сколько кг в одной тушке курицы
Курица, цыплёнок тушка
Свойства, калорийность и выбор мяса курицы (тушки)
Курятиной называют тушки кур, цыплят бойлеров и их части предназначенные для реализации в торговой сети и приготовления продуктов питания (ГОСТ Р 52702-2006).
Приобретение целой куриной тушки выгоднее чем покупка её по частям. Кроме этого больше маневра при готовке. Если же вы предпочитаете только какую-то определённую часть курицы, то в продаже всегда в наличии натуральные куриные полуфабрикаты.
Вес одной куриной тушки составляет от 1,5 до 5 кг, в зависимости от породы и способа выращивания птицы.
Чаще всего в продажу поступают охлаждённые тушки кур. Самую свежую – парную курицу можно купить на рынке. Она должна быть дозревшей.
Предпродажное созревание курицы после убоя обычно составляет 24 часа. Созревание мяса птицы улучшает вкусовые свойства и усвояемость этой продукции. Бесспорно одно – чем свежее мясо курицы, тем лучше и вкуснее. Дозреть курица может и дома.
Куриное мясо имеет наибольшее хозяйственное значение и является одним из самых популярных в России. Потребление продуктов из мяса курицы растёт вдвое быстрее, чем продуктов из говядины, и в 2,5 раза быстрее, чем из свинины. И по данным статистики, 30% всего потребляемого россиянами мяса – именно куриное.
Мясо кур отличают высокие вкусовые качества благодаря малому содержанию соединительной ткани, а также полезные свойства.
Состав куриного мяса
Калорийность и количество жиров зависит от части тушки и способа приготовления.
Польза и вред куриного мяса
Этот вид мясных продуктов обеспечивает построение костной и мышечной системы, способствует правильному обмену веществ.
Курица с удалённой кожей и жиром считается диетическим продуктом, содержащим большое количество биологически активных веществ. Варёное обезжиренное мясо кур рекомендуется употреблять для похудения.
Куриное мясо полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Наличие полиненасыщенных кислот способствует профилактике инсульта, инфаркта, гипертонической болезни.
Мясо курицы полезно при полиартрите и подагре, сахарном диабете.
Куриный бульон – известное средство при борьбе с простудой.
Блюда из куриного мяса рекомендуется употреблять для поддержания иммунитета, а также для восстановления после тяжёлых заболеваний.
Учёные уже давно доказали, что вред от курицы может быть масштабным. В 22 государствах-членах Европейского Союза были зафиксированы смертельно опасные бактерии Сальмонеллы в куриных тушках.
Ещё одна сторона вреда курицы – негативное воздействие на человека, которое оказывают вредные пищевые добавки, антибиотики и ускорители роста, содержащиеся в корме для кур.
В мире существует множество пород кур, различных по виду, окраске, особенностям разведения и направлению использования.
Калорийность курицы
Калорийность курицы 238 кКал.
Энергетическая ценность курицы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Мясо цыплёнка
Цыплёнок – это птенец петуха и курицы. Возраст цыплёнка – до семи месяцев. Мясо цыплят очень нежное, а порция, приготовленная из него, получается аккуратная и небольшая, от того цыплят часто подают в ресторанах.
Цыплёнка от курицы можно отличить по количеству жира: если подкожный жир только в нижней части живота, значит, перед нами цыплёнок, а если жиром заплыли грудь, живот и даже сплошной полосой спина — мясо точно не молодое и это курица.
По мнению специалистов, самая большая ценность этого вида мяса заключается в том, что оно способно обеспечивать организм человека белком животного происхождения при невысокой калорийности цыплёнка. Именно поэтому индустрия производства куриного мяса набирает все большие обороты из года в год.
Научно доказано, что мясо цыплёнка можно употреблять в гораздо большем количестве, чем любое другое мясо, причём без вреда для здоровья. В мясе цыплёнка содержится большое количество необходимых нам витаминов (A, B1, В2, B5, В6, B9, В12, PP, C, H, Е) и минералов (калий, магний, кальций, фосфор, медь, йод, железо и др.).
Калорийность цыплёнка
Калорийность цыплёнка 183 кКал.
Энергетическая ценность цыплёнка (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Выбор тушки курицы
Купить популярнейшую птицу можно как на рынке, так и в супермаркете. Стереотип качественной домашней курятины с каждым годом все размывается. Истинно домашних кур, выращенных в естественных условиях и на натуральном корму, становятся все меньше и меньше.
Сейчас и частники, продающие птицу на рынках, пользуются в той или иной степени всеми теми технологиями выращивания птиц, что и крупные производители.
