сколько калорий в торте чизкейк
Чизкейк
Чизкейк – популярный десерт на основе сливочного сыра. Именно это блюдо можно увидеть в меню абсолютного большинства ресторанов. У каждого повара есть свой особенный рецепт этого десерта. Он может быть похож на обычную детскую запеканку или плотное желатиновое пирожное. Сырные торты подают в сыром виде, готовят в духовке, микроволновке или мультиварке.
Как готовить чизкейки, какие кулинарные секреты использовать и можно ли отнести сырный пирог к категории здоровых блюд?
Общая характеристика блюда
Украшение используют не только для красивой подачи десерта, но и для корректировки внешних недостатков. На сырной массе часто появляются трещины, которые можно легко скрыть глазурью, вишнями или шоколадными ломтиками.
В Великобритании существует собственная версия блюда – чизкейк без выпечки. Это холодный десерт, который не подвергают термической обработке. Базовый слой готовят на основе печенья и сливочного масла. Ингредиенты спрессовывают в толстый блин, а в качестве начинки используют смесь из молока, сыра, сливок и сахара. В некоторых случаях в массу добавляют желатин.
Основные разновидности десерта
«Нью-Йорк»
«Японский хлопковый»
В состав японского хлопкового десерта входит кукурузный крахмал. Вкус японского чизкейка более сухой, плотный, а текстура напоминает воздушный бисквит. Крахмал представляет собой белый порошок, который извлекают из кукурузных зерен. Початки помещают в специальные кислотные растворы и выделяют из зерен молоко. Жидкость помещают в центрифугу, где нерастворимый белок отделяется от крахмала.
Пищевой продукт по вкусу и аромату немного напоминает кукурузу. Его основная способность, используемая в кулинарии, – это увеличение объема. Из обычной плоской лепешки крахмал способен сделать круглую объемную булку.
«Творожный»
От классического чизкейка в творожном остались только борты и основа из печенья. Цельнозерновое тесто готовят крайне редко, потому что оно превращает знаменитый десерт в обычный торт из теста и вариативной прослойки. В качестве начинки используют творог и различные наполнители. В десерт могут добавить горький шоколад, мед, кокосовую стружку, корицу, свежие фрукты или ягоды.
«Raw» или чизкейк без выпечки
Польза и возможный вред
Пирог состоит из таких ингредиентов:
Неужели придется навсегда отказаться от любимого чизкейка? Нет. Не создавайте себе искусственные запреты, которые обязательно захотите нарушить. Если Вы не представляете завтрак или перекус без сырного пирога, то не отказывайте себе в удовольствии. Во-первых, постарайтесь приготовить более полезную версию блюда. Замените сливочное масло маслом гхи, а обычное печенье из белой муки обогащенным печеньем с отрубями или орехово-финиковой смесью. Филадельфию можно заменить безлактозным сливочным сыром, вкус которого будет полностью идентичен любимой закуске. Каждому «вредному» ингредиенту удастся найти полезную альтернативу, которая удовлетворит вкусовые рецепторы и не навредит остальным органам.
Если первый вариант кажется или оказался провальным, воспользуйтесь правилом 80/20. Что это значит? Для нормальной работы организма Вы должны на 80% снабжать его качественными продуктами. К ним относятся фрукты, овощи, мясо, рыба, зерновые, бобовые, зелень. Остальные 15-20% допускается потратить на пищу, которая не обогащает организм, не укрепляет здоровье, но навсегда пленяет вкусовые рецепторы. Если грамотно рассчитать допустимое количество чизкейка, исходя из веса/роста/пола/возраста/целей/особенностей здоровья, то любимый десерт можно есть ежедневно.
Классический рецепт чизкейка
Приготовление
Взбейте смесь блендером или венчиком до однородной консистенции.
На внутренних стенках кулинарного кольца, в котором выпекался корж, закрепите пергамент для выпечки. Влейте в форму сырную смесь, поставьте на противень и отправьте в духовку на 60 минут при температуре 100°C.
Перейдем к этапу приготовления глазури. Замочите листовой желатин в теплой воде на 5 минут. Смешайте в сотейнике 30 граммов сахара и две столовые ложки воды, поставьте на огонь, доведите до кипения. Как только сироп остынет, положите в него желатин и тонкой струйкой влейте 200 миллилитров сливок.
