сколько может храниться приготовленное мясо без холодильника
Диетолог объяснила, почему вредно есть приготовленные на неделю блюда
Не все хозяйки имеют возможность стоять у плиты каждый день. Между тем долгоиграющие супы и котлеты недельной давности явно не пойдут впрок. Рассказываем, как нужно хранить приготовленную пищу, чтобы не навредить здоровью.
Первой свежести
Врачи и сторонники здорового образа жизни смотрят на еду не только как на возможность утолить голод и получить удовольствие. Прежде всего она должна приносить пользу.
«Пища – источник энергии, строительного материала для всех клеток организма, «сырье» для производства гормонов и ферментов, источник жизненно необходимых витаминов и микроэлементов», – пояснила врач-терапевт и диетолог Ольга Лушникова.
Эксперт подчеркнула, что правильно приготовленная свежая еда – лучший вариант для насыщения организма. Но в современном мире питаться постоянно только свежей пищей – это роскошь, позволить которую могут далеко не все. Поэтому важно знать, как готовить и хранить еду, чтобы она не приносила вреда, подчеркнула врач.
Если суп несколько дней хранить, каждый день разогревать, да еще и кипятить, то от витаминов не останется и следа. Калориями и чувством сытости такое блюдо обеспечит, но полезными веществами уже нет, подчеркнула Лушникова. Главная опасность вчерашней еды, по словам диетолога, – это активное размножение в ней бактерий.
Надеемся на холод
Эксперт обратила внимание на то, что остатки готовой еды, а также термически обработанных продуктов должны быть убраны в холодильник или заморожены не позднее чем через два часа после приготовления.
«Блюда, которые пробыли без холодильника более двух часов при комнатной температуре или час при температуре воздуха выше 35 градусов, надо выбрасывать», – предупредила Ольга Лушникова.
Специалист также посоветовала хранить приготовленную пищу в герметичных контейнерах. Либо продукты можно аккуратно упаковать в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Свертки или контейнеры в холодильнике желательно подписывать, а еду, задержавшуюся дольше четырех дней, надо безжалостно выбрасывать, добавила собеседница Москвы 24.
Температура в холодильнике, по мнению диетолога, должна быть не выше четырех градусов. Причем у задней стенки градус чуть ниже, чем возле дверцы.
По словам специалиста, готовые блюда лучше не класть рядом с сырыми продуктами. Кроме того, в холодильнике не должно быть испорченных продуктов или неприятного запаха. Поэтому необходимо следить за его чистотой, подчеркнула Лушникова.
Срок годности
Многим хозяйкам удается готовить обед только вечером, после работы, да и то не каждый день. Из-за этого членам семьи часто приходится угощаться не самой свежей пищей. Именно поэтому стоит следить за сроками хранения еды в холодильнике.
Так, максимальный срок «службы» приготовленных мяса и птицы – 3–4 дня. Столько же продержатся супы и рагу. Три дня можно хранить отварные крупы, запеканки и киши – пироги на тонком тесте с мясом, рыбой.
Лушникова отметила, что овощные салаты без заправки допустимо хранить в холоде несколько часов, но лучше готовить их непосредственно перед подачей на стол. А вот любители салатов типа оливье могут держать их в холодильниках без заправки 2–3 дня, но не дольше.
Также рациональным хозяйкам лучше не разогревать полностью кастрюлю с едой, а перекладывать или переливать часть блюда в небольшую емкость, рекомендовала эксперт.
Когда не до ремейков
Специалист уверена, что приготовленная еда, если ее многократно разогревать, может накапливать довольно опасные для здоровья вещества.
«При жарке картофеля в растительном масле образуются трансжиры, а также акриламид, обладающий доказанным канцерогенным действием. Если такую картошку повторно разогреть на сковороде, еще раз поджарив ее на масле, то этих веществ станет гораздо больше», – предостерегла диетолог.
По мнению эксперта, если хранить в холодильнике картофель, то только сваренный в мундире: потом его можно использовать для салатов. А картошку в жаренном виде готовить нужно только на один раз.
Поэтому диетолог советует вчерашнее мясо или птицу не разогревать, а использовать в охлажденном виде для салатов, закусок и сэндвичей.
И все же лучший вариант, по мнению эксперта, – стараться готовить каждый раз свежую еду небольшими порциями. Пусть это будут не какие-то сложные блюда или кулинарные шедевры, а совсем простенькие, зато они обеспечат организм всеми необходимыми для здоровья веществами, заключила врач.
Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.
СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.
Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».
Информация о погоде предоставлена Центром «ФОБОС». Информация о курсах валют предоставлена Центральным банком Российской Федерации. Информация о пробках предоставлена ООО «Яндекс.Пробки».
Как хранить мясо: руководство по хранению мяса без холодильника, в домашних условиях при комнатной температуре, на природе
Мясо – сложный продукт, который содержит белки, аминокислоты, жиры, воду и другие полезные и необходимые для жизни вещества. Поэтому мясо довольно быстро портится, а также здесь могут появиться различные болезнетворные организмы.
На белки, аминокислоты и жиры по-разному воздействуют также низкие, минусовые и теплые температуры. Все это необходимо учитывать при хранении мяса.
Содержание статьи
Хранение мяса в холодильнике
Самый простой вариант сохранить мясо – это купить его свежее и приготовить сразу. Однако это не всегда возможно, да и неудобно каждый день покупать мясо.
Многие в целях экономии и покупки свежих продуктов закупают мясо у фермеров напрямую или приобретают на оптовых рынках. В этом случае необходимо позаботиться о хранении больших объемов мяса.
Чтобы мясо хранилось наиболее долгое время, оно должно быть прежде всего свежим. Основные признаки свежего мяса:
Если продукт планируется использовать сразу или в течение 1-2 дней, то его проще всего хранить в холодильнике. Также если кусок приобретен сразу после завала животного, обычно это бывают фермерские продукты или товар на рынках, то его лучше выдержать в холодильнике 10-12 часов перед приготовлением. Так мясо станет более нежным и мягким.
Правила хранения мяса в холодильнике
Важно при этом учитывать особенности самого куска. Крупные части дольше сохраняют первозданную свежесть, чем измельченные. Также лучше хранится мясо без кости. Но азу или медальоны проще готовить и стоят они дешевле.
Так как мясо – это живой продукт, то ему необходим воздух. Без него мясо задохнется и закиснет. Поэтому нельзя заворачивать куски в пищевую пленку, полиэтиленовые пакеты или плотно закрывать в пластиковых контейнерах. Мясо можно хранить в миске, закрытой марлей или тканью, или в таком же лотке.
Если требуется держать мясо в прохладном месте дольше, то можно использовать естественные консерванты:
Использование естественных консервантов не только продлит срок хранения на 2-7 суток, но и сделает продукт вкуснее.
Хранение мяса в морозилке
Для длительного хранения мяса необходимо использовать морозилку, так как при минусовой температуре все жизненные процессы, в том числе и у бактерий затормаживаются. Более того, некоторые простейшие организмы, например, личинки гельминтов, и вовсе погибают.
Сроки содержания мяса в морозилке при температуре 12-18 градусов ниже нуля:
Хранится такой продукт при температуре от 30 до 40 градусов ниже нуля. Обычные бытовые холодильники подобные условия не создают.
Как ухаживать за замороженным продуктом
Размораживать мясо можно только один раз. При многократных циклах заморозки и разморозке продукт потеряет свою структуру и вкусовые качества. Для этого большие куски или тушки лучше разделить на порционные части, согласно планам использования.
Размораживать мясо лучше естественным способом. Тогда мышечные волокна не повредятся и мясо будет нежным, хорошо структурированным. Продукт, размороженный в мультиварке, в СВЧ-печке или при помощи горячей воды, будет иметь высокую влажность и рыхлую структуру.
Важно! Несмотря на то, что продукт может содержаться в морозилке довольно долго, таким способом хранения лучше не увлекаться. Дело в том, что под воздействием минусовых температур белки и аминокислоты распадаются. Происходит это в течение 20-30 дней. Тогда мясо теряет свой питательный смысл.
В чем хранить
При хранении мяса в морозилке можно использовать вакуумные пакеты или обычный полиэтилен. Воздух из упаковки должен быть максимально выпущен.
Совет. При помещении в морозилку куски нужно подписать крупными буквами. Для этого их можно положить в пакет, в него записку и сверху еще один пакет. Через несколько дней из памяти испарится информация о том, какой кусок как выглядел. Замороженное мясо очень похоже между собой.
Интересно! Лучшей экологичной упаковкой для этого продукта в заморозке является лед. Он не содержит вредных веществ и обеспечивает прекрасную сохранность и изоляцию. Размораживать такой кусок значительно проще.
