого размера.
Традиционная методика приготовления леща требует минимального набора специй, используемых для сухой засолки : на 1–1,5 кг берут 2 стакана соли, стакан сахара, по 1 ч. л. красного перца, кориандра, душистого перца, гвоздики в соцветиях. Солится рыба 2–3 часа. После этого сливают образовавшуюся жидкость и держат под гнетом еще 5–6 часов. Однако сухой посол подходит, если тушки не превышают веса в 900 г.
Технология приготовления выглядит так:
Разделанная на пласт рыба может иметь торчащие косточки, поэтому при натирании тушки важно соблюдать технику безопасности.
Готовых копченых лещей проветривают не менее 1 суток.
С жидким дымом
Приготовить леща холодного копчения в домашних условиях можно без использования агрегатов:
Лещ получается не таким вкусным, как в настоящей коптильне, но зато без лишних усилий и с ярким ароматом.
В аэрогриле
Приготовить копченого леща можно в аэрогриле: на 1 рыбину берут 100 г соли и специальную приправу для копчения. Процесс выглядит так:
Пищевая ценность и витаминно-минеральный состав
Лещ ‒ это очень жирная рыба, самая жирная из всех известных миру. Уступает он первенство в этом лишь белуге. В его мясе содержатся такие минералы как фосфор, магний, железо, хром. Преобладают в составе и такие жирные кислоты, как омега-3 и омега-6. В его мясе присутствует богатый витаминный комплекс. Насыщено оно также аминокислотами и легким питательным белком, хорошо усваиваем организмом. Калорийность свежей рыбки составляет 105 ккал. Таблица №1 «Пищевая ценность леща»
| Белки | 17,2 г |
| Жиры | 4,3 г |
| Вода | 77,3 г |
| Зола | 1 г |
Таблица № 2 «Химический состав продукта»
| Витамин А | 29 мкг |
| Ретинол | 0,029 мг |
| Тиамин (витамин В1) | 0,13 мг |
| Рибофлавин (витамин В2) | 0,99 мг |
| Аскорбиновая кислота (витамин С) | 0,9 мг |
| Токоферол (витамин Е) | 0,9 мг |
| Витамин РР | 6,1 мг |
| Ниацин | 2,99 мг |
| Калий | 264 мг |
| Кальций | 24 мг |
| Магний | 29 мг |
| Натрий | 69 мг |
| Сера | 170 мг |
| Фосфор | 219 мг |
| Железо | 0,29 мг |
| Стеролы | 54 мг |
| Омега-3 жирные кислоты | 0,22 г |
| Омега-6 жирные кислоты | 0,23 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,85 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1,99 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,53 г |
Немного о продукте
Как и другую речную рыбу, леща часто используют в пищу. И это понятно:
Если леща предстоит покупать, то желательно знать как его выбирать:
Если рыба приобретается в замороженном виде, хотя для копчения лещей лучше брать свежих или охлажденных, то нужно осмотреть форму тушки. Она не должна быть искривленной или изогнутой, в том числе хвост, а глаза чистые.
Леща собственного улова не следует долго держать на воздухе. Нужно как можно быстрее его рассортировать по размеру и назначению, затем соответственно обработать.
Важно. Не потрошенные свежие тушки можно хранить в холодильнике не более суток. Без внутренностей – 2 суток, во льду – 8 дней.
Калорийность и полезные свойства
Лещ – одна из самых жирных пресноводных рыб среди семейства. При небольшой энергетической ценности, всего 105 ккал, жирность составляет до 37 %, содержание белков – 63 %, углеводы отсутствуют. Кроме того, в ее составе есть:
А также насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. В том числе Омега-3, что для пресноводных обитателей – большая редкость.
Регулярное употребление мяса леща в пищу способствует:
Рекомендуем к прочтению: Как почистить морского окуня
У леща горячего копчения за счет уменьшения влажности мясо имеет калорийность 170 ккал, после обработки холодным дымом – 160 ккал. Содержание жиров снижается до 25 %, а белки увеличиваются до 76 %. Копченые тушки горячим способом очень нравятся детям, даже тем, которые другую рыбу не любят.
Сколько хранится копченый лещ
Поскольку при горячем копчении влажность у рыбы все-таки остается довольно высокой, хранить в холодильнике ее можно не более 3 суток, причем завернутой в бумагу, но не в полиэтилен. Лещ копченый холодным способом может храниться более месяца в прохладном помещении, в морозилке – до полугода.
Запекание
Для запекания молодые подлещики нежелательны, после приготовления они будут суховаты, а мелкие кости никуда не денутся. Даже если готовить в рукаве или фольге состояние мелких рыбин не улучшится. Особи от 1,5 кг и более являются отличными вариантами, при этом процесс проводят как под грилем, так и в рукаве или фольге.
Калорийность запеченного леща 107 Ккал на 100 г продукта, пищевая ценность при этом такова:
Добавлять масло, даже оливковое при запекании не рекомендуется, а вот положить рядом с рыбой каких-то овощей стоит.
Полезные свойства
Лещ очень богат фосфором, а это очень ценный элемент способствующий строительству костной ткани скелета, а также образованию разнообразных ферментов. Также фосфор благотворно влияет на умственную работу мозга, улучшает память. Эта рыба, несмотря на то, что знаменита большим содержанием мелких косточек, считается ценным товаром, широко использующимся в пищевой промышленности. Кстати, лучше всего в этих целях использовать азовского леща. Он считается одним из крупных и довольно упитанных видов.
Также белое мясо рыбы богато легким белком, который очень хорошо усваивается организмом, в отличие от белков, содержащихся в мясе животных. Это является ценным качеством в диетологии и при ведении здорового образа жизни. Ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 славятся возможностью расщепляют липиды, содержащиеся в крови, что предотвращает развитие тромбов, и уменьшает уровень холестерина. Благодаря этому регулярное употребление в пищу этого продукта благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, является профилактикой атеросклероза и инсульта, снижает риск развития гипертонии и ишемической болезни сердца.
Мясо леща обладает антибактериальными действием и проявляет противовоспалительные свойства, хорошо очищает сосуды, укрепляет кости и является профилактикой кариеса.
Из-за высокого содержания йода в своем составе, леща настоятельно рекомендуется употреблять людям, которые страдают заболеваниями щитовидной железы. Благодаря витамину Е, содержащемуся в своем составе, мясо улучшает состояние кожи и волос, способствует омоложению и выводу вредных и опасных токсинов из организма.
Какой может быть вред от копченого леща? Негативное воздействие на организм мяса копченого леща
«Что чрезмерно — то не здраво» — смысл этой пословицы прекрасно соотносится с количеством вреда, который способно нанести частое употребление копченого мяса рыбы.
К вредным особенностям этого продукта можно отнести повышенное содержание бензапирена, который попадает в рыбу с дымом. Именно это химическое соединение является опасным канцерогеном, провоцирующим развитие онкозаболеваний, поэтому не стоит употреблять копченую рыбу чаще, чем один раз в пару месяцев.
Опасные свойства бензапирена.
Еще одну опасность (особенно в леще холодного копчения) представляют паразиты–гельминты, которые при невысокой температуре обработки могут выжить и попасть в организм человека вместе с мясом.
Не стоит забывать о высоком содержании соли в рыбной тушке, поэтому копчености не стоит употреблять людям, страдающим заболеваниями мочеполовой системы или повышенным артериальным давлением.
Использование в кулинарии
Кулинарами эта рыба любима в различных видах: жареном, вареном, вяленом, копченом. Его можно запекать в духовке и готовить на пару, что особенно хорошо при диетическом питании. Мясо леща хоть и жирное, но довольно нежное и легкое. По вкусу оно абсолютно не уступает таким знаменитостям, как судак и щука, а иногда даже и превосходит их. Большим деликатесом считается маринованный лещ. Его используют для различных холодных закусок и даже как один из компонентов салатов. Если перед употреблением замариновать рыбу в уксусном растворе, это поможет избавиться от запаха тины и позволит хорошо отделить мясо от костей. Идеальными специями для приготовления вкусной рыбы являются лимонный сок, смесь трав и пряностей хмели-сунели и зелень укропа.
Лещ маринованный
Для приготовления этого интересного блюда потребуется:
Взять крупного леща, разделать его, очистить от внутренностей и чешуи. Хорошо промыть и нарезать на небольшие кусочки. Выложить рыбу в банку и засыпать специями. Сверху положить нарезанную полукольцами луковицу. Все это залить кипяченой водой, добавить подсолнечное масло и лавровый лист. Оставить маринад на сутки, после этого слить, а полученную рыбку выложить на тарелку и подать на стол.
Применение
В зависимости от того, насколько свежая рыба использовалась, копченый лещ будет настолько вкусен и ароматен. При горячем копчении не требуется предварительная засолка рыбы, что позволяет сохранить свежесть рыбы и не потерять всю гамму вкусовых и питательных свойств.
Во всем мире применяется горячее копчение охотниками и рыболовами. Лещ является очень вкусной пресноводной рыбой семейства карповых. Путем горячего копчения свежего леща, добиваются максимального эффекта и удовольствия от рыбалки. Многие рыболовы коптят рыбу в походных условиях прямо на месте ее лова.
Самым распространенным рецептом копчения леща является рецепт с потрошением и тщательной просолкой. В этом случае предварительно очищают рыбу от внутренностей и помещают ее в солевой раствор. Длительность засаливания составляет ориентировочно один час. Количество соли в растворе не влияет на вкус готовой рыбы по причине короткого промежутка времени просаливания. Также рыба не напитывает в себя большое количество соли. Процесс копчения осуществляется на опилках, подготовленных заранее. Материалом для опилок чаще всего служат фруктовые деревья. Иногда в опилки добавляют шишки и ароматные травы.
Хорошо просоленная и слегка подсушенная рыба помещается на решетку над опилками и укрывается максимально герметично. Тлеющие на огне опилки коптят леща в течение получаса. Иногда время увеличивают в зависимости от размеров рыбы.
Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска
Последние посты в блогах на нашем сайте
Последние топики форума на нашем сайте
Другие статьи раздела
| Карп жареный Одним из наиболее популярных видов рыбы является карп. Когда-то, очень давно, китайцы сумели приручить дикого сазана и сделать из него великолепную домашнюю рыбу. Так получился карп. |
| Тунец в растительном масле Тунец – рыба, которая относится к семейству скумбриевых. От остальных представителей этого семейства тунец отличается огромными размерами. Длина тунца может достигать 5 метров, отдельные особи набирают вес до 600 кг. |
| Икра осетровая паюсная Количество рыб семейства осетровых на нашей планете стремительно снижается. С начала нынешнего столетия российским законодательством промысел этой ценнейшей рыбы в России запрещен. Уже более 10 видов семейства причислены к разряду редких. В результате, на первые места по добыче осетровых вышли Канада и Америка. В России создаются специальные рыбоводческие хозяйства, где выращиваются осетровые, но пока этого слишком мало. А ведь черная икра – уникальный продукт, очень важный для всего человечества. |
| Рапана Рапана относится к роду хищных моллюсков, тип – брюхоногие. Раковина — со спиральными ребрами, широкая, по размерам может достигать 19 сантиметров. Ранее ореол обитания был узок – только три моря на Дальнем Востоке. В середине 20-го века рапана была занесена кораблями в Черное море, что положило начало значительному распространению моллюска по побережью Адриатики. |
| Раки речные вареные В России можно встретить только речного рака. Они очень прихотливы к условиям проживания. Водоем обязательно должен быть с пресной водой, так как в соленой воде речные раки выжить не смогут. Раки могут жить только в такой воде, где высокое содержание кислорода. Например, летом в воде должно быть как минимум 5 мг/л. Водоем может быть как светлый, так и темный. |
| Белуга сушёная Бассейн Азовского, Чёрного и Каспийского морей может повествовать о наличие в его водах Белуги. Относится рыба к семейству осетровых, занесена в Красную книгу, так как запасы её становятся с каждым годом меньше. Пресноводная рыба может достигать длины в четыре метра, бывает весом вплоть до одной тонны. Белуга считается долгоживущей рыбой, проживает один век. За свою жизнь происходит не один нерест, по сравнению со своими собратьями – лососем. |
| Лемонема Рыба Лемонема водится только в Тихом океане. Самое большое количество этой рыбы вылавливают Японцы. Существовать она может в ограниченных условиях. Ее длина составляет 70 см, а весит она около 3 кг. |
| Рыба-сабля Рыба — сабля — это хищная морская глубоководная рыба, предпочитающая тропический и субтропический климат. Являясь ярким представителем семейства волосохвостых рыб, её по-другому называют волосохвост. Эта рыба имеет необычную лентовидную форму, и при длине 2-х метров, вес её не будет превышать 3-х килограммов, а средний вес этой рыбы всего 1-2 килограмма. Название пошло из-за мелкой чешуи темно-серебристого окраса и формы тела, за счёт чего рыба действительно напоминает саблю. Живёт эта рыба невероятно долго – до 15 лет. |
| Щука припущенная Припускание — это один из видов термической обработки продуктов питания перед последующими манипуляциями. Припущенной считается щука, что была приготовлена с добавлением небольшого количества жидкости со специями. Причем процесс проходит в печке или на плите в закрытой посуде. |
| Сельдь малосольная Сельдь относится к рыбам семейства сельдевых. Имеет сжатое по бокам тело, чуть выдающуюся нижнюю челюсть, обладает средней или крупной чешуей. Это хищник, питающийся мелкими животными, преимущественно личинками ракообразных. |
Способы засолки
Засолить леща перед копчением нужно правильно, строго соблюдая рекомендации из рецепта. При этом посол может быть сухим, мокрым, с использованием ароматного маринада для получения более яркого и нестандартного вкуса блюда.
Сухая засолка
После разделки и промывки тушки с сохранением чешуи делают дополнительный надрез по хребту и готовят смесь для засола:
1. на 1 кг рыбы берут 2 ст. л. средней соли и раскладывают в брюшко и надрез, натирают тушки против чешуи;
2. укладывают заготовки в пищевую пленку или пакеты минимум на 4 часа при горячем копчении и на 8 – при холодном, максимальное время засолки – 1 сутки для г/к и 2 – для х/к;
3. после обработки лишнюю соль и капли влаги снимают бумажным полотенцем;
4. завершающий этап – сушка тушек не менее 60 минут на свежем воздухе.
Если получилось так, что продукт пересолили, то можно выполнить вымачивание в чистой холодной воде в течение 1–2 часов перед сушкой.
В рассоле
Засолить лещей можно в рапе – концентрированном солевом растворе, приготовленном из 80–90 г минерала на 1 л воды. Приправы и специи добавляют по желанию. Сначала рассол проваривают 5–10 минут, а потом полностью остывшей жидкостью заливают очищенные тушки, солят в течение 7–12 часов.
Маринады
С помощью маринадов лещу придается неповторимый вкус и богатая палитра ароматов. Они повышают качество обработки мяса, делая его более нежным и приятным.
Для г/к
Маринады, подобранные специально для горячего копчения, при сильной термической обработке лучше раскрывают собственный аромат и вкус лещей:
Вне зависимости от того, какой используется рецепт, мариновать тушки нужно в холодных условиях.
Для х/к
Маринады для холодного копчения делают вкус еще более богатым:
Чем отличается — холодный и горячий методы копчения леща
Копченая рыба невероятно вкусна, однако метод приготовления играет заметную роль в изменении вкусовых качеств: мясо горячего копчения более мягкое и сочное, а холодный способ добавляет рыбной мякоти тягучей привяленности со вкуснейшим древесным оттенком.
Кроме того, горячий метод позволяет получить готовую рыбу в течение 4–12 часов, однако срок ее хранения очень недолог — не более 7-ми дней при температуре 0°–5°С.
Холодное копчение более длительное — до одной недели, но продукт получается более полезным и пригодным для длительного хранения: 2–3 недели в холодильнике.
Применение в косметологии
Помимо омега жирных кислот, и полезных минералов, мясо леща богато таким ценным витамином, как витамин Е. А ведь именно он считается источником молодости и красоты. Его содержание в продукте увлажняет, омолаживает кожу, предупреждает появление морщин. Способствует росту и укреплению волос и ногтей. Мясо рыбы часто употребляют в приготовлении масок для лица в домашних условиях. Также замечательным ингредиентом для восстановления водного баланса кожи является икра леща.
Увлажняющая маска для лица
Для изготовления маски понадобится:
Рыбью икру тщательно размять ложкой, добавить несколько капель огуречного сока. Нанести смесь на лицо и не смывать в течение 15 минут. После завершения процедуры умыть лицо, желательно зеленым чаем или минеральной водой.
Использование леща в диетических целях
Мясо леща считается ценным диетическим продуктом, так как содержит в себе легкоусвояемые жиры, полезные для человеческого организма. Но навряд ли кто-то слышал о том, что существует еще и специальная диета, которая разработана специально для употребления в пищу этого продукта. Можно даже сказать, что это не совсем диета, а что-то вроде разгрузочного дня, который рекомендуют устраивать раз в неделю.
«Лещовая» диета
На протяжении всего дня рекомендуется усиленное потребление жидкости. Хорошо если это будет зеленый чай, минеральная негазированная вода.
Как выбрать хороший продукт
Продукты для приготовления еды нужно покупать в свежем виде.
Как выбирать леща на рынке или в магазине:
Подумайте, что вы хотите приготовить. Если вам необходим жирный наваристый бульон, можете взять крупную особь или ее куски.
Для парового приготовления, жарки или запекания лучше всего брать тушки весом 1-2 кг, не больше. Мелкого тоже лучше не приобретать, его мясо суховато.
Противопоказания и вредные свойства
Если есть аллергическая реакция на рыбу и морепродукты, употребление леща в пищу не рекомендуется. Вредным считается копченый продукт, особенно горячего копчения. В процессе тепловой обработки в нем образуются вредные канцерогены, способные нанести вред внутренним органам человеческого организма.
Лучшие материалы месяца
Выводы
Лещ ‒ ценная промысловая рыба, является источником легкого белка, хорошо усваиваемого организмом. Часто его искусственно разводят в водоемах для продажи и промышленного производства. Мясо его очень полезный продукт, широко применяемый в медицине, косметологии и кулинарии. Вкусовые качества этого продукта ценятся даже выше таких рыб как щука или осетр. Множество разнообразных блюд готовится из него. Леща запекают, маринуют, коптят, вялят, варят и жарят. Особенно ценной является приготовленная на пару или вареная рыба, так как в процессе жарки она теряет свои ценные свойства, а в процессе ее копчения образуется большое количество канцерогенных веществ, неблагоприятно влияющих на организм человека. Хорош вяленый лещ, особенно при употреблении с пивом. Конечно, о диетических свойствах этой рыбы в таком случае придется забыть. В косметологии мясо и икру леща используют как сырье для приготовления масок для лица. Не рекомендуется употреблять его в пищу, если существует аллергия на рыбу или морепродукты.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: