сколько может стоять борщ без холодильника
Сколько можно хранить борщ и как правильно это делать
У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт борща, который бережно хранится и передается из поколения в поколение. Практически весь мир в той или иной интерпретации готовит это сытное первое блюдо. И пусть методы приготовления его у всех разные, правила хранения должны быть одинаково правильными, чтобы съеденное принесло удовольствие, а не желудочное отравление.
Основные факторы, влияющие на длительность хранения
Максимальный срок хранения борща в холодильнике – 6-7 дней с момента его приготовления. Более точное количество дней зависит от многих факторов, на которых желательно остановиться подробнее.
На срок хранения борща влияют:
Зависимость от рецепта приготовления
Рецепт всегда имеет значение и влияет не только на вкус, но и на длительность хранения приготовленного впрок. Если говорить о бульонах, то нужно понимать, что меньше всего хранится первое блюдо, сваренное на грибном бульоне или отваре из бобов. Готовить его следует в таком количестве, чтобы успеть съесть за 1 день. Борщ на мясном бульоне остается свежим до 3 суток, а приготовленный из мяса птицы чуть меньше, а точнее около 2 суток. При всем этом чем наваристей получается бульон, тем дольше простоит готовое блюдо.
Общие рекомендации
Какой бы рецепт и состав ингредиентов не использовался, есть некоторые общие рекомендации, которые необходимо соблюдать:
Можно ли хранить в морозилке
Очень заманчивой кажется идея хранения борща в замороженном виде. Но к сожалению, некоторые из входящих в его состав ингредиентов совершенно не переносят заморозки, теряя при этом свою форму. Например, капуста и картошка после замораживания и последующего разогревания превращаются в малопривлекательную массу.
Однако, если слегка испорченный внешний вид никого не смущает, то блюдо вполне можно держать в морозильной камере, предварительно полностью остудив и разлив по чистым емкостям небольшого размера. В таком виде борщ можно хранить до 30 дней. Но все же лучшим решением будет заморозка не готового блюда, а заранее сваренного под него бульона.
Признаки прокисшего борща
Как бы ни было велико желание приготовить сразу большое количество сытного блюда, нужно помнить о том, что срок хранения его даже при идеальном соблюдении всех вышеописанных условий ограничен.
Понять же, что борщ уже испортился можно по следующим признакам:
Заметив хотя бы что-то из перечисленного, нужно понимать, что борщ скис и есть его опасно для здоровья.
Выводы
Для многих людей борщ является любимым первым блюдом, что неудивительно, ведь по сытости, наваристости и аромату мало какой суп может с ним сравниться. Если соблюдать правильную рецептуру и придерживаться сроков и правил хранения, то им можно лакомиться каждый обед. А вот готовить впрок на несколько дней или наслаждаться исключительно свежей едой – каждый решает для себя сам. Вкусно будет в любом случае.
Сколько можно хранить борщ и как правильно это делать
Не у каждой хозяйки есть возможность ежедневно готовить свежий борщ, поэтому его заготавливают впрок, то есть на несколько дней вперед. Поэтому вопрос, сколько и как хранить борщ, чтобы он не испортился, является вполне уместным.
Дело вкуса
Здесь мнения сильно расходятся. Конечно, есть рекомендации технологов, которые досконально расписывают, как хранить первые блюда, какие условия нужно обеспечить и за какой период времени продукт можно употребить в пищу. Но правила — это одно, а вкусовые пристрастия каждой отдельной семьи — это совсем другое дело. Одни хозяйки предпочитают подавать только-только сваренный борщ, с пылу с жару. В этом случае подчеркивается тонкий, свежий аромат овощей.
Другие, напротив, свежеприготовленное блюдо отставляют в сторону. Кто-то на несколько часов, другие даже на несколько дней. Конечно, для этого кастрюля помещается в холодильник либо в погреб. Но суть не в этом. Главное, что вкус у блюда действительно меняется практически до неузнаваемости. У него появляются кислинка и густота. Но давайте рассмотрим санитарные нормы, которые регламентируют, сколько хранится борщ в холодильнике.
Внимание, акция!
Один из самых вкусных супов, на мой взгляд, — это борщ. Его можно есть в любом количестве, и он никогда не надоедает. К сожалению, не каждая хозяйка может готовить ежедневно. Вот тут-то и возникают вопросы – сколько времени можно хранить этот суп в холодильнике и без него, можно ли заморозить про запас и как понять, что он испортился. К тому же есть люди, которые привыкли брать с собой на работу обед или брать еду в дорогу. И опять же возникает дилемма – налить в банку или в термос.
Счет пошел
Если обратиться к регламенту, то ответ может сильно удивить. Супы портятся очень быстро, несмотря на то, что не содержат молока и его производных. Их сроки годности настолько малы, что если соблюдать все тонкости, вряд ли мы с вами стали бы их готовить для своей семьи на несколько дней. Если следовать правилам, то готовить их нужно лишь непосредственно перед обедом.
В исключительных случаях их можно оставить при температуре 2-4 градуса. За 18 часов суп не станет местом обитания болезнетворных организмов. При этом авторы кулинарных книг и опытные повара считают, что срок годности первых блюд намного больше. Сколько хранится борщ в холодильнике? Чтобы не навредить себе и семье, готовить впрок много еды не следует. Рассчитывайте, что съесть первое нужно если не за один присест, то хотя бы за 18 часов.
О чем нужно знать
Есть определенные правила, которые должна учитывать каждая хозяйка. Конечно, большинство из нас не являются профессиональными поварами, но это не избавляет от ответственности перед членами семьи. При хранении играет роль:
Поэтому мало знать, сколько хранится борщ в холодильнике, нужно еще учитывать и другие нюансы. Особенно важно правильно подобрать емкость. Оптимальный вариант — стекло или эмалированная посуда. Пища в этом случае не контактирует с материалом тары, поэтому остается безопасной для человека.
Условия хранения
Чтобы в процессе хранения борщ сохранил вкусовые качества и аппетитный вид, следует придерживаться следующих правил:
Повторное кипячение может разрушить часть полезных веществ, находящихся в блюде, но поспособствует увеличению срока хранения.
Манипуляции с емкостью
Кастрюля должна убираться в холодильник только полностью остывшая. При этом нужно постараться ускорить процесс, поместив емкость в холодную воду. Крышку требуется плотно закрыть. Внутри не должно оставаться вилок, ложек и половников. Есть еще ряд требований, которые нужно соблюдать:
Как видите, хитростей не так и много. Их можно учитывать, чтобы вы могли хранить первые блюда как можно дольше.
Сроки годности
Опытные хозяйки знают, что борщи можно готовить различным способом. С мясом, с птицей, вегетарианский и даже с грибами. От состава сильно зависит и то, сколько хранится борщ в холодильнике.
Как видите, крепкий бульон служит естественным консервантом. Зная, сколько хранится борщ с мясом в холодильнике, можно рассчитывать периодичность приготовления первого блюда. Главное, чтобы домашние успевали справиться с предыдущим. В связи с этим нужно готовить каждый раз новые супы, чтобы они не надоедали. Иначе остается только замораживать остатки.
Признаки прокисшего борща
Состояние готового блюда, хранящегося в холодильнике, следует проверять каждый день. Понять, что борщ начал портиться, можно по следующим признакам:
Если хотя бы один из этих признаков присутствует в первом блюде, его дальнейшее употребление становится опасным для здоровья. Такой продукт следует утилизировать, не пытаясь «реанимировать» народными способами. Тем более, если он предназначается детям или людям с проблемами пищеварительной системы.
Когда нет времени постоянно стоять у плиты, прекрасным выходом из положения является хранение борща в холодильнике. Блюдо в любой момент возможно разогреть и пообедать. Но всегда следует учитывать, что срок годности заправочных супов весьма ограничен. Будет правильным решением прикрепить на крышку кастрюльки стикер с датой и временем изготовления первого блюда.
Учитывая, что хранение отдельных компонентов борща, включая бульон, возможно в замороженном виде, можно приготовить вкусное и питательное блюдо меньше чем за 30 минут. В таком случае имеет смысл готовить только необходимое количество порций, чтобы потом не приходилось хранить борщ, а всегда употреблять только свежесваренное блюдо.
Вкусный рецепт! Как засолить вешенки горячим способом
Суп – неотъемлемая часть сбалансированного рациона. Существует много разновидностей супов, и борщ занимает в этом списке не последнее место, как по вкусу, так и по питательности. До сих пор точно неизвестно, откуда именно произошел борщ, но большинство людей склоняются к тому, что он является национальным украинским блюдом. Правда это или нет, но украинский борщ считается одним из самых вкусных.
Не у каждой хозяйки есть возможность ежедневно готовить свежий борщ, поэтому его заготавливают впрок, то есть на несколько дней вперед. Поэтому вопрос, сколько и как хранить борщ, чтобы он не испортился, является вполне уместным.
Замораживание продукта
Этот вопрос рано или поздно встает перед каждой хозяйкой. Срок хранения борща в холодильнике подходит к концу, но его еще остается довольно много. Что делать? Может, переложить его в пакет для замораживания и оставить на черный день? На самом деле такой способ имеет право на жизнь. После размораживания вкус становится хуже, но незначительно. Но лучше все-таки проделывать это с готовым бульоном. В этом случае заложить овощи и сварить вкусный борщ не представляет большой сложности. Зная, сколько дней может храниться борщ в холодильнике, вы сможете примерно рассчитать порцию, которую вы осилите.
А если заморозить?
Некоторые хозяйки задаются вопросом можно ли замораживать борщ? Такая мера могла бы спасти при приготовлении большой порции супа, но компоненты в процессе замораживания потеряют текстуру. Картофель и нарезанная капуста попросту превратятся в кашу после размораживания. Вряд ли вашим домочадцам понравится столь неаппетитное блюдо.
Интересное: Хранение Кукурузы В Початках В Домашних Условиях На Корм
Если действительно хотите сэкономить время на приготовлении борща, лучше заморозьте основу – бульон. Также помогут домашние заготовки. Летом можно законсервировать овощную заправку или заморозить порционно и использовать ее при необходимости.
Как понять, что продукт испорчен
Даже при правильном хранении порой продукт может не только потерять свежесть, но и банально прокиснуть. Стоит перемешать его недостаточно чистой ложкой — и в блюдо будет занесена патогенная микрофлора. Поэтому важно понимать, сколько хранится холодный борщ в холодильнике. Тогда вы будете обращать внимание на характерные признаки, которые говорят о том, что пора его выливать. Это появление пены, слизистая консистенция у бульона, неприятный запах при подогреве. В этом случае суп лучше вылить.
Сколько хранится борщ в холодильнике?
Борщ стал традиционным блюдом в нашей стране, хотя у супа и украинские «корни». У умелых хозяек он получается аппетитным, необыкновенно ароматным и имеет приятный бордовый оттенок. У каждой поварихи есть свой особенный рецепт борща.
Приготовление этого блюда требует времени и сноровки. Неудивительно, что хозяйки стараются сварить побольше супа, чтобы кормить своих домашних несколько дней. Давайте разберемся, сколько борщ хранится в холодильнике.
От чего зависит срок хранения
На предприятиях общественного питания не разрешается хранить борщ дольше одних суток. Но дома есть возможность кормить своих родных вкусным борщом несколько дней. Считается даже, что если суп постоит несколько дней, то станет вкуснее. Правда ли это?
Насчет вкуса можно поспорить. Кто-то любит свежий борщ, кто-то – настоявшийся. Но, с точки зрения влияния на здоровье, хранить борщ более 3-4 суток не рекомендуется. И здесь имеются свои нюансы.
Факторы, влияющие на срок хранения
Почему в одном случае борщ может стоять дольше и не закиснуть, а в другом уже на вторые сутки становится несвежим? Этот вопрос зачастую задают даже опытные хозяйки. Есть факторы, способные сократить или продлить «жизнь» любимого блюда:
Лучше хранить кастрюлю с борщом поближе к задней стенке холодильника, на нижней полке. Температура в холодильнике должна быть от 2 до 5 градусов.
Сколько хранить борщ с мясом?
При определении срока хранения мясного блюда обратите внимание на сорт мяса, из которого приготовлен бульон.
Сколько хранить постный борщ
Вы поститесь или сидите на диете? А может быть, знаете удивительный рецепт приготовления борща без мяса? Тогда вас заинтересует эта информация. Максимум, сколько можно хранить борщ без мяса в холодильнике – двое суток. Но есть некоторые нюансы, которые могут существенно повлиять на срок хранения.
Правильное хранение
Не только ингредиенты, из которых изготовлено блюдо, влияют на срок его годности. Обращайте внимание на качество овощей, когда их чистите и режете. Если заметили вмятины и повреждения, тщательно срезайте места деформации.
Чем свежее будут сырые овощи, тем дольше вы сможете лакомиться любимым блюдом.
Как хранить в холодильнике
Несколько секретов хранения борща в холодильнике.
Чего делать нельзя
Иногда становится неожиданностью, что любимое блюдо быстро испортилось. А причина кроется в ошибках, которые допускаются при разогревании и хранении блюда.
Если предпочитаете использовать термос, то хранить в нем борщ можно не более шести часов.
Как понять, что борщ испортился?
Довольно легко определить по внешнему виду и запаху, что борщ испортился. Но бывают ситуации, когда возникают сомнения. В этом случае лучше не рисковать и вылить такой продукт. Какие первые признаки того, что борщ нельзя употреблять в пищу?
Не давайте закисший продукт домашним животным, их организм также плохо реагирует на испорченный продукт.
Утилизируйте прокисший овощной суп правильно:
Хранить борщ в морозилке возможно, но он станет невкусным. Поэтому делать этого не следует.
Не гонитесь за большими объемами. Лучше готовьте первые блюда не более чем на 2-3 суток и будьте здоровы!
Сроки годности супа
У каждого блюда есть свой срок годности. Зная, сколько хранится суп в холодильнике и какие нюансы указывают на порчу, можно уберечь себя от отравления. Давайте разбираться детально!
От чего зависит срок годности супа
Без размещения в холоде приготовленная еда испортится за считанные часы. Чем больше градусов будет показывать комнатный термометр, тем быстрее «похлебка» окажется непригодной для употребления в пищу. Поэтому все первые блюда дома следует держать в холодильнике, предварительно установив нужный температурный режим.
На длительность хранения влияют еще несколько факторов:
Срок годности разных видов супов
Для определения конечной даты реализации супов и бульонов работники на предприятиях общественного питания руководствуются санитарно-гигиеническими правилами и нормами (СанПиН), а не ГОСТ. Согласно принятым требованиям жидкие блюда можно держать в тепле не дольше 1-3 часов с момента выключения плиты. Затем их нужно поместить в холодильный шкаф, где не выше +8°С. Через 12 часов похлебку следует перекипятить и разлить по тарелкам в течение ближайших 30-60 минут, а остатки из кастрюли утилизировать.
Грибной суп
Супчик из шампиньонов или сушеных лесных грибов отличается питательностью, высоким содержанием белка, приятным и насыщенным ароматом.
Но это одно из тех кушаний, которое даже в холоде нельзя держать дольше 24 часов.
Варить грибную похлебку желательно в эмалированной, жаропрочной стеклянной или керамической посуде. Оловянная, оцинкованная, алюминиевая или чугунная не подходит, так как окисляющийся металл испортит вкус продукта и сократит период его годности.
В рецептуре борща как сибирского, московского, так и украинского помимо свинины, говядины и свеклы используется заправка на основе пасты или соуса из томатов, уксус, различные специи и приправы. Эти добавки выступают в роли консервантов, поэтому борщ является своеобразным лидером по времени хранения.
Блюдо можно держать в холодильнике довольно долго: от 3 до 5 дней, не переживая за его сохранность.
Куриный суп
В него добавляют различные крупы, макароны, вермишель или галушки.
Куриную похлебку можно держать при температуре +2-4°С не дольше 48 ч. А если присутствует свежая зелень, куриные или перепелиные яйца, желательно съесть в течение 24 ч.
Гороховый суп
Супчик с горохом варят на свином или говяжьем бульоне, с колбасой или копчеными ребрышками.
Но прежде чем убрать кастрюлю на хранение, надо как можно скорее охладить ее: гороховый в отличие от картофельного, рассольника или похлебки с лапшой быстро скисает в тепле.
Рыбный суп
Кушанье из рыбных консервов, речной или морской рыбы (форели, горбуши) будет вкусным, если съесть его в течение первых 3 часов после приготовления.
Остатки ухи не испортятся в холоде на протяжении следующих 48 ч.
Солянка
В рецепте солянки присутствуют маринованные корнишоны, каперсы, специи и разные копчености. Ингредиенты, предварительно обработанные маринадом, способны храниться длительное время.
Поэтому солянка не испортится и не утратит пикантный вкус в течение 72-96 ч. с момента готовности.
Сырный суп
Если в рецепте был использован голландский или другой твердый сыр, содержимое кастрюли придется утилизировать через 48 ч. Сырный суп с плавленым сырком хранится чуть меньше — 36 ч.
Суп-пюре
Крем-суп желательно съесть в день приготовления. При нахождении его в холодильнике — через 24 часа, а если в рецептуре присутствует молоко или сливки — через 12 часов.
Овощной суп
Кушанье с овощами без добавления мяса, рыбы или копченостей не испортится в течение 24 ч. с момента приготовления.
Если похлебка не съедена на второй день, содержимое кастрюли нужно перекипятить, прежде чем разливать по тарелкам, а остатки — выкинуть.
Молочный суп
Самые скоропортящиеся из всех супов — молочный и сливочный. В отличие от борща или щей, которым нужно настояться, свежесваренный молочный супчик с макаронами, домашней лапшой, вермишелью или рисом вкуснее разогретого. Поэтому его рекомендуется готовить на один раз. Остатки можно убрать в холодильник и разогреть на ужин или завтрак.
Максимальная продолжительность хранения блюд на молоке или сливках — 12 часов.
Срок годности бульонов
Мясной бульон
Говяжий, свиной, из курицы, индейки, конины, кролика будет пригоден в пищу на протяжении 7 суток с момента приготовления. Однако, каждые 2 дня его придется подвергать кипячению.
Бульон из рыбы
2 дня — максимальный период годности заготовки. В отличие от мясного рыбный бульон нельзя повторно кипятить, поэтому неиспользованные в течение 48 ч. остатки придется выбросить.
Овощной бульон
По длительности хранения не уступает мясному. Может быть использован для таких постных супчиков, как тыквенный, фасолевый, чечевичный, щавелевый, луковый.
Рекомендуется держать при +2-4°С до 5 дней или заморозить, предварительно процедив и удалив все фрагменты овощей.
Правила хранения супа
Нужно соблюдать следующие условия:
Последний пункт особенно важен, так как при низких температурах патогенная микрофлора размножается менее активно, и кушанье скисает не так быстро. Для контроля специалисты общепита рекомендуют приклеить термометр внутрь холодильной камеры.
Можно ли замораживать суп
Первые блюда не принято замораживать. После разморозки кусочки овощей превратятся в мягкую субстанцию, имеющую малопривлекательный вид и неприятный вкус. В отличие от готовой ухи или солянки бульон можно заморозить и сохранить на 6 месяцев. Такой способ позволяет всегда иметь под рукой готовую основу для похлебки.
Мясной, рыбный или овощной бульон нужно держать в полимерных контейнерах или лотках, изготовленных из пищевого пластика и выдерживающих отрицательные температуры. Контейнер следует предварительно ошпарить кипятком.
Чтобы продукт преждевременно не испортился и сохранил свою питательную ценность, необходимо:
Признаки испорченного супа
Состояние продукта можно определить по запаху или визуально. О порче свидетельствуют следующие признаки:
Сколько хранится борщ в холодильнике, приготовленный по разным рецептам?
Борщ готовят многие хозяюшки в нашей стране. Блюдо получается наваристым, колоритным, ароматным и необычайно вкусным. И у каждого кулинара наверняка есть свой секретный ингредиент и фирменный рецепт. На приготовление борща уходит немало времени, поэтому хозяюшки стараются наготовить сразу на несколько дней. Сколько хранится борщ в холодильнике? Именно это сегодня нам и предстоит узнать.
Сколько дней хранится борщ в холодильнике?
Если соблюдать неукоснительно установленные государственные стандарты, то после приготовления борщ следует скушать в течение одних суток. Конечно же, хозяюшек это не устраивает, поскольку на приготовление сложного первого блюда уходит немало времени. И вот хранительницы домашнего очага убеждены, что сохранить свежесть борща можно на протяжении одной недели. Так ли это?
Давайте разбираться. Сразу можно сказать, что хранить борщ в холодильной камере дольше трех-четырех дней крайне нежелательно. Срок годности угощения зависит от нескольких показателей. На продолжительность жизни славянского блюда влияют некоторые факторы.
Основные факторы:
На заметку! Идеально хранить борщ в основном отделе холодильной камеры. Установленный температурный режим может варьироваться от +2 до +5°.
Сколько хранится борщ с мясом в холодильнике? Независимо от того, из мяса какого сорта приготовлен бульон и добавляли ли вы мякоть в борщ, скушать его нужно в течение 2-3 дней. А вот борщ с куриным мясом нужно употребить не позднее 48 часов с момента приготовления. Если вы любите копчености либо мясо на кости, то такие угощения подлежат употреблению в ближайшие два дня. Дольше их хранить нежелательно.
А сколько хранится борщ без мяса в холодильнике? Если на вашем столе часто появляются постные угощения, то вам будет полезно узнать, что их срок годности составляет максимально два дня.
Помимо основного набора продуктов, которые принято использовать для приготовления борща, хозяюшки всячески стараются улучшить его вкусовые качества и продлить максимально срок его пригодности к употреблению. Одним из консервантов принято считать уксусную кислоту. Так вот, а сколько хранится борщ в холодильнике с уксусом? Развенчиваем все кулинарные мифы и определяем, что срок годности не превышает 72 часов.
А вообще, однозначно сказать нельзя, какова пригодность этого сложного супа к употреблению. Гораздо вкуснее будет свежеприготовленный борщ. Есть хозяюшки, которые добавляют в угощение зелень, различные коренья. Такие ингредиенты будут лишь ускорять процесс порчи борща, поэтому их лучше класть уже отдельно в порционную тарелку.
Храним борщ по правилам
От того, как приготовлен борщ, зависит и продолжительность его съедобной «жизни». В первую очередь постарайтесь выбирать только качественные и максимально свежие продукты.
Перед варкой борща кастрюлю, а лучше выбирать стеклянную любо эмалированную, стерилизуют. Как только вы закончили варить борщ, его следует остудить. Но держать при температуре комнатной отметки первое блюдо дольше одного часа не стоит. Чтобы ускорить процесс остывания, поместите кастрюлю в таз с охлажденной водичкой либо льдом.
Важно! В холодильной камере борщ хранится только в герметично закрытой посуде.
Стоит отметить, что на срок годности влияет и технология приготовления. При варке бульона на мясной основе практически всегда появляется пена, которую кулинарные гуру рекомендуют удалять. И необходимо это не только для прозрачности бульона и аппетитного вида блюда. Дело в том, что наличие такое пены станет идеальной средой для размножения всяких патогенных микроорганизмов.
Правила хранения:
Ни для кого не секрет, что бульоны, приготовленные из мясной вырезки на кости, получаются гораздо наваристее и жирнее. Вот только перед хранением борща в холодильнике, все косточки следует удалить, в противном случае блюдо испортится гораздо быстрее.
Многие современные люди стараются питаться правильно, поэтому на работу берут с собой еду в контейнерах или термосах. Кстати, в термосе вы можете сохранить горячий свежий борщ, но не более шести часов. Если в течение этого времени вы его не скушали, то лучше не рисковать и утилизировать порцию.
Как понять, что борщ испортился?
О, с этой задачей справится даже неопытный кулинар. В первую очередь вас насторожит запах. Он станет кислым, специфическим. А в некоторых случаях на поверхности бульона появится пена либо плесневелые пятна. Многое зависит от того, в течение какого времени борщ стоит в холодильной камере.
Не всегда по внешнему виду сразу можно определить, что блюдо испортилось. При кипячении выделяется активно пена? Борщ лучше не кушать. Вполне вероятно, что в нем уже содержатся бактерии и вовсю размножаются.
Если борщ скис, его нужно вылить, а густую массу отправить в мусорное ведро. Посуду, в которой был испорченный продукт, следует тщательно вымыть и подвергнуть стерилизации.
В морозильной камере борщ вообще не хранят. Конечно, чисто теоретически жизнь продуктам, которые содержатся в блюде, вы продлите, но безнадежно испортите их вкусовые качества и текстуру. Вряд ли кто-то захочет скушать порцию такого борща.
Читайте также:
Чтобы не переводить продукты, постарайтесь готовить небольшими порциями. Запомните, что хранить борщ рекомендуется не дольше 2-3 суток. Будьте здоровы!