сколько льда в замороженной рыбе

В пакете с мороженой рыбой много льда: кто отвечает и отвечает ли вообще?

Shebeko / Depositphotos.com

Верховный Суд Российской Федерации – указывая, что из документов на продукцию нельзя узнать о реальной массе ледяной глазури на рыбе, а значит состава нарушения все равно нет, – уклонился от комментариев о самом статусе санитарного «предела» веса ледяной глазури на рыбе в размере 5% ее массы нетто (определение ВС РФ от 27 сентября 2018 г. № 306-АД18-14448).

Между тем, именно этот тезис породил ожесточенные схватки в нижестоящих судах. Поводом к спору стало несогласие известной торговой сети со штрафом и предписанием по итогам внеплановой выездной проверки Роспотребнадзора. Чиновники проверили свежемороженое филе тески и варено-мороженые креветки (и то, и другое упаковано производителем в пакеты весом 500 и 800 г), и выяснили, что по результатам испытаний масса ледяной глазури составляет в первом случае 21% от массы нетто, а во втором – 27%. Между тем, согласно п. 3.42 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», максимальная масса ледяной глазури для рыбы составляет 5%, а для креветок – 7% от массы нетто.

Такое превышение в товарах, предложенных к продаже, было расценено как правонарушение, предусмотренное ч. 1 ст. 14.4 КоАП («Продажа товаров, не соответствующих образцам по качеству»).

Сверх того Роспотребнадзор выдал сети предписание с формулировкой «обеспечить реализацию рыбы/креветок (с указанием их конкретных производителей), в потребительской упаковке массой нетто 500 гр./800 грамм, соответствующей по массе глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию в соответствии с требованиями п. 3.42 СанПиН 2.3.2.1078-01.

Торговая сеть обратилась с оспариванием штрафа и предписания в суд, где «отбивалась», в том числе, двумя сильными доводами.

Второй аргумент был неожиданным: оказывается, спорный п. 3.42 СанПин 2.3.2.1078-01, нарушение которого и вменялось сети, вообще не должен применяться! Дело в том, что уже давно Минэкономразвития России пришел к выводу: спорная норма противоречит Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям, утвержденным решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299. Свое мнение ведомство изложило в Заключении от 25 июня 2012 г. Руководствуясь этим Заключением, министр здравоохранения России своим приказом приостановил действие спорной нормы впредь и на неопределенное время (приказ Минздравсоцразвития России от 12 декабря 2011 г. № 1526).

Выслушав этот довод, суды всех трех инстанций единодушно согласились с тем, что действие спорного п. 3.42 СанПин 2.3.2.1078-01, действительно, приостановлено. Судей не смутило даже то, что приказ министра не был ни опубликован, ни зарегистрирован в Минюсте России, в то время как постановление главного санитарного врача РФ о введении в действие СанПин 2.3.2.1078-01 (а равно все дополнения к нему) аккуратно прошло через все стадии подготовки и опубликования, предписанные Указом Президента РФ от 23 мая 1996 г. № 763 «О порядке опубликования и вступления в силу актов Президента РФ, Правительства РФ и нормативных правовых актов ФОИВ». Напротив, все, казалось, были вполне удовлетворены тем, что п. 3 Положения о Роспотребнадзоре обязывает данное ведомство руководствоваться, в том числе, актами Минздрава России.

А поскольку спорная норма приостановлена, решили суды, предписание и наказание следует отменить.

В кассационной жалобе в ВС РФ Роспотребнадзор сделал особый упор на недопустимость любых ссылок на неопубликованный и не зарегистрированный в Минюсте России приказ Минздрава России. Тем не менее, в передаче дела на рассмотрение в Судебную коллегию по экономическим спорам ВС РФ было отказано – а статус спорного приказа не принят во внимание с учетом обстоятельств дела, связанных с реализацией сетью спорной продукции при наличии надлежащей товарно-сопроводительной документации, не позволившей поставить под сомнение качество этой продукции, в то время как сеть не является изготовителем продукции и вмененные нарушения могли быть выявлены только с помощью лабораторных исследований.

Напомним, что ранее мы рассказывали о других «рыбных» делах, также связанных с массой ледяной глазури в массе нетто мороженой рыбы. Однако «та» рыба продавалась не в отдельных, изготовленных производителем, упаковках, а на развес. В связи с этим – а весы-то в магазине не показывали, сколько в рыбе льда, а сколько, собственно, рыбы, – ВС РФ признал законным штрафы за обвес покупателей.

Источник

Лед минтая тронулся

Вчера руководитель Росрыболовства Андрей Крайний и глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко в преддверии вступления в силу нового СанПиНа по рыбному филе проверили прилавки в московском супермаркете. С сегодняшнего дня «ледяной» рыбы на полках быть не должно.

«Оказалось, что российский покупатель рыбного филе в пяти случаях из семи получает не то, за что платит. Рыбой это можно назвать с большой натяжкой. В красивых пакетах на прилавках сплошь и рядом отходы рыбопереработки, обильно покрытые льдом и химическими реагентами, которые удерживают воду».Так писала «РГ» больше года назад («Есть ли рыба в рыбном филе», от 31 июля 2009 года). Тогда же, с подачи «РГ», Росрыболовство купило несколько упаковок рыбы и отправило их на исследование. Один из результатов анализов показал, что из 55 образцов, закупленных в московских магазинах, только пять вписались в требования ГОСТа по массовой доле глазури для отечественного филе. Это была, кстати, норвежская семга и филе тунца из Индонезии и с Тайваня. Но для импортного товара тогда никаких ограничений не существовало. Уже в августе 2009 года Андрей Крайний и Геннадий Онищенко самостоятельно проверили содержимое рыбных прилавков, а в правительстве заинтересовались, что лежит на российских рыбных прилавках. Первый заместитель председателя правительства Виктор Зубков поручил в течение двух недель провести совещание по качеству рыбы, которая продается в российских магазинах. И лед тронулся.

Сейчас на складах хранится примерно месячный запас рыбы, изготовленной по старым нормам, говорит Онищенко. Ее тоже будут продавать, но этикетки при этом должны содержать информацию о том, как произведено это филе, к примеру, «продукт был заморожен». Причем, как рассказал Геннадий Онищенко корреспонденту «РГ», уже с сегодняшнего дня СанПиН вступает в силу. Для тех, кто не будет его соблюдать, действуют стандартные штрафы: от 1,5 тысячи для производителя до уголовной ответственности за серьезное нарушение. Правда, на вопрос, почему так мягко, Онищенко ответил, что в ближайшее время ведомство будет добиваться увеличения штрафов за нарушение закона.

Проверки торговых сетей и производителей, по действующему законодательству, разрешается проводить только раз в три года. Причем предупредив при этом самого проверяемого за три дня. Такие нормы вызывают скептическое отношение многих экспертов по поводу соблюдения нового закона. Сам Онищенко считает, что лучшим «цензором» здесь будут сами покупатели, которые при наличии качественного товара «ледяную» рыбу покупать не будут.

Источник

Проверено: сколько льда мы покупаем вместе с замороженными продуктами?

Много воды утекло

Первым делом отправляемся на «контрольную закупку». Для чистоты эксперимента торговые объекты берем разные: супер- и гипермаркет, среднего размера универсам (этакий «первый парень на районе») и горячо любимые, с налетом славного советского прошлого, магазинчики шаговой доступности. В последних, правда, из замороженного нам повезло лишь с рыбой и анорексичными суповыми курами.

Перечень «подопытных» продуктов удается расширить в магазинах побольше. Сетевой супермаркет сражает наповал семью ящиками с разномастными креветками, осьминожками, кальмарами и их смесями. И все в мощном водном «панцире». Глазурь – бич современного общества, желающего вкушать креветки, даже живя за тысячи километров от океана. Ледяная корка увеличивает сроки хранения даров моря, сберегает изначальные вкусовые качества, снижает итоговую цену за счет минимизации потерь. А еще лед замечательно продается. Потому тонкая прозрачная корка на розовых тельцах креветок порой превращается в противотанковую броню.

В воду «обернуто» и филе хека в заводской фасовке. На ценнике указано две массы: с глазурью и без нее. Так, собственно, и положено: покупатель должен своевременно получить информацию о пищевом продукте. Производитель, если он фасует рыбу в потребительскую тару, обязан указать массу нетто без учета глазури, снега, защитных покрытий, пленочного материала и массовую долю всех этих «лишних» деталей.

В соседнем лотке щедрой кучей навалены рыбешки без пакетов. Бери и взвешивай. Понятное дело, вместе со всем льдом. Если продавец фасует рыбу сам, он должен представить «ледную» информацию на этикетке или листке-вкладыше. Интересуюсь у снующей рядом продавщицы:

— А как узнать, сколько льда в рыбе?

— А вам зачем? – округляет та глаза.

— Ну как зачем? Куплю два кэгэ, а может, там на выходе 500 граммов! А мне по рецепту надо больше.

Невелика беда – сигнализировал мне взгляд сотрудницы магазина, но после мини-консилиума с коллегами вдаль взметнулся указующий перст:

— Вон бумажка лежит с составом, читайте.

Я пожалела, что не захватила на шопинг старый дедов военный бинокль. Но мелкий шрифт прочитать все же удалось.

Продукты из свинины и курицы в целом выглядят более презентабельно, но в пакете с цыпленком второго сорта явно видны снежные мини-сугробы. А вот с грибами пришлось повозиться.

— Может, не будем брать? — жалобно просит мой фотограф, глядя на редкие кусочки шампиньонов среди снега и льда.

Почти нормативная курица

Чтобы доставить все пакеты с замороженными «подопытными», понадобилось несколько рейсов. Кухню заставили всеми имеющимися в доме и одолженными у соседей тазиками и мисками. Размораживаем в естественных условиях, при комнатной температуре.

Проверяем. Снежная потрошеная куриная тушка гордо заявляла, что весит она 854 грамма. Кухонные весы показывают «размороженный» вес: 839. В пакете с водой осталось меньше двух процентов веса.

— Так там же одни кости, — скептически настроен фотограф.

Не вопрос. Проверяем куриное филе. Было 751 грамм, осталось — 693. Недобор — почти 8 процентов. Вторая порция потеряла около пяти. Гордости за белорусские птицефабрики чуть-чуть поубавилось. Впечатление от продуктового шопинга улучшила проверка свинины. Купаты гомельского производства потеряли всего два грамма веса из 454. На уровне держались и остальные разномастные части хрюшки.

Фокус с исчезновением креветок

К испытаниям с креветками следовало бы приступать под гром фанфар. Взвешивала их в первый раз, а вот размораживать раньше приходилось неоднократно. Знала, что уменьшится заявленная масса значительно. Техрегламент гласит: масса глазури в замороженной рыбной продукции из разделанных или очищенных ракообразных – 7 процентов, из неразделанных – 14 процентов. Имеем и то, и другое.

Разумеется, разморозка в кухонных условиях не претендует на достоверность лабораторных экспериментов. Но зато приближена к реальным бытовым условиям, ведь покупаем мы все также глазированную вкусняшку, а получаем на выходе куда уменьшенную ее копию. И вечером за обе щеки моя семья уплетала 837 граммов жареного хека. А должна бы 944.

Антонина ВЕРЕМЕЕНКО, начальник отдела по испытаниям пищевой и сельскохозяйственной продукции Гомельского центра по стандартизации, метрологии и сертификации:

— При замораживании филе рыбы допускается использование таких добавок, как фосфаты и полифосфаты. Филе перед заморозкой вымачивают в растворах, что позволяет повысить выход готовой продукции, делает цвет и консистенцию более стабильными. Мышечная ткань рыбы становится пористой и легко впитывает воду. То есть в сам продукт можно «закачать» воды намного больше, чем в глазурь. Ее иногда на кило филе приходится до 400 граммов. Вот и стоит ли переплачивать деньги за воду?

Источник

В замороженной рыбе теперь будет меньше льда

С 1 октября в России вступают в силу новые требования к замороженной рыбе, которая продается в магазинах. Сегодня один из крупных супермаркетов проинспектировали глава Роспотребнадзора и руководитель Федерального агентства по рыболовству. Вместе с ними рыбу проверяла и корреспондент «Вестей ФМ» Анна Семкина.

Продавец: Это астраханская рыбка речная у нас сейчас и мурманская. Форель карельская есть.

— Вот сколько здесь?
— Грамм 400.
— Нет, я имею в виду глазурь.
— А-а, ну-у-у…
— Думаю, 20%, так?
— Ну да.

— Жаль, что нам самим приходится этим заниматься.
— А что такое?
— Ну, неправильно, когда магазин занимается еще и производством.
— А где Крайний? Он же обещал нам навести порядок!

— У нас показатель был где-то 16-18 килограммов в год.
— Геннадий Григорьевич, 19,2 килограммов.
— Это с приписками. Разве можно меня поправлять? Себе дороже.
— Согласен.

Семкина: Впрочем, теперь, благодаря новым нормам вся отечественная рыба появится в магазинах. Ведь раньше наш продукт не мог конкурировать с дешевым замороженным импортом, особенно из Юго-Восточной Азии. Онищенко подтвердил.

Онищенко: Мы в прошлом году поднимали пакеты, это был кусок льда, в котором с большой фантазией угадывался кусок мяса рыбы. Сегодня это уже другое, хотя и не последние нормативы. Мы буквально накануне нашей встречи отобрали в сетях, не буду говорить, каких, там глазурь колеблется 20%. Это в солидных сетях!

Семкина: Старые запасы рыбы с 20% содержанием глазури, правда, выбрасывать не будут. По словам Онищенко, торговым сетям дается месяц, чтобы распродать товар, нарушающий СанПиН. На вопрос, кто будет следить за соблюдением новых норм, глава Роспотребнадзора ответил.

Крайний: Когда человек приходил домой и размораживал кусок льда, то оказывалось, что он заплатил 100 рублей не за 500 граммов, как написано на этикетке, а за 200. Теперь будет по-другому. Люди будут покупать 500 граммов не за 100 рублей, а за 130. Казалось бы, дороже, но ведь уже будет 500 граммов!

Семкина: Постоянные покупатели магазина тоже заметили качественное рыбное многообразие. И сильно этому удивились.

Семкина: На рынках, правда, пока про новый СанПиН ничего не знают. Возле метро «Багратионовская» у палаток с рыбой странное объявление: «Рыба сухой заморозки, безо льда».

Источник

Тема: Сколько льда теперь может быть в мороженой рыбе

Опции темы

Сколько льда теперь может быть в мороженой рыбе

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
информирует о вступлении в действие дополнения № 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко добился того, чтобы содержание льда в замороженной рыбе, которая продается на российских прилавках, было не больше 5%, а в креветках— не более 6%. 1 октября вступают в силу соответствующие поправки в СанПиН, а накануне главврач побывал в магазине «Перекресток» и под вспышки фотокамер сам проверил качество рыбы. Его сопровождал глава Росрыболовства Андрей Крайний, который намекнул, что теперь-то наконец его давнему проекту передвижных ларьков с рыбой, который не пропускал экс-мэр, дадут зеленый свет. Заодно он объяснил, почему подорожания рыбы после вступления новых правил не избежать и почему это будет выгодно покупателям.

Нынешний визит Онищенко и Крайнего был посвящен вступлению в силу новых нормативов о содержании глазури в филе рыбы. Глазурью в рыбной отрасли называют корку льда, которая покрывает рыбную продукцию с целью предотвращения ее высыхания и окисления. В воду опускают продукт перед его транспортировкой и продажей.

В то же время новые правила уже с 1 октября закроют российскую границу для ненадлежащей импортной продукции. «С завтрашнего дня— я уже отправил соответствующее письмо нашему Таможенному комитету— введение норматива закроет для нас рынок Юго-Восточной Азии, который поставляет нам под видом филе минтая некачественный продукт— всю экзотику, которая есть в южных морях»,— рассказал Геннадий Онищенко.

Тем не менее, цены на рыбу после вступления новых правил все же вырастут. Об этом честно предупредил покупателей глава Росрыболовства Андрей Крайний. «Вчера продавался кусок льда, где можно было при большой фантазии увидеть мясо рыбы, и стоило это удовольствие 100 рублей,— объяснил глава рыбной отрасли неизбежность подорожания.— Но когда человек приходил домой и размораживал кусок льда, то оказывалось, что он заплатил 100 рублей не за 500 грамм, а за 200».

«Теперь ситуация изменится, и помимо всего прочего наши переработчики получат возможность снабжать россиян дешевой и полезной рыбой,— надеется Крайний.— С введением новых „санпинов“ мы попадаем в одинаковые конкурентные условия, и никаких преференций российским рыбакам от этого не создается. Победит на рынке тот, кто нашему требовательному покупателю представит лучший товар по лучшей цене».

Источник