Заморозка мяса во льду пошагово:
Хранение мяса без холода
Мясо заготавливали и хранили много тысячелетий. Это было еще во времена Древнего Египта и Древней Греции, в том время, как холодильники появились лишь в прошлом веке.
За это время люди изобрели множество способов заготовки мяса. Их использование сегодня не только сэкономит электроэнергию, но и разнообразит повседневный рацион.
Совет. Заготовленное подобными способами мясо можно брать с собой летом в дорогу или поход.
Засолка
Для засолки лучше использовать розовую гималайскую соль. Так она сделает продукт более питательным. Но подойдет и обычная соль.
Сушка
Благодаря этому способу, можно получить аппетитные снеки.
Конечно, при условии, что такую вкуснятину никто не съест.
Консервирование или тушение
Для этого нужно мясо сварить или потушить. Взять банку не более 1 литра и простерилизовать ее.
Такие способы хранения мяса помогут всегда держать дома питательный и полезный продукт.
Хранение готовых блюд – сроки и нормы
Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению внешнего вида, запаха или консистенции еды.
А что на этот счет говорят профессионалы? Например, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток. Хранение большинства продуктов в течение этого срока (и даже больше) допускается Санитарными нормами по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году (эти нормы до сих пор используются контролирующими органами в постсоветских странах).
Под катом – санитарные нормы и общие принципы
Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :
Мясо отварное, крупным куском – 24;
мясо нашпигованное тушеное – 24;
мясо жареное (крупным куском) – 48;
печень жареная – 24;
субпродукты мясные отварные
(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18;
изделия из рубленого мяса жареные
(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12;
тушки уток и цыплят запеченные – 48;
студни мясные и мясо заливное – 12 ;
мясо птицы и кроликов жареное – 48;
котлеты из мяса птицы – 12;
птица отварная тушками – 24;
птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24;
яйца вареные – 24;
рыба всех наименований жареная – 36;
рыба всех наименований отварная – 24;
рыба всех наименований печеная – 48;
рыба фаршированная – 24;
рыба заливная – 24;
изделия из кальмара – 24;
раки и креветки вареные – 12;
капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12
запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18
салат из капусты квашеной – 24;
лук, морковь пассерованные – 48
овощи отварные очищенные:
свекла – 24;
морковь – 24;
картофель – 18 ;
салаты (мясной, столичный, рыбный)
в незаправленном виде – 12;
торты и пирожные:
со сливочным кремом,
в том числе пирожное «Картошка» – 36;
без отделки кремом, с белковым кремом
или с фруктовой отделкой – 72;
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.
Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката. Да и первоначальная свежесть продуктов в общепитовской системе – это переменная со многими неизвестными.
Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.
Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд. Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые. Например, большинство из нас на своем личном опыте знают, что домашние котлеты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем 12 часов. Да и традиция доедать 1-2 января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, всем нам хорошо знакома.
Как хранить мясо без холодильника зимой и летом
Комфортная жизнь современного человека зависит от наличия бытовых приборов. Одним из них является холодильник. В нем можно сохранить мясо, овощи и фрукты, напитки на протяжении долгого времени. Первый холодильник в России появился в 1901 году. А до этого наши предки использовали альтернативные способы хранения продуктов. О некоторых из них мы расскажем в этой заметке, выясним, как и сколько хранить мясо на природе без холодильника.
Алгоритм хранения мяса на балконе
Что делать, если вы зимой размораживаете холодильник, а в морозилке у вас есть мясо? Вынесите его на балкон и поместите в алюминиевую кастрюлю. Накройте полотенцем. Мясо нужно употребить за несколько часов.
Хранение мяса во льду
Универсальный способ хранения – во льду. Возьмите кастрюлю подходящего размера и начинайте выкладывать в нее мясо, пересыпая кубиками льда. Закройте крышкой и оберните теплой тканью. Так вы уменьшите интенсивность теплообмена – мясо сохранится дольше. Сколько хранится сырое мясо без холодильника данным методом? Минимум 3 часа, максимум – 3 дня. Срок хранения увеличится, если есть возможность менять лед.
Как хранить мясо без холодильника летом
Летом, пребывая на своем загородном участке или в туристическом походе, рекомендуется сберегать мясо в термопакетах и термосумках:
Большей сохранности мяса способствует уксус. После обработки заготовка кладется в герметичную емкость. Алгоритм действий такой:
Сколько так хранится свежее мясо без холодильника? Максимум – 2 дня.