Курицу, выращенную только на натуральных кормах и без лекарств, найти в настоящее время практически невозможно. В моду вошли бройлеры (птицы, откармливаемые специально для мяса).
Если соблюдаются все нормы при производстве, то ничего страшного и опасного в подобной курятине для здоровья человека не должно быть.
Прежде всего производитель не должен превышать допустимую концентрацию этих кормов, и чтобы перед забоем птица питалась исключительно только натуральным кормом без антибиотиков и стимуляторов роста. Серьёзные производители, ценящие свою репутацию, контролируют качество своей продукции.
Свежесть проверяйте по сухости поверхности тушки, упругости и блестящему клюву. Если разрезать тушку, на месте разреза у свежей птицы мясо будет чуть влажным. Глаза – не впавшие. Окраска доброкачественного и свежего мяса курицы должна быть бледно-розовой.
Наличие влажности и тем более липкости на поверхности птицы является негативным признаком, который свидетельствует о несвежести, неправильном хранении либо о том, что она была нездорова и накормлена антибиотиками. Никогда не покупайте курятину с потемневшей кожей, со слизью, плесенью и неприятным запахом.
При возможности присмотритесь внимательно в зоб (верхняя часть пищевода возле горлышка) и гузку (задок). В этих местах отчётливо проявляются признаки несвежести курятины: происходит позеленение, появляется гнилостный запах.
Возраст курятины можно определить по следующим признакам: по количеству жира, консистенции, крепости грудной кости, кожи. Молодая курица имеет тонкую и нежную кремовую кожицу (у старой – грубая и жёлтая), немного бледно-жёлтый жир, мягкую консистенцию, эластичную грудку (сгибаемую, не закостеневшую).
Изучите также лапки. У молодой птицы они будут с мелкими чешуйками, а у зрелой – с крупными чешуйками и, возможно, с наростами. Если имеется гребешок, то ищите его с ярко-красным окрасом. Особенной нежностью и приятным вкусом отличается мясо цыплят.
Употребляйте только натуральную, не «перекормленную» курятину
Самой полезной частью курицы считается грудка (мало жира, много белка), а самой небезопасной – ножки, которые могут накапливать в себе вредные вещества, получаемые при выращивании птицы. Впрочем, если курица натуральная, то никаких вредных веществ не должно быть ни в одной части.
Если у куры необычно большая грудка, то это может быть признаком питания специальными кормами с гормонами роста (гормональными аппаратами, стимуляторами роста и т.п.).
Курятину полезней всего варить. При изготовлении бульона из курятины, не забывайте снимать пенку. Посторонние запахи и подозрительная мутность в бульоне может быть признаком использования несвежей, некачественной курятины. Если всё же хотите жарить, то лучше всего (вкусней) для этого подойдёт цыплёнок-бройлер.
Кожицу курицы, если вы не уверены в её натуральности, лучше не употреблять, т.к. в ней скапливаются химикаты. То же самое, но чуть в меньшей степени, касается и печёнки.
Не путайте тушку курицы с тушкой петуха.
Мясо петуха жёстче и менее сочное. Основные отличия: у петуха лапы со шпорами, а кожица тонкая и синеватого оттенка. Если все же купили петуха, то из него можно приготовить прекрасный холодец или бульон.
Курятину не рекомендуется покупать замороженной. Следует понимать, что мясо замороженной курицы уступает по качеству охлаждённой.
Мышечная ткань теряет свои свойства при заморозке и становится более жёсткой, не говоря уже про потерю полезных веществ. Более того, продукт часто оказывается импортным, неизвестного качества и производителя.
Хранение курятины
В домашних условиях курятину необходимо держать только в холодильнике. При комнатной температуре курица становиться не просто несвежей, а опасной для здоровья, т.к. очень быстро развиваются бактерии.
При хранении курицы важно ограничить доступ воздуха либо обеспечить герметичность.
Охлаждённая курятина сохраняется не более 5 дней.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) охлаждённых тушек кур:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ПЕТРУХА, ЧЕЛНЫ-БРОЙЛЕР, ЯСНЫЕ ЗОРИ, ЯРОСЛАВСКИЙ БРОЙЛЕР, ПЕРВАЯ СВЕЖЕСТЬ, НАША ПТИЧКА, ПРИОСКОЛЬЕ, ПЕТЕЛИНКА, ПАВЛОВСКАЯ КУРОЧКА, БЛАГОЯР, АЛЬ САФА, ЛАВЛА, ВКУСВИЛЛ, МИРАТОРГ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, КУРИНОЕ ЦАРСТВО, ТРОЕКУРОВО, САМАРСКИЙ БРОЙЛЕР, РОСКАР, РОКОКО, ГАННА, ЧАМЗИНКА, ЗДОРОВАЯ ФЕРМА, ЛАТИФА и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Сколько в среднем весит курица
Если вы планируете заняться бизнесом по продаже большого количества куриного мяса, вам необходимо заранее рассчитать, сколько весит курица определенной породы или сорта. Это поможет вам определиться с количеством цыплят, кормом и примерным временем продажи. В этой статье вы найдете информацию о весе бройлеров и несушек. Вы узнаете, как и когда взвешивать птиц во время выращивания.
