сколько калорий в рассольнике с перловкой на мясном бульоне с говядиной и картошкой
Сколько калорий в рассольнике с курицей или с мясом, с перловкой, рисом?
Один из самых популярных супов, который известен еще с древних времен, это рассольник. Блюдо наваристое, однако не сказать, чтобы слишком жирное, поскольку акцент в нем не на мясе, а на перловке и соленых огурцах. Вкус имеет специфический, но все же любим многими людьми. И потому сегодня, когда все более актуальной становится тема здорового питания, встает вопрос, сколько калорий в рассольнике, насколько он безопасен во время похудения. Соответствует ли блюдо канонам правильного питания?
Что такое рассольник?
Оригинальное (старое) название блюда – калья. Оно представляет собой суп, сваренный на постном мясе (преимущественно говядина, но на косточке) с обязательным добавлением соленых огурцов, перловой крупы и рассола. Также во многих рецептах добавляется картофель. Рассольник считается негустым супом, жидкости в нем примерно столько же или даже больше, чем твердых продуктов. По этой причине его калорийность ниже, чем может показаться на первый взгляд. Если не использовать очень тяжелые компоненты и сделать много бульона, в 100 г получится лишь 50–60 кКал.
На вопрос, сколько калорий в супе рассольнике, можно ответить только после изучения конкретного рецепта: показатель колеблется от 46 до 210 кКал на 100 г.
Одним из самых важных компонентов блюда является бульон. Традиционно он говяжий, в основном из грудинки, поэтому его калорийность умеренная. В старых рецептах часто встречается рассольник на рыбном бульоне: он более наваристый и жирный, но при этом совсем не опасный для фигуры. Диетический же вариант – на курином филе: калорий в таком рассольнике минимум, как и жиров. Свинину для супа используют редко.
Сытность рассольнику даже обеспечивают крупы. Преимущественно сюда добавляют перловку, которая отличается благотворным воздействием на пищеварение и обменные процессы, считается диетическим продуктом. Реже используют рис, гречку, пшено, из которых действительно полезна фигуре только гречка. Рис берут белый, который содержит много крахмала, поэтому он может замедлить процесс похудения. Калорийность же у всех перечисленных круп примерно одинаковая и находится в пределах 305–360 кКал.
Остальные компоненты рассольника, исключая картофель, могут смело считаться диетическими и редко имеют калорийность выше 50 кКал на 100 г. В рецепт входят соленые огурцы и рассол от них, корни петрушки и сельдерея, морковь. Некоторые хозяйки также вводят в рассольник немного оливкового масла, на котором обжаривают лук.
Рассольник во время диеты
Насколько безопасно это блюдо для фигуры, определяется его составом. Как утверждают нутрициологи, в целом все супы имеют невысокую калорийность, если только их не готовят на большом количестве жирной свинины. Выбирайте говяжью шею, курицу или индейку в качестве основы для бульона, а также сливайте первую воду через 20 минут после начала варки и Вы получите легкий, но питательный суп. И, конечно, не забывайте о соотношении компонентов.
Для рассольника в идеале на 2,5 л воды брать не больше 0,5 кг говядины и добавлять 300-400 мл огуречного рассола. В таком случае высока вероятность, что калорийность порции в 100 г будет меньше 50 кКал.
Также, чтобы не пришлось задаваться вопросом, сколько калорий в рассольнике, постарайтесь не комбинировать между собой крупы и картофель. Если Вы добавили перловку, картошку исключите, и наоборот. Особенно это важно, если вполне диетическая перловка заменяется крахмалистым рисом. Это повышает не только калорийность супа, но и уровень углеводов: еще один важный во время диеты показатель.
У рассольника, сваренного на постной говядине с перловкой, морковью, луком и огурцами, а также приправами и каплей растительного масла, в 100 г содержится всего 39 кКал. Рассольник на рыбном бульоне с рисом выйдет немного тяжелее, даже если картофель не добавить: 44-45 кКал. А вот если добавить картошку и сократить объем воды до 1,5 л (без учета 300 мл рассола), то даже рассольник на курином (диетическом) бульоне получит уже 65 кКал на 100 г.
Читайте также:
Таким образом, сам по себе рассольник вполне может считаться низкокалорийным блюдом, если его правильно готовить. Во-первых, не добавлять картофель. Во-вторых, не делать суп густым – обязательно позволять всем компонентам свободно плавать в бульоне. И, конечно же, не использовать для рассольника свинину и другие жирные виды мяса. В таком случае это будет отличный вариант для сытного обеда даже при самой жесткой диете.
БЖУ и калорийность рассольника на 100 грамм в зависимости от рецепта
ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!
Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>
В советское время существовало два вида рассольника: ленинградский и московский, незначительно отличающихся по составу.
Московский менее калорийный, так как варится на основе куриного бульона, с потрохами и почкам.
Наваристое первое блюдо, с ярким ароматом свежих овощей и зелени. Готовится на мясном бульоне (говяжьем, свином). Необходимые продукты:
После отключения огня дают блюду настояться 15–20 минут и подают к столу. Сверху посыпают рубленой зеленью и сдабривают сметаной.
Рассольник, родственный ленинградскому, но готовится на бульоне из других мясных компонентов. Подается с ватрушками, начиненными соленым творогом.
Разливают готовый суп по тарелкам, добавляют по ложке заправки и рубленую зелень.
Утиное мясо в рассольнике повышает питательность блюда. Однако калорийность его не зашкаливает, так как рис большей частью нейтрализует жир. Ингредиенты:
Пищевая ценность и калорийность варьируются, в зависимости от используемых при готовке ингредиентов.
БЖУ и число калорий в 100 граммах продукта:
| Вид супа | Калорийность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Постный (на воде) | 17,3 | 0,6 | 0,5 | 3,1 |
| Ленинградский | 53,4 | 1,2 | 1,6 | 8,3 |
| С перловкой, на говядине | 39 | 2,5 | 1,9 | 2,3 |
| С курицей | 99,5 | 7,8 | 2,2 | 12,2 |
| Со свининой | 32,7 | 1,7 | 2,1 | 2,3 |
| По-польски (на говяжьем бульоне, со сметаной) | 33,8 | 1,9 | 1,7 | 2,7 |
| С рисом и уткой | 59,8 | 1,9 | 3,7 | 5,2 |
Зная калорийность первого блюда, легко самостоятельно рассчитать допустимую разовую порцию при нахождении на диете по похудению.
И немного о секретах.
История одной из наших читательниц Алины Р.:
Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНА», и что «таких размеров не шьют». Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия.
Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.
И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ.
Ингредиенты Рассольник на мясном костном бульоне
| Крупа перловая | 40 г |
| Картофель | 200 г |
| Морковь, красная | 60 г |
| Лук репчатый | 40 г |
| Огурец соленый | 80 г |
| Сметана 10,0% жирности | 30 г |
| Укроп | 25 г |
| Бульон мясной костный слабый | 1300 г |
Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Морковь, лук, огурцы нарезать и варить их в небольшом количестве бульона 30 минут. Затем соединить оставшийся бульон, перловую крупу вместе с отваром, бульон с огурцами, морковью и луком, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол рассольник заправить сметаной и мелко нарезанным укропом.
Пищевая ценность и химический состав «Рассольник на мясном костном бульоне».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 32.7 кКал | 1684 кКал | 1.9% | 5.8% | 5150 г |
| Белки | 2.2 г | 76 г | 2.9% | 8.9% | 3455 г |
| Жиры | 0.8 г | 56 г | 1.4% | 4.3% | 7000 г |
| Углеводы | 4.2 г | 219 г | 1.9% | 5.8% | 5214 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ||||
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 15.3% | 2000 г |
| Вода | 91 г | 2273 г | 4% | 12.2% | 2498 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 94.9 мкг | 900 мкг | 10.5% | 32.1% | 948 г |
| бета Каротин | 0.564 мг | 5 мг | 11.3% | 34.6% | 887 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.028 мг | 1.5 мг | 1.9% | 5.8% | 5357 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.088 мг | 1.8 мг | 4.9% | 15% | 2045 г |
| Витамин В4, холин | 2.1 мг | 500 мг | 0.4% | 1.2% | 23810 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.07 мг | 5 мг | 1.4% | 4.3% | 7143 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.058 мг | 2 мг | 2.9% | 8.9% | 3448 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.812 мкг | 400 мкг | 0.7% | 2.1% | 14225 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.007 мкг | 3 мкг | 0.2% | 0.6% | 42857 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.69 мг | 90 мг | 5.2% | 15.9% | 1919 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.001 мкг | 10 мкг | 1000000 г | ||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.093 мг | 15 мг | 0.6% | 1.8% | 16129 г |
| Витамин Н, биотин | 0.104 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.6% | 48077 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 1.2% | 24000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.1525 мг | 20 мг | 5.8% | 17.7% | 1735 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 130.28 мг | 2500 мг | 5.2% | 15.9% | 1919 г |
| Кальций, Ca | 15.43 мг | 1000 мг | 1.5% | 4.6% | 6481 г |
| Магний, Mg | 10.17 мг | 400 мг | 2.5% | 7.6% | 3933 г |
| Натрий, Na | 216 мг | 1300 мг | 16.6% | 50.8% | 602 г |
| Сера, S | 24.56 мг | 1000 мг | 2.5% | 7.6% | 4072 г |
| Фосфор, P | 42.4 мг | 800 мг | 5.3% | 16.2% | 1887 г |
| Хлор, Cl | 251.7 мг | 2300 мг | 10.9% | 33.3% | 914 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 27.7 мкг | ||||
| Железо, Fe | 0.567 мг | 18 мг | 3.2% | 9.8% | 3175 г |
| Йод, I | 1.69 мкг | 150 мкг | 1.1% | 3.4% | 8876 г |
| Кобальт, Co | 0.915 мкг | 10 мкг | 9.2% | 28.1% | 1093 г |
| Марганец, Mn | 0.0694 мг | 2 мг | 3.5% | 10.7% | 2882 г |
| Медь, Cu | 32.01 мкг | 1000 мкг | 3.2% | 9.8% | 3124 г |
| Молибден, Mo | 2.541 мкг | 70 мкг | 3.6% | 11% | 2755 г |
| Селен, Se | 0.043 мкг | 55 мкг | 0.1% | 0.3% | 127907 г |
| Фтор, F | 68.54 мкг | 4000 мкг | 1.7% | 5.2% | 5836 г |
| Хром, Cr | 1.6 мкг | 50 мкг | 3.2% | 9.8% | 3125 г |
| Цинк, Zn | 0.1248 мг | 12 мг | 1% | 3.1% | 9615 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 0.5 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Рассольник на мясном костном бульоне составляет 32,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность рассольника с перловкой на мясном бульоне. Рассольник с перловкой
Рецепт Рассольник с перловкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 49.2 кКал | 1684 кКал | 2.9% | 5.9% | 3423 г |
| Белки | 5.4 г | 76 г | 7.1% | 14.4% | 1407 г |
| Жиры | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 4.7% | 4308 г |
| Углеводы | 3.5 г | 219 г | 1.6% | 3.3% | 6257 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ||||
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 5.1% | 4000 г |
| Вода | 88.7 г | 2273 г | 3.9% | 7.9% | 2563 г |
| Зола | 0.858 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 58.9 мкг | 900 мкг | 6.5% | 13.2% | 1528 г |
| альфа Каротин | 0.012 мкг | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.101 мг | 1.5 мг | 6.7% | 13.6% | 1485 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.067 мг | 1.8 мг | 3.7% | 7.5% | 2687 г |
| Витамин В4, холин | 18.74 мг | 500 мг | 3.7% | 7.5% | 2668 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.207 мг | 5 мг | 4.1% | 8.3% | 2415 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.118 мг | 2 мг | 5.9% | 12% | 1695 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.977 мкг | 400 мкг | 0.2% | 0.4% | 40942 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.107 мкг | 3 мкг | 3.6% | 7.3% | 2804 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.9 мг | 90 мг | 1% | 2% | 10000 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.113 мкг | 10 мкг | 1.1% | 2.2% | 8850 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.113 мкг | ||||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.098 мг | 15 мг | 0.7% | 1.4% | 15306 г |
| гамма Токоферол | 0.006 мг | ||||
| Витамин Н, биотин | 0.042 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.2% | 119048 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.8 мкг | 120 мкг | 0.7% | 1.4% | 15000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.565 мг | 20 мг | 7.8% | 15.9% | 1278 г |
| Ниацин | 0.156 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 104.52 мг | 2500 мг | 4.2% | 8.5% | 2392 г |
| Кальций, Ca | 16.4 мг | 1000 мг | 1.6% | 3.3% | 6098 г |
| Кремний, Si | 2.286 мг | 30 мг | 7.6% | 15.4% | 1312 г |
| Магний, Mg | 9.03 мг | 400 мг | 2.3% | 4.7% | 4430 г |
| Натрий, Na | 179.98 мг | 1300 мг | 13.8% | 28% | 722 г |
| Сера, S | 55.01 мг | 1000 мг | 5.5% | 11.2% | 1818 г |
| Фосфор, Ph | 56.4 мг | 800 мг | 7.1% | 14.4% | 1418 г |
| Хлор, Cl | 160.02 мг | 2300 мг | 7% | 14.2% | 1437 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 40.9 мкг | ||||
| Железо, Fe | 0.343 мг | 18 мг | 1.9% | 3.9% | 5248 г |
| Йод, I | 0.37 мкг | 150 мкг | 0.2% | 0.4% | 40541 г |
| Кобальт, Co | 0.534 мкг | 10 мкг | 5.3% | 10.8% | 1873 г |
| Литий, Li | 2.801 мкг | ||||
| Марганец, Mn | 0.0481 мг | 2 мг | 2.4% | 4.9% | 4158 г |
| Медь, Cu | 45.45 мкг | 1000 мкг | 4.5% | 9.1% | 2200 г |
| Молибден, Mo | 1.353 мкг | 70 мкг | 1.9% | 3.9% | 5174 г |
| Никель, Ni | 0.958 мкг | ||||
| Фтор, F | 56.78 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 2.8% | 7045 г |
| Хром, Cr | 0.83 мкг | 50 мкг | 1.7% | 3.5% | 6024 г |
| Цинк, Zn | 0.6479 мг | 12 мг | 5.4% | 11% | 1852 г |
| Цирконий, Zr | 0.11 мкг | ||||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.004 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.004 г | ||||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.4 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.001 г | ||||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.516 г | min 16.8 г | 3.1% | 6.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.029 г | ||||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.194 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.7% | 3.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.164 г | ||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 8.7% |
Калорийность СУП РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «СУП РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 38 кКал | 1684 кКал | 2.3% | 6.1% | 4432 г |
| Белки | 2.6 г | 76 г | 3.4% | 8.9% | 2923 г |
| Жиры | 1.9 г | 56 г | 3.4% | 8.9% | 2947 г |
| Углеводы | 2.4 г | 219 г | 1.1% | 2.9% | 9125 г |
Энергетическая ценность СУП РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ составляет 38 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Диетические свойства и польза
Основу данного супа обязательно составляет бульон. Он может быть не только мясным, но и куриным, овощным или рыбным. Можно его приготовить и на основе субпродуктов. Особенной популярностью в рецепте данного блюда пользуются почки. От выбора бульона зависит и калорийность.
В классическом рецепте суп готовится с перловкой. Но по вкусу можно ее заменить рисовой, пшенной или гречневой крупой.
Ну и, конечно же, важные ингредиенты в рассольнике — это овощи. Незаменимый ингредиент — картофель. Обязательными компонентами являются и лук с морковкой. Кроме них, можно добавить корень сельдерея или петрушки и различные пряности. Овощи определяют пользу рассольника для организма и его диетические свойства.
Калорийность рассольник с перловкой на мясн бульоне. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «рассольник с перловкой на мясн бульоне».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 61.4 кКал | 1684 кКал | 3.6% | 5.9% | 2743 г |
| Белки | 2.5 г | 76 г | 3.3% | 5.4% | 3040 г |
| Жиры | 2.3 г | 56 г | 4.1% | 6.7% | 2435 г |
| Углеводы | 8.1 г | 219 г | 3.7% | 6% | 2704 г |
Энергетическая ценность рассольник с перловкой на мясн бульоне составляет 61,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность блюда
Рецептов приготовления этого супа на сегодняшний день существует огромное количество. И от того, какие продукты включить в рассольник, будет зависеть и калорийность блюда. В супе с перловкой домашнего приготовления калорийность может варьироваться от 45 до 230 ккал в одной 250-и граммовой порции.
Если приготовить суп по классическому рецепту на мясном бульоне и с перловкой, то его калорийность составит около 215 ккал на порцию.
А для тех, кто придерживается диеты, лучше использовать бульон на постном мясе или овощах. Калорийность порции такого супа составит от 46 до 100 ккал.
Рецепт Рассольник с перловкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Рассольник с перловкой».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.