Находясь в путешествии, на охоте, далеко от благ цивилизации, сохранить свежесть продукта вы можете при помощи подручных средств. Если неподалеку есть щавель, сорвите крупные целые листья и заверните филе. Перевяжите этот сверток ниткой или веревкой. Заверните щавелево-мясной сверток в пергамент и положите в максимально затененное и холодное место.
Для кратковременного хранения мяса подойдет и мед. Смажьте мясо сладким продуктом и поместите в герметичный темный контейнер. Как в предыдущем способе, хранить заготовку нужно в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Это мясо нужно съесть за 1-2 дня.
Вместо меда допустимо использовать жир барана или свиньи. Перед применением растопите жир. Действие способа основано на жировой пленке, которая защитит продукт от бактерий. Сколько можно хранить мясо без холодильника в жире? Максимум 4 дня.
Простой способ хранить мясо в крапиве и черемухе
Перед «шашлыками» приготовьте мясо. Отделите филе от косточки и вываляйте в соли. Заверните филе в крапиву или черемуху. Это создаст дополнительный бактерицидный эффект: продукт будет храниться дольше.
Важно: если вы готовите маринад, не кладите в него сметану или майонез. Разрешается лимонный сок и уксус.
Лимон и капуста продлят хранение мяса
Чтобы мясо сбереглось подольше, рекомендуем интересную продуктовую комбинацию, соедините капустные листья с ломтиками лимона. Что нужно делать:
Мясо сберегайте в затененном месте, какое хорошо проветривается.
Салициловая кислота для хранения мяса
Для долговременного сохранения мяса нужна салициловая кислота. Температура хранения – обычная, комнатная. Алгоритм такой:
Салициловая кислота сохранит продукт свежим до 2 недель.
Как продлить срок хранения мяса обжиганием и обвариванием
Сберечь мясо на 1-2 дня дольше поможет обжиг. Что нужно делать:
Алгоритм обваривания мяса выглядит так:
Хранить заготовку нужно в прохладном месте.
Засолка мяса «сухим» и «мокрым» методом
Мясо можно засаливать «сухим» и «мокрым» методом. Для первого способа нужно:
Сколько хранится мясо без холодильника в соли? Минимум 2 недели, максимум 3.
Для «мокрого» посола необходимо сделать соляной раствор: на пол-литра воды – 10 столовых ложек соли. Сложите все мясо в рассол и вымачивайте 1 день. После этого разложите кусочки вашей заготовки по стеклянным банкам, залейте рассолом, закатайте крышкой. Хранить до 3 месяцев. Соленую заготовку можно добавлять в различные первые и вторые блюда.
Сушка мяса – хороший способ его долговременного хранения
Отправляясь в длительный поход, нужно запастись едой, которая не будет портиться. Предлагаем вам засушить мясо одним из 4 способов.
Перед сушкой продукта его нужно правильно подготовить. Срежьте мясо с кости и поделите на кусочки среднего размера. Замочите в соляном растворе на 24 часа.
После этого нарежьте мясо тонкими слайсами, просолите и обваляйте в специях. Высушите мясо на солнце одним из популярных способов:
Консервация мяса
Законсервированное мясо можно хранить от 2 до 3 лет. Консервировать мясо вы можете двумя методами: «горячим» и «холодным». Давайте рассмотрим каждый из этих методов более подробно.
Для «горячего» способа срежьте мясо с кости и нарежьте кусочками. Сложите все в подходящую посудину. Залейте водой и закипятите, засыпьте пряности и соль. Пока мясо варится, подготовьте банки.
Разложите плотно заготовку по банкам. Залейте бульон. Закатайте мясо с бульоном крышками, оберните в теплое одеяло до полного остывания.
По второму методу мясо нарезается и складывается в банки. Слои мяса нужно пересыпать солью. После закатывания простерилизуйте банки один час.
Хранить заготовки допустимо в погребе, подвале или любом другом достаточно холодном и защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Выводы
Срок хранения мяса обратно пропорционален температуре. На полке в холодильной камере мясо будет лежать 2 дня, при температуре в районе 0 градусов – 3 дня. Увеличить эти сроки на порядок можно с помощью засаливания, консервирования или сушки.