Зачем надо контролировать вес
Масса тела цыплят всегда должна быть под контролем. Это позволит избежать лишних затрат на покупку кормов и добавок. Зачем перекармливать птицу, которая уже достигла своего предельного веса.
Со временем вы сможете прекратить кормление питательным кормом. Пока у ваших кур не развилось ожирение.
Контролируя вес, можно отсеять из стада тех, кто недоедает. Ведь у недоедающих цыплят развивается рахит, подагра и другие заболевания.
Контролируя рост цыплят, вы одновременно можете следить за их здоровьем. Больные птицы не хотят есть и быстро теряют вес. Знание того, сколько должна весить бройлерная или чистопородная курица в определенном возрасте, может помочь выявить больную птицу на ранней стадии.
Как правильно определить массу
Чтобы узнать, сколько весит цыпленок-бройлер или породистый цыпленок, используйте электронные весы, невесомые весы, обычный пакет или картонную коробку. Начните с определения веса тары. Вам нужно будет вычесть его из общей суммы на весах.
Небольшую курицу можно взвесить в марлевом мешочке с плотным дном и ручками. Взрослых бройлеров можно взвешивать в мешках или сумках из бамбука.
В дне мешка проделаны два отверстия, чтобы предотвратить перетягивание и беспокойство птиц. Лапы курицы вставляются в них, а сама курица удерживается в вертикальном положении с помощью мешка.
Если птица беспокойна и нет возможности взвесить ее в мешке, используется картонная коробка. Беспокойных кур просто кладут на весы и взвешивают.
От чего зависит вес
Разновидности: При одинаковом количестве корма бройлеры весят больше, чем чистопородные куры. Это связано с их генетическими особенностями.
Продуктивность: Куры разводятся для производства яиц и мяса. Представители любой породы справятся с этой задачей.
Но качество и количество полученного продукта также зависит от производственной ориентации или склонности курицы к производству, к накоплению продукта. Например, средний вес бройлеров составляет 3-4 кг, тогда как цыплята яичных пород весят 1-2 кг.
Питание: Если курица не получает всех питательных веществ, необходимых для ее роста, ее вес будет ниже.
Вес курицы также зависит от ее возраста. Например, однодневные цыплята весят очень мало. Но при правильном уходе и кормлении они быстро растут и набирают размер.
Причины недостаточности набора массы
Качество и количество корма: зимой птиц кормят три раза в день. Летом кормление ограничивается двумя разами в день. Низкое содержание калорий в корме оказывает значительное влияние на массу тела бройлера или племенной курицы. Корм должен подаваться в кормушки в соответствии с графиком.
Неподходящие условия выращивания: птицы не должны содержаться в тесных, плохо вентилируемых помещениях с недостаточным освещением. Большие площади для прогулок также оказывают негативное влияние на вес.
Линька: в этот период куры могут немного потерять в весе. Обычно смена оперения происходит осенью. Поэтому убой не следует откладывать.
Болезнь: Больные куры быстро теряют вес. Иногда проще забить птицу сразу после обнаружения заболевания. Это сохраняет часть его производственной ценности.
Причина недостаточного набора веса может быть связана с видовыми особенностями. Бройлеры набирают вес быстрее, чем другие куры.
Решение проблем и профилактика
Быструю потерю веса можно предотвратить.
Существует разница между зимним и летним выращиванием птиц. Если правила соблюдаются, куры будут набирать вес, как и положено.
Зимой цыплят кормят зерном, влажным картофельным пюре, тертой свеклой, отрубями, мякиной, сеном, силосом и зерновыми отходами. Летом кур выводят на пастбище. Также постарайтесь ввести в ежедневный рацион больше свежих овощей и зелени. Цыплят кормят в 2-3 раза чаще.
Птицы должны иметь постоянный доступ к свежей воде.
В период линьки продолжительность светового дня должна составлять до 8 часов. После периода линьки продолжительность светового дня следует увеличить до 13-14 часов.
Температура зимой не должна опускаться ниже 5 градусов Цельсия.
Больных кур отделяют от здоровых и помещают в карантин. Помещение пропитывается известью и проветривается.
Норма содержания: 3-5 птиц на 1 м2.
Все о массе бройлеров
Скорость набора и нюансы взвешивания
Вес бройлеров отличается от веса племенных цыплят того же возраста. В течение первых 20 дней жизни их вес увеличивается в 20 раз.
Свежевылупившийся цыпленок-бройлер имеет массу тела от 40 до 44 г. Он хорошо построен. Благодаря сильным ногам и бедрам она выглядит сильнее, чем другие птенцы.
На следующий день после вылупления к 40-44 г добавляют еще 10-15 суточных приростов. Более подробную информацию о скорости набора веса см. в статье «Как долго бройлер выращивается на мясо».
Вес птицы определяется путем взвешивания. Это делается ежедневно или раз в 10 дней. В одно и то же время суток, предпочтительно перед кормлением. Исключительная точность позволяет определить эффективность добавок, введенных в рацион кур.
Откорм бройлеров длится не более трех месяцев. Из одной забитой птицы можно получить от 2,5 до 3 кг мяса и более.
Вес бройлеров по дням
Таблица роста бройлеров помогает добиться положительных результатов при меньших потерях:
Таблица веса бройлера в день стандартизирована. Допускаются отклонения в 50-60 грамм.
Уравниваем показатели и определяем средние параметры
Чтобы вес бройлеров был примерно одинаковым, птицы должны содержаться в одинаковых условиях.
Оптимальная температура в помещении для суточных цыплят составляет 30 градусов Цельсия. Когда им исполнится 2 недели, температура должна составлять 25 градусов. После 1-месячного возраста температуру можно снизить до 20-18 градусов.
Для интенсивного откорма бройлеров можно размещать в клетках по 5-10 цыплят.
Если цыплят много, для определения среднего веса каждой сотни следует отобрать и взвесить 10 птиц.
Следует учитывать погрешность в 10%. Это связано с наличием в стаде как петухов, так и кур. Самки весят примерно на 500 грамм меньше, чем самцы. Прибавка в весе у них также ниже.
Хороши ли лишние килограммы
Если бройлер весит больше нормы при забое, это нехорошо. Это признак ожирения. Причины избыточного веса:
Наличие жира в туше снижает ее полезную ценность. Во время резки жировая масса должна быть отброшена или переработана.
Жирное мясо содержит много холестерина, который вреден для здоровья.
Информация в статье «Рационы кормления бройлеров» поможет вам избежать проблем.
Вес несушек
Общие характеристики
Основной целью разведения кур-несушек является получение большого количества яиц.
Хороший рост бройлеров достигается за счет высокой переваримости корма. Куры-несушки более разборчивы в этом отношении.
Даже при таком же потреблении корма, как для мясных сортов, куры-несушки редко достигают одинаковой массы тела. Причина — генетическая.
Конечно, кур, несущих яйца, также можно забивать на мясо. Но практичнее использовать их в соответствии с их непосредственным назначением.
Скорость набора и нюансы взвешивания
Цыпленок-несушка, только что вылупившийся из яйца, весит в среднем 25-35 г. Он набирает вес по 5-6 г в день. Через 10 дней цыпленок весит 60-90 г.
Взрослая курица-несушка весит от 2,5 до 3 кг. Этого веса она достигает за 5-6 месяцев.
Куры-несушки взвешиваются в среднем раз в 10 дней.
На небольших фермах вес определяется непосредственно перед забоем. Однако на фермах кур-несушек взвешивают, чтобы определить причину недостаточного количества яиц.
Эта информация помогает понять, получают ли куры необходимое количество питательных веществ. Выясните, какое влияние на кур оказывает измененный рацион питания. Также полезно знать, болен ли птенец.
Прирост массы
Прирост веса курицы можно определить по таблице:
Как видно из таблицы, вес петушка больше, чем вес курочки. Это связано с тем, что самцы увеличивают свои размеры быстрее, чем самки.
Причины торможения набора веса
Первые яйца от кур-несушек можно получить, когда они достигнут возраста 4,5-5 месяцев. Они могут перестать набирать вес до начала яйценоскости.
Это нормально. Но курицу не следует кормить меньше. Куры-несушки нуждаются в особом питании в период кладки. Об этом рассказывается в статье «Чем кормить кур-несушек, чтобы они много неслись».
Подведем итоги
Контроль веса цыплят, выращиваемых для получения мяса или яиц, чрезвычайно важен. Ранняя информация об изменениях в весе птицы помогает избежать производственных потерь. Он также предотвращает развитие серьезных заболеваний.
Также полезен мониторинг веса яиц. Узнайте почему в статье «Сколько весят куриные яйца по категориям».