Готовый чизкейк залейте глазурью и уберите в холодильник на 2-3 часа. Глазурь сгладит неровнные поверхности, трещины на сырной массе и сделает визуальную составляющую Вашего десерта идеальной. Остывший чизкейк можно украсить вареньем, джемом, шоколадом или свежими фруктами/ягодами.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Чизкейк классический. Калорийность, БЖУ, можно ли на диете. Рецепты с творогом, творожным сыром
Польза и вред чизкейка
Полезные свойства и возможный вред зависят от состава. Основным компонентом десерта является сливочный сыр.
К наиболее часто используемым видам сыров для рецепта чизкейка относятся:
Польза данных ингредиентов заключается в следующем:
Зачастую в рецепте используется сливочное масло, которое отличается высоким содержанием холестерина, витаминов А и Е. Холестерин необходим для участия в процессе построения стенок сосудов, выработке жизненно важных гормонов. Витамины А и Е благотворно влияют на состояние кожи, волос, замедляют процесс старения.
Для более нежной и воздушной текстуры в тесто добавляют сливки 33-35% жирности.
Данный продукт помогает:
Чизкейк классический, калорийность которого достаточно высока, при употреблении в неумеренных количествах может причинить вред организму:
Не рекомендуется включать чизкейк в меню детей младше 3 лет. Неокрепшая пищеварительная система может не справиться с жирным, калорийным десертом.
Чизкейк вред и польза. Классический Чизкейк, польза и вред
Разновидностей чизкейков много: и шоколодный, и сырный, и фруктовый. Но все они имеют главный секрет от которого зависит получится ли десерт таким же изысканным и нежным, как в лучших заведених или нет. Для того, чтобы ваш чизкейк получился вкусным необходимо в процессе готовки смешивать ингридиенты только комнатной температуры. Это позволит избежать комочков и сделает массу более однородной.
Состав и рецепт классического чизкейка
Ингредиенты чизкейка «Нью-Йорк»:
Филадельфию не всегда можно купить в супермаркете, а его стоимость весьма высока. Если вы хотите сэкономить, замените Филадельфию на любой сливочный сыр вроде Almette, домашний творог, рикотту или маскарпоне. Обратите внимание, что сыр является одним из основных ингредиентов десерта, поэтому от его жирности напрямую зависит калорийность блюда. Делая выбор в пользу творога, вы можете выбрать не очень жирный продукт для уменьшения калорийности.
По желанию в качестве топпинга используются ягодные соусы, сиропы, шоколад, карамель или что-то еще. Существует даже рецепт чизкейка с тыквой.
Как испечь классический чизкейк «Нью-Йорк»?
Продукты на емкость 23 см в диаметре:
Способ приготовления чизкейка:
Химический состав десерта
Продукты, входящие в состав классического чизкейка, отличаются высоким содержанием белка, витаминов и минералов, а именно:
Из витаминов в наибольшем количестве присутствуют:
Из минералов в наибольшем количестве присутствует:
Содержание БЖУ
Содержание БЖУ чизкейка в зависимости от компонентов может отличаться.
В таблице приведена информация о БЖУ на примере рецептов с различным набором ингредиентов.
| Рецепт | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Классический рецепт (с филадельфией) | 4.6 | 22.0 | 24.1 |
| В мультиварке (с маскарпоне) | 3.5 | 25.3 | 26.3 |
| Низкокалорийный чизкейк из рикотты | 10.4 | 5.8 | 18.3 |
| Тыквенный чизкейк (с филадельфией) | 12.0 | 6.4 | 57.8 |
| Кокосовый чизкейк без выпечки (с маскарпоне) | 5.4 | 32.2 | 20.1 |
Процент от дневной нормы
В таблице указана информация о процентном содержании БЖУ от дневной нормы в 100 г порции представленных рецептов (при условии употребления 1850 ккал в сутки).
| Рецепт | Белки | Жиры | Углеводы |
| Классический рецепт (с филадельфией) | 3.3% | 53.7% | 10.5% |
| В мультиварке (с маскарпоне) | 2.5% | 61.7% | 11.5% |
| Низкокалорийный чизкейк из рикотты | 7.5% | 14.2% | 8.0% |
| Тыквенный чизкейк (с филадельфией) | 8.7% | 15.7% | 25.1% |
| Кокосовый чизкейк без выпечки (с маскарпоне) | 3.9% | 78.4% | 8.8% |
Рецепт Чизкейк классический. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Чизкейк классический».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 232.9 кКал | 1684 кКал | 13.8% | 5.9% | 723 г |
| Белки | 4.3 г | 76 г | 5.7% | 2.4% | 1767 г |
| Жиры | 11.8 г | 56 г | 21.1% | 9.1% | 475 г |
| Углеводы | 27.3 г | 219 г | 12.5% | 5.4% | 802 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 59.7 мкг | 900 мкг | 6.6% | 2.8% | 1508 г |
| Ретинол | 0.058 мг | ||||
| бета Каротин | 0.026 мг | 5 мг | 0.5% | 0.2% | 19231 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.024 мг | 1.5 мг | 1.6% | 0.7% | 6250 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.119 мг | 1.8 мг | 6.6% | 2.8% | 1513 г |
| Витамин В4, холин | 39.48 мг | 500 мг | 7.9% | 3.4% | 1266 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.291 мг | 5 мг | 5.8% | 2.5% | 1718 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 0.8% | 5714 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.96 мкг | 400 мкг | 0.7% | 0.3% | 13514 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.224 мкг | 3 мкг | 7.5% | 3.2% | 1339 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.54 мг | 90 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.333 мкг | 10 мкг | 3.3% | 1.4% | 3003 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.131 мг | 15 мг | 0.9% | 0.4% | 11450 г |
| Витамин Н, биотин | 3.045 мкг | 50 мкг | 6.1% | 2.6% | 1642 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 0.2% | 24000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.711 мг | 20 мг | 3.6% | 1.5% | 2813 г |
| Ниацин | 0.068 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 75.4 мг | 2500 мг | 3% | 1.3% | 3316 г |
| Кальций, Ca | 55.28 мг | 1000 мг | 5.5% | 2.4% | 1809 г |
| Магний, Mg | 6.88 мг | 400 мг | 1.7% | 0.7% | 5814 г |
| Натрий, Na | 75.92 мг | 1300 мг | 5.8% | 2.5% | 1712 г |
| Сера, S | 31.3 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.3% | 3195 г |
| Фосфор, P | 58.9 мг | 800 мг | 7.4% | 3.2% | 1358 г |
| Хлор, Cl | 122.31 мг | 2300 мг | 5.3% | 2.3% | 1880 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 13 мкг | ||||
| Железо, Fe | 0.37 мг | 18 мг | 2.1% | 0.9% | 4865 г |
| Йод, I | 5.48 мкг | 150 мкг | 3.7% | 1.6% | 2737 г |
| Кобальт, Co | 1.49 мкг | 10 мкг | 14.9% | 6.4% | 671 г |
| Марганец, Mn | 0.0067 мг | 2 мг | 0.3% | 0.1% | 29851 г |
| Медь, Cu | 14.53 мкг | 1000 мкг | 1.5% | 0.6% | 6882 г |
| Молибден, Mo | 2.739 мкг | 70 мкг | 3.9% | 1.7% | 2556 г |
| Олово, Sn | 3.37 мкг | ||||
| Фтор, F | 14.21 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.2% | 28149 г |
| Хром, Cr | 1.23 мкг | 50 мкг | 2.5% | 1.1% | 4065 г |
| Цинк, Zn | 0.2924 мг | 12 мг | 2.4% | 1% | 4104 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 11.9 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.024 г | ||||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 73.33 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3.8 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.18 г | ||||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.005 г | min 16.8 г | 11.9% | 5.1% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.103 г | ||||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.281 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.5% | 1.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.186 г | ||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 1.8% |
Энергетическая ценность Чизкейк классический составляет 232,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Анализ калорийности
Чизкейк классический, калорийность которого находится в пределах 160-400 ккал, имеет в составе в среднем от 5 до 12 ингредиентов. Именно продукты определяют итоговую энергетическую ценность. В таблице приведен список, наиболее часто используемых компонентов с указанием их калорийности.
| Компонент | Калорийность на 100 г, ккал |
| Филадельфия | 225 |
| Маскарпоне | 408 |
| Рикотта | 98-174 |
| Сливочное масло | 747 |
| Песочное печенье | 424 |
| Сливки 35% | 336 |
| Сметана 15% | 160 |
| Сахар | 374 |
| Овсяные хлопья | 252 |
| Банан | 96 |
| Кокосовая стружка | 693 |
| Мед | 329 |
| Тыква | 28 |
| Яйца | 155 |
Калорийность на 100 г
В таблице ниже представлена информация о калорийности готовых десертов:
| Блюдо | Калорийность на 100 г порции, ккал |
| Классический рецепт (с филадельфией) | 312 |
| В мультиварке (с маскарпоне) | 347 |
| Низкокалорийный чизкейк из рикотты | 167 |
| Тыквенный чизкейк (с филадельфией) | 337 |
| Кокосовый чизкейк без выпечки (с маскарпоне) | 392 |
Как снизить калорийность чизкейков?
Калорийность чизкейка можно снизить, используя минимальный набор классических для рецепта ингредиентов, дополняя их цельными или измельченными в пюре фруктами, ягодами.
Белый рафинированный сахар можно заменить более полезным медом или фруктозой.
Как альтернативу сахару, для придания сладости можно использовать пюре банана или спелых персиков. Основу из песочного печенья и сливочного масла можно заменить овсяными хлопьями, смешанными с сухофруктами, орехами, семечками.
Что калорийнее чизкейк или тирамису. Чизкейк нью-йорк
Как приготовить блюдо «Чизкейк нью-йорк»
Пошаговые рецепты чизкейков для обычного и диетического меню
При приготовлении чизкейка в домашних условиях следует соблюдать следующие рекомендации:
В качестве украшения могут быть использованы:
Классический рецепт
Одним из классических вариантов чизкейка считается чизкейк Нью Йорк, рецепт которого появился в одноименном городе. Основным ингредиентом десерта традиционно служит сливочный сыр «Филадельфия», изобретенный в Америке во 2-ой половине XIX века.
Полный список продуктов включает:
Наиболее подходящей для данного количества продуктов будет форма диаметром 20 см. Продукты для чизкейка следует достать из холодильника заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
Чизкейк классический, калорийность которого в готовом виде составит 312 ккал/100 г, готовят следующим образом:
Калорийность классического чизкейка превышает 300 ккал на 100 г
Перед подачей чизкейк следует выдержать при комнатной температуре около 30 мин и по желанию украсить. Сливки в рецепте можно заменить сметаной, настойку стручковой ванили – ванильным сахаром или ванилином.
В мультиварке
Для приготовления чизкейка можно использовать мультиварку. Процесс практически не отличается от стандартного способа выпекания.
Нужно подготовить:
Чтобы десерт было легче вынуть, на дно мультиварки можно положить лист пергамента. Лист режут на 2 части и располагают полоски крест-накрест, или выстилают чашу пергаменом, оставляя бортики на 3-4 см выше уровня изделия.
Процедура приготовления:
Низкокалорийный чизкейк из рикотты
Для изготовления рикотты используется молочная сыворотка. По вкусу рикотта больше напоминает мягкий нежный творог. По сравнению с филадельфией и маскарпоне данный продукт является низкокалорийным. В продаже можно встретить рикотту light калорийностью от 98 до 124 ккал на 100 г.
Благодаря замене части ингредиентов с высокой энергетической ценностью, данный десерт отличается низкой калорийностью.
Для основы необходимо:
Для крема:
Готовится блюдо следующим образом.
Из сухофруктов для основы особенно подходят:
Тыквенный чизкейк
Тыква отличается низкой калорийность, высоким содержанием клетчатки, витаминов (в особенности А, С и группы В) и минералов.
В состав начинки входят:
Для основы:
Для рецепта необходимо тыквенное пюре. Его можно изготовить из сырого овоща (с помощью кухонного комбайна или мощного блендера), или приготовить тыкву на пару до мягкости, после – перемолоть блендером до однородной массы. Тыквенное пюре можно разбавить морковным.
Этапы приготовления:
По желанию в крем можно добавить сахар.
Кокосовый чизкейк без выпечки
Для приготовления чизкейка без выпечки понадобится желатин.
Для кокосового чизкейка нужно подготовить:
Для основы:
Чизкейк классический, калорийность которого значительно выше ранее представленных вариантов за счет использования маскарпоне и белого шоколада, готовят следующим образом.
Этапы приготовления
Вместо белого шоколада в крем можно добавить сгущенку.
Чизкейк может стать частью праздничного стола и диетического меню. В процессе приготовления можно экспериментировать, добавляя к основным компонентам классического варианта фрукты, шоколад. Или наоборот снизить калорийность, исключив из рецепта сливочное масло и печенье, заменив на более полезные овсяные хлопья и сухофрукты.
Чизкейк польза и вред. Внимание на калорийность! Чизкейк и его разновидности в диетическом меню
Чизкейк считается одним из самых полезных десертов, ведь его рецепт включает сырную основу, а нередко дополняется и натуральными ягодами и фруктами. Однако не стоит думать, что можно смело полакомиться внушительным куском этого деликатеса, не нанося вреда фигуре. Те, кто придерживается диеты и строго следит за калориями, должны понимать, что это лакомство довольно питательное. Какова же его калорийность? Чизкейк может обладать разной энергетической ценностью и жирностью, всё зависит от рецепта. Рассмотрим наиболее популярные и распространенные.
Калорийность классического чизкейка
Во время приготовления нежного десерта используют самые разные сорта сыра. Очень популярны следующие:
Именно высокое содержание в десерте сыра обуславливает его высокую калорийность. Чизкейк в среднем содержит от 350 и до 700 килокалорий на 100 грамм продукта. Это напрямую зависит от жирности творога и других компонентов десерта. Если вы строго следите за фигурой и стараетесь употреблять как можно меньше калорий, просто подбирайте для приготовления низкокалорийные сорта сыра или творога. Это касается и печенья: отдавайте предпочтение нежирным видам.
Если приготовить чизкейк по классическому рецепту из нежирного сыра, вы получите десерт с калорийностью 300 кКал\100 гр. Питательная ценность лакомства в среднем будет такова: жиров — 15 г, углеводов – 30 г, белков – 60 г.
Шоколад и калорийность
Чизкейк с добавлением какао, конечно, будет несколько «тяжелее». Добавит калорий и натуральный шоколад. Конечно, десерт получится просто роскошным, но не обольщайтесь насчет того, что «один кусочек ничего не изменит». Даже при условии использования нежирного сыра в 100 граммах шоколадного чизкейка будет содержаться уже не менее 380 кКал. Минимальное количество жиров увеличится до 22 г. Понизить высокую калорийность чизкейка из сыра или творога можно лишь с помощью использования полностью обезжиренных компонентов.
Чизкейк «Нью-Йорк»
Этот десерт предполагает выпекание в духовке. Кроме жиров, входящих в состав продукта, на калорийность влияет еще и жир, которым смазывается форма.
Да и состав у «Нью-Йорка» достаточно тяжел. Он содержит сметану или сливки, масло, сыр, яйца. Чизкейк «Нью-Йорк», калорийность которого составляет 267.5 ккал на 100 грамм, имеет такую пищевую ценность: белков — 5,6; жиров — 18,9; углеводов — 20,7.
Добавим спелых ягод
Сочетание хрустящего теста, нежной сырной начинки и фруктов или яблок получается очень гармоничным и вкусным. В такой десерт даже сахар добавляют в минимальных количествах, ведь ягоды вкусны сами по себе. Обязательно приготовьте весной или летом такой чизкейк. Калорийность на 100 грамм составит 323 кКал, если вы будете использовать клубнику. Другие ягоды и фрукты могут придавать блюду другую калорийность.
Как приготовить низкокалорийный чизкейк
Для этого рецепта нужно использовать самые низкокалорийные или обезжиренные продукты. Для приготовления нам понадобится:
Разотрите печенье в крошку, влейте сок, тщательно вымесите, распределите по дну разъемной формы. Творог взбейте с йогуртом, сахаром и цедрой. Добавьте яйцо, потом крахмал, продолжая взбивать. Пышную массу выложите в форму и разровняйте верхушку. Оберните форму в фольгу — чизкейк будет готовиться на водяной бане.
Установите форму в посуду покрупнее и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180оС. Выпекайте 50 минут, затем выключите огонь и оставьте чизкейк еще на 2 часа. Учитывая, какие мы использовали продукты и какова их калорийность, чизкейк должен получиться очень легким. Так и есть, 100 грамм продукта содержат всего 160 